Текст книги "Вегетарианская кухня"

Автор книги: авторов Коллектив

сообщить о нарушении

Текущая страница: 4 (всего у книги 7 страниц)

Фаршированный сладкий перец

Сладкий мини-перец – 12 шт.

Картофель – 400 г

Камамбер – 120 г

Микс свежих грибов (белые, вешенки, шампиньоны) – 800 г

Чеснок – 4 зубчика

Лук – 160 г

Сливочное масло – 200 г

Кукурузный крахмал – 80 г

Оливковое масло – 120 г

Тимьян и розмарин – по 8 г

Сметана – 200 г

Зеленый лук – 20 г

Микс салатных листьев – 40 г

Соль, перец

1 ч

110 ккал

Перец очистить от пленок и семян, срезав верхушки в виде крышечек, бланшировать в кипящей воде 5 минут, охладить.

Приготовить начинку. Картофель нарезать кубиками и отварить до готовности, слить воду и слегка растолочь, сыр измельчить на кусочки. Грибы, чеснок и лук мелко нарубить, обжарить на сливочном масле, добавить разведенный 30 мл воды крахмал и готовить до сильного загустения.

Все ингредиенты смешать, посолить и поперчить по вкусу. Заполнить начинкой перцы, прикрыть срезанными крышечками, уложить на пергамент, сбрызнуть оливковым маслом с добавлением тимьяна и розмарина. Запечь при 180 °C до зарумянивания.

Сметану перемешать с рубленым зеленым луком, полить на блюдо, сверху уложить перцы, украсить миксом салатных листьев.

Лук-порей в цитрусовой глазури с чесночными тостами

Свежевыжатый апельсиновый сок – 1 л

Душистый перец горошком – 4 шт.

Гвоздика – 3 бутончика

Карри (порошок) – щепотка

Молодой мини-лук-порей – 12 шт.

Оливковое масло – 60 мл

Хлеб бородинский – 1 шт.

Чеснок – 2 зубчика

35 мин

108 ккал

Апельсиновый сок со специями уварить втрое.

Лук-порей хорошо промыть, обсушить и слегка обжарить на оливковом масле в течение 1 минуты.

Залить порей апельсиновой глазурью и поставить запекаться в духовку на 3 минуты при 180 °C.

Бородинский хлеб нарезать поперек на ломтики толщиной 1 см, подсушить на сковороде без масла с обеих сторон, затем натереть разрезанной поперек половинкой зубчика чеснока корочку каждого кусочка со всех сторон, чтобы был аромат чеснока, но без его вкуса.

Подать горячий лук-порей в глазури, дополнив хрустящими ароматными тостами.

Запеченные помидоры с пряными травами и орехами

Помидоры – 800 г

Оливковое масло – 50 г

Тимьян – 5 веточек

Базилик – 10 г

Грецкие орехи очищенные – 100 г

Чеснок – 2 зубчика

Соль, перец

12 мин

104 ккал

Помидоры нарезать кружочками толщиной 1,5–2 см. Быстро обжарить на оливковом масле с добавлением тимьяна и базилика.

Выложить обжаренные помидоры на противень, добавить рубленые грецкие орехи с добавлением оливкового масла и измельченного свежего чеснока, посолить и поперчить по вкусу.

Запечь в течение 3–5 минут в духовке при температуре 200 °C.

Печеные баклажаны с орехами и гранатом

Баклажаны – 1 кг

Тимьян – 10 г

Чеснок – 3 зубчика

Лук – 4 шт.

Лук красный – 2 шт.

Укроп свежий – 30 г

Грецкие орехи очищенные – 200 г

Зерна граната – 200 г

Кедровые орешки – 20 г

Соль, перец

30 мин

112 ккал

Баклажаны запечь с тимьяном и чесноком на противне в духовке до мягкости. Дать остыть, снять кожицу. Мякоть баклажанов мелко нарубить, посолить, посыпать перцем.

Добавить нарезанный красный лук, укроп, толченые грецкие орехи, хорошо перемешать, соединить с зернами граната и посыпать кедровыми орешками.

Жареные баклажаны по-азиатски

Баклажаны – 1 кг

Сладкий перец (желтый, красный) – по 2 шт.

Лук – 100 г

Чеснок – 10 зубчиков

Перец чили – 1 шт.

