Оригинальные украшения из овощей и фруктов

Текст добавлен: 14 сентября 2016, 23:32

Текст книги "Оригинальные украшения из овощей и фруктов"

Автор книги: Дарья Нестерова

Жанр:

Кулинария

сообщить о нарушении

Текущая страница: 3 (всего у книги 9 страниц) [доступный отрывок для чтения: 4 страниц]

Назад к карточке книги

Божьи коровки

Это украшение можно сделать как из помидоров черри, так и из более крупных плодов.

Вам потребуется: 2–3 небольших круглых помидора, маслины без косточек, зелень укропа, майонез, короткий нож.

Божьи коровки: этапы изготовления и готовое изделие

Ход работы

1. Зелень укропа и помидоры вымыть, обсушить. Помидоры разрезать пополам.

2. Маслины разрезать пополам вдоль, затем каждую половинку – поперек.

3. Половинки помидоров положить срезами вниз, из кусочков маслин сделать голову, лапки и точки на крыльях божьих коровок, из стебельков укропа – усики.

4. Глаза божьих коровок сделать из капелек майонеза.

Башенка

Башенка из помидора, огурца и яйца одновременно является и украшением, и оригинальной закуской.

Вам потребуется: 1 помидор продолговатой формы, 1 яйцо, 1 огурец, майонез, зелень укропа, оливки без косточек, декоративные шпажки, нож для каннелирования, разделочный нож.

Ход работы

1. Яйцо сварить вкрутую, охладить, очистить и нарезать кружочками.

2. Огурец, помидор и зелень укропа вымыть, обсушить.

3. На огурце ножом для каннелирования аккуратно вырезать продольные бороздки, затем нарезать его кружочками толщиной 1 см. Такими же кружочками нарезать помидор.

4. Кружочки огурца, помидора и яйца смазать майонезом, сложить из них башенки, скрепить декоративными шпажками с нанизанными на них оливками, украсить листиками укропа.

Мухомор (1-й вариант)

Это украшение можно смело отнести к классическим, тем не менее оно не теряет популярности, потому что всегда смотрится очень ярко и эффектно.

Мухомор: этапы изготовления и готовое изделие

Вам потребуется: 1 средний круглый помидор, 1 яйцо, майонез, листья салата, разделочный нож.

Ход работы

1. Яйцо сварить вкрутую, охладить, очистить, подрезать с тупого конца для устойчивости.

2. Листья салата вымыть, обсушить. Помидор вымыть, разрезать пополам и вынуть семена и часть мякоти с помощью чайной ложки.

3. Яйцо поставить на листья салата, накрыть половинкой помидора, нанести майонезом точки.

Мухомор (2-й вариант)

Это не столько украшение, сколько оригинальный способ подачи салата на приемах и фуршетах.

Вам потребуется: несколько помидоров, листья салата, сметана или майонез, разделочный нож.

Ход работы

1. Помидоры и листья салата вымыть, обсушить.

2. Срезать с помидоров верхушки, вынуть семена и часть мякоти.

3. Получившиеся корзиночки наполнить салатом, накрыть крышечками, слегка сдвинув их в сторону, чтобы было видно содержимое.

4. На крышечки нанести сметаной или майонезом рисунок в виде точек.

5. Поставить фаршированные «мухоморы» на салатные листья.

Аленький цветочек

Это украшение рекомендуется делать незадолго до подачи к столу, чтобы «лепестки» цветка не успели завянуть.

Вам потребуется: 1 помидор, консервированный зеленый горошек, листья салата, короткий нож с заостренным кончиком.

Ход работы

1. Листья салата и помидор вымыть, обсушить. Разрезать помидор на 8 частей.

2. На каждой дольке, отступив от края

1-1,5 см, выполнить острым ножом неглубокий надрез треугольной формы. Затем, отступив 5 мм, выполнить второй надрез параллельно первому.

3. Отогнуть полоски кожицы в сторону.

4. Заготовки сложить вместе в виде цветка, из горошин сделать тычинки.

5. Выложить цветок на листья салата.

Корзина цветов

Корзиночка из помидора может выполнять чисто декоративную функцию или служить для порционной подачи салатов и закусок. В любом случае следует постараться выполнить работу очень аккуратно.

Вам потребуется: 1 крупный круглый помидор, 5 корнеплодов редиса, 2–3 небольших соцветия брокколи, зелень укропа и петрушки, короткий нож, овальный нож, чайная ложка, деревянные зубочистки.

Ход работы

1. Помидоры, редис, брокколи и зелень вымыть, обсушить.

