Текст книги "Тушеные и фаршированные овощи"

Автор книги: Wim Van Drongelen

сообщить о нарушении

Текущая страница: 3 (всего у книги 5 страниц)

Глава 5
Фаршированные кабачки и баклажаны

Кабачки, фаршированные рыбой

Требуется:

150 г кабачков, 60 г мяса щуки, сома, камбалы или трески, 45 г яиц, 25 г майонеза, 10 г томатной пасты, 25 г помидоров, 15 г красного сладкого перца, 10 г растительного масла, 10 г зеленого салата, ¹/₅ лимона, перец.

Способ приготовления.

Кабачки, очищенные от кожицы, нарежьте кружками толщиной 1–1¹/₂ см, посыпьте солью и перцем и обжарьте до готовности, но не подрумянивая.

На каждый кружок кабачка положите фарш, по краям загарнируйте мелко нарезанными помидорами, ошпаренным красным сладким перцем и украсьте листьями салата. На фарш положите тонкие ломтики лимона без кожи.

Для фарша вареную рыбу и крутые яйца мелко нарежьте, заправьте майонезом с томатной пастой и перцем.

Баклажаны с фаршем из риса с овощами

Требуется:

5 баклажанов, 4 помидора, 2 луковицы, 2 перца, 2 ст. л. риса, 3–4 ст. л. растительного масла, соль.

Способ приготовления.

Рис отварите до полуготовности. Вымытые баклажаны разрежьте вдоль (4 см), удалите семена. Перцы порежьте на кусочки, смешайте с рисом, нафаршируйте баклажаны, обжарьте. Баклажаны положите в глубокую сковороду с маслом, добавьте лук, поджаренный на растительном масле, помидоры, нарезанные дольками, накройте крышкой, тушите до готовности.

Фаршированные кабачки «Восхищение»

Требуется:

300 г кабачков, 300 г вареного куриного мяса, 100 г любых орехов, 25 г майонеза, 10 г томатной пасты, 25 г помидоров, 15 г красного сладкого перца, 10 г растительного масла, 10 г зеленого салата, ¹/₅ лимона, перец.

Способ приготовления.

Кабачки, очищенные от кожицы, нарежьте кружками толщиной 1–1¹/₂ см, посыпьте солью и перцем и обжарьте до готовности, но не подрумянивая.

На каждый кружок кабачка положите фарш, по краям загарнируйте мелко нарезанными помидорами, ошпаренным красным сладким перцем и украсьте листьями салата. На фарш положите тонкие ломтики лимона без кожи.

Для фарша куриное мясо и орехи мелко нарежьте, заправьте майонезом с томатной пастой и перцем.

Фаршированные баклажаны

Требуется:

600 г консервированных баклажанов, 2 моркови, 1 головка репчатого лука, 1 корень петрушки, 1 ст. л. томатной пасты, 4 ст. л. растительного масла, 3 ч. л. сахара.

Способ приготовления.

Баклажаны разрежьте вдоль и удалите часть мякоти. Мелко нарезанный лук обжарьте на масле. Морковь, петрушку и мякоть баклажанов нарежьте кубиками, добавьте лук и потушите, добавив томат, соль и сахар. Баклажаны нафаршируйте, уложите в кастрюлю, залейте овощным отваром и тушите до готовности баклажанов.

Баклажаны «Любимые»

Требуется:

6 средних баклажанов, 500 г свинины, по 100 г лука и шпика, 200 г риса, 50 г томата-пюре, 100 г твердого сыра, 1 ч. л. черного молотого перца, пучок петрушки, 1 ч. л. соли.

Способ приготовления.

Баклажаны разрежьте вдоль пополам, удалите часть мякоти. Смесь переложите в половинки баклажанов, посолите, поперчите, сверху уложите ломтики сыра и зажарьте на гриле до готовности.

Для фарша мякоть свинины пропустите через мясорубку вместе с репчатым луком, посолите, добавьте молотый перец, рис и все хорошо перемешайте. Заполните половинки баклажанов фаршем и уложите их в несколько рядов в глубокий сотейник, дно которого предварительно смажьте ломтиком свиного сала (шпика). Залейте бульоном, закройте крышкой и тушите на слабом огне около часа. После этого залейте сметанным соусом и прокипятите. Подавайте с соусом, при желании посыпьте мелко нарезанной зеленью петрушки.

