Текст книги "Рецепты от хозяйки таверны у трёх дорог (СИ)"

Автор книги: Элен Скор

сообщить о нарушении

Текущая страница: 3 (всего у книги 4 страниц)

Рецепты из 32 главы

Заливной пирог из кабачков в духовке

Если вы не употребляете жареную пищу, пирог вам стопроцентно понравится. Сытно и вкусно, а к тому же с минимальным количеством калорий.

Хорошенько моем наш кабачок, затем срезаем кончики. Если кожица тонкая, её можно не очищать. Трём кабачок на тёрке, затем в кабачковую стружку разбиваем яйца, добавляем кефир. Следом сыплем соль, перец и пищевую соду.

Размешав, постепенно вводим просеянную муку. Тщательными движениями вымешиваем тесто. Форму для пирога смазываем маслом и распределяем кабачковое тесто. Заранее включаем разогреваться духовку, установив 200 . Форму помещаем в духовку на 60 минут. Готовый пирог осторожно выкладываем из формы и нарезаем на порционные кусочки.

Для приготовления заливного пирога из кабачка нужно:

Кабачок средних размеров 1 штука (примерно 500 гр.)

Сода пищевая 1/3 чайной ложки

Яйцо куриное 1 шт.

Кефир 100 мл.

Мука 5 столовых ложек

Соль по вкусу

Масло растительное для смазывания формы

Перец чёрный молотый по вкусу

Если тесто жидковато, добавьте одну-две ложки муки.

Кабачковый пирог на сковороде

Во вместительную посуду переливаем кефир, разбиваем яйцо, добавляем пищевую соду, солим. Перемешиваем венчиком или вилкой. Добавляем пропущенную через сито муку и перемешиваем до однородного состояния. Сыр трем на тёрке и высыпаем в жидкое тесто.

Кабачок моем, срезаем кончики и нарезаем на тонкие кольца (можно использовать специальную тёрку). Сковородку промазываем растительным маслом и ставим разогреваться на маленький огонь. Ровным слоем распределяем половину теста. Далее укладываем кабачковые кружочки. Выливаем оставшееся тесто, равномерно распределяя так, чтобы все кабачки были полностью покрыты им. Прикрываем крышкой, но не полностью, чтобы выходил пар. Готовим на минимальном огне 15 минут. Спустя четверть часа с помощью плоской тарелки переворачиваем пирог и пропекаем с другой стороны ещё 15 минут.

Для приготовления пирога из кабачка на сковороде нужно:

Кабачок небольшой – 1 шт.

Соль – по вкусу.

Сыр твердый – 50 гр.

Перец черный молотый – по вкусу.

Сода – 0,5 ч.л.

Яйцо куриное – 1 шт.

Кефир – 160 мл.

Мука – 100 гр.

Масло растительное – для смазывания сковороды

Сладкий кабачковый пирог

Сладкий кабачковый пирог удивит всех сладкоежек. Никто и не догадается, из чего приготовлен этот десерт. Благодаря нейтральному вкусу кабачка, он совершенно не ощущается в тесте и придает влажность и пористость пирогу. Оригинальная выпечка готовится очень просто.

В высокую миску вбиваем яйца, добавляем растительное масло и сахарный песок. Взбиваем миксером (вилкой, венчиком) до пенистой субстанции. В жидкую массу понемногу добавляем просеянную муку, разрыхлитель(соду), корицу. Аккуратно всё перемешиваем.

Моем лимон, снимаем цедру или кладем сухую молотую пряность.

В жидкое тесто отправляем рубленые орехи, измельченную цедру.

Кабачок моем, обрезаем кончики. Измельчаем с помощью тёрки и добавляем к основной массе, перемешиваем до однородности.

Форму смазываем или застилаем пергаментной бумагой, при необходимости промасливаем ее. Ровным слоем распределяем кабачковое тесто. Убираем выпекаться в разогретую заранее духовку на 40 минут при температуре 180 градусов.

Тем временем приготовим глазурь. В металлическую миску отправляем сливочное масло и шоколад. Устанавливаем над паром и растапливаем при регулярном помешивании.

