Текст книги "Рецепты роскошного праздника"

Автор книги: авторов Коллектив

сообщить о нарушении

Текущая страница: 1 (всего у книги 2 страниц)

Ð 45

Ðåöåïòû ðîñêîøíîãî ïðàçäíèêà. – Ì. : Ýêñìî, 2012. – 96 ñ. : èë.

 ýòîé êíèãå âû íàéäåòå âêóñíûå ðåöåïòû êàê äëÿ áîëüøîé êîìïàíèè, òàê è äëÿ èí-

òèìíîãî óæèíà ñ ëþáèìûì ÷åëîâåêîì, ñîâåòû, èíòåðåñíûå èäåè äëÿ óêðàøåíèÿ ñòîëà è ïîæåëàíèÿ âàì è âàøèì áëèçêèì.

ÓÄÊ 641/642

ÁÁÊ 36.997

ISBN 978-5-699-54204-8

© Îôîðìëåíèå. ÎÎÎ «Èçäàòåëüñòâî «Ýêñìî», 2012

Ìàêåò Ã. Áóëãàêîâîé. Ôîòî Ê. Ôèëèïïîâîé Îôîðìëåíèå ïåðåïëåòà À. Ìàðû÷åâà Издание для досуга

ÐÅÖÅÏÒÛ ÐÎÑÊÎØÍÎÃÎ ÏÐÀÇÄÍÈÊÀ

Îòâåòñòâåííûé ðåäàêòîð Å. Ëåâàøåâà Õóäîæåñòâåííûé ðåäàêòîð À. Ìàðû÷åâ Êîìïüþòåðíàÿ âåðñòêà Î. Ãðèöåíêî  îôîðìëåíèè îáëîæêè èñïîëüçîâàíû ôîòî: Christin Slavkov Ltd., Dallas Events Inc, Tim UR Shutterstock.com Èñïîëüçóåòñÿ ïî ëèöåíçèè îò Shutterstock.com Ïîäïèñàíî â ïå÷àòü 07.12.2011. Ôîðìàò 70x1201 .

32

Ïå÷àòü îôñåòíàÿ. Óñë. ïå÷. ë. 4,67.

Òèðàæ ýêç. Çàêàç

С Д н е м р о ж д е н и я

6

Салат-коктейль

8

Профитроли с сыром и крабовым мясом 10

Салат с курицей, карри и ананасом

12

Розочки из семги

14

Курица с виноградом и имбирем

16

Курица в апельсиновом соусе

18

Конкильони с рикоттой и соусом песто

20

Панакота под ягодным соусом

22

Песочное печенье в шоколадной глазури 24

Ванильно-клубничные пирожные

26

С е м е й н ы е п р а з д н и к и 2 8

Очень нежный оливье

30

Фаршированные помидоры-черри

32

Оригинальные свекольные рулетики

34

Свиные ребрышки

36

Тартифлет

38

Курочка-карри

40

Говядина с томатным и грибным соусами 42

Мясо по-марокански

44

Спагетти с грибами в сливочном соусе

46

Банановые сырники с ванильным соусом 48

Ягодная шарлотка с заварным кремом

50

Суфле с черносливом

52

Праздничные пряники

54

Л ю б и м о й

5 6

Очень легкий и вкусный салат

58

Салат с курицей и виноградом

60

Запеченный судак

62

Шашлычки из креветок и бекона

64

Гратен из цветной капусты и курицы

66

Шоколадные конфеты

68

Мороженое с яблоками и корицей

70

Фруктовые шпажки

72

Л ю б и м о м у

7 4

Закуска с ананасом

76

Жюльены в блинчиках

78

Сырные шарики

80

Салат с креветками

82

Острые куриные крылышки

84

Говядина в карамельном соусе

86

Косичка из рыбы двух цветов

88

Эклеры

90

«Корзиночки» со взбитыми сливками

92

Шоколадные маффины с вишней

и мороженым

94

С Днем рождения

День рождения – с детства любимый праздник: гости, поздравления, подарки, торт со свечами. Так хочется сделать

его запоминающимся и непохожим на другие. Вкусная, необычная, по-особенному преподнесенная еда – будь то симпатичные

профитроли, аппетитные конкильони или восхитительные цветы

из семги – подарит море радости и хорошего настроения.

Салат-коктейль

Радость, сюрпризы, друзья – чудесный коктейль под названием День рождения.

А салат с нежной курочкой, черносливом и грецкими орехами

сделает его еще и вкусным!

6 ПОРЦИЙ

В апельсиновый сок выдавить зубчик чеснока, до-

1684 ККАЛ

бавить натертую цедру апельсина, подсолнечное

масло, нарезанные листья базилика. Замариновать

СЛОЖНОСТЬ

ПРИГОТОВЛЕНИЯ – 2

в получившемся маринаде на несколько часов. За-

ВРЕМЯ

печь в духовке в течение 30 минут при температуре

ПРИГОТОВЛЕНИЯ – 3 Ч

220°С. Порезать на кубики.

Огурцы, помидоры порезать кубиками. Грецкие

300 г куриного филе

орехи измельчить. Яйца натереть на крупной терке.

