Текст книги "Как правильно приготовить салат. Пять простых правил и 100 рецептов"

Автор книги: Е. Левашева

сообщить о нарушении

Текущая страница: 2 (всего у книги 5 страниц)

Сырный по-имеретински

время приготовления: 10 минут

состав:

Овечий сыр – 500 г, зелень кинзы, фиолетового базилика, эстрагона и лимонной мелиссы – по 1 ст. л, помидоры и сладкий перец – по 2 шт, чеснок – 4–5 зубчиков, аджика – 1 ст. л, растительное масло – 4 ст. л, лук репчатый – 1 шт, толчёные орехи – 2 ст. л, соль – по вкусу

приготовление:

Перец и лук мелко порежьте.

Сыр искрошите и перетрите с толчёным чесноком и рубленой зеленью.

Помидоры протрите на тёрке или измельчите в блендере, соедините с аджикой, маслом, перцем, орехами.

Залейте этим соусом сырную массу. Аккуратно перемешайте.

интересно:

Овечий сыр получил популярность ещё во времена Римской империи. Сладкий, почти карамельный привкус овечьего молока тысячелетиями высоко ценился в Европе и на Ближнем Востоке.

Из шпината и редиски

время приготовления: 5 минут

состав:

Свежий шпинат – 400 г, редиска – 150 г; для заправки: растительное масло – 1/3 стакана, лимон – 1 шт, горчица – 1 ч. л, чеснок – 1 зубчик, соль и перец – по вкусу

приготовление:

Листья молодого шпината сполосните в прохладной воде, обсушите бумажным полотенцем. А затем порвите на несколько частей. Редиску нарежьте тонкими ломтиками.

Выжмите сок лимона, прибавьте измельчённый чеснок, влейте масло, заправьте солью, перцем и горчицей. Хорошо перемешайте.

Заправляйте салат непосредственно перед подачей на стол.

совет:

Продукты для заправки должны быть очень хорошо перемешаны. Для этого можно использовать блендер или контейнер с крышкой. Сложите в него все ингредиенты, закройте крышку и хорошо взболтайте, чтобы получилась однородная масса.

Итальянский с моцареллой

время приготовления: 8 минут

состав:

Листья свежего базилика – 100 г, зелень рукколы – 100 г, помидоры черри – 50 г, моцарелла в рассоле – 250 г, оливковое масло – по вкусу

приготовление:

Вымойте зелень, высушите, оборвите листики от стеблей на базилике, рукколу мелко порвите руками. Помидоры разрежьте пополам. Моцареллу нарежьте на кусочки.

Смешайте ингредиенты и полейте оливковым маслом.

советы:

Моцареллу нарежьте примерно на такие же по размеру кусочки, как половинки помидорок.

Моцареллу при желании можно заменить сулугуни или адыгейским сыром.

интересно:

Название этого сыра происходит от итальянского слова mozzare – «отрывать, отрезать»: во время производства от общей массы отрывают или отрезают кусочки и вручную формируют сыр.

Из рукколы с куриной грудкой

время приготовления: 35 минут

состав:

Мясо куриной грудки – 250 г, зелень рукколы – 150 г, мандарины – 2 шт, красный лук – 1 шт, мёд – 1 ч. л, оливковое масло – 2 ст. л, лимонный сок – 2 ст. л, сладкая горчица – 1 ч. л, растительное масло – 2 ст. л, соль и чёрный перец – по вкусу

приготовление:

Куриную грудку слегка посолите и поперчите. Разрежьте вдоль, чтобы её толщина была примерно 2 см. Обжарьте на растительном масле в течение 3–4 минут с каждой стороны.

В конце жарки добавьте мёд и продолжите жарить ещё 1–2 минуты, чтобы мёд начал слегка бурлить. Снимите куриную грудку с огня, остудите и нарежьте тонкими ломтиками.

Рукколу вымойте и обсушите бумажным полотенцем. Выложите листья на плоское блюдо.

Мандарины очистите от цедры, разрежьте поперёк кружочками. Выложите поверх зелени. Сверху положите куриную грудку. Добавьте нарезанный тонкими полукольцами лук.

