Текст книги "Варенья, компоты, джемы"

Автор книги: Елена Бойко

сообщить о нарушении

Текущая страница: 2 (всего у книги 9 страниц) [доступный отрывок для чтения: 4 страниц]

Приготовление варенья

Варенье – это плоды или ягоды, сваренные в сахарном сиропе. В варенье хорошего качества плоды не разварены, а сироп легко отделяется от них.

Варенье можно приготовить из любых фруктов, ягод и даже овощей.

Плоды и ягоды для варенья следует отбирать свежие, не перезревшие, средние по размеру, так как мелкие при варке сморщиваются, а слишком крупные медленно пропитываются сахарным сиропом.

Существует два способа варки варенья: однократный и многократный. Лучшим способом является многократная, ступенчатая варка, при которой плоды не развариваются, а варенье получается прозрачным и вкусным.

Для приготовления варенья традиционным способом необходимо плоды или ягоды залить горячим сахарным сиропом и выдержать 4–12 часов. Затем медленно нагреть, довести до кипения, кипятить 5–7 минут, снять с огня и выдержать 3–4 часа, чтобы они хорошо пропитались сиропом. После этого варенье опять довести до кипения, охладить, выдержать 4–8 часов и варить до готовности. Во время приготовления варенья необходимо регулярно снимать образующуюся пену. На 1 кг сырья следует брать не менее 1 кг сахара.

Варить варенье можно в эмалированных или медных тазах.

Готовность варенья легко определить на холодном блюдце: если капля варенья не расплывается, значит оно готово.

Хранение варенья

Существует три способа хранения варенья.

Первый способ – горячий розлив. Варенье следует разложить в горячем виде в теплые стерильные банки, герметично закрыть и перевернуть вверх дном для остывания.

Второй способ – пастеризация, в результате которой варенье более устойчиво в хранении: оно не засахаривается, не бродит и не плесневеет.

Третий способ – холодный розлив. При использовании этого способа расход сахара следует увеличить примерно на 10 %. Поверх разложенного в банки охлажденного варенья нужно уложить кружки пергамента, смоченного в спиртовом растворе. Банки с вареньем можно завязать пергаментной бумагой или закрыть полиэтиленовыми крышками.

Причиной порчи варенья, как правило, являются неправильно проведенный процесс варки или недостаточная стерильность емкостей. Если сахара было взято меньше нормы или банки были влажными при расфасовке, на поверхности консервов может появиться плесень. В случае если плесени появилось немного, а варенье не закисло, продукт еще можно использовать. Для этого необходимо тщательно удалить плесень, плоды вынуть из сиропа, добавить в него немного сахара и довести до кипения. Затем в кипящий сироп нужно положить плоды и варить варенье еще несколько минут.

Если варенье засахарилось, его следует выложить таз для варки, добавить 1 столовую ложку воды на 1 кг варенья, нагреть до кипения и разложить в банки в горячем виде.

Приготовление джема

Джем – это желеобразная масса, содержащая проваренные в сиропе целые ягоды, плоды или кусочки плодов. В отличие от варенья сироп в джеме не отделяется от плодов, а плоды в нем мягкие. Джем приготовляется из целых или разделенных пополам плодов с сахаром, доведенных до желеобразной консистенции. В готовом продукте должны находиться кусочки фруктов или ягод, этим джем отличается от мармелада и конфитюра.

Фрукты и ягоды, используемые для приготовления джема, не должны быть переспелыми, в противном случае джем не будет желеобразным.

За несколько часов до приготовления джема фрукты и ягоды необходимо засыпать сахаром. Эта процедура способствует сокращению времени приготовления джема, а также увеличивает его густоту. Джем следует варить небольшими порциями.

Процесс приготовления джема должен быть быстрым, чтобы не допустить разрушения пектиновых веществ. Для варки следует использовать посуду с широким дном и низкими стенками, чтобы джем быстро сварился. По этой же причине максимальная порция плодов или ягод не должна превышать 1,5 кг. Сахар следует добавлять небольшими порциями, чтобы не прерывать процесса варки.

Готовность джема определяется по его консистенции. Если джем стекает каплями с ложки, варку следует продолжить. Готовый джем стекает с ложки в виде тонкой нитки. Если остудить полную ложку готового джема и слегка наклонить ее, он будет спадать кусочками. Можно также поместить каплю джема на тарелку и остудить. Готовый продукт образует на поверхности капли морщинистую кожицу. При растирании готовый джем не прилипает к пальцам.

