Текст книги "Мангал, казан, барбекю. Вкуснейшие блюда мужскими руками"

Автор книги: Wim Van Drongelen

сообщить о нарушении

Текущая страница: 13 (всего у книги 16 страниц)

Готовое барбекю перекладывают на блюдо, украшают вымытыми веточками укропа и петрушки и подают к столу.

Барбекю из кролика

Ингредиенты

Кроличье мясо – 250 г, свиной шпик – 20 г, сметана – 50 г, маргарин – 40 г, соль по вкусу.

Способ приготовления

Мясо кролика промывают, нашпиговывают свиным салом, солят, смазывают сметаной и жарят на решетке, протертой кусочком маргарина. Перед подачей поливают мясо выделившимся соком.

В качестве гарнира можно приготовить рис, картофельное пюре или макаронные изделия.

Барбекю из птицы

Еще в старину на Руси ни один пир не обходился без «верченых» уток, гусей и куропаток. Приготовленная на вертеле птица считалась пищей для стола знати. Да и охотники не отказывали себе в удовольствии после удачной охоты изжарить на костре перепелку. Многие старинные рецепты известны и на сегодняшний день.

Барбекю из индейки с курагой

Ингредиенты

Филе индейки – 500 г, курага – 100 г, орехи лесные – 100 г, сок яблочный – 50 мл, масло сливочное – 30 г, горчица – 20 г, чеснок – 2 зубчика, сухари панировочные – 40 г, соль и перец по вкусу.

Способ приготовления

Филе индейки промывают, разрезают на порционные куски, делают в каждом разрез в виде кармана, солят и перчат.

Курагу, орехи и очищенный, вымытый чеснок измельчают, смешивают с яблочным соком и заполняют полученной массой кармашки. Края разрезов скрепляют зубочистками.

Смазывают фаршированные куски индейки растопленным сливочным маслом, смешанным с горчицей, обваливают в панировочных сухарях и жарят на решетке над раскаленными углями попеременно с обеих сторон.

Барбекю из индейки по-канадски

Ингредиенты

Филе индейки – 800 г, перец красный сладкий – 200 г, ананасы консервированные – 80 г, соус томатный – 50 мл, масло растительное – 30 мл, масло сливочное – 50 г, крахмал – 20 г, зелень кинзы – 1 пучок, перец и соль по вкусу.

Способ приготовления

Филе индейки промывают, нарезают небольшими кусочками и складывают в эмалированную емкость.

Томатный соус смешивают с растительным маслом, крахмалом и перцем, заливают полученной смесью кусочки индейки и маринуют в течение 2–3 ч.

Сладкий перец моют, удаляют семена и нарезают квадратиками. Кусочки филе раскладывают на решетке вперемежку с квадратиками перца и жарят на углях до готовности.

К столу барбекю подают, украсив ломтиками консервированных ананасов и вымытыми веточками кинзы.

Барбекю из гуся

Ингредиенты

Гусь – 1 шт., яблоки антоновские – 200 г, лук репчатый – 100 г, масло растительное – 30 мл, масло сливочное – 30 г, соль и перец по вкусу.

Способ приготовления

Тушку гуся промывают, разрубают на порционные куски, солят, перчат и жарят над раскаленными углями на решетке до готовности. Прутья решетки предварительно смазывают растительным маслом.

Лук и яблоки чистят, моют, нарезают мелкими кубиками и пассеруют в сливочном масле. Затем добавляют соль и перец и перемешивают.

Готовое барбекю перекладывают на блюдо, поливают яблочно-луковым соусом и подают к столу.

Барбекю из гуся в черносливом

Ингредиенты

Гусиное филе – 800 г, чернослив без косточек – 200 г, масло растительное – 50 мл, яйца куриные – 4 шт., апельсин – 1 шт., зелень петрушки – 1 пучок, соль и перец по вкусу.

