Текст книги "Твой бар"

Автор книги: Елена Маслякова

сообщить о нарушении

Текущая страница: 8 (всего у книги 17 страниц) [доступный отрывок для чтения: 8 страниц]

Знаменитые марки виски

Ирландские сорта виски считаются самыми качественными, вкусными и крепкими, они проходят самую большую выдержку, выстаиваются по определенной технологии. Из ирландских сортов можно отметить «Johnny Walker». Эта марка считается одной из самых популярных, она значительно превосходит по качеству остальные.

Русские традиции

Не забыли в традициях и обычаях и о таком напитке, как алкогольные крюшоны. Эти приготовленные на основе легких вин, газированной воды и соков свежих фруктов напитки издавна подавали на праздничных обедах и ужинах. Сам же напиток получил такое название от французского слова «крюшон» – «кувшин». Считалось, что присутствие на столе этого напитка указывало на близость какого-то важного события в жизни семьи: рождение ребенка, скорая свадьба и т. п. Сегодня крюшоны приобрели звание «праздничных напитков» и подаются они как в узком кругу семьи во время праздника, так и при приходе гостей. Особенно популярен этот напиток на Западе.

Существует два вида этого сорта, первый имеет красную этикетку (Rad Lable), второй – черную (Black Lable). Самым качественным является виски с черной этикеткой, оно считается наиболее популярным. В год этого напитка производится несколько десятков тонн.

Шотландия занимает второе место по выработке виски, его качество немного уступает ирландскому, но некоторые сорта все же могут конкурировать со знаменитыми сортами Ирландии. Из марок шатландского виски можно выделить «Famous Grouse», это одно из самых качественных сортов виски, изготавливаемых в Шотландии.

Глава 7. Джин

Виды джина

Во всем мире принято называть джин голландской водкой, и причина этого вполне очевидна – история этого напитка началась именно в Голландии. Первые его виды представляли собой лекарственные настои, приготовленные на можжевельнике и обладающие крепостью в 45 %. Позднее этот напиток был признан сугубо мужским, обладающим способностью благотворно влиять на нервную систему и сон.

Предшественником джина стал напиток, называемый дженевер, что в переводе означает «можжевельник». Настой этого растения на спирту был приготовлен в 1650 году Франциском Сильвиусом как лекарственный препарат, доступный всем слоям населения. А в 1670 году его производством занялась фирма Лукаса Бола, которая превратила его из лекарства в крепкий алкогольный напиток.

Приглянулся этот «эликсир смелости», как называли его голландские солдаты, и англичанам, которые прихватили себе на родину пару бутылок данного напитка. После этого в Британии наступила эра джина. Английский король Вильям Оранский посчитал, что напитку не хватает царственности, и приказал исправить эту ошибку. Таким образом, английские винокуры создали на основе дженевера совершенно новый напиток, названный джином.

Отличительной чертой его стало обязательное присутствие в напитке ароматических добавок: кориандра, можжевельника, цедры и корня дягиля. Реже использовали кардамон, кориандр, корицу, миндаль и тмин. Именно эти компоненты определяли основной вкус напитка, а их соотношение являлось главной тайной производителей, хранящейся за семью печатями.

В России джин появился еще раньше, однако здесь это была обычная можжевеловая водка, очень крепкая, имеющая своеобразный аромат. Изначально ее также использовали лишь в лечебных целях и особой популярностью она не пользовалась. И даже когда джин покорил Европу, в России к нему относились по-прежнему. Изменилось такое положение только несколько лет назад, когда в моду вошли коктейли, основным составляющим которых являлся джин.

Таким же образом появился джин и во многих других странах, где водку также настаивали на можжевеловых ягодах. Но и при таком огромном разнообразии джина на сегодняшний день можно выделить всего два его вида: голландский и лондонский сухой. Оба эти вида обладают уникальными и своеобразными свойствами. При этом, чем суше сам напиток, тем более сильное дурманящее влияние он оказывает на человека.

