Текст книги "Лучшие рецепты вкуснейших блюд за пять минут"
Автор книги: Wim Van Drongelen
Жанр:
Кулинария
сообщить о нарушении
Текущая страница: 2 (всего у книги 11 страниц)
– 1 сельдь (филе)
– 2сваренных вкрутую яйца
– 2 плавленых сырка
– 100 г сливочного масла
– 1–2 ложки томатной пасты
– маслины для украшения
Все ингредиенты смешайте в блендере, выложите на селедочницу и украсьте маслинами.
Селедочный паштет «Красная икорка»– 1 сельдь (филе)
– 150 г сливочного масла
– 2 плавленых сырка
– 3 шт. моркови
Морковь сварите до готовности. Сельдь, морковь, масло, сырки пропустите через мясорубку и тщательно перемешайте.
Овощ товарищ не только овощу
Хоть на воде, лишь бы на сковороде.
(Поговорка)
Печеночный торт «Воспитание чувств»
– 700–800 г печени (говяжьей, индюшачьей)
– 1–2 яйца
– 3–4 ст. ложки муки
– растительное масло, майонез, перец и соль – по вкусу
Для «крема»:
– 3–4 луковицы
– 2–3 шт. моркови
– перец и соль – по вкусу
Для украшения:
– 1 шт. вареной моркови
– 2–3 сваренных вкрутую яйца
Печень пропустите через мясорубку, смешайте со взбитыми яйцами, мукой, посолите и поперчите. На разогретую сковороду с маслом выложите половником смесь для одного коржа, быстро разровняйте лопаткой и обжарьте с двух сторон. Каждый готовый слегка остуженный корж смажьте майонезом, выложите на него «крем» и соберите торт из 4–5 коржей.
Для «крема» сварите морковь и натрите на мелкой терке. Лук нашинкуйте соломкой, обжарьте, посолите и поперчите. На корж, смазанный майонезом, выложите слой моркови и разровняйте. Сверху выложите жареный лук и тоже разровняйте. Верхний корж и бока торта смажьте майонезом.
Для украшения отделите белки от желтков и натрите на мелкой терке. Вареную морковь тоже натрите на мелкой терке. В бока торта плоским ножом вдавите белки, верхний корж посыпьте желтками. Морковь равномерно выложите в центре и по краям торта в форме розочек.
Салат из печени «Шестое чувство»– 150 г вареной печени
– 1 вареная картофелина
– 2 яйца
– 1 соленый огурец
– 4 ст. ложки майонеза
– перец и соль – по вкусу
Печень, яйца, картофель, соленый огурец и лук нарежьте соломкой, посолите, поперчите и заправьте майонезом.
Салат из печени с сыром и луком «Вершина блаженства»– 200 г отваренной говяжьей печени
– 1 луковица
– 100 г твердого сыра
– майонез, растительное масло и соль – по вкусу
Нашинкованный лук спассеруйте. Печень нарежьте соломкой, смешайте с натертым на крупной терке сыром, луком, посолите, заправьте майонезом и выложите горкой.
Салат из молодых кабачков «12 стульев»– 1 кабачок
– 3 помидора
– 1 зубчик чеснока
– зелень (петрушка, сельдерей, укроп)
– кефир для заправки
– молотый перец и соль – по вкусу
Кабачок очистите от кожицы и порежьте тонкими ломтиками. Помидоры разрежьте на половинки, удалите чайной ложкой семена и порежьте тонкими полосками. Зелень мелко нарубите, чеснок пропустите через пресс и все смешайте. Полейте салат кефиром, посолите, поперчите и перемешайте.
Кабачковый торт «Гости требуют добавки»– 1,5 кг кабачков
– 2–3 яйца
– 2–3 зубчика чеснока
– мука, майонез, растительное масло, соль и перец – по вкусу
По желанию:
– немного тертого сыра и рубленого укропа для украшения
Очищенные кабачки натрите на крупной терке, добавьте взбитые яйца, посолите, поперчите и, помешивая, всыпьте муку. Масса должна напоминать очень густую сметану. На разогретую сковороду налейте масло и половником выкладывайте массу, сразу равномерно распределяя ее. Обжаренный с двух сторон кабачковый корж (коржей должно получиться 4–5) выложите на блюдо, дайте немного остыть и смажьте майонезом, смешанным с пропущенным через пресс чесноком. Коржи укладывайте друг на друга. Верхний корж также смажьте майонезом с чесноком и по желанию посыпьте тертым сыром и рубленым укропом.
Морковные голубцы «Круглый год»– 1 кочан капусты
– 3–4 шт. моркови
– 1–2 зубчика чеснока
Для маринада:
– 1 стакан холодной кипяченой воды
– 1/2 стакана подсолнечного масла
– 1/2 стакана уксуса
– 1/2 стакана сахара
– 2 ст. ложки соли
– лавровый лист и черный перец горошком – по вкусу
Разберите капусту на листья, слегка отварите, стебли листьев срежьте или отбейте. Каждый лист смажьте пропущенным через пресс чесноком и на смазанную сторону положите натертую на мелкой терке морковь. Заверните листья с начинкой конвертом и рядами уложите в кастрюлю, перекладывая лавровым листом и перцем.
Для маринада прокипятите воду, соль, сахар, уксус, масло, остудите, залейте маринадом голубцы и оставьте на сутки при комнатной температуре.
Овощи в лаваше «Бодрость духа»– 1–2 листа тонкого лаваша
– любые овощи (капуста, морковь, цветная капуста, сладкий перец)
– плавленый сыр («Дружба», «Волна»)
– зелень, черный молотый перец и соль – по вкусу
Отварите (или потушите) овощи до готовности, дайте стечь излишней влаге, измельчите, добавьте рубленую зелень, соль, перец и смешайте с измельченным плавленым сыром. Выложите смесь на половину листа лаваша, равномерно распределите и сверните в рулет. Каждый рулет заверните в фольгу и положите на ночь в холодильник.
