Текст книги "Буду мамой! Все о беременности и первом годе жизни малыша. 1000 ответов на 1000 главных вопросов"

Автор книги: Елена Сосорева

сообщить о нарушении

Текущая страница: 13 (всего у книги 43 страниц) [доступный отрывок для чтения: 16 страниц]

Как соблюдать гигиену питания

Во время беременности нагрузка на иммунную систему значительно возрастает и вы становитесь более уязвимы для инфекций. Именно поэтому во время приготовления пищи нужно проявлять разумную осторожность.

Конечно же, здравый подход к гигиене питания всегда хорош, но иногда мы со временем приобретаем скверные привычки.

Вот три основных правила гигиены питания.

Чистота рук

Это легкое, но очень действенное средство защититься от инфекции и сохранить здоровье.

Итак, мойте руки:

• перед любыми манипуляциями с едой;

• после туалета;

• перед едой;

• после того, как высморкались;

• после того, как погладили кота, собаку или другое животное;

• после того, как касались садовой земли.

Правильное хранение продуктов

Держите продукты в чистоте, на холоде и под крышкой. Не храните вместе сырые и готовые продукты. Сырые продукты держите на нижних полках холодильника, чтобы с них не накапало в готовые блюда. Сырое мясо или рыбу разделывайте на специально выделенной для этой цели доске.

Еду, которую берете с собой на работу, тщательно упаковывайте. Бутерброды на работе держите в холодильнике или в термосе с кусочком льда.

Проверяйте срок хранения на продуктах и не употребляйте в пищу просроченные.

Тщательное приготовление блюд

Обязательно проваривайте и прожаривайте мясо и птицу. На срезе не должно оставаться розового цвета, а сок должен быть прозрачным, без крови.

Шашлыки и сосиски гриль иногда снаружи выглядят совершенно готовыми, а внутри еще сырые, поэтому разрежьте их и, если нужно, подержите на огне еще.

Блюда из рубленого мяса (например, котлеты или начинка для пирогов) опаснее цельных кусков, потому что микробы обычно селятся на поверхности мяса, и если вы обжариваете ломоть, эти микробы погибают, но если мясо смолоть или нарезать и перемешать, то микробы распространяются по всему блюду, так что особенно важно все хорошенько прогреть.

Разогревайте готовые блюда как можно тщательнее, следите, чтобы они закипели – тогда погибнут все микробы. Особенно осторожно надо обращаться с полуфабрикатами – если вы готовите их в микроволновой печи, не забывайте, что могут остаться непрогретые участки и что еду нужно перемешать или несколько раз перевернуть.

Что и сколько пить

Во время беременности обращайте особое внимание на то, что и сколько вы пьете.

Для обмена веществ полезно много пить. Это помогает предотвратить обезвоживание, запоры, а также инфекции мочевыводящих путей.

Помните, что во время беременности надо выпивать около двух литров в день.

Не забывайте, что в этот период вам не рекомендуются некоторые из привычных напитков, а ряд напитков следует значительно ограничить.

Напитки, которые нужно исключить

Все алкогольные напитки. Алкоголь накапливается в плаценте, так как она выполняет свою барьерную функцию. В какой-то момент, когда ресурсы плаценты исчерпываются, она порцией «выдает» это ребенку. Поэтому даже небольшие дозы алкоголя вредны.

Напитки, которые стоит ограничить

Кофе содержит кофеин. Причем в чашке растворимого кофе его содержится даже больше, чем в чашке натурального. Плюс к тому растворимый кофе содержит химические вещества, которые позволяют его сделать растворимым. Регулярное упо требление более 5–6 чашек кофе в сутки – та же наркотическая зависимость, как и от сигарет. Употребление любого наркотика во время беременности, даже такого невинного, как кофе, неизбежно приведет впоследствии к такой же зависимости у ребенка.

Именно поэтому потребление кофе при беременности следует сократить и свести к минимуму.

Но все же, если вам нравится начинать утро с чашечки кофе или когда чашка натурального кофе заменяет вам лекарство от пониженного давления, не нужно полностью отказывать себе в этом. Большинство проблем наблюдается в тех случаях, ко гда потребление кофеина превышает 300 мг в день. Постарайтесь потреблять как можно меньше кофеина и подсчитывайте его содержание, чтобы не выйти за пределы 300 мг.