Способ приготовления

Гусиное филе промывают, нарезают средними кусочками, складывают в эмалированную емкость, солят, перчат, сбрызгивают апельсиновым соком и маринуют в течение 40 мин.

Чернослив моют, заливают небольшим количеством теплой воды и оставляют на 15 мин. Затем воду сливают, кусочки гусиного филе и чернослив раскладывают на решетке и жарят в растительном масле.

Готовое мясо выкладывают на блюдо, украшают четвертинками сваренных вкрутую куриных яиц, посыпают вымытой, измельченной зеленью петрушки и подают к столу.

Барбекю из гуся в сливовом маринаде

Ингредиенты

Мясо гуся – 1000 г, слива без косточек – 200 г, лук репчатый – 150 г, вино белое сухое – 100 мл, масло сливочное – 50 г, сахар – 15 г, райхан – 3 г, соль и перец по вкусу.

Способ приготовления

Гуся промывают, нарезают небольшими порционными кусками и укладывают в эмалированную кастрюлю, пересыпая очищенным, вымытым, измельченным репчатым луком.

Сливу моют, измельчают в блендере, добавляют белое вино, сахар, райхан, соль и перец. Полученной смесью заливают мясо и маринуют в течение 3–4 ч.

Затем кусочки гуся раскладывают на решетке и жарят над раскаленными углями до готовности. Маринад процеживают сквозь сито, выливают в сотейник, добавляют сливочное масло и варят на медленном огне до загустения, постоянно помешивая.

Готовое барбекю поливают сливовым маринадом и подают к столу.

Барбекю из утки с цветной капустой

Ингредиенты

Мясо утки – 600 г, капуста цветная – 500 г, масло сливочное – 50 г, лимон – 1 шт., зелень укропа – 1 пучок, соль и перец по вкусу.

Способ приготовления

Мясо утки промывают, нарезают небольшими кусочками, солят, перчат, сбрызгивают лимонным соком и ставят в холодное место на 1 ч.

Цветную капусту моют, разбирают на небольшие соцветия, варят в подсоленной воде 7—10 мин и откидывают на сито.

Кусочки утиного мяса и соцветия цветной капусты раскладывают вперемежку на решетке и жарят на топленом масле.

Готовое блюдо посыпают вымытой, измельченной зеленью укропа и подают к столу.

Барбекю из утки по-румынски

Ингредиенты

Мясо молодой утки – 600 г, лук репчатый – 200 г, яблоки – 150 г, уксус винный – 50 мл, зелень укропа – 1 пучок, соль и перец по вкусу.

Способ приготовления

Мясо утки промывают, нарезают небольшими кусочками, очищенный, вымытый репчатый лук и яблоки – кольцами. Продукты слоями укладывают в эмалированную кастрюлю, посыпают солью и перцем, сбрызгивают уксусом и маринуют в течение 1–2 ч.

Затем раскладывают кусочки утиного мяса на решетку вперемежку с кольцами лука и яблок, жарят над раскаленными углями до готовности.

К столу барбекю подают горячим, украсив вымытыми веточками укропа и кольцами яблок.

Барбекю из дикой утки

Ингредиенты

Утка дикая – 1 шт., масло сливочное – 40 г, уксус 3 %-ный – 50 мл, зелень кинзы – 1 пучок, лимон – 1 шт., апельсиновый сок – 250 мл, соль и перец по вкусу.

Способ приготовления

Подготовленную и ощипанную тушку дикой утки промывают, рубят на небольшие куски, солят, перчат, поливают апельсиновым соком. Добавляют уксус и маринуют в прохладном месте 4–5 ч.

По истечении срока куски птицы раскладывают на решетке, смазывают сливочным маслом и жарят над раскаленными углями до готовности.

Зажаренные куски утки снимают с решетки, укладывают на блюдо, украшают вымытым и нарезанным кружочками лимоном, вымытыми веточками кинзы и подают к столу.

