Текст книги "Большая Советская Энциклопедия (БР)"
Автор книги: Большая Советская Энциклопедия
Жанр:
Энциклопедии
сообщить о нарушении
Текущая страница: 24 (всего у книги 39 страниц)
Бродель Фернан
Броде'ль (Braudel) Фернан (р. 24.8.1902, Люмевиль, департамент Мёз), французский историк. Руководитель французского Центра исторических исследований (с 1948), проф. Коллеж де Франс (с 1949), заведующий (с 1956) 6-й секцией («Экономические и социальные науки») в Практической школе высших знаний (Ecole pratique des hautes études). Б. – редактор журнала «Annales, Economies, Sociétés, Civilisations», пользующегося значительным влиянием среди западноевропейских историков. Основные труды по социально-экономической истории Западной Европы 16—18 вв. Особенно подробно в них характеризуются развитие торговли и денежное обращение, много внимания уделяется также влиянию геогр. среды на социальные процессы.
Соч.: La Méditerranée et ie mondo méditerranéen á l'époque de Philippe П, v. 1—2, 2 ed.. P., 1967; Civilisation matérielle et capitalisme. XV—XVIII siécles. P., 1967; Ecrits sur l'histoire. P., 1969.
Бродзиньский Казимеж
Бродзи'ньский (Brodziński) Казимеж (8.3.1791, Крулювка, Западная Галиция, – 10.10.1835, Дрезден), польский поэт, критик. В 1822—31 профессор Варшавского университета. В сентиментально-идиллической поэме «Веслав» (1820) ввел в литературу крестьянина, изобразил его быт. В литературно-критических статьях стремился примирить классицизм и романтизм, отвергая крайности обоих, выступал за национальное своеобразие поэзии («О классическом и романтическом, а также о духе польской поэзии», 1818).
Соч.: Dzieła, t. 1—2, Wrocław, 1959—64.
Лит.: Арабажин К., Казимир Бродзинский и его литературная деятельность, М., 1891; Witkowska A., Kazimierz Brodziński, [Warsz., 1968] (с библ.).
Броди Шандор
Бро'ди (Bródy) Шандор (23.7.1863, Эгер, – 12.8.1924, Будапешт), венгерский писатель. Сын торговца. Первый сборник рассказов Б. «Нищета» вышел в 1884. Был редактором лит. журнала «Ёвендё» («Jövendö», 1903—06). Отстаивая принципы натурализма, Б. в своих рассказах, романах («Рыцарь солнца», 1902, и др.), пьесах («Кормилица», 1902, «Учительница», 1908) по существу реалистически разоблачал буржуазно-помещичье хищничество и аморализм, утверждал нравственную правоту простых людей.
Лит.: Földes A., Bródy Sándor, Bdpst, 1964 (библ. с. 179—82).
О. К. Россиянов.
Бродники
Бро'дники, воинственное население берегов Азовского моря и нижнего Дона (12—13 вв.). По-видимому, Б. – остатки древнеславянского населения южнорусских степей, сильно ослабленного вторжением половцев и татар.
Лит.: Волынкин Н. М., Предшественники казачества – бродники, «Вестник ЛГУ», 1949, № 8.
Бродские
Бро'дские, капиталисты-сахарозаводчики в России. Первые свеклосахарные заводы были построены в 40-х гг. 19 в. в Киевской губернии. Основатель династии – Израиль Маркович Б. Его сыновья: Лазарь Израйлевич Б., сахарозаводчик; Лев Израилевич Б., крупный банковский деятель, член правлений различных промышленных и торговых предприятий, главный акционер и председатель правлений Александровского и Корюковского товариществ сахарных заводов. В 80-х гг. Б. принадлежало прямо или косвенно (через участие в других акционерно-паевых товариществах) 9 заводов, в 1912 их стало уже 17. Б. – одни из главных организаторов первого сахарного синдиката (1887) и синдиката рафинёров (1903). Участвовали также в мукомольной, пивоваренной, винокуренной и лесобумажной промышленности.
