Текст книги "Мангал, казан, барбекю. Вкуснейшие блюда мужскими руками"

Автор книги: Wim Van Drongelen

сообщить о нарушении

Текущая страница: 9 (всего у книги 16 страниц)

ЧАСТЬ II
КАЗАН

Отличительной особенностью классического азиатского казана является его сферическое дно с антипригарным покрытием. Казаны изготавливают из литого чугуна, однако в настоящее время в продаже можно найти лишь алюминиевые казаны.

Отличительные качества чугуна были известны со времен средневековья. Люди давно отметили, что литой чугун быстро нагревается по всему объему и долгое время сохраняет тепло. Это качество очень важно для сохранения вкусовых качеств готовящегося блюда. Благодаря своей пористой структуре, чугунные казаны в процессе использования пропитываются маслом. Следует отметить, что в отличие от посуды со специальным покрытием, антипригарные свойства чугуна со временем улучшаются. Должно быть, именно поэтому наши бабушки так дорожат старой чугунной посудой.

Чугунные казаны очень практичны и легко чистятся в любых условиях. Казан является незаменимой посудой на пикнике, охоте, рыбалке, поскольку чугун идеально подходит для приготовления блюд, требующих тушения (плов, овощное рагу, мясо, птица). Пища, приготовленная в чугунном казане, сохраняет свои полезные свойства и не содержит канцерогенов. В чугунном казане можно готовить пищу на костре, на электрической, газовой или керамической плите, в духовке или гриле.

Казаны бывают стационарными (влитые в печь или поставленные на камни) и подвесными (казанки). Если планируется готовить пищу на плите, казан следует ставить на специальную подставку – кольцо с треножником. При этом можно не бояться, что пища подгорит, поскольку этого не происходит даже при очень сильном огне.

Следует отметить, что казаны встречаются даже в Америке. Распространению чугунной посуды на Западе способствовал англичанин Авраам Дарби, который в начале XVIII века в Голландии научился выплавлять чугунные изделия. Вернувшись в Англию, Дарби начал выпускать собственные котелки. Их ставили плоским дном на тлеющие угли, подсыпали несколько угольков на специальную крышку, и получалась настоящая печь, в которой можно было приготовить любое блюдо, от супа до десерта.

Новейшее изобретение было названо Dutch Oven, и Дарби отправлял его в коллонии, где оно стало очень популярным. В середине XX века мода на чугунную посуду прошла, и на смену ей пришли газовые плиты. Однако и в настоящее время благодаря своей уникальности казаны остаются актуальными. Казан подходит для приготовления любых блюд, от простейших до самых изысканных. Каждый найдет что-то неповторимое в казане, который бережно сохраняет аромат и вкус плова или запеченного мяса, шурпы или овощного рагу. Как известно, со временем казан не теряет своих свойств, а нарастающий на стенках нагар только улучшает качество приготовленной в нем пищи.

В Узбекистане в зависимости с количествам приготовляемого плова казаны разного объема имеют свои названия:

– до 1 кг риса – догча;

– до 5 кг риса – козонча;

– до 10 кг риса – козон;

– до 50 кг риса – дош.

Блюда из мяса и птицы

К домашней птице относят кур, уток, индеек, а к дичи – глухарей, куропаток, тетеревов, рябчиков и фазанов. Прежде чем приступать к приготовлению блюда из мяса птицы, птицу необходимо тщательно ощипать и опалить на огне для удаления оставшегося пуха. После этого удаляются шея и лапки, тушка потрошится и тщательно промывается.

Жарить и тушить птицу можно на сковороде, в неглубокой кастрюле, а также в казане. Продолжительность приготовления птицы определяется ее величиной и возрастом. В случае если старую курицу необходимо приготовить в жареном виде, ее сначала варят и лишь затем обжаривают.

Телятина со сливками

Ингредиенты

Телятина – 300 г, морковь – 100 г, лук репчатый – 100 г, чеснок – 25 г, сливки – 40 мл, соль и перец по вкусу.

Способ приготовления

Телятину промывают, нарезают небольшими кусочками, выкладывают в казан, посыпают солью и перцем, заливают сливками и тушат до полуготовности. Затем добавляют очищенные, вымытые и мелко нарезанные морковь, лук и чеснок, при необходимости вливают немного кипяченой воды и тушат до готовности.

