Текст книги "Православные посты и трапезы"
Автор книги: Wim Van Drongelen
Жанр:
Религия
сообщить о нарушении
Текущая страница: 5 (всего у книги 8 страниц)
Каша рисовая с луком и томатом
Рис отвариваем до готовности, оставляем для упревания, а затем заправляем растительным маслом с жареным луком и томатной пастой.
Состав: 60 г риса;
30 г томатной пасты;
30 г лука;
25 г растительного масла;
соль по вкусу.
Каша из дробленой ячневой крупы
Крупу засыпаем в кипящую воду и варим при помешивании до загустения. После этого ставим для упревания в духовку или укутываем на 30–40 минут.
Готовую кашу раскладываем на тарелки и поливаем жареным на растительном масле натертыми луком с морковью.
Состав: 60 г ячневой крупы;
20 г растительного масла;
30 г репчатого лука;
30 г моркови;
соль по вкусу.
Котлеты пшенные с морковью
Варим вязкую пшенную кашу. Морковь отвариваем с небольшим количеством растительного масла, а затем на мелкой терке натираем и соединяем с кашей. Добавляем пассерованный лук, солим. Формируем котлеты, обваливаем в сухарях и поджариваем на сковороде с растительным маслом.
Подаем с квашеной капустой или черемшой.
Состав: 60 г пшена;
60 г моркови;
30 г растительного масла;
20 г репчатого лука;
15 г панировочных сухарей;
соль по вкусу.
Голубцы гречневые
Для начинки голубцов варим рассыпчатую гречневую кашу, добавляем поджаренный на растительном масле лук и пассерованную морковь. Все тщательно вымешиваем, солим и перчим, заворачиваем фарш в подготовленные листья капусты. Готовые голубцы укладываем в смазанную растительным маслом утятницу, заливаем разведенным водой томатным соусом и тушим в духовке до готовности.
Состав: 300 г гречневой каши;
60 г репчатого лука;
40 г моркови;
30 г томатного соуса;
листья белокочанной капусты;
соль, специи по вкусу.
Каша перловая с отваром из сухофруктов
Из крупы на воде варим кашу.
После упревания кашу выкладываем на тарелку и заливаем отваром из сухофруктов.
Подавать, посыпав сахаром.
Состав: 100 г каши;
100 г отвара;
7–10 г сахара.
Каша рисовая с курагой и изюмом
Рис всыпаем в кипящую подсоленную воду и варим при слабом кипении до готовности. После загустения ставим на упревание в духовку на 50–60 минут. В готовую кашу кладем мелко нарезанные дольки кураги и размоченный изюм.
При необходимости можно добавить сахар.
Состав: 60 г риса;
30 г кураги;
20 г изюма;
сахар и соль по вкусу.
Каша манная с фруктовым сиропом
В кипящую воду тонкой струйкой засыпаем манную крупу и варим на слабом огне при помешивании до загустения 10–12 минут. Выкладываем на тарелку и поливаем фруктовым сиропом.
Состав: 40 г манной крупы;
30 г фруктового сиропа.
Фаршированная рыба
Рыбу чистим от чешуи, хорошо промываем, надрезаем вокруг головы кожу и снимаем ее, как чулок. Мякоть отделяем от костей, пропускаем через мясорубку вместе с хлебом и чесноком. Перчим и солим.
Тщательно перемешав, наполняем фаршем кожу, зашиваем отверстие ниткой и укладываем в глубокий противень. Подливаем воды, раскладываем нарезанные овощи, накрываем крышкой и тушим до готовности.
Состав: 1 крупная щука или судак;
3 ломтика белого хлеба;
1 головка репчатого лука;
1 вареная морковь;
4–5 вареных картофелины;
2 зубчика чеснока;
рубленая зелень петрушки при подаче на стол.