Лит.: Гефтер М. Я., Из истории монополистического капитализма в России, в сборнике: Исторические записки, т. 38, М., 1951.
Бродский Александр Ильич
Бро'дский Александр Ильич [7(19).6.1895, Екатеринослав, ныне Днепропетровск, – 21.8.1969, Киев], советский физико-химик, член-корреспондент АН СССР (1943), академик АН УССР (1939). Герой Социалистического Труда (1969). Б. исследовал влияние растворителя на химическое равновесие, электродные потенциалы, оптические и др. свойства растворов. Работал в области изучения механизма химических реакций, а также строения и превращений свободных радикалов. Автор учебника физической химии для высшей школы, монографий по теории электролитов и химии изотопов. Государственная премия СССР (1946). Награжден орденом Ленина и другими орденами.
Соч.: Исследования по термодинамике и электрохимии растворов, Хар., 1930: Современная теория электролитов, Л., 1934; Физическая химия, 6 изд., т. 1—2, М, – Л., 1948; Химия изотопов, 2 изд., М., 1957.
Лит.: Грагеров И. П., Рекашева А. Ф., Луненок-Бурмакина В. А., Александр Ильич Бродский, К., 1965.
Бродский Исаак Израилевич
Бро'дский Исаак Израилевич [25.12.1883 (6.1.1884), с. Софиевка, ныне Запорожской области, – 14.8.1939, Ленинград], советский живописец и график, заслуженный деятель искусств РСФСР (1932). Учился в Одесском художественном училище (1896—1902) у К. К. Костанди и в петербургской АХ (1902—08) у И. Е. Репина. В 1905—07 исполнил ряд направленных против самодержавия политических карикатур для сатирических журналов и эскиз картины «Красные похороны» (1906, Музей-квартира И. И. Бродского, Ленинград). В дореволюционный период, наряду с работами в традициях русского лирического пейзажа конца 19 – начала 20 вв. («Зима», 1913, Бердянский художественный музей им. И. И. Бродского), Б. создал ряд портретов (О. Д. Талалаевой, 1915, Третьяковская галерея и др.). Участник выставок в АХ, Товарищества южнорусских художников, Товарищества передвижных художественных выставок; член Союза русских художников. В советское время Б. создал ряд историко-революционных картин, имеющих художественно-документальный характер («Торжественное открытие II конгресса Коминтерна», 1920—24, Музей Революции СССР, Москва; «Расстрел 26 бакинских комиссаров», 1925, филиал Центрального музея В. И. Ленина, Баку; «Выступление В. И. Ленина на митинге рабочих Путиловского завода», 1929, и «Выступление В. И. Ленина на проводах частей Красной Армии на польский фронт», 1933, – обе в Центральном музее В. И. Ленина, Москва). Много работал над созданием образа В. И. Ленина («В. И. Ленин», карандаш, 1920, – рисунок с натуры; «Ленин на фоне Кремля», 1924; «Ленин в Смольном», 1930; все – в Центральном музее В. И. Ленина, Москва). Исполнил живописные и графические портреты руководителей партии и правительства, портрет А. М. Горького (1937, Третьяковская галерея). Член АХРР(с 1924). Сыграл большую роль в реорганизации художественного образования в СССР на основе реалистической системы преподавания. Профессор (с 1932), директор (с 1934) Всероссийской АХ в Ленинграде. Ученики: А. И. Лактионов, Вл. А. Серов, Ю. М. Неприпцев и др. Награжден орденом Ленина.
Соч.: Мой творческий путь, Л,, 1965.
Лит.: Бродский И. А., И. И. Бродский, М., 1956.
В. М. Датунов.
И. И. Бродский.
Бродский Николай Леонтьевич
Бро'дский Николай Леонтьевич [15(27).11.1881, Ярославль, – 5.6.1951, Москва], советский литературовед. Окончил Московский университет (1904). Профессор там же с 1926. Действительный член АПН РСФСР (1947). Труды Б. посвящены изучению русской литературы 19 в. в связи с развитием русской общественной мысли (работы о М. Ю. Лермонтове, В. Г. Белинском, А. И. Герцене, И. С. Тургеневе, славянофилах, западниках и др.).
