Текст книги "Рецепты от хозяйки таверны у трёх дорог (СИ)"

Автор книги: Элен Скор

сообщить о нарушении

Текущая страница: 2 (всего у книги 4 страниц)

Рецепты из 20 главы

– Что это такое ты притащила? – Мейджик заглянул в корзину, тронув лапой один из лежащих белых шариков. Тот тут же свалился на пол и кот принялся гонять его вместо мяча.

– Прекрати играть с едой! – Мари укоризненно покачала головой.

– Так что же это? – кот так и замер с зависшей над шариком лапой.

– Это грибы, шампиньоны. Сегодня мы будем готовить из них заливной пирог!

– Готовить – это хорошо! Готовить я люблю! – кот тут же запрыгнул на табурет, занимая своё излюбленное место возле стола.

– Для начала грибы нужно хорошенько вымыть и выложить на полотенце, чтобы с них стекла вся вода. Важно их как следует обсушить, иначе пропитавшись влагой, они станут водянистыми.

А пока займёмся луком, надо его мелко порезать и выложить на смазанную подсолнечным маслом сковороду. К луку добавляем некрупно порезанные грибы, обжариваем, не забывая помешивать.

Мари быстро работала ножом, вскоре по кухне поплыл стойкий грибной аромат.

– Пахнет вкусно! – кот облизнулся.

– И на вкус будет не хуже! – улыбнулась Мари. – Теперь займёмся тестом. Для этого нам потребуется кефир или обычная простокваша.

Сначала взобьём яйца с солью и сахаром до однородности, добавляем кефир, перемешиваем. Теперь немного подсолнечного масла, снова перемешиваем. Теперь мука и обязательно сода. Тесто должно получится слегка жидковатым – как на оладьи. Если получилось густо – нужно долить немного кефира, а если жидковато – досыпать муки.

Вот и всё, тесто готово!

Теперь берём форму, смазываем её маслом, выливаем половину теста, выкладываем обжаренные грибы и снова заливаем тестом. Теперь в духовку минут на 40-50.

Пирог готов!

Для приготовления заливного пирога потребуется:

3 куриных яйца;

400 мл. кефира (чем кислее, тем пышнее будет пирог);

Соль 0.5 чайной ложки;

Сахар 0.5 чайной ложки;

Сода или разрыхлитель 1 чайная ложка без верха;

Растительное масло 1 столовая ложка;

Мука примерно 350 гр.

Для начинки:

Шампиньоны свежие 500гр.;

Лук репчатый 1-2 луковицы

Растительное масло 1-2 столовые ложки;

*В качестве начинки можно использовать зелёный лук с отварным рубленным яйцом.

Бутерброды со свежими шампиньонами

Для приготовления бутербродов с шампиньонами, обычно используются свежие и нежные грибы. Шампиньоны нарезаются тонкими ломтиками и обжариваются на сковороде с маслом до золотистого цвета. Затем, их можно посыпать травами, такими как петрушка или укроп, для добавления аромата и свежести.

Бутерброды с шампиньонами можно готовить на различных видах хлеба – от белого до ржаного. Хлеб обычно поджаривается на сковороде с небольшим количеством масла, чтобы придать ему хрустящую корочку. Затем, на поджаренный хлеб выкладываются ломтики шампиньонов и бутерброд готов к подаче. Можно смазать хлеб майонезом с зеленью и чесноком или другим любимым соусом.

Так же тёплые бутерброды можно приготовить в обычной микроволновке.

Ломтики хлеба смазываются тонким слоем майонеза, сверху раскладывают порезанные пластинками грибы, солят, посыпают хмели-сунели (можно сверху добавить по ломтику сыра)

и ставят в микроволновку под крышку на одну-полторы минуты.

Горячие бутерброды с шампиньонами и сыром (в духовке):

Свежие шампиньоны моем, обсушиваем и нарезаем мелкими кубиками. Твердый сыр натираем на мелкой терке. Очищенный репчатый лук очень мелко нарезаем ножом.