Говядина с картофелем

Ингредиенты

Говядина – 500 г, картофель – 100 г, лук репчатый – 150 г, паста томатная – 25 г, вино красное – 200 мл, чеснок – 50 г, мука пшеничная – 25 г, масло растительное – 80 мл, зелень петрушки и укропа – по 1 пучку, соль и перец по вкусу.

Способ приготовления

Говядину промывают, нарезают кубиками, посыпают солью и перцем, обваливают в муке и обжаривают в разогретом масле вместе с очищенным, вымытым и мелко нарезанным луком.

Очищенный и вымытый картофель нарезают крупными кусочками и обжаривают отдельно. Затем его добавляют к мясу, заливают горячей водой так, чтобы жидкость едва покрывала продукты, добавляют вино, соль, перец и тушат на углях около 40 мин. Чеснок очищают, моют, зелень моют.

За 10 мин до готовности добавляют томатную пасту, рубленые чеснок и зелень.

Говядина под соусом

Ингредиенты

Говядина – 400 г, масло топленое – 30 г, лук репчатый – 200 г, паста томатная – 60 г, уксус винный – 30 г, бульон мясной – 70 мл, мука пшеничная – 40 г, рис – 80 г, зелень петрушки – 1 пучок, соль и перец красный молотый по вкусу.

Способ приготовления

Говядину промывают, нарезают небольшими кусками, посыпают солью, перцем, обваливают в муке и обжаривают в разогретом масле. Затем мясо кладут в казан, заливают бульоном, добавляют очищенный, вымытый и мелко нарезанный лук, томатную пасту и тушат на медленном огне до готовности. После этого сливают бульон и используют его для приготовления соуса.

Поджаренную муку, вымытую и мелко нарезанную зелень петрушки и винный уксус тщательно перемешивают. Соусом заливают мясо и тушат до готовности.

На гарнир подают рис, сваренный в подсоленной воде.

Говядина с овощами

Ингредиенты

Говядина – 400 г, морковь – 150 г, лук репчатый – 150 г, картофель – 200 г, перец болгарский – 70 г, помидоры – 70 г, бульон – 100 мл, масло растительное – 70 мл, соус соевый – 70 мл, чеснок – 20 г, зелень петрушки и кинзы – по 1 пучку, имбирь, соль и перец красный молотый по вкусу.

Способ приготовления

Картофель и морковь моют, очищают и нарезают соломкой. Мясо промывают, нарезают кубиками, кладут в глубокую емкость, заливают соевым соусом, добавляют перец, имбирь и очищенный, вымытый и мелко нарезанный чеснок, перемешивают и маринуют 30 мин.

Болгарский перец моют, удаляют плодоножки и семена, помидоры и зелень моют, лук очищают и моют. Перец, помидоры нарезают кубиками, лук шинкуют.

Говядину выкладывают в казан с раскаленным растительным маслом и жарят 5 мин, непрерывно помешивая. Добавляют в казан морковь, картофель, лук, соль, перемешивают и жарят 7 мин, помешивая. После этого в казан кладут помидоры, перец и лук, заливают бульоном и тушат 20 мин.

За 5–7 мин до готовности добавляют мелко нарубленную зелень петрушки и кинзы.

Говядина на мясном бульоне

Ингредиенты

Говядина – 500 г, лук репчатый – 150 г, молоко – 150 мл, яйца – 2–3 шт., бульон мясной – 150 мл, соль и перец по вкусу.

Способ приготовления

Говядину промывают, нарезают кубиками и выкладывают в казан. Добавляют очищенный, вымытый, мелко нарезанный лук, немного бульона, плотно накрывают крышкой и тушат 40–50 мин.

Смешивают яйца с молоком. За 5-10 мин до готовности мясо посыпают солью и перцем, заливают смесью из яиц и молока и снова жарят.

Говядина с шампиньонами и сыром

Ингредиенты

Говядина – 500 г, шампиньоны – 600 г, лук репчатый – 300 г, масло растительное – 80 мл, сыр тертый – 100 г, сметана – 60 г, бульон мясной – 100 мл, майоран, базилик, паприка, соль и перец по вкусу.

Способ приготовления

Шампиньоны промывают, разрезают на четыре части, посыпают перцем и солью, оставляют на 10–20 мин, затем жарят, используя половину масла, с вымытым, очищенным и мелко нарезанным луком 5–7 мин.

Говядину промывают, нарезают кубиками и жарят на оставшемся масле до полуготовности.

Мясо и грибы выкладывают слоями в казан, пересыпая каждый слой пряностями, добавляют сметану, вливают мясной бульон так, чтобы он едва покрывал мясо и грибы, и тушат 40–50 мин. За 10 мин до готовности посыпают блюдо тертым сыром.