Соч.: А. С. Пушкин. биография, М., 1937; М. Ю. Лермонтов. биография, т. 1, 1814– 1832, М., 1945; Избранные труды, М., 1964.
Лит.: Н. Л. Бродский. 1881—1951, «Литература в школе», 1951, № 5.
Броды
Бро'ды, город, центр Бродовского района Львовской области УССР. Ж.-д. станция. Узел шоссейных дорог на Ровно, Тернополь, Львов. 13,6 тыс. жителей (1968). Швейная фабрика, маслодельный, консервный заводы. Педагогическое училище. Впервые упоминается в летописи в 12 в.
Бродяжничество
Бродя'жничество, в эксплуататорских государствах социальное явление, порождаемое необеспеченностью и неустойчивостью существования трудящихся. Выражается в постоянном перемещении человека с места на место, в бездомном образе жизни, в существовании за счёт подаяний и т.п. При эксплуататорском строе лица, вынужденные заниматься Б., самим обществом лишены возможности участвовать в производительном труде.
В царской России тяжёлое материальное положение трудящихся приводило к очень широкому распространению Б. На протяжении веков бродяжничали и нищенствовали обедневшие жители городов, беглые крепостные и ссыльные, не имевшие крова инвалиды и старики, странствующие монахи. Во 2-й половине 19 – начале 20 вв. в условиях общего экономического упадка деревни, а также в результате неурожаев, пожаров, падежей скота число бродяг увеличивалось и они массами направлялись в города, где основным источником их существования становилось нищенство.
Причинами Б. в современных буржуазных государствах являются эксплуатация, экономические кризисы, разорение деревни, хроническая безработица, войны и вызываемая ими необеспеченность беднейших слоев населения. Накопление капитала, технический прогресс в буржуазном обществе неизбежно приводят к тому, что часть трудящихся становится избыточной, выталкивается из сферы общественного производства и тем самым обрекается на нищету и бездомный образ жизни. Число бродяг особенно велико в горных районах, населённых беднотой. Порождает Б. и подневольный характер труда в капиталистическом обществе. Ряды хронических безработных, значительная часть которых становится бродягами, постоянно пополняются разорившимися мелкими производителями из города и деревни, опустившимися представителями интеллигенции и др.
Несмотря на объективную неизбежность Б. в буржуазном обществе, законодательство многих капиталистических стран предусматривает наказание за Б. Например, в США Кодекс штата Калифорния (§ 647) содержит пространное определение Б., наказуемого крупным штрафом или лишением свободы: «каждое лицо, которое бродит по улицам в позднее время или в ночные часы без очевидных или законных оснований», или «каждое лицо, которое ютится в каком-либо складе, сарае, железнодорожном вагоне... без разрешения владельца», или «каждое лицо, известное как пьяница» и т.д. В Великобритании 3 категории лиц, несущих ответственность за Б.: а) тунеядцы («мелкие разносчики товаров, странствующие и торгующие без надлежащего разрешения», «попрошайки» и др.); б) бродяги («лица, занимающиеся выпрашиванием подаяния путем выставления напоказ ран или уродств», «лица, проживающие в сараях... и плохо себя зарекомендовавшие» и др.); в) неисправимые бродяги (лица, повторно совершившие действия, изложенные в пункте «б»). Уголовный кодекс Италии (ст. 670) предусматривает наказание в виде лишения свободы (арест) за нищенство. Неопределённость и расплывчатость формулировок законов позволяют привлекать к ответственности за Б. любого безработного или иного обездоленного человека, подвергнуть лишению свободы лиц, не представляющих опасности для общества. Нередко меры по борьбе с Б. используются полицией для репрессий против беднейших слоев населения, выражающих протест против тяжёлых социальных условий.