Из жизни великих

Однажды в мастерскую к Брюллову приехало довольно известное семейство. Выполненный заказ им очень понравился, и счастливое семейство пожелало увидеть человека, который сделал эту работу. Исполнителем был лучший ученик Брюллова – Рамозанов. Однако несмотря на молодость и талант, у ученика все же был один недостаток – он пристрастился к вину. Поэтому учитель был очень зол на Рамозанова за эту непростительную слабость, тем более что вот уже несколько дней ученик никак не мог остановиться. Дабы проучить Рамозанова, Брюллов решил в таком «недостойном виде» представить его семейству. Вызвав своего ученика, Брюллов, обращаясь к посетителям, произнес: «Рекомендую – пьяница». На что Рамозанов ответил: «А это – мой профессор».

Наиболее популярным считается сухой лондонский джин. К этому виду относятся такие напитки, как Гордонс Драй джин, Бифитер, Будлз и другие сорта. В России же его разновидности носят название Балтийского, Капитанского и Вильнюсского джина. При этом последний является самым популярным из-за своих уникальных вкусовых качеств и крепости в 50 %. Это джин способен свалить с ног буквально после первого глотка.

Технология производства

Готовится джин путем смешивания ржаного спирта-сырца с эфирными маслами ягод можжевельника или другими пряными ароматическими растениями. Эта смесь помещается в большой перегонный куб и подвергается дистилляции. Для того чтобы повысить качество напитка, после первой перегонки производят вторую. И только после этого переходят к процессу процеживания, от которого зависят основные качества напитка. Мастера считают этот процесс самым главным и потому следят за тщательностью и правильностью его выполнения. Таким образом, итоговое содержание спирта в джине после всех проведенных процессов составляет от 40 до 50 %.

Пословицы и поговорки об алкоголе

Хмель шумит, ум молчит.

Самым главным элементом в данном напитке являются специальные настои, подобно ароматическим спиртам, получаемые из различных трав, цветов, корней, коры и семян, содержащих ароматические, жгучие и вяжущие вещества. Для получения таких настоев сырье двукратно настаивают на водном или спиртовом растворе. Для ароматических же спиртов настои еще и дистиллируют, то есть отгоняют летучие вещества из сырья, залитого 50%-ным спиртом, а затем отбирают самые ароматные фракции. Этот процесс в точности повторяет проводимый при приготовлении водки или обычного самогона.

Для того чтобы усилить аромат таких настоек, в производстве применяют еще и эфирные масла и синтетические душистые вещества. А поскольку в таких добавках чаще всего не достаточное количество естественной кислотности, в них добавляют лимонную кислоту. Однако более ценятся те сорта джина, в которых используются только натуральные растительные продукты, не подвергающиеся никаким химическим и термическим обработкам. Дело в том, что они обладают большим количеством необходимых компонентов и веществ, чем синтетические.

Пословицы и поговорки об алкоголе

Честна свадьба гостями, похороны слезами, а пьянство дракой.

В связи с этим такие напитки стоят гораздо больше, а потому выпускаются в меньшем количестве и встречаются реже. Именно они входят в состав самых известных марок и являются эталонными.

Известные марки джина

Первой и самой популярной маркой джина, появившейся в XIX веке, стала марка с названием «Старый Том». Выпускаемый под нею джин был сладким на вкус, поскольку в его состав входили глицериновые добавления и сахар. Но этот джин в те времена пока еще продолжал именоваться голландской водкой и существенно отличался от современного напитка. До наших дней эта марка, к сожалению, не сохранилась.

За первой, естественно, последовали и другие. Так, известнейшая амстердамская фирма-производитель «Лука Бола» первой выпустила на рынок напиток, который и являлся тем самым настоящим джином, который имеет возможность видеть на прилавках магазинов современный покупатель. Эта легендарная фирма стала основателем известнейшей во всем мире марки «Generve». Эти напитки были англизированным, а само слово с годами превратилось в «джин».

Алкогольные советы

Отчаянная сухость во рту – одно из наиболее ярких последствий чрезмерных алкогольных возлияний. Чтобы снизить вероятность его возникновения на следующий день после банкета, перед тем как лечь спать, следует выпить по меньшей мере стакан воды. В крайнем случае емкость с водой можно поставить вечером в пределах досягаемости.