2. На помидоре наметить острием ножа контуры корзиночки с ручкой посередине, срезать лишнюю мякоть, вынуть семена и часть мякоти с помощью чайной ложки. На краях корзиночки вырезать фестоны с помощью овального ножа.

3. Редис разрезать пополам по зигзагообразной линии, аккуратно разъединить половинки. Отделить острием ножа кожицу с зубчиков, слегка отогнуть получившиеся лепестки в стороны. Аналогичным образом вырезать цветы из оставшегося редиса.

4. Наколоть цветы из редиса и соцветия брокколи на зубочистки, закрепить их в донышке корзиночки.

5. Свободное пространство между редисом и брокколи заполнить веточками зелени.

Цыпленок

Это яркое украшение будет хорошо смотреться на фоне зеленых листьев салата или савойской капусты.

Вам потребуется: 1 желтый помидор продолговатой формы, 1 небольшая морковь, майонез или густая сметана, короткий нож, деревянные зубочистки.

Ход работы

1. Морковь очистить, вымыть, нарезать вдоль ломтиками. Острым ножом вырезать из моркови гребешок, хвостик и клюв цыпленка.

2. Помидор вымыть, обсушить, подрезать снизу для устойчивости. Острым ножом выполнить два клинообразных надреза и сдвинуть кусочки помидора в стороны, чтобы получились крылья.

3. Выполнить небольшие надрезы на местах расположения гребешка, хвостика и клюва, прикрепить их с помощью зубочисток.

4. Из капелек майонеза или сметаны сделать глазки цыпленка.

Разбойник

Помидоры часто используют для фарширования. Если потратить немного времени, можно превратить обычную закуску в оригинальное украшение.

Вам потребуется: 1 помидор с плодоножкой, зелень укропа, маслина без косточки, зерна консервированной кукурузы, зелень укропа, разделочный нож, деревянные зубочистки.

Ход работы

1. Помидор и зелень укропа вымыть, обсушить. Срезать с помидора ломтик вместе с плодоножкой, вынуть семена и часть мякоти, наполнить корзиночку выбранной начинкой и накрыть крышечкой с плодоножкой (это будет шляпа разбойника).

2. Из колечек маслины и кукурузы сделать глаза разбойника, из веточек укропа – пышные усы. Прикрепить мелкие детали к помидору с помощью зубочисток.

Украшения из капусты

Для украшения кушаний используют все существующие виды капусты. Из листьев белокочанной и краснокочанной можно сделать оригинальные салатники или выстелить ими блюдо под закуски и бутерброды, из кольраби – вырезать объемные украшения, как из корнеплодов, из пекинской капусты получаются оригинальные объемные украшения, а соцветия брокколи и цветной капусты подходят для создания цветочных композиций.

Корзиночки

Корзиночки из капустных листьев удобно использовать для подачи блюд на даче или на пикнике.

Вам потребуется: небольшой кочан капусты, зеленый лук, короткий нож, ножницы.

Ход работы

1. Зеленый лук вымыть, обсушить. Капусту вымыть, вырезать кочерыжку, аккуратно отделить листья.

2. По краям листьев вырезать ножницами фестоны, отступив немного от края, вырезать небольшие отверстия и продернуть в них перья зеленого лука.

Хризантема из пекинской капусты

Листья пекинской капусты очень нежные, поэтому вырезанный из нее цветок будет почти неотличим от настоящего. Такое украшение идеально подойдет для оформления блюд японской кухни.

Хризантема из пекинской капусты

Вам потребуется: небольшой кочан пекинской капусты, разделочный нож, треугольный нож.

Ход работы

1. Капусту вымыть, срезать верхнюю часть.

2. Треугольным ножом прорезать продольные желобки, аккуратно удалить остатки верхних листьев, приподняв получившиеся лепестки. Таким же образом вырезать лепестки из оставшихся листьев, располагая их в шахматном порядке.

3. Подровнять лепестки, расправить их, положить получившийся цветок хризантемы на 10 минут в холодную воду.

Букет сирени

Такой букет выглядит почти как настоящий. Любой украшенный им салат превратится из обычного блюда в праздничное.

Вам потребуется: по 50 г белокочанной и краснокочанной капусты, 2–3 веточки зеленого базилика, разделочный нож.

Ход работы

1. Капусту вымыть, нашинковать. Веточки базилика вымыть, обсушить.

2. На украшаемой поверхности разложить веточки базилика, расправить листики, между ними разложить небольшими кучками нашинкованную капусту.