2 огурца

Чернослив порезать на 4 части.

2 помидора

100 г грецких орехов

Выложить в бокал в следующем порядке: 1 слой – 2 яйца, сваренных вкрутую

огурцы, 2 – помидоры, 3 – майонез, 4 – куриное

100 г твердого сыра

филе, 5 – майонез, 6 – грецкие орехи, 7 – тертые

100 г чернослива

крупно вареные яйца, 8 – майонез, 9 – чернослив, без косточек

10 – тертый сыр.

сок 1 апельсина

цедра 1 апельсина

1 зубчик чеснока

базилик

майонез

подсолнечное масло

ж и в и в к у с н о

С Д н е м р о ж д е н и я

9

Профитроли с сыром

и крабовым мясом

Аккуратные булочки со вкусной и красивой начинкой очень удобно есть.

Они украсят стол и порадуют гостей. Сделайте два вида начинки.

4 ПОРЦИИ

Довести до кипения молоко, посолить. Масло на-

1450 ККАЛ

резать кусочками и добавить в кипящее молоко. Еще

раз довести до кипения. Маленькими порциями, все

СЛОЖНОСТЬ

ПРИГОТОВЛЕНИЯ – 3

время помешивая, всыпать в молоко муку и сахар.

ВРЕМЯ

Помешивать, не допуская комочков, пока масса не

ПРИГОТОВЛЕНИЯ – 1 Ч

загустеет. Снять с плиты, добавить яйца и размеши-

вать до тех пор, пока тесто не станет тягучим.

для теста:

Тесто поместить в кондитерский мешок. Заранее

150 мл молока

подготовить противень: смазать маслом и при-

100 г муки

сыпать мукой. Отсаживать на противень тесто

60 г сливочного масла

порциями размером с грецкий орех. Выпекать на

0, 5 ч. л. сахара

максимальной мощности духовки до образования

3 яйца

румяной корочки около 20 минут.

начинка 1:

200 г крабового мяса

Приготовить начинку: мелко порезать лук и вет-

2 ст. л. сливок

чину, смешать все ингредиенты. Для каждого из

1 ст. л. лимонного сока

вариантов начинки – отдельно.

зелень по вкусу

начинка 2:

Аккуратно отрезать крышечки и начинить профи-

200 г мягкого творога

троли.

2 ст. л. сливок

150 г ветчины

соль, хрен, зеленый лук

10

ж и в и в к у с н о

С Д н е м р о ж д е н и я

Салат с курицей,

карри и ананасом

Курица и карри – классическое сочетание. Добавьте к нему ананас, яблоко и сельдерей – и получите новое оригинальное блюдо.

4 ПОРЦИИ

Куриное филе натереть карри, солью и перцем, 1047 ККАЛ

обжарить на сливочном масле.

СЛОЖНОСТЬ

ПРИГОТОВЛЕНИЯ – 2

Сбрызнуть яблоки лимонным соком и нарезать

ВРЕМЯ

соломкой. Сельдерей, ананас и остывшую курицу

ПРИГОТОВЛЕНИЯ – 30 МИН

также нарезать соломкой.

Заправить салат майонезом.

1 куриная грудка

1 свежий ананас

1 зеленое яблоко

1 стебель сельдерея

1 ч. л. специи карри

соль, черный перец

50 г сливочного масла

лимонный сок

майонез

ж и в и в к у с н о

С Д н е м р о ж д е н и я

13

Розочки

из семги

Цветы – обязательный подарок на День рождения. Как свежо будет

смотреться необычный букет розовых бутончиков из нежной семги.

И пусть праздник удастся на славу!

4 ПОРЦИИ

Филе семги освободить от кожи и нарезать тонкими

1250 ККАЛ

полосками, приправить перцем и солью.

СЛОЖНОСТЬ

ПРИГОТОВЛЕНИЯ – 3

Самый короткий кусочек неплотно скручиваем так, ВРЕМЯ

чтобы та часть, которая прилегала к коже, была сто-

ПРИГОТОВЛЕНИЯ – 1,5 Ч

роной вниз. Следующий кусочек оборачиваем так, чтобы его середина приходилась на край предыду-

щего закрученного кусочка. Так нужно поступить

800 г свежей семги

и со следующими кусочками. Готовые розочки ско-

100 г белого сухого вина

лоть зубочистками.

200 мл сливок

10 г сливочного масла

Полить белым вином, выложить на противень. Запе-

соль, белый перец

кать под фольгой. За 5 минут до готовности фольгу

снять.

Отделившуюся жидкость слить в кастрюлю, довести

до кипения, добавить сливки и, постоянно по-

мешивая, довести до густого состояния, добавить

сливочное масло.

14

ж и в и в к у с н о

С Д н е м р о ж д е н и я

Курица с виноградом

и имбирем

День рождения – прекрасный повод познакомить совершенно разных людей.

Противоположности притягиваются – соедините курицу с виноградом

и убедитесь сами, насколько это удачный союз.