Помидоры – 300 г

Растительное масло – 50 мл

Соевый соус – 50 мл

Кунжутное масло – 8 мл

Кинза – 20 г

Соль, перец

35 мин

83 ккал

Баклажаны нарезать крупными брусочками. Положить их в глубокую миску, хорошо посолить и перемешать, оставить на 15–20 минут. Затем хорошо отжать от образовавшейся влаги.

Сладкий перец очистить от семян, нарезать вдоль ломтиками толщиной 0,5 см. Лук очистить и нарезать перьями. Чеснок очистить и нарезать мелкими кубиками. Перец чили нарезать средними кольцами. Помидоры нарезать средними дольками.

В глубокую сковороду влить растительное масло. Положить нарезанный лук и обжарить до золотистого цвета. Добавить помидоры и некоторое время обжаривать, помешивая, затем добавить сладкий перец, перемешать и продолжать жарить.

Баклажаны положить в сковороду с помидорами и перемешать. Затем добавить нарезанный чеснок. Посолить, поперчить, добавить соевый соус, кунжутное масло, перемешать.

За несколько минут до готовности добавить перец чили, накрыть крышкой, готовить несколько минут и снять с плиты.

Выложить баклажаны в тарелки и украсить листочками кинзы. Блюдо подавать теплым.

Рагу из баклажанов и моркови с грецкими орехами

Баклажаны – 600 г

Оливковое масло – 150 мл

Помидоры – 350 г

Морковь – 200 г

Лук – 180 г

Бульон овощной – 150 мл

Петрушка – 20 г

Кинза – 20 г

Грецкие орехи очищенные – 150 г

Соль, перец

40 мин

128 ккал

Баклажаны нарезать средними кубиками, обжарить на части оливкового масла до золотистого цвета. Помидоры бланшировать 3–5 минут, очистить от кожи и семян, нарезать средними сегментами.

Морковь нарезать кружочками. Лук нарезать средними кубиками и обжарить на оливковом масле до золотистого цвета.

Подготовленные овощи выложить в кастрюлю, добавить овощной бульон, посолить поперчить по вкусу и тушить до готовности.

Добавить рубленую петрушку, перемешать, выложить на тарелки, украсить листьями кинзы и посыпать грецкими орехами.

Баклажаны в греческом стиле

Баклажаны – 600 г

Помидоры – 400 г

Картофель – 300 г

Чеснок – 4 зубчика

Оливковое масло – 200 мл

Кинза – 20 г

Петрушка – 10 г

Соль, перец

35 мин

81 ккал

Баклажаны нарезать кружочками толщиной 0,5 см, посолить, поперчить и оставить в холодильнике на 10–15 минут.

Помидоры нарезать кружочками толщиной 0,5 см, картофель – кружочками толщиной 0,3 см, чеснок – пластинками. Баклажаны, помидоры и чеснок обжарить на оливковом масле со всех сторон до золотистого цвета.

Картофель бланшировать в подсоленной воде до полуготовности. Выложить овощи в виде башенок, поместив внутрь обжаренный чеснок и рубленую кинзу, скрепить башенки шпажками. Запечь в духовке при температуре 180 °C в течение 10–15 минут.

Выложить башенки на тарелки и украсить веточками петрушки.

Кенийская фасоль по-тайски

Кенийская фасоль – 350 г

Перец чили – 1 шт.

Растительное масло – 50 мл

Саке – 50 мл

Соевый соус – 50 мл

Сахар – 15 г

Кунжут – 8 г

12 мин

89 ккал

Разрезать каждый стручок кенийской фасоли вдоль. Из перца чили удалить семена, нарезать мелкими кубиками.

На разогретую сковороду влить растительное масло, положить обжариваться нарезанную фасоль и перец чили. Обжаривать 3–4 минуты, пока фасоль не станет мягкой.

Влить в сковороду с фасолью саке и соевый соус, добавить сахар, хорошо размешать.

Готовую фасоль выложить в тарелки и посыпать кунжутом.

Кабачковые оладьи с тофу и эстрагоном

Эстрагон – 1 пучок

Лук-шалот – 2 шт.

Чеснок – 2 зубчика

Кабачки или цукини – 3 шт.

Мука – 100 г

Яйцо – 1 шт.

Оливковое масло – 200 мл

Тофу – 150 г

Соль, перец

15 мин

78 ккал

Эстрагон, лук-шалот и чеснок мелко нарубить. Кабачки натереть на крупной терке, смешать с мукой, яйцом, эстрагоном, шалотом, посолить и поперчить, тщательно перемешать.

