Текст книги "Оригинальные украшения из овощей и фруктов"

Автор книги: Дарья Нестерова

сообщить о нарушении

Текущая страница: 4 (всего у книги 9 страниц) [доступный отрывок для чтения: 4 страниц]

Пингвин из баклажана

В сыром виде баклажаны в пищу не используют, однако украшения из них получаются очень оригинальными, как к примеру, этот пингвин.

Вам потребуется: 1 баклажан, 1 небольшая морковь, 1 оливка без косточки, 2 бутона гвоздики, короткий нож, деревянные зубочистки.

Ход работы

1. Морковь очистить, вымыть, нарезать ломтиками, вырезать из них лапки и клюв пингвина.

Пингвин из баклажана: этапы изготовления и готовое изделие

2. Баклажан вымыть, обсушить, по краям баклажана вырезать крылья пингвина. Между ними наметить 2 кружочка и срезать мякоть вокруг них.

3. Оливку разрезать пополам, прикрепить в качестве глаз, из бутонов гвоздики сделать зрачки.

4. Лапки и клюв прикрепить с помощью зубочисток.

Корзиночка из баклажана

Мякоть баклажана плотная и вместе с тем податливая, что позволяет вырезать из этих овощей украшения любой степени сложности, например, корзиночки, украшенные резным узором. В таких корзиночках можно подать пряную зелень или использовать их для фарширования.

Вам потребуется: 1 баклажан, короткий нож, овальный нож.

Ход работы

1. Баклажан вымыть, обсушить, подрезать со стороны плодоножки и аккуратно вырезать мякоть, оставив стенки толщиной 1–1,5 см.

2. С обратной стороны слегка подрезать баклажан для устойчивости. По краям получившейся корзиночки вырезать фестоны с помощью овального ножа.

3. На каждом фестоне наметить небольшой кружочек, аккуратно срезать кожицу. Отступить немного вниз, наметить орнамент и также срезать кожицу.

4. Положить получившуюся корзиночку на 10 минут в холодную подсоленную воду.

Лодочки из авокадо

Лодочки из авокадо можно использовать для фарширования, подачи закусок и салатов.

Вам потребуется: 1 авокадо, разделочный нож, круглая ложка-выемка.

Ход работы

1. Авокадо вымыть, обсушить. Разрезать плод пополам вдоль, аккуратно вынуть косточку.

2. Ложкой-выемкой выбрать мякоть, оставив стенки толщиной около 0,5 см. По краям получившихся лодочек вырезать зубчики.

Кабанчик из авокадо

Для изготовления этого украшения рекомендуется взять слегка недозрелый плод авокадо.

Вам потребуется: 1 небольшой авокадо, полоска лимонной цедры, 2 ломтика моркови, 2 бутона гвоздики, короткий нож, нож для каннелирования, деревянные зубочистки.

Ход работы

1. Авокадо вымыть, обсушить, с одной стороны сделать ножом для каннелирования продольные полоски – рисунок на «шкуре» кабанчика. С узкой стороны сделать 2 надреза, с широкой стороны прикрепить хвостик из полоски лимонной цедры, свернув ее колечком.

2. Из ломтиков моркови вырезать треугольные ушки, закрепить их в надрезах. Из бутонов гвоздики сделать глаза кабанчика.

Ваза с цветами

Такую вазу со съедобными цветами можно поместить в центр стола.

Вам потребуется: 1 авокадо, 2–3 редиса, 1 морковь, веточки пряной зелени, короткий нож, овальный нож, деревянные зубочистки.

Ход работы

1. Зелень вымыть, обсушить. Авокадо и редис вымыть, обсушить. Авокадо подрезать с вытянутого конца, вырезать мякоть вместе с косточкой. Края получившейся вазочки оформить фестонами с помощью овального ножа.

2. Морковь очистить, вымыть, нарезать кружочками, вырезать из них цветы с помощью овального ножа.