Смешайте оливковое масло, перец, соль и горчицу. Хорошо взболтайте и полейте заправкой салат.

С яблоками и фенхелем

время приготовления: 15 минут

состав:

Мандарин (цедра) – 1 ч. л, лук-шалот – 1 шт, фенхель – 2 кочана среднего размера, яблоко – 2 шт, масло оливковое – 3 ст. л, смесь салатных листьев – 450 г, лайм (сок и цедра) – 1 шт, соль, перец – по вкусу, уксус винный белый – 2 ст. л.

приготовление:

Мякоть фенхеля тонко нарежьте полукольцами. Яблоки, не очищая от кожуры, но удалив сердцевину, – тонкими дольками, затем сбрызните яблоки соком лайма.

Измельчите зелень фенхеля и лук-шалот. Для заправки взбейте оливковое масло, уксус, цедру лайма и мандарина, добавьте лук– шалот. Заправку заправьте солью и перцем.

Разложите салатные листья на блюдо или по порционным тарелкам. Сверху положите яблоки и фенхель. Полейте заправкой и посыпьте зеленью фенхеля.

совет:

Для этого салата лучше всего подойдут красные яблоки кисло-сладких сортов, например, Гренни Смит или Ред Делишес.

Барселона

время приготовления: 15 минут

состав:

Красный лук – 1 шт, яблоко зелёное – 1 шт, изюм и фисташки – по 1 ст. л, лимонный сок – 2 ч. л, апельсины – 5 шт, мята и кинза – по 2–3 веточки, масло оливковое – 4 ст. л, сельдерей – 1 веточка, соль, чёрный перец – по вкусу

приготовление:

Апельсины очистите от цедры. Отделите мякоть от плёнок, косточки удалите. Выделившийся при этом сок соберите. Лук нарежьте тонкими кольцами, яблоко – дольками.

Взбейте оливковое масло, лимонный сок и одну ложку апельсинового сока. Приправьте по вкусу солью и перцем.

В салатнице смешайте апельсины, лук и яблоки. Полейте заправкой, перемешайте, накройте крышкой и отставьте на 30 минут.

Мяту, кинзу и изюм вымойте, обсушите на салфетке. Зелень мелко нарежьте. Орехи измельчите. Зелень, изюм и орехи добавьте в салатницу, аккуратно перемешайте.

совет:

Красный лук не только слаще на вкус, но и ярче, красивее смотрится в салатных блюдах.

Тенерифский

время приготовления: 8 минут

состав:

Очищенные и отваренные креветки – 250 г, апельсин – 1 шт, салат-латук – 1 кочан, майонез – 2 ст. л, фундук – 50 г, бананы – 2 шт, щепотка молотого мускатного ореха, перец чёрный – по вкусу

приготовление:

Салат вымойте, обсушите и крупно нарвите руками. Бананы очистите и нарежьте кружками толщиной полсантиметра. Орехи порубите в крупную крошку.

Разложите салат по порционным тарелкам, сверху положите бананы и креветки. Присыпьте ореховой крошкой. Смешайте майонез с апельсиновым соком, полейте салат. Приправьте перцем и мускатным орехом.

советы:

Важно правильно приготовить креветки, чтобы они не были сухими и жёсткими. Опускайте их в кипящую воду. На один килограмм очищенных креветок требуется два литра жидкости.

Варите креветки в подсоленной воде, добавив на каждый литр воды сок из ½ лимона или лайма.

Винегреты

Из рыбы

Время приготовления: 30 минут

состав:

Рыба (судак, сиг, лососина) – 1 кг, свёкла – 3 шт, картофель – 3 шт, огурцы – 3 шт, соус острый – ½ стакана, маринованные грибы, оливки – 150 г, ланспик для гарнира – 2 стакана, соль, перец – по вкусу, масло для припускания, лимонный сок – по вкусу; для провансаля: горчица, уксус, прованское масло – 200 г, желтки – 2 шт, зелень петрушки

приготовление:

С рыбы снимите филеи сначала с костей, а потом с кожи, и выньте по возможности кости. Затем каждый филей нарежьте небольшими ломтиками наискось, от головы к хвосту.