Говядина с морской капустой

Ингредиенты

Говядина – 400 г, капуста морская сушеная – 100 г, лук репчатый – 300 г, масло топленое – 100 г, соус соевый – 40 г, бульон мясной – 400 мл, соль и перец красный молотый по вкусу.

Способ приготовления

Капусту кладут в казан, заливают холодной водой и тушат до готовности. Казан снимают с огня и ставят на несколько часов в прохладное место. Затем сливают воду, капусту промывают и тонко нарезают.

Говядину промывают, нарезают тонкими ломтиками, лук очищают, моют, нарезают и добавляют в казан с разогретым маслом. Затем добавляют морскую капусту, бульон, смешанный с соевым соусом, солят, перчат и тушат до готовности.

Говядина с черносливом

Ингредиенты

Говядина – 400 г, масло топленое – 30 г, лук репчатый – 100 г, мука пшеничная – 30 г, бульон мясной – 100 мл, чернослив – 50 г, рис – 200 г, соль и перец красный и черный молотый по вкусу.

Способ приготовления

Говядину промывают, нарезают небольшими порционными кусками, отбивают, посыпают солью и перцем и жарят на разогретом масле с очищенным, вымытым и мелко нарезанным луком до полуготовности. Затем посыпают пшеничной мукой и перемешивают.

Чернослив заливают мясным бульоном и варят 5 мин на сильном огне. Затем бульон добавляют в казан, тщательно перемешивают и тушат до готовности.

На гарнир к говядине подают отварной рис.

Говядина под лимонным соусом

Ингредиенты

Говядина – 500 г, морковь – 100 г, чеснок – 60 г, лимон – 1 шт., масло растительное – 60 мл, соль и перец по вкусу.

Способ приготовления

Мясо промывают, нарезают порционными кусками. Морковь моют и очищают, чеснок очищают, моют и мелко нарезают. С помощью поварской иглы или заостренной деревянной палочки мясо шпигуют морковью и чесноком и кладут в казан.

Выжимают сок из половины лимона в глубокую емкость и смешивают его с растительным маслом, солью и перцем. Поливают полученной смесью мясо и жарят 30–40 мин, периодически поливая лимонно-масляной смесью.

Говядина с фруктами по-восточному

Ингредиенты

Говядина – 500 г, картофель – 250 г, масло топленое и сливочное – по 60 г, бульон куриный – 100 мл, изюм – 70 г, груша – 1 шт., чеснок – 20 г, лист лавровый – 1 шт., зелень петрушки – 1 пучок, соль и перец по вкусу.

Способ приготовления

Картофель моют, очищают, нарезают кружочками и обжаривают в разогретом масле. Мясо промывают, нарезают тонкими ломтиками, посыпают солью и перцем. Мясо кладут в казан и жарят до полуготовности. Чеснок очищают, моют, зелень моют.

Затем добавляют рубленые чеснок, зелень петрушки, лавровый лист, заливают куриным бульоном и тушат 25 мин. Грушу моют, нарезают маленькими кусочками.

За 5 мин до готовности добавляют кусочки груши и изюм.

Говядина со свеклой

Ингредиенты

Говядина – 500 г, лук репчатый – 120 г, яйца – 2 шт., свекла – 100 г, масло растительное – 90 мл, молоко кислое или йогурт – 400 мл, гвоздика – 3 шт., корица, кардамон, имбирь, соль и перец по вкусу.

Способ приготовления

Говядину промывают, нарезают кусочками, посыпают солью и перцем, натирают имбирем, заливают йогуртом и оставляют на 2 ч. В казан с разогретым маслом кладут мясо, очищенный, вымытый и мелко нарезанный лук, посыпают кардамоном и заливают водой так, чтобы она прикрывала мясо. Тушат на слабом огне до полуготовности, добавляют оставшиеся пряности и все тщательно перемешивают.

Яйца отваривают, чистят, свеклу моют, чистят, отваривают, все нарезают небольшими кусочками, добавляют в казан и тушат 20 мин.

Свинина с болгарским перцем

Ингредиенты

Свинина – 450 г, шпик – 125 г, рис – 250 г, лук репчатый – 150 г, перец болгарский – 150 г, чеснок – 60 г, масло растительное – 60 мл, тимьян – 1 веточка, вино белое сухое – 500 мл, цедра 1 лимона, сахар – 25 г, соль и перец красный молотый по вкусу.