Очень известной также является и марка «Cordon's», производящая сухой джин. Эта марка была создана более полутора века назад известнейшим виноделом Александром Гордоном и по сей день занимает очень высокое положение среди известнейших и самых выдающихся марок джина. Напитки этой марки общепризнанно считаются классическими и традиционными и не имеют аналогов в других странах.

Известнейшей маркой «Gilbey's», которая производит напитки с 1872 года, поставляются на мировой рынок самые мягкие и ароматные джины. Именно ее основатели, братья Гилби, на своей собственной винокурне в Камлен Таун разработали оригинальнейший рецепт, который с тех пор почти не изменился и продолжает радовать джином поклонников этого напитка. Однако основу букета для джина этой марки также составляют можжевеловые ягоды.

Известные марки, появившиеся в XIX веке, характерны и для Лондона. Здесь виноделом Джеймсом Бурроу был выпущен напиток, на этикетке которого красовался страж лондонского Тауэра. Эта марка получила название «Beefeater». На сегодняшний день она является самой экспортируемой – ее можно встретить в магазинах более 170 стран.

А вот появившаяся уже в XX веке марка «Bombey Sapphire» стала характерной для Соединенных Штатов Америки. Благодаря предпринимателю Алану Сьюбину, выпускающему свой джин в бутылке из голубого стекла, имеющей этикетку с изображением королевы Виктории, эта марка стала характеризовать наиболее оригинальные из джинов. На сегодняшний день напитки с этой маркой являются самыми дорогими, так как процесс производства данного джина относят к числу весьма дорогостоящих и требующих больших затрат времени.

В Британии самой знаменитой маркой считается «Stagram's», напитки которой хотя и производятся в Америке, однако получили наибольшую популярность именно здесь. Эта марка отличается от других бархатистостью вкуса и золотистым оттенком своих напитков, который изготавливаются с использованием цитрусовых, гвоздики и сирени.

Естественно, что все эти марки хороши по-своему и выбрать из них самую лучшую и качественную просто не представляется возможным, поскольку каждая из них отличается не только основными составляющими напитка, но и имеют собственные рецепты приготовления. Таким образом, для джина марки стали своеобразными эмблемами, позволяющими отличить истинный напиток от подделки и указывающие на особенные качества напитка: быстро действующий, расслабляющий, лечебный и т. д. А потому проблему выбора каждый решает для себя сам.

Глава 8. Ром

Виды рома

Ром является одним из наиболее крепких алкогольных напитков и обладает весьма своеобразными вкусом. Как и все спиртные напитки, ром имеет несколько видов, или, говоря более профессиональным языком, несколько сортов. Различие этих сортов заключается прежде всего в содержащемся в роме алкоголе, поэтому выделяют следующие три сорта: белый, средний и темный. Каждый сорт по-своему хорош, а выбор того или иного – дело исключительно вкусовых предпочтений потребителя. Все существующие сорта способны удовлетворить самых взыскательных любителей алкогольных напитков.

Первый сорт – белый ром – имеет сравнительно легкий вкус, а кроме того, из всех существующих сортов он наименее крепкий. Это объясняется низким содержанием спирта (30—40 %), который как раз и придает напитку крепость.

Русские традиции

Обычай пить вино под Новый год очень древний. Даже в Египте этой традиции следовали очень долгое время. Так, археологами были найдены осколки огромных винных ваз, трехтысячелетней давности, с нанесенными на них надписями: «открытие года хорошего». Египтяне считали, что сохраненное до Нового года вино насыщалось лечебными свойствами и необычными качествами. Отпившие его получали своеобразный «заряд» на весь следующий год, и это позволяло им прожить его без потерь и неприятностей. На сегодняшний день также считается, что выдержанное несколько лет вино достойно быть поданным к новогоднему столу, ибо оно содержит в себе все самое хорошее от прошлого и наделяет хозяев и гостей новой энергией.