Вот сколько содержится кофеина:

• в средней чашке растворимого кофе – 75 мг;

• в средней кружке кофе – 100 мг;

• в средней чашке заварного кофе – 100 мг;

• в средней кружке чая – 50 мг;

• в бокале колы – 40 мг;

• в порции энергетического напитка – 80–100 мг;

• в средней шоколадке – 80 мг;

• в средней чашке кофе без кофеина – 5 мг.

Чай также содержит кофеин, причем в чашке крепко заваренного чая его содержится ничуть не меньше, чем в чашке кофе. Поэтому беременной его необходимо пить сильно разбавленным, что обычно влияет на вкусовые качества напитка. Многие предпочитают не пить чай совсем, чем пить его в таком виде.

Некоторые полагают, что стоит заменить черный чай на зеленый, и они будут получать меньше кофеина. Это мнение ошибочно. В чашке зеленого чая кофеина содержится не меньше, чем в черном, поэтому для него действуют те же ограничения. С другой стороны, зеленый чай богат микро элементами и биоактивными веществами, поэтому если уж пить чай, то лучше зеленый, однако не стоит забывать о его крепости.

Фруктовый чай, ставший модным в последнее время, можно разделить на обычный чай с фруктовыми добавками и чисто фруктовый или травяной напиток. Безусловно, такой чай полезнее обычного чая, если заваривается непосредственно из сушеных листьев и фруктов, а не из пакетиков. Однако чай с фруктовыми и травяными добавками остается тем же чаем, и не стоит забывать о его крепости.

Какао является достаточно сильным аллергеном, аллергия на какао встречается гораздо чаще, чем на кофе или цитрусовые. Кроме того, какао (как и кофе) способствует вымыванию кальция из организма.

Газированная вода способствует избыточному газообразованию, метеоризму. Сладкие газированные напитки типа кока-колы содержат массу синтетических химических веществ, употребление которых не рекомендуется всем, а особенно беременным. Кроме того, кола и другие напитки препятствуют усвоению кальция. Минеральная вода без газа богата минеральными солями и может представлять собой серьезную нагрузку на почки беременной, особенно если у нее периодически обнаруживают соли в моче или имеется склонность к отекам.

Соки, конечно, гораздо полезнее. Однако правильнее пить свежевыжатые соки, а не напитки из пакетов. В соках из пакетов далеко не всегда содержатся безопасные и безвредные вещества: фирмы-производители нередко добавляют в них витамины, улучшители вкуса, консерванты и т. п. Кроме того, во многих из них содержится большое количество сахара. Если уж выбирать среди соков в пакетах – следует оказывать предпочтение тем, которые предназначены для детского питания.

Напитки, которые можно пить

Во время беременности лучше научиться утолять жажду чистой водой. Подойдет родниковая вода (проверенная специалистами), вода из бутылок, да и просто фильтрованная кипяченая вода.

Чистая вода должна составлять не менее ²/₃ всей поступающей в организм беременной женщины жидкости. На все остальные напитки должна приходиться ¹/₃ от общего объема.

Что же должно входить в эту ¹/₃?

1. Это, конечно, натуральные живые соки и фруктовые напитки. В зимнее время лучше воспользоваться фруктовым напитком, приготовленным из домашних заготовок. Фруктовые напитки можно готовить из варенья, джема, компота, сухих и замороженных фруктов. Такие напитки богаты витаминами и микроэлементами.

2. Травяные чаи. Чаще всего чаи заваривают из листьев малины, земляники, смородины, вишни, черники, брусники, травы мяты, мелиссы, иван-чая, цветов липы, календулы, фиалки, плодов шиповника, боярышника, рябины, калины и т. д.

Внимание! Во время беременности не рекомендуется употреблять зверобой.

Особенно внимательно следите за количеством поступающей в ваш организм жидкости в летнее время. Не забывайте о том, что во время беременности (особенно во второй ее половине) легко наступает обезвоживание организма. Если врач не советует вам ограничивать жидкость (что может быть при склонности будущей мамы к отекам), летом, в жаркую погоду, пейте столько, сколько вам хочется.