Способ приготовления

Мясо промывают и нарезают кусочками. Шпик нарезают мелкими кубиками. Лук и чеснок очищают, моют и тоже мелко нарезают. Масло разогревают, кладут в него подготовленный шпик, лук и чеснок и слегка обжаривают. Затем выкладывают в казан мясо и жарят до полуготовности.

Затем мясо посыпают солью и перцем, добавляют тимьян, заливают вином и тушат до тех пор, пока мясо не станет мягким.

Болгарский перец моют, удаляют плодоножки и семена.

За 10 мин до готовности добавляют нарезанный кольцами болгарский перец, цедру и сахар.

В качестве гарнира к свинине подают отварной рис.

Муссака

Ингредиенты

Фарш говяжий – 200 г, лук репчатый – 150 г, картофель – 200 г, паста томатная – 60 г, помидоры – 80 г, мука пшеничная – 60 г, яйца – 2 шт., масло сливочное – 70 г, молоко – 500 мл, соль и перец по вкусу.

Способ приготовления

Лук очищают, моют, мелко нарезают и обжаривают в казане в 35 г масла 5 мин, непрерывно помешивая, затем добавляют томатную пасту, фарш и тушат 15 мин. Картофель моют и очищают, помидоры моют. Добавляют в смесь мелко нарезанные помидоры и картофель и жарят до тех пор, пока картофель не станет мягким. После этого посыпают солью и перцем, добавляют 300 мл кипятка и тушат до тех пор, пока не выкипит вода.

Яйца смешивают с молоком, мукой и оставшимся маслом и выливают в казан, равномерно распределяя смесь по поверхности, и жарят до появления золотистой корочки.

Свинина с картофелем

Ингредиенты

Свинина – 200 г, масло топленое – 30 г, квас хлебный – 200 мл, картофель – 200 г, лук репчатый – 75 г, помидоры – 150 г, корень петрушки – 20 г, морковь – 60 г, зелень укропа – 1 пучок, соль и перец по вкусу.

Способ приготовления

Свинину промывают, разрезают на порционные куски и обжаривают в масле. Затем выкладывают в казан, доливают квас, кладут вымытые, нарезанные кубиками помидоры и тушат на медленном огне до тех пор, пока мясо не станет мягким.

Добавляют вымытые, очищенные и нарезанные соломкой картофель, морковь, петрушку и лук, посыпают солью и перцем, тщательно перемешивают и тушат 15 мин. За 5 мин до готовности добавляют вымытую и мелко нарубленную зелень.

Свинина с картофелем и чесноком

Ингредиенты

Свинина – 1000 г, лук репчатый – 300 г, картофель – 500 г, перец болгарский – 200 г, помидоры – 200 г, чеснок – 30 г, масло топленое – 70 г, зелень сельдерея – 1 пучок, тмин, соль и перец по вкусу.

Способ приготовления

Лук очищают, моют, мелко нарезают и пассеруют на масле до золотистого цвета в казане, где будет готовиться мясо.

Мясо промывают, нарезают небольшими кусочками, посыпают солью и перцем, кладут в казан и тушат в собственном соку. Когда сок выкипит, добавляют немного горячей воды или бульона и тушат до готовности. Чеснок очищают, моют, мелко нарезают. Болгарский перец моют. Удаляют плодоножки и семена.

Очищенный и вымытый картофель нарезают кубиками, кладут в казан с мясом, добавляют чеснок, тмин и нарезанный колечками болгарский перец. Заливают водой так, чтобы она покрывала продукты, и тушат на слабом огне.

За 5 мин до готовности в казан кладут вымытые и нарезанные кружочками помидоры и мелко нарубленную зелень сельдерея.

Свинина с апельсинами

Ингредиенты

Свинина – 500 г, лук репчатый – 150 г, апельсины – 200 г, мука пшеничная – 30 г, масло топленое – 40 г, лист лавровый – 2 шт., соль и перец по вкусу.

Способ приготовления

Мясо промывают, нарезают кубиками. В казане разогревают топленое масло, кладут в него мясо, посыпают мукой, солью и перцем, тщательно перемешивают, накрывают крышкой и тушат 15–20 мин. Затем добавляют горячую кипяченую воду так, чтобы мясо было полностью закрыто, и тушат до полуготовности.

Апельсины очищают от кожуры и семечек, разделяют на дольки, нарезают кубиками и обжаривают в масле. Отдельно обжаривают очищенный, вымытый и мелко нарезанный лук.

