Как правильно приготовить салат. Пять простых правил и 100 рецептов

Текст добавлен: 31 октября 2016, 01:36

Текст книги "Как правильно приготовить салат. Пять простых правил и 100 рецептов"

Автор книги: Е. Левашева

Жанр:

Кулинария

сообщить о нарушении

Текущая страница: 5 (всего у книги 5 страниц)

Назад к карточке книги

Из авокадо и манго с гранатовым соусом

состав:

Авокадо – 1 шт, манго – 1 шт; для гранатового соуса: гранат – 1 шт, сок лимонов (или цитрусовых), гранатовый сироп – 1 стакан, вода – ½ стакана, пищевой крахмал – 1 ст. л, сахар – 2 ст. л, фруктовая водка, коньяк или ром – 80-100 мл

приготовление:

Очистите авокадо и манго, мякоть плодов, отделив предварительно от косточки, порежьте продолговатыми ломтиками. Разложите их на порционные тарелки.

Кусочки авокадо сразу полейте небольшим количеством лимонного сока, если этого не сделать, то они очень быстро приобретут коричневый цвет.

Для приготвления соуса гранат разделите пополам, достаньте зёрна и убедитесь, что на них не осталось кожуры граната, имеющей горький вкус.

Гранатовый сироп с цитрусовым соком и зёрнами граната доведите до кипения.

Пищевой крахмал размешайте в воде и добавьте в смесь гранатового сиропа с цитрусовым соком, затем в течение 1 минуты варите образовавшийся соус.

Добавьте в соус сахар и фруктовую воду (коньяк или ром).

Соус охладите и залейте им фрукты.

советы:

Выбрать хороший гранат по виду непросто. Наощупь он не должен быть гладким. Если гладкий – это означает, что его сорвали несозревшим. Зрелый гранат должен быть тяжелее, чем он может показаться на вид. При выборе также следует заглянуть в хвостик, или так называемую «корону» граната. Там не должно быть зелёных ростков, а соцветие должно быть высохшим.

Зёрна спелого граната должны быть сочными и сладкими. А вот их цвет не является критерием качества и спелости граната. Но для украшения блюда нужно выбирать гранаты с зёрнами насыщенного красного цвета.

Гранатовый сок можно получить с помощью соковыжималки для апельсинов. Для этого плоды граната надо помыть, разрезать на две части и из каждой половины выжать сок так же, как из апельсинов.

Гранатовый соус можно хранить в холодильнике в хорошо закрытой посуде в течение 8-10 дней.

Гранатовый соус также хорошо подходит к ванильному и фруктовому мороженому, а также к шербетам.

Из моркови, кураги и лимона

время приготовления: 10 минут

состав:

Морковь – 1 шт, курага – ½ стакана, лимон – ½ шт, сметана – 100 г, зелень петрушки, сахар – по вкусу

приготовление:

Морковь натрите на крупной тёрке или мелко нашинкуйте.

Курагу залейте тёплой водой, дайте немного разбухнуть, после чего мелко нарежьте и соедините с морковью.

Лимон тоже мелко нарежьте, удалив косточки и толстые плёнки, затем смешайте с морковью и курагой.

Заправьте сметаной и сахаром. Украсьте ломтиками лимона и зеленью петрушки.

советы:

Правильно выбирайте курагу: она должна быть естественного цвета и не слишком прозрачная; чистая и крупная, в меру жёсткая и упругая. Если курага имеет слишком яркий, оранжевый цвет, это может быть следствием использования химических препаратов, улучшающих внешний вид товара. Лучше покупать матовую курагу с лёгким серым оттенком – именно такими становятся фрукты при естественном процессе сушки.

Арабский

время приготовления: 10 минут

состав:

Апельсины – 3 шт, лук репчатый – 1 шт, маслины – 80 г, масло растительное – 1 ст. л, соль, перец чёрный – по вкусу

приготовление:

Апельсины очистите и нарежьте тонкими дольками.

Лук нарежьте тонкими полукольцами.

Из маслин удалите косточки и смешайте с луком и апельсинами.

Полейте маслом, заправьте солью и перцем.

советы:

Салат на вкус станет ещё интереснее, если вы используете несколько сортов лука: например, красный и белый репчатый, а также несколько колечек лука-порея.

Жесткие плёнки и косточки из апельсинов нужно удалять.

Салат хорошо сочетается с любым растительным маслом. Особый вкус придаст кукурузное, кедровое или кунжутное.