Какие продукты необходимо исключить из рациона

Возможно, вас удивит перечень продуктов, к которым врачи рекомендуют будущим мамам относиться с осторожностью. Однако не стоит расстраиваться из-за этих ограничений. На самом деле риск заразиться через пищу какими-нибудь паразитами крайне мал, и даже его можно свести к нулю, предприняв несколько разумных шагов. Вам будет легче поменять свои пищевые привычки, если вы будете знать, почему вам советуют избегать тех или иных продуктов.

Продукты, которые употреблять категорически не рекомендуется

• Продукты, которые могут содержать такие патогенные микроорганизмы, как листерии: непастеризованное молоко, мягкие сорта сыра (в частности, с плесенью) и белые сыры типа сулугуни, осетинского, брынзы.

Листерии – род палочковидных аэробных бактерий, некоторые из них являются возбудителями листериоза – острого инфекционного заболевания.

• Бактерии, вызывающие листериоз, способны пройти через плаценту, и тогда малыш заболеет. Листериоз приводит к выкидышу, преждевременным родам, мертворождению или рождению тяжело больного ребенка (с патологией головного мозга).

• Продукты, которые могут содержать возбудитель токсоплазмоза. Это сырое и непрожаренное мясо, в том числе пармская ветчина и салями; непастеризованное козье молоко и продукты из него. Подсчитано, что токсоплазмозом заболевают примерно две беременные женщины на тысячу. В 30–40 % случаев ребенок заражается тоже, что приводит к различным аномалиям.

• Продукты, содержащие слишком большие дозы витамина А. Это печенка, печеночные паштеты и ливерная колбаса. Дело в том, что животным, вскармливаемым на убой, добавляют в пищу витамин А. Переизбыток этого витамина в организме будущей мамы может вызвать отклонения в развитии плода.

• Рыбу, содержащую относительно много диметилртути. Это те рыбы, которые стоят высоко в пищевой цепочке. Попросту говоря, это та рыба, которая ест другую рыбу (отсюда вся диметил-ртуть, которая содержится в маленькой рыбе и попадает в большую). К таким рыбам относятся акула, рыба-меч, марлин.

• Сырые морепродукты. Ни в коем случае не употребляйте суши и другие блюда с сырой рыбой. Это таит в себе опасность заболеть гепатитом А и листериозом. А, например, в сырых моллюсках может быть кампилобацилла.

Продукты, которых стоит избегать

• Продукты, в которых может оказаться сальмонелла. Это сырые яйца или любые блюда, в которые входят сырые яйца, например домашние майонезы, муссы, домашнее мороженое, гоголь-моголь; непрожаренная птица. Яйца варите не меньше семи минут, а яичницу прожаривайте с обеих сторон. Когда варите или жарите птицу – проверяйте, чтобы даже в самой толще не оставалось розового мяса и сок был совершенно прозрачный. Сальмонеллезом (опасной кишечной инфекцией) во время беременности лучше не болеть, так как он может вызвать обезвоживание организма.

• Продукты, в которых могут оказаться возбудители бруцеллеза и другие бактерии. Это непастеризованное молоко, в том числе козье; непастеризованный йогурт и другие продукты, сделанные из непастеризованного молока.

• Грибы. От употребления в пищу грибов беременным женщинам лучше пока отказаться. Поверьте, такая осторожность оправданна, ведь в случае отравления повышается риск преждевременных родов.

• Продукты, содержащие консерванты и красители. Это мороженое, кетчупы, газированные сладкие напитки, консервы, копчености, йогурты с длительным сроком хранения, окрашенные кремы, жевательные конфеты, карамель.

Продукты, вызывающие сомнения

• Арахис. Считается, что беременным нельзя есть арахис и арахисовое масло, так как это вызывает у некоторых детей внезапную и очень сильную аллергию. Вероятность того, что аллергия на арахис будет у вашего ребенка, повышается, если у вас или у отца вашего ребенка уже есть аллергия или такие заболевания, как астма, экзема или сенная лихорадка. Если у вас есть вероятность возникновения аллергии, то старайтесь избегать арахиса. Проверяйте, нет ли арахиса в печенье, пирожных, мюсли и готовых десертах (обычно на упаковках продуктов пишут о содержании арахиса, чтобы предупредить возможность аллергии).

• Мед. Многие беременные избегают есть мед, так как отдельные его сорта содержат споры возбудителей ботулизма (очень скверной разновидности пищевых отравлений), а у некоторых женщин возникают аллергические реакции на мед. Опасения по поводу меда в принципе напрасны, так как кислоты в пищеварительном тракте взрослого организма разрушают ботулиновые токсины. Мед обычно не дают маленьким детям.