Варенье

Варенье из фруктов и ягод

Варенье из целых абрикосов

Ингредиенты

1 кг слегка недозрелых абрикосов, 1–1,2 кг сахара, 3–4 г лимонной кислоты.

Способ приготовления

Абрикосы тщательно вымыть, наколоть каждый плод заостренной деревянной палочкой, бланшировать в течение 2–3 минут, затем остудить в холодной воде. Для приготовления сиропа 200 мл воды довести до кипения, добавить сахар, кипятить при частом помешивании в течение 1 минуты.

Подготовленные абрикосы залить горячим сиропом, довести на слабом огне до кипения, кипятить 4–5 минут и оставить на несколько часов для охлаждения. Повторить эту процедуру еще два раза, а затем варить до готовности. Перед окончанием варки добавить лимонную кислоту.

Варенье из половинок абрикосов (1-й способ)

Ингредиенты

1 кг слегка недозрелых абрикосов, 1 кг сахара.

Способ приготовления

Абрикосы тщательно вымыть и обсушить. После этого удалить плодоножки и косточки, предварительно разрезав абрикосы по бороздке.

Для приготовления сиропа вскипятить 200 мл воды, добавить сахар, кипятить при частом помешивании в течение 3 минут.

Очищенные половинки абрикосов сложить в эмалированный таз или кастрюлю и залить приготовленным сахарным сиропом.

Абрикосы держать в сиропе в течение 4–5 часов, а затем варить в три приема с промежутками в 8–10 часов.

Готовое варенье разлить в горячем виде в подготовленные простерилизованные банки и стерилизовать, прикрыв сухими крышками, в кипящей воде. Время стерилизации полулитровой банки – 10 минут, литровой – 15 минут. По окончании стерилизации банки герметично закрыть и остудить при комнатной температуре.

Варенье из половинок абрикосов (2-й способ)

Ингредиенты

1 кг слегка недозрелых абрикосов, 1,5 кг сахара.

Способ приготовления

Абрикосы тщательно вымыть и обсушить. Затем разрезать по бороздке и вынуть косточки.

Обработанные половинки выложить в эмалированный таз и засыпать сахаром, после чего таз прикрыть марлей и поставить его на ночь в прохладное место. Спустя некоторое время абрикосы перемешать, слегка встряхивая таз.

Когда плоды дадут сок, таз поставить на небольшой огонь и варить в 2–3 приема по 15–20 минут, постоянно помешивая и не забывая снимать пену.

Готовое варенье выложить в горячем виде в стерилизованные банки. Поверх варенья положить пергаментную бумагу и закрыть банки полиэтиленовыми крышками.

Варенье из мелких абрикосов (1-й способ)

Ингредиенты

1 кг слегка недозрелых абрикосов, 1 кг сахара, 1 чайная ложка толченой лимонной кислоты, 2 л известковой воды.

Способ приготовления

Абрикосы тщательно вымыть, обсушить и вынуть косточки с помощью деревянной палочки, выталкивая их в направлении плодоножки так, чтобы не раздавить плод. Подготовленные абрикосы опустить в известковую воду на 45 минут, затем хорошо промыть 3–4 раза в воде. Выложить абрикосы отверстием вниз в широкую посуду и обсушить.

Для приготовления сиропа вскипятить 800 мл воды, добавить сахар и кипятить в течение 3 минут. Абрикосы осторожно опустить в сахарный сироп и оставить на 10 минут для охлаждения, добавить лимонную кислоту, а затем варить до готовности.

Варенье выложить в горячем виде в подготовленные стерилизованные банки и герметично закрыть.

Варенье из мелких абрикосов (2-й способ)

Ингредиенты

600 г абрикосов, 1 кг сахара, 1 чайная ложка лимонной кислоты, 0,5 чайной ложки ванилина.

Способ приготовления

Абрикосы тщательно вымыть и обсушить, удалить плодоножки, наколоть каждый плод заостренной деревянной палочкой.

Для приготовления сиропа растворить сахар в 1 л кипящей воды. Подготовленные абрикосы опустить в охлажденный сироп, добавить ванилин и лимонную кислоту, варить до готовности.