8 ПОРЦИЙ

Курицу разрезать на 8–10 частей. Натереть полови-

4150 ККАЛ

ной имбиря, мелко нарезанным чесноком, олив-

ковым маслом, корицей, солью и перцем. Залить

СЛОЖНОСТЬ

ПРИГОТОВЛЕНИЯ – 2

курицу вином и оставить мариноваться на несколь-

ВРЕМЯ

ко часов.

ПРИГОТОВЛЕНИЯ – 4 Ч

Натереть имбирь на крупной терке, виноград разо-

брать и каждую ягоду разрезать пополам.

1,5 кг курицы

130 г корня имбиря

Достать курицу из маринада и обжарить куски на

200 мл белого сухого вина

сковороде со всех сторон на сливочном масле по

2 ст. л. оливкового масла

5 минут до золотистой корочки. Переложить обжа-

6–8 зубчиков чеснока

ренные куски в кастрюлю.

2–3 щепотки

молотой корицы

Оставшийся имбирь, лук и сахар обжарить в той

500 г зеленого винограда

же сковороде, где жарилась курица (масло и сок

без косточек

не сливать) минут. Добавить виноград, оставшийся

1 луковица

маринад, вино и готовить еще 3 минуты.

2 ч. л. сахара

30 г сливочного масла

В кастрюлю с курицей налить получившийся соус

сахар

и тушить 30 минут под крышкой.

соль, черный перец

ж и в и в к у с н о

С Д н е м р о ж д е н и я

17

Курица

в апельсиновом соусе

Апельсин – это сочный вкус жарких стран. Немного экзотики на праздничном

столе добавит веселья. Включите зажигательную музыку, и можно танцевать

до самого утра. Ведь День рождения бывает только раз в году!

4 ПОРЦИИ

Каждую грудку разделить на 2 половинки, обсу-

1450 ККАЛ

шить, натереть перцем и солью. Обжарить грудки

на сливочном масле примерно по 2 минуты с каждой

СЛОЖНОСТЬ

ПРИГОТОВЛЕНИЯ – 2

стороны.

ВРЕМЯ

ПРИГОТОВЛЕНИЯ – 50 МИН.

Переложить на противень и поставить в духовку, запекать 8 минут при температуре 180°С.

2 филе куриных грудок

Отрезать от 2 апельсинов 8–10 кружочков и отложить

4 апельсина

их в сторону. С оставшегося апельсина тонко снять

30 г сливочного масла

цедру и сложить в мисочку, в ту же мисочку выжать

соль, перец

сок оставшигся апельсинов. Готовое мясо вынуть

из духовки, переложить в миску, накрыть крышкой

и поставить в теплое место.

В сковороду, где готовилось мясо, положить кружоч-

ки апельсина, вылить апельсиновый сок с цедрой

и поставить на средний огонь. Варить сироп, посто-

янно помешивая, пока он немного не уварится.

Положить в сковороду с сиропом грудку, несколько

раз перевернуть, накрыть крышкой и прогреть.

18

ж и в и в к у с н о

С Д н е м р о ж д е н и я

Конкильони с рикоттой

и соусом песто

Страстная Италия знает толк в праздниках! Самая главная и обсуждаемая

часть пиршества – это угощение. Добавьте итальянскую нотку в вашему

застолью – и никто не заскучает!

4 ПОРЦИИ

Приготовить соус песто. Руколу вымыть, обсушить

2850 ККАЛ

и измельчить в мясорубке вместе с петрушкой, грец-

кими орехами. Влить оливковое масло. Добавить

СЛОЖНОСТЬ

ПРИГОТОВЛЕНИЯ – 2

готовый соус в рикотту, положить йогурт, переме-

ВРЕМЯ

шать до однородности.

ПРИГОТОВЛЕНИЯ – 1 Ч

Конкильони отварить в подсоленной воде до со-

стояния «аль денте», промыть и охладить. Начинить

400 г конкильони

ракушки сырной начинкой с помощью ложки.

(крупных ракушек)

500 г рикотты

Помидоры выложить в жаропрочную посуду, вы-

400 г помидоров, резанных

давить чеснок, добавить немного оливкового масла.

в собственном соку

Готовые ракушки поместить в полученный томат-

70 г пармезана

ный соус и присыпать оставшимся пармезаном.

3–4 зубчика чеснока

Запекать в духовке 30 минут при температуре 190°С.

60 г руколы

60 г петрушки

20 г кедровых

и грецких орехов

2 ст. л. йогурта

без добавок

100 мл оливкового масла

ж и в и в к у с н о

С Д н е м р о ж д е н и я

21

Панакота

под ягодным соусом

Подарок, сделанный своими руками, надолго останется в памяти. Белый слой – нежная панакота будет символизировать преданность и открытость.

А яркий ягодный соус – любовь и хорошее настроение. Лучше и не пожелаешь!

4 ПОРЦИИ

Все ингредиенты кроме желатина довести до ки-

1280 ККАЛ

пения, остудить до теплого состояния, добавить

желатин, остудить и разлить в формы. Поставить

СЛОЖНОСТЬ

ПРИГОТОВЛЕНИЯ – 1

на 3 часа в холодильник.