Рыба заливная
Рыбу чистим, потрошим. Отрезаем головы и плавники, отделяем кости, которые заливаем водой, доводим до кипения, кладем нарезанные коренья и пряности. Варим не менее 1 часа. Процеживаем. Отвар кипятим, кладем куски филе рыбы и варим еще 15–20 минут.
Готовую рыбу аккуратно вынимаем шумовкой из бульона и охлаждаем. В отвар добавляем уксус, сахар и предварительно замоченный желатин, прогреваем до полного растворения желатина. Затем его процеживаем и охлаждаем до комнатной температуры.
Рыбу кладем в приготовленную посуду и, залив отваром, охлаждаем. При подаче украшаем веточками зелени. Отдельно можно подать соус или хрен.
Состав: 1,5 кг рыбы;
2 луковицы;
4 моркови;
3 лавровых листа;
1/2 стакана уксуса;
3 чайные ложки желатина;
по 4 гвоздики и горошины душистого перца;
соль, сахар по вкусу.
Коврижка монастырская
Все продукты тщательно смешиваем и выкладываем на разогретую и смазанную маслом форму. Выпекаем в духовке.
Состав: 1 стакан крепкого чая;
1 стакан сахара;
1 стакан измельченных ядер грецкого ореха;
100 г растительного масла;
50 г смородинового варенья;
1 столовая ложка цукатов;
3 стакана муки;
немного соды и лимонной кислоты или сок лимона для гашения.
Коврижка медовая
В 0,5 стакана воды размешаем сахар и мед, вскипятим и охладим до комнатной температуры. Присоединяем к сиропу масло, пряности, соду, размешиваем. Добавляем муку и замешиваем некрутое тесто. Раскатаем тесто в пласт толщиной 1 см, выложим на смазанный маслом лист, разрежем на порции и запечем в духовом шкафу.
Состав на 500 г муки: 5 столовых ложек сахара;
200 г меда;
0,5 столовой ложки растительного масла;
0,5 чайной ложки корицы или гвоздики;
1 чайная ложка соды.
Мусс фруктово-ягодный
Воду, сахар, выжимки ягод или фруктовое пюре хорошо прокипятим, процедим, всыплем манную крупу и проварим 5–6 минут, постоянно помешивая. Когда каша загустеет, снимаем с огня, остужаем, ставим в кастрюлю с холодной водой и взбиваем миксером. Взбитую массу выливаем в смоченные холодной водой формы и ставим в холодильник на 2 часа. Перед подачей по краям украшаем свежими фруктами.
Состав: 1 л воды;
2/3 стакана манной крупы;
1/2 стакана сока малины или 1 стакан клюквы,
или 250 г фруктового пюре;
1 стакан сахара.
НапиткиСок березово-калиновый
К натуральному березовому соку добавляем натуральный сок из плодов калины в соотношении 50 г сока калины на 1 л березового сока. Оставляют сок на выдержку либо используют сразу.
Квас березовый
Натуральный березовый сок наливаем в эмалированную, стеклянную или дубовую посуду. Добавляем предварительно промытый изюм (200 г на 10 л сока) и сухофрукты (300 г на 10 л). Оставляем до сбраживания и появления пенки. Затем процеживаем. Храним в прохладном месте. Используем как основу для окрошки или как самостоятельный напиток.
Сбитень горячий
В 1 л воды растворяем по 150 г сахара и меда. Добавляем пряности (гвоздику, корицу, кардамон, имбирь) по вкусу. Кипятим 10 минут, снимая пену. Оставляем настояться 30 минут. Процеживаем. Готовый сбитень подогреваем и пьем горячим.
Сбитень праздничный
250 г меда кипятим в 3 стаканах воды, постоянно снимая пену. Добавляем кардамон, имбирь, корицу, душистый перец, снова кипятим и охлаждаем.
Разводим 50 г дрожжей, смешиваем с отваром.
Разлив сбитень по бутылкам, ставим их на 12 часов в теплое место. Затем бутылки плотно закрываем и выставляем на холод на 2–3 недели для созревания.