Картофельный салат «Крестьянин торжествует»– 5–6 сваренных в мундире картофелин
– 1–2 луковицы
– растительное масло (лучше нерафинированное, пахнущее семечками), уксус, перец и соль – по вкусу
Картофель нарежьте маленькими брусочками или кубиками. Лук порежьте тонкой соломкой или полукольцами, перетрите с солью и сбрызните уксусом. Смешайте картофель с луком, поперчите, добавьте при необходимости соль и заправьте маслом.
Салат «Патиссон Патиссоныч»– 1 банка консервированных патиссонов
– 1–2 шт. моркови
– 1/8 кочана капусты
– 1–2 луковицы
– майонез, клюква – по вкусу
Морковь, капусту и лук нашинкуйте соломкой. Выньте патиссоны из рассола и нашинкуйте соломкой. Смешайте подготовленные овощи, заправьте солью и перцем, выложите в салатник, полейте майонезом и украсьте клюквой.
Рыба в маринаде «Законы моря»– 2–2,5 кг филе рыбы
– мука, растительное масло, перец и соль – по вкусу
Для маринада:
– 4–5 шт. моркови
– 9-10 луковиц
– 1 стакан томатной пасты
– 1–2 лавровых листа
– 1/2 стакана уксуса
– 1 стакан воды
– растительное масло, сахар и соль – по вкусу
Филе разрежьте на куски, посолите, поперчите, обваляйте в муке и обжарьте. Если рыба еще не готова, поставьте ее на несколько минут в духовку. Готовую рыбу выложите на блюдо и залейте маринадом.
Для маринада морковь натрите на крупной терке, лук мелко нарежьте и жарьте, помешивая, на среднем огне. Когда овощи станут мягкими, добавьте томатную пасту, лавровый лист и продолжайте жарить еще несколько минут. Затем влейте уксус, воду, доведите маринад до кипения и добавьте сахар и соль.
Сезон любви к заготовкам
Объявление: «Ищу сиделку с внушительным весом для квашения капусты».
(С кулинарного сайта)
Свежая брусника «Любовный витамин»
– 2–3 кг брусники
– сахар – по вкусу
Вымытые мокрые ягоды пересыпьте сахаром и аккуратно, не раздавливая, перемешайте так, чтобы они все были в сахаре. Поверх ягод положите гнет, посуду плотно закройте крышкой и поставьте в холодильник.
Моченая брусника «Сладка ягода»– 3–4 кг брусники
Для сиропа (на 1 л воды):
– 300 г сахара
– 1 гвоздика
– корица на кончике чайной ложки
Приготовьте сироп из сахара и воды. Когда сироп закипит, добавьте гвоздику и корицу.
Вымытые ягоды положите в банку и залейте остывшим сиропом. Положите гнет, накройте льняной тканью и оставьте на 6–7 дней при комнатной температуре. Плотно закройте банку крышкой и поставьте в холодильник. Через 25–30 дней брусника готова.
Моченая брусника «Ягодка опять»– 3–4 кг брусники
Для сиропа (на 3-литровую банку):
– 3 ст. ложки сахара
– 1 ст. ложка уксуса
Приготовьте сироп из расчета 3 ст. ложки сахара и 1 ст. ложка уксуса на заполненную ягодами 3-литровую банку. Залейте ягоды остывшим сиропом, плотно закройте банку крышкой и поставьте в холодильник.
Маринованные баклажаны «Любовь по-чилийски»– 10 кг баклажанов
– 3 кг сладкого перца
– 50 г горького перца
– 500 мл уксуса
– 400 г чеснока
– 7 ч. ложек соли
– подсолнечное масло – по вкусу
Баклажаны нарежьте кружками толщиной 1 см и слегка обжарьте. Очищенные чеснок, сладкий и горький перец пропустите через мясорубку, посолите и заправьте уксусом. Каждый кружок обмакните в чесночную смесь, сложите баклажаны в банку с плотно закрывающейся крышкой и храните в холодильнике.
Соленые баклажаны «Бабушкина молодость»– 10 кг баклажанов
– 300–400 г чеснока
– 500 г сельдерея (корни и зелень)
– 5–6 л воды
– лавровый лист, душистый перец горошком и соль – по вкусу
У баклажанов удалите плодоножку, 10 минут проварите их в сильно соленой воде, остудите и положите под гнет. Сельдерей и чеснок крупно порежьте и уложите слоями с баклажанами (слой баклажанов, слой чеснока, слой сельдерея), постепенно заливая остывшим рассолом. Положите груз и выдержите при комнатной температуре 3–5 дней.
Для рассола прокипятите воду с солью (рассол должен быть сильно соленым), лавровым листом и перцем.
Если вы хотите закатать такие баклажаны, то выньте их, сельдерей и чеснок из рассола, переложите в подготовленные банки и залейте рассолом, приготовленным заново. Заливайте в банки рассол, прогретый до 40 °C. Стерилизуйте банки, пока рассол не прогреется до 76–78 °C, и закатайте.
Аджика «Любителям острых ощущений»– 1 кг зелени (укроп, петрушка, кинза)
– 3 кг сладкого перца
– 1 кг чеснока
– 20 стручков горького перца
– 1 ст. ложка соли
– 300 мл уксуса
Очищенные чеснок, сладкий и горький перец, зелень пропустите через мясорубку, заправьте уксусом, посолите и тщательно перемешайте. Храните в холодильнике.
Аджика «Любовь джигита»– 1 кг помидоров
– 1 кг сладкого перца
– 200 г чеснока
– 15 стручков горького перца
– 4 пучка укропа
– 4