Баклажаны с сыром и помидорами

Требуется:

6 средних баклажанов, 300 г помидоров, 250 г сыра, веточка розмарина, соль, перец.

Способ приготовления.

Баклажаны разрежьте вдоль пополам, удалите часть мякоти. Помидоры нарежьте кубиками смешайте с истолченными листиками розмарина. Смесь переложите в половинки баклажанов, посолите, поперчите, сверху уложите ломтики сыра и зажарьте на гриле до готовности.

Глава 6
Фаршированная тыква

Фаршированная тыква с рисом и чесноком

Требуется:

1 тыква (2–3 кг), 300 г свежих помидоров, ¹/₃ стакана риса, 2 головки репчатого лука, 1 стакан мясного бульона, 3 ст. л. растительного масла, 100 г сыра, 2 зубчика чеснока, соль, черный молотый перец.

Способ приготовления.

Залейте рис горячей водой. Мелко нарежьте лук и немного обжарьте его на разогретом масле. Мелко нарежьте помидоры натрите чеснок на терке. Перемешайте рис, нарезанный лук, помидоры, чеснок, добавьте соль и перец.

Положите фарш в приготовленные половинки тыквы. Поместите тыкву на предварительно смазанный маслом противень. В каждую половинку влейте немного бульона и поставьте в духовку. Непосредственно перед готовностью полейте тыкву растительным маслом, посыпьте тертым сыром и доведите до готовности. Подавайте фаршированную тыкву к столу в горячем виде. Перед подачей украсьте зеленью и сметаной.

Тыква с фаршем из каши

Требуется:

1 тыква среднего размера, 1 стакан перловой крупы, 100 г моркови, 200 г сметаны.

Способ приготовления.

Срежьте у тыквы верхушку, выньте ложкой содержимое, засыпьте до половины горшочка промытую перловку, морковь, нарезанную кубиками. Закройте отрезанной верхушкой, поставьте в духовку, выпекайте при температуре 200 °C. Доливайте в процессе выпекания небольшим количеством сметаны. Тыкву разрежьте вместе с кашей.

Тыква с помидорами и мясом

Требуется:

1 тыква среднего размера, 2 помидора, 250 г мяса, 200 г лука, 40 г пшеничного хлеба, 20 г свиного сала, 10 г сливочного масла, 40 г бульона, 20 г томатного сока, 1 зубчик чеснока, 1 ч. л. черного молотого перца, 10 г зелени петрушки, 1 ч. л. соли.

Способ приготовления.

Срежьте у тыквы верхушку, выньте ложкой содержимое. Возьмите помидоры средних размеров, нарежьте полосками.

Наполните тыкву фаршем, поставьте в горячий духовой шкаф на 20 мин. Для фарша порубите отварное мясо или пропустите его через мясорубку. Смешайте со спассерованным на свином сале луком, добавьте рубленую зелень петрушки или укроп, порезанные помидоры, чеснок, соль, перец. Заправьте небольшим количеством томатного сока и положите черствый мякиш белого хлеба, размоченный в бульоне. Закройте отрезанной верхушкой, поставьте в духовку, выпекайте при температуре 200 °C. Доливайте в процессе выпекания небольшим количеством сметаны. Перед подачей к столу тыкву разрежьте.

Глава 7
Фаршированные лук и морковь

Фаршированный лук

Требуется:

¹/₂ кг лука, ¹/₂ стакана грецких орехов, ¹/₂ стакана гранатового сока, 1 зубчик чеснока, зелень укропа и петрушки, соль по вкусу.

Способ приготовления.

Орехи очистите, добавьте чеснок, соль, зелень, потолките, отожмите масло, слейте в маленькую посудину. К полученной ореховой массе добавьте 1 ст. л. гранатового сока перемешайте. Лук почистите, обдайте кипятком, удалите внутреннюю часть, заполните ореховым фаршем. Выложите лук на блюдо, полейте гранатовым соком, а каждую головку – ореховым маслом.

Лук с начинкой

Требуется:

1 кг лука, 1 стакан изюма (без косточек), 1 стакан риса, 1 зубчик чеснока, 50 г сметаны, 10 г зелени укропа и петрушки, 1 ч. л. паприки, соль.

Способ приготовления.

Изюм промойте, добавьте чеснок, соль, мелко рубленную зелень, паприку. Рис промойте, отварите до полуготовности, смешайте с изюмом. Лук почистите, обдайте кипятком, удалите внутреннюю часть, заполните рисовым фаршем. Выложите лук на противень и запекайте в духовке в течение 15–20 мин. Готовый лук выложите на плоское блюдо, полейте сметаной, украсьте зеленью.

