Текст книги "Большая Советская Энциклопедия (БР)"
Автор книги: Большая Советская Энциклопедия
Жанр:
Энциклопедии
сообщить о нарушении
Текущая страница: 25 (всего у книги 39 страниц)
Бройлер
Бро'йлер (англ. broiler, от broil – жарить на огне), мясной цыплёнок в возрасте 60 сут (живая масса 1,4—1,6 кг). Мясо нежное, сочное, с небольшим количеством жира, диетические свойства выше, чем у взрослой птицы. Для производства Б. в основном используют мясо-яичные и мясные породы кур, и специализированные мясные линии этих пород. Наиболее выгодны помеси от скрещивания мясных линий, селекционированных по скорости роста, быстроте оперяемости, мясным формам и высокой оплате корма. Производство Б. наиболее выгодно в крупных специализированных хозяйствах.
Технологический процесс на бройлерной фабрике начинается на ферме-репродукторе, где проводится скрещивание линий и организуется круглогодовое производство гибридных яиц для инкубации. Из цеха инкубации суточный молодняк поступает в цех выращивания Б. и частично в цех выращивания «ремонтного» молодняка. Выращивают Б. в безвыгульных широкогабаритных механизированных птичниках на глубокой подстилке или в клетках. Кормят сухими комбикормами. Забивают Б. в цехе переработки. Производственные мощности цехов рассчитаны на поточную систему производства и равномерный во все сезоны года выпуск продукции.
Бройлерная промышленность развита в США, Англии, ГДР, ФРГ, Чехословакии, Венгрии, Бельгии и др. странах. В СССР созданы бройлерные фабрики производительностью 2—3 млн. Б. в год: совхоз «Красный» в Крымской обл., Березовская в Красноярском крае, Загорская в Московской обл. и др.
Лит.: Богданов М. Н., Иофе Н. Ш., Выращивание мясных цыплят, М., 1961; Производство бройлеров за рубежом, М., 1962; Терещенко В. И., Экономика и организация производства бройлеров в США, Киев, 1965: Белов Л. М., МарчикВ. Ф., Тютюнников В. Н., Производство бройлеров в совхозе «Красный», М., 1966.
С. И. Сметнев.
Бройль Луи де
Бройль, де Брольи (de Broglie) Луи де (р. 15.8.1892, Дьеп), французский физик. Член (1933) и непременный секретарь (1942) Французской АН. Иностранный член АН СССР (1958). Окончил Парижский университет (1909). С 1928 преподавал там же. В 1924 в докторской диссертации: «Исследования по теории квантов» выдвинул идею о волновых свойствах материи (т. н. волны де Бройля), которая легла в основу современной квантовой механики. Волновые свойства микрочастиц были подтверждены впоследствии опытами по дифракции электронов и др. частиц. Б. занимался также релятивистской квантовой механикой, вопросами строения ядра, теорией распространения электромагнитных волн в волноводах. Б. принадлежат также работы по истории физики. Нобелевская премия (1929).
Соч.: Recherches sur la théorie de quanta, «Annales de physique», 1925, t. 3, № 1; De la mecanique ondulatoire a la theorie du noyau, t. 1—2, P., 1943—45; в рус. пер. – Введение в волновую механику, Хар. – К., 1934; Магнитный электрон, Хар., 1936; Электромагнитные волны в волноводах и полых резонаторах, М., 1948; Революция в физике (Новая физика и кванты), М., 1965.
Лит.: Louis de Broglie. Physicien et penseur, P., 1953 (имеется библ. трудов Б.).
Л. де Бройль.
Брока Поль
Брока' (Вгоса) Поль (28.6.1824, Сент-Фуа-ла-Гранд, – 9.7.1880, Париж), французский анатом и антрополог, один из основателей современной антропологии, инициатор создания в Париже Антропологического научного общества (1859). Основные работы по сравнительной анатомии приматов, вопросам общей антропологии, расовым типам современного и древнего населения Франции. Разработал первое в мире руководство по антропометрии и краниометрии (1865); построил шкалы для определения окраски глаз, волос и кожи; изобрёл ряд антропометрических инструментов.
Соч.: Общие инструкции для антропологических исследований и наблюдений, [пер. с франц.], в сборнике: Известия Императорского общества любителей естествознания, антропологии и этнографии, т. 2, М., 1865; Instructions craniologiques et craniométriques de la Sosiété d'Anthropologie de Paris redigées. P., 1875.
Т. Д. Гладкова.