Варенье выложить в подготовленные стерилизованные банки и герметично закрыть.

Цукаты из абрикосов

Ингредиенты

1 кг слегка недозрелых абрикосов, 1,5 кг сахара.

Способ приготовления

Абрикосы тщательно вымыть и обсушить. Затем разрезать по бороздке и вынуть косточки.

Половинки абрикосов выложить в дуршлаг и бланшировать в кипящей воде в течение 1–2 секунд, затем плоды остудить в холодной воде.

Для приготовления сиропа вскипятить 200 мл воды, добавить сахар и кипятить при частом помешивании в течение 2 минут.

Бланшированные абрикосы опустить в горячий сироп и варить при постоянном помешивании в три приема по 15 минут с промежутками в 8–10 часов. После третьей варки плоды в горячем виде откинуть на сито и дать стечь лишнему сиропу. Когда сироп стечет, цукаты подсушить в духовке при температуре 35–45 °C до образования на поверхности плодов хрустящей корочки и мелких кристалликов сахара.

Готовые цукаты остудить, выложить в сухие банки и плотно закрыть пластмассовыми крышками.

Варенье из абрикосов по-болгарски

Ингредиенты

1 кг абрикосов, 1 кг сахара, 3 л известковой воды.

Способ приготовления

Абрикосы тщательно вымыть, обсушить и наколоть заостренной деревянной палочкой.

После этого поместить на 1 час в известковую воду, затем тщательно вымыть.

Для приготовления сахарного сиропа вскипятить 200 мл воды, добавить сахар и кипятить в течение 1 минуты. Подготовленные абрикосы положить в сироп и варить на слабом огне до готовности.

Готовое варенье в охлажденном виде разложить по стерилизованным банкам. Поверх варенья положить пергаментную бумагу и закрыть банки полиэтиленовыми крышками.

Варенье из айвы

Ингредиенты

1 кг айвы, 1,2 кг сахара, 5 г лимонной кислоты.

Способ приготовления

Айву вымыть, очистить от кожицы и удалить семенные коробочки, нарезать небольшими дольками, опуская в подкисленную лимонной кислотой воду.

Для приготовления отвара кожицу и семенные коробочки опустить в 1 л кипящей воды и варить в течение 20 минут. Дольки айвы положить в 500 мл отвара и варить до размягчения, затем остудить.

Для приготовления сиропа вскипятить 400 мл отвара, добавить сахар и варить в течение 2 минут при постоянном помешивании. Айву переложить в кипящий сироп, таз снять с огня, встряхнуть его несколько раз, чтобы содержимое перемешалось, и поставить на 6–8 часов в прохладное место, чтобы айва пропитались сиропом.

Варенье варить в 3–4 приема по 5–10 минут с промежутками в 6 часов. За несколько минут до готовности добавить лимонную кислоту.

Готовое варенье в горячем виде разложить по стерилизованным банкам и герметично закрыть.

Цукаты из айвы

Ингредиенты

1 кг айвы, 1,2 кг сахара, 5 г лимонной кислоты.

Способ приготовления

Айву вымыть, очистить от кожицы и удалить семенные коробочки, нарезать небольшими кусочками.

Для приготовления сиропа 400 мл воды довести до кипения, добавить сахар, кипятить в течение 1 минуты. Айву добавить в сироп, кипятить на слабом огне 5–10 минут. Оставить на 2–3 часа, снова довести до кипения и варить до загустения. За несколько минут до готовности добавить лимонную кислоту, перемешать.

Слить сироп из варенья, айву просушить. Плоды айвы обвалять в сахаре и досушить в духовом шкафу до готовности.

Готовые цукаты поместить в коробку, перекладывая каждый слой пергаментной бумагой.

Варенье из японской айвы (1-й способ)

Ингредиенты

1 кг японской айвы, 1,5 кг сахара.

Способ приготовления

Айву тщательно вымыть, очистить от кожицы и удалить семенные коробочки, нарезать дольками.

Для приготовления сиропа 800 мл воды довести до кипения, добавить сахар, кипятить в течение 1 минуты.

Айву добавить в сироп, довести до кипения, периодически встряхивая посуду с вареньем круговыми движениями, затем оставить на 3 часа. Повторить эту процедуру еще 2 раза, а затем варить до готовности. Варенье разложить по банкам, простерилизовать и герметично закрыть.