В социалистическом обществе, где нет эксплуатации человека человеком и отсутствует безработица, а материальные условия жизни трудящихся систематически улучшаются, Б. как социальное явление изжито. Встречающиеся случаи Б. и сопутствующего ему попрошайничества – форма уклонения антиобщественных элементов от общественно полезного труда, паразитическое стремление прожить на счёт общества, средство избежать уголовной ответственности за совершенные преступления, уклониться от уплаты алиментов, от заботы о детях (среди бродяг много разыскиваемых преступников и неплательщиков алиментов) и т.д.
В СССР действующее законодательство предусматривает при определённых условиях уголовную ответственность за Б. и попрошайничество. Под Б. понимается периодическая перемена места пребывания с целью уклонения от общественно полезного труда, а под попрошайничеством (которое нередко сочетается с Б.)– более или менее длительное существование за счёт выпрашивания у окружающих денег или других материальных ценностей в целях паразитического обогащения. К уголовной ответственности за Б. и попрошайничество привлекаются трудоспособные граждане, достигшие 18-летнего возраста. Подростков 16—18 лет, вовлечённых в Б. и попрошайничество, трудоустраивают либо помещают в детские учреждения, иногда над ними устанавливают опеку и т.п. УК РСФСР (ст. 209) и УК некоторых др. союзных республик предусматривают за систематическое Б. и попрошайничество наказание в виде исправит, работ до 1 года или лишения свободы на срок до 2 лет, если оно продолжается после повторного предупреждения административными органами о необходимости трудоустройства и изменения образа жизни. Особый состав преступления образует вовлечение несовершеннолетних в занятие попрошайничеством или использование несовершеннолетних для целей паразитического существования (УК РСФСР, ст. 210). Учитывая опасность такого вовлечения, закон устанавливает за эти преступления строгое наказание – лишение свободы на срок до 5 лет.
В некоторых союзных республиках СССР ввиду полного отсутствия случаев Б. и попрошайничества в УК отсутствуют эти составы преступления.
В. И. Теребилов, Ю. М. Антонян.
Брожение
Броже'ние, процесс анаэробного расщепления органических веществ, преимущественно углеводов, происходящий под влиянием микроорганизмов или выделенных из них ферментов. В ходе Б. в результате сопряженных окислительно-восстановительных реакций освобождается энергия, необходимая для жизнедеятельности микроорганизмов, и образуются химические соединения, которые микроорганизмы используют для биосинтеза аминокислот, белков, органических кислот, жиров и др. компонентов тела. Одновременно накапливаются конечные продукты Б. В зависимости от их характера различают Б. спиртовое, молочнокислое, маслянокислое, пропионовокислое, ацетоно-бутиловое, ацетоно-этиловое и др. виды. Характер Б., его интенсивность, количественные соотношения конечных продуктов, а также направление Б. зависят от особенностей его возбудителя и условий, при которых Б. протекает (pH, аэрация, субстрат и др.).
Спиртовое Б. В 1836 французский учёный Каньяр де ла Тур установил, что спиртовое Б. связано с ростом и размножением дрожжей. Химическое уравнение спиртового Б.: C6H12O6 ® 2C2H5OH + 2CO2 было дано французскими химиками А. Лавуазье (1789) и Ж. Гей-Люссаком (1815). Л. Пастер пришёл к выводу (1857), что спиртовое Б. могут вызывать только живые дрожжи в анаэробных условиях («брожение – это жизнь без воздуха»). В противовес этому немецкий учёный Ю. Либих упорно настаивал на том, что Б. происходит вне живой клетки. На возможность бесклеточного спиртового Б. впервые (1871) указала русский врач-биохимик М. М. Манассеина. Немецкий химик Э. Бухнер в 1897, отжав под большим давлением дрожжи, растёртые с кварцевым песком, получил бесклеточный сок, сбраживающий сахар с образованием спирта и CO2. При нагревании до 50°C и выше сок утрачивал бродильные свойства. Всё это указывало на ферментативную природу активного начала, содержащегося в дрожжевом соке. Русский химик Л. А. Иванов обнаружил (1905), что добавленные к дрожжевому соку фосфаты в несколько раз повышают скорость Б. Исследования отечественных биохимиков А. И. Лебедева, С. П. Костычева, Я. О. Парнаса и немецких биохимиков К. Нейберга, Г. Эмбдена, О. Мейергофа и др. подтвердили, что фосфорная кислота участвует в важнейших этапах спиртового Б.
