Текст книги "Тушеные и фаршированные овощи"
Автор книги: Wim Van Drongelen
Жанр:
Кулинария
сообщить о нарушении
Текущая страница: 4 (всего у книги 5 страниц)
Глава 10
Оригинальные блюда Фаршированные артишоки
Требуется:
20 артишоков, по 100 г моркови и брынзы, головка репчатого лука, 1/2 стакана сметаны, соль, зелень петрушки и укропа.
Способ приготовления.
Срежьте у артишоков стебель у основания и твердые части листьев. Дно артишоков натрите лимоном. Удалите из них сердцевину, залейте горячей водой и варите 15 мин под крышкой.
Натрите морковь, мелко нарежьте лук, обжарьте овощи до золотистого цвета, добавьте мелко нарезанную брынзу. Все как следует перемешайте, посолите. Полученным фаршем заполните середину артишоков, положите в тарелку и залейте сметаной. Украсьте блюдо зеленью и подавайте к столу.
Фаршированная репа
Требуется:
10 репок, 11/2 стакана зеленого горошка, 150 г сыра, 1–2 ст. л. растительного масла, 1–2 ч. л. муки.
Способ приготовления.
Репу вымойте, испеките. Срежьте верх, выньте мякоть. Муку обжарьте на растительном масле, добавьте небольшое количество жидкости от горошка, смешайте с мякотью репы, горошком. Заполните фаршем репки, посыпьте сверху тертым сыром, запеките в духовке.
Редька, запеченная с сыром и яйцами
Требуется:
2 редьки, 100 г сливочного масла, 150 г сыра, 2 яйца, соль, 20 г укропа.
Способ приготовления.
Редьку очистите от кожицы и порежьте брусочками или ломтиками. Разогрейте сливочное масло и обжарьте редьку сначала на сильном огне. Через 10 мин огонь убавьте и припускайте редьку с небольшим добавлением воды до полной готовности. Немного посолите.
Формочку для запекания смажьте маслом и выложите ломтики редьки ровным слоем. Сыр натрите на крупной терке. Яйца немного взбейте. Смешайте яичную смесь и сыр. Залейте полученной массой редьку. Запекайте редьку в духовке до тех пор, пока она не покроется румяной корочкой. Перед подачей к столу порежьте запеченную редьку на порционные кусочки и посыпьте мелко порезанным укропом.
Репа, фаршированная грибами и рисом
Требуется:
1 кг репы, 100 г белых грибов, 1 стакан риса, 100 г репчатого лука, 2 яйца, 5 г черного молотого перца, 1/2 стакана сметаны, 10 г зелени укропа, 1 ч. л. соли.
Способ приготовления.
Репу вымойте, испеките. Срежьте верх, выньте мякоть. Белые грибы отварите и мелко порубите. Промойте и сварите до полуготовно-сти рис. Затем смешайте рис с грибами и обжаренным рубленым луком. Добавьте сырое яйцо, перец и перемешайте. Заполните фаршем репки, посыпьте сверху рубленой зеленью укропа, запеките в духовке. Подавайте к столу со сметаной и зеленью.
Оливки с брынзой
Требуется:
30 оливок без косточек, 30 соленых орешков (арахиса), 150 г брынзы.
Способ приготовления.
Оливки нафаршируйте орешками, брынзу нарежьте кубиками, нанижите по 1 оливке и 1 кусочку брынзы на шпажку или зубочистку.
Брюква, фаршированная сыром и сладким перцем
Требуется:
1 кг брюквы, 200 г твердого сыра, 2 болгарских перца, 60 г майонеза, 11/2 кг помидоров, 1 ст. л. яблочного уксуса, по 10 г кресс-салата и петрушки, соль, перец.
Способ приготовления.
Сыр натрите на крупной терке. Запеките сладкий перец, измельчите, смешайте с тертым сыром, посолите и заправьте майонезом.
Брюкву испеките, срежьте кожицу, выньте мякоть и порубите. Сложите в посуду, посолите, посыпьте перцем, сбрызните уксусом и поставьте в прохладное место на 40 мин, затем слейте сок и заполните брюкву приготовленным фаршем. Выложите брюкву на блюдо, украшенное зелеными листиками кресс-салата, посыпьте рубленой петрушкой.
Брюква, фаршированная капустой
Требуется:
1 кг брюквы, 200 г грибов, 200 г соленой капусты, 3 ст. л. масла, 1 ст. л. майонеза, зелень.
Способ приготовления.