Барбекю ассорти

Ингредиенты

Мясо утки – 500 г, мясо курицы – 500 г, лук репчатый – 200 г, уксус 3 %-ный – 50 мл, чеснок – 3 зубчика, зелень петрушки – 1 пучок, райхан – 20 г, соль и перец по вкусу.

Способ приготовления

Мясо промывают и рубят на небольшие кусочки. Укладывают их в эмалированную кастрюлю, посыпают очищенным, вымытым, мелко нарезанным луком и чесноком, райханом, солью и перцем. Выдерживают в прохладном месте в течение 2–3 ч, затем раскладывают на решетке и жарят над раскаленными углями до готовности.

Приготовленное барбекю снимают с решетки, укладывают на блюдо, сбрызгивают уксусом, украшают вымытыми веточками петрушки и подают к столу.

Курица на решетке по-американски

Ингредиенты

Курица – 1 шт., сухари панировочные – 50 г, масло растительное – 50 мл, зелень петрушки – 1 пучок, соль и перец по вкусу.

Способ приготовления

Тушку курицы промывают в холодной воде, обсушивают салфеткой, разрезают вдоль позвоночника и выворачивают обе части тушки наружу.

Мясо солят, перчат, сбрызгивают растительным маслом, обваливают в молотых сухарях и укладывают на решетку. Жарят над раскаленными углями до готовности.

К столу курицу подают, украсив вымытыми веточками петрушки.

Барбекю из куриных окорочков

Ингредиенты

Окорочка куриные – 1000 г, зеленый консервированный горошек – 400 г, лук репчатый – 100 г, соус томатный – 60 мл, уксус винный белый – 50 мл, топленое масло – 30 г, корица – 5 г, зелень укропа – 1 пучок, соль и перец по вкусу.

Способ приготовления

Окорочка куриные промывают, перчат, солят, сбрызгивают уксусом и ставят в холодильник на 25–35 мин. Очищенный, вымытый, мелко нарезанный репчатый лук смешивают с томатным соусом, топленым маслом и корицей.

Окорочка укладывают на решетку или решетку смазывают томатно-луковой смесью и запекают до готовности.

Блюдо посыпают вымытой, измельченной зеленью укропа и подают к столу с гарниром из зеленого горошка.

Барбекю из курицы «Прага»

Ингредиенты

Курица – 800 г, зеленые помидоры – 250 г, лук репчатый – 150 г, масло растительное – 50 мл, чеснок – 3 зубчика, апельсиновый сок – 250 мл, зелень петрушки и укропа – по 0,5 пучка, соль и перец по вкусу.

Способ приготовления

Тушку курицы промывают, нарезают небольшими кусочками и складывают в неглубокую эмалированную емкость. Лук очищают, моют и нарезают кольцами. Добавляют апельсиновый сок, соль и перец, кольца лука, перемешивают и оставляют на 2–2,5 ч в прохладном месте.

Пока курица маринуется, готовят соус. Зеленые помидоры моют, мелко нарезают. Затем протирают через сито, добавляют очищенный, вымытый, измельченный чеснок, вымытую мелко нарезанную зелень петрушки и укропа, солят и перемешивают.

Промаринованные кусочки курицы раскладывают на решетку и жарят на углях до готовности.

Готовое барбекю выкладывают на блюдо, поливают приготовленным соусом и подают к столу.

Барбекю по-македонски

Ингредиенты

Цыпленок – 600 г, спаржа консервированная – 200 г, херес – 50 мл, сок яблочный – 60 мл, масло сливочное – 50 г, соль и перец по вкусу.

Способ приготовления

Тушку цыпленка промывают, нарезают кусочками весом 20–30 г и маринуют в смеси хереса и яблочного сока в течение 30–40 мин. Затем раскладывают кусочки цыпленка на решетке и жарят на углях до образования золотистой корочки.

Готовое барбекю солят, перчат и подают к столу с гарниром из спаржи.

