Текст книги "ПП конфеты. 20 рецептов без сахара, без лактозы, без глютена"
Автор книги: Анастасия Заболотная
Жанр:
Медицина
сообщить о нарушении
Текущая страница: 1 (всего у книги 1 страниц)
Анастасия Заболотная
ПП конфеты. 20 рецептов без сахара, без лактозы, без глютена
От автора
Представленные рецепты конфет в этой книге не обычные – в них не содержится рафинированный сахар, молочные продукты и глютен. Основные ингредиенты разнообразны и не повторяются. В рецептах будут использоваться ягоды, фрукты, сухофрукты, бобовые, злаки, орехи, семена, специи и даже овощи. Кроме этого конфеты просты в приготовлении и для многих понадобится только блендер.
Думаю, вы уже не раз слышали о вреде магазинных конфет. Они содержат большое количество рафинированного белого сахара и вредные добавки. Если вы не придерживаетесь правильного питания или не исключаете сахар из своего рациона, то эти конфеты всё равно принесут меньше вреда и намного больше пользы в отличие от конфет из магазина. Так как это книга рецептов, а не книга о питании, то я не буду углубляться в тему лактозы и глютена. Их исключают по разным причинам, но я верю в то, что уменьшение их количества в рационе каждого человека будет только плюсом к здоровому состоянию организма.
На полках в магазинах появляются здоровые сладости, и это радует, но на данный момент я вижу некоторые проблемы. Первое – это однообразные составы, в которых основной массой чаще всего являются финики. Даже в конфетах с названием «Кедровые конфеты» можно увидеть в составе большую часть фиников и всего 2% кедровых орехов. Второе – это наличие диоксида серы, которым обрабатывают сухофрукты. Он может наносить вред организму, а производитель имеет право не указывать его наличие на упаковке, если вещества меньше, чем меньше 10 мг/кг. И третье – это фитинововая кислота, которая содержится в орехах, семенах, бобовых и злаках. Данное вещество имеет свои плюсы и минусы, но самое главное то, что при уменьшении фитиновой кислоты в продуктах организм лучше их усваивает и получает больше питательных веществ. В книге я расскажу, как частично избавится от диоксида серы в сухофруктах, и как частично избавиться от фитиновой кислоты в орехах, семенах, бобовых и злаках.
Рецепты конфет простые и вкусные. Если специально не объявлять близким, что они какие-то особенные, то вряд ли кто-то обратит на это внимание.
В книге вы найдете варианты замен для тех продуктов, которые сложно приобрести в супермаркете.
Рецепты в этой книге являются более здоровой альтернативой обычным конфетам, но они также содержат в себе сахар из сухофруктов, ягод, фруктов, меда или сиропа, поэтому кушать их нужно в умеренных количествах.
Отдельно остановимся на форме конфет. Методом проб и ошибок я подобрала два метода, с помощью которых можно делать их примерно одного размера.
Первый способ. Сформируйте «колбаску», разрежьте ее на равные части и сформируйте шарики.
Второй способ. Для него понадобится специальное приспособление. Я заказывала на AliExpress. Найти можно по запросу «формочки для рисовых шариков».
Заполните форму не до конца, закройте ее и потрясите вверх-вниз. В итоге получаются равномерные небольшие конфеты диаметром 2,5 см. В некоторых рецептах масса может быть липкой, тогда шарики не сформируются. В таком случае форму можно использовать вместо мерной ложки.
Замачивание и сушка орехов, семян, злаков, бобовых и сухофруктов.
С помощью замачивания в воде можно частично избавиться от диоксида серы в сухофруктах и от фитиновой кислоты в орехах, семенах, злаках и бобовых.
Если замачивание в рецепте для злаков, бобовых и орехов не предусмотрено, значит, продукт для приготовления должен быть сухим. В таком случае вы можете его замочить и высушить самостоятельно. Ниже рассмотрим, как это сделать.