Роза из краснокочанной капусты

Из нескольких таких роз можно составить оригинальный букет.

Вам потребуется: лист краснокочанной капусты, 1 огурец, овальный нож, разделочный нож.

Ход работы

1. Огурец вымыть, срезать кончик длиной 2–3 см, вырезать из него мякоть.

2. Капустный лист вымыть, обсушить, срезать прожилки, нарезать полосками различной ширины (от 2 до 5 см). С одной стороны вырезать на полосках фестоны с помощью овального ножа (при его отсутствии можно воспользоваться ножницами).

3. Самую маленькую полоску скрутить трубочкой, обернуть вокруг более широкой полоски, вставить получившийся цветок в чашечку из огурца и расправить лепестки.

Барашек

Забавный барашек из цветной капусты и баклажана может «пастись» на блюде с овощными закусками.

Вам потребуется: небольшой кочан цветной капусты, 1 баклажан, 1 огурец, 1 ломтик моркови, нож для вырезания спиралей, короткий нож, деревянные зубочистки.

Ход работы

1. Баклажан, цветную капусту и огурец вымыть. Баклажан подрезать на ^х/₃ со стороны плодоножки.

2. Из срезанной части вырезать 2 овальных ломтика. Цветную капусту разобрать на небольшие соцветия и прикрепить их к баклажану зубочистками, имитируя руно барашка.

3. Прикрепить ломтики баклажана на месте расположения ушек.

Барашек: этапы изготовления и готовое изделие

4. Из огурца вырезать 2 спирали, свернуть их в виде рожек, прикрепить зубочистками.

5. Из ломтика моркови вырезать нос и глаза барашка, прикрепить их зубочистками.

Новогодняя елка

Такая композиция станет центром новогоднего стола и поможет создать праздничное настроение.

Вам потребуется: 1 кочан брокколи, 1 морковь, 15 помидоров черри, короткий нож, серпантинорез, ножницы, заготовка из поролона в виде конуса, пищевая пленка, деревянные зубочистки.

Ход работы

1. Морковь очистить, вымыть, срезать серпантинорезом тонкие полоски, вырезать по краям зубчики или фестоны с помощью ножниц. Получившиеся «гирлянды» положить в холодную воду.

2. Помидоры черри и брокколи вымыть, обсушить. Брокколи разобрать на соцветия, подрезать ножом их основания.

3. Конус из поролона обернуть пищевой пленкой, к основанию прикрепить с помощью зубочисток самые крупные соцветия брокколи. Следующий ряд сделать из соцветий поменьше, задекорировать таким образом весь конус.

4. Украсить елку гирляндами из моркови и шариками из черри, прикрепив их зубочистками.

Украшения из моркови и свеклы

Морковь и свеклу используют для украшения блюд и в сыром, и в вареном виде. Сок этих овощей применяют для подкрашивания кремов, муссов, желе, овощного пюре.

Варить эти овощи для украшений лучше всего неочищенными, так они не потеряют

своего яркого цвета. Не стоит переваривать морковь и свеклу, если овощи будут слишком мягкими, очертания элементов декора, особенно объемных, будут нечеткими.

Цветы из моркови и свеклы

Такими цветами можно оформить винегрет или любой салат из вареных овощей.

Вам потребуется: 1 свекла, 1 морковь, зелень сельдерея, круглая ложка-выемка, короткий нож.

Цветы из моркови и свеклы: этапы изготовления и готовое изделие

Ход работы

1. Свеклу и морковь вымыть, отварить, охладить. Зелень сельдерея вымыть, обсушить.

2. Свеклу очистить, нарезать кружочками. С помощью острого ножа вырезать из них украшения в виде цветов (форма и количество лепестков могут быть произвольными).

3. Морковь очистить, вырезать шарики с помощью ложки-выемки.

4. Положить шарики из моркови на середину заготовок из свеклы, выложить получившиеся цветы на поверхность украшаемого блюда, дополнить композицию листиками сельдерея.

Бордюр из моркови и огурца

Яркое сочетание оранжевого и зеленого цветов украсит любое блюдо.

Вам потребуется: 1 морковь, 1 салатный огурец, нож для каннелирования, короткий нож.

Ход работы

1. Морковь очистить, вымыть, нарезать кружочками толщиной 2–3 мм, вырезать из них звездочки с помощью ножа.

2. Огурец вымыть, обсушить, ножом для каннелирования вырезать на кожице продольные полоски, затем нарезать огурец кружочками толщиной 2–3 мм.