Перепела с грибами

Ингредиенты

Перепела – 2 шт., свиное топленое сало – 50 г, сливочное масло – 50 г, белые грибы – 150 г, зелень – 1 пучок, соль и перец по вкусу.

Способ приготовления

Перепелиные тушки ощипывают, слегка опаливают над открытым огнем, потрошат, промывают и разрезают вдоль со стороны спины. После чего солят, перчат и жарят на решетке гриля до готовности.

Грибы моют, разрезают пополам и обжаривают в масле.

Готовую птицу выкладывают на блюдо вместе с жаренными грибами и украшают вымытыми веточками петрушки и укропа.

Курица, жаренная на решетке, по-каирски

Ингредиенты

Курица – 1000 г, мед – 60 г, масло растительное – 50 мл, имбирь молотый – 10 г, соль и перец по вкусу.

Способ приготовления

Курицу промывают, рубят на порционные кусочки и укладывают в эмалированную миску. Посыпают молотым имбирем, солью, перцем, добавляют мед и перемешивают все продукты. Дают настояться в течение 1–2 ч.

Затем кусочки курицы укладывают на предварительно смазанную растительным маслом решетку и жарят над раскаленными углями до готовности.

Барбекю из фазана

Ингредиенты

Филе фазана – 100 г, сливочное масло – 50 г, пшеничный хлеб – 2 ломтика, яйца – 2 шт., зелень – 1 пучок, соль и перец по вкусу.

Способ приготовления

Филе промывают, очищают от сухожилий, нарезают небольшими ломтиками и отбивают. После этого куски посыпают солью и перцем, смачивают во взбитом яйце и панируют в крошках белого хлеба. Подготовленные ломтики филе обжаривают на решетке гриля до готовности. Перед подачей посыпают вымытой измельченной зеленью.

Отдельно рекомендуется подавать жаренный соломкой картофель и варенье из брусники или клюквы с яблоками.

Фаршированный гусь на решетке

Ингредиенты

Гусь – 1 шт., квашеная капуста – 1000 г, лук – 2 шт., шпик – 150 г, яблоки – 4 шт., сливочное масло – 75 г, сахар, соль по вкусу.

Способ приготовления

Из квашеной капусты отжимают сок, добавляют масло и тушат ее до полуготовности в толстостенной кастрюле под крышкой. Шпик рубят маленькими кусочками и поджаривают вместе с очищенным, вымытым и нарезанным луком. Яблоки моют, очищают от кожицы и семян, нарезают кубиками. Все складывают в кастрюлю с капустой, добавляют сахар и перемешивают. Подготовленного гуся натирают солью снаружи и изнутри, фаршируют капустой, зашивают и выкладывают на решетку спинкой вниз. Каждые полчаса поливают птицу выделяющимся соком.

Барбекю из рябчика

Ингредиенты

Рябчик – 1 шт., свежее свиное сало – 100 г, сливочное масло – 50 г, соль по вкусу.

Способ приготовления

Дичь ощипывают, потрошат, промывают и опускают на 2 мин в кипяток. Затем нашпиговывают ее маленькими кубиками сала, солят и обжаривают на решетке гриля до готовности. Готовую дичь поливают растопленным маслом.

Барбекю из перепелов

Ингредиенты

Перепела – 6 шт., яблоки – 100 г, лук репчатый – 70 г, мука – 30 г, масло растительное – 30 мл, зелень укропа – 1 пучок, соль и черный перец по вкусу.

Способ приготовления

Тушки перепелов ощипывают, потрошат, промывают, солят, перчат, сбрызгивают растительным маслом, панируют в муке, раскладывают на решетке и жарят над горячими углями до готовности.

Лук очищают, яблоки моют. Лук нарезают кольцами, яблоки – дольками. Все обжаривают на сковороде в растительном масле, добавляют соль и черный перец.