Варенье из японской айвы (2-й способ)

Ингредиенты

1 кг японской айвы, 1,2 кг сахара.

Способ приготовления

Айву вымыть, очистить от кожицы и удалить семенные коробочки, нарезать дольками.

Айву положить в кастрюлю с холодной водой на 2–3 часа, затем вынуть и обсушить. Для приготовления сиропа 400 мл воды довести до кипения, добавить сахар, кипятить в течение 1 минуты. Айву добавить в сироп, кипятить на слабом огне 5–10 минут. Оставить на 2–3 часа, снова довести до кипения, варить до загустения. Варенье разложить по банкам, простерилизовать и герметично закрыть.

Варенье из ананасов (1-й способ)

Ингредиенты

1 кг ананасов, 2 кг сахара.

Способ приготовления

Ананасы вымыть, очистить и нарезать, положить слоями в глиняную емкость, пересыпая каждый слой сахаром, плотно закрыть крышкой и варить на водяной бане в течение 2 часов. Оставить на 5–7 часов и снова поставить на водяную баню на 2 часа.

Варенье разложить по банкам, простерилизовать и герметично закатать.

Варенье из ананасов (2-й способ)

Ингредиенты

1 кг ананасов, 2,5 кг сахара.

Способ приготовления

Ананасы вымыть, очистить и нарезать.

Для приготовления сахарного сиропа 400 мл воды довести до кипения, добавить сахар, кипятить в течение 5 минут и остудить. Подготовленные ананасы сложить в банку, залить сиропом. Оставить на 2–3 часа, затем сироп слить в отдельную кастрюлю и довести до кипения 2–3 раза. Сироп охладить, затем снова залить им ананасы. Через 2 дня процедуру повторить.

Варенье разложить по банкам, простерилизовать и герметично закрыть.

Варенье из алычи (1-й способ)

Ингредиенты

1 кг алычи, 1,4–1,6 кг сахара.

Способ приготовления

Алычу вымыть и обсушить.

Для приготовления сахарного сиропа растворить в 200 мл кипящей воды 75 г сахара, добавить алычу, варить 3 минуты, затем вынуть. В сироп добавить остальной сахар, размешать и довести до кипения, добавить алычу, снова довести до кипения и оставить на несколько часов. Повторить эту процедуру еще 2 раза, а затем варить до готовности.

Варенье разложить по стерилизованным банкам, закрыть полиэтиленовыми крышками.

Варенье из алычи (2-й способ)

Ингредиенты

1 кг алычи, 1,4 кг сахара.

Способ приготовления

Алычу вымыть, обсушить, бланшировать в течение 2–3 минут, затем остудить в холодной воде.

Алычу наколоть заостренной деревянной палочкой. Для приготовления сиропа 800 мл довести до кипения, добавить сахар и кипятить в течение 1 минуты.

Подготовленную алычу положить в кастрюлю и залить 3 стаканами сиропа. Поместить на несколько часов в прохладное место, затем подогреть на медленном огне до 90 °C, выдержать еще 5 минут и вновь поместить в прохладное место.

Через 8–10 часов добавить остальной сироп, вновь оставить на 8 часов, затем варить до готовности.

Варенье разложить по стерилизованным банкам, закрыть полиэтиленовыми крышками.

Варенье из алычи с терном

Ингредиенты

700 г алычи, 300 г терна, 1,2 кг сахара, 10 г соды.

Способ приготовления

Алычу и терн вымыть, обсушить и наколоть заостренной деревянной палочкой.

Соду растворить в 1 л воды, положить подготовленные плоды и выдержать 20–25 минут. Затем раствор слить, алычу и терн тщательно промыть холодной водой и обсушить. Для приготовления сахарного сиропа 800 мл воды довести до кипения, добавить сахар и кипятить в течение 1 минуты.

Подготовленные плоды залить сиропом и варить на слабом огне до готовности.

Варенье разложить по стерилизованным банкам, герметично закрыть полиэтиленовыми крышками.

Варенье из апельсинов (1-й способ)

Ингредиенты

1 кг апельсинов, 1,5 кг сахара.

Способ приготовления

Апельсины вымыть, залить водой и варить течение 4–5 часов, периодически доливая горячую воду, до размягчения, затем охладить. Для приготовления сиропа растворить в 700 г кипящей воды 300 г сахара и кипятить в течение 5 минут. Апельсины нарезать кусочками и залить сиропом, после чего оставить на один день. Затем сироп слить, добавить оставшийся сахар, довести до кипения и, немного остудив, залить апельсины. Снова оставить на 1 день. Эту процедуру повторить четыре раза.

Готовое варенье разложить по банкам, закрыть полиэтиленовыми крышками или плотной бумагой и обвязать шпагатом.

Варенье из апельсинов (2-й способ)

Ингредиенты

1 кг апельсинов, 1 кг сахара, 20 г лимонной кислоты.

Способ приготовления

Апельсины вымыть, снять цедру и замочить на 8 часов в холодной воде, вынуть и обсушить. Залить горячей водой и кипятить в течение 10 минут, затем воду слить и повторить эту процедуру еще 2–3 раза. Охлажденные апельсины нарезать маленькими кусочками.

Для приготовления сиропа растворить 400 г сахара в 1 л кипящей воды, кипятить в течение 2 минут. Апельсины залить сиропом, добавить лимонную кислоту, оставшийся сахар и варить до готовности. Варенье разложить по банкам, простерилизовать и герметично закрыть.

Варенье из апельсиновых корок

Ингредиенты

1 кг апельсиновых корок, 800 г сахара.

Способ приготовления

Апельсиновые корки не крупно нарезать. Для приготовления сиропа вскипятить 500 мл воды, добавить сахар и кипятить в течение 2 минут. Апельсиновые корки залить сиропом, варить в течение 10 минут, остудить.

Варенье разложить по банкам, простерилизовать и закатать.

Цукаты из апельсиновых корок

Ингредиенты

1 кг апельсиновых корок, 1,5 кг сахара, 100 г сахарной пудры.

Способ приготовления

Апельсиновые корки нарезать крупными кусочками, положить в кастрюлю, залить водой и оставить на 5 дней. В течение этого времени нужно периодически менять воду.

Подготовленные корки залить водой, варить до размягчения, затем откинуть на дуршлаг. Для приготовления сиропа вскипятить 1 л воды, добавить сахар и кипятить в течение 3 минут. Корки залить сиропом и варить до тех пор, пока сироп не загустеет. Апельсиновые корки извлечь из сиропа шумовкой, остудить и уложить рядами в банки, пересыпая каждый ряд сахарной пудрой, затем герметично закрыть.

Варенье из барбариса

Ингредиенты

1 кг барбариса, 1,5 кг сахара.

Способ приготовления

Барбарис перебрать, удалить плодоножки, вымыть и обсушить.

Для приготовления сиропа вскипятить 400 мл воды, добавить сахар, кипятить 2 минуты. Барбарис опустить в кипящий сироп и оставить на 10–12 часов. Варить в 3–4 приема по 5–10 минут с промежутками в 6 часов.

Варенье разложить по банкам, простерилизовать и герметично закрыть.

Варенье из боярышника

Ингредиенты

1 кг боярышника, 1 кг сахара, 2 г лимонной кислоты, ванилин на кончике ножа.

Способ приготовления

Боярышник перебрать, удалить плодоножки, вымыть, обсушить и сложить в эмалированную емкость.

Для приготовления сиропа 300 мл воды довести до кипения, добавить сахар и кипятить в течение 4 минут. Боярышник залить сахарным сиропом и оставить на 10 часов.

Добавить лимонную кислоту и варить до готовности.

Варенье разложить по банкам, простерилизовать и герметично закрыть. Банки с вареньем перевернуть и после остывания убрать на хранение в прохладное место.

Цукаты из боярышника

Ингредиенты

1 кг боярышника, 1,2 кг сахара, 2 г лимонной кислоты, 200 г сахарной пудры.

Способ приготовления

Боярышник перебрать, удалить плодоножки, вымыть и сложить в эмалированную емкость.

Для приготовления сахарного сиропа 300 мл воды довести до кипения, добавить сахар и кипятить в течение 1 минуты. Ягоды залить приготовленным сиропом и оставить на 8–10 часов. После этого варить при постоянном помешивании в течение 15 минут. В конце варки добавить лимонную кислоту.

Снова оставить на 8–10 часов, после чего варить до готовности. Сваренные ягоды вынуть шумовкой и остудить. Остывшие ягоды обвалять в сахарной пудре, уложить в открытую емкость и оставить на 5–6 дней в сухом помещении.

Готовые цукаты положить в сухие простерилизованные банки и закатать.

Варенье из брусники

Ингредиенты

1 кг брусники, 2 кг сахара.

Способ приготовления

Бруснику перебрать, вымыть, обсушить и затем варить в малом количестве воды в течение 10–15 минут.

Для приготовления сиропа 200 мл воды довести до кипения, добавить сахар и кипятить в течение 2 минут. Размягченные плоды опустить в сахарный сироп и варить до готовности.

Варенье уложить в простерилизованные банки, закатать и поставить в прохладное место.

Варенье из брусники на меду

Ингредиенты

1 кг брусники, 700 г меда, 0,25 палочки корицы, 3 бутона гвоздики, 20 г лимонной цедры.

Способ приготовления

Бруснику перебрать, вымыть, обсушить и опустить на 2–3 минуты в кипящую воду. Переложить в эмалированную емкость, добавить мед, 100 мл воды и варить на слабом огне. За несколько минут до готовности добавить корицу, гвоздику и лимонную цедру.

Варенье разложить по стерилизованным банкам и закрыть полиэтиленовыми крышками.

Варенье из брусники и яблок

Ингредиенты

1 кг брусники, 500 г яблок, 1,5 кг сахара.

Способ приготовления

Бруснику вымыть, смешать с подготовленными и нарезанными дольками яблоками, бланшировать в кипящей воде в течение 3 минут, затем откинуть на дуршлаг.

Для приготовления сиропа 400 мл воды довести до кипения, добавить сахар и кипятить 3 минуты. Фруктово-ягодную смесь залить кипящим сиропом и варить до готовности.

Варенье разложить по банкам, простерилизовать и герметично закрыть.

Варенье из брусники и груш

Ингредиенты

1 кг брусники, 1 кг груш, 1,4 кг сахара.

Способ приготовления

Бруснику вымыть и обсушить. Груши вымыть, очистить от кожицы, удалить сердцевину, нарезать дольками и бланшировать в течение 3 минут, затем остудить в холодной воде.

Для приготовления сиропа 700 мл воды довести до кипения, добавить сахар и кипятить в течение 2 минут. Бруснику залить кипящим сиропом и варить на медленном огне. За 15 минут до готовности добавить дольки груш.

Варенье разложить по банкам, простерилизовать и герметично закрыть.

Варенье из цветков бузины камчатской

Ингредиенты

500 г цветков бузины, 1 л жидкого меда.

Способ приготовления

Цветки бузины перебрать, залить жидким медом и выдержать в прохладном месте 24 часа. Добавить 250 мл кипяченой воды, варить 15–20 минут, оставить на сутки для отстаивания.

Готовое варенье разложить по банкам, простерилизовать и герметично закрыть.

Варенье из винограда (1-й способ)

Ингредиенты

1 кг винограда с плотной мякотью, 1–1,5 кг сахара, 3 г лимонной кислоты, ванилин на кончике ножа.

Способ приготовления

Виноград перебрать, вымыть, обсушить и отделить от плодоножек. Затем ягоды бланшировать в течение 1 минуты, откинуть на дуршлаг и охладить.

Для приготовления сиропа 400 мл воды довести до кипения, добавить сахар и кипятить 2 минуты. Виноград опустить в кипящий сироп, довести до кипения, оставить на 5–8 часов.

Сахарный сироп слить, повторно вскипятить. Ягоды опустить в сироп, добавить лимонную кислоту и ванилин, варить до готовности на слабом огне.

Варенье разложить по банкам, простерилизовать и закатать.

Варенье из винограда (2-й способ)

Ингредиенты

1 кг винограда, 1 кг сахара, 2 г лимонной кислоты.

Способ приготовления

Виноград вымыть, обсушить, отделить от плодоножек и с помощью булавки удалить косточки.

Для приготовления сиропа 500 мл воды довести до кипения, добавить сахар, кипятить в течение 2 минут, затем охладить. Ягоды залить сахарным сиропом и варить на слабом огне. За несколько минут до готовности добавить лимонную кислоту.

Варенье разложить по стерилизованным банкам и закрыть полиэтиленовыми крышками.

Варенье из винограда по-грузински

Ингредиенты

1 кг крупного винограда с плотной мякотью, 1 кг сахара, ванильный сахар на кончике ножа.

Способ приготовления

Виноград вымыть, обсушить, отделить от плодоножек.

Для приготовления сиропа 200 мл воды довести до кипения, добавить сахар и кипятить в течение 2 минут. Ягоды опустить в горячий сахарный сироп и выдержать 30 минут, затем варить на слабом огне до полной готовности. Перед тем как снять с огня, добавить в варенье ванильный сахар.

Варенье разложить по банкам и закрыть полиэтиленовыми крышками.

Вишня к чаю

Ингредиенты

1 кг вишни, 0,5 кг сахара.

Способ приготовления

Вишню вымыть, обсушить, удалить косточки и поместить в эмалированный таз, послойно пересыпая ягоды сахаром. Оставить на 4–5 часов, затем поставить на слабый огонь и кипятить 5–7 минут при частом помешивании.

Кипящее варенье разложить по банкам, герметично закрыть. Банки с вареньем перевернуть вверх дном и охладить.

Варенье из вишни без косточек (1-й способ)

Ингредиенты

1 кг вишни, 1–1,5 кг сахара.

Способ приготовления Вишню вымыть, обсушить и удалить косточки.

Для приготовления сиропа 200 мл воды довести до кипения, добавить сахар и кипятить в течение 1 минуты. Ягоды залить горячим сахарным сиропом, оставить на 3–4 часа, затем варить на умеренном огне до готовности.

Варенье разложить по стерилизованным банкам, закрыть полиэтиленовыми крышками.

Варенье из вишни без косточек (2-й способ)

Ингредиенты

1 кг вишни, 1,5 кг сахара.

Способ приготовления

Вишню перебрать, вымыть, откинуть на дуршлаг, вынуть косточки.

Вишню засыпать сахаром, добавить 100 мл воды, перемешать деревянной лопаточкой, поставить на огонь и довести до кипения. Варенье снять с огня, охладить, снова поставить на огонь и варить до готовности.

Варенье разложить по банкам, простерилизовать и герметично закрыть.

Варенье из вишни с косточками

Ингредиенты

1 кг вишни, 1,5 кг сахара.

Способ приготовления

Вишню перебрать, вымыть и обсушить.

Для приготовления сиропа 250 мл воды довести до кипения, добавить сахар и кипятить в течение 1 минуты. Ягоды положить в эмалированный таз, залить сахарным сиропом, оставить на 8–10 часов, затем варить до готовности.

Варенье разложить по банкам, простерилизовать и герметично закрыть.

Варенье из груш

Ингредиенты

1 кг мелких груш, 1,3 кг сахара, 4 г лимонной кислоты.

Способ приготовления

Груши вымыть, обсушить, бланшировать в течение 10–15 минут, затем остудить в холодной воде.

Для приготовления сиропа 500 мл воды довести до кипения, добавить сахар, кипятить 2 минуты. Подготовленные груши опустить в кипящий сироп, оставить на 3–4 часа, затем на слабом огне довести до кипения, варить 5–7 минут, снять с огня и оставить на 3 часа. Процедуру повторить еще 2 раза, затем варить до готовности.

Варенье разложить по стерилизованным банкам, закрыть полиэтиленовыми крышками.

Традиционное грушевое варенье

Ингредиенты

1 кг груш, 2 кг сахара, 3 г лимонной кислоты.

Способ приготовления Груши вымыть, удалить плодоножки, очистить от кожицы и вырезать сердцевину. Залить холодной, подкисленной лимонной кислотой водой.

Для приготовления сиропа 600 мл воды довести до кипения, добавить сахар и кипятить 3 минуты. Груши аккуратно вытереть мягкой салфеткой и погрузить в горячий сироп. Варить до готовности. Затем груши вынуть, а сироп продолжать варить. Груши переложить в подготовленные сухие банки, после чего залить горячим сиропом и закатать.

Варенье из голубики

Ингредиенты

1 кг голубики, 1,2 кг сахара.

Способ приготовления

Голубику перебрать, вымыть и обсушить.

Для приготовления сиропа 400 мл воды довести до кипения, добавить сахар и кипятить в течение 3 минут. Ягоды залить горячим сиропом, выдержать в нем до охлаждения и варить до готовности.

