Супы - Алексей Ананьев
Название книги: Супы
Автор книги: Алексей Ананьев
Жанр:
Дом и Семья → Кулинария
12Страниц
2-3Часов на чтение
31 тыс.Всего слов
Язык книги: русский
Издательство: Госторгиздат
Город: Москва
Год издания: 1957
Размер: 62 Кб
сообщить о нарушении
Описание книги
Библиотека повара выпускается для того, чтобы помочь повару в его практической работе на производстве, повысить его квалификацию.
В настоящем издании изложена технология приготовления разнообразных супов (251 наименование) и приведены некоторые сведения о рабочем месте повара; в книге также кратко освещаются вопросы рационального использования сырья.
В рецептурах приведены нормы вложения продуктов (весом нетто) в граммах на порцию. Эти нормы соответствуют в основном нормам (весом нетто), указанным в «Сборнике рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания» (Госторгиздат, 1955 г.).