3. Выложить бордюр по окружности тарелки, чередуя звездочки из моркови и каннелированные кружочки огурца.

Корзина с урожаем

Главное при изготовлении этого украшения – продумать цветовые сочетания, чтобы отдельные элементы декора не сливались друг с другом.

Вам потребуется: 1 крупная свекла, 3 соцветия брокколи, 2–3 соцветия цветной капусты, 2–3 помидора черри, несколько небольших стручков зеленого горошка, зелень укропа и кудрявой петрушки, короткий нож.

Ход работы

1. Свеклу вымыть, отварить, охладить, очистить. Наметить на корнеплоде очертания корзиночки с ручкой, вырезать лишнюю мякоть. На краях корзиночки вырезать ножом зубчики.

2. Брокколи, цветную капусту, горошек и зелень вымыть, обсушить, выложить в корзиночку из свеклы.

Еловая шишка

Из шишек можно составить композицию для украшения стола. Для этого нужно наколоть шишки на деревянные шпажки, поставить их в вазочку и дополнить веточками зелени.

Вам потребуется: 1 морковь, короткий нож.

Ход работы

1. Морковь очистить, вымыть, отрезать кусочек длиной 8-12 см. На одном конце вырезать хвостик.

2. Придать заготовке форму конуса, срезав по окружности лишнюю мякоть.

3. На толстом конце заготовки вырезать по кругу 6–7 чешуек. Выше ряда чешуек слегка подрезать мякоть для придания объема будущему изделию.

4. Вырезать второй слой чешуек, располагая их в шахматном порядке, снова подрезать мякоть выше этого ряда. Вырезать столько рядов чешуек, сколько поместится на заготовке.

5. Положить шишку на 10 минут в холодную воду.

Роза из свеклы и огурца

Для того чтобы роза получилась как можно больше похожей на настоящую, лепестки следует немного выгнуть наружу.

Вам потребуется: 1 свекла, 1 огурец, разделочный нож, короткий нож.

Ход работы

1. Свеклу вымыть, отварить, охладить и очистить. Разрезать пополам, половинки срезами вниз, нарезать как можно более тонкими ломтиками.

2. Сложить вместе самые маленькие ломтики, чтобы получить середину цветка. Ломтики побольше положить вокруг заготовки, продолжить работу, пока не получится цветок нужных размеров.

3. Огурец вымыть, срезать по окружности кожицу, вырезать несколько листьев, наметить кончиком ножа прожилки.

4. Положить цветок на поверхность блюда, дополнить листиками из огурца.

Букет из моркови

Таким букетом можно украсить плов, рагу, запеканку.

Вам потребуется: 2 моркови, короткий нож, овальный нож.

Ход работы

1. Морковь очистить, вымыть, один корнеплод нарезать вдоль пластинками, второй – кружочками толщиной около 1 см.

2. По краям пластинок вырезать с помощью ножа зубчики, аккуратно нанести на поверхность бороздки, имитирующие прожилки листьев.

3. Овальным ножом вырезать по краям кружочков моркови круглые лепестки, коротким ножом посередине сделать насечки, имитирующие тычинки.

4. Получившиеся цветы и листья положить на 10 минут в холодную воду, затем выложить на поверхность украшаемого блюда в виде букета.

Кисть рябины

Таким украшением можно оформить запеканку, жаркое или даже пирог с несладкой начинкой.

Вам потребуется: 1 морковь, 3 пера зеленого лука, ножницы, круглая ложка-выемка.

Ход работы

1. Морковь вымыть, отварить, охладить, очистить, вырезать с помощью ложки-выемки шарики.

2. Лук вымыть, разрезать перья вдоль, вырезать из них овальные листочки.

3. Шарики моркови выложить в виде грозди рябины, сделать из лука листочки.

Украшения из перца

Яркие разноцветные стручки болгарского перца – великолепный материал для изготовления съедобных украшений. Из этого овоща можно вырезать как объемные, так и плоские элементы декора. Для изготовления украшений подходит и жгучий перец.

Цветы из острого перца

Для изготовления этого украшения рекомендуется взять плоды перца разной степени зрелости, это позволит получить «цветы» разной окраски.

Вам потребуется: 4–5 стручков острого перца, листья салата, короткий нож.

Ход работы

1. Перец и листья салата вымыть, обсушить.

2. Срезать верхушки перцев, на оставшихся частях сделать ножом вертикальные надрезы, не доходящие до основания на 2–3 мм.

3. Положить получившиеся цветы на 10 минут в холодную воду.

4. Выложить украшения на листья салата, оформить ими блюдо.