3. Редис подрезать с обоих концов, на каждом корнеплоде сделать 5 вертикальных надрезов вокруг верхушки. Выполнить еще 2–3 ряда надрезов, располагая их в шахматном порядке. Слегка отогнуть лепестки.

4. Наколоть цветы из моркови и редиса на зубочистки, закрепить их в вазочке из авокадо, дополнить композицию веточками зелени.

Украшения из фруктов и ягод

Различные ягоды и фрукты в свежем, консервированном, сушеном, засахаренном виде используют для украшения закусок, салатов, кондитерских изделий. Из них делают также сложные объемные композиции для оформления стола на свадьбах, юбилеях, фуршетах.

Украшения из цитрусовых

Цитрусовые (лимоны, апельсины, мандарины, лаймы) очень часто используют для декорирования блюд. Эти фрукты одинаково хорошо подходят для оформления закусок и салатов, супов, вторых блюд, десертов, алкогольных и безалкогольных напитков. Для украшения используют и мякоть, и кожуру (цедру) цитрусовых.

Бордюр из каннелированных ломтиков лимона

Ломтики лимона – классическое украшение самых различных блюд. Чтобы оно не выглядело слишком уж просто, можно воспользоваться таким приемом, как каннелирование.

Вам потребуется: 1 лимон, нож для каннелирования, разделочный нож.

Ход работы

1. Лимон вымыть, вырезать с помощью ножа для каннелирования продольные бороздки.

Бордюр из каннелированных ломтиков лимона

2. Нарезать лимон поперек ломтиками толщиной 2–3 мм, выложить их внахлест в виде бордюра.

Украшение из лимона и лайма

Это яркое украшение можно использовать для оформления закусок и вторых блюд из рыбы, а также различных салатов, в том числе и фруктовых.

Вам потребуется: 1 лимон, 1 лайм, нож для каннелирования, короткий нож.

Ход работы

1. Лимон вымыть, вырезать с помощью ножа для каннелирования продольные бороздки. Нарезать лимон поперек ломтиками толщиной 2–3 мм.

2. Лайм вымыть, срезать цедру широкими полосками, вырезать из нее сердечки.

3. Положить сердечки из цедры в центр каждого каннелированного кружочка лимона.

«Шагающие» ломтики

Таким несложным, но эффектным украшением можно оформить блюдо с холодными закусками.

Вам потребуется: 1 лимон, разделочный нож.

Ход работы

1. Лимон вымыть, нарезать кружочками толщиной не более 2 мм.

2. Каждый кружочек надрезать по радиусу, развести свободные концы в разные стороны и поставить на украшаемую поверхность.

Кулечки из лимона

Это украшение подойдет для оформления тортов и пирожных.

Вам потребуется: 1 лимон, взбитые сливки, засахаренные вишни, разделочный нож, кондитерский шприц.

Ход работы

1. Лимон вымыть, нарезать кружочками толщиной не более 2 мм.

2. Каждый кружочек надрезать по радиусу, свернуть кулечком.

3. Наполнить кулечки взбитыми сливками с помощью кондитерского шприца, аккуратно положить в середину каждого засахаренную вишню.

Цветок из лимонной корки (1-й способ)

Это украшение получается более объемным, чем предыдущее.

Вам потребуется: 1 лимон, короткий нож.

Ход работы

1. Лимон вымыть, обсушить, срезать по спирали корку одной лентой.

Цветок из лимонной корки: этапы изготовления и готовое изделие

2. Мякоть разделить на дольки, снять с каждой пленку.

3. Свернуть полоску корки в кольцо, в середину выложить дольки в виде цветка.

Цветок из лимонной корки (2-й способ)

Для того чтобы цветок получился изящным, корку с лимона надо постараться срезать очень тонким слоем.

Вам потребуется: 1 лимон, короткий нож.

Ход работы

1. Лимон вымыть, обсушить, срезать по спирали корку одной лентой.

2. Свернуть полоску корки в виде розочки, свободный конец подогнуть вниз.