• Соя. Соя содержит фитоэстрогены – растительный аналог гормона эстрогена. Исследования на крысах и мышах показывают, что продукты из сои могут повлиять на развитие плода. Но в продуктах из сои дозы фитоэстрогенов мизерны, и то, что соя может повлиять на вашего малыша, крайне маловероятно.

• «Заморские» фрукты. Старайтесь во время беременности не налегать на иноземные фрукты. Ваше питание должно соответствовать климатической зоне, в которой вы проживаете. Хорошо использовать продукты, которые выращены в радиусе 200 км от места вашего проживания. Это не значит, что совсем запрещается использовать в пищу иноземные продукты (например, апельсины и бананы стали для нас почти родными, мы едим их уже более 100 лет). Просто потребление любых экзотических фруктов должно быть дозированным – используйте их как лакомство.

О чем могут поведать этикетки на продуктах

Многие последствия индустриального прогресса цивилизации уже известны, о многих нам еще предстоит узнать. Со временная мировая промышленность воздействует не только на состояние планеты в целом, но и на здоровье конкретного человека.

Все то, что изобретает человечество, приносит как плюсы, так и минусы.

Генетически модифицированные продукты питания уже стали сегодня реалиями – и вряд ли они исчезнут завтра. Основание для этого – постоянно совершенствующиеся уникальные качества самих продуктов и, конечно же, громадный экономический интерес их производителей. Споры о том, употреблять в пищу или нет генетически модифицированные продукты, продолжаются по сей день.

При принятии решения постарайтесь руководствоваться словами великого философа Конфуция, мудро заметившего, что «осторожный человек редко ошибается».

Пищевые добавки

Пищевые добавки выполняют различные функции: это не только пресловутые красители и консерванты, но и антиокислители, регуляторы кислотности, стабилизаторы, эмульгаторы, загустители, усилители вкуса и аромата, глазирователи, улучшители муки, подсластители, противопенные и фермент ные препараты. Медики считают, что даже те пищевые добавки, которые производятся из натурального сырья, не слишком полезны для организма, так как проходят глубокую химическую обработку.

Кроме того, среди добавок есть огромное количество откровенно вредных даже для организма взрослого человека. Есть исследования, доказывающие, что окрашенные яркими химическими красителями газировки и сладости – наиболее вредны, в частности, для детей, у которых подобные продукты вызывают синдром гиперактивности.

Важно знать, что консерванты Е230, Е231 и Е232, которые используются при обработке фруктов, имеют знакомое всем со школьной скамьи название «фенол». Это ядовитое вещество, которое может провоцировать общее отравление организма. По этой причине овощи и фрукты нужно обязательно мыть перед очищением от кожуры (в том числе бананы и мандарины).

Международная цифровая система (INS) обязывает производителей обозначать пищевые добавки, которые используются в производстве продуктов питания четырехзначными кодами. В Европе эти наименования выглядят так: Е + цифровой код.

Знать наизусть весь список пищевых добавок невозможно, но самые вредные из них стоит запомнить.

В России категорически запрещены следующие пищевые добавки:

• Е121 – краситель красный цитрусовый 2;

• Е123 – краситель амарант;

• Е240 – консервант формальдегид;

• Е173 – порошковый алюминий, применяемый при украшении конфет и других кондитерских изделий.

Условно канцерогенные: Е130, 142, 152, 172, 221.

К незапрещенным, но опасным относятся те пищевые добавки, чрезмерное потребление которых может вызвать какие-либо заболевания:

• Е102, 103, 131, 210, 211–216, 240 – канцерогены;

• Е130, 221–226, 320–322, 338–341, 407, 450, 461–466 – вызывают заболевания желудочно-кишечного тракта;

• Е230, 231–239, 311–312 – аллергены (нарушают функции кожи);

• Е171–173, 320–322 – вызывают болезни печени и почек;

• Е222–225 – вызывают расстройства кишечника.

Генетически модифицированные продукты

Генетически модифицированные, или трансгенные, продукты – сокращенно ГМП и их источники (ГМИ) – получили широкое распространение в пищевой промышленности из-за низкой себестоимости. Слишком велика экономическая выгода их использования для производителей: дешевые ГМИ позволяют предложить покупателю привлекательно низкую цену продукта и тем самым увеличить товарооборот.