Сухофрукты необходимо замачивать 10-15 минут в холодной фильтрованной воде. Затем их можно просушить в дегидраторе или духовке. После замачивания промокните сухофрукты бумажными салфетками, чтобы убрать лишнюю влагу. Разложите сухофрукты на противне на расстоянии друг от друга и включите духовку. Температурный режим 40-50 градусов. Важно при этом оставить дверку приоткрытой. По времени сушка займет около двух часов.
Для орехов время замачивания может быть разным. Точные данные здесь не пишу, так как они разнятся в разных источниках. Самый лучший вариант замачивать орехи на ночь, этого будет достаточно для всех видов. Добавляйте в воду немного соли, чтобы она боролась с возможными бактериями, которые скопились на орехах. После замачивания орехи становятся более нежными. С оболочек некоторых орехов уходит горчинка.
Для сушки замоченных орехов необходим дегидратор или духовка. Сушите орехи при температуре 40-50 градусов с приоткрытой дверцей (для духовки), по времени от четырех часов.
Семена замачиваются и высушиваются по такому же принципу, как и орехи. Семена чиа и льняное семя для рецептов лучше не замачивать, так как они выделяют слизь, и их сложно будет высушить.
Если продукты высушены до конца, то они будут храниться несколько недель в герметично закрытой емкости. Если продукты высушены не до конца, то хранить их нужно в холодильнике не больше трех дней.
Я рекомендую замачивать сухофрукты, орехи, злаки и бобовые не только для рецептов из книги. Замачивайте их хотя бы периодически, когда у вас есть для этого время и желание.
Рецепт №1
Конфеты с пшенкой.
Ингредиенты
100 г пшена в сухом виде (в готовом виде примерно 280 г)
85 г черной смородины
60 г изюма
20 г кокосового масла
3 ст.л. кокосовой муки или стружки
Варианты замен
Для этого рецепта можно использовать любые ягоды.
Приготовление
• Перед тем, как варить пшено замочите его минимум на 10 часов в фильтрованной воде с добавлением небольшого количества соли и затем хорошо промойте.
• Сварите пшено до готовности с водой в соотношении 1 к 2,5. Не солите.
• Поставьте кашу в холодильник минимум на 1 час.
• Пересыпьте в блендер смородину, изюм, пшено и кокосовое масло.
• Измельчите до однородной консистенции.
• Сформируйте из получившейся смеси шарики и обваляйте их в кокосовой стружке или муке.
Конфеты готовы! Храните их в холодильнике. Конфеты можно замораживать для более длительного хранения.
Рецепт №2
Марципановые конфеты в глазури (15-18 шт.).
Ингредиенты для начинки
150 г миндальной муки
2 ст.л. мака
2 ст.л. сиропа (топинамбура, агавы, финикового или кленового)
1 небольшой лимон
20 зубочисток
кусок пенопласта
бумага пергаментная
Ингредиенты для глазури
40 г какао масла
1/4 стакана какао порошка
Варианты замен и советы
Миндальную муку можно сделать самостоятельно из миндальных орехов. Для этого их нужно помолоть в кофемолке или блендере до мелкой крошки.
Какао масло можно заменить кокосовым маслом.
Вместо масла и какао порошка можно использовать готовую плитку шоколада 80 г + 1 ст.л. кокосового масла. В таком случае не забывайте смотреть состав шоколада и выбирайте его под свои потребности.
Если у вас нет пенопласта, то можно выкладывать конфеты на пергаментную бумагу. В таком случае шоколад будет стекать, и форма конфет получится не круглой, а с каемкой внизу.
Конец ознакомительного фрагмента.
Текст предоставлен ООО «ЛитРес».
Прочитайте эту книгу целиком, купив полную легальную версию на ЛитРес.
Безопасно оплатить книгу можно банковской картой Visa, MasterCard, Maestro, со счета мобильного телефона, с платежного терминала, в салоне МТС или Связной, через PayPal, WebMoney, Яндекс.Деньги, QIWI Кошелек, бонусными картами или другим удобным Вам способом.