Лук с овощной начинкой

Требуется:

1 кг репчатого лука, 1 кабачок, 5 картофелин, 2 моркови, ¹/₄ вилка белокочанной капусты, цветная капуста, 10 стручков молодого гороха, 1 репа, 100 г зелени и корней петрушки.

Способ приготовления.

Овощи закладывайте слоями: белокочанная капуста, залейте сметаной, посолите, через 10 мин добавьте горошек, цветную капусту, репу, через 10 мин – остальные овощи. Тушите до мягкости. В конце добавьте 1 ст. л. томатного сока, рубленые зелень и корни петрушки. В густую начинку можете добавить небольшое количество воды, в конце варки посолите. Лук почистите, обдайте кипятком, удалите внутреннюю часть, заполните овощной начинкой. Выложите лук на блюдо, сбрызните растительным маслом.

Лук, фаршированный творогом с черносливом

Требуется:

5–6 луковиц, 1 пачка творога, 50 г сливочного масла, 1 ст. л. сметаны, 2 зубчика чеснока, 1 лист зеленого салата, чернослив, 2 ст. л. гранатового сока, 10 г зелени кинзы, 1 ч. л. соли.

Способ приготовления.

Пропустите творог через мясорубку, добавьте масло, сметану, гранатовый сок чеснок, растертый с солью, разотрите до образования однородной массы. Выложите массу на тарелку, украсьте черносливом, предварительно замоченным в вине. Лук почистите, обдайте кипятком, удалите внутреннюю часть, заполните творожной начинкой. Выложите лук на блюдо, украсьте рубленой зеленью.

Начинка к фаршированному луку

Требуется:

150 г шампиньонов, 1 луковица, 2 ст. л. томатной пасты.

Способ приготовления.

Шампиньоны нарежьте кусочками, обжарьте с луком, томатной пастой, перемешайте.

Пикантный лук

Требуется:

8 головок репчатого лука, 500 г свиного фарша, зелень петрушки, 100 г сухого белого вина, соль, перец.

Способ приготовления.

Лук очистите, разрежьте горизонтально пополам, удалите сердцевину и нарежьте ее мелкими кубиками. Рубленый лук смешайте с фаршем, зеленью, посолите, поперчите и начините им половинки луковиц, залейте внутрь каждой по 1 ст. л. вина. Положите лук на листы фольги, заверните конвертом и запекайте 30 мин.

Морковь фаршированная «Красная девица»

Требуется:

5 больших морковок, 200 г телятины, 2 яйца, 1 ст. л. масла, 1 ст. л. рубленого укропа, ¹/₂ стакана мускатного ореха, 2 ст. л. муки.

Способ приготовления.

Из моркови удалите сердцевину, вынутую мякоть пропустите через мясорубку вместе с сырой телятиной, добавьте сырые яйца, масло, соль, зелень укропа, мускатный орех. Сделайте фарш и начините им морковь.

После этого положите морковки в мясной бульон и варите до мягкости.

Глава 8
Фаршированные свекла и огурцы

Фаршированная свекла с рисом

Требуется:

6–7 шт. свеклы, 200 г мяса (говядина, баранина), 1 луковица, 1 ст. л. риса, соль, перец, 100 г сметаны, 2 ст. л. жира.

Способ приготовления.

Промойте свеклу и отварите ее, затем остудите, положив ее в холодную воду, и очистите. Мясо нарежьте маленькими кусочками, положите в толстостенную кастрюлю с жиром, залейте горячей водой и тушите под закрытой крышкой около 50 мин. Тушеное мясо пропустите через мясорубку, смешайте с обжаренным до золотистого цвета луком, рисом, добавьте соль, перец.

В отваренной и очищенной свекле вырежите серединки и заполните их мясным фаршем. Уложите нафаршированную свеклу в кастрюлю с жиром и сверху залейте бульоном, оставшимся после приготовления мяса. Тушите свеклу на слабом огне в течение получаса. При подаче к столу полейте сметаной.

Фаршированная свекла с яблоками

Требуется:

150 г свеклы, 75 г яблок, 15 г риса, 25 г изюма, 5 г сметаны, 5 г сахара, корица на кончике ножа.

Способ приготовления.

