Текст книги "Летняя кулинария"

Автор книги: авторов Коллектив

сообщить о нарушении

Текущая страница: 6 (всего у книги 6 страниц)

Салат с нектарином и виноградом

Микс салатных листьев 180 г

Фенхель 1 шт.

Нектарины 4 шт.

Белый виноград 100 г

Моцарелла 120 г

Кресс-салат 5 г

Соль, перец

Для заправки

Ежевика 100 г

Оливковое масло 60 мл

Бальзамический уксус 50 мл

Мед акации 60 г

Сок лимона 50 мл

Время приготовления – 30 мин

Калорийность – 106 ккал

Приготовить заправку: все ингредиенты перемешать при помощи венчика до однородности.

Микс салатных листьев промыть и просушить. Фенхель тонко нарезать на ломтики и положить в холодную воду. Нектарины и виноград очистить от косточек, нектарин нарезать ломтиками. Моцареллу нарвать руками крупными ломтиками.

Микс салатных листьев, виноград, ломтики нектарина смешать в миске, приправить солью и перцем и выложить на тарелки.

Сверху выложить ломтики моцареллы и ломтики фенхеля, обильно полить заправкой, украсить кресс-салатом.

Фруктовый салат с ванильным мороженым и базиликом

Сезонные фрукты 500 г

Ванильное мороженое 120 г

Апельсиновый сок 150 мл

Мартини 80 мл

Базилик зеленый 20 г

Мята 15 г

Время приготовления – 10 мин

Калорийность – 112 ккал

Фрукты помыть, очистить и нарезать средними кубиками.

Добавить к фруктам мелко нарезанный базилик, апельсиновый сок и мартини, все хорошо перемешать и выложить в креманки.

Украсить каждую порцию шариком мороженого и веточкой мяты. Сразу подавать на стол.

Фруктовый салат можно готовить из любых фруктов на ваш вкус. Конечно, летом для него лучше выбрать свежие сезонные фрукты и ягоды, а в другое время года можно использовать наряду со свежими и консервированные фрукты, только тщательно сливать с них сок, чтобы салат не «потек».

Клубничный гаспачо с ванильным мороженным

Клубника свежая 1,5 кг

Сахар 100 г

Апельсиновый сок 150 мл

Мята свежая 20 г

Ванильное мороженое 200 г

Время приготовления – 12 мин

Калорийность – 87 ккал

Клубнику осторожно промыть (при необходимости), очистить от зеленых хвостиков и разрезать каждую ягоду пополам.

Половину ягод измельчить в блендере с добавлением сахара и апельсинового сока, оставшиеся ягоды нарезать кубиками.

Все смешать и разлить по тарелкам, украсить каждую порцию шариком мороженого и веточкой мяты.

Тартар из клубники с взбитыми сливками

Клубника 600 г

Сахар 150 г

Мята 15 г

Взбитые сливки или ванильное мороженое 60 г

Фисташки очищенные 70 г

Время приготовления – 7 мин

Калорийность – 95 ккал

Клубнику помыть, очистить от зеленых хвостиков и нарезать средними кубиками. Добавить сахар, мелко нарезанную мяту и хорошо перемешать.

Выложить тартар на тарелки или в креманки, украсить взбитыми сливками или шариком мороженого, фисташками и веточками мяты.

Готовьте тартар непосредственно перед подачей, иначе сливки опадут, мороженое растает, а ягоды потеряют форму.

Ягодное варенье с корицей, гвоздикой и ванилью

Красное сухое вино 250 мл

Сок апельсина 500 мл

Сахар 500 г

Корица 4 палочки

Ваниль 2 стручка

Гвоздика 5 бутончиков

Кукурузный крахмал 30 г

Ежевика 250 г

Вишня 500 г

Клубника 250 г

Черника 250 г

Малина 250 г

Время приготовления – 30 мин

Калорийность – 88 ккал

В сотейник влить вино, добавить сок апельсина, сахар и специи, довести до кипения.

В кипящую смесь добавить крахмал и дать смеси загустеть, варить в течение 15 минут.

Добавить все ягоды. Довести до кипения и снять с огня.

Творожная запеканка с абрикосами

Творог 1,2 кг

Яйца 3 шт.

Мука 70 г

Сахар 150 г

Ванилин 2 г

Абрикосы свежие 400 г

Мята свежая 10 г

Время приготовления – 30 мин

Калорийность – 93 ккал

Творог измельчить в блендере с добавлением 2 яиц до однородной массы, после чего добавить просеянную муку, сахар и ванилин. Все перемешать.

Выложить творожную массу в форму на пергамент ровным слоем, сверху положить дольки абрикосов и немного вдавить их.

Смазать поверхность запеканки взбитым яйцом и поставить в духовку при 180 °С на 15–20 минут до готовности, дать остыть, нарезать порционными кусками и украсить мятой.

Дольки яблок, томленные в меду с черноплодной рябиной

Яблоки 4 шт.

Сахар 30 г

Сливочное масло 30 г

Мед 100 г

Белое вино 50 мл

Базилик 2 г

Тимьян 2 веточки

Мята 2 г

Черноплодная рябина 80 г

Время приготовления – 22 мин

Калорийность – 56 ккал

Каждое яблоко очистить, удалить сердцевину и разрезать на 8 долек.

Сахар карамелизовать на сковороде.

Добавить в сковороду с карамелью сливочное масло, яблочные дольки и мед, довести до кипения.

Добавить белое вино, базилик, тимьян, мяту (часть листочков оставить для украшения) и ягоды черноплодной рябины, томить 3–5 минут.

Выложить яблоки с соусом на тарелки и украсить мятой.