Из бананов с сыром

время приготовления: 10 минут

состав:

Бананы – 4 шт, виноград (зелёный без косточек) – 250 г, фисташки (толчёные) – 20 г, сыр – 100 г, сливки (30 %) – 125 г, сок апельсиновый – ½ стакана, имбирь (засахаренный) – 1 ч. л, перец красный или белый (молотый) – ½ ч. л, соль – по вкусу

приготовление:

Бананы очистите, нарежьте кубиками величиной полсантиметра, смешайте с виноградом и орехами.

Сыр нарежьте тонкими ломтиками и добавьте в салат перед подачей.

Для соуса взбейте сливки, осторожно введите апельсиновый сок, имбирь, перец и соль.

Приправьте салат приготовленной заправкой.

советы:

Обрате внимание, что фисташки в рецепте используются сырые. Солёные и обжаренные сделают вкус салата грубым. При желании можно чуть подсушить орехи на сухой сковороде.

Из фруктов и риса

время приготовления: 30 минут

состав:

Рис —150–200 г, ананас (консервированный) – 200 г, изюм – 40 г, виноград (без косточек) – 100 г, сельдерей – 2 веточки, уксус (разведённый водой) – 3 ст. л.

приготовление:

Сварите рис. Когда он остынет, влейте в него уксус, смешанный с 2 столовыми ложками сиропа от ананасов и хорошо перемешайте.

Измельчите кусочки ананаса и вместе с изюмом и виноградом, добавьте в салат.

Всё смешайте и поставьте в холодильник.

Подавайте хорошо охлаждённым.

советы:

Рис для салата должен быть рассыпчатым, не переваренным, а слегка упругим.

К такому салату можно предложить полусладкое шампанское.

С печенью

время приготовления: 40 минут

состав:

Печень телячья – 200 г, лук репчатый (маленький) – 1 шт, яблоко – 2 шт, масло сливочное – 35 г, маслины – 200 г, приправа для паштетов – 1 ч. л, перец и соль – по вкусу, салат (зелёный) – 1 пучок; для соуса: уксус – 3 ст. л, вино белое сухое – 2 ст. л, масло растительное – 3 ст. л.

приготовление:

Печень нарежьте тонкими ломтиками.

Лук очистите и очень мелко порубите.

На сковороде растопите 20 г сливочного масла, обжарьте в нём печень и лук в течение 3 минут, выложите и остудите.

Затем приправьте приправами для паштетов, солью и перцем.

Яблоки разрежьте, удалите сердцевину. Нарежьте вдоль тонкими дольками.

Оставшееся сливочное масло разогрейте на сковороде вместе с соусом от печени и, постоянно переворачивая, потушите в нём яблоки в течение 2 минут. Выложите и остудите.

Малину переберите. Быстро обваляйте в горячем жире от жарения.

Из уксуса, белого вина и растительного масла смешайте соус, по вкусу приправьте солью и небольшим количеством перца.

Салатными листьями выложите плоскую салатницу. Остальные компоненты разложите на листьях и сбрызните маринадом.

На 5 минут оставьте пропитываться и подайте к столу.

советы:

Лучший сорт яблок для этого салата – голден.

Печень не терпит долгой термической обработки. Если передержать блюдо на огне, то оно станет не мягче, а жёстче.

При желании телячью печень можно заменить на куриную.

Обычно приправа для паштетов содержит белый перец, корицу, имбирь, лавровый лист, гвоздику, кардамон и бадьян. Вы можете положить эти пряности отдельно, на свой вкус.

Из тыквы и слив

время приготовления: 10 минут

состав:

Тыква – 250 г, слива – 250 г, изюм – 100 г, чай (готовый) – 150 г, сметана (20 %) – 100 г, сахар – по вкусу, мелисса – 1 веточка

приготовление:

Тыкву очистите от кожицы и семян, разрежьте на дольки и натрите на крупной тёрке.

У слив удалите косточки, мякоть мелко нарежьте.

Изюм замочите в охлаждённом чае на 1 час. Подготовленные продукты соедините и заправьте сметаной с сахаром.

Перед подачей украсьте салат зеленью мелиссы.

советы:

Используйте мясистые, крупные и среднего размера сливы, с легко отделяющейся косточкой.

Изюм в салате лучше использовать без косточек, например, сорт кишмиш.

Из цитрусовых и проростков

время приготовления: 10 минут

состав:

Апельсин – 1 шт, грейпфрут – ½ шт, миндаль – 50 г, проростки пшеницы – 50 г, апельсиновый сок – 1 стакан

приготовление:

Мякоть апельсина и грейпфрута мелко нарежьте.

Миндаль обжарьте и порубите ножом.