Цветок из мандарина

Таким цветком можно украсить и торт, и фруктовый салат. Украшение можно несколько видоизменить, положив в середину цветка засахаренные или свежие ягоды.

Вам потребуется: 1 мандарин, короткий нож.

Ход работы

1. Мандарин вымыть, сделать на кожице надрезы по меридианам, аккуратно отогнуть получившиеся лепестки в стороны.

2. Мандарин разделить на дольки, выложить в середину получившегося цветка.

Апельсиновые дольки на пояске

Таким способом можно оформить, к примеру, запеченную птицу, а можно подать подготовленные таким образом апельсины в качестве закуски к коктейлю.

Вам потребуется: 1 апельсин, короткий нож.

Апельсиновые дольки на пояске: этапы изготовления и готовое изделие

Ход работы

1. Апельсин вымыть, обсушить. Сделать посередине плода два надреза по окружности на расстоянии 1,5–2 см друг от друга, аккуратно снять кожуру сверху и снизу от получившегося «пояска».

2. Сделать на пояске поперечный надрез, развернуть апельсин и разделить его на дольки, не снимая с пояска.

Короны из апельсина

Если вынуть мякоть из таких «корон» получившиеся корзиночки можно будет использовать для фарширования.

Вам потребуется: 1 апельсин, нож для каннелирования, короткий нож.

Ход работы

1. Апельсин вымыть, обсушить, прорезать на кожуре с помощью ножа для каннелирования узкие бороздки на одинаковом расстоянии друг от друга.

2. Разрезать апельсин посередине по зигзагообразной линии и аккуратно разъединить половинки.

Вазочка из апельсина

Такую вазочку можно сделать не только из апельсина, но и из лимона.

Вам потребуется: 1 апельсин продолговатой формы, треугольный нож, разделочный нож.

Ход работы

1. Апельсин вымыть, обсушить. С помощью узкого треугольного ножа надрезать цедру в нескольких местах, не срезая ее до конца.

2. Срезать с апельсина верхушку, вынуть мякоть.

3. Полоски цедры свернуть колечками и закрепить в бороздках.

Корзиночка с бантом

Для изготовления корзиночки понадобится средних размеров грейпфрут или крупный апельсин.

Корзиночки с бантом: этапы изготовления и готовое изделие

Вам потребуется: 1 грейпфрут, короткий нож, 1 клубника, деревянная зубочистка.

Ход работы

1. Клубнику вымыть. Грейпфрут вымыть, обсушить, срезать верхушку, затем срезать по спирали полоску цедры, но не отделять ее до конца. Мякоть вырезать (ее можно использовать для приготовления различных блюд).

2. Полоску цедры завязать бантом или красивым узлом, закрепить зубочисткой с наколотой на нее клубникой.

Цветы из апельсина и черешни

Для изготовления этого украшения лучше использовать свежие ягоды, но зимой можно заменить их и консервированными.

Вам потребуется: 1 апельсин, несколько крупных ягод черешни, разделочный нож.

Ход работы

1. Черешню вымыть, разрезать ягоды пополам, удалить косточки.

2. Апельсин вымыть, нарезать кружочками толщиной 4–5 мм.

3. Срезать кожуру так, чтобы получились шестиугольники. Положить в середину каждого половинку черешни срезом вниз.

Подсвечник из апельсина

Такими подсвечниками можно оформить стол для романтического ужина.

Вам потребуется: 1 апельсин, короткий нож, чайная свечка.

Ход работы

1. Апельсин вымыть, обсушить, разрезать пополам поперек и удалить мякоть.

2. Наметить на кожуре узор в виде чередующихся треугольников и кружков и вырезать его с помощью ножа.

3. В нижнюю половинку поставить свечку, зажечь ее, накрыть верхней половинкой.

Бутон из мандарина

Это украшение вырезается по тому же принципу, что и предыдущее.

Бутон из мандарина: этапы изготовления и готовое изделие

Вам потребуется: 1 мандарин, короткий нож.

Ход работы

1. Мандарин вымыть, сделать на кожице надрезы по меридианам, аккуратно отогнуть получившиеся лепестки в стороны.