Готовые тушки перепелов укладывают на блюдо, подают с жареными овощами и украшают вымытыми веточками укропа.

Барбекю по-францискански

Ингредиенты

Индейка – 1 шт., маргарин – 50 г, шпик – 30 г, панировочные сухари – 175 г, мука – 125 г, дрожжи – 20 г, яйца – 2 шт., цедра лимона – 30 г, лук – 3 шт., сметана – 125 г, зелень петрушки – 1 пучок, перец и соль по вкусу.

Способ приготовления

Подготовленную тушку индейки промывают, натерают сверху солью, а изнутри – перцем и солью.

Дрожжи разводят в теплой воде, добавляют сметану, яйца, сухари, муку, специи и все тщательно перемешивают. Если получившаяся начинка слишком сухая, добавляют немного сметаны.

Для приготовления фарша смешивают панировочные сухари, муку, дрожжи, яйца, цедру, очищенный, вымытый и натертый лук, вымытую зелень петрушки, сметану. Фарш солят и перчат.

Индейку нафаршировать подготовленной массой, зашить и положить на решетку грудкой кверху. Продолжительность жаренья зависит от величины птицы и в среднем составляет 2,5–4,5 ч.

Во время жаренья индейку часто поливают выделившимся соком. Определяют готовность индейки по мягкости мяса и по легким поворотам ножек в суставах.

Куриные крылышки «Невада»

Ингредиенты

Крылышки куриные – 1000 г, кукуруза в початках – 1000 г, кетчуп острый – 250 мл, масло сливочное – 50 г, масло растительное – 50 мл, лимон – 1 шт., соль и перец по вкусу.

Способ приготовления

Куриные крылышки промывают, укладывают в эмалированную емкость, солят, перчат, заливают смесью кетчупа и лимонного сока и маринуют в прохладном месте 1,5–2 ч.

Затем куриные крылышки жарят на решетке над раскаленными углями до образования румяной корочки. Прутья решетки предварительно смазывают растительным маслом.

Кукурузные початки моют, отваривают в подсоленной воде, вынимают и поливают растопленным сливочным маслом.

Готовые крылышки перекладывают на блюдо и подают к столу с гарниром из вареных кукурузных початков.

Барбекю из фаршированной утки

Ингредиенты

Крупная утка – 1 шт., горчица – 30 г, растительное масло – 50 мл, рубленое мясо – 300 г, телячий жир – 150 г, печень – 130 г, панировочные сухари – 70 г, яблоко – 2 шт., картофель – 6 шт., сметана – 250 г, зелень – 1 пучок, сахар и соль по вкусу.

Способ приготовления

Утку потрошат и хорошенько промывают. Удаляют из нее все кости следующим способом: берут острый нож, разрезают птицу вдоль спинки и осторожно отделяют кости от кожи, оставляя последние суставы крылышек и ножек. Кости, внутренности, зелень моют, заливают водой и ставят на огонь. Утку изнутри натирают смесью горчицы, растительного масла и зелени.

Для приготовления фарша смешивают рубленое мясо, телячий жир, печень, панировочные сухари, 0,5 пучка зелени, яблоки, картофель, сметану, сахар и соль. Фарш тщательно перемешивают и наполняют им утку. Утку зашивают и выкладывают на смазанную жиром решетку. Во время жарения часто поливают тушку утки выделяющимся соком. Когда утка зарумянится, обливают ее мясным бульоном.

Барбекю «Сладкая уточка»

Ингредиенты

Утка – 1 шт., вода – 125 мл, мед – 100 г, соль и перец по вкусу.

Способ приготовления

Тщательно очищенную и выпотрошенную утку ошпаривают кипятком, дают обсохнуть и натирают изнутри солью и перцем. В горячей воде разводят 1 столовую ложку меда. Получившимся сиропом смазывают утку, дают ей обсохнуть, еще раз смазывают сиропом и выкладывают на решетку. Жарят около часа, время от времени смазывая утку медовым сиропом. Почти готовую утку обмазывают неразведенным медом и доводят ее до готовности.