Морс лимонный
Выжимаем сок из лимонов. Воду вскипятим с сахаром и лимонной цедрой. Остужаем и добавляем лимонный сок. При желании можно добавить немного жженого сахара для придания красивого цвета.
Состав: 2–3 лимона;
1 литр воды;
3/4 стакана сахара.
Тонизирующий напиток
Выжимаем сок из лимонов и апельсина. Лимонную и апельсиновую цедру натираем на терке, засыпаем 1/3 стакана сахарного песка и оставляем на 1 час. После чего вливаем туда 1 стакан крепкого горячего чая. Через двадцать минут процеживаем.
Оставшийся сахарный песок заливаем двумя стаканами крепкого чая, добавляем сок из лимонов и апельсина, ставим на огонь. Когда смесь закипит, добавляем ранее приготовленный стакан настоя, перемешаем, даем еще раз закипеть и сразу же снимаем с огня. Остужаем и подаем к столу.
Состав: 2 лимона;
1 апельсин;
1 стакан сахара;
3 стакана несладкого крепкого чая.
Летние посты
Петров пост (или Апостольский)
Через неделю после дня Святой Троицы, с понедельника, начинается пост в честь апостолов Петра и Павла, который называют Петровым или Апостольским. Он продлится до дня памяти святых первоверховных апостолов Петра и Павла (12 июля).
Апостол Петр трижды отрекался от Христа, но не было ученика более верного и преданного, чем он. Петр первым крестил язычников. Умер он мученическою смертью: был распят на кресте головою вниз. Апостол Павел первым начал проповедовать миру учение Христа, он был в числе 12 апостолов и стал им после Воскресения Христова. Из гонителя христиан он стал ревностным проповедником Слова Божия. Павел был многократно при смерти, три раза иудеи били его палками, однажды побили камнями, три раза он терпел кораблекрушение, ночь и день пробыл в глубине морской. Но среди всех бед святые апостолы утешались и радовались.
Продолжительность Петрова поста различна, в зависимости от того, когда празднование Пасхи, и иногда по числу постных дней он может приближаться к Великому. Начало поста можно определить по таблице пасхалий.
В старину эту пору называли «петровкой». Петровка – голодовка: плоды прошлогодние (зерно, картофель, овощи) уже иссякли, а нового урожая еще нет. Даже капуста кислая, заготавливаемая впрок, уже на исходе и поэтому обыкновенным кушаньем бывает квас с зеленым луком и свежие огурцы. От употребления лука матерями-кормилицами грудные младенцы в это время сильно страдают поносами.
Пост нестрогий. Устав о питании в этот период такой же, как Рождественский пост до дня святителя Николая:
• по вторникам и четвергам разрешается вино и растительное масло;
• по субботам и воскресеньям, кроме вина и растительного масла, разрешается еще и рыба.
Успенский пост
Успенский пост установлен в честь Божией Матери, Ее славного Успения. Он начинается 14 августа и продолжается две недели (до 27 августа включительно). По своей строгости приближается к Великому посту:
• запрещается вкушать все продукты животного происхождения, в том числе и рыбу;
• в среду и пятницу едят без растительного масла.
Но, тем не менее, этот пост считается самым легким и приятным, так как к этому времени есть много свежих овощей.
Рецепты постного стола
Салаты и закускиСалат из шпината с орехами
Мелко нарезаем листья молодого шпината, зелень лука, укропа и петрушки, добавляем натертые ядра грецкого ореха, клюквенный сок, соль и заправляем растительным маслом.
Состав: 100 г шпината;
по 30 г лука, зелени петрушки и укропа;
40 г ядер грецкого ореха;
25 г растительного масла;
1 столовая ложка клюквенного сока;
соль по вкусу.
Салат из свежей капусты с соевым соусом
Капусту шинкуем тонкой соломкой и слегка пожмем. Маслины нарезаем тонкими кружочками. Луковицу нарезаем тонкими полукольцами и, обдав кипятком, остужаем, отжимаем. Соединяем компоненты, сбрызгиваем соусом и перемешиваем.