Посолите куски, посыпьте перцем, спрысните немного лимонным соком, уложите попросторнее в сотейник, смазанный маслом, подлейте одну или две столовые ложки рыбного бульона, сваренного из костей рыбы, накройте восковой бумагой, поставьте в духовой шкаф в лёгкий жар и припустите до мягкости.

Через 10–15 минут, когда рыба станет мягкою, вынесите её на холод и остудите.

Свёклу сварите до мягкости. Очистите от кожицы, нарежьте ровными, одинаковой толщины, ломтиками и из каждого вырежьте зубчатой выемкой звёздочки или кружочки.

Свежие или солёные огурцы очистите от кожи, разрежьте на 4 части в продольном направлении и срежьте семена, оставив только мякоть, которую и нарежьте косячками.

Обрезки свёклы и картофеля, сердцевину огурцов, мелко порубите, прибавьте немного рубленой зелени петрушки и заправьте острым соусом из готовой горчицы, уксуса и прованского масла.

На середину салатника положите горкой смесь из рубленых остатков свёклы, картофеля и сердцевины огурцов, смажьте немного провансалем и красиво наложите на неё горкой, рядами, ломтики рыбы, картофель, свёклу, огурцы и маринады.

Уложив половину всех продуктов, смажьте их провансалем, а потом положите вторую половину и сверху покройте провансалем так, чтобы винегрета не было видно. Сверху посыпьте рубленой зеленью петрушки или рубленым трюфелем.

Уложенный винегрет вынесите на холод и хорошо застудите.

совет:

Укладывайте винегрет на блюдо как можно плотнее, иначе при подаче он может развалиться.

С солёной рыбой

время приготовления: 30 минут

состав:

Солёная рыба – 1 кг, свёкла – 3 шт, картофель – 5 шт, солёные огурцы – 5 шт, грибы маринованные – 200 г, капуста шинкованная кислая – 400 г, зелёный лук – 2 головки; для острого соуса: масла растительного, горчицы, уксусу – по вкусу

приготовление:

Солёную рыбу (осетрину, белугу, тешку) сварите и остудите. Холодную рыбу нарежьте небольшими ломтиками поперёк волокон.

Варёную или печёную свёклу и варёный картофель очистите от кожицы, нарежьте кубиками. Солёные или свежие огурцы очистите от кожицы, нарежьте косячками, маринованные грибы также нарежьте кубиками, кислую шинкованную капусту отожмите, зелёный лук мелко нарежьте.

Все ингредиенты смешайте, выложите в глубокое блюдо, заправьте сначала острым соусом, смешав горчицу, масло и уксус, а потом сверху покройте майонезом. Застудите.

совет:

Если рыба очень солёная, то перед варкой её можно вымочить в холодной воде.

Мясной

время приготовления: 30 минут

состав:

Мясо – 400 г, картофель – 5 шт, свёкла – 2 шт. (большие), солёные огурцы – 5 шт, лук – 1 шт, солёные грузди – 200 г; для заправки: яичные желтки – 3 шт, прованское масло – 1 ст. л, уксус – 4 ст. л, готовая горчица – 1 ч. л, сахар – 1 ч. л, соль – ¼ ч. л, каперсы – 1 ст. л.; зелёный лук – 3 головки

приготовление:

Остатки жаркого, дичи или просто варёной говядины изрежьте маленькими кусочками.

Изрубите сварённую до мягкости свёклу, нарежьте варёный картофель, солёные огурцы, сшинкуйте луковицу и солёные грузди (можно и без груздей).

Перемешайте, сложите на блюдо, полейте следующим соусом: крутые желтки разотрите с прованским маслом, горчицей. Прибавьте уксус, сахар, соль и нарезанные каперсы.

Всё это хорошо перемешайте, залейте винегрет, сверху посыпав его мелко изрубленным зелёным луком.

совет:

Чтобы винегрет хорошо застыл и окреп, до подачи к столу держите его в холодном месте.