Горячий пирог проверяем на готовность, проколов деревянной шпажкой. Остудив кабачковый пирог, перекладываем его на блюдо. Аккуратно разрезаем на две части, промазываем вареньем или повидлом (вкус лакомства выбираем по предпочтениям), коржи соединяем и поливаем приготовленной глазурью. Украшаем миндальными лепестками, ягодами или кусочками фруктов. Помещаем в прохладное место до полного застывания глазури. Нежнейший десерт делим на порции и подаем с горячими напитками.

Для приготовления сладкого пирога из кабачка нужно:

Кабачки – 200 гр.

Соль – 1 щепотка.

Масло растительное – 100 мл.

Сахар-песок – 200 гр.

Разрыхлитель – 1 чайная ложка

Яйца куриные – 3 штуки.

Грецкие орехи – 50 гр.

Мука пшеничная – 200 гр.

Лимон – 1 шт.

Корица – 1 ч.л.

Шоколад – 150 гр.

Масло сливочное – 20 гр.

Варенье или сгущёнка – 4 столовые ложки.

Из всех возможных закусок кабачковые рулетики по праву можно назвать самой удобной и вкусной. Они легко и быстро готовятся и их не стыдно подать даже на праздничный стол.

Основой для всех кабачковых рулетиков являются тонко нарезанные длинные кабачковые пластинки, обжаренные с двух сторон на растительном масле. Полезный совет: обмакнув нарезанный кабачок в муку, опустите его на секунду в холодную воду и только после этого отправляйте на сковороду, тогда мука не пригорит и кабачки станут румяными.

Начинки для кабачковых рулетиков:

2 яйца отварить и натереть на тёрке с 150 гр. плавленого сыра. Добавить рубленый укроп, измельчённый чеснок, любимые пряности, перемешать начинку с небольшим количеством майонеза, выложить на обжаренные кабачковые пластинки и свернуть в рулеты.

*

200 гр. творога тщательно перемешать с 2 столовыми ложками сметаны, добавить орехи, любимые специи, выложить на обжаренные кабачковые пластинки и свернуть в рулеты.

*

2 яйца отварить и натереть на тёрке с 100 гр. сыра. Добавить мелко порезанную корейскую морковь, майонез, перемешать. Завернуть начинку в обжаренные кабачки.

*

Роллы из кабачков. 150 гр. сыра филадельфия смешать срубленной зеленью, 150 гр. несолёного копчёного лосося порезать тонкими пластинками. Обжаренные кабачки намажьте сыром, выложите сверху ломтики лосося и скрутите в рулетики. Можно добавить кусочки огурца и авокадо.

*

Куриную грудку нарезать полосками, слегка отбить, посолить и посыпать специями.

Смешать сметану, рубленную зелень и тёртый сыр, смазать этой массой тонкие кабачковые пластинки, положить сверху курицу и свернуть в рулетики. Выпекать в духовке при 180 гр. 25-30 минут.

Потребуется: 2 кабачка, 300 гр. куриного филе, 3 столовые ложки сметаны, 50 гр. сыра, зелень, пряности, соль по вкусу.

*

Мясной фарш, посолить и обжарить вместе с мелко порезанным луком до готовности. Добавить тёртый сыр, приправы и перемешать.

Тонко нарезанные кабачки смазать сметаной или майонезом, выложить на них фарш и свернуть в рулетики. Рулетики выложить в высокую форму для запекания, посыпать мелко порезанными томатами и оставшимся сыром. Выпекать в духовке при 200 градусов 30 минут.

Потребуется: 2-3 кабачка, 450гр. мясного фарша, 1 луковица, 400 гр. томатов, 300 гр. сыра (разделить на две части), сметана, специи, соль по вкусу.

Рецепты из 34 главы

– Мейджик! Смотри, сколько сыра нам принесли!

Мари заглянула в корзинку, доставая из неё круглую головку мягкого молодого сыра.

– Что будешь готовить? – кот занял своё любимое место на табурете возле стола.