Сформировать оладьи примерно по 60 г весом каждая. Раскалить сковороду с оливковым маслом и обжарить оладьи с двух сторон.

Подавать жареные кабачковые оладьи, посыпав сверху нарезанным произвольно сыром тофу.

Шпинат в кунжутном дрессинге

Шпинат свежий – 500 г

Соевый соус – 10 мл

Бульон бонито – 200 мл

Соль

Для кунжутного дрессинга

Кунжут – 90 г

Сахар – 20 г

Соевый соус – 15 мл

Бульон бонито – 40 мл

Для бульона бонито

Вода – 250 мл

Стружка тунца – 5 г

Водоросли комбу – 2,5 г

35 мин

112 ккал

Приготовить бульон бонито. Протереть влажной салфеткой водоросли комбу, но ни в коем случае не мыть. Затем положить их в сотейник с водой и включить средний огонь, постепенно увеличивать до закипания. Когда вода начнет кипеть, выключить огонь. Дать бульону остыть и удалить водоросли. Затем добавить стружку тунца и снова довести до кипения. Готовый бульон остудить и процедить через сито с марлей.

Ошпарить листья шпината в кипящей подсоленной воде, затем сразу переложить в ледяную воду на 5–10 минут, после чего обсушить. Нарезать шпинат кусочками длиной около 3 см и положить в отдельную посуду. Влить соевый соус и бульон бонито

Приготовить дрессинг. Обжарить кунжут на сухой сковороде до золотистого цвета и остудить. Выложить все ингредиенты дрессинга в блендер и измельчить до однородной массы. Перелить дрессинг в отдельную посуду.

Достать шпинат из соуса, дать стечь лишней влаге. В тарелки влить кунжутный дрессинг и по центру выложить промаринованный шпинат.

Грибное ассорти по-азиатски

Древесные грибы – 25 г

Шиитаке – 250 г

Вешенки – 200 г

Шампиньоны – 200 г

Лук-порей – 75 г

Перец чили – 2 шт.

Чеснок – 3 зубчика

Зеленый лук – 70 г

Оливковое масло – 40 мл

Ростки сои – 100 г

Мисо паста темная – 30 г

Саке – 40 мл

Соус терияки – 40 мл

Кунжутное масло – 10 мл

Кинза – 20 г

Соль, перец

20 мин + замачивание

68 ккал

Древесные грибы предварительно замочить (на 1–2 часа), у набухших грибов удалить жесткие ножки, нарезать тонкой соломкой. У шиитаке удалить ножки, нарезать крупной соломкой. Вешенки нарвать тонкими полосками. Со шляпок шампиньонов снять кожицу и разрезать на четвертинки.

Лук-порей нарезать тонкими кольцами наискосок. Перец чили нарезать небольшими кольцами, чеснок – мелкой соломкой. Зеленый лук (только зеленую часть) нарезать перьями.

На разогретую сковороду влить оливковое масло и положить жариться нарезанные грибы. Жарить 5–7 минут, помешивая, затем добавить к ним лук-порей, ростки сои и перец чили, перемешать. Заправить солью и перцем.

Отдельно развести в 50 мл воды пасту мисо и влить в сковороду. Хорошо перемешать. Добавить саке, перемешать. Влить соус терияки и кунжутное масло, перемешать и снять с плиты.

Выложить на тарелки, посыпать перьями зеленого лука. Украсить веточками кинзы.

Картофель, запеченный с грибами

Картофель – 10 шт.

Мука – 50 г

Свежие или замороженные грибы – 800 г

Лук – 3 шт.

Чеснок – 3 зубчика

Оливковое масло – 200 мл

Укроп – 30 г

Сливочное масло для жарки

Соль

30 мин

115 ккал

Сырой картофель натереть на терке, смешать с мукой, посолить. Очищенные грибы ошпарить кипятком, промыть, слегка отварить и обжарить на сливочном масле с мелко нарезанным луком.

Чеснок мелко нарубить и смешать с оливковым маслом.

В форму для запекания, смазанную маслом, положить половину картофельной массы, на нее – грибной фарш, сверху – вновь тертый картофель, затем грибной фарш. Приготовленным чесночным маслом поливать каждый слой.

Поставить в духовку запекать до образования румяной корочки. Нарезать на порции. Посыпать свежим укропом.