Добавляют к мясу апельсины, лук и лавровый лист, тушат до готовности.

Свинина с фасолью

Ингредиенты

Свинина – 250 г, масло топленое – 40 г, фасоль – 300 г, пшеничная мука – 50 г, лук зеленый – 1 пучок, зелень петрушки и укропа – по 1 пучку, соль, перец красный и черный молотый по вкусу.

Способ приготовления

Свинину промывают, нарезают порционными кусками и кладут в казан, добавляют топленое масло, лук моют и мелко нарезают. В казан кладут лук, фасоль, посыпают солью и перцем. Вливают 700 мл кипяченой воды, накрывают крышкой и тушат до тех пор, пока фасоль не станет мягкой. После этого вливают еще немного горячей воды и продолжают тушить до тех пор, пока бобы не разварятся.

За 3 мин до готовности добавляют обжаренную муку, вымытую и мелко нарезанную зелень и все тщательно перемешивают.

Свинина с капустой

Ингредиенты

Свинина – 300 г, капуста белокочанная – 250 г, морковь – 100 г, лук репчатый – 100 г, лист лавровый – 2 шт., зелень петрушки – 1 пучок, соль и перец горошком по вкусу.

Способ приготовления

Свинину промывают, нарезают небольшими кусочками, выкладывают в казан, заливают 700 мл кипятка и тушат 30–40 мин. Затем добавляют очищенные, вымытые и мелко нарезанные лук, морковь, нашинкованную капусту, перец, посыпают солью и тушат на слабом огне до готовности (примерно 30–35 мин).

За 5 мин до готовности добавляют вымытую и мелко порубленную зелень петрушки. Блюдо можно подавать как горячим, так и холодным.

Свинина с зеленым горошком

Ингредиенты

Свинина – 500 г, горошек зеленый – 100 г, масло сливочное – 80 г, лук репчатый – 200 г, бульон – 150 мл, сметана – 100 г, вино белое сухое – 400 г, лист лавровый – 1 шт., зелень укропа и петрушки – по 1 пучку, соль, перец красный и черный молотый по вкусу.

Способ приготовления

Мясо промывают, нарезают небольшими порционными кусками, посыпают солью и перцем, обжаривают в разогретом масле вместе с очищенным, вымытым и мелко нарезанным луком. Затем добавляют зеленый горошек, лавровый лист, вливают бульон и тушат 30 мин.

Вливают вино и тушат еще 20 мин. Готовое блюдо заливают сметаной и посыпают вымытой и мелко нарезанной зеленью.

Свинина с медом и грецкими орехами

Ингредиенты

Свинина – 500 г, орехи грецкие – 60 г, лист лавровый – 1 шт., вино красное сухое – 100 мл, мед – 50 г, масло растительное – 60 мл, бульон мясной – 200 мл, соль и перец по вкусу.

Способ приготовления

Свинину промывают, разрезают на небольшие куски, посыпают солью и перцем, выкладывают в казан, заливают 600 мл воды, добавляют лавровый лист и варят до полуготовности.

Мед смешивают с маслом, добавляют соль и перец, немного бульона и все тщательно растирают. Приготовленную смесь выливают в казан, добавляют вино и тушат до готовности. Перед подачей добавляют очищенные толченые грецкие орехи.

Свинина с грибами

Ингредиенты

Свинина – 400 г, лук репчатый – 100 г, перец болгарский – 200 г, шампиньоны – 200 г, рис – 40 г, масло топленое – 50 г, бульон мясной – 200 мл, соль и перец красный и черный молотый по вкусу.

Способ приготовления

Свинину промывают, нарезают небольшими кубиками и обжаривают в разогретом масле вместе с очищенным, вымытым и мелко нарезанным луком. Болгарский перец моют, удаляют плодоножки и семена и нарезают кольцами, грибы моют, очищают и разрезают пополам. Все овощи выкладывают в казан, добавляют мясо, слегка обжаривают, заливают мясным бульоном, посыпают солью и перцем, тушат 20–30 мин и добавляют рис. После этого тушат на слабом огне до готовности.

Свинина с грибами по-итальянски

Ингредиенты

Филе свинины – 500 г, шампиньоны – 500 г, сыр тертый – 100 г, лук репчатый – 100 г, масло растительное – 50 мл, сметана – 40 г, лист лавровый – 2 шт., зелень укропа – 1 пучок, соль и перец по вкусу.