Соединяем грибы, лук, сыр, сливочное масло. Добавляем сметану, соль, специи и перемешиваем. Намазка не должна быть очень жидкой.

Нарезаем батон на ломтики. На хлеб намазываем получившуюся смесь, примерно по 1 ст. ложке, и разравниваем. Выкладываем бутерброды на противень, застеленный пергаментной бумагой.

Запекаем в предварительно разогретой до 180 градусов духовке, примерно, 15 минут. Обязательно ориентируйтесь на особенности своей духовки. Ориентируетесь на лёгкое зарумянивания бутербродов сверху.

Горячие бутерброды с грибами и сыром, в духовке, готовы.

Для приготовление горячих бутербродов в духовке нужно:

Шампиньоны свежие 200гр.

Сыр – 70-100 гр.

Лук репчатый 1 штука;

Сметана 2 столовых ложки

Масло сливочное 15 гр.

Соль, перец по вкусу;

Хлеб белый 14-15 ломтиков.

Рецепты из 27 главы

Постные котлеты из фасоли

Что будешь готовить? – Мейджик занял своё излюбленное место возле стола.

– Котлеты!

– Котлеты?! Мммм, котлеты я люблю! А где мясо? – кот намётанным глазом оглядел стол, на котором лежали только так не любимые им овощи.

– Наши котлеты будут не из мяса.

– А из чего тогда?

– Из фасоли!

– Из фасоли? А разве, такие бывают?

– Ещё как бывают! Обещаю, тебе понравится!

Мари ещё с вечера замочила фасоль, а утром отварила её до мягкости. Отварила очищенный картофель. После этого растолкла фасоль и картофель в однородную массу (можно воспользоваться блендером или мясорубкой), подмешала в готовое пюре манку, муку и немного гашёной уксусом соды (можно взять разрыхлитель) посолила, добавила любимые специи, чеснок, сформировала небольшие котлетки и, обваляв их в муке, обжарила на сковороде с одной стороны. Перевернула, обжаривая вторую сторону, накрыла крышкой, для того, чтобы котлеты стали пышнее.

Для приготовления котлет из фасоли нужно:

2 стакана фасоли (замочить и отварить до мягкости) Можно взять консервированную.

200-300 гр. очищенного от кожуры отварного картофеля

2-3 столовые ложки муки

1-2 чайной ложки манки

Измельченная долька чеснока – по желанию,

Любимые специи.

Можно слегка приморозить сформированные котлетки, тогда они будут лучше держать форму.

Жарить на подсолнечном масле или без масла на специальной сковороде. Так же постные котлетки можно запечь в духовке, будет тоже очень вкусно. Подавать с соусом как самостоятельное блюдо или с гарниром.

Фасоль, тушённая с овощами.

Мари ещё с вечера замочила тёмно коричневые бобы фасоли в холодной воде. Утром она сменила воду и отварила фасоль до мягкости. Пока бобы варились, она занялась овощами, порезав их небольшими кусочками.

Налила в сотейник немного подсолнечного масла, обжарив лук и морковь до золотистого цвета. Добавила порезанные кубиками тыкву, кабачок, болгарский перец и жарила ещё 7-10 минут.

Теперь к овощам нужно положить отварную фасоль и томатный соуса. Тушим до готовности овощей. Подаём, посыпав рубленой зеленью.

Для приготовления тушёной фасоли нужно:

1 стакан сухой фасоли (замочить и отварить до мягкости) или взять консервированную

1 морковь

1луковица,

1 болгарский перец

1 небольшой кабачок

150 грамм тыквы (по желанию)

150 грамм томатного соуса, можно заменить на 3-4 свежих томата, потушив их с луком и морковью.

Любимые специи.

Леденцы петушки на палочке

Сахар лучше взять белый мелкий. Пропорции сахара и воды нужно соблюдать строго. Лимонная кислота нужна, чтобы сахар не кристаллизовался и еще для баланса вкуса, чтобы леденцы не были приторными.