Картофельная запеканка с овощами и сыром

Картофель – 800 г

Брокколи – 160 г

Морковь – 160 г

Лук-порей – 30 г

Чеснок – 4 зубчика

Сыр гауда – 100 г

Камамбер или бри – 125 г

Сливочное масло – 80 г

Сливки 33 % – 1 л

Куркума – щепотка

Сливочное масло для смазывания – 20 г

Микс салатных листьев – 20 г

Бальзамический соус-крем – 10 мл

Соль, молотый белый перец

45 мин

128 ккал

Картофель очистить, нарезать на тонкие ломтики. Брокколи разобрать на соцветия. Морковь и порей (только белую часть) нарезать кружочками, чеснок мелко нарубить. Сыр гауда натереть на терке, бри или камамбер нарезать на крупные кусочки.

На сливочном масле обжарить лук, морковь и чеснок. Добавить сливки, куркуму, соль и белый перец, довести до кипения. Положить в сковороду картофель и готовить на слабом огне до загустения.

Смазать форму сливочным маслом, уложить соцветия брокколи, сыр бри, уложить половину картофеля посыпать половиной тертого сыра, уложить остальной картофель и снова посыпать сыром. Накрыть фольгой, запечь в течение 20 минут при 180 °C, затем снять фольгу и запекать до образования румяной корочки.

Лучше подать блюдо к столу прямо в форме. Перед подачей украсить салатными листьями и бальзамическим соусом.

Картофель с черносливом

Картофель – 1 кг

Изюм – 150 г

Чернослив – 300 г

Вода – 1,5 л

Оливковое масло – 70 мл

Мука – 40 г

Укроп и петрушка – 15 г

Соль

25 мин

127 ккал

Очищенный картофель нарезать крупными кубиками или дольками. Изюм и чернослив хорошо промыть.

Положить картофель и сухофрукты в кастрюлю, залить горячей водой и тушить до полуготовности.

Затем добавить оливковое масло, смешанное с мукой, и соль, перемешать и продолжать тушить до готовности.

Перед подачей посыпать укропом и зеленью петрушки и сбрызнуть оливковым маслом.

Картофельные котлеты с джемом из сладкого перца

Картофель отварной – 1 кг

Яйцо – 1 шт.

Мука миндальная – 100 г

Оливковое масло – 50 мл

Соль, перец

Для джема из сладкого перца

Сладкий перец красный – 6 шт.

Чеснок – 2 зубчика

Лук-шалот – 1 шт.

Тимьян – 4 веточки

Оливковое масло – 80 мл

Перец душистый горошком – 2 шт.

Гвоздика – 2 бутончика

Мед – 35 г

Соль, перец

2 ч

123 ккал

Картофель пропустить через мясорубку и смешать с яйцом, миндальной мукой и солью с перцем, тщательно перемешать и сформовать круглые котлетки весом по 70 г. Обжарить с обеих сторон на оливковом масле, довести до готовности в течение 5–7 минут в духовке при 160 °C.

Сладкий перец очистить от семян, удалить плодоножки, запечь в духовке в течение 10–12 минут при 180 °C.

Очистить запеченный перец от кожицы и произвольно нарезать, смешать с измельченными чесноком, луком, тимьяном и переложить в глубокий сотейник с оливковым маслом, поставив на слабый огонь. Посолить и поперчить, добавить специи и мед, варить 1,5 часа, постоянно помешивая, пока смесь не будет похожей на кашицу и однородной, с небольшими кусочками овощей.

Подать картофельные котлетки, дополнив их джемом из сладкого перца.

Хрустящая цветная капуста с сырным соусом

Цветная капуста – 600 г

Тимьян – 15 г

Чеснок – 4 зубчика

Растительное масло для фритюра – 1 л

Соль, белый молотый перец

Для кляра

Мука пшеничная – 160 г

Крахмал картофельный – 140 г

Вода

Соль

Для соуса

Сыр дор-блю – 80 г

Майонез соевый – 240 г

Острый перец – щепотка

Чеснок – 1 зубчик

25 мин

137 ккал

Приготовить кляр: смешать все ингредиенты, развести водой до консистенции кефира.

Приготовить соус: все ингредиенты измельчить и перемешать.

Цветную капусту разобрать на соцветия, отварить в подсоленной воде до полуготовности. Достать из воды, добавить рубленый тимьян и чеснок, перемешать и дать остыть.

Опустить соцветия цветной капусты в кляр и поджарить во фритюре до румяной корочки. Подать горячей с сырным соусом.

Молодая капуста с кабачками и кунжутом

Кунжут – 2 ст. л.