Курица, фаршированная сливами

Ингредиенты

Курица – 1 шт., чеснок – 2 зубчика, крупные сливы – 6 шт., грецкие орехи – 100 г, соль и перец по вкусу.

Для начинки: 6 крупных слив, грецкие орехи – 2 ст. ложки или измельченные ядра любых других орехов.

Способ приготовления

Курицу промывают и натирают солью, перцем и очищенным, вымытым чесноком. Сливы моют, разрезают по бороздке, удаляют косточки. Мякоть нарезают, перемешивают с орехами, фаршируют начинкой курицу. Поливают ее растительным маслом и зажаривают на решетке над углями. По желанию вместо грецких используют любые другие орехи.

Барбекю из курицы, маринованной в вине

Ингредиенты

Курица – 1 шт., жир – 50 г, вода – 250 мл, сухое белое вино – 250 мл, лимонная кислота – 10 г, сахар, соль и перец по вкусу.

Способ приготовления

Для приготовления маринада смешивают воду, вино, лимонную кислоту, сахар, соль и перец. Ощипанную и выпотрошенную курицу промывают, разрубают пополам, заливают приготовленным маринадом и ставят в прохладное место на 48 ч. Вынимают курицу, обсушивают и обжаривают на решетке до коричневого цвета, поливая время от времени маринадом.

Барбекю из курицы по-литовски

Ингредиенты

Курица – 1 шт., болгарский перец – 2 шт., баклажаны – 7–8 шт., кабачки – 1–2 шт., лук репчатый – 3 шт., томатный соус – 150 мл, сельдерей – 1 пучок, чеснок – 4 зубчика, лимон – 2 шт., винный уксус – 60 мл, оливковое масло – 60 мл, соль, перец по вкусу.

Способ приготовления

Курицу промывают, разрезают на порционные куски, на кожице делают надрезы. Готовят маринад, смешав лимонный сок, лимонную цедру, очищенный, вымытый, мелко нашинкованный лук, очищенный, растертый чеснок и уксус. Курицу заливают получившейся смесью и ставят в холодное место на ночь. Баклажаны, кабачки и перец моют, нарезают крупными кубиками, предварительно удалив семена. Выкладывают их на решетке гриля, сбрызгивают маслом и жарят до мягкости, приблизительно 20 мин, не забывая переворачивать время от времени. Выкладывают готовые овощи на блюдо и заливают их томатным соусом. Кусочки курицы вынимают из маринада, раскладывают на решетке гриля и обжаривают с каждой стороны по 5–6 мин. Курицу подают горячей вместе с овощами.

Барбекю из курицы с овощами

Ингредиенты

Курица – 1 шт., лимонный сок – 40 мл, сметана – 60 г, помидоры – 4 шт., огурцы – 2 шт., зелень укропа, петрушки и базилика – по 0,5 пучка, соль и перец по вкусу.

Способ приготовления

Курицу промывают, солят, перчат, сбрызгивают лимонным соком, поливают сметаной и жаря на решетке на углях. Овощи моют, нарезают кусочками. Готовую курицу разрезают на куски, выкладывают на блюдо и украшают кусочками огурцов, помидоров и вымытой, мелко нарезанной зеленью.

Барбекю из курицы с рисовым фаршем

Ингредиенты

Курица – 1 шт., сливочное масло – 100 г, отварная куриная печень – 100 г, отварной рис – 250 г, отварные шампиньоны – 100 г, зелень – 1 пучок, соль и перец по вкусу.

Способ приготовления

Тушку птицы опаливают, удаляют ножки, шейку, внутренности и промывают ее в холодной воде. В отварной рис добавляют мелко нарубленную куриную печень, шампиньоны, зелень, перчат, солят. Приготовленную тушку слегка солят внутри и фаршируют, распределяя фарш равномерным слоем. После этого зашивают тушку и жарят на решетке, время от времени поворачивая ее и поливая выделившимся соком. Перед подачей поливают готовую курицу растопленным сливочным маслом.