2. Свернуть каждый лепесток трубочкой, сам мандарин оставить не разделенным на дольки.

Новогодний шар

Такое украшение долго сохранит привлекательный вид и наполнит помещение приятным ароматом. Шары из апельсинов будут хорошо смотреться на новогоднем столе.

Вам потребуется: 1 апельсин, бутоны гвоздики, узкая атласная лента, деревянная зубочистка.

Ход работы

1. Апельсин вымыть, обсушить. Воткнуть в кожуру бутоны гвоздики, располагая их так, чтобы получился узор в виде звездочек и снежинок.

2. Атласную ленту завязать бантом, прикрепить ее к верхушке апельсина с помощью зубочистки.

Золотая рыбка

Рыбка, вырезанная из ярко-желтого лимона, станет центром любой композиции.

Вам потребуется: 1 лимон, 1 маслина, 1 лист лука-порея, 2 бутона гвоздики, короткий нож, ножницы, деревянные зубочистки.

Ход работы

1. Лимон и лук-порей вымыть, обсушить. На лимоне вырезать несколько рядов чешуи рыбки, наметить жабры. Из лука-порея вырезать хвост и плавники, прикрепить их к заготовке из лимона с помощью зубочисток.

2. Маслину разрезать пополам, прикрепить к местам расположения глаз, из бутонов гвоздики сделать зрачки.

Такие дольки можно использовать для создания различных декоративных композиций.

Вам потребуется: 1 апельсин, 200 г малины, 70 г сахара, 1 пакетик желатина, разделочный нож.

Ход работы

1. Апельсин вымыть, разрезать пополам вдоль, вынуть мякоть и выжать из нее сок.

2. Малину перебрать, смешать с сахаром, залить 200 мл воды, довести до кипения, варить 5 минут, дать настояться и процедить. Добавить апельсиновый сок и предварительно размоченный в холодной воде желатин, довести до кипения при постоянном помешивании.

3. Разлить приготовленную смесь по половинкам апельсина, охладить и поставить в холодильник до полного застывания.

4. Когда желе застынет, острым ножом нарезать половинки апельсина дольками нужной толщины.

Корзиночка из грейпфрута с дынными шариками и желе

Такой корзиночной можно украсить стол для детского праздника.

Вам потребуется: 1 грейпфрут, 200 г мякоти дыни, 1–2 веточки мяты, короткий нож, овальный нож, круглая ложка-выемка.

Ход работы

1. Мяту вымыть, обсушить. Грейпфрут вымыть, обсушить, наметить на кожуре контуры корзиночки с ручкой, срезать лишнее, аккуратно удалить мякоть.

2. На краях корзиночки вырезать фестоны с помощью овального ножа, таким же образом оформить «ручку».

3. Из мякоти дыни вырезать с помощью ложки-выемки шарики, выложить их в корзиночку из грейпфрута, дополнить композицию листиками мяты.

Цитрусовый букет

Для создания такого букета не потребуется много времени и особого умения.

Вам потребуется: 1 апельсин, 1 лимон, 2–3 кумквата, 1–2 веточки кудрявой петрушки, короткий нож, нож для каннелирования, деревянные зубочистки.

Ход работы

1. Кумкваты вымыть, сделать на каждом несколько вертикальных надрезов с помощью ножа для каннелирования и отогнуть полоски кожуры в стороны.

2. Апельсин вымыть, разрезать пополам, с одной половинки срезать по окружности цедру. Лимон вымыть, срезать по окружности цедру. Полоски апельсиновой и лимонной цедры разрезать на несколько частей, свернуть из них небольшие розочки.

3. Половинку апельсина с кожурой положить на кофейное блюдце срезом вниз, прикрепить с помощью зубочисток розочки из цедры, между ними воткнуть зубочистки с насаженными на них цветами из кумквата. Свободное пространство декорировать высушенными и вымытыми листиками петрушки.