Мясные салаты

Гранатовый браслет

время приготовления: 30 минут

состав:

Картофель – 3 шт, морковь – 1 шт, мясо говядины – 200 г, свёкла – 1 шт. (средняя), грецкие орехи – 30 г (ядра), гранатовые зёрна – 50 г, провансаль – 100 г

приготовление:

На плоское блюдо выложите натёртый на крупной тёрке варёный картофель. Сверху – слой тёртой варёной моркови. Смажьте их тонким слоем провансаля.

Следующий слой – из кусочков мяса говядины. Её необходимо предварительно поджарить до мягкости и остудить.

Отдельно натрите отваренную свёклу, соедините её с грецкими орехами, перемешайте и выложите на слой мяса. Ещё раз смажьте тонким слоем провансаля.

Сверху украсьте зёрнами граната.

Дайте салату постоять 1–2 часа в холодильнике, чтобы ингредиенты пропитались.

совет:

Говядину по желанию можно заменить постной свининой или курицей.

Говядина «Стольная»

время приготовления: 15 минут

состав:

Говяжья вырезка – 500 г, апельсин – 2 шт, ананас – 2 кружка, морковь – 1 шт, зелёный лук – 2 перышка, мука – 1 ст. л, толчёный жареный арахис – 1 ст. л, имбирь и тимьян – по ½ ч. л, соевый соус – 1 ч. л, соль и перец – по вкусу, мясной бульон или вода – 1 стакан

приготовление:

Говядину порежьте ломтиками и залейте тёртым апельсином с цедрой, выдержите около 20–30 минут, затем сок слейте.

На разогретой с маслом сковороде обжарьте ломтики мяса.

Муку, соевый соус, бульон, имбирь и специи перемешайте и вылейте на сковороду, добавьте мелко нашинкованную морковь и лук, ещё раз перемешайте и подержите на огне ещё несколько минут.

За минуту до готовности очищенный и мелко порезанный оставшийся апельсин и кружок ананаса перемешайте с мясом.

Украсьте блюдо зеленью и ломтиками ананаса.

совет:

Это блюдо хорошо сочетается с варёным рисом и свежими овощами.

Со свиным языком

время приготовления: 90 минут

состав:

Небольшой свиной язык – 1 шт, яблоко – 1 шт, картофель – 2 шт, натуральный йогурт – 2 ст. л, острый хрен – 1 ч. л, свежий огурец – 1 шт. черешок сельдерея – 1 шт. паприка – ½ ч. л, соль

приготовление:

Язык отварите, очистите от кожицы, затем нарежьте небольшими кубиками.

Картофель отварите «в мундире», очистите. Яблоко очистите от кожицы и сердцевины.

Нарежьте картофель, яблоко, огурец и сельдерей кубиками. Перемешайте.

В отдельной миске смешайте йогурт, хрен и паприку. Заправьте салат, посолите по вкусу.

советы:

Снять кожу с языка проще всего под холодной водой сразу после варки.

При варке языка добавьте в воду перец горошком, чеснок, очищенные лук и морковь.

Солите сразу же при повторном закипании воды после погружения языка в воду.

Этот салат можно приготовить и с говяжьим языком.

Из мясного ассорти

время приготовления: 15 минут

состав:

Ассорти готового холодного мяса (курица, индейка, баранина, говядина, свинина) – 400 г, орехи (кедровые, кешью или арахис) – ½ стакана, коричневый сахар – 3 ст. л, консервированный или свежий ананас – 200 г соль, уксус – 2 ст. л, зелёное яблоко – 1 шт, сок лимонный, соус табаско – 2–3 капли, сельдерей – 3 стебля, чеснок – 2 зубчика кайенский перец на кончике ножа

приготовление:

Яблоко очистите от кожуры и сердцевины, нарежьте небольшими кубиками и сразу сбрызните лимонным соком, чтобы не темнели.

Сельдерей нарежьте тонкими ломтиками, мясо – полосками.

Орехи слегка обжарьте на сковороде.

Всё перемешайте и заправьте соусом, для которого измельчите в блендере ананасы, чеснок вместе с сахаром, солью, перцем, уксусом и табаско.