Способ приготовления

Мясо промывают и нарезают порционными кусками. Промытые и очищенные грибы и вымытый, очищенный лук нарезают мелкими кубиками, выкладывают в казан, заливают растительным маслом и жарят 5 мин, постоянно помешивая. Посыпают солью и перцем, добавляют лавровый лист, сметану, вливают 1 стакан горячей воды и тушат 50–60 мин. За 5 мин до готовности блюдо посыпают укропом и сыром.

Свинина с мятой

Ингредиенты

Свинина – 1000 г, лук репчатый – 250 г, вино белое сухое – 400 мл, мята – 1 пучок, соль и перец по вкусу.

Способ приготовления

Свинину промывают, нарезают кусочками, кладут в казан, перекладывая очищенным, вымытым и нарезанным кольцами луком и вымытыми веточками мяты. Посыпают солью, перцем, добавляют вино и тушат до готовности.

Баранина с бобами и грибами

Ингредиенты

Баранина – 500 г, фасоль белая стручковая – 300 г, масло растительное – 40 мл, шампиньоны – 250 г, лук репчатый – 200 г, помидоры – 200 г, паста томатная – 60 г, яйцо – 1 шт., мука пшеничная – 30 г, сметана – 40 г, сыр тертый – 70 г, соль и перец красный молотый по вкусу.

Способ приготовления

Мясо промывают, нарезают кубиками и жарят на масле с очищенным, вымытым и мелко нарезанным луком и вымытыми, нарезанными кольцами помидорами до полуготовности, затем добавляют фасоль, посыпают солью и перцем, вливают 400 г горячей воды и тушат 30 мин.

Грибы промывают, нарезают ломтиками и тушат в небольшом количестве воды, затем добавляют томатную пасту, яйцо, взбитое со сметаной, все тщательно перемешивают, посыпают мукой и тушат еще 5 мин.

Смесь кладут в казан, все тщательно перемешивают, посыпают тертым сыром и тушат еще 5 мин.

Свинина с гречневой кашей

Ингредиенты

Свинина – 500 г, крупа гречневая – 60 г, лук репчатый – 150 г, помидоры – 100 г, чеснок – 50 г, масло растительное – 60 мл, зелень петрушки и укропа – по 1 пучку, соль и перец красный молотый по вкусу.

Способ приготовления

Гречневую крупу перебирают, промывают, сушат на сковороде, кладут в кастрюлю, заливают водой, добавляют соль и варят до полуготовности.

Свинину промывают, нарезают небольшими кусочками, посыпают солью и перцем, выкладывают в казан и жарят на разогретом растительном масле.

Лук очищают, моют и нарезают тонкими кольцами. Помидоры моют и нарезают тонкими полукружиями. Чеснок очищают и натирают на терке.

Все ингредиенты выкладывают в казан и тушат 20 мин.

За 5–7 мин до готовности блюдо посыпают вымытой и мелко нарезанной зеленью петрушки и укропа.

Баранина карри по-индийски

Ингредиенты

Баранина – 400 г, лук репчатый – 100 г, масло топленое – 20 г, сметана – 40 г, лимон – 1 шт., лист лавровый – 1 шт., карри – 10 г, бульон мясной – 100 мл, зелень петрушки и укропа – по 1 пучку, соль и перец по вкусу.

Способ приготовления

Мясо промывают, нарезают порционными кусками, посыпают солью и перцем, добавляют лавровый лист и жарят в казане вместе с лавровым листом до полуготовности. Очищенный, вымытый и мелко нарезанный лук жарят на разогретом масле вместе с карри 3–4 мин, добавляют в казан, доливают 500 мл воды и тушат на углях 50–60 мин.

Выжимают сок из лимона, смешивают его со сметаной и бульоном, доливают в казан за 5 мин до готовности. Готовое блюдо украшают веточками вымытой зелени.

Блюдо подают к столу с отварным рисом.

Баранина под маринадом с чечевицей

Ингредиенты

Филе баранины – 500 г, чечевица – 200 г, морковь – 100 г, лук репчатый – 150 г, масло растительное – 40 мл, уксус яблочный – 20 мл, лист лавровый – 2 шт., зелень укропа, петрушки и базилика – по 1 пучку, чеснок – 20 г, гвоздика – 6 шт, корица – на кончике ножа, кориандр, тмин, орех мускатный, имбирь молотый, соль и перец красный молотый по вкусу.

Способ приготовления

Чечевицу замачивают в воде на 5 ч, затем варят в подсоленной воде до готовности.