Многие ученые опасаются, что генетически модифицированные продукты увеличивают риск возникновения опасных аллергий, пищевых отравлений, а также вызывают развитие невосприимчивости к антибиотикам.

Ученые опасаются также, что пища, подверженная генной инженерии, может через поколения негативно повлиять на геном человека.

Что такое ГМ-растения

Это растения, в которые встраивают чужеродные гены с целью развития устойчивости к гербицидам и пестицидам, увеличения сопротивляемости к вредителям, повышения их урожайности. Их получают путем внедрения в ДНК растения гена другого организма. Донорами могут быть микроорганизмы, вирусы, другие растения, животные и даже человек. Например, получен морозоустойчивый помидор, в ДНК которого встроен ген североамериканской морской камбалы. Для создания сорта пшеницы, устойчивой к засухе, использовался ген скорпиона.

Правительства наиболее развитых стран ограничивают импорт трансгенных продуктов, вводят их обязательную маркировку, создают жесткие стандарты производства.

В России разрешено использование 13 видов ГМИ для продажи и производства продуктов питания (в том числе детского питания). Промышленное производство ГМИ не разрешено, а для того, чтобы получить разрешение, каждый сорт должен пройти экологическую экспертизу.

Впервые генетически модифицированные продукты были разработаны американской фирмой «Монсанто».

Трансгенные злаки впервые были высажены на поля в 1988 году, а в 1993 году уже началась продажа продуктов, в состав которых входили ГМ-компоненты. В России генетически модифицированные продукты начали использовать в конце 1990-х годов.

Как отличить ГМ-продукты

ГМП подлежат обязательной маркировке. Внимательно смотрите маркировку на продуктах. Цифра 0,9 % ГМИ означает, что продукт соответствует европейским стандартам безопасности питания (в странах ЕЭС принят 1-процентный пороговый уровень).

Нередко можно увидеть на упаковке честное упоминание модифицированного крахмала или сои, аббревиатуру ГМИ. Фразы «соевый белок» и «растительный белок» должны быть пояснены словами «модифицированный/измененный» либо «натуральный/немодифицированный/неизмененный».

Внимательное прочтение состава на этикетке поможет вам сделать правильный выбор.

Ксенобиотики

Ксенобиотики – это чужеродные вещества антропогенного происхождения.

Их можно разделить на две большие группы.

1. Целенаправленно используемые человеком в процессе сельскохозяйственного и пищевого производства и экологически обусловленные. К ним относятся: пестициды, нитраты, кормовые добавки (антибиотики, гормоны).

2. Вещества, которые попадают в пищевые продукты не по желанию человека, а из-за существующей экологической ситуации. Это тяжелые металлы, мышьяк, радионуклиды.

Химический способ защиты культурных растений и животных от вредителей в настоящее время является самым массовым из-за его простоты и дешевизны. Пестициды и нитраты как раз и относят к тем химическим соединениям, которые используются для уничтожения бактерий, вирусов, грибов, насекомых, грызунов, растений, причиняющих вред сельскохозяйственным культурам и животным.

При попадании большой дозы пестицидов и нитратов в организм человека развивается интоксикация, сопровождающаяся расстройством стула, тошнотой, рвотой, недомоганием.

Практически все перечисленные выше ксенобиотики имеют гигиенические нормативы (МДУ – максимально допустимые уровни, ПДК – предельно допустимые концентрации), которые определяют безопасность продукта. Только превышение МДУ и ПДК во много раз может привести к пищевым отравлениям химической природы.

Многие пестициды способны проникать через плацентарный барьер, пагубно влиять на развитие плода. В период лактации пестициды могут попадать в организм младенца с молоком матери и вызывать у него отравление. Также в виде интоксикации различной степени тяжести могут проявляться отравления кормовыми добавками, свинцом, ртутью и кадмием.

В настоящее время в продаже есть продукты, которые выращивают и производят без помощи химических соединений. Обычно стоимость экологически чистых продуктов питания достаточно высокая, и поэтому продаются они в специализированных экомаркетах. Если у вас нет возможности полностью перейти на экологически чистые продукты, то хотя бы постарайтесь внимательно изучать этикетки.