ВРЕМЯ

ПРИГОТОВЛЕНИЯ – 3,5 Ч

Ягоды засыпать сахаром и измелчить в блендере.

Застывшую панакоту полить ягодным соусом

и украсить листиками мяты.

для панакоты:

500 мл сливок

250 мл молока

150 г сахара

1 пакетик

ванильного сахара

10 г желатина

несколько листиков мяты

для соуса:

любые свежие ягоды

(клубника, малина,

смородина, ежевика)

22

ж и в и в к у с н о

С Д н е м р о ж д е н и я

Песочное печенье

в шоколадной глазури

Порадовать именинника вкусным лакомством так просто. Эти чудесные

медовые печенья в шоколадной глазури могут стать замечательным подарком – добавьте сладкую нотку в его праздник.

4 ПОРЦИИ

Размягчить при комнатной температуре масло.

3315 ККАЛ

Добавить в 200 г масла муку, мед, соду, сахар, яйца.

Замесить тесто. Раскатать его слоем толщиной при-

СЛОЖНОСТЬ

ПРИГОТОВЛЕНИЯ – 2

близительно 1,5 см.

ВРЕМЯ

ПРИГОТОВЛЕНИЯ – 1 Ч

Вырезать печенье разной формы с помощью формо-

чек. Выложить их на смазанный сливочным маслом

противень. Запекать 30 минут при температуре

250 г муки

190°С.

250 г сливочного масла

100 г сахара

Приготовить глазурь: шоколад растопить с остав-

2 яйца

шимся сливочным маслом.

20 г сливочного масла

1 ч. л. меда

Аккуратно покрыть печенье получившейся глазурью.

1/4 ч. л. пищевой соды

Украсить различными пищевыми украшениями.

1/2 плитки

темного шоколада

ж и в и в к у с н о

С Д н е м р о ж д е н и я

25

Ванильно-клубничные

пирожные

Десерт – это не завершение праздника, а лишь сладкая его часть.

Поставьте по свечке в каждое пирожное, пусть гости загадают свои желания.

Это же так здорово, когда мечты сбываются.

4 ПОРЦИИ

Сахар растереть с маслом. Добавить яйца и молоко, 3244 ККАЛ

взбить. Постепенно добавить муку, разрыхлитель

и соль. Когда тесто станет не жидким, вымесить его

СЛОЖНОСТЬ

ПРИГОТОВЛЕНИЯ – 3

руками, предварительно охладив их под холодной

ВРЕМЯ

водой. Тесто скатать в шар и оставить в холодильни-

ПРИГОТОВЛЕНИЯ – 1,5 Ч

ке на 30 минут.

Готовое тесто раскатать толщиной 0,5 мм и порезать

125 г размягченного

на прямоугольные или квадратные кусочки, величи-

сливочного масла

ной с пирожное. Наколоть каждый кусочек вилкой.

200 г сахара

Выпекать при температуре 180°С 20 минут.

180 г муки

125 мл молока

Сливки перелить в кастрюлю, поставить на лед

1,5 ч. л. разрыхлителя

или в холодную воду и взбивать металлическим

1/2 ч л соли

веничком до образования густой пены. Во взбитые

2 яйца

сливки, все время, помешивая их веничком, посте-

клубничный джем или

пенно всыпать сахарную пудру, положить немного

протертые с сахаром

ванилина и, не переставая мешать, тонкой струйкой

свежие ягоды

влить распущенный теплый желатин.

150 мл сливок

30%-ной жирности

Остывшие коржи положить друг на друга, смазывая

1 ч. л. ванильного сахара

в качестве прослойки кремом и джемом, украсить

150 г сахарной пудры

взбитыми сливками и поставить на 30 минут

10 г желатина

в холодильник.

ж и в и в к у с н о

С Д н е м р о ж д е н и я

27

Семейные

праздники

Праздничные ужины и обеды с семьей должны надолго

оставаться в памяти. Для этого нужно приложить всего

лишь немного усилий. Свечи, открытки, особенная посуда, красивые и необычные салфетки, а самое главное – еда, которая поможет создать ощущение близости и уюта: горячий тартифлет, сочное мясо под особенным соусом, нежнейшее суфле. И пусть такие встречи случаются

в вашей жизни как можно чаще!

Очень нежный

оливье

Традиции соединяют людей. Салат оливье – что может быть традиционнее?

Давайте сделаем его оригинальнее и еще вкуснее. И пусть как можно больше

близких людей соберется за одним столом!

6 ПОРЦИЙ

Порезать картофель, яблоки, курицу, огурцы куби-

2581 ККАЛ

ками.

СЛОЖНОСТЬ

ПРИГОТОВЛЕНИЯ – 1

Горошек отварить в кипящей воде 5 минут (до мяг-

ВРЕМЯ

кости) и сразу обдать холодной водой, чтобы он со-

ПРИГОТОВЛЕНИЯ – 20 МИН

хранил цвет. Яйца отварить, порезать на половинки.

Смешать все подготовленные ингредиенты, немного

1 свежий огурец

посолить и заправить майонезом.