В дальнейшем многие исследователи детально изучили ферментативную природу и механизм спиртового Б. (см. схему). Первая реакция превращения глюкозы при спиртовом Б. – присоединение к глюкозе под влиянием фермента глюкокиназы остатка фосфорной кислоты от аденозинтрифосфорной кислоты (АТФ, см. Аденозинфосфорные кислоты). При этом образуются аденозиндифосфорная кислота (АДФ) и глюкозо-6-фосфорная кислотата. Последняя под действием фермента глюкозофосфати-зомеразы превращается в фруктозо-6-фосфорную кислоту, которая, получая от новой молекулы АТФ (при участии фермента фосфофруктокиназы) ещё один остаток фосфорной кислоты, превращается в фруктозо-1,6-дифосфорную кислоту. (Эта и следующая реакции, обозначенные встречными стрелками, обратимы, т. е. их направление зависит от условий – концентрации фермента, pH и др.) Под влиянием фермента кетозо-1-фосфатальдолазы фруктозо-1,6-дифосфорная кислота расщепляется на глицеринальдегидфосфорную и диоксиацетонфосфорную кислоты которые могут превращаться друг в друга под действием фермента триозофосфатизомеразы. Глицеринальдегидфосфорная кислота, присоединяя молекулу неорганической фосфорной кислоты и окисляясь под действием фермента дегидрогеназы фосфоглицеринальдегида, активной группой которого у дрожжей является никотинамидадениндинуклеотид (НАД), превращается в 1,3-дифосфоглицериновую кислоту. Молекула диоксиацетонфосфорной кислоты под действием триозофосфатизомеразы даёт вторую молекулу глицеринальдегидфосфорной кислоты, также подвергающуюся окислению до 1,3-дифосфоглицериновой кислоты; последняя, отдавая АДФ (под действием фермента фосфоглицераткиназы) один остаток фосфорной кислоты, превращается в З-фосфоглицериновую кислоту, которая под действием фермента фосфоглицеро-мутазы превращается в 2-фосфоглицериновую кислоту, а она под влиянием фермента фосфопируват-гидратазы – в фосфоенол-пировиноградную кислоту. Последняя при участии фермента пируваткиназы передаёт остаток фосфорной кислоты молекуле АДФ, в результате чего образуется молекула АТФ и молекула енолпировиноградной кислоты, которая весьма нестойка и переходит в пировиноградную кислоту. Эта кислота при участии имеющегося в дрожжах фермента пируватдекарбоксилазы расщепляется на уксусный альдегид и двуокись углерода. Уксусный альдегид, реагируя с образовавшейся при окислении глицеринальдегидфосфорной кислоты восстановленной формой никотинамидадениндинуклеотида (НАД-Н), при участии фермента алкогольдегидрогеназы превращается в этиловый спирт. Суммарно уравнение спиртового Б. может быть представлено в следующем виде:
C6H12O6 + 2H3PO4 + 2АДФ ® 2CH3CH2OH + 2CO2 + 2АТФ.