Украшения из яблок и груш

Яблоки и груши присутствуют на нашем столе практически круглый год. Эти вкусные и богатые витаминами фрукты – прекрасный материал для изготовления съедобных украшений.

Следует отметить, что мякоть этих фруктов быстро темнеет на воздухе из-за высокого содержания в ней железа, поэтому, чтобы украшения из яблок и груш не потеряли привлекательного вида, следует сбрызнуть их лимонным соком или же предварительно бланшировать фрукты в подкисленной воде.

Фантазийный цветок из яблок

Для изготовления этого украшения рекомендуется выбрать яблоки с плотной мякотью и яркоокрашенной кожицей.

Фантазийный цветок из яблок: этапы изготовления и готовое изделие

Вам потребуется: 1 красное яблоко, 1 зеленое яблоко, короткий нож, овальный нож.

Ход работы

1. Яблоки вымыть, обсушить. Зеленое яблоко разрезать на 4 части, вырезать сердцевину и часть мякоти, оставив заготовки с кожицей толщиной 4–5 мм.

2. Придать заготовкам форму листьев, вырезать по краям зубчики, кончиком ножа наметить прожилки.

3. От красного яблока отрезать 3 круглых ломтика, вырезать по краям лепестки с помощью овального ножа, посередине каждого сделать несколько крестообразных надрезов.

4. Выложить листья и цветы на поверхность украшаемого блюда.

Резная корзиночка из яблока

В такой корзиночке можно подать фруктовое желе, мусс, мороженое.

Вам потребуется: 1 крупное яблоко, несколько ягод ежевики, короткий нож, деревянные зубочистки.

Ход работы

1. Яблоко и ежевику вымыть, обсушить. С яблока срезать верхушку и вырезать по краю треугольные зубчики.

2. На кожуре наметить узор в виде листьев и вырезать его ножом.

3. Вырезать часть мякоти, оставив стенки толщиной около 5 мм.

3. Украсить поверхность получившейся корзиночки ягодами ежевики, прикрепив их с помощью зубочисток.

Жар-птица

Жар-птица из яблока может украсить и блюдо с выпечкой, и вазу с фруктами.

Вам потребуется: 1 красное яблоко, 1 апельсин, крупный зеленый и мелкий черный виноград, 2 бутона гвоздики, разделочный нож, деревянные зубочистки.

Ход работы

1. Яблоко, виноград и апельсин вымыть, обсушить. Апельсин нарезать тонкими кружочками, затем разрезать каждый на 8 сегментов.

2. На одну зубочистку нанизать несколько черных виноградинок и одну зеленую – это будет шея и голова птицы. Сделать из бутонов гвоздики глазки, закрепить получившийся элемент на яблоке.

3. На несколько зубочисток нанизать ломтики апельсина и мелкие виноградины, закрепить их с другой стороны яблока веером – это будет хвост жар-птицы.

Объемный лепесток из яблока

Из нескольких таких элементов можно составить цветок причудливой формы.

Вам потребуется: 1 крупное яблоко, короткий нож.

Ход работы

1. Яблоко вымыть, обсушить. Вырезать небольшой сегмент около 0,5 см шириной и 2 см длиной, оставить его на месте.

2. Под ним вырезать сегмент немного большего размера, так, чтобы первый был в него вложен.

3. Продолжить вырезать все большие по размеру сегменты (до середины яблока).

4. Вынуть вырезанные сегменты, сдвинуть их относительно друг друга.

Лебедушка

Такое украшение подойдет для оформления блюд на свадебном столе.

Вам потребуется: 1 крупное зеленое яблоко, 1 ломтик красного яблока, 2 бутона гвоздики, короткий нож.

Ход работы

1. Яблоко вымыть, обсушить. Вырезать с одной стороны небольшой сегмент около 0,5 см шириной и 2 см длиной, оставить его на месте. Под ним вырезать еще 2 сегмента немного большего размера, сдвинуть их в сторону, не удаляя совсем, чтобы получилось крыло.