Для приготовления маринада базилик, укроп и петрушку, моют, мелко рубят и смешивают с пряностями и уксусом.

Мясо промывают, нарезают порционными кусками, кладут в маринад, тщательно перемешивают и оставляют на 30 мин. Лук очищают, ополаскивают холодной водой и крупно нарезают. Морковь моют, очищают и нарезают кубиками.

В казан с раскаленным растительным маслом выкладывают маринованное мясо и жарят 10 мин, постоянно помешивая. Затем добавляют лук и морковь, перемешивают и жарят еще 5 мин.

В казан добавляют чечевицу и жарят еще 10 мин.

Мясное ассорти с баклажанами

Ингредиенты

Свинина – 250 г, говядина – 250 г, масло растительное – 40 мл, рис – 50 г, помидоры – 300 г, лук репчатый – 300 г, баклажаны – 150 г, перец болгарский – 200 г, зелень петрушки – 1 пучок, соль и перец красный молотый по вкусу.

Способ приготовления

Мясо промывают и нарезают небольшими кубиками. Помидоры моют и нарезают ломтиками. Болгарский перец моют, удаляют плодоножки и семена, баклажаны моют, очищают. Лук очищают, моют. Все мелко нарезают, смешивают, посыпают солью и перцем, поливают растительным маслом и оставляют на 20 мин. Затем кладут 150 г помидоров в казан, добавляют половину подготовленных овощей и сверху выкладывают мясо. После этого выкладывают оставшиеся овощи, помидоры, промытый рис и заливают 200 мл воды и маслом. Накрывают казан крышкой и тушат 1–1,5 ч.

Курица с картофелем

Ингредиенты

Филе курицы – 500 г, картофель – 400 г, сметана – 60 г, масло растительное – 30 мл, лист лавровый – 2 шт., масло топленое – 30 г, соль и перец по вкусу.

Способ приготовления

Филе промывают, разрезают на порционные куски, заливают водой, солят и варят до полуготовности. Затем выкладывают в казан, добавляют сметану, лавровый лист, перец, накрывают крышкой и тушат 30 мин. Картофель моют, очищают, нарезают брусочками и обжаривают в топленом масле. Затем кладут его в казан, поливают растительным маслом и тушат 10 мин.

Курица с помидорами

Ингредиенты

Филе курицы – 400 г, масло сливочное – 40 г, лук репчатый – 80 г, помидоры – 200 г, бульон – 400 мл, вино белое сухое – 200 мл, чеснок – 20 г, сыр тертый – 50 г, зелень петрушки и укропа – по 1 пучку, соль и перец красный молотый по вкусу.

Способ приготовления

Филе промывают, нарезают порционными кусками, посыпают солью и перцем и обжаривают в разогретом масле. Затем выкладывают в казан, добавляют очищенный, вымытый и мелко нарезанный лук, чеснок, вымытые, очищенные от кожицы и семян мелко нарезанные помидоры и тушат 15 мин. Затем доливают куриный бульон, белое вино и тушат еще 30 мин.

За 5 мин до готовности блюдо посыпают вымытой и нарубленной зеленью и сыром.

Курица с овощами и рисом

Ингредиенты

Филе курицы – 500 г, помидоры – 250 г, перец болгарский – 150 г, морковь – 70 г, рис – 60 г, лук репчатый – 80 г, масло топленое – 50 г, бульон мясной – 60 мл, лук зеленый – 1 пучок, орех мускатный тертый, шафран, соль, перец красный молотый по вкусу.

Способ приготовления

Филе промывают, разрезают на порционные куски, посыпают солью и перцем, выкладывают в казан, добавляют масло и тушат под крышкой 20 мин. Лук очищают, моют и мелко нарезают. Зелень моют и мелко рубят. Морковь моют, очищают, перец моют, удаляют плодоножки и семена, все нарезают кубиками. Все овощи перемешивают и посыпают пряностями. Все тщательно перемешивают и выкладывают в казан промытый рис. Не перемешивая, доливают мясной бульон и тушат 20 мин.

Если вся жидкость выкипит до готовности продуктов, можно добавить еще немного бульона или горячей воды.

Курица с зеленым горошком

Ингредиенты

Филе курицы – 500 г, морковь – 70 г, лук репчатый – 70 г, горошек зеленый – 100 г, масло растительное – 60 мл, зелень сельдерея – 1 пучок, соль и перец красный молотый по вкусу.