Свеклу испеките или отварите. Очистите и удалите сердцевину, придав ей вид чашечки. Из риса сварите рассыпчатую кашу, смешайте ее с сахаром, изюмом и мелко нашинкованными яблоками. Добавьте в нее 10 г растопленного масла, все смешайте, нафаршируйте свеклу, полейте сметаной и запекайте. Подавайте к столу со сметаной.

Свекла с фаршем из помидоров и хрена

Требуется:

1 большая свекла – 500 г, 1 луковица,

2 помидора, 1 груша, 15 г хрена, 2 ч. л. растительного масла.

Способ приготовления.

Свеклу очистите, вырежите углубление. Хрен натрите на терке, грушу мелко порежьте, помидоры обварите кипятком, снимите кожицу, разомните вилкой, посолите, перемешайте компоненты, заполните свеклу, запекайте в духовке. При подаче к столу полейте йогуртом, кислым молоком.

Свекольные голубцы

Требуется:

¹/₂ кг свеклы, 200 г свекольной ботвы, ¹/₂ стакана молока, 3 ст. л. манной крупы, 1 яйцо, 1 ч. л. сахарного песка, 2 ст. л. молотых сухарей, растительное масло или маргарин для жарки.

Способ приготовления.

Натрите свеклу на крупной терке и припустите в молоке, добавив немного маргарина. Всыпьте, непрерывно помешивая, тонкой струйкой манную крупу, положите сахар и варите, помешивая, на слабом огне до готовности. Свекольную ботву отварите в кипящей воде в течение 3–5 мин, после чего воду слейте, ботву мелко нашинкуйте. В манную массу добавьте яйцо, нарезанную ботву, тщательно перемешайте, разделите на шарики, положите на хорошо посыпанную сухарями разделочную доску. Не снимая с доски, при помощи ножа сформуйте из свекольных шариков голубцы. Выложите на противень, смазанный растительным маслом.

Огурцы, фаршированные сельдью

Требуется:

10 свежих огурцов, 1 сельдь, 150 г сыра, 50 г сливочного масла, 3 ст. л. майонеза, соль, черный молотый перец, 2 ст. л. горчицы, 2 зубчика чеснока, перец, укроп, 100 г редиса, 1 помидор.

Способ приготовления.

Огурцы помойте, обсушите, разрежьте вдоль пополам, ложкой выньте мякоть и мелко ее порубите. Сельдь очистите от кожи и костей и пропустите через мясорубку. Сыр натрите на мелкой терке. Мелко нарежьте редиску и помидоры. Хорошенько перемешайте огуречную мякоть, селедочный фарш, сыр, майонез, сливочное масло, горчицу, добавьте соль и перец по вкусу. Массу поставьте на 2 ч в холодильник, затем выложите ее в половинки огурцов.

Огурцы, фаршированные мясом

Требуется:

600 г свежих огурцов, 350 г мяса, 100 г риса, 2 головки репчатого лука, яйцо, 2 ст. л. томатной пасты, 4 ст. л. сметаны, 1 ст. л. муки, сок ¹/₂ лимона, 3 ст. л.

растительного масла, соль, черный молотый перец, зелень укропа.

Способ приготовления.

Огурцы очистите от кожицы, разрежьте вдоль и удалите семена, заполните фаршем. Для фарша отварное измельченное мясо смешайте с рубленым луком, отварным рисом, введите яйцо, зелень, соль, перец, перемешайте. Наполненные половинки огурцов накройте пустыми половинками, перевяжите ниткой и уложите в смазанную маслом огнеупорную посуду. Сметану смешайте с мукой и томатной пастой, смесь вылейте на огурцы, сбрызните соком лимона и запекайте в духовке до готовности.

Салат из огурцов, сельди и сыра

Требуется:

4 огурца, сельдь средней величины, 50 г сыра, 25 г сливочного масла, 3 ст. л. майонеза, соль, черный молотый перец, веточки укропа и кресс-салата для украшения.

Способ применения.

Огурцы разрежьте вдоль пополам, ложкой выньте мякоть и мелко ее порубите. Сельдь очистите от кожи и костей и пропустите через мясорубку. Сыр натрите на мелкой терке. Хорошенько перемешайте или взбейте миксером огуречную мякоть, селедочный фарш, сыр, майонез и сливочное масло, добавьте соль и перец по вкусу. Выложите получившуюся массу в кондитерский шприц и положите его на некоторое время в холодильник. После этого через фигурную насадку выдавите фарш в половинки огурцов. Подавайте, украсив веточками кресс-салата и листочками базилика.