1 маринованный огурец

3 отваренные «в мундирах»

картофелины

1 яблоко

300 г замороженного

горошка

400 г отваренного

куриного филе

10 перепелиных яиц

майонез

соль

ж и в и в к у с н о

С е м е й н ы е п р а з д н и к и

31

Фаршированные

помидоры-черри

Помидорки-черри – словно маленькие красные сердечки. Немного терпения – и они украсят любой стол. А усилия, которое вы приложите для

их приготовления, будут оценены по достоинству.

6 ПОРЦИЙ

Творог смешать со сливками, немного посолить.

1020 ККАЛ

Ветчину и зелень мелко порезать и смешать с тво-

СЛОЖНОСТЬ

ПРИГОТОВЛЕНИЯ – 1

рогом.

ВРЕМЯ

ПРИГОТОВЛЕНИЯ – 30 МИН

У помидоров срезать верхушку и аккуратно вынуть

мякоть чайной ложкой.

18 помидоров-черри

Чайной ложкой аккуратно наполнить помидорки

100 г творога

творогом со сливками и ветчиной.

50 мл сливок

2 кусочка ветчины

зелень петрушки

соль

32

ж и в и в к у с н о

С е м е й н ы е п р а з д н и к и

Оригинальные

свекольные рулетики

Оригинальность – признак мастерства. К любой обыденной идее можно подойти

творчески! Так пусть творчество станет лейтмотивом вашей жизни.

А пока – необычный вариант селедки под шубой для друзей и близких!

4 ПОРЦИИ

Свеклу и морковь натереть на мелкой терке и раз-

3492 ККАЛ

ложить по разным емкостям. Картофель натереть

на крупной терке. Овощи слегка подсолить.

СЛОЖНОСТЬ

ПРИГОТОВЛЕНИЯ – 2

ВРЕМЯ

Выложить на рабочую поверхность пищевую пленку

ПРИГОТОВЛЕНИЯ – 4 Ч

в два слоя, добавить к свекле майонез, вымесить

и выложить тоненький прямоугольный пласт на

пленку. Следующий слой: сливочный сыр с майо-

300 г свеклы

незом. Далее – картофель с морковью и майонезом.

100 г отварной моркови

Сверху – филе селедки. Важно, чтобы каждый следу-

200 г отварного картофеля

ющий слой занимал места меньше, чем предыдущий.

100 г сливочного сыра

70 г филе

Приподнять пленку с двух сторон и сформировать

слабосоленой сельди

рулет. Завернуть рулет в пленке в фольгу и убрать

100 г майонеза

в холодильник на несколько часов.

Вынуть из холодильника и нарезать на порционные

кусочки.

ж и в и в к у с н о

С е м е й н ы е п р а з д н и к и

35

Свиные ребрышки

Ребрышки – это блюдо, которое можно есть только в кругу родных или друзей: очень сложно думать о манерах и этикете, когда на косточках остается такое

вкусное мясо. Тогда можно даже пальчики облизать – свои люди, поймут.

4 ПОРЦИИ

Ребрышки обжарить в небольшом количестве расти-

2800 ККАЛ

тельного масла до золотистой корочки.

СЛОЖНОСТЬ

ПРИГОТОВЛЕНИЯ – 2

Смазать смесью соли, перца, меда, томатного сока

ВРЕМЯ

и раздавленного чеснока.

ПРИГОТОВЛЕНИЯ – 50 МИН

Уложить на противень и запекать в духовке 20 ми-

нут при температуре 180°С.

1 кг свиных ребрышек

4 зубчика чеснока

Подавать с томатным острым или кисло-сладким

2 ст. л. меда

соусом.

2 ст. л. томатного сока

1 ч. л. коричневого сахара

перец кайенский

соль

ж и в и в к у с н о

С е м е й н ы е п р а з д н и к и

37

Тартифлет

Солнечная сырная корочка, нежный сливочный соус, картошечка с пряностями.

Это блюдо как никакое другое сблизит вас в прохладный вечер. Зажгите свечи

и насладитесь неторопливой беседой с близкими людьми.

8 ПОРЦИЙ

Очищенный и нарезанный толстыми ломтиками

4025 ККАЛ

картофель отваривать в подсоленной воде 8 минут.

Отбросить на дуршлаг, чтобы стекла вода.

СЛОЖНОСТЬ

ПРИГОТОВЛЕНИЯ – 2

ВРЕМЯ

Лук очистить, измельчить и обжарить в разогретом

ПРИГОТОВЛЕНИЯ – 40 МИН

сливочном масле до прозрачного состояния. До-

бавить мелко нарезанную грудинку и обжаривать, помешивая, еще 5 минут.

800 г картофеля

1 луковица

Сыр нарезать кубиками.

300 г варено-копченой

грудинки

Половину картофеля положить в форму для запека-

250 г голландского сыра

ния, посыпать луком, грудинкой и сыром. Добавить

140 мл сливок

соль и перец. Выложить оставшийся картофель, жирностью 22%

грудинку, лук и сыр. Полить сверху сливками и за-

1 ст. л. сливочного масла

пекать 10–12 минут до золотистой корочки в заранее

соль, черный перец

разогретой до 220°С духовке. Подавать тартифлет

лучше всего с зеленым салатом.