Т. о., при сбраживании 1 моля глюкозы образуются 2 моля этилового спирта, 2 моля CO2, а также в результате фосфорилирования 2 молей АДФ образуются 2 моля АТФ. Термодинамические расчёты показывают, что при спиртовом Б. превращение 1 моля глюкозы может сопровождаться уменьшением свободной энергии примерно на 210 кдж (50 000 кал), т. е. энергия, аккумулированная в 1 моле этилового спирта, на 210 кдж (50 000 кал) меньше энергии 1 моля глюкозы. При образовании 1 моля АТФ (макроэргических – богатых энергией фосфатных соединений) используется 42 кдж (10 000 кал). Следовательно, значительная часть энергии, освобождающейся при спиртовом Б., запасается в виде АТФ, обеспечивающей разнообразные энергетические потребности дрожжевых клеток. Такое же биологическое значение имеет процесс Б. и у др. микроорганизмов. При полном сгорании 1 моля глюкозы (с образованием CO2 и H2O) изменение свободной энергии достигает 2,87 Мдж (686 000 кал). Иначе говоря, дрожжевая клетка использует лишь 7% энергии глюкозы. Это показывает малую эффективность анаэробных процессов по сравнению с процессами, идущими в присутствии кислорода. При наличии кислорода спиртовое Б. угнетается или прекращается и дрожжи получают энергию для жизнедеятельности в процессе дыхания. Наблюдается тесная связь между Б. и дыханием микроорганизмов, растений и животных. Ферменты, участвующие в спиртовом Б., имеются также в тканях животных и растений. Во многих случаях первые этапы расщепления сахаров, вплоть до образования пировиноградной кислоты, – общие для Б. и дыхания. Большее значение процесс анаэробного распада глюкозы имеет и при сокращении мышц (см. Гликолиз), первые этапы этого процесса также сходны с начальными реакциями спиртового Б.
Сбраживание углеводов (глюкозы, ферментативных гидролизатов крахмала, кислотных гидролизатов древесины) используется во многих отраслях промышленности: для получения этилового спирта, глицерина и др. технических и пищевых продуктов. На спиртовом Б. основаны приготовление теста в хлебопекарной промышленности, виноделие и пивоварение.
Молочнокислое Б. Молочнокислые бактерии подразделяют на 2 группы – гомоферментативные и гетероферментативные. Гомоферментативные бактерии (например, Lactobacillus delbrückii) расщепляют моносахариды с образованием двух молекул молочной кислоты в соответствии с суммарным уравнением:
C6H12O6 = 2CH3CHOH·COOH.
Гетероферментативные бактерии (например, Bacterium lactis aerogenes) ведут сбраживание с образованием молочной кислоты, уксусной кислоты, этилового спирта и CO2, а также образуют небольшое количество ароматических. веществ – диацетила, эфиров и т.д.
При молочнокислом Б. превращение углеводов, особенно на первых этапах, близко к реакциям спиртового Б., за исключением декарбоксилирования пировиноградной кислоты, которая восстанавливается до молочной кислоты за счёт водорода, получаемого от НАД-Н. Гомоферментативное молочнокислое Б. используется для получения молочной кислоты, при изготовлении различных кислых молочных продуктов, хлеба и в силосовании кормов в сельском хозяйстве. Гетероферментативное молочнокислое Б. происходит при консервировании различных плодов и овощей путём квашения.
МаслянокислоеБ. Сбраживание углеводов с преимущественным образованием масляной кислоты производят многие анаэробные бактерии, относящиеся к роду Clostridium. Первые этапы расщепления углеводов при маслянокислом Б. аналогичны соответстветственным этапам спиртового Б., вплоть до образования пировиноградной кислоты, из которой при маслянокислом Б. образуется ацетил-кофермент A (CH3CO-KoA). Ацетил-KoA может служить предшественником масляной кислоты, подвергаясь следующим превращениям:
МаслянокислоеБ. применялось для получения масляной кислоты из крахмала.
Ацетоно-бутиловое Б. бактерии Clostridium acetobutylicum сбраживают углеводы с преим. образованием бутилового спирта (CH3CH2CH2CH2OH) и ацетона (CH3COCH3). При этом образуются также в сравнительно небольших количествах водород, CO2, уксусная, масляная кислоты, этиловый спирт. Первые этапы расщепления углеводов те же, что и при спиртовом Б. Бутиловый спирт образуется путём восстановления масляной кислоты:
CH3CH2CH2COOH + 4H = CH3CH2CH2CH2OH + H2O.