Отсюда было очень удобно наблюдать, как готовить Мари и самое главное – снимать пробу с готового блюда.

– Сегодня я буду готовить один из своих любимых пирогов – ачму. Ачма напоминает классический закрытый пирог, а её отличительной особенностью является многослойность. Если готовое блюдо порезать и посмотреть сбоку, то оно напоминает ажурное кружево. Слои теста предварительно отваривают (чтобы они не слиплись) и обильно обмазывают сливочным маслом (для сочности). Внутрь кладут умеренно солёный сыр сулугуни. Иногда его перемешивают с несколькими разновидностями сыров.

Ачму обычно выпекают большими противнями, поскольку при повторном разогревании она не теряет вкусовых качеств. Обещаю – тебе понравится!

Ачма – сырный пирог

Приготовление:

В глубокой миске соединяем 2/3 муки, яйца и щепотку соли. Тщательно перемешиваем, заливаем воду и масло. Вручную вымешиваем тесто (лучше на столе, слегка присыпанном мукой), поэтапно подсыпая оставшуюся муку. Тесто нужно плотное, эластичное и гладкое. Долго вымешивать не требуется, достаточно 5 мин. Формируем шар, перекладываем его в смазанную растительным маслом миску. Накрываем полотенцем, убираем настаиваться минимум на полчаса при комнатной температуре.

За это время тесто станет более липким, с ним будет легче работать. Готовое тесто разделяем на 8 одинаковых частей. Каждую часть скатываем в шарик и накрываем полотенцем. Оставляем ещё на 15 минут.

Посыпаем стол мукой и начинаем раскатывать тонкие пласты теста (идеальный вариант – слегка просвечивающиеся). Форму пластов делаем по имеющейся форме для выпекания. Каждый слой слегка присыпаем мукой, накрываем полотенцем и оставляем на 5-10 мин.

Форму обмазываем растопленным сливочным маслом. Выстилаем дно одним слоем теста и обязательно формируем бортики. Обильно смазываем теплым сливочным маслом.

Сыр трём на тёрке и делим на 7 равных частей. Поскольку тесто пресное, то в начинку необходимо добавить соль.

Высыпаем первую часть сыра на тесто, равномерно его распределяем.

В большой кастрюле, в кипятке, поочерёдно отвариваем 6 слоёв теста. Листы теста опускаем в воду волнообразными движениями, иначе они слипнутся. При повторном закипании шумовкой извлекаем сваренное тесто и на 10-15 сек. помещаем в ледяную воду, чтобы оно мгновенно остыло. Перекладываем в дуршлаг, чтобы стекла лишняя жидкость.

По очереди укладываем слои теста в форму, каждый смазываем сливочным маслом и равномерно посыпаем сырной начинкой. Сверху кладём оставшийся сырым пласт теста.

Выпекать ачму можно сразу, но лучше поставить на некоторое время в холодильник. Перед выпеканием пирог поливаем сверху растопленным сливочным маслом.

Выпекаем при температуре 200 градусов 35 мин. Блюдо подаём на стол в горячем виде. Готовая ачма хорошо хранится в холодильнике. Перед употреблением её необходимо разогреть.

Для приготовления сырного пирога нужно:

Тесто:

Мука пшеничная 300 гр.

Вода 2-4 столовые ложки

Яйца куриные 3 штуки (если крупные достаточно двух)

Масло подсолнечное 1 столовая ложка

Соль по вкусу

Начинка:

Мягкий эластичный сыр 600 гр.

( идеально подойдут сулугуни и адыгейский в равных долях)

Масло сливочное 200 гр.

Соль по вкусу.

Рецепты из 51 главы

– Сколько яблок! А как пахнут!

Мейджик потянул носом, заглядывая в огромную корзину, наполненную спелыми, отборными яблочками.

– Что будешь готовить? – кот занял своё любимое место на табурете возле стола.

Отсюда было очень удобно наблюдать, как готовить Мари и самое главное – снимать пробу с готового блюда.

– Сегодня я буду готовить особое лакомство – яблочный штрудель , обещаю, тебе понравится!