Огурцы, фаршированные редисом

Требуется:

1 кг огурцов, 3 вареных яйца, 3 пучка редиса, 100 г сметаны, 20 г зеленого лука, зелень укропа и салата, соль.

Способ приготовления.

Крупные огурцы вымойте, кожуру срежьте, разрежьте вдоль, выньте мякоть. К редису, натертому на терке, добавьте зеленый лук, мякоть огурца, нарезанную мелкими кубиками, посолите, влейте сметану, перемешайте, нафаршируйте огурцы. Огурцы выложите на листья салата, положенные на тарелки, посыпьте рубленым яйцом, зеленью укропа.

Огурцы, фаршированные сыром

Требуется:

10 консервированных огурцов, 300 г сыра, ¹/₂ стакана сметаны, 3 стручка сладкого перца, зеленый лук.

Способ приготовления.

Разрежьте огурцы вдоль и выньте из них мякоть. Натрите сыр на терке, смешайте его со сметаной и рубленым зеленым луком. Заполните огурцы полученной массой. Стручки сладкого перца нарежьте кольцами и оберните ими фаршированные огурцы.

Глава 9
Фаршированная капуста

«Венгерские трубочки»

Требуется:

6 капустных листьев, 3 картофелины, 150 г ветчины, 100 г консервированного горошка, 2 соленых огурца, 1 луковица,

2 ст. л. майонеза, 2 ст. л. томатного соуса,

3 ст. л. сметаны, молотый перец, соль.

Способ приготовления.

Капустные листья подержите в кипящей подсоленной воде 3–4 мин. Затем откиньте на дуршлаг, выложите на тарелку и остудите. Картофель отварите и мелко накрошите. Ветчину нарежьте маленькими кусочками, смешайте с консервированным горошком, мелко нарезанными огурцами и рубленым луком. Все компоненты перемешайте, посолите, поперчите и заправьте майонезом. Еще раз перемешайте и поставьте в прохладное место на 15–20 мин.

Капустные листья сверните трубочкой, положите в них приготовленный фарш и выложите на блюдо. Полейте сметаной с томатным соусом и поперчите.

Капуста, фаршированная овощами

Требуется:

1 кочан капусты, 1 морковь, 1 репа, 1 пучок сельдерея, 1 ст. л. томатной пасты, 30 г масла, соль.

Способ приготовления.

Капустные листья опустите в соленую воду и варите несколько минут, затем откиньте на сито. Морковь, сельдерей, репу очистите, промойте, мелко нашинкуйте, сложите в кастрюлю и тушите до выкипания воды. Затем добавьте томатную пасту, соль, сахар по вкусу, растительное масло и тушите до готовности. Капустные листья переложите овощным фаршем и сложите в кастрюлю, смазанную маслом. Поставьте в духовой шкаф и запекайте в течение 15–20 мин. Затем залейте сметаной, добавьте соль и подержите в духовке не менее 15 мин.

Капуста с начинкой

Требуется:

1 кочан капусты, 100 г белых грибов, 1 стакан риса, 1 луковица, 2 яйца, 5 г черного молотого перца, ¹/₂ стакана сметаны, соль.

Способ приготовления.

Кочан капусты опустите в кипяток на 5–7 мин. Затем остудите и удалите кочерыжку. Листья разберите и разложите на тарелке.

Белые грибы отварите и мелко порубите. Промойте и сварите до полуготовности рис. Затем смешайте рис с грибами и обжаренным рубленым луком. Добавьте сырое яйцо, перец и перемешайте. Заверните фарш в капустные листы и положите голубцы в кастрюлю, полив их мясным и грибным бульоном. За 15 мин до готовности залейте голубцы сметаной и поставьте кастрюлю в духовку. Подавайте к столу с зеленью.

Фаршированные листья салата

Требуется:

1 пучок зеленого лук, 8 крупных отварных креветок, 200 г шампиньонов, листья салата, 2 ст. л. оливкового масла, 1 ст. л. сливочного масла, 5 помидоров, ¹/₂ пучка базилика, соль, перец, тимьян.

Способ приготовления.