Ацетон же образуется декарбоксилированием ацетоуксусной кислоты, которая получается в результате конденсации двух молекул уксусной кислоты. Исследованиями В. Н. Шапошникова показано, что ацетоно-бутиловое Б. (как и ряд др., например пропионовокислое, маслянокислое) в опытах с растущей культурой происходит в две фазы. В первую фазу Б. параллельно с нарастанием биомассы накапливаются уксусная и масляная кислоты; во вторую фазу образуются преимущественно ацетон и бутиловый спирт. При ацетоно-бутиловом Б. сбраживаются моносахариды, дисахариды и полисахариды – крахмал, инсулин, но не сбраживаются клетчатка и гемицеллюлоза. Ацетоно-бутиловое Б. использовалось для промышленного получения бутилового спирта и ацетона, применяемых в химической и лакокрасочной промышленности (см. также Ацетоно-бутиловое брожениеи Ацетоно-этиловое брожение).
Сбраживание белков. Некоторые бактерии из рода Clostridium – гнилостные анаэробы — способны сбраживать не только углеводы, но и аминокислоты. Эти бактерии более приспособлены к использованию белков, расщепляемых ими при помощи протеолитических ферментов до аминокислот, которые затем подвергаются Б. Процесс сбраживания белков имеет значение в круговороте веществ в природе (см. Гниение).
ПропионовокислоеБ. Основные продукты пропионовокислого Б., вызываемого несколькими видами бактерий из рода Propionibacterium, – пропионовая (CH3CH2OH) и уксусная кислоты и CO2. Химизм пропионовокислого Б. сильно изменяется в зависимости от условий. Это, по-видимому, объясняется способностью пропионовых бактерий перестраивать обмен веществ, например в зависимости от аэрации. При доступе кислорода они ведут окислительный процесс, а в его отсутствии расщепляют гексозы путём Б. Пропионовые бактерии способны фиксировать CO2, при этом из пировиноградной к-ты и CO2 образуется щавелевоуксусная к-та, превращающаяся в янтарную к-ту, из которой декарбоксилированием образуется пропионовая к-та:
Существуют Б., которые сопровождаются и восстановительными процессами. Примером такого «окислительного» Б. служит лимоннокислое Б. Многие плесневые грибы сбраживают сахара с образованием лимонной кислоты. Наиболее активные штаммы Aspergillus niger превращают до 90% потребленного сахара в лимонную кислоту. Значительная часть лимонной кислоты, используемой в пищевой промышленности, производится микробиологическим путём – глубинным и поверхностным культивированием плесневых грибов.
Иногда по традиции и чисто окислительные процессы, осуществляемые микроорганизмами, называется Б. Примерами таких процессов могут служить уксуснокислое и глюконовокислое Б.
Уксуснокислое Б. Бактерии, относящиеся к роду Acetobacter, окисляют этиловый спирт в уксусную кислоту в соответствии с суммарной реакцией:
Промежуточное соединение при окислении спирта в уксусную кислоту – уксусный альдегид. Многие уксуснокислые бактерии, кроме окисления спирта в уксусную кислоту, осуществляют окисление глюкозы в глюконовую и кетоглюконовую кислоты.
Глюконовокислое Б. осуществляют и некоторые плесневые грибы, способные окислять альдегидную группу глюкозы, превращая последнюю в глюконовую кислоту:
Кальциевая соль глюконовой кислоты служит хорошим источником кальция для людей и животных.
Лит.: Шапошников В. Н., Техническая микробиология, М., 1948; Прескот С., Дан С., Техническая микробиология, пер. с англ., М., 1952; Пастер Л., Избр. труды, пер. с франц., т. 1—2, М., 1960; Кретович В. Л., Основы биохимии растений, 4 изд., М., 1964; Фробишер М., Основы микробиологии, пер. с англ., М., 1965; Фердман Д. Л., биохимия, М., 1966; Работнова И. Л., Общая микробиология, М., 1966.
В. И. Любимов.
Схема спиртового брожения.