Состав: 500 г капусты;
10 маслин;
1 луковица;
1 столовая ложка соевого соуса.
Салат из капусты с черной смородиной
Капусту, яблоки и лук-порей шинкуем соломкой. Черную смородину промываем и сушим. Все компоненты кладем в салатник слоями и заправляем соусом, тщательно смешав растительное масло, сахар, сок лимона, соль, перец.
Состав на одну порцию: 40 г белокочанной капусты;
30 г яблок;
30 г черной смородины;
10 г лука-порея;
10 г растительного масла;
5 г листьев салата;
3 г зелени;
2 г сахарного песка;
сок пол-лимона;
соль, перец по вкусу.
Салат из капусты с зеленым луком
Листья капусты промываем и шинкуем соломкой. Зеленый лук и перец нарезаем поперек. Маслины без косточек и помидоры нарезаем тонкими кружочками. Выкладываем в салатник на разложенные листья салата слоями все компоненты, украшаем зеленью и заливаем заправкой, приготовленной из смеси растительного масла, уксуса, сахара, соли и перца.
Состав: 40 г белокочанной капусты;
30 г сладкого перца;
20 г зеленого лука;
20 г помидоров;
20 г растительного масла;
10 г 3 %-ного уксуса;
5 г зеленого салата;
5 г маслин;
3 г зелени;
2 г сахара;
3 г соли;
перец черный по вкусу.
Салат из свекольной ботвы в томатном соусе
Молодую ботву свеклы мелко нарезаем, солим и перчим. Заправляем смесью растительного масла с соусом.
Состав: 120 г ботвы свеклы;
30 г растительного масла;
20 г томатного соуса;
соль, перец по вкусу.
Салат из молодой свеклы с орехами
Свеклу средней величины отвариваем, очищаем и нарезаем. Выкладываем на тарелку, солим, посыпаем мелко нарезанной ботвой этой же свеклы, натертыми орехами, зеленью укропа и добавляем раздавленную дольку чеснока. Заправляем растительным маслом.
Состав: 120 г свеклы;
60 г ботвы свеклы;
40 г ядер грецкого ореха;
25 г растительного масла;
чеснок, укроп, соль по вкусу.
Салат из огуречной травы с орехами и медом
Листья огуречной травы мелко нарезаем, немного растираем в салатнице. Посыпаем тертыми орехами и заправляем медом.
Состав:
100 г огуречной травы;
40 г ядер грецкого ореха;
20 г меда.
Икра из свеклы и ревеня
Отваренную или запеченную свеклу и нарезанный кусочками ревень пропускаем через мясорубку, солим, заправляем сахаром и растительным маслом. Ставим на огонь на 5-10 минут, часто помешивая, чтобы не пригорало. Подаем в охлажденном виде.
Состав: 100 г свеклы;
30 г ревеня;
10 г сахара;
15 г растительного масла;
соль по вкусу.
Салат из молодой моркови с лимоном и орехами
Свежую сочную морковь натираем на средней терке, сбрызгиваем соком лимона, соединяем с измельченными ядрами орехов, приправляем солью (по необходимости сахаром) и перемешиваем. Салат выкладываем горкой, украшаем ядрами грецких орехов.
Состав: 4–5 морковок;
1 лимон;
2 столовые ложки измельченных ядер орехов и 6–7 целых половинок ядер грецких орехов для украшения;
соль по вкусу.
Салат из летней редьки с морковью
Очищенную редьку натираем на средней терке, солим и выдерживаем 20 минут, пока пустит сок. Морковь натираем на мелкой терке. Соединяем и заправляем растительным маслом. Сбрызгиваем лимонным соком либо заливаем квасом.
Состав: 150 г редьки;
60 г моркови;
25 г растительного масла;
лимонный сок или уксус, соль по вкусу.