совет:

Дайте салату настояться в холодильнике не меньше 30 минут.

Свекольный с говядиной

время приготовления: 15 минут

состав:

Огурцы – 2 шт, лук – 2 шт, отварная говядина – 600 г свёкла – 2 шт. (небольшие), салат-латук – 1 кочан (небольшой), растительное масло – 3 ст. л, соль, чёрный перец, майонез – по вкусу

приготовление:

Лук порежьте крупными дольками и обжарьте на сковороде на сильном огне на растительном масле в течение 4 минут.

Говядину нарежьте тонкими пластинами, «лепестками». Посолите, поперчите по вкусу, смажьте оставшимся маслом.

Варёную или печёную свёклу порежьте ломтиками. Латук разберите на листья, вымойте, обсушите и крупно нарвите руками. Огурцы нарежьте брусочками.

Смешайте в салатнице латук, свёклу, огурцы и лук. Заправьте майонезом.

Сверху выложите лепестки говядины.

совет:

Продукты перед приготовлением салата охладите, не соединяйте тёплые ингредиенты с холодными – от этого салат быстро портится.

Из свиного окорока с грушами

время приготовления: 15 минут

состав:

Груши – 2 шт, сыр фета – 150 г, орехи кедровые – 100 г, варёные желтки – 2 шт, острая горчица – 1 ч. л, запечёный свиной окорок – 300 г, бальзамический уксус – 1 ст. л, оливковое масло – 4 ст. л, соль – по вкусу, руккола – 150 г, майонез – 100 мл

приготовление:

Окорок нарежьте кубиками. Сыр фета тоже измельчите. Груши разрежьте пополам, удалите сердцевину. Нашинкуйте соломкой.

Рукколу вымойте, обсушите. Перемешайте в миске мясо, груши, фету и рукколу.

В отдельной миске взбейте желтки с уксусом и горчицей. Понемногу введите оливковое масло. Добавьте майонез, приправьте солью и перцем. Заправьте салат, посыпьте орешками.

советы:

Сыр фета не нарезают, а крошат руками. Заменить фету можно брынзой. Она менее калорийна, но более солёная. Слишком солёную брынзу перед употреблением можно ошпарить кипятком или положить в пресную кипячёную воду на несколько часов.

Кабачковый с копчёной курицей

время приготовления: 20 минут

состав:

Филе копчёной курицы – 400 г, очищенные от кожицы томаты – 250 г, баклажаны – 250 г, кабачки – 350 г, жёлтый, красный и зелёный перец – по ½ шт, оливковое масло – 5–7 ст. л, чеснок – 1 зубчик, лук – 2 шт, перец, соль – по вкусу

приготовление:

Очищенные кабачки и перцы нарежьте кубиками, лук – кольцами.

Пропустите чеснок через пресс и смешайте с тремя ложками масла. Соедините подготовленные овощи и заправьте чесночным маслом.

Баклажаны, нарезанные кубиками, обжарьте на сильном огне, постоянно помешивая.

Добавьте нарезанные помидоры. Заправьте перцем и солью, тушите в течение трёх минут.

Выложите в сковороду перец с луком и кабачками, снимите с огня, закройте крышкой, дайте постоять в течение 2–3 минут, а затем остудите.

Соедините с крупно нарезанной копчёной курицей.

состав:

Чтобы легко очистить помидоры от кожицы, на секунду опустите их в кипяток.

Со свининой и киви

время приготовления: 15 минут

состав:

Свинина отварная (постная) – 300 г, сырок плавленый – 1 шт. (100 г), яйца – 2 шт, киви – 2 шт. (крупных), морковь – 1 шт. (крупная), яблоко кисло-сладкое – 1 шт, чеснок – 2–4 зубчика, майонез, зелень

приготовление:

Свинину порежьте мелкими кубиками. Чеснок пропустите через пресс, смешайте с мясом.

Отдельно натрите яйца, яблоко, варёную морковь, один киви и плавленый сыр.