Заранее смажьте форму для леденцов маслом. Очень важно хорошо смазать все мелкие детали, иначе леденцы могут прилипнуть, и их трудно будет достать. Можно смазывать как растительным маслом, так и сливочным. Растительное масло не чувствуется, а вот сливочное – немного придает леденцам сливочный аромат. Затем форму ставьте на несколько минут в холодильник охладиться.

В ковшик с толстым дном высыпьте сахар и влейте столовую ложку воды, все тщательно перемешайте. При постоянном помешивании, не допуская пригорания, нагрейте полученную массу на медленном огне и доводите до кипения. После закипания обильно образовывается пена. Снимать ее не обязательно, она потом осядет. Добавьте лимонную кислоту или пол чайной ложки лимонного сока и далее, не перемешивая, доводите массу до готовности.

Для определения готовности карамели используйте стакан с холодной водой. Масса готова, если капля кипящего раствора, влитая в холодную воду, образует твердый и не рассыпающийся кусочек.

Готовая карамель получается красивого янтарного цвета. Отставьте ее в сторону на 1-2 минуты, чтобы пена осела.

Горячую карамель разлейте в предварительно охлажденные формы. Когда масса немного схватится (застынет), вставьте деревянные палочки.

Если нет специальной металлической формы для леденцов, то можно воспользоваться силиконовыми формочками для льда. А вместо деревянных палочек подойдут шпажки.

Оставьте леденцы примерно на 1 час для полного застывания и выньте готовые леденцы. Чтобы леденцы легче доставались, форму нужно нагреть, опустив на несколько секунд в кипяток так, чтобы вода не касалась леденцовой массы.

Для приготовления петушков на палочке нужно:

Сахар – 100 гр.

Вода – 1 столовая ложка (16 гр.)

Лимонная кислота ½ чайной ложки

Растительное масло для смазывания формочек

Для придания домашним петушкам на палочке различных цветов в сахарную массу при варке можно добавить натуральный краситель, сок ягод или овощей: – Красная и розовые окраски получаются при добавлении соков граната, малины, клюквы, клубники, вишни, смородины; – Зеленая окраска получается при добавлении отжатого сока шпината; – Коричневая – при добавлении какао-порошка (только с какао леденцы получаются не прозрачные); – Оранжевая – при добавлении морковного сока.

Леденцы без сахара (медовые)

Как сделать леденцы без сахара в домашних условиях? Подготовьте все необходимое. В небольшой кастрюле с толстым дном залейте травы и специи кипятком.Травы и специи можете выбрать на свой вкус, для леденцов также подойдут шиповник, шалфей, чабрец. На медленном огне проварите около 7 минут. Снимите с огня, накройте крышкой и оставьте на полчаса настояться. Затем процедите полученный отвар через сито или марлю.

Добавьте к нему мед, хорошо перемешайте и поставьте на плиту на средний огонь. Мед для леденцов выбирайте ароматный и натуральный, в этом случае леденцы получатся очень вкусными! После того как смесь закипит, убавьте огонь на минимальный. Варите сироп полчаса, периодически помешивая.

По истечении получаса сироп начнёт густеть и сильно пузыриться. Будьте осторожны, мешайте аккуратно, так как смесь очень горячая. Варите ещё пять-десять минут.

Форму смажьте растительным маслом, чтобы леденцы легко можно было извлечь. Для того чтобы проверить готовность карамели для леденцов, поместите стеклянный стакан в морозилку на 15-20 минут, капните карамель на поверхность стакана, если она не растекается и застывает, то можно заливать ее в форму

Залейте карамель в форму и оставьте на полчаса для застывания. Если леденцы будут тяжело извлекаться, поместите их в морозилку на 10-15 минут.