Мари повязала фартук и принялась за дело.

– Сначала вымесим тесто, самое простое: соединяем в одной миске все ингредиенты – муку, соль, яйцо, воду и масло. Замешиваем мягкое и нелипкое тесто. В конце тесто нужно немного отбить об стол. Тесто у нас получилось однородное, гладкое, мягкое.

Перекладываем тесто в тёплую миску (можно подержать в горячей воде), дно нужно припылить мукой. Накрываем и оставляем отдохнуть на 1 час. Тесто расслабится и его можно будет легко растягивать.

Теперь займёмся начинкой.

На сковороде растапливаем сливочное масло и высыпаем панировочные сухари. Перемешиваем, и на средней температуре обжариваем их до румяности. Тогда они приобретают очень приятный ореховый вкус.

Яблоки нарезаем крупными кубиками, это важно. Сбрызгиваем их лимонным соком. Если яблоки кислые, сок можно пропустить. Вливаем к ним коньяк, всыпаем поджаренные сухари, корицу, промытый и просушенный изюм и орехи.

Остался сахар, его добавим уже в самом конце, перед тем как свернуть рулет. Чтобы начинка раньше времени не пустила сок.

Всё хорошо перемешиваем и оставляем яблоки настояться.

Духовку разогреваем до 200 С.

Стол слегка присыпаем мукой. Тесто будет мягкое и эластичное. Немного раскатываем его скалкой. Теперь стол застилаем кухонным полотенцем (если есть специальный силиконовый коврик, берём его), присыпаем его мукой. Тесто переносим на полотенце и растягиваем. Сначала на руках, пальцы сжимаем в кулаки. Тесто в этом случае хорошо тянется под своим весом.

А теперь растягиваем по размеру полотенца. Тесто легко тянется, не рвётся но и нужно стараться делать это аккуратно. Совсем несложно, больше даже интересно. Толстые края нужно обрезать ножом или кулинарными ножницами.

Смазываем тесто растопленным маслом. Масла растапливаем 25 г, но для теста используем только половину. Поворачиваем тесто короткой стороной к себе и высыпаем начинку. Равномерно её распределяем не доходя до края на 2-3 см. Сверху присыпаем сахаром. Края приподнимаем на начинку, и с помощью полотенца сворачиваем штрудель.

Перекатываем его на пергамент, швом вниз. С помощью пергамента переносим на противень. Смазываем растопленным маслом, используем только половину от оставшегося.

Противень помещаем в разогретую духовку, и при 200 С выпекаем его 30 минут, на среднем уровне в духовке. Через 20 минут от начала выпечки, штрудель нужно смазать оставшимся растопленным маслом со всех сторон.

Готовый штрудель оставляем остыть на 5-10 минут и присыпаем сахарной пудрой. Разрезаем на кусочки, удобно это делать ножом для хлеба с зубчиками.

Очень вкусно, если подать штрудель с шариком ванильного мороженного или со взбитыми сливками.

Для приготовления штруделя нужно:

Вытяжное тесто

130 гр. муки

1 яйцо

50 мл воды

щепотка соли

10 г подсолнечного масла

Яблочная начинка

500 г яблок, твёрдых и плотных, лучше кисло-сладких или кислых

80 г изюма, горсть очищенных грецких орехов

50-70 г сахара (зависит от сладости яблок)

50 г панировочных сухарей

25 г сливочного масла

1/2 ч.л. корицы

1 ст.л. коньяка или рома

немного лимонного сока

Творожный пирог с грушами

Груши почистить. Одну грушу нарезать кубиками, а вторую – ломтиками. Яйца взбить с сахаром. Добавить творог, растительное масло, ванилин и хорошо перемешать.

Смешать муку, крахмал, разрыхлитель, соль и просеять через сито. Аккуратно ввести в яично-творожную массу. Добавить нарезанную кубиками грушу и перемешать.

Выложить тесто в форму с пергаментом, разровнять и сверху выложить нарезанную ломтиками грушу.