Брокгауз
Брокга'уз, Брокхауз (Brockhaus), немецкая издательская фирма. Основана Ф. А. Брокгаузом (1772—1823) в 1805 в Амстердаме, в 1811—17 находилась в Альтенбурге, а затем перебазирована в Лейпциг. С 1808 издавала энциклопедию «Konversations Lexikon», широко известную под названием «Брокгауз» (в 19 в. вышло 14 изданий; 15-е и 16-е издания энциклопедии выпущены под названием «Большой Брокгауз»), и ряд др. изданий. После образования ГДР Б. в Лейпциге – народное издательство (с 1953); выпускает географическую и этнографическую литературу и справочные издания. В ФРГ фирма Б. обосновалась в Висбадене; в 1952—57 ею был издан новый 12-томный «Большой Брокгауз» («Der Grosse Brockhaus»), в 1962—63 – 2 дополнительных тома к нему («Ergänzungsbände»), в 1958—60 – 5-томный «Новый Брокгауз» («Der Neue Brockhaus»), в 1964 – дополнительный том к нему («Ergänzungsband»), в 1961—62 – 2-томный «Малый Брокгауз» («Der Kleine Brockhaus»), в 1959 – «Народный Брокгауз» («Der Volks-Brockhaus», 2 изд.). С 1966 выпускается 20-томное 17-е издание «Brockhaus Enzykiopädie» (Bd 1—10 – Wiesbaden).
Брокгауза и Ефрона энциклопедический словарь
Брокга'уза и Ефро'на энциклопеди'ческий слова'рь, крупнейшая дореволюционная русская универсальная энциклопедия, выпущенная акционерным издательским обществом Ф. А. Брокгауз – И. А. Ефрон. Состоит из 86 тт. (82 основных и 4 дополнительных), выходивших в течение 1890—1907. Первые 8 томов вышли под общей редакцией И. Е. Андреевского, все последующие – под редакцией К. К. Арсеньева и Ф. Ф. Петрушевского. К созданию словаря были привлечены крупнейшие научные силы того времени: Д. И. Менделеев, А. И. Бекетов, А. И. Воейков, Д. И. Анучин, Ю. М. Шокальский, Н. М. Книпович, А. О. Ковалевский, А. И. Советов и др. Как и все русские энциклопедии дореволюционного времени, Б. и Е. э. с. не отличается единством идеологических принципов. В условиях старой России осуществление такого большого и сложного по составу издания, как многотомная универсальная энциклопедия, было возможно только на путях более или менее тесного сотрудничества представителей различных мировоззрений (так, например, раздел Философии возглавлял философ-идеалист В. С. Соловьев). Однако большая насыщенность словаря фактическим материалом, обилие библиографических сведений сохраняют за ним значение важного справочного издания.
С 1911 то же издательство стало выпускать Новый энциклопедический словарь под редакцией К. К. Арсеньева, рассчитанный на более широкие круги читателей. Издание осталось незаконченным: из намеченных 48 тт. вышли в течение 1911—16 29 томов (последнее слово – «Отто»).
Лит.: Кауфман И. М., Русские энциклопедии, в. 1, М., 1960.
И. М. Кауфман.
Брокдорф-Ранцау Ульрих
Бро'кдорф-Ра'нцау (Brockdorff-Rantzau) Ульрих (29.5.1869, Шлезвиг, – 8.9.1928, Берлин), граф, германский дипломат. В 1912—18 посланник в Дании. После Ноябрьской революции 1918 в Германии статс-секретарь иностранных дел. В феврале – июне 1919 министр иностранных дел в правительстве Ф. Шейдемана. В июне 1919, будучи председателем германской делегации на Парижской мирной конференции, возражал против принятия Германией условий Версальского мирного договора. После решения Веймарского учредительного собрания о подписании договора вышел в отставку. В 1922—28 посол в СССР. Был сторонником установления дружественных отношений между Германией и СССР и развития между ними экономических связей.
Брокен-хилл (город в Австралийском Союзе)
Бро'кен-хилл (Broken Hill, от broken – разбитый и hill – холм), город в Австралийском Союзе, в штате Новый Южный Уэльс. 30,3 тыс. жителей (1968). Важный горнопромышленный центр страны, возникший в 1883—84 в связи с разработками месторождений полиметаллических руд. Добыча свинца и цинка. Концентрат свинца вывозится для черновой плавки в Порт-Пири, с которым Б. связан железной дорогой.