Брюкву испеките, срежьте кожицу, выньте мякоть и порубите. Соленые грибы промойте, порубите и обжарьте в масле с рубленым луком. Капусту отожмите и мелко нашинкуйте. Поджаренные грибы смешайте вместе с капустой и мякотью брюквы. Нафаршируйте брюкву и смажьте ее маслом. Поставьте в духовку и запеките. К столу подавайте с зеленью и майонезом.
Глава 11
Тушеные овощи
Рагу из овощей
Требуется:
1/4 вилка белокочанной капусты, 5 ст. л.
сметаны, цветная капуста, 1 луковица, 10 стручков молодого гороха, 1 репа, листья петрушки, зелень укропа, 1 ст. л.
томатного сока, соль.
Способ приготовления.
Овощи закладывайте слоями: белоко-чаннаю капусту залейте сметаной, посолите, через 10 мин добавьте горошек, цветную капусту, репу, через 10 мин – остальные овощи. Тушите до мягкости. В конце добавьте 1 ст. л. томатного сока, пучок листьев петрушки. В густое рагу можете добавить небольшое количество воды, в конце варки посолите, посыпьте зеленью укропа.
Овощи в сметане
Требуется:
1 небольшой кочан капусты, 5–6 картофелин, 1 репа, 1 кочан цветной капусты, 1 морковь, 150 г зеленого горошка, 2 луковицы, 1 кабачок небольшого размера, 50 г зеленых стручков фасоли, 1 стакан сметаны.
Способ приготовления.
Овощи вымойте, очистите, нарежьте небольшими кусочками, смешайте, посолите, выложите в глубокую толстостенную посуду, залейте сметаной, закройте крышкой поставьте тушить на средний огонь до готовности.
Тушеные огурцы
Требуется:
3 больших огурца, сок 1 лимона, 3 ст. л.
растительного масла, пучок петрушки, соль.
Способ приготовления.
Огурцы очистите от кожицы, порежьте ломтиками, полейте лимонным соком, посолите, поджарьте в растительном масле.
Посыпьте огурцы зеленью петрушки.
Макароны с овощами
Требуется:
1/2 кг макарон, 1 луковица, 6 красных перцев, 1/2 стакана зеленой фасоли, 800 г кабачков, 1 ч. л. оливкового масла, 5 помидоров, зелень петрушки и укропа, 2 зубчика чеснока, соль, 1/2 стакана воды – для овощей.
Способ приготовления.
Отварите макароны. Перцы разрежьте вдоль, испеките на противне в духовке, после того как остынут, снимите кожицу, нарежьте квадратиками.
Нарезанные овощи положите на сковороду в оливковое масло, помешивая, пожарьте 2 мин, влейте воду, закройте крышкой, тушите 10 мин, добавьте помидоры, убавьте огонь, тушите 5 мин.
Макароны перемешайте с овощами, положите сверху подготовленные перцы, посыпьте зеленью петрушки и укропа.
Свекла, тушенная с яблоками
Требуется:
1 свекла, 1 яблоко, несколько капель лимонного сока, сахар.
Способ приготовления.
Свеклу нарежьте, положите в кастрюлю, залейте водой, добавьте несколько капель лимонного сока, тушите до полуготовности. Положите нарезанные яблоки, немного сахара, тушите, пока яблоки не станут мягкими.
Блюдо из баклажанов и помидоров со шпинатом
Требуется:
1 кг баклажанов, 1–2 ст. л. растительного масла, 500 г шпината, 1 кг помидоров, 1 стакан воды.
Способ приготовления.
Растительное масло налейте в кастрюлю, нагрейте. Опустите кусочки нарезанного баклажана, поджаривайте до мягкости баклажанов, добавьте помидоры и шпинат, налейте воды, перемешайте, прикройте кастрюлю крышкой и варите на слабом огне, помешивая. Через 20 мин огонь прибавьте, тушите, также помешивая, 10 мин до получения однородной массы.
Картофель с черносливом
Требуется:
1 кг картофеля, 100 г чернослива, 3 ст. л. растительного масла, 2 луковицы, лавровый лист, зелень укропа, петрушки, перец, соль.
Способ приготовления.
Очищенный картофель нарежьте дольками, обжарьте до золотистого цвета, переложите в сотейник, добавьте поджаренный лук, промытый чернослив, соль, перец, лавровый лист, потушите 10 мин на слабом огне. При подаче к столу посыпьте зеленью.
Блюдо из кольраби
Требуется:
1 кг кольраби, 2 моркови, 1 стакан воды, зелень петрушки, 3 ст. л. растительного масла, соль.