Выпекать в разогретой до 180 градусов духовке 45 минут.

За 15 минут до готовности пирог посыпать 1 ст.л. сахара.

Для приготовления творожного грушевого пирога нужно:

Сахар 130 г. – сахар

3 куриных яйца

125 г. хорошо перетёртый творог, смешанный с 2 столовыми ложками сметаны (так же подойдут рикотта или сливочный сыр)

200 г. мука пшеничная

50 г. кукурузный крахмал

2 ч.л. разрыхлителя

3 ст.л. растительного масла

2 шт. груша

Соль – щепотка

Ванилин

Дополнительно:

Сахар для посыпки 1 ст.л.

Тёртый пирог с грушами

Масло предварительно достать из холодильника, чтобы оно было мягким. Соединить мягкое сливочное масло с 2 ст.л. сахара и ванилином. Затем нужно хорошенько растереть его с помощью деревянной или силиконовой лопатки.

Яйца взбить, всыпать в них муку и разрыхлитель. Замесить тесто руками. Далее разделить тесто на две части и скатать каждый кусок в шар.

Один кусок кладём в пакет и убираем в морозилку на минут 15 или чуть больше.

Второй шар теста кладём на пергамент или в форму для выпечки. Нужно распределить тесто ровным слоем, формируя круг (или квадрат, или прямоугольник – зависит от вашей формы). По краям нужно сделать небольшие бортики.

Груши очистить от кожуры, семян и хвостиков. Нарезать небольшими кусочками и выложить на сформированный круг теста.

На этом этапе можно присыпать груши сахаром, чтобы пирог был слаще. Но это на любителя.

Слегка затвердевшее в морозилке тесто нужно натереть на крупной тёрке, равномерно распределяя по грушам. Если тесто плохо трётся, надо его ещё немного подморозить.

Пирог выпекается в духовке при 180 С минут 20-30. Готовность определяется по его румяности.

Для приготовления тёртого грушевого пирога нужно:

Сливочное масло – 110 г

Яйцо куриное – 2 шт.

Мука – 250 г

Сахар – 2-4 ст.л.

Груши – 2 шт. (400 г)

Разрыхлитель – 1 ч.л.

Ванилин – 1 г

Рецепты из 53 главы

– Там целую телегу тыкв привезли! – гордо возвестил Мейдж. – Что будешь делать?

Мари задумалась.

– Для начала приготовим пироги, а потом кашу. Какая из тыкв тебе больше всего нравится? Выбирай.

– Пожалуй, вот эта, с хвостиком. На большую мышку похожа, – кот показал на ярко рыжую чуть приплюснутую тыкву.

– Отлично! Тогда начнём именно с неё! Готовим тыквенный пирог !

Сначала тыкву нужно очистить от кожуры, семян и натереть на мелкой тёрке.

В миску разбиваем два яйца, добавляем щепотку соли, ванилин, сахар и взбиваем миксером или венчиком до белой пены, добавляем столовую ложку сметаны, снова перемешиваем и теперь в полученную массу кладём тёртую тыкву и аккуратно перемешиваем ложкой или лопаткой. Добавляем муку и разрыхлитель, тщательно перемешивая. В конце добавляем немного растительного масла, снова перемешиваем.

Готовое тесто по консистенции похоже на тесто для оладий, немного жидковатое, воздушное и лёгкое.

Если тыква очень сочная и тесто получилось жидковатым, следует добавить 1-2 столовые ложки муки.

Выкладываем тесто в смазанную маслом форму, выпекаем в разогретой духовке при температуре 180-200 градусов примерно 40 минут.

Пирог получается пористый, чуть влажный, и очень вкусный.

Для приготовления тыквенного пирога нужно:

тыква сырая – 400 г,

яйцо – 2 штуки

сахар – 150 г,

мука – 180 г,

соль – 1 щепотка,

ванильный сахар – ½ ч. ложка

разрыхлитель – 1 ч. ложка

растительное масло – 50 мл,

сметана – 1 ст. ложка

Дополнительно к тыкве можно добавить цедру лимона, тёртое яблоко или горсть изюма.