Второй сорт – средний ром – обладает более насыщенным крепким вкусом и сильным ароматом, так как в его состав входит высокое содержание алкоголя (40—50 %) и ароматические вещества.

Естественно, третий сорт – темный ром – является самым крепким из представленных, благодаря большому проценту содержания спирта (40—75 %).

Производством данных видов рома на протяжении многих столетий (вплоть до наших дней) занимаются в таких странах, как Куба, Пуэрто-Рико и Виргинские острова. Однако этот спиртной напиток изготавливается и в других странах, в том числе в России. Российский ром содержит 45 % спирта и только 2 % сахара.

Технология производства

Для приготовления всех трех сортов этого напитка используется сок, или патока, сахарного тростника, который в перечисленных выше местах является обычным отработанным продуктом (отходом производства). В производстве белого рома применяется лишь свежевыработанный сок. В процессе приготовления среднего рома используется только тот сок, который слегка засахарился. А вот для темного рома, отсюда и его название, используется сильно засахаренная тростниковая патока.

Приготовление рома происходит следующим способом: сок сахарного тростника сливается в большой деревянный бочонок, затем в него добавляются вода и специальные дрожжи, обеспечивающие брожение жидкости. Все компоненты тщательно перемешиваются, бочонок закупоривается крышкой и ставится в погреб на 2—4 дня.

По истечении заданного срока полученную жидкость необходимо «перегнать» через специальный аппарат. Этот процесс происходит следующим образом: содержимое бочонка переливается в аппарат с трубкой на крышке, через которую получаемый при варке жидкости пар преобразуется вновь в жидкость. Эти преобразование осуществляется благодаря поступающей через вторую трубочку холодной воде. По первой трубочке полученный ром стекает в специальную емкость, в которой он продолжает накапливаться до тех пор, пока она не наполнится. Полученную жидкость переливают в дубовую бочку и выдерживают в течение 4—5 недель.

Но помимо «первичного» продукта, то есть забродившего сока, используется и так называемая меласса, которая представляет собой темное и вязкое вещество, полученное в результате вторичной обработки – окончательной очистки сахарного тростника.

В случае применения мелассы процесс приготовления рома немного отличается от предыдущего. Результат этого способа по достоинству оценит всякий любитель изысканных и необычных напитков.

Непосредственное приготовление начинается в первую очередь с того, что в собранную мелассу добавляется вода, чтобы смесь не была чересчур густой, и специальные дрожжи, которые, разбухая, оказывают эффект брожения. Здесь для выдержки смеси вполне достаточно 2—3 дней. После этого полученную бражку перегоняют способом, описанным выше, и в результате получают ромовый спирт.

Но следует иметь в виду, что спирт – это еще не настоящий ром, поэтому в дальнейшем осуществляется такая процедура: полученный спирт разбавляют и разливают в предназначенные для этих целей дубовые бочки. Напиток выдерживается в них минимум 5 лет, идеальная температура для прохождения данного процесса – 18—22 0С.

Алкогольные советы

Празднования не должны заключаться в одних только обильных алкогольных возлияниях. Не стоит забывать и о движениях, которые ускоряют переработку алкоголя в организме. Нужно танцевать, периодически выходить из-за стола, общаться с людьми, в общем, делать все, чтобы иметь возможность контролировать свое поведение и не позволять алкоголю взять над собой верх. Следя за тем, как вы общаетесь с людьми, и сравнивая себя с другими празднующими, вы имеете возможность вовремя взять себя в руки, если заметите, что начинаете вести себя слишком непринужденно.

В течение этого времени осуществляется сложный биохимический процесс, в котором имеет значение не только спирт, полученный в результате брожения мелассы сахарного тростника, с его ароматическими свойствами. Не менее важными факторами здесь являются материал применяемых бочек, красящих веществ дубовой клепки, и, естественно, кислород, содержащийся в воздухе. При использовании именно такого варианта изготовления рома он получается приятного золотистого цвета с обжигающим вкусом.

Технология домашнего приготовления

Поскольку в домашних условиях весьма затруднительно приготовить ром по описанным выше способам, существуют более упрощенные методы. Ниже описаны три различных рецепта. Первый вариант заключается в довольно несложном методе изготовления этого напитка.