Способ приготовления.
Кольраби очистите, порежьте небольшими ломтиками, залейте водой, поставьте на огонь, добавьте порезанную соломкой морковь, масло, соль, тушите. Перед подачей к столу посыпьте зеленью петрушки.
Баклажаны, тушенные с сыром
Требуется:
4 баклажана средних размеров, 4 небольших кабачка, 4 стручка сладкого перца, 4 помидора, 5 ст. л. растительного масла 2 луковицы, 2 зубчика чеснока, 200 г сыра, пучок петрушки, соль.
Способ приготовления.
Очистите баклажаны, нарежьте кубиками. Подготовленные перцы порежьте кольцами, очищенные кабачки порежьте поперек, помидоры нарежьте на дольки. Мелко порезанный лук смешайте с измельченным чесноком, поджарьте на растительном масле, добавьте овощи, тушите на слабом огне. Готовую массу посыпьте тертым сыром, полейте маслом, запеките.
Тушеная капуста с яблоками
Требуется:
21/2 стакана капусты, 2 яблока, 2 ст. л. растительного масла, 2 ч. л. тмина.
Способ приготовления.
Капусту нашинкуйте и перемешайте с яблоками, положите на сковороду, перемешайте с тмином и жарьте в растительном масле 15–20 мин, постоянно помешивая, добавьте немного воды и тушите до готовности.
Тушеная капуста с рыбой
Требуется:
600 г филе трески, 1 кг капусты, 100 г моркови, 2 головки репчатого лука, 2 ст. л. растительного масла, соль, черный молотый перец.
Способ приготовления.
Филе рыбы нарежьте порционно, посолите, поперчите, обжарьте на растительном масле. Капусту нашинкуйте, обжарьте прибавьте измельченный лук и тертую морковь, влейте 100 мл воды или бульона, приправьте солью, перцем, специями, тушите под крышкой 30 мин. Затем прибавьте рыбу, перемешайте, тушите все вместе 3 мин.
Краснокочанная капуста с каштанами
Требуется:
600 г капусты, 400 г каштанов, 100 г сахара, 1 стакан сливок, 2 ст. л. растительного масла, соль, зелень укропа или петрушки.
Способ приготовления.
Капусту нашинкуйте, обжарьте на масле. Каштаны сварите, очистите, половину прибавьте к капусте, тушите, посолив и залив половиной сливок. Оставшиеся каштаны протрите через сито, смешайте с сахаром и сливками, уложите массу кольцом на блюдо. В центр кольца выложите тушеную капусту с каштанами, украсьте зеленью.
Капустные шницели
Требуется:
1 кг капусты, 2 яйца, 3 ст. л. панировочных сухарей, 5 ст. л. сметаны, 2 ст. л. растительного масла, соль, зелень укропа или петрушки.
Способ приготовления.
Капустные листья отварите в подсоленной воде, сверните по 2–3 вместе конвертиком, обмакните во взбитые яйца, обваляйте в панировке, обжаривайте до золотистой корочки в растительном масле. За 5 мин до готовности залейте сметаной, тушите под крышкой.
Баклажаны в сметане
Требуется:
по 1/2 кг баклажанов, капусты, картофеля, моркови, свежих помидоров и сладкого болгарского перца, 3 головки репчатого лука, 3 ст. л. растительного масла, соль, зелень петрушки.
Для соуса:
2 стакана сметаны, 1 ст. л. уксуса, сахар, соль, черный молотый перец.
Способ приготовления.
Овощи нарежьте кубиками. Баклажаны на 30 мин положите в холодную подсоленную воду. Все овощи поочередно обжарьте на растительном масле. Все переложите в кастрюлю, посолите, залейте стаканом кипятка. Накройте крышкой и тушите на слабом огне до готовности.
Для сметанного соуса добавьте в уксус сахар, соль, молотый перец и хорошо перемешайте деревянной лопаткой. Полученную смесь соедините со сметаной перед подачей.
Полейте баклажаны соусом и посыпьте зеленью.
Тушеная тыква
Требуется:
1 кг тыквы, 200 г свиного сала, 300 г свежих яблок, 400 г соленых огурцов, 2 головки репчатого лука, 2 ст. л сахара, соль, зелень укропа.
Способ приготовления.
Мелко нарежьте репчатый лук и обжарьте его на разогретой сковороде на свином сале. Нарежьте тыкву на мелкие кусочки. Оставшееся сало растопите на медленном огне. Положите тыквенные кусочки в него, добавьте обжаренный лук и на медленном огне тушите тыкву до мягкости.