В сухую банку насыпьте крахмал и сахарную пудру в равных количествах, перемешайте и поместите туда леденцы. Храните леденцы в таком виде в сухом прохладном месте.

Леденцы по этому рецепту получается очень вкусными, с ярко выраженным медовым вкусом. Их можно смело давать детям. Они имеют полностью натуральный состав, без красителей, консервантов и вредных добавок. По структуре они нетвёрдые. Единственный недостаток – леденцов получается немного.

Для приготовления медовых леденцов нужно:

Мята/мелиса сушёная 1 столовая ложка

Цветки ромашки сушёные 1 столовая ложка

Корица на кончике ножа (по желанию)

Имбирь сушёный 0.5 чайной ложки

Мёд 0.5 стакана

Вода 70 мл.

Рецепты из 28 главы

Кабачки малосольные

– Опять ты притащила в дом что-то непонятное! – Мейджик сунул мордочку в корзину, кончик его хвоста взволнованно подрагивал.

– Это кабачки, – Мари улыбнулась.

– И их ты тоже будешь готовить?

– Конечно! Смотри, какие красивые! Прямо молочные!

Кот принюхался и недовольно распушил усы.

– Молочные? Но они пахнут лишь травой!

Мари засмеялась.

– Это так говориться, просто они такие молоденькие! Садись рядом, будешь мне помогать. Морально.

Мари отобрала несколько небольших кабачков с нежной тонкой кожицей, хорошенько их вымыла, а затем вилкой нацарапала на их боках тонкие длинные полосы – чтобы лучше просолились.

Затем она сложила их в глубокую миску, добавила зонтики укропа, соль и измельчённый чеснок. Хорошенько всё перемешала, закрыла крышкой и оставила в тепле примерно на 1 час, потом убрала в холодильник на 2-3 часа и более. Малосольные кабачки готовы!

Для приготовления малосольных кабачков нужно:

Кабачки/цукини 1 кг

Соль 2 столовые ложки.

Чеснок 2 зубчика

Укроп, перец горошком.

Кабачки лучше брать молоденькие, размером с небольшой огурец. Но также можно использовать и большие кабачки, порезав их тонкими кружочками. По желанию можно добавить любимые приправы и специи.

Икра кабачковая

Кабачки помыть, если требуется снять шкурку и освободить от семян. Нарезать кабачок крупными кубиками.

Широкую сковороду разогреть на среднем огне с небольшим количеством масла. Выложить нарезанный кабачок и слегка его обжарить, без корочки. Нагрев уменьшить и тушить до готовности, постоянно помешивая. Можно накрыть крышкой.

Лук, морковь, корень петрушки очистить от шкурки и помыть. Лук порезать, а морковь и корень петрушки натереть на крупной тёрке. В отдельной сковороде разогреть небольшое количество масла и обжарить на среднем огне до готовности овощи. Не допускайте пригорания и поджаривания овощей, это может повлиять на вкус готового блюда. Не забывайте постоянно перемешивать коренья.

Приготовленные овощи и мелко нарезанную свежую зелень (петрушка, укроп, сельдерей) поместите в чашу блендера и пюрируйте. Это можно сделать как погружным блендером, так и стационарным. Если у вас нет блендера, можно воспользоваться мясорубкой.

В готовое овощное пюре добавьте соль, сахар, смесь молотых перцев и томатной пасты. Прогрейте на небольшом огне до растворения соли и сахара. Важно: если объём приготовленных овощей сильно уменьшится от первоначального объёма, то количество соли, сахара и томатной пасты следует сократить. Рекомендую сначала добавить часть соли, сахара и пасты, попробовать на вкусу, а потом решить, следует ли добавлять всё остальное.

***

Приготовленную по этому рецепту кабачковую икру можно закатать в банки на зиму. Для этого готовую икру выложить тёплой (не ниже 70 градусов) в предварительно стерилизованные банки. Банки с кабачковой икрой нужно простерилизовать в воде на огне для лучшего хранения. Для этого прикрытые крышками банки поместить в кастрюлю с водой и прокипятить 15 минут. После чего банки закатать крышками, перевернуть, укутать и дать полностью остыть.