Требуется: 1 л водки, 50 мл ромовой эссенции, 10 мл ананасовой эссенции, 10 мл ванильной эссенции, 300 г сахара.

Способ приготовления. Водку смешайте с ромовой, ананасовой и ванильной эссенциями в одной емкости. Затем в отдельной посуде в воду добавьте сахар, массу поставьте на огонь и доведите до кипения. После этого полученным сахарным сиропом залейте жженый сахар, который впоследствии размешивайте в течение некоторого времени до тех пор, пока он полностью не растворится в сиропе. В последнюю очередь в большой посуде в смесь из водки и эссенций добавьте холодный сахарный сироп. После тщательного размешивания полученную жидкость разлейте по бутылкам и хорошо закупорьте. Для полной готовности рома выдерживайте напиток в течение четырех недель, по истечении которых ром следует отфильтровать.

Этот метод имеет более упрощенный вариант.

Требуется: 500 мл 96%-ного винного спирта, 500 мл воды, 50 мл ромовой эссенции, 60 г жженого сахара.

Способ приготовления. Винный спирт разведите водой и в полученную смесь добавьте ромовую эссенцию. Жидкость тщательно размешайте и вылейте в посуду, где находится жженный сахар. После полного растворения жженого сахара ромовый напиток готов.

Третий вариант имеет более экзотический состав.

Требуется: 200 г источенного пшена, 1 л малаги, 400 г изюма, 1 ч. л. перуанского бальзама, 2 ст. л. сахарного сиропа, 500 мл воды, 200 г пивных дрожжей, 200 г дубовой коры, 1 ч. л, аирового корня.

Способ приготовления. Соедините в одной емкости малагу, крупно истолченное пшено, ошпаренный кипятком изюм, перуанский бальзам и сахарный сироп. Перечисленные ингредиенты залейте водой и положите пивные дрожжи.

Емкость с полученной смесью поставьте в теплое место для беспрепятственного процесса брожения. Через 4 дня в жидкость добавьте профильтрованный спирт (12 л). Приготовленную бражку перелейте во флягу и приступайте к перегонке в кубе (полуготовый ром стекает в бочонок), в результате у вас должно выйти примерно 9 л жидкости, в которую затем опустите холщовый мешочек со свежей дубовой корой и аировым корнем. После этого бочку плотно закупорьте и выдерживайте в течение 5—6 недель.

Знаменитые марки рома

Наиболее известными и популярными импортными марками рома считаются «Хабана», «Портарико», «Казино» (производства Венгрии), «Таффиа» (производства Чехословакии) и «Baccardi» (производства «Baccardi International»).

Глава 9. Наливки и настойки

Что такое наливка и настойка

Наливки и настойки – это алкогольные напитки различной крепости, которые представляют собой спиртовые извлечения из фруктов или ягод (наливки) и лекарственных растений (настойки). Наливки принято подавать к столу, а настойки обычно используют в лечебных целях.

Русские традиции

Очень долгое время существовала традиция пить ром прямо из бутылок. Свое начало она берет от морских пиратов и моряков, напитком которых он и считается. Дело в том, что первоначально на корабли закупали бочки и бутыли с этим, по тому времени самым дешевым, напитком и выдавали его лишь по особым случаям: после очередной победы над врагом, после взятия корабля и т. д. А так как пить из кружек во время качки было не слишком удобно, моряки предпочитали употреблять ром прямо из горлышка. Сейчас эта традиция считается изжитой и практически не встречается. К тому же она противоречит нормам этикета.

Многие относят наливку к одному из видов вина, но на самом деле во многом эти напитки различаются. В процессе приготовления наливок не происходит брожения. Наливки обычно содержат гораздо большее количество спирта, и, следовательно, более крепкие, чем вино.

С давних времен наливки пользуются большей популярностью в России, чем вино. Связано это с тем, что основной продукт для приготовления вина – виноград – во многих районах страны не произрастает. Сырьем же для приготовления наливки могут служить такие ягоды, как смородина, вишня, малина, брусника, рябина, слива, а также яблоки, груши, персики и многие другие фрукты.