38

ж и в и в к у с н о

С е м е й н ы е п р а з д н и к и

Курочка-карри

Индия – страна любви и пряностей. А карри – одна из главных ее специй.

Она добавляет огня и таинственности, согревает, разжигает аппетит.

4 ПОРЦИЙ

Куриное филе порезать на порционные кусочки, об-

1420 ККАЛ

жарить в сливочном масле и сложить в небольшую

кастрюлю.

СЛОЖНОСТЬ

ПРИГОТОВЛЕНИЯ – 1

ВРЕМЯ

Лук порезать полукольцами и обжарить в той же

ПРИГОТОВЛЕНИЯ – 30 МИН

сковороде и на том же масле, где жарилась курица.

Также положить его в кастрюлю.

500 г куриного филе

Добавить к курице и луку изюм, сливки, карри

1 головка репчатого лука

и шафран. Тушить все на медленном огне 15 минут.

100 г изюма

Подавать с рисом.

20 мл сливок

1 ч. л. карри

шафран на кончике ножа

50 г сливочного масла

ж и в и в к у с н о

С е м е й н ы е п р а з д н и к и

41

Говядина с томатным

и грибным соусами

Соусы очень хорошо дополняют вкус мяса. А сочетание красного

и белого цветов сделают блюдо нарядным: то, что нужно

для праздничного стола.

4 ПОРЦИИ

Приготовить грибной соус: обжаривать 7–8 минут

3364 ККАЛ

порезанные тонкими ломтиками грибы на сливоч-

ном масле до золотистого цвета. Добавить коньяк

СЛОЖНОСТЬ

ПРИГОТОВЛЕНИЯ – 2

и сразу же влить бульон. Довести до кипения. До-

ВРЕМЯ

бавить сливки и варить еще 5 минут до загустения.

ПРИГОТОВЛЕНИЯ – 1 Ч

Добавить тимьян, соль, перец по вкусу.

В разогретое оливковое масло положить мелко поре-

4 стейка говяжьего филе

занный лук и чеснок, хорошо перемешать и жарить

50 г сливочного масла

под закрытой крышкой, пока они не станут мягкими

50 мл оливкового масла

и золотистыми. Добавить помидоры и нарезанную

400 г грибов

зелень. Приправить солью и щепоткой сахара. Ту-

90 мл коньяка

шить без крышки около 30 минут.

225 мл куриного

или говяжьего бульона

Мясо сбрызнуть оливковым маслом, добавить соль, 175 мл сливок

перец, положить на разогретую сковороду и обжа-

1 ст. л. измельченного тимьяна

ривать 8–10 минут с каждой стороны.

1 головка репчатого лука

1 зубчик чеснока

Готовые стейки выложить на тарелки и полить гриб-

2 банки консервированных

ным и томатным соусом.

помидоров в собственном соку

1 ст. л. измельченной

свежей зелени

соль, черный перец

ж и в и в к у с н о

С е м е й н ы е п р а з д н и к и

43

Мясо по-марокански

Есть блюда, которые не готовят на одного или двух человек.

Для них берется большая кастрюля или сковорода. Это мясо просто

тает во рту. Истинное наслаждение для большой компании.

10 ПОРЦИЙ

Порезать свинину небольшими кусочками. Обжари-

6631 ККАЛ

вать на подсолнечном масле в течение 5–7 минут.

СЛОЖНОСТЬ

ПРИГОТОВЛЕНИЯ – 2

Мелко нарезать лук. В кастрюле растопить сливоч-

ВРЕМЯ

ное масло, добавить к нему лук.

ПРИГОТОВЛЕНИЯ – 1,5 Ч

Поджаренное мясо тушить на среднем огне около

20 минут. Затем в мясо добавить горсть предвари-

1,5 кг свинины

тельно замоченного чернослива, столько же кураги, 100 г сливочного масла

изюма, сушеных яблок и продолжать тушить на

2 головки репчатого лука

маленьком огне еще 1 час.

100 г чернослива

50 г кураги

За 30 минут до готовности посолить и добавить мед.

50 г изюма

50 г сушеных яблок

мед

соль

44

ж и в и в к у с н о

С е м е й н ы е п р а з д н и к и

Спагетти с грибами

в сливочном соусе

Вечер предполагает некоторую изысканность? Спагетти с грибами – нестареющая, беспроигрышная классика. Паста – это всегда стильно

и несложно. Быстрый и очень вкусный ужин для близких – это так просто.

4 ПОРЦИИ

Отварить спагетти до состояния «аль денте» (чуть

1313 ККАЛ

твердые внутри).

СЛОЖНОСТЬ

ПРИГОТОВЛЕНИЯ – 1

Обжарить мелко порезанный чеснок в оливковом

ВРЕМЯ

масле, добавить соль, перец, измельченную петрушку.

ПРИГОТОВЛЕНИЯ – 30 МИН

Лук мелко порезать, обжарить на смеси сливочного

и оливкового масел, добавить грибы и жарить

400 г спагетти

10 минут.