Данный рецепт кабачковой икры готовится на хранение без добавления уксуса. Благодаря стерилизации готового продукта, можно хранить такую заготовку достаточно долго. Если же вы считаете, что без уксуса она может не сохраниться, то можете добавить уксус 6% 1 ст. л. В конце приготовления и не стерилизовать банки с готовой икрой. Но добавление уксуса может повлиять на вкус всего блюда.

Для приготовления кабачковой икры нужно:

Кабачки 1,5 кг

Морковь 100 гр.

Лук репчатый 80 гр.

Корень петрушки 25 гр.

Томатная паста 80 гр.

Растительное масло 100 мл.

Соль 15 гр.

Сахар 7 гр.

Перец чёрный молотый 0,5 гр.

Зелень (укроп, петрушка, сельдерей) 5 гр.

Кабачковая лапша

У кабачков срежьте места крепления плодоножки. Морковь, лук и чеснок очистите от кожуры. Ополосните овощи под проточной водой и обсушите бумажными салфетками. Кабачки натрите на тёрке для корейской моркови. Если у вас нет такой тёрки, то нарежьте овощ тонкими полосками острым ножом. Отправьте кабачок в глубокую удобную миску. Морковь натрите аналогично на тёрке и добавьте к кабачкам. Посыпьте сверху сахаром и солью. Достаточно взять одну столовую ложку сахара с небольшой горкой и половину столовой ложки соли.

Очень хорошо всё перемешайте, накройте плоской тарелкой и оставьте на 25-30 минут. За это время в миске образуется овощной сок, а морковка и кабачки промаринуются.

Через указанное время сок с миски слейте, а овощи отожмите. Добавьте к кабачкам с морковью чеснок, предварительно нарезанный максимально мелко, молотый кориандр и острый перец (его количество определите сами на свой вкус). Кстати, если у вас имеется готовая приправа для корейских салатов, то вместо кориандра можно использовать её.

В сковороде раскалите растительное масло без запаха. Лук, нарезанный крупными кубиками, обжарьте, постоянно помешивая, на большом огне до появления тёмно золотого цвета. Лук уберите со сковороды при помощи большой ложки. Раскалённым ароматным маслом полейте сверху чеснок и приправы. Влейте соевый соус, если вы его используете и уксус.

Всё перемешайте так, чтобы все компоненты соединились между собой. Попробуйте салат на вкус. Добавьте при необходимости соль, острый перец, сахар или уксус. Зелень нашинкуйте мелко и отправьте в салат.

Ещё раз всё перемешайте, накройте салат крышкой и отправьте в холодильник. Чем дольше кабачки по-корейски будут настаиваться в прохладе, тем вкуснее и насыщеннее они станут. Перед подачей посыпьте салат кунжутными семечками.

Для приготовления кабачковой лапши нужно:

Кабачки 1 кг.

Морковь 300 гр.

Лук репчатый 1 штука (для приготовления ароматного масла)

Чеснок 3 зубчика

Сахар 1 столовая ложка

Соль 0,5 столовой ложки

Масло растительное 10 столовых ложек

Соевый соус 1 столовая ложка

Уксус 6% 1 столовая ложка

Специи по вкусу

Зелень по вкусу.

При добавлении соевого соуса в блюдо стоит учесть, что он имеет достаточно соленый вкус. Уменьшите общее количество соли, иначе рискуете пересолить. Соевый соус из рецепта можно исключить и использовать чуть больше соли.

Рецепт «Вишня в шоколаде» из Роуз Холл

Коктейльная вишня

Плоды вишни вместе с черешками промыть, обсушить. В кастрюлю вылить воду и всыпать сахар. Поставить на огонь, довести сироп до кипения и чтобы сахар полностью растворился.