Маринованные огурцы и яблоки без кожицы нарежьте на мелкие кусочки. Положите огурцы и яблоки в кастрюлю с тыквой, все как следует перемешайте и тушите до готовности. Затем посолите, всыпьте сахар и опять перемешайте. Готовую закуску охладите, посыпьте укропом и подавайте к столу.
Приложение 1
Овощные пловы
«Болгарское чудо»
Требуется:
1 стакан риса, 1 болгарский перец, 2 помидора, куриные кубики, 1 огурец, мелисса, розмарин, базилик, листья салата, петрушка, укроп и соль.
Способ приготовления.
Мелко порежьте все овощи и обжарьте на сливочном масле. В кипяченую воду бросьте куриные кубики и рис. Доведя рис почти до готовности, добавьте в него овощи и мелко порезанную зелень. Подайте блюдо очень горячим.
«Легко»
Требуется:
70 г риса, 1 морковь, 1 небольшая луковица, 50 г сливочного масла.
Способ приготовления.
Рис тщательно промойте, замочите в теплой воде для набухания. Потом откиньте на дуршлаг для стекания воды.
Морковь порежьте кружочками, лук мелко нарежьте и поджарьте овощи на сливочном масле. Рис отварите и смешайте его с овощами.
Перед подачей на стол выложите на тарелки и усыпьте зеленью.
«Воздушные акробаты»
Требуется:
80 г риса, 1 болгарский перец, 1 большая луковица, 2 моркови, 3 помидора, соль, сельдерей, 1 небольшой баклажан, 2 ст. л. растительного масла.
Способ приготовления.
Промойте рис холодной водой и поставьте варить.
Баклажан оставьте на 30 мин в подсоленной воде, потом порежьте кружочками. Каждый кружочек нашпигуйте чесноком и обжарьте на растительном масле. Помидоры порежьте дольками, добавьте их к баклажанам и хорошо перемешайте. Болгарский перец, лук и морковь нашинкуйте соломкой и отдельно обжарьте до золотистого цвета. Присоедините их к помидорам с баклажаном, долейте немного воды и тушите 5 мин.
Когда рис будет готов, смешайте его с овощами и посыпьте зеленью.
«Хочу в Мадрид»
Требуется:
300 г индийского риса, 1 небольшая луковица, 1 болгарский перец, 50 г сливочного масла, 3 больших помидора, соль, красный перец.
Способ приготовления.
Мелко нарежьте помидоры, лук и болгарский перец порежьте кружочками. Обжарьте лук и перец на сливочном масле, только не пережарьте. Переложите овощи в небольшую кастрюлю, добавьте туда же помидоры, рис, соль и красный перец. Залейте плов водой и тушите на медленном огне, пока рис не станет мягким, помешав один раз. Перед подачей на стол дайте блюду постоять под крышкой 7 мин.
«Признание»
Требуется:
50 г риса, 50 г фасоли, щепотка красного перца, соль, зелень.
Способ приготовления.
Оставьте фасоль на ночь в холодной воде. Утром отварите ее и добавьте немного красного перца. Отварите рис и смешайте с фасолью, украсив блюдо зеленью.
«Красная гвардия»
Требуется:
1/2стакана риса, 1 небольшая свекла, 50 г уксусной воды, 2 яблока, хрен, майонез.
Способ приготовления.
Оставьте рис ненадолго набухать в подсоленной воде. Отварите его и готовьте овощи. Свеклу хорошо промойте и отварите. Вскипятите воду с уксусом, добавив по вкусу соль и щепотку сахара. Свеклу и яблоки нарежьте кубиками и сбрызните уксусной водой. Смешайте овощи с рисом, заправьте хреном или майонезом и подайте к столу.
«Сладкая парочка»
Требуется:
1 стакан риса, 250 г тыквы, 2 больших яблока, 1/2 стакана молока, соль и сахар по вкусу, сок лимона или апельсина.
Способ приготовления.
Тушите тыкву в горячем молоке и добавьте сахар по вкусу. Натрите яблоки на крупной терке и смешайте их с тыквой, добавив для остроты лимонный или апельсиновый сок. Рис промойте и отварите.
Добавьте в него овощи и фрукты и хорошо перемешайте. Ваши дети будут в восторге.
«Свободный полет»
Требуется:
70 г риса, 30 г чечевицы, соль, 1 морковь, петрушка.
Способ приготовления.