Салат из редиса и огурцов
Редис и огурцы нарезаем тонкими кружочками, смешиваем с мелко нарезанным зеленым луком, солим, сбрызгиваем соком лимона и растительным маслом, перемешиваем.
Состав: 200 г редиса;
200 г огурцов;
100 г зеленого лука;
50 г растительного масла;
1 чайная ложка сока лимона;
соль по вкусу.
Салат из помидоров с зеленым луком
Помидоры нарезаем кружочками, соединяем с мелко нарезанным зеленым луком, приправляем солью и растительным маслом.
Состав: 400 г помидоров;
100 г зеленого лука;
30 г растительного масла;
соль по вкусу.
Салат из помидоров с репчатым луком и чесноком
Свежие помидоры нарезаем кружочками, репчатый лук – кольцами. Укладываем все в салатницу, солим. Заправляем растительным маслом, посыпаем размельченным чесноком и зеленью.
Состав: 200 г помидоров;
20 г лука;
5 г чеснока;
20 г растительного масла;
укроп, соль, специи по вкусу.
Салат пикантный
Яблоки и огурцы очищаем от кожицы и нарезаем кубиками, сладкий перец – тонкой соломкой, помидоры – дольками, лук и чеснок измельчаем. Все компоненты соединяем. В растительное масло прибавляем все специи, тщательно взбиваем и выливаем в салат. Перемешиваем и украшаем зеленью.
Состав: 3 помидора;
2 яблока;
1 головка репчатого лука;
2 маринованных огурца;
1 сладкий перец;
2 дольки чеснока;
50 г растительного масла;
соль, сахар, молотый красный перец по вкусу;
1 чайная ложка хрена в уксусе;
зелень.
Салат из красного перца с помидорами
Перец запекаем в духовке до красивого коричневого цвета, чистим от кожицы, нарезаем тонкой лапшой. Помидоры нарезаем ломтиками, лук – тонкими кольцами, чеснок толчем. Все смешиваем, солим, сбрызгиваем лимонным соком и растительным маслом, перемешиваем и украшаем зеленью.
Состав: 250 г сладкого перца;
200 г помидоров;
2 головки репчатого лука;
3 столовые ложки растительного масла;
2 дольки чеснока;
1 чайная ложка сока лимона;
соль по вкусу;
зелень.
Салат из помидоров с рисом
Рис и горошек отдельно отвариваем в подсоленной воде и откидываем на сито. Маслины и помидоры режем дольками, сладкий перец – полукольцами. Все продукты перемешиваем, солим, перчим, сбрызгиваем растительным маслом, перекладываем в салатник и украшаем зеленью.
Состав на одну порцию: 60 г риса;
40 г помидоров;
30 г зеленого горошка;
30 г сладкого перца;
15 г маслин;
20 г растительного масла;
5 г зеленого салата;
2 г зелени;
соль, перец по вкусу.
Фаршированные помидоры
Со спелых помидоров среднего размера срезаем основания, вынимаем мякоть. Натертую морковь смешиваем с помидорной мякотью и мелко нарезанным луком, солим, заправляем растительным маслом и фаршируем помидоры. Посыпаем мелко нарезанной петрушкой и укропом.
Салат из помидоров с грибами
Грибы нарезаем лапшой, картофель – кубиками, помидоры – четвертинками. Все смешиваем, приправим солью и растительным маслом, украсим кольцами лука.
Состав: 300 г помидоров;
300 г вареных свежих грибов;
200 г сваренного в мундире картофеля;
1 луковица для украшения;
растительное масло по вкусу.
Помидоры, фаршированные грибной икрой
Грибы чистим, промываем, отвариваем, сливаем, промываем холодной водой, отжимаем, складываем в деревянную посуду и мелко рубим. Добавляем пассерованный лук, солим и хорошо перемешиваем. Верхнюю часть помидоров срезаем, ложкой выбираем сердцевины, слегка солим и заполняем грибной икрой. Можно есть свежими, а лучше запечь в духовке.