Проростки измельчите в блендере, смешайте с апельсиновым соком и полейте салат.

советы:

Миндаль можно есть неочищенным, но если вы хотите его очистить от оболочки, на одну минуту погрузите орехи в кипящую воду. После этого оболочка легко снимается пальцами.

Проростки пшеницы быстро прорастают, и если вы не хотите употреблять зелёную массу, то нужно держать их в холодильнике – рост замедлится, и можно будет употреблять в пищу на протяжении 5–7 дней. Готовые блюда с ростками, сохраняются при температуре до 10 °C не дольше суток.

Из груши и рукколы

время приготовления: 5 минут

состав:

Груша – 1 шт, руккола – 50 г, сок – ½ лимона, грецкие орехи – 1 горсть, перец и соль – по вкусу, масло оливковое

приготовление:

Рукколу вымойте, обсушите на полотенце.

Грушу почистите, удалите сердцевину, нарежьте тонкими пластинами.

Рукколу выложите на тарелку, сверху разложите грушу, посыпьте орехами, полейте соком лимона и сбрызните маслом.

советы:

Грецкие орехи слегка обжарьте на сковороде. Старайтесь, чтобы кусочки были примерно одного размера.

Лимон можно заменить лаймом, однако следует учесть его чуть горьковатый привкус.

Используйте белый молотый перец, он менее острый и не будет выделяться на белой мякоти груш.

С творогом

время приготовления: 10 минут

состав:

Творог – 300 г, сметана – 150 г, сахар – 2 ст. л, желатин – 1 ст. л, апельсин – 1 шт, банан – 1 шт, киви – 1 шт.

приготовление:

К творогу добавьте сметану и сахар. Творожную массу взбейте блендером.

Фрукты почистите и порежьте кружочками.

Вскипятите 100 мл воды и немного остудите. Постепенно всыпьте желатин, постоянно помешивая, размешайте до полного растворения.

Воду с желатином влейте в творожную смесь и хорошо перемешайте.

В форму выложите слой фруктов.

Залейте творожной массой и снова выложите слой фруктов. Так повторите несколько раз. Последним в салате должен быть слой с творожной массой.

Украсьте оставшимися кружками фруктов.

Поставьте в холодильник на полчаса, чтобы салат застыл.

советы:

Этот салат красиво смотрится в прозрачных широких стаканах.

С хурмой и гранатом

время приготовления: 10 минут

состав:

Хурма – 1 шт, мёд – 1 ч. л, лайм – 1 шт, яблоко – 1 шт. (крупное), грецкие орехи – 6 шт, гранат – ½ шт, салатные листья – 1 пучок, лук красный – 1 шт, дижонская горчица – 1 ч. л, оливковое масло – 4 ст. л, соль

приготовление:

Как можно тоньше нарежьте яблоки и хурму, лук – кольцами.

Приготовьте заправку. Смешайте оливковое масло, горчицу, мёд, сок половинки лайма и посолите по вкусу.

На тарелку выложите листья салата, на них – хурму, яблоки, лук, посыпьте орешками и гранатом, полейте заправкой.

советы:

По желанию салат можно посыпать тёртым пармезаном, что также придаст ему особый привкус.

Мачедония

время приготовления: 10 минут

состав:

Ликёр «Амаретто» – 10 ст. л, дыня – 500 г, бананы – 2 шт, груша – 1 шт, клубника – 100 г, коричневый сахар – 1 ст. л, готовый бисквит – 300 г

приготовление:

Мякоть дыни нарежьте кубиками со стороной 1 см, бананы – тонкими кружками. Грушу разрежьте на 4 части, удалите сердцевину. Мякоть нарежьте тонкими ломтиками. Клубнику вымойте, обсушите и нарежьте продольными кусочками.

Сложите все фрукты в миску, посыпьте сахаром. Влейте «Амаретто», тщательно перемешайте, накройте и поставьте в холодильник на 1–2 ч.

Бисквит нарежьте аккуратными кубиками со стороной примерно 1,5 см.

В широкие бокалы выложите фрукты, перемежая их кубиками бисквита. Сверху полейте ликёром, в котором они вымачивались.

советы:

До подачи на стол держите салат в холодильнике.

Из груш с маковой заправкой

время приготовления: 10 минут

состав:

Груши – 4 шт, сыр пармезан (стружкой) – 50 г, кресс-салат, пшеничный хлеб (для сервировки); для заправки: масло оливковое – 2 ст. л, масло подсолнечное – 1 ст. л, уксус яблочный или белый винный – 30 мл, сахар коричневый – ½ ч. л, тимьян (сушёный) – 1 щепотка, семена мака – 15 г, соль, чёрный перец – по вкусу

приготовление:

Груши порежьте на четвертинки и удалите семена. Нарежьте тонкими дольками и выложите на сервировочные тарелки.