Брокен-хилл (город в Замбии)
Бро'кен-хилл (современное название Кабве), город в Замбии, в районе которого в 1921 были открыты костные остатки ископаемого человека. Обнаружен крупный череп, отличающийся примитивными особенностями (мощный надглазничный валик, убегающий назад лоб, массивная лицевая часть). Объём мозга небольшой (1280 см3). Человека из Б. (др. название – «родезийский человек») относят к палеоантропам, хотя некоторые признаки сближают его с питекантропами. Предполагают, что человек из Б. жил довольно поздно и, может быть, одновременно с ранними представителями позднепалеоитических людей современного физического типа. Большинство учёных считает его боковой формой в эволюции человека.
Лит.: Нестурх М. Ф., Происхождение человека, М., 1958; Рогинский Я. Я., Внеевропейские палеоантропы, в кн.: Ископаемые гоминиды и происхождение человека, М., 1966 (библ.).
Брокер
Бро'кер (англ. broker), посредник при заключении различных сделок; см. также Посредничество биржевое.
Броккельман Карл
Бро'ккельман, Брокельман (Brockelmann) Карл (17.9.1868, Росток, – 6.5.1956, Галле), немецкий востоковед. Работал в области истории Востока, истории арабской литературы, семитологии. С 1900 профессор университетов Бреслау, Кенигсберга, Галле, Берлина, в 1923—36 – Бреслау, с 1946 – Галле (ГДР). Важнейшее сочинение Б. – библиографический справочник «История арабской литературы» (т. 1—2, 1898– 1902) – свод материалов об арабских и арабоязычных поэтах, литераторах, учёных, об их сочинениях с 6 по 20 вв. Большой фактический материал содержит также «История мусульманских народов и государств» (1939).
Соч.: Geschichte der arabischen Litteratur, 2 Aufl., Bd 1—2, Leiden, 1943—49; Supplementbände 1—3, Leiden, 1937—42; Arabische Grammatik, 16 Aufl., Lpz., 1965; Syrische Grammatik, Lpz., 1965; Geschichte derislamischenVölker und Staaten, Münch.– B., 1939.
Лит.: Крачковский И. Ю., Избр. соч., т. 2, М.—_Л.,_ 1956, с. 543– 47; Spies О., Verzeichnis der Schriften von Carl Brockelmann, Lpz., 1938.
Броккен
Бро'ккен (Brocken), вершина в ГДР, наиболее высокая в горах Гарц, – 1142 м. Сложена гранитом, имеет форму усечённого конуса. Туризм. С Б. связан ряд германских народных легенд (шабаш ведьм на Б. в Вальпургиеву ночь и др.).
Брокколи
Бро'кколи, спаржевая капуста (Brassica cauliflora subsp. simplex), однолетнее овощное растение семейства крестоцветных, подвид цветной капусты. Возделывается в районах с тёплой зимой (в субтропиках). В пищу употребляют мясистую головку – видоизменённое соцветие. Агротехника такая же, как у цветной капусты.
Броктон
Бро'ктон (Brockton), город на С.-В. США, в штате Массачусетс, в 30 км от Бостона. 83 тыс. жителей, с пригородной зоной 155 тыс. жителей (1969). Занятых в промышленности 16 тыс. Один из старейших центров обувной промышленности США. Производство обуви (главным образом мужской) и машин для её изготовления.
Бром
Бром (лат. Bromum), Br, химический элемент VII группы периодической системы Менделеева, относится к галогенам; атомный номер 35, атомная масса 79,904; красно-бурая жидкость с сильным неприятным запахом. Б. открыт в 1826 французским химиком А. Ж. Баларом при изучении рассолов средиземноморских соляных промыслов; назван от греческого bromos – зловоние. Природный Б. состоит из 2 стабильных изотопов 79Br (50,54%) и 81Вг (49,46%). Из искусственно полученных радиоактивных изотопов Б. наиболее интересен 80Br, на примере которого И. В. Курчатовымоткрыто явление изомерии атомных ядер.
Нахождение в природе. Содержание Б. в земной коре (1,6·10-4% по массе) оценивается в 1015—1016т. В главной своей массе Б. находится в рассеянном состоянии в магматических породах, а также в широко распространённых галогенидах. Б. – постоянный спутник хлора. Бромистые соли (NaBr, KBr, MgBr2) встречаются в отложениях хлористых солей (в поваренной соли до 0,03% Br, в калийных солях – сильвине и карналлите – до 0,3% Br), а также в морской воде (0,065% Br), рапе соляных озёр (до 0,2% Br) и подземных рассолах, обычно связанных с соляными и нефтяными месторождениями (до 0,1% Br). Благодаря хорошей растворимости в воде бромистые соли накопляются в остаточных рассолах морских и озёрных водоёмов. Б. мигрирует в виде легко растворимых соединений, очень редко образуя твёрдые минеральные формы, представленные бромиритом AgBr, эмболитом Ag (Cl, Br) и иодэмболитом Ag (Cl, Br, I). Образование минералов происходит в зонах окисления сульфидных серебросодержащих месторождений, формирующихся в засушливых пустынных областях. См. также Бромиды природные.