200 г шампиньонов

0,5 головки репчатого лука

Влить сливки, готовить еще несколько секунд, слив-

1 ст. 35%-ных сливок

ки не должны выпариться.

1 зубчик чеснока

1 веточка петрушки

Смешать вместе с подготовленным оливковым

20 г сливочного масла

маслом с чесноком и петрушкой. Подать спагетти

0,5 ст. оливкового масла

вместе с соусом.

соль, черный перец

ж и в и в к у с н о

С е м е й н ы е п р а з д н и к и

47

Банановые сырники

с ванильным соусом

Сырники – это, может быть, звучит слишком обычно, но все гениальное просто!

Достаточно добавить к ним изысканный соус, и этот десерт будет достоин

любого праздничного стола.

4 ПОРЦИИ

Смешать творог с яйцами, всыпать сахар, соль, 2225 ККАЛ

ванилин. Добавить банан, перемешать вилкой.

По одной ложке, размешивая, добавить муку.

СЛОЖНОСТЬ

ПРИГОТОВЛЕНИЯ – 2

Если творог слишком влажный, добавить еще муки.

ВРЕМЯ

Важно следить, чтобы тесто не стало слишком

ПРИГОТОВЛЕНИЯ – 30 МИН

густым.

Выкладывать сырники на сковороду с разогретым

для сырников:

подсолнечным маслом и обжаривать по 3–4 минуты

500 г творога

с каждой стороны.

2 яйца

1 большой банан

Приготовить соус: опустить в молоко ванильную

6 ст. л. муки

палочку, добавить сахар. Постоянно помешивая, до-

сахар по вкусу

вести молоко до кипения. Ввести, помешивая, крах-

щепотка соли

мал. Когда смесь загустеет, снять с огня и удалить

ванилин на кончике ножа

ваниль. Добавить слегка взбитый желток, тщательно

растительное масло

перемешать.

для соуса:

100 мл молока

Сырники остудить и полить соусом. Украсить ягод-

20 г сахара

ками малины или любой другой ягоды.

1 желток

8 г крахмала

1 палочка ванили

48

ж и в и в к у с н о

С е м е й н ы е п р а з д н и к и

Ягодная шарлотка

с заварным кремом

Рецепт шарлотки передается от поколения к поколению. Аромат

свежевыпеченного пирога делает дом уютнее. Пригласите семью на вкусный чай.

И пусть в вашей жизни всегда будет время на неторопливую беседу с родными.

6 ПОРЦИЙ

Яйца смешать с сахаром и взбить. Взбивая, посте-

3870 ККАЛ

пенно всыпать муку. Масса должна быть вязкой.

СЛОЖНОСТЬ

ПРИГОТОВЛЕНИЯ – 3

Всыпать ягоды в форму, смазанную сливочным

ВРЕМЯ

маслом.

ПРИГОТОВЛЕНИЯ – 1 Ч

Залить тесто в ту же форму. Выпекать около

30 минут.

для шарлотки:

3 яйца

Приготовить крем: молоко вскипятить, желтки рас-

1 ст. муки

тереть с сахаром, ванильным сахаром и мукой.

1 ст. сахара

В желтки влить горячее молоко, перемешать. Поста-

2 ч. л. ванильного сахара

вить на огонь, варить до загустения.

0,5 ст. ежевики

0,5 ст. малины

Шарлотку подавать порционно на тарелках, полив

для заварного крема: соусом и украсив ягодами.

500 мл молока

200 г сахара

4 желтка

50 г муки

1 ч. л. ванильного сахара

ж и в и в к у с н о

С е м е й н ы е п р а з д н и к и

51

Суфле с черносливом

Воздушное суфле с кусочками сладкого чернослива такое нежное и хрупкое.

Берегите чувства своих близких – это не так уж сложно, но очень важно.

4 ПОРЦИИ

Чернослив замочить на ночь, прокипятить в воде

1056 ККАЛ

в течение 10 минут. Воду слить, удалить косточки, а затем мелко нарезать чернослив и смешать его

СЛОЖНОСТЬ

ПРИГОТОВЛЕНИЯ – 2

с сахарной пудрой.

ВРЕМЯ

ПРИГОТОВЛЕНИЯ – 30 МИН

Белки взбить до консистенции густой пены и вме-

шать их в чернослив с помощью ножа.

250 г чернослива

Перелить смесь в смазанную маслом форму

300 мл воды

для суфле или металлическое блюдо для шарлотки.

125 г сахарной пудры

Выпекать при температуре 190°С около 10 минут.

2 яичных белка

взбитые сливки

Порезать на квадратики. Подавать к столу сразу – со взбитыми сливками.

52

ж и в и в к у с н о

С е м е й н ы е п р а з д н и к и

Праздничные пряники

Издревле пряник был отличным подарком для торжественных случаев.

Существуют и связанные с ним поверья. Например, специально испеченный

и подаренный пряник дарит спокойствие и мир в семье!