2. Аналогичным образом вырезать крыло с противоположной стороны яблока.

3. Из ломтика яблока вырезать голову лебедя на длинной шее, сделать из бутонов гвоздики глазки, прикрепить к яблоку-туловищу, сделав в последнем надрез глубиной 1–1,5 см.

Ежик из груши

Такое украшение можно сделать и из свежей, и из консервированной груши.

Вам потребуется: 1 груша продолговатой формы, 50 г миндаля, 3 бутона гвоздики, 4–5 ягод вишни, 3–4 ягоды ежевики, короткий нож.

Ход работы

1. Грушу, вишню и ежевику вымыть, обсушить. Миндаль обдать кипятком, снять кожицу, подсушить в духовке и нарезать соломкой.

2. Грушу очистить, подрезать с одной стороны для устойчивости.

3. Из кусочков миндаля сделать иголки ежика, разместить между ними ягоды вишни и ежевики. Из бутонов гвоздики сделать носик и глазки ежика.

Украшения из тропических фруктов

Тропические фрукты – бананы, киви, ананасы и прочие – сравнительно недавно появились на нашем столе. Из них, как и из привычных всем яблок и груш, тоже можно сделать интересные украшения, главное – проявить фантазию.

Цыпленок из киви

Такой объемной фигуркой можно украсить блюдо с печеньем.

Цыпленок из киви: этапы изготовления и готовое изделие

Вам потребуется: 1 киви, кожура 1 небольшого апельсина, 2 бутона гвоздики, короткий нож, деревянные зубочистки.

Ход работы

1. Киви вымыть, вырезать сбоку небольшой ломтик овальной формы. Отступив от надреза 2 мм, вырезать второй ломтик большего размера.

2. Сдвинуть ломтики в сторону, вырезать второе «крылышко» с другой стороны киви.

Из апельсиновой кожуры вырезать клюв, гребешок и глазки, прикрепить глазки бутонами гвоздики.

3. С помощью зубочистки прикрепить клюв и гребешок.

Бордюр из киви и банана

Мякоть бананов, как и яблок, быстро темнеет на воздухе, поэтому рекомендуется сбрызнуть вырезанные из этих фруктов украшения лимонным соком.

Вам потребуется: 2 киви, 1 банан, разделочный нож, формочка для печенья в виде сердечка.

Ход работы

1. Банан и киви вымыть, очистить. Банан нарезать наискосок ломтиками толщиной 2–3 мм.

2. Киви нарезать ломтиками такой же толщины, вырезать из них с помощью формочки для печенья сердечки.

3. Выложить сердечки из киви и ломтики банана внахлест по краю тарелки.

Цветок из киви

Разрезав таким образом киви, можно просто подать его к праздничному столу, а можно использовать в качестве одного из элемента декора.

Вам потребуется: 1 киви, 1 толстый ломтик папайи, короткий нож, круглая ложка-выемка, деревянные зубочистки.

Ход работы

1. Киви вымыть, разрезать поперек по зигзагообразной линии, аккуратно разделить половинки.

2. Из папайи вырезать с помощью ложки-выемки 2 шарика, прикрепить их зубочистками к середине получившихся цветков.

Лодочка из банана

Лодочка из банана может использоваться и как украшение, и для подачи мороженого и фруктовых десертов.

Вам потребуется: 1 банан, несколько ягод винограда, лимонный сок, короткий нож, круглая ложка-выемка, декоративная шпажка.

Ход работы

1. Виноград вымыть, сделать на каждой ягоде крестообразный надрез, отогнуть кожицу в стороны, чтобы получились лепестки.

2. Банан вымыть, с выгнутой стороны сделать на кожице надрез, подцепить ее кончиком ножа и отогнуть.

3. Обернуть полоску кожицы вокруг ножки, закрепить декоративной шпажкой.

Лодочка из банана

4. Мякоть выбрать с помощью ложки выемки, сбрызнуть банановые шарики лимонным соком и положить в получившуюся лодочку. Сверху положить цветочки из винограда.