Приготовьте заправку. Соедините растительные масла, уксус, сахар, мак, соль и перец, хорошо размешайте.

Полейте заправкой груши.

Посыпьте салат пармезаном и подавайте с кресс-салатом и ломтиками пшеничного хлеба.

советы:

Ломтики хлеба нарежьте тонкими брусочками и слега обжарьте на сковороде или подсушите в духовке.

Используйте нерафинированное масло.

Экзотический

время приготовления: 10 минут

состав:

Жасминовый чай – 1 ст. л, имбирь (тёртый) – 1 ст. л, цедра лайма – 1 полоска, сахар – 2 ст. л, папайя – 1 шт, манго – 1 шт, ананас – ½ шт, анис – 1 шт, маракуйя – 2 шт.

приготовление:

Соедините чай, имбирь и цедру лайма, залейте кипящей водой (125 мл). Оставьте завариться на 5 мин, затем слейте жидкость.

Добавьте сахар и перемешайте, пока он не растает. Остудите сироп.

Порежьте и очистите семена папайи.

Манго разрежьте пополам, удалите косточку и очистите от кожуры. Очистите от кожуры ананас.

Порежьте все фрукты на маленькие кусочки. Разрежьте поперёк звёздочку аниса. Положите все фрукты в широкую вазу и залейте охлаждённым сиропом. Накройте плёнкой и охладите в течение как минимум 1 часа.

Порежьте маракуйю пополам, вычистите мякоть и смешайте с соком лайма. Добавьте её в салат.

С дыней и имбирём

время приготовления: 10 минут

состав:

Дыня канталупа – 1 шт. (небольшая), киви – 3 шт, красный или чёрный виноград без косточек – 2 стакана, свежий корень имбиря – 3 см, зелёный перец чили – 1 шт, веточки мяты – 5 шт, цедра лайма – 2 ст. л, сахар – ½ стакана

приготовление:

Очистите имбирь от кожуры и натрите на крупной тёрке. Чили очистите от семян и белых перегородок; мякоть нарежьте кружками.

Для приготовления сиропа смешайте сахар с 300 мл воды, имбирём, чили и измельчённой вместе со стеблями мятой. Разогрейте смесь на медленном огне, пока не растает сахар, затем кипятите в течение 5–6 минут, до образования сиропа. Остудите. Процедите через мелкое сито.

Нарежьте дыню на небольшие кубики. Киви очистите от кожуры, тонко нарежьте, затем каждый кружок разрежьте пополам. Виноград разрежьте на половинки. Сложите все фрукты в миску вместе с образовавшимся соком и залейте сиропом. Накройте крышкой и дайте постоять в холодном месте 5-10 мин.

Перед подачей украсьте листиками мяты.

Из вишни и яблок

время приготовления: 10 минут

состав:

Вишня – 500 г, яблоки – 2 шт. (средних), коричневый сахар – 3 ст. л; для соуса: сливки (жирность 35 %) – 150 г, натуральный йогурт – 80 г, лимонный сок – 2 ст. л, ванильный сахар – 3 ч. л.

приготовление:

Вымойте вишню в проточной воде, обсушите. Удалите косточки.

Очистите яблоки от кожуры и семечек. Порежьте мякоть кубиками.

Сразу же перемешайте вишню и яблоки с коричневым сахаром. Старайтесь не давить нежные ягоды, чтобы из них не вытекло слишком много сока.

Взбейте миксером сливки с ванильным сахаром в пышную пену. Продолжая взбивать, влейте йогурт и лимонный сок.

Выложите салат в стеклянные стаканы или десертные вазочки и полейте соусом.

советы:

Можно использовать мороженную вишню, дав ей оттаять и слив лишнюю жидкость.

Из клубники, огурцов и авокадо

время приготовления: 10 минут

состав:

Клубника – 250 г, огурцы – 2 шт, авокадо – 1 шт, сок половины лимона; для заправки: масло грецких орехов – 2 ст. л, оливковое масло – 3 ст. л, мак – 1 ч. л, лимонный сок – 1 ст. л, чёрный перец

приготовление:

Авокадо разрежьте вдоль пополам и удалите косточку. Снимите кожуру и порежьте мякоть дольками толщиной 1 см. Сразу же сбрызните лимонным соком, чтобы они не потемнели.

Клубнику нарежьте ломтиками.