На блюдо раскладываем листья салата, распределяем помидоры и посыпаем зеленью.
Состав: 10 крепких помидоров;
500 г свежих грибов;
2 головки репчатого лука;
соль, перец по вкусу, зелень и листья салата.
Помидоры, фаршированные рисом
Помидоры моем, срезаем верхушки, вынимаем сердцевины и слегка солим. Мелко нашинкованный лук пассеруем в масле с небольшим количеством воды. В 1 л воды отвариваем рис, откидываем на сито. Сердцевины помидоров, лук и рис смешиваем. Фаршем заполняем помидоры. Укладываем их в глубокую сковороду, сбрызгиваем маслом и ставим в духовку на 5-10 минут.
При подаче посыпаем орехами.
Состав: 10 помидоров среднего размера;
1 стакан риса;
0,5 стакана очищенных грецких орехов;
1 луковица;
пучок зелени укропа и петрушки;
1 столовая ложка растительного масла.
Салат овощной
Блюдо для салата натираем чесноком. Помидоры и огурцы нарезаем тонкими ломтиками и укладываем слоями на блюдо, пересыпая каждый слой мелко рубленным луком и поливая соусом (смесь растительного масла, уксуса, соли, перца). Овощи не перемешиваются. Посыпаем тертым хреном. Состав на одну порцию: 120 г помидоров;
120 г огурцов;
50 г репчатого лука;
15 г растительного масла;
5 г уксуса;
2 гчеснока;
5 г хрена;
соль и перец по вкусу.
Салат огородничный
Вареный картофель нарезаем кружочками. Сваренные стручки зеленой фасоли режем кусочками длиной 2 см. Отвариваем зеленый горошек и маленькие соцветия цветной капусты. Зелень петрушки рубим. Все смешиваем, перчим и заправляем маслом, немного сбрызгиваем уксусом.
Состав: 200 г картофеля;
200 г стручков зеленой фасоли;
200 г цветной капусты;
150 г зеленого горошка;
80 г оливкового масла;
30 г уксуса;
зелень петрушки;
перец и соль по вкусу.
Закуска из сладкого перца с чесноком
Перец вычищаем от семян, солим изнутри. На раскаленную сковороду наливаем растительное масло, укладываем перец и обжариваем с обеих сторон под крышкой. Чеснок пропускаем через чеснокодавилку.
Обжаренный перец выкладываем на тарелку, посыпаем чесноком, поливаем соком, выделившимся при жарке.
Закуска из перца с чесноком вкусна в горячем и холодном виде.
Состав: 500 г перца;
3 столовые ложки растительного масла для жаренья;
соль по вкусу;
2–3 дольки чеснока.
Салат из сладкого перца с помидорами и луком
Перец нарезаем соломкой, помидоры – дольками, лук – кольцами. Соединяем все овощи, приправим солью, перцем и растительным маслом.
Состав: 350 г сладкого красного перца;
150 г помидоров;
100 г репчатого лука;
соль, перец, растительное масло.
Салат картофельный с рыбой и свежими помидорами
Картофель нарезаем. Рыбу отвариваем в небольшом количестве воды или обжариваем в растительном масле, затем нарезаем кусочками. Зеленый лук мелко режем. Все соединяем, приправляем солью, растительным маслом и украшаем цветком из помидора.
Состав: 350 г отваренного в кожуре картофеля;
250–300 г вареной или жареной рыбы;
1 красный спелый помидор;
50 г зеленого лука;
растительное масло, соль по вкусу.
Икра из баклажанов с болгарским перцем и помидорами
Баклажаны запекаем в духовке, снимаем кожицу и пропускаем через мясорубку. Помидоры протираем через сито. Отдельно на сковороде с растительным маслом тушим мелко нарезанный болгарский перец и репчатый лук. Мелко режем кинзу, петрушку и укроп. Все компоненты соединяем, тушим 5 минут под крышкой, предварительно посолив и заправив чесноком, душистым перцем и лавровым листом. Выкладываем на блюдо. Едят в охлажденном виде.