Физические и химические свойства. При —7,2°С жидкий Б. застывает, превращаясь в красно-коричневые игольчатые кристаллы со слабым металлическим блеском. Пары Б. жёлто-бурого цвета, tkип 58,78°С. Плотность жидкого Б. (при 20°С) 3,1 г/см3. В воде Б. растворим ограниченно, но лучше других галогенов (3,58 г Б. в 100 г H2O при 20°С). Ниже 5,84°С из воды осаждаются гранатово-красные кристаллы Br2·8H2O. Особенно хорошо растворим Б. во многих органических растворителях, чем пользуются для извлечения его из водных растворов. Б. в твёрдом, жидком и газообразном состоянии состоит из 2-атомных молекул. Заметная диссоциация на атомы начинается при температуре около 800 °С; диссоциация наблюдается и при действии света.
Конфигурация внешних электронов атома Б. 4s24p5 Валентность Б. в соединениях переменна, степень окисления равна – 1 (в бромидах, например KBr), + 1 (в гипобромитах, NaBrO), + 3 (в бромитах, NaBrO4), + 5 (в броматах, KBrO3) и + 7 (в перброматах, NaBrO4). Химически Б. весьма активен, занимая по реакционной способности место между хлором и йодом. Взаимодействие Б. с серой, селеном, теллуром, фосфором, мышьяком и сурьмой сопровождается сильным разогреванием, иногда даже появлением пламени. Так же энергично Б. реагирует с некоторыми металлами, например калием и алюминием. Однако многие металлы реагируют с безводным Б. с трудом из-за образования на их поверхности защитной плёнки бромида, нерастворимого в Б. Из металлов наиболее устойчивы к действию Б., даже при повышенных температурах и в присутствии влаги, серебро, свинец, платина и тантал (золото, в отличие от платины, энергично реагирует с Б.). С кислородом, азотом и углеродом Б. непосредственно не соединяется даже при повышенных температурах. Соединения Б. с этими элементами получают косвенным путём. Таковы крайне непрочные окислы Br2O, BrO2 и Br3O8 (последний получают, например, действием озона на Б. при 80°С). С галогенами Б. взаимодействует непосредственно, образуя BrF3, BrF5, BrCl, IBr и др. (см. Межгалогенные соединения).
Б. – сильный окислитель. Так, он окисляет сульфиты и тиосульфаты в водных растворах до сульфатов, нитриты до нитратов, аммиак до свободного азота (3Вr2 + 8MH3 = N2 + 6NH4Br). Б. вытесняет йод из его соединений, но сам вытесняется хлором и фтором. Свободный Б. выделяется из водных растворов бромидов также под действием сильных окислителей (KMnO4, K2Cr2O7) в кислой среде. При растворении в воде Б. частично реагирует с ней
с образованием бромистоводородной кислоты HBr и неустойчивой бромноватистой кислоты HBrO. Раствор Б. в воде называется бромной водой. При растворении Б. в растворах щелочей на холоду происходит образование бромида и гипобромита (2NaOH + Br2 = NaBr + NaBrO + H2O), а при повышенных температурах (около 100°С) – бромида и бромата (6NaOH + 3Br2 = 5NaBr + NaBrO3 + ЗН2О). Из реакций Б. с органическими соединениями наиболее характерны присоединение по двойной связи С=С, а также замещение водорода (обычно при действии катализаторов или света).
Получение и применение. Исходным сырьём для получения Б. служат морская вода, озёрные и подземные рассолы и щелока калийного производства, содержащие Б. в виде бромид-иона Br– (от 65 г/м3 в морской воде до 3—4 кг/м3 и выше в щелоках калийного производства). Б. выделяют при помощи хлора (2Вг- + Cl2 = Br2 + 2С1-) и отгоняют из раствора водяным паром или воздухом. Отгонку паром ведут в колоннах, изготовленных из гранита, керамики или иного стойкого к Б. материала. Сверху в колонну подают подогретый рассол, а снизу – хлор и водяной пар. Пары Б., выходящие из колонны, конденсируют в керамиковых холодильниках. Далее Б. отделяют от воды и очищают от примеси хлора дистилляцией. Отгонка воздухом позволяет использовать для получения Б. рассолы с его низким содержанием, выделять Б. из которых паровым способом в результате большого расхода пара невыгодно. Из получаемой бромовоздушной смеси Б. улавливают химическими поглотителями. Для этого применяют растворы бромистого железа (2 FeBr2 + Br2 = 2FeBr3), которое, в свою очередь, получают восстановлением FeBr3 железными стружками, а также растворы гидроокисей или карбонатов натрия или газообразный сернистый ангидрид, реагирующий с Б. в присутствии паров воды с образованием бромистоводородной и серной кислот (Br2 + 3O2 + 2H2O = 2HBr + H2SO4). Из полученных полупродуктов Б. выделяют действием хлора (из FeBr3 и HBr) или кислоты (5NaBr + NaBrO3 + 3Н2SO4 = 3Вr2 + 3Na2SO4 + 3Н2О). В случае необходимости полупродукты перерабатывают на бромистые соединения, не выделяя элементарного Б.