Огурец очистите от кожуры и нарежьте тонкими колечками. Выложите на тарелку авокадо, клубнику и огурцы.

Для приготовления заправки смешайте лимонный сок, оливковое масло и масло грецких орехов, добавьте мак и перец. Взбейте блендером и перелейте заправку в соусник.

советы:

Чтобы удалить косточку авокадо, разрежьте его пополам и поверните – одну половину по часовой стрелке, другую – против. Слегка ударьте лезвием ножа по косточке, чтобы оно вошло в неё на несколько миллиметров, и выньте косточку.

Гавана

время приготовления: 12 минут

состав:

Салат-латук – 1 кочан, корень сельдерея – 150 г, банан – 1 шт, грейпфрут – 1 шт, небольшой ананас – ½ шт, лимон – ½ шт, помидор – 2 шт, майонез – 150 г

приготовление:

Сельдерей очистите и натрите на крупной тёрке, полейте лимонным соком.

Помидоры нарежьте дольками.

Салат разберите на листья и тонко нарежьте. Мякоть ананаса вырежьте из кожуры.

Банан нарежьте кружками.

Над тарелкой, собирая сок, вырежьте из плёнок мякоть грейпфрута.

На другой тарелке, также собирая сок, кубиками нарежьте ананас.

Перемешайте тёртый сельдерей с салатными листьями и майонезом, добавьте сок грейпфрута и ананаса.

Выложите получившуюся массу в ананасовую кожуру, окружите её дольками помидоров и грейпфрута, кружочками банана, кубиками ананаса.

Из спаржи и ягод

время приготовления: 10 минут

состав:

Зелёная и белая спаржа – 500 г, зелень(укроп, базилик, мята) – 1 пучок, соль – 1 ч. л, сахар – 1 ч. л, ягоды (малина, клубника, смородина, ежевика, черника) – 250 г, масло; для заправки: рапсовое масло – 2 ст. л, светлый бальзамический уксус – 2 ст. л, соль, перец белый – по вкусу, мёд – 1 ст. л.

приготовление:

Спаржу почистите и порежьте на небольшие кусочки.

В кастрюлю налейте 1 литр воды, добавьте соль, сахар и сливочное масло. Как только вода закипит, опустите белую спаржу и варите 5 минут, затем добавьте зелёную спаржу и варите вместе ещё 5 минут. Слейте воду.

Ягоды помойте и почистите. Зелень помойте, обсушите и нарежьте.

Смешайте ингредиенты для заправки.

В салатнице смешайте спаржу, ягоды, зелень и заправьте.

советы:

Рапсовое масло можно заменить кедровым или ореховым.

Из моркови и клубники

время приготовления: 10 минут

состав:

Свежий эстрагон – 2 веточки, моцарелла – 1 шарик, морковь – 1 шт, клубника – 15 ягод, соль, масло оливковое – 2 ст. л.

приготовление:

Сыр нарежьте тонкими кружками.

Клубнику хорошо промойте, удалите плодоножки и разрежьте на 4 части.

Морковь вымойте, очистите, нарежьте тонкими, длинными пластинками и погрузите на 30 минут в ледяную воду.

В блендере взбейте эстрагон, соль, чёрный перец и масло.

На тарелку выложите моцареллу, сверху – ягоды и лепестки моркови.

Полейте всё соусом.

советы:

Можно добавить в салат листья мелиссы – она придаст свежести.

Клубнику можно заменить ежевикой, голубикой, малиной или другими ягодами. Или положить в салат их смесь.

С зелёным чаем

время приготовления: 15 минут

состав:

Пудра сахарная – 2 ст. л, зелёный чай с жасмином – 4 ч. л, лайм – 1 шт, киви – 2 шт, зелёный виноград без косточек – 100 г, мускатная дыня – ¼ шт, личи – 250 г, сухой херес – 2 ст. л.

приготовление:

Заварите чай с 300 мл кипятка, дайте настояться 5 мин.

Снимите цедру с лайма в виде спирали, а из самого фрукта выдавите сок.

Смешайте процеженный чай, сок лайма, херес и сахарную пудру, добавьте цедру и варите на слабом огне 5 минут. Дайте остыть.

Киви очистите, нарежьте ломтиками. Личи очистите, разрежьте пополам, выньте косточки.

Дыню очистите от кожуры, нарежьте дольками. Крупные виноградины также разрежьте пополам.

Фрукты разложите группами на большом блюде, чередуя белые фрукты (личи и дыню) с зелёными (киви и виноградом), и полейте охлаждённой чайной заправкой.