Важно ! Чтобы ягоды не полопались во время приготовления, предварительно их необходимо замочить в холодной воде на несколько часов (2-3 часа достаточно)

После закипания в сироп выложить ягоду, варить 10 минут. Пенку нужно обязательно снимать. Затем вынуть вишню из сиропа, разложить по стерилизованным банкам.

В сахарный сироп влить коньяк. Снова довести до кипения и затем залить ягоды. Закатать консервацию и укутать до полного остывания.

Использовать для украшения выпечки или напитков. Перед применением можно обмакнуть маринованные вишни в растопленный на водяной бане шоколад.

Для приготовления коктейльной вишни нужно:

1 кг вишни

0,3 л воды

0,7 кг сахара

200 мл коньяка

БЕЗАЛКОГОЛЬНАЯ КОКТЕЙЛЬНАЯ ВИШНЯ

Смешайте вишневый и лимонный сок, добавьте воду, вскипятите.

Всыпьте сахар и соль, добавьте бадьян. Поварите сироп 5 минут, добившись растворения сахара и соли.

Заполните стерилизованную банку чистой вишней, залейте плоды сиропом.

Герметично закройте банку, переверните и укутайте.

После остывания уберите в кладовку. Особых условий хранения пряная вишня в сиропе не требует.

Для приготовления безалкогольной коктейльной вишни нужно:

вишня или черешня – 0,4 кг;

вишневый сок (не разведенный) – 100 мл;

вода – 0,3 л;

сахар – 0,2 кг;

лимонный сок – 100 мл;

соль – щепоть;

бадьян – 2 звездочки;

миндальный экстракт – 5 мл.

Пряный вкус – важная характеристика коктейльной вишни. Из пряностей обычно выбирают корицу, анис, бадьян, апельсиновую цедру, гвоздику, кардамон. Все перечисленные приправы зараз использовать нецелесообразно. Выбор лучше остановить на двух-трех специях.

«Вишня в шоколаде»

Предупреждаю, рецепт этих конфет для взрослых. Для детей можно сделать такие же конфетки, но без выдержки в коньяке.

Промойте вишню вместе с черешками. Залейте коньяком или десертным ликером. Накройте пленкой, оставьте настаиваться на 12 часов. Через 12 часов коньяк слейте.

Разломите шоколад на дольки, поставьте его на "водяную баню" таким образом, чтобы дно чашки с шоколадом не касалось воды. Берите вишни за «хвостики» и окунайте в растопленный шоколад. Если хвостиков нет, можно воспользоваться зубочисткой.

Перекладывайте вишню в шоколаде на блюдо. Или пергаментную бумагу. Дайте шоколаду подсохнуть в течение одного часа. Повторите процедуру.

Наши вишни в шоколаде готовы.

***

Если же вы хотите приготовить классические конфеты, то у вишни сначала нужно удалить черешки и косточки, затем настоять в коньяке или ликере, как описано выше.

Смажьте силиконовую форму растопленным шоколадом. Поставьте в прохладное место на 15-20 минут, так повторите три раза, чтобы сформировался достаточно прочный слой корпуса конфет.

Выложите вишню в ячейки, поставьте в морозилку на 5 минут. Пока будущие конфеты стоят в морозилке, растопите на водяной бане белый шоколад. Переложите растопленный белый шоколад в кондитерский мешок. Заполните свободные места в ячейке вокруг вишни. Снова уберите в морозилку на 5 минут. Затем "запечатайте" конфеты темным слоем шоколада.

После этого дайте конфетам застыть при комнатной температуре 20-30 минут и аккуратно извлеките из формы.

Для приготовления вишни в шоколаде нужно:

Вишня 300 грамм

Сахарная пудра 1 столовая ложка

Коньяк 70-100 миллилитров

Белый шоколад 50 грамм

Тёмный шоколад 200 грамм

Вместо коньяка вишню можно выдержать в любом другом крепком алкоголе, например, в ликере.