Способ приготовления

Филе промывают, нарезают порционными кусками, слегка отбивают и обжаривают в 30 мл растительного масла.

Морковь моют, очищают, лук очищают, крупно нарезают и пассеруют в оставшемся масле. В казан кладут слоями обжаренные кусочки мяса, пассерованные овощи, горошек. Заливают горячей водой, добавляют вымытую и измельченную зелень сельдерея, посыпают солью и перцем и тушат 25–30 мин.

Курица, запеченная с сыром

Ингредиенты

Филе курицы – 500 г, перец болгарский – 200 г, лук репчатый – 150 г, сыр тертый – 50 г, масло сливочное – 60 г, паста томатная – 30 г, соль и перец по вкусу.

Способ приготовления

Филе промывают, нарезают небольшими кубиками, обжаривают в разогретом масле и перекладывают в казан. Добавляют очищенный, вымытый и мелко нарезанный лук, перец моют, удаляют плодоножки семена, нарезают тонкими колечками и кладут в казан, посыпают солью и перцем, накрывают крышкой и тушат на углях 25 мин. Затем открывают крышку и продолжают тушить до тех пор, пока не выкипит вода.

За 5 мин до готовности блюдо посыпают сыром.

Курица с капустой

Ингредиенты

Филе курицы – 500 г, капуста белокочанная – 300 г, морковь – 70 г, лук репчатый – 100 г, масло сливочное – 40 г, квас – 400 мл, зелень петрушки и укропа – по 1 пучку, соль и перец красный молотый по вкусу.

Способ приготовления

Филе промывают, разрезают на порционные куски, кладут в казан, добавляют масло, доливают небольшое количество воды и тушат 15 мин.

Добавляют очищенные, вымытые, мелко нарезанные и спассерованные в сливочном масле лук и морковь, нашинкованную капусту, посыпают перцем и солью и тушат еще 20 мин.

За 7-10 мин до готовности доливают квас.

Перед подачей на стол блюдо посыпают вымытой и мелко нарезанной зеленью петрушки и укропа.

Курица с грибами по-французски

Ингредиенты

Филе курицы – 600 г, масло сливочное – 40 г, лук репчатый – 150 г, шампиньоны – 150 г, коньяк – 100 мл, вино красное сухое – 200 мл, лист лавровый – 1 шт., чеснок – 20 г, мука пшеничная – 30 г, тимьян, соль и перец по вкусу.

Способ приготовления

Филе курицы промывают, разрезают на порционные куски и обжаривают в масле. В казане тушат промытые, очищенные и мелко нарезанные шампиньоны с очищенным, вымытым и мелко нарезанным луком и толченым чесноком. Затем добавляют мясо, доливают коньяк, посыпают мукой, добавляют лавровый лист, тимьян, посыпают перцем и солью. Все тщательно перемешивают, доливают вино и тушат до готовности.

Индейка с изюмом и черносливом

Ингредиенты

Филе индейки – 500 г, масло топленое – 40 г, изюм – 400 г, чернослив – 5 шт., лук репчатый – 150 г, сметана – 80 г, зелень петрушки – 1 пучок, соль и перец по вкусу.

Способ приготовления

Мясо промывают, нарезают порционными кусками, посыпают солью и перцем и обжаривают в масле до золотистой корочки. Затем добавляют сметану, очищенный, вымытый, мелко нарезанный и поджаренный лук, изюм, чернослив, доливают немного горячей воды и тушат 15–20 мин.

Готовое блюдо украшают вымытой и нарубленной зеленью петрушки.

Индейка с грецкими орехами

Ингредиенты

Филе индейки – 200 г, орехи грецкие – 400 г, чеснок – 30 г, лук репчатый – 100 г, масло растительное – 40 мл, лист лавровый – 1 шт., сушеная зелень – 25 г, соль и перец по вкусу.

Способ приготовления

Филе индейки промывают, нарезают порционными кусками, посыпают солью и перцем и обжаривают в масле до образования золотистой корочки. Затем заливают кипятком так, чтобы вода слегка покрывала мясо и тушат до тех пор, пока индейка не станет мягкой.

Орехи обжаривают в сковороде без масла, измельчают, лук очищают, моют, мелко нарезают и пассеруют в жире, оставшемся после индейки. Орехи и чеснок выкладывают в казан, добавляют лук, вымытую и нарубленную зелень, лавровый лист и бульон, в котором тушилась индейка. Мясо кладут в казан, все тщательно перемешивают и тушат 15–20 мин.