На плоское блюдо выложите ингредиенты в следующей последовательности: свинина с чесноком, киви (сок отожмите), морковь, яйца, яблоко, сыр.

Каждый слой, кроме верхнего, смажьте тонким слоем майонеза. Бока салата оформите тонко нарезанными колечками киви.

Дайте салату настояться в прохладном месте в течение 1–2 часов.

советы:

Плавленый сыр предварительно слегка подморозьте, тогда его легче будет натереть, и он будет иметь форму стружки.

Из курицы с грибами

время приготовления: 20 минут

состав:

Куриные грудки – 500 г,

сметана – 150 г, грибы – 300 г,

лук – 2 шт, сыр – 100 г

приготовление:

Варёное или обжаренное куриное филе мелко нарежьте.

Обжарьте нарезанный кольцами лук.

Грибы, нарезанные пластинками, тоже обжарьте.

Все ингредиенты остудите.

Сложите салат тонкими слоями в порционные салатницы, каждый слой слегка смазывая сметаной, в следующем порядке: курица, лук, грибы.

Слои выкладывайте, пока не закончатся продукты и сверху посыпьте мелко натёртым сыром.

советы:

Грибы можно брать любые, но лучше всего подойдут лисички или белые.

Если хотите получить более пикантный вкус, то используйте сыр с пряностями.

Русский салат

время приготовления: 15 минут

состав:

Мясо постное – 200 г, крупная чёрная редька – 1 шт, морковь – 1 шт, яблоко – 1 шт, растительное масло – 1 ст. л, сливки 30 % – 200 г, соль и перец – по вкусу, изюм и курага – по 10 шт.

приготовление:

Мясо отварите, нарежьте ломтиками.

Редьку, морковь и яблоко натрите на крупной тёрке.

Всё перемешайте, добавьте соль и перец. Сливки соедините с маслом и залейте ими полученную смесь, перемешайте и выложите в порционные салатники.

Украсьте распаренными изюмом и курагой.

советы:

После каждого продукта тёрку хорошо промывайте под струёй воды, тогда ингредиенты не будут смешиваться и будут иметь форму стружки.

Самый подходящий сорт яблок для этого салата – антоновка.

С индейкой и йогуртом

время приготовления: 15 минут

состав:

Филе индейки жареное или копчёное – 100 г, натуральный йогурт – 150 г, варёный рис – 150 г, сладкий перец – 60 г, растительное масло – 1 ст. л, уксуса 3 % – 1 ч. л, корень сельдерея – 1 шт, мята, зелень петрушки, перец, соль

приготовление:

Рис отварите и охладите.

Сладкий перец нарежьте соломкой. Очистите корень сельдерея.

Филе индейки и сельдерей нарежьте некрупными кубиками.

Соедините подготовленные продукты, добавьте йогурт, взбитый с уксусом, рубленой зеленью и маслом, поперчите, посолите, тщательно перемешайте.

советы:

Главный секрет хорошего рассыпчатого риса – перед варкой его необходимо очень тщательно промыть в большом количестве холодной воды.

Из индейки с оливками

время приготовления: 15 минут

состав:

Филе индейки варёное или жареное – 100 г, кукуруза (консервированная) – 200 г оливки (без косточек) – 8 шт, огурец – 1 шт, помидор – 1 шт, майонез – 2 ст. л, шпинат – ½ пучка, салат (листья) – ½ пучка, петрушка (зелень) – ½ пучка, соль и перец – по вкусу

приготовление:

Филе индейки нарежьте соломкой. Огурец и помидор нарежьте кубиками, оливки – кружочками. Мелко порубите зелень шпината и петрушки.

Соедините подготовленные ингредиенты, добавьте кукурузу, соль и перец.

Заправьте салат майонезом и перемешайте. На плоское блюдо разложите листья салата, сверху выложите салат из мяса индейки с оливками. Подавайте, украсив рубленой зеленью.

советы:

Важно приготовить вкусное мясо. Тщательно промойте филе под проточной водой и обсушите. Нарежьте продолговатыми кусочками, присыпьте солью, корицей и мускатным орехом. Жарьте на хорошо разогретой сковороде.