Вдыхание паров Б. при содержании их в воздухе 1 мг/м3 и более вызывает кашель, насморк, носовое кровотечение, головокружение, головную боль; при более высоких концентрациях – удушье, бронхит, иногда смерть. Предельно допустимые концентрации паров Б. в воздухе 2 мг/м3. Жидкий Б. действует на кожу, вызывая плохо заживающие ожоги. Работы с Б. следует проводить в вытяжных шкафах. При отравлении парами Б. рекомендуется вдыхать аммиак, используя для этой цели сильно разбавленный раствор его в воде или в этиловом спирте. Боль в горле, вызванную вдыханием паров Б., устраняют приёмом внутрь горячего молока. Б., попавший на кожу, смывают большим количеством воды или сдувают сильной струей воздуха. Обожжённые места смазывают ланолином.
Б. применяют довольно широко. Он – исходный продукт для получения ряда бромистых солей и органических производных. Большие количества Б. расходуют для получения бромистого этила и ди-бромэтана – составных частей этиловой жидкости, добавляемой к бензинам для повышения их детонационной стойкости (см. Антидетонаторы). Соединения Б. применяют в фотографии, при производстве ряда красителей, бромистый метил и некоторые другие соединения Б. – как инсектициды. Некоторые органические соединения Б. служат эффективными огнетушащими средствами. Б. и бромную воду используют при химических анализах для определения многих веществ. В медицине используют бромиды натрия, калия, аммония, а также органические соединения Б., которые применяют при неврозах, истерии, повышенной раздражительности, бессоннице, гипертонической болезни, эпилепсии и хорее.
Лит.: Ксензенко В. И., Стасиневич Д. С., Технология брома и йода, М., 1960; Позин М. Е., Технология минеральных солей, 2 изд., Л., 1961; Bromine and its compounds, ed. Z. Е. Jolles, L., 1966.
В. К. Бельский, Д. С. Стасиневич.
Бром в организме. Б. – постоянная составная часть тканей животных и растений. Наземные растения содержат в среднем 7·10-4% Б. на сырое вещество, животные ~1·10-4%/ Б. найден в различных секретах (слезах, слюне, поте, молоке, желчи). В крови здорового человека содержание Б. колеблется от 0,11 до 2,00 мг%. С помощью радиоактивного Б. (82Br) установлено избирательное поглощение его щитовидной железой, мозговым слоем почек и гипофизом. Введённые в организм животных и человека бромиды усиливают концентрацию процессов торможения в коре головного мозга, содействуют нормализации состояния нервной системы, пострадавшей от перенапряжения тормозного процесса. Одновременно, задерживаясь в щитовидной железе, Б. вступает в конкурентные отношения с йодом, что влияет на деятельность железы, а в связи с этим – и на состояние обмена веществ.
Лит.: Войнар А. И., Биологическая роль микроэлементов в организме животных и человека, 2 изд., М., 1960; Верховская И. Н., Бром в животном организме и механизм его действия, М., 1962.
В. В. Ковальский.
Броматы
Брома'ты, соли бромноватой кислоты, например KBrO3.
Бромбензилцианид
Бромбензилциани'д, бесцветное органическое вещество, C6H5CHBrCN; tnл 25,4°С, плотность 1516 кг/м3 (при 20°С), плохо растворим в воде, хорошо – в органических растворителях. Б. устойчив к действию воды и окислителей; разлагается при нагревании выше 120°С, а также при действии ряда металлов, которые при этом интенсивно корродируют; быстро реагирует со спиртовым раствором сернистого натрия, что можно использовать для разложения Б. Получают Б. действием цианистого натрия или цианистого калия на хлористый бензил с последующим бромированием образующегося при этом цианистого бензила. Б. сильно действует на слизистые оболочки глаз, вызывая их раздражение и сильное слезотечение; предложен как слезоточивое отравляющее вещество в конце 1-й мировой войны.