Оставьте чечевицу набухать в холодной воде на 2 ч. Морковь натрите на терке. Рис хорошо промойте и отварите. Чечевицу поставьте варить и, когда она будет почти готова, добавьте в нее морковь. Смешайте рис с чечевицей и посыпьте блюдо зеленью петрушки.
«Детский праздник»
Требуется:
70 г риса, 300 г тыквы, 1 стакан молока, соль и сахар по вкусу.
Способ приготовления.
Хорошо промойте рис и поставьте варить. Тыкву порежьте на небольшие куски, доведите молоко до кипения и залейте им кусочки тыквы. Добавьте туда по вкусу соль и сахар. Тушите тыкву, пока она не станет мягкой. Смешайте тыкву с рисом, разложите по тарелкам и подайте к столу.
«Красная Шапочка»
Требуется:
100 г риса, 2 огурца, 2 помидора, 1 головка репчатого лука, 1 ст. л. растительного масла, небольшой пучок зеленого лука, 2 ст. л. смеси майонеза и сметаны.
Способ приготовления.
Отварите хорошо промытый в холодной воде рис.
Огурцы нарежьте кубиками, а помидоры и репчатый лук – кружочками. Заправьте овощи растительным маслом и смешайте с рисом.
Подайте к столу, заправив блюдо смесью майонеза и сметаны и мелко нарезанным луком.
Плов с тыквой и фруктами
Требуется:
1/2 стакана риса, 500 г тыквы, 200 г свежих яблок, по 100 г айвы и изюма, 11/2 стакана масла.
Способ приготовления.
Свежие яблоки и айву очистите от кожицы, удалите семена, разрежьте на мелкие кубики и смешайте с промытым изюмом.
В кастрюле растопите часть масла, покройте дно ломтиками тыквы, очищенной от зерен и кожицы, на тыкву насыпьте 1/3 промытого риса, положите слой фруктовой смеси, засыпьте рисом, снова положите фрукты и засыпьте оставшимся рисом. Все это полейте остатками масла и залейте подсоленной водой так, чтобы покрыть водой верхний слой риса. Кастрюлю накройте крышкой и варите плов на слабом огне в течение 1 ч.
Приложение 2
Овощные запеканки
Мясная запеканка с овощами и зеленью
Требуется:
500 г говяжьего фарша, 250 мл мясного бульона, 800 г картофеля, 3 головки репчатого лука, 1 огурец, 3 помидора, 1 яйцо, 5 ст. л. растительного масла, соль, перец, 2 ст. л. уксуса, 2 ст. л. нарезанного зеленого лука, жир, зелень укропа и петрушки.
Способ приготовления.
Помойте и почистите лук, поджарьте его в растительном масле. Огурец помойте и нарежьте кубиками. Спассерованный лук смешайте с мясным фаршем, яйцом, порезанным огурцом. Добавьте соль и перец по вкусу.
Разогрейте духовой шкаф до 200 °C. Форму для выпечки смажьте жиром, выложите полученную массу и выпекайте в течение 30 мин.
Помойте и очистите картофель, нарежьте его ломтиками. После этого смешайте мясной бульон с уксусом и растительным маслом. Добавьте репчатый лук, соль и перец. Полученным бульоном залейте картофель и дайте время замариноваться.
Готовую запеканку выложите на блюдо, вокруг положите картофельный салат, посыпанный зеленым луком, петрушкой и укропом. Подайте к столу вместе с запеканкой помидоры, порезанные дольками.
Запеканка морковная с рисом
Требуется:
120 г рисовой крупы, 350 г молока, 400 г моркови, 200 г яблок, 2 яйца, 50 г сахарного песка, 80—100 г сливочного масла, 60 г сметаны.
Способ приготовления.
Сварите на молоке вязкую рисовую кашу. Нашинкуйте морковь, припустите ее, добавьте молоко и тушите до полной готовности. Смешайте морковь с нашинкованными сырыми яблоками и лимонной цедрой. Тщательно перемешайте и добавьте туда же сахар и яйца, после чего снова хорошенько перемешайте и выложите на сковороду, смазанную растительным маслом и посыпанную молотыми сухарями. Смажьте поверхность морковной запеканки сметаной и выпекайте в духовом шкафу до полной готовности.
Подавая готовую запеканку, не забудьте полить ее маслом и разрезать на порции, по числу приглашенных, а также приготовить горячий кисель или какао, вкус которых будет отлично подчеркивать пикантность запеканки.