Колокольчики из болгарского перца

Это украшение лучше всего сделать из перца фиолетовой окраски, но можно взять и обычный зеленый.

Вам потребуется: 2 стручка болгарского перца небольшого размера, короткий нож.

Ход работы

1. Болгарский перец вымыть, обсушить, срезать кончики.

2. Вырезать на краях заготовок зубчики в форме лепестков колокольчика (сердцевину с семенами не удалять, она будет имитировать тычинки цветов).

Букет гвоздик

Для изготовления этого украшения рекомендуется выбрать перец с толстыми мясистыми стенками.

Вам потребуется: 1 стручок красного болгарского перца, 1 стручок зеленого болгарского перца, короткий нож.

Ход работы

1. Болгарский перец вымыть, удалить плодоножки и семена, распластать.

2. Из красного перца вырезать треугольники, на основании каждого вырезать мелкие зубчики (это будут лепестки гвоздик). Из зеленого перца вырезать листики и стебли.

3. Из подготовленных элементов выложить на поверхности украшаемого блюда букет.

Бордюр «Светофор»

Это украшение можно выполнить в двух вариантах.

Самое простое – нарезать разноцветный перец колечками и выложить их, чередуя цвета, но можно поступить и так, как описано ниже.

Вам потребуется: по 1–2 стручка болгарского перца красного, зеленого и желтого цветов, разделочный нож, круглая формочка для печенья небольшого диаметра.

Ход работы

1. Болгарский перец вымыть, удалить плодоножки и семена, распластать.

2. С помощью формочки для печенья вырезать кружочки одинакового размера, украсить ими блюдо, чередуя по цветам.

Лягушонок

Забавного лягушонка вырезать довольно просто, но все же лучше заранее нарисовать эскиз на листе бумаги и изготовить трафарет.

Вам потребуется: 1 стручок болгарского перца зеленого цвета, 2 бутона гвоздики, короткий нож.

Ход работы

1. Болгарский перец вымыть, наметить очертания лягушонка и аккуратно вырезать его (туловище должно быть размером примерно с половину стручка).

2. Сделать из бутонов гвоздики глазки.

Парусник

Такое украшение можно использовать для оформления первых блюд.

Вам потребуется: 1 стручок болгарского перца среднего размера, 4 листа салата, несколько маслин и оливок без косточек, несколько помидоров черри, разделочный нож, деревянные зубочистки.

Ход работы

1. Болгарский перец, листья салата и помидоры черри вымыть, обсушить. Болгарский перец разрезать на 4 части, удалить семена и плодоножку.

2. Наколоть листья салата на зубочистки и прикрепить их к центру получившихся лодочек.

2. Выложить в лодочки маслины, оливки и помидоры черри.

Хризантема из перца

Это украшение делается довольно просто, но чтобы оно получилось действительно красивым, рекомендуется выбрать перец яркого цвета с толстыми стенками.

Хризантема из перца: этапы изготовления и готовое изделие

Вам потребуется: 1 стручок болгарского перца, короткий нож.

Ход работы

1. Болгарский перец вымыть, обсушить.

2. Срезать плодоножку перца, надрезать мякоть полосками толщиной около 0,5 см со стороны кончика, не дорезая до основания на несколько миллиметров. Острым ножом срезать кожицу, не отрезая ее до конца.

3. Расправить лепестки цветка, положить его на 10 минут в холодную воду.

Корзиночка из перца

Такие корзиночки можно использовать для подачи салатов и паштетов, а можно наполнить фаршем и запечь в микроволновой печи или духовке.

Вам потребуется: 3 стручка зеленого болгарского перца, 1 длинный стручок красного болгарского перца, разделочный нож, овальный нож, деревянные зубочистки.

Ход работы

1. Болгарский перец вымыть, срезать крышечки, удалить семена. По краям корзиночек из зеленого перца вырезать фестоны с помощью овального ножа.

2. Красный перец разрезать вдоль на 3 части, придать полоскам прямоугольную форму, вырезать овальным ножом фестоны по длинным сторонам.

3. Получившиеся ручки прикрепить к корзиночкам с помощью зубочисток.

Украшения из разных овощей и пряной зелени

Помимо перечисленных выше, в кулинарии для декорирования блюд используют и другие овощи, а также пряную зелень. Свежие веточки укропа, петрушки, базилика, кинзы любое блюдо делают нарядным и аппетитным, придают ему свежий вид. В декоративных композициях веточки зелени используют при составлении цветов различной формы, ими перевязывают конвертики из теста или капустных листьев.