Барбекю из цыпленка по-андалузски

Ингредиенты

Цыпленок – 1 шт., сливочное масло – 75 г, сок лимона – 50 мл, сливки – 125 мл, вода – 125 мл, чеснок – 4 зубчика, лук репчатый – 1 шт., красный молотый перец – 10 г, молотый кориандр – 10 г, соль по вкусу.

Способ приготовления

Лук и чеснок очищают и моют, мелко режут, вливают сливки, приправляют перцем и кориандром. Полученный маринад разводят водой, разогревают, не доводя до кипения, и оставляют настояться в течение 20 мин. Подготовленного цыпленка промывают, разрезают пополам, отбивают, натирают солью, заливают охлажденным маринадом и оставляют на ночь.

Затем помещают его на решетку и жарят, часто поливая растопленным сливочным маслом и маринадом. Перед подачей на стол поливают готового цыпленка смесью из остатков маринада, растопленного сливочного масла и лимонного сока.

Барбекю из курицы с сыром и яблоками

Ингредиенты

Курица – 1 шт., кислые яблоки 3 шт., натертый сыр – 50 г, 2 яйца, молоко – 80 мл, крахмал – 20 г, зелень укропа и петрушки – по 1 пучку, соль и перец по вкусу.

Способ приготовления

Курицу промывают, солят и перчат. Яблоки моют, разрезают на половинки и удаляют сердцевину. Фаршируют курицу половинками яблок. Смешивают яйца, молоко, крахмал и тертый сыр, добавляют соль и перец и все тщательно перемешивают.

Курицу обливают смесью, обсыпают сухарями и зажаривают на решетке над углями. Готовую курицу разрезают на куски и посыпают вымытой, измельченной зеленью укропа и петрушки.

Цыпленок, запеченный в пиве

Ингредиенты

Цыпленок – 1 шт., пиво – 125 мл, сок лимона – 50 мл, сливочное масло – 30 г, горчица – 30 г, соль и перец по вкусу.

Способ приготовления

Цыпленка ощипывают, потрошат, промывают и отваривают целиком. Готовую птицу вынимают из бульона, выкладывают на тарелку, посыпают молотым перцем, смазывают смесью горчицы со сливочным маслом и размещают внутри кусочек масла. Выкладывают подготовленную таким образом тушку цыпленка в пакет из очень плотной бумаги. Наливают туда пиво, сок лимона, тщательно закрывают пакет и осторожно подгибают его края так, чтобы пиво не вытекало.

Ракладывают пакет с птицей на решетке и запекают около 30 мин.

Барбекю из куриных грудок

Ингредиенты

Куриные грудки – 500 г, перец консервированный – 150 г, чеснок – 3–4 зубчика, апельсиновый сок – 125 мл, апельсин – 1 шт., масло растительное – 30 мл, мята – 1 веточка, соль и черный перец по вкусу.

Способ приготовления

Куриное мясо промывают, нарезают порционными кусочками, солят, перчат, сбрызгивают растительным маслом и апельсиновым соком, добавляют очищенный, вымытый, мелко нарезанный чеснок и ставят в прохладное место на 30–40 мин.

Консервированный перец нарезают квадратиками.

На решетке раскладывают вперемежку кусочки куриного мяса и перца. Жарят на решетке в растительном масле до образования золотистой корочки.

К столу барбекю подают, украсив вымытыми листиками мяты и кружочками апельсина.

Курица, зажаренная в фольге

Ингредиенты

Курица – 1 шт., сливочное масло – 70 г, зелень петрушки – 1пучок, соль по вкусу.