Тертый кокосовый орех – 2 ст. л.

Лук – 2 шт.

Чеснок – 3 зубчика

Оливковое масло – 150 мл

Краснокочанная капуста – 1 кочан

Цветная капуста – 1 кочан

Кабачки отборные – 4 шт.

Отварная чечевица – 1,5 стакана

Соевый соус – 50 мл

Кинза – 1 пучок

Тмин молотый – 15 г

Соль, молотый красный перец

20 мин

118 ккал

На небольшой сухой сковороде на умеренном огне довести до светло-коричневого цвета семена кунжута и тертый кокосовый орех, постоянно помешивая.

Лук мелко нарезать, чеснок измельчить. На большой сковороде на умеренном огне разогреть оливковое масло, добавить нашинкованную красную капусту и разобранную на соцветия цветную капусту, а также лук и обжаривать, помешивая, 5 минут.

Добавить нарезанные кабачки, предварительно отваренную чечевицу, чеснок, соевый соус, красный перец, свежую кинзу, тмин и обжаривать, помешивая, 5–7 минут.

При подаче посыпать овощи кокосово-кунжутной смесью.

Брюссельская капуста с миндалем, сладким перцем и маслинами

Брюссельская капуста – 600 г

Оливковое масло – 100 мл

Сладкий перец – 150 г

Стебель сельдерея – 70 г

Помидоры черри – 70 г

Миндаль жареный – 80 г

Маслины без косточек – 150 г

Петрушка – 10 г

Соль, перец

20 мин

114 ккал

Капусту бланшировать в подсоленной воде до готовности. Обжарить на оливковом масле с добавлением нарезанного соломкой сладкого перца и нарезанного стебля сельдерея.

Добавить помидоры черри, жареный миндаль и маслины. Перемешать, посолить, поперчить, выложить в глубокие тарелки и украсить зеленью петрушки.

При приготовлении брюссельской капусты важно помнить, что ее нельзя переваривать. Кочанчики должны оставаться изумруднозелеными. Если они станут желтовато-зелеными, их вкус испортится и они будут горчить.

Брюссельская капуста с репой и помидорами черри

Репа мелкая – 500 г

Капуста брюссельская – 600 г

Помидоры черри – 250 г

Лук-шалот – 100 г

Чеснок – 3 зубчика

Базилик – 15 г

Петрушка – 15 г

Растительное масло – 30 мл

Тимьян – 10 г

Бульон овощной или вода – 80–100 мл

Соль, перец, сахар

30 мин

89 ккал

Репу промыть, слегка почистить мягкой губкой от загрязнений и потемневшей кожицы и нарезать небольшими дольками. Брюссельскую капусту перебрать, удалить пожелтевшие листики, слегка обрезать кочерыжки и разрезать пополам. Помидоры черри разрезать пополам. Лук-шалот и чеснок очистить и нарезать мелкими кубиками. Листья базилика (оставить несколько для украшения) и петрушки нарезать соломкой.

В сотейнике с разогретым растительным маслом слегка обжарить лук-шалот с тимьяном, выложить дольки репы и обжаривать вместе еще 1–2 минуты, периодически помешивая.

Добавить в сотейник брюссельскую капусту, небольшое количество овощного бульона или кипяченой воды, накрыть крышкой и томить 10 минут.

После этого выложить половинки черри томатов, соль, перец, чеснок и зелень и томить при закрытой крышке 7–10 минут. При желании в рагу можно добавить немного сахара.

Готовое рагу выложить на тарелки и украсить свежим базиликом.

Постные голубцы с фасолью и грибами

Китайская капуста – 1 кг

Оливковое масло – 30 мл

Шампиньоны – 300 г

Лук-шалот – 150 г

Помидоры – 180 г

Красная консервированная фасоль – 300 г

Петрушка – 10 г

Овощной бульон – 150 мл

Соль, перец

35 мин

94 ккал

Китайскую капусту разделить на листы и бланшировать 3–5 минут в подсоленной воде.

На оливковом масле обжарить разрезанные на 4–6 частей грибы с мелко нарезанным шалотом, добавить нарезанные средними кубиками помидоры и фасоль. Посолить, поперчить по вкусу, добавить рубленую петрушку (часть петрушки оставить для украшения).

Готовый фарш уложить в листья китайской капусты и сформировать голубцы.

В глубокую кастрюлю выложить голубцы, залить овощным бульоном. Тушить 10–15 минут до готовности. Выложить на тарелки, украсить петрушкой.