4 ПОРЦИИ

Размолоть зерна кардамона, смешать с сахаром, ли-

1815 ККАЛ

монной цедрой, ванилином и яйцами. Все тщательно

перемешать до получения густой однородной массы.

СЛОЖНОСТЬ

ПРИГОТОВЛЕНИЯ – 2

ВРЕМЯ

Высыпать полученную смесь в муку. Замесить тесто.

ПРИГОТОВЛЕНИЯ – 30 МИН

Сформовать круглые лепешки. Выложить их на про-

тивень и выпекать в духовке при температуре 200°С

250 г муки

в течение 10 минут.

200 г сахара

20 г ванилина

Готовые пряники достать из духовки, снять с про-

5 зерен кардамона

тивня и дать остыть при комнатной температуре.

3 яйца

цедра одного лимона

ж и в и в к у с н о

С е м е й н ы е п р а з д н и к и

55

Любимой

Удивить девушку не так-то просто. Но есть один способ, который действует всегда! Мужчина, который приготовит

особенное угощение для любимой, сможет растопить

даже сердце Снежной Королевы. Блюдо необязательно

должно быть сложным. Главное, чтобы оно было

приготовлено с любовью.

Очень легкий

и вкусный салат

Легкий ужин – удачное начало романтического вечера. Несложный, но вкусный

салатик придаст вам сил. Произнесите все слова, которые вы не решались

сказать любимой, и пусть ночь будет незабываемой.

2 ПОРЦИИ

Яблоки порезать ломтиками, сельдерей – кружочка-

429 ККАЛ

ми, морковь – тонкой соломкой.

СЛОЖНОСТЬ

ПРИГОТОВЛЕНИЯ – 1

Порезать ножом грецкие орехи, добавить к овощам

ВРЕМЯ

и яблоку. Посолить, поперчить.

ПРИГОТОВЛЕНИЯ – 15 МИН

Полить йогуртом. Украсить поверх йогурта грецки-

ми орехами, сельдереем и морковью.

200 г сельдерея

2 яблока

1 морковь

50 г грецких орехов

йогурт без добавок

соль, черный перец

ж и в и в к у с н о

Л ю б и м о й

59

Салат с курицей

и виноградом

О полезных «любовных» свойствах винограда известно еще с древности – недаром его включают в число самых действенных афродизиаков.

Пусть все ваши желания исполнятся, а страсть никогда не угаснет!

4 ПОРЦИИ

Филе отварить, порезать на волокна, авокадо – 2392 ККАЛ

на тоненькие ломтики.

СЛОЖНОСТЬ

ПРИГОТОВЛЕНИЯ – 1

Мандарины порезать на дольки, виноградины – по-

ВРЕМЯ

полам. Выложить на листья салата.

ПРИГОТОВЛЕНИЯ – 30 МИН

Смешать сливки, уксус, апельсиновый сок, майо-

нез, посолить. Полить заправкой салат и посыпать

800 г куриного филе

сверху орешками.

1 авокадо

2 мандарина

В качестве украшения использовать дольки манда-

500 г темного винограда

рина и виноградины.

50 г кедровых орехов

2 ст. л. сливок

1 ст. л. виноградного уксуса

3 ст. л. апельсинового сока

2 ст. л. майонеза

соль

60

ж и в и в к у с н о

Л ю б и м о й

Запеченный

судак

Все женщины в душе кошки. А какая кошка не любит рыбку. Вкусный и легкий

ужин – и она обязательно промурлычит вам слова благодарности.

2 ПОРЦИИ

Подготовленную рыбу нарезать небольшими кусоч-

456 ККАЛ

ками, поместить в эмалированную посуду, посыпать

мелко нарезанным луком.

СЛОЖНОСТЬ

ПРИГОТОВЛЕНИЯ – 1

ВРЕМЯ

Сбрызнуть растительным маслом и лимонным со-

ПРИГОТОВЛЕНИЯ – 2,5 Ч

ком и поставить в холодильник на 2 часа.

Пергаментную бумагу смазать маслом. Выложить

1 тушка судака

куски рыбы в пергамент, сложить его концы по-

1 маленькая луковица

полам, закрепить зубочисткой, чтобы получился

1/2 ч. л. сока лимона

«пакетик», и поставить в разогретую духовку. Когда

или любого

бумага подрумянится, рыбу можно доставать.

другого цитруса

1/2 ч. л. растительного

масла

3–4 веточки петрушки

ж и в и в к у с н о

Л ю б и м о й

63

Шашлычки

из креветок и бекона

Любовь – это лето в душе и бабочки в животе. Удачно оформленное лакомство

обрадует любимую. Проявленная фантазия – хорошее доказательство

серьезности ваших чувств.

2 ПОРЦИИ

Смешать горчицу с медом, добавить уксус, затем, 1370 ККАЛ

перемешивая, влить струйкой оливковое масло, до-

бавить мелко нарезанный укроп, все смешать.

СЛОЖНОСТЬ

ПРИГОТОВЛЕНИЯ – 2

ВРЕМЯ

Креветки очистить от панциря, удалить головы.

ПРИГОТОВЛЕНИЯ – 30 МИН