Плоды для приготовления напитка делятся на несколько групп. К первой относятся косточковые, состоящие из мякоти и косточки. Косточка такого плода состоит из ядра и твердой скорлупы. К таким ягодам относится вишня, слива, абрикос, алыча и другие. Следует отметить, что чем меньше косточка у плода, тем больше выделяется из него сока. Эти сведения используются при приготовлении наливок.

Вторую группу ягод составляют семечковые плоды, у которых наличествует тонкая кожица, а также семенные камеры, состоящие из пяти гнезд. К таким плодам относятся яблоки, груши, айва и другие. В третью группу включаются плоды с большим количеством мякоти и мелкими семечками, например, клубника, малина, ежевика.

Учитывая эти особенности сырья, а также то, что для приготовления наливок используется именно мякоть, содержащая сок, следует отметить, что ягоды третьей группы больше всего подходят для наливок. Ценность имеет и кожица, так как именно в ней содержатся красящие, дубильные и ароматические вещества. Красящие вещества придают наливке специфическую окраску – от светло-розовой до темно-фиолетовой, дубильные вещества – характерный вяжущий вкус. Ароматические вещества, которые представлены эфирными маслами, определяют силу и стойкость аромата наливки. Эти показатели зависят от количества эфирных масел, содержащихся в плодах.

Для приготовления настоек в качестве сырья используются лекарственные растения, например валериана, календула, пустырник, лимонник и многие другие. Сырьем для этого напитка могут служить и листья, и цветы, и корни перечисленных растений, в зависимости от содержания в них лекарственных веществ. Часто используются для изготовления настоек и сами травы, но следует помнить, что их рекомендуется собирать непосредственно в момент цветения или созревания.

В качестве лечебного средства настойки принимаются в меньшем количестве, чем наливки, и крепость их выше. Очень крепкие настойки можно использовать в качестве ароматических эссенций. Настойки могут употребляться в сочетании с большим количеством воды.

По причине того, что настойки относятся в некотором роде к лекарственным напиткам, их можно разделить на несколько групп в зависимости от функциональной направленности. Различают слабительные, тонизирующие, успокаивающие и другие виды настоек. Для каждой из них определен состав сырья, который и обусловливает их лекарственное значение. Например, для успокаивающей настойки можно использовать валериану, лимонник китайский, тогда как для приготовления тонизирующей настойки лучше всего подходят аралия, элеутрокок, а в состав слабительного средства входят сенна узколистная, подорожник, крушина, алоэ.

Некоторые настойки имеют характерный горький вкус, поэтому пить их не очень приятно. Листья дубровки душистой, золототысячника обыкновенного, одуванчика лекарственного, полыни горькой широко используются при приготовлении таких настоек. Горькие настойки содержат не менее 40 % спирта. Иногда в них добавляют различные пряности, например тимьян, тмин, перец и другие. Пить такой напиток следует в небольших количествах. Горькие настойки рекомендуется употреблять непосредственно перед приемом пищи для возбуждения аппетита.

Алкогольные советы

Перед тем как отправиться на вечеринку, можно применить один нехитрый метод, который позволит вам выдержать все тяготы обильного застолья, приносимые алкогольными напитками. Сварите жидкую рисовую кашу на воде, посолите, поперчите и добавьте в нее 100 г сливочного масла. Это подкрепление позволит вам сохранить нормальную транспортабельность и снизить вероятность похмелья.

Сладкие настойки содержат меньшее количество спирта, не более 25 %, и большее количество лекарственного сырья. Вкус и аромат сохраняются в этих напитках благодаря низкому содержанию спирта. В отличие от сладких настоек приготовляемые в домашних условиях наливки содержат большее количество сахара, а содержание спирта не превышает 20 %.

Настойки и наливки можно хранить достаточно долго. Срок их годности различен, но условия хранения во многом схожи. Содержать длительное время эти напитки можно в сухом темном прохладном месте. Настойки можно хранить в среднем 2 года, срок годности наливок немного больше.