Овощи «Ясай яки»

Цукини – 60 г

Морковь – 60 г

Лук – 60 г

Баклажан – 60 г

Сладкий перец – 60 г

Шиитаке – 80 г

Чеснок – 7 зубчиков

Стебли сельдерея – 50 г

Зеленый лук – 35 г

Брокколи – 80 г

Оливковое масло – 30 мл

Кешью – 60 г

Ростки сои – 60 г

Кунжутное масло – 15 мл

Крахмал – 10 г

Соевый соус – 35 мл

Кунжут – 15 г

30 мин

79 ккал

Нарезать цукини, морковь, лук, баклажан и сладкий перец крупными ломтиками, шиитаке – крупной соломкой, чеснок – мелкими кубиками, сельдерей – небольшими ломтиками. Зеленый лук (только зеленую часть) нарезать перьями.

Брокколи разобрать на соцветия. В сотейник с кипящей водой положить брокколи и бланшировать 3–4 минуты, затем положить в ледяную воду для охлаждения.

На разогретую сковороду влить оливковое масло, выложить нарезанные овощи (кроме брокколи, шиитаке, чеснока и зеленого лука). Обжарить, хорошо помешивая.

Когда овощи слегка обжарятся, добавить брокколи, перемешать. Затем положить нарезанный чеснок и жарить все вместе 5 минут. Положить кешью и ростки сои, жарить еще 3 минуты. Добавить соль, перец, кунжутное масло, крахмал и соевый соус. Все перемешать.

На тарелку выложить жареные овощи, сверху посыпать кунжутом и перьями зеленого лука.

Гивеч овощной

Лук – 2 шт.

Морковь – 3 шт.

Растительное масло – 100 мл

Вода – 40–50 мл

Помидоры – 2–3 шт.

Сладкий перец – 1 шт.

Баклажаны – 2 шт.

Кабачки – 200 г

Стручковая фасоль – 100 г

Сахар – 10 г

Гвоздика – 2–3 бутончика

Чеснок – 5–6 зубчиков

Петрушка для украшения

Соль

25 мин

102 ккал

Нарезанные крупными кубиками и нашинкованные лук и морковь поджарить на растительном масле, затем влить немного воды и потушить до мягкости.

В сковороду с тушеными овощами добавить помидоры, разрезанные на 4 части, нарезанный кусочками и ошпаренный сладкий перец, нарезанные кубиками баклажаны и кабачки, посолить, тушить до готовности.

К концу тушения в овощи положить бланшированные стручки зеленой фасоли, сахар и гвоздику, а также мелко нарубленный чеснок.

При подаче тушеные овощи украсить листочками петрушки.

Овощное рагу с пряными травами и белой фасолью

Картофель средний – 3–4 шт.

Морковь средняя – 2 шт.

Лук крупный – 1 шт.

Кабачки – 2 шт.

Баклажаны некрупные – 2 шт.

Растительное масло – 50 мл

Тимьян – 15 г

Чеснок – 10 зубчиков

Помидоры средние – 3–4 шт.

Фасоль белая консервированная в томатном соусе – 2 банки

Овощной бульон – 300 мл

Зира – 5 г

Кинза – 30 г

Петрушка – 15 г

Оливковое масло – 10 мл

Соль, перец

45 мин

104 ккал

Картофель, морковь и лук очистить, промыть и нарезать кубиками. Кабачки и баклажаны нарезать кубиками. Баклажаны отдельно обжарить на части растительного масла с частью тимьяна и чеснока.

Помидоры опустить на 1 минуту в кипяток, затем охладить в холодной воде и очистить от кожицы. Очищенные помидоры нарезать кубиками. Фасоль залить овощным бульоном и проварить с добавлением соли, перца и зиры.

В сотейнике или сковороде с разогретым растительным маслом обжарить картофель с добавлением моркови и лука. Затем выложить помидоры, обжаренные баклажаны, веточку тимьяна и раздавленный зубчик чеснока, все перемешать. Залить небольшим количеством овощного бульона и тушить с добавлением фасоли в течение 10 минут.

Добавить кабачки, соль, черный молотый перец, накрыть крышкой и томить при слабом кипении еще 10–15 минут до готовности.

За 2–3 минуты до готовности добавить измельченную зелень кинзы и петрушки, по необходимости соль и перец.

При подаче рагу сбрызнуть оливковым маслом и украсить веточками свежей зелени.