Праздничная запеканка из овощей
Требуется:
1 баклажан, 2–3 помидора, 1–2 испеченных стручка сладкого перца, 5–6 вареных картофелин, 2 ст. л. тертой брынзы или сыра, сливочное масло, толченые сухари, 1 яйцо, 1/2 стакана молока, соль, черный молотый перец.
Способ приготовления.
Очистите баклажан, нарежьте тонкими кружочками или ломтиками, посолите и оставьте на 30 мин, чтобы отошла горечь, а затем промойте и подсушите. В смазанную маслом и посыпанную сухарями огнеупорную посуду уложите слой картофеля, нарезанного кружочками, на картофель поместите помидоры, нарезанные кружочками, затем перец, нарезанный полосками, кружочки или ломтики баклажана и покройте слоем картофеля. При этом, укладывая каждый слой, пересыпьте его солью, перцем и мелко рубленным маслом. Поверхность картофеля разровняйте, посыпьте тертым сыром, залейте взбитой смесью из молока и яйца и запеките в предварительно нагретом духовом шкафу.
Эту запеканку можно подать с салатом из свежих огурцов и лука.
Капуста, запеченная с сыром
Требуется:
500 г капусты, 4 яйца, 50 г молока, 200 г сыра, 20 г растительного масла, 100 г картофеля, соль, помидор.
Способ приготовления.
Кочан капусты мелко порубите. Хорошо нагрейте сковороду с растительным маслом, выложите в нее капусту и пожарьте 20 мин. Разбейте в кружку яйца и, добавив в них молоко, тщательно взбейте, залейте ими капусту и оставьте на огне еще 5 мин. Выложите содержимое сковороды на противень и, посыпав капусту тертым сыром, поставьте в нагретую духовку. Держите в духовке до полной готовности.
Запеченную капусту положите на большое блюдо. Отварите картофель в подсоленной воде, очистите его от кожуры и порежьте на кубики. После этого порежьте помидор, смешайте его с картофелем и, посолив, подайте к столу вместе с капустой.
Запеканка капустная с орехами
Требуется:
500 г капусты, 2 луковицы, 3 яйца, 100 г грецких орехов, 50 г томатной пасты, 40 г маргарина, 30 г зелени укропа, соль.
Способ приготовления.
Очищенный кочан капусты мелко порежьте и поварите в подсоленной воде. Лук порежьте и спассеруйте в половине порции маргарина. Смешайте лук и капусту в блюде и, посолив, добавьте яйца и толченые грецкие орехи. Перемешайте массу и выложите на сковороду с растопленным маргарином.
Когда запеканка поджарится, осторожно переверните ее, чтобы могла поджариться верхняя поверхность.
Готовую запеканку выньте из сковороды и выложите на блюдо. Смешайте томатную пасту с рубленой зеленью и полученной массой смажьте поверхность запеканки.
Запеканка из моркови с сухарями
Требуется:
1 кг моркови, 1 стакан молотых сухарей, 8 яиц, 1 стакан сахара, 100 г сливочного масла, 200 г изюма или цукатов.
Способ приготовления.
Промытую морковь сварите до мягкости, очистите и протрите. В морковное пюре всыпьте молотые сухари. Желтки, сахар и подогретое масло разотрите и слегка взбейте. В растертые желтки положите морковное пюре, нарезанные цукаты или изюм, добавьте соль и взбитые белки, перемешайте, осторожно выложите в смазанную маслом форму и запекайте.
Капуста, запеченная с сыром
Требуется:
2 кг капусты, 3 ст. л. сливочного масла, 3 ст. л. мелко нарубленного репчатого лука, 3 ст. л. муки, 2 ч. л. соли, 2 стакана молока, 1 лавровый лист, 1 стакан тертого сыра, 3 ст. л. панировочных сухарей, перец.
Способ приготовления.
Капусту порубите, положите в кипящую воду и варите 10 мин, после чего откиньте на дуршлаг. Поджарьте мелко нарезанный репчатый лук, добавьте муку, соль, перец.
Все хорошо перемешайте и переложите в кастрюлю с капустой. Влейте, помешивая, молоко и варите на слабом огне 20 мин. Всыпьте в кастрюлю тертый сыр и выложите все на глубокий противень. Посыпьте сверху тертым сыром, смешанным с сухарями, и поставьте противень в хорошо нагретую духовку. Капуста должна слегка зарумяниться.
Капуста, запеченная с яблоками
Требуется:
1 кочан капусты, 4–6 яблок средней величины, 1/2 стакана сметаны, 2 ст. л. муки, 1 яйцо, 1 желток, 1 ст. л. сухарей, 4 ст. л. масла.
Способ приготовления.