Лук, шампиньоны и салат порубите, отложив в сторону 4 больших салатных листа, каждую креветку разрежьте на 4 части. Все обжарьте на оливковом масле, посолите, поперчите, приправьте пряными травами. Начинку разложите на листья салата. Нарезанные кружочками помидоры разложите на тарелках, посыпьте рубленым базиликом, крупной солью и положите фаршированный салат.

Капуста, фаршированная овощами

Требуется:

1 кочан капусты, 1 л воды, 2 ч. л. соли, 1 ст. л. свекольного сока.

Способ приготовления.

Небольшой кочан разрежьте на 4 части, обдайте крутым кипятком, остудите. Проложите между листами кусочки яблок, моркови, сливы, груши. Нафаршированную капусту уложите в кастрюлю, залейте раствором из воды, свекольного сока и соли. Накройте салфеткой, уложите груз, оставьте в комнате на неделю.

Кочан с сюрпризом

Требуется:

1 кочан капусты, 400 г куриного фарша,

1 стакан изюма, 350 г репчатого лука, 100 г масла или маргарина, 20 г зелени петрушки, 1 ч. л. черного молотого перца,

2 ч. л. соли.

Способ приготовления.

Вырежите у кочана кочерыжку и сварите его до полуготовности в подсоленной воде. Выньте его из воды и дайте стечь воде. Листья разберите. На дуршлаг положите мокрое полотенце, укладывайте листья в той же последовательности, в какой они находились в кочане. Каждый слой листьев проложите фаршем. Углы полотенца соберите и скрутите кочан. Уберите полотенце. Положите кочан в сотейник, смазанный маслом, подлейте немного бульона, тушите до полуготовности. Залейте сметанным соусом и доведите до готовности.

Положите готовый кочан на блюдо, посыпьте рубленой зеленью.

Фарш готовится следующим образом: куриное мясо прокрутите через мясорубку, соедините со спассерованным луком, промытым изюмом и рубленой зеленью петрушки, добавьте соль, перец и немного бульона.

Капустные трубочки

Требуется:

6 капустных листьев, 2 картофелины, 100 г ветчины, 3 ст. л. консервированного горошка, соленый огурец, ¹/₂ луковицы, 2 ст. л. майонеза, по 1 ст. л. томатного соуса и сметаны, молотый перец, соль по вкусу, кресс-салат, базилик.

Способ приготовления.

Капустные листья подержите в кипящей подсоленной воде несколько минут. Откиньте на дуршлаг и выложите на тарелку. Остудите. Вареный картофель и ветчину мелко нарежьте, смешайте с консервированным горошком. Мелко накрошите огурцы и порубите лук, все смешайте, посолите, поперчите и заправьте майонезом. Еще раз перемешайте и поставьте в прохладное место на 15–20 мин. Капустные листья сверните трубочкой, положите в них приготовленный фарш и выложите готовые начиненные трубочки на блюдо. Полейте их сметаной с томатным соусом и поперчите. Посыпьте мелко нарезанным кресс-салатом.

«Капустное чудо»

Требуется:

600 г белокочанной капусты, 2 яйца, 3 ст. л. картофельного пюре, 1 ломтик белого хлеба, ¹/₂ стакана молока, 6 перышек зеленого лука, ¹/₃ пучка зелени петрушки, 6 ст. л. муки, 4 ст. л. подсолнечного масла, соль, черный молотый перец.

Способ приготовления.

Капусту разрежьте на несколько частей, слегка отварите, откиньте на дуршлаг, чтобы вода стекла. Приготовьте картофельное пюре, замоченный в молоке и отжатый хлеб, измельченную зелень, вбейте яйца, все перемешайте, посолите и поперчите. Разделите массу на части, сформуйте котлеты, обваляйте в муке, заверните в капустные листья и тушите на растительном масле.

Подавайте со сметанным соусом (или майонезом), заправленным рубленой зеленью.

Фаршированная капуста с грибами

Требуется:

кочан капусты (1¹/₂ кг), 200 г риса, 300 г моркови, головка репчатого лука, зубчик чеснока, 100 г свежих грибов, 700 мл грибного бульона, 50 г твердого сыра, соль, черный молотый перец.

Способ приготовления.

Кочан варите в подсоленной воде 8 мин, 3 верхних слоя листьев удалите, вырежите кочерыжку. Смешайте рис, нашинкованные овощи, грибы, чеснок, посолите, поперчите, вложите внутрь кочана, соедините листья, обмотайте нитью. Тушите, залив грибным бульоном, 50 мин.