Состав: 250 г баклажанов;
50 г лука;
50 г болгарского перца;
100 г помидоров;
40 г растительного масла;
зелень кинзы, укропа, петрушки;
соль, специи по вкусу.
Паштет из печеных баклажанов
Баклажаны запекаем в духовке, снимаем кожицу и мякоть протираем через сито, солим. Заправляем растительным маслом, лимонным соком и взбиваем.
Состав: 200 г баклажанов;
20 г растительного масла;
3 г сока лимона;
соль по вкусу.
Икра из тыквы
Тыкву чистим от корки и семян, мелко шинкуем, пассеруем на оливковом масле до мягкости, охлаждаем, добавляем пюре из запеченных яблок (лучше взять антоновку!), сахар, молотый тмин, соль и сок лимона, перемешиваем. Перед подачей на стол посыпаем толчеными орехами.
Состав на одну порцию: 60 г тыквы;
30 г яблок;
15 г орехов;
10 г оливкового масла;
4 г сахара;
3 г соли;
щепотка тмина;
сок четверти лимона.
Салат из зеленого горошка с морковью
Молочной спелости зеленый горошек отвариваем до мягкости и после охлаждения смешиваем с натертой на средней терке морковью, солим. Посыпаем растолченными грецкими орехами и заправляем растительным маслом.
Состав: 100 г зеленого горошка;
60 г моркови;
40 г ядер грецкого ореха;
25 г растительного масла;
соль по вкусу.
Салат из фасоли, яблок и моркови
Фасоль отвариваем до мягкости. Смешиваем с нарезанными тонкими ломтиками яблоками и натертой морковью, солим. Посыпаем тертыми орехами, зеленью петрушки. Заправляем смесью растительного масла и томатного соуса.
Состав: 120 г фасоли;
60 г яблок;
40 г моркови;
30 г томатного соуса;
30 г растительного масла;
орехи, зелень петрушки, соль, специи по вкусу.
Фасоль с огурцами
Фасоль отвариваем, откидываем и остужаем. Огурцы и помидоры нарезаем. Мелко режем зеленый лук. Все компоненты перемешиваем, заливаем смесью уксуса и растительного масла, посолим по вкусу.
Состав: 200 г фасоли;
400 г свежих огурцов;
200 г помидоров;
пучок зеленого лука;
0,5 стакана смеси уксуса и растительного масла.
Салат из моркови и клубники
Молодую морковь натираем на средней терке. Орехи порубим. Клубнику нарезаем кружочками. В салатник на листья салата выкладываем слоями морковь, клубнику и орехи, поливаем медом и украшаем веточкой укропа.
Состав на одну порцию: 40 г моркови;
40 г клубники;
25 г грецких орехов;
8 г меда;
5 г листового салата;
2 г укропа.
Икра из свежих лисичек
Лисички хорошо промываем и варим около 1 часа. Затем охлаждаем, вынув из воды, пропускаем через мясорубку, добавляем жареный лук, соль, специи и хорошо перемешиваем.
Состав: 300 г лисичек;
100 г репчатого лука;
40 г растительного масла;
соль, специи по вкусу.
Закуска из скумбрии
Филе скумбрии нарезаем кусочками, солим, перчим и обжариваем в масле до полуготовности. Помидоры нарезаем и тушим в масле на слабом огне, прикрыв крышкой. Затем протираем через сито, добавляем выдавленный через чеснокодавилку чеснок и растираем с солью, сахаром, соком лимона и зеленью. Обжаренную рыбу заливаем смесью и запекаем в духовке.
Состав: 500 г филе скумбрии;
5 помидоров;
2 дольки чеснока;
3 столовые ложки растительного масла;
1 столовая ложка зелени;
сок пол-лимона;
сахар, соль, перец по вкусу.