Белокочанную капусту очистите от загрязненных листьев, обмойте, нашинкуйте тонкой соломкой, положите в посуду, добавьте сливочного масла и немного воды. Посуду закройте крышкой и тушите капусту, периодически помешивая ее. В конце тушения добавьте очищенные от кожицы и семян нашинкованные яблоки, сливочное масло. Муку взбейте со сметаной и яйцами, посолите и вылейте массу в капусту, после чего тщательно перемешайте. Подготовленную капусту положите в смазанную маслом и посыпанную сухарями форму, смажьте яичным желтком, сбрызните маслом. Запекайте в духовом шкафу до тех пор, пока капуста не подрумянится.
Цветная капуста под молочным соусом
Требуется:
1 кочан цветной капусты, 1 стакан молока, 1 ст. л. муки, 1 ст. л. натертого сыра, 1–2 ст. л. масла.
Способ приготовления.
Очищенную цветную капусту варите до готовности примерно 25–30 мин, после чего выложите на сито и дайте стечь воде. Капусту переложите в смазанную маслом сковороду кочерыжкой вниз, залейте молочным соусом средней густоты, посыпьте натертым сыром, сбрызните маслом и поставьте в горячую духовку на 10–15 мин для запекания.
Пудинг из цветной капусты
Требуется:
1 большой кочан цветной капусты, 3 яйца, 1 ст. л. муки, 1 стакан молока, 3 ст. л. тертого сыра или молотых сухарей, 4 ст. л. сливочного масла, соль.
Способ приготовления.
Кочан цветной капусты отварите, выньте из воды, дайте стечь, после чего протрите капусту через сито. Просеянную муку положите в посуду, добавьте растопленное масло. Муку слегка поджарьте, помешивая, и постепенно разбавьте горячим молоком или капустным отваром. Полученный соус должен быть густым и без комков. Этот соус смешайте с протертой капустой, туда же добавьте яичные желтки и сливочное масло. Посолите и добавьте оставшиеся белки, взбитые в пену. Аккуратно размешайте всю смесь и выложите в смазанную маслом и посыпанную молотыми сухарями форму. Сверху посыпьте тертым сыром или молотыми сухарями, сбрызните маслом и поставьте в нежаркий духовой шкаф. Запекайте до тех пор, пока масса в форме хорошо не поднимется и не подрумянится. Перед подачей пудинг слегка полейте маслом.
Такой же пудинг можно приготовить из кабачков.
Белокочанная капуста под молочным соусом
Требуется:
1 кг капусты, 1 стакан молока, по 1 ст. л. муки и натертого сыра, 3 ст. л. масла.
Способ приготовления.
Кочан капусты разберите на отдельные листья и варите в подсоленной воде 25–30 мин. После чего откиньте на сито, отожмите и каждый листок сложите в виде конверта. Подготовленную капусту обжарьте в масле, залейте молочным соусом, посыпьте тертым сыром, сбрызните маслом и запекайте в духовом шкафу 10–15 мин.
Чтобы приготовить молочный соус, муку прожарьте в масле и разведите горячим молоком, вливая его постепенно. Соус варите, непрерывно помешивая, 10 мин, затем посолите по вкусу.
Морковная запеканка с творогом
Требуется:
500 г моркови, 30 г творога, 3 ст. л. манной крупы, 2 яйца, 2 ст. л. сахара, 2 ст. л. молотых сухарей, 1 ст. л. масла, 3/4 стакана сметаны.
Способ приготовления.
Очищенную и промытую морковь тонко нарежьте ломтиками или соломкой, сложите в кастрюлю, залейте горячим молоком, добавьте масло, сахар, соль, накройте крышкой и тушите до готовности на среднем огне, помешивая, чтобы морковь не пригорела. Подготовленную морковную массу смешайте с протертым творогом, добавьте сахар. Все размешайте и выложите на смазанную жиром и посыпанную сухарями сковороду или противень. Разровняйте, смажьте сметаной, посыпьте молотыми сухарями, сбрызните маслом и поставьте в духовку на 30–35 мин для запекания. Отдельно к морковной запеканке с творогом можно подать сметану или сливочное масло.
Свекла, запеченная с луком
Требуется:
6–8 шт. свеклы, 2 головки лука, 2 ст. л. масла, 1 стакан сметаны, 1 ст. л. муки, 2–3 ст. л. уксуса, соль и перец.
Способ приготовления.