Способ приготовления

Выпотрошенную и ощипанную тушку промывают, солят, вкладывают в брюшную полость немного вымытой и измельченной петрушки, смазывают маслом и заворачивают в двойной слой алюминиевой фольги. Края фольги тщательно подворачивают и закрепляют, чтобы они не разошлись. Завернутую птицу выкладывают на решетку и жарят около 30 мин. Затем фольгу разрезают и готовое мясо разрубают на порционные куски.

Барбекю из рябчика или куропатки

Ингредиенты

Рябчик или куропатка – 500 г, гранатовый сок – 50 мл, вода – 100 мл, картофель – 6 шт., сливочное масло – 50 г, зелень укропа – 1 пучок, горчица – 30 г, соль и перец по вкусу.

Способ приготовления

Птицу ощипывают, потрошат, промывают и отваривают целиком. Готовую тушку вынимают из бульона, выкладывают на блюдо, посыпают молотым перцем, смазывают смесью горчицы со сливочным маслом и внутрь помещают кусочек масла. Выкладывают подготовленную таким образом тушку дичи в пакет из плотной бумаги.

Наливают туда разведенный гранатовый сок (50 мл сока на 100 мл воды). Картофель очищают, моют, разрезают на 2 части и укладывают в пакет вместе с птицей. Пакет тщательно закрывают и осторожно закрепляют его края булавкой или специальными шпажками. Выкладывают пакет с птицей на решетку и запекают около 30 мин. Готовое барбекю подают к столу с вымытыми веточками укропа.

Цыплята по-японски

Ингредиенты

Цыплята – 1500–2000 г, вино красное столовое – 50 мл, соус соевый – 50 г, мука панировочная – 20 г, сахар – 5 г, имбирь молотый – 5 г, лук-порей – 3 стебля, лук зеленый – 1 пучок, паприка – 1 стручок.

Способ приготовления

Вино смешивают с соевым соусом, сахаром и имбирем. Ставят смесь на огонь и доводят ее до кипения, после чего, помешивая, чтобы предотвратить образование комков, добавляют муку и вновь дают закипеть. После этого снимают кастрюлю с огня и остужают.

Тушки цыплят промывают. Мясо срезают с костей и нарезают небольшими кусочками. Лук очищают, моют, нарезают брусочками длиной 2 см. Паприку моют, разрезают пополам, удаляют сердцевину и семена. Мясо, перец и лук, чередуя, надевают на шпажки, поливают соусом, кладут на решетку и жарят с каждой стороны по 12 мин.

Барбекю из утиной печени

Ингредиенты

Печень утиная – 500 г, корейка копченая – 150 г, сок яблочный – 100 мл, вино белое столовое – 50 мл, зелень укропа – 1 пучок, соль и красный перец по вкусу.

Способ приготовления

Утиную печень промывают, выкладывают в эмалированную емкость, солят, перчат, заливают яблочным соком и столовым белым вином и ставят в холодильник на 3 ч.

Затем кусочки печени раскладывают на решетке вперемежку с ломтиками корейки и жарят над углями до готовности, периодически переворачивая и поливая маринадом.

К столу барбекю подают, украсив вымытыми веточками укропа.

Барбекю из гусиной печени

Ингредиенты

Гусиная печень – 400 г, нутряное гусиное сало – 20 г, чеснок – 2 зубчика, лук репчатый – 2 шт., красный молотый перец – 5 г, гвоздика – 3–4 шт., зелень петрушки и кинзы, соль по вкусу.

Способ приготовления

Гусиную печень промывают, очищают от пленок и замачивают в подсоленной воде на 5 мин. Чеснок очищают, моют и растирают. По истечении времени печень натирают чесноком и перцем, выкладывают на решетку и обжаривают на гусином сале не более 3–5 мин. После чего добавляют в блюдо гвоздику, очищенный, вымытый и мелко нарезанный лук и доводят до готовности на тлеющих углях.

Подают готовое барбекю с веточками петрушки и кинзы.