Открытый тыквенный пирог

Готовим тесто. Муку просеять, натереть в нее замороженное масло и растереть руками в крошку. Добавить соль и желток и 2-4 ст. ложки ледяной воды. Замесить тесто. Переложить тесто в миску, добавить желток и достаточно холодной воды, чтобы слепить тесто. Выложить тесто на присыпанный мукой стол и хорошенько вымесить.

Взять форму , застелить пергаментом или смазать маслом, тонким слоем выложить тесто, сформировав бортики. Несколько раз наколоть донышко теста вилкой, чтобы вышел воздух.

Накрыть тесто пергаментом и засыпать сверху сухим горохом или другой крупой (это нужно, чтобы основа нашего пирога не приобрела форму «тарелочки»).

Поставить форму с тестом в холодильник минут на 30. Пока тесто охлаждается, нагреть духовку до 200*С. Запекать тесто 10 минут, затем снять груз (горох) и запекать еще 10-12 минут, или пока оно не перестанет выглядеть сырым. Снизить температуру до 180*С.

Начинка.

Тыкву нарезать кубиками, положить в кастрюлю с водой, довести до кипения и варить до полной мягкости и испарения воды. Чем меньше влаги, тем лучше. Взбить в пюре и охладить.

Тем временем подготовить продукты для крема.

Смешать тыкву с сахаром, лимонной цедрой, бренди и специями. Взбить желтки со сливками и добавить к смеси. Хорошо все перемешать. Перелить смесь в форму из теста и запекать ещё 30-40 минут, пока не застынет.

Получится невероятной красоты пирог с тыквенной начинкой.

Для приготовления открытого тыквенного пирога нужно:

Мука пшеничная 250 г.

Масло сливочное 125 г.

Яичный желток 1 штука

Соль – 1 щепотка

Начинка:

Тыква очищенная сырая 400г.

Вода 100 мл.

Сахар 100 г.

Сливки 140 мл.

Яичный желток 5 штук

Соль по вкусу

Цедра лимона, имбирь, корица, бренди и другие пряности на ваш вкус

Рецепт новогодних пряников

Рецепт новогодних имбирных пряников (печенья), которое печёт Марфа

из книги "Зачарованный замок, или жена для чудовища"

***

Нужно смешать в небольшой кастрюле сахар, мед, соль и все специи. Поставить на средний огонь и помешивать до кипения. Снять смесь с огня. Добавить соду и тщательно перемешать до образования пены. Затем добавить масло, размешать до растворения. И слегка взбитое яйцо. Постепенно вмешать в массу муку. Выложить на стол, посыпанный мукой, и хорошенько размешать и раскатать до 5-6 мм. (количество муки зависит от её сорта, тесто должно быть эластичным, не липнуть к рукам и не рассыпаться). С помощью формочек сформировать будущее печенье и выложить на противень. Поставить запекаться в заранее разогретую до 180 градусов духовку на 10-12 минут.

Для пряников нам нужно:

Сахар 90 г Мед – 60 г (можно больше) Имбирь порошок – 1 ч. л. Корица порошок – 1 ч. л. (по желанию) Соль – 1/4 ч. л. Сода – 1/2 ч. л. Масло сливочное – 100 г Яйцо куриное – 1 шт Мука – 400 г Пока пряники выпекаются, сделать глазурь. Для этого взбить белок до мягких пиков вместе с лимонной кислотой. Постепенно добавлять сахарную пудру, непрерывно взбивая, при желании добавить пищевые красители.

Для глазури нужно: Пудра сахарная – 1 ст. Белок яичный – 1 шт. Сок лимона 1/2 ч.л. Краситель несколько капель. Выложить глазурь в кондитерский мешок с самой тонкой насадкой (можно использовать обычный бумажный кулёчек). Украсить готовое печенье.

В качестве натуральных красителей можно использовать сок моркови, свеклы или ягод. Зелёный цвет получается из хлорофилла (продаётся в аптеке, даёт приятный травяной привкус) Или купить готовые пищевые красители в магазине.