Свеклу хорошенько промойте, положите на сковороду и испеките в духовке до готовности. Готовую свеклу очистите от кожицы, мелко порубите и поджарьте на слабом огне на сковороде с жиром. Одновременно очистите репчатый лук, порубите его и также поджарьте на слабом огне, затем смешайте со свеклой и жарьте еще 5–7 мин. После чего в свеклу с луком добавьте, помешивая, сметану с мукой, посолите, поперчите, влейте уксус, доведите до кипения и поставьте на 20–25 мин в не очень горячую духовку. Подавайте как отдельное блюдо или на гарнир к жареному мясу или дичи.
Запеканка из овощей «По-украински»
Требуется:
1 небольшой баклажан, 2–3 помидора, 1–2 испеченных стручка сладкого перца, 5–6 вареных картофелин, немного тертого сыра, сливочное масло, толченые сухари, 1 яйцо, 1/2 стакана молока, соль, черный молотый перец.
Способ приготовления.
Баклажан очистите, нарежьте тонкими ломтиками, посолите и оставьте на 30 мин, чтобы отошла горечь, после чего промойте и просушите. В смазанную маслом и посыпанную сухарями огнеупорную посуду уложите слой картофеля, нарезанного кружочками, на картофель поместите помидоры, нарезанные ломтиками, затем перец, нарезанный соломкой, кружочки или ломтики баклажана и покройте слоем картофеля. При этом, укладывая каждый слой, пересыпайте его солью, перцем и мелко порубленным маслом. Поверхность картофеля разровняйте, посыпьте тертым сыром, залейте взбитой смесью из молока и яйца и запеките в предварительно нагретом духовом шкафу. Подавайте запеканку с салатом из огурцов.
Запеканка из кабачков
Требуется:
1 кг кабачков, несколько долек чеснока, соль, 5–6 ст. л. растительного масла.
Способ приготовления.
Очистите 1 кг молодых свежих кабачков, промойте, нашпигуйте нарезанным соломкой чесноком, натрите солью, положите на противень, залейте растительным маслом и запекайте в предварительно нагретом духовом шкафу. Подавайте кабачки холодными со сметаной или кислым молоком.
Запеканка из краснокочанной капусты
Требуется:
200 г краснокочанной капусты, 150 г слоеного теста, 1 яйцо, 1/2 стакана молока, 2 ст. л. оливкового или растительного масла, соль.
Способ приготовления.
Краснокочанную капусту порежьте мелкой соломкой и отварите в кипящей подсоленной воде в течение 6 мин, затем обсушите на салфетке. Противень смажьте маслом положите пласт слоеного теста, на него – слой рубленой капусты. Яйцо взбейте, смешайте с молоком и залейте им капусту, сверху положите тонкие полоски из теста. Поставьте противень в горячий духовой шкаф на 15–20 мин до образования румяной корочки у теста. Отдельно подайте сливки или молоко и зеленый салат.
Пудинг из кабачков
Требуется:
11/2 кг кабачков, 6 яиц, 3 стакана молока, соль, 1 пучок зелени петрушки, 200 г тертого сыра, 1 ст. л. муки, 3–4 ст. л. сливочного масла.
Способ приготовления.
Подготовленные кабачки натрите на крупной терке, положите в кастрюлю, налейте подсоленной воды, потушите до мягкости, снимите с огня, процедите и выложите в смазанную сливочным маслом форму или на противень. Отделите желтки яиц от белков. Желтки хорошенько разотрите, смешайте с молоком и приготовленной смесью залейте кабачки. Добавьте, слегка помешивая массу, пучок мелко нарезанной зелени петрушки, 100 г тертого сыра и белки, взбитые в густую пену вместе с мукой. Сверху посыпьте 100 г тертого сыра, посолите, полейте 3–4 ст. л. растопленного сливочного масла и запекайте в умеренно горячем духовом шкафу до образования румяной корочки. Подавайте пудинг в горячем виде.
Овощная запеканка
Требуется:
1 кг различных овощей (брюквы, картофеля, моркови и консервированного зеленого горошека), 4 яйца, 100 г сливочного масла 1 стакан молока, соль, панировочные сухари.
Способ приготовления.
Очищенные и промытые овощи отдельно сварите в соленой воде до мягкости, затем мелко порубите (кроме горошка), добавьте желток. Массу выложите в смазанную жиром форму, переложите кусочками масла, посыпьте панировочными сухарями и запекайте в умеренно горячей духовке 20 мин. Подавайте залитую растопленным маслом как гарнир к блюдам из молотого мяса птицы. К овощной запеканке можно добавить томатное пюре (1–2 ст. л.).