Варенье разложить по стерилизованным банкам и закрыть полиэтиленовыми крышками.

Грушевое варенье с лимоном

Ингредиенты

1 кг груш, сок 1 лимона, 1 кг сахара.

Способ приготовления

Груши вымыть, очистить от кожицы, удалить плодоножки и вырезать сердцевину. Затем нарезать небольшими кусочками и уложить слоями в эмалированную кастрюлю, пересыпая каждый слой сахаром и добавляя лимонный сок. Полученной смеси дать постоять в течение 24 часов, после чего образовавшийся сок слить и поставить на огонь. Когда сок закипит, снять пену и добавить груши. Варить до готовности, после чего остудить.

Варенье разлить по стерилизованным банкам и закрыть полиэтиленовыми крышками.

Варенье из ежевики (1-й способ)

Ингредиенты

1 кг ежевики, 860 г сахара.

Способ приготовления

Ежевику перебрать, вымыть и обсушить.

Для приготовления сиропа 460 мл воды довести до кипения, добавить сахар и кипятить в течение 3 минут. Ягоды залить сиропом, довести до кипения и варить на слабом огне в течение 5 минут, оставить на 6 часов. Повторить эту процедуру еще два раза, после чего варить до готовности.

Варенье разложить по банкам, простерилизовать и герметично закрыть.

Варенье из ежевики (2-й способ)

Ингредиенты

1 кг ежевики, 800 г сахара, 2 г лимонной кислоты.

Способ приготовления

Ежевику перебрать, вымыть и обсушить.

Ягоды положить в эмалированный таз, пересыпая послойно сахаром, выдержать 4–5 часов, а затем слить выделившийся сок в посуду для варки варенья. Кипятить сок 10 минут, добавить ягоды и варить еще 15 минут, периодически снимая пену. За несколько минут до готовности добавить лимонную кислоту.

Варенье разложить в горячем виде по банкам, герметично закрыть, перевернуть вверх дном и охладить.

Ежевика к чаю

Ингредиенты

1 кг ежевики, 500 г сахара.

Способ приготовления

Ежевику перебрать, вымыть и обсушить. Ягоды поместить в эмалированный таз, пересыпая послойно сахаром, выдержать в течение 3–4 часов до появления сока.

Таз с ягодами поставить на огонь, кипятить при осторожном помешивании 5–7 минут. Кипящее варенье разлить в прогретые стеклянные банки, герметично закрыть, перевернуть вверх дном и накрыть тканью для самостерилизации.

Варенье из ежевики с яблоками

Ингредиенты

1 кг яблок, 500 г ежевики, 1,5 кг сахара.

Способ приготовления

Яблоки вымыть, очистить от кожицы и удалить семена, нарезать дольками. Ежевику вымыть, обсушить, очистить от плодоножек, засыпать 200 г сахара и оставить на 3–4 часа.

Для приготовления сиропа 400 мл воды довести до кипения, добавить оставшийся сахар, кипятить в течение 3 минут, добавить яблоки и варить 10 минут.

В кипящий сироп с яблоками добавить полученный из ежевики сок и продолжить варку. За 5–7 минут до готовности ягоды ежевики опустить в кипящий сироп с яблоками.

Варенье разложить по нагретым стерилизованным банкам и закатать.

Варенье из ежевики, малины и тутовых ягод (1-й способ)

Ингредиенты

400 г ежевики, 300 г малины, 300 г тутовых ягод, 1,5 кг сахара.

Способ приготовления

Ягоды перебрать, вымыть, обсушить, очистить от плодоножек.

Для приготовления сиропа 500 мл воды довести до кипения, добавить сахар и кипятить в течение 2 минут. Подготовленные ягоды залить сиропом, довести до кипения и варить на слабом огне в течение 5 минут, после чего охладить примерно до 20–30 °C. Второй раз варенье варить 10 минут, снова охладить и в третий раз варить до готовности.

Варенье разложить по банками, простерилизовать и герметично закрыть.

Варенье из ежевики, малины и тутовых ягод (2-й способ)

Ингредиенты

400 г ежевики, 200 г малины, 400 г тутовых ягод, 1,5 кг сахара.

Способ приготовления

Ягоды перебрать, вымыть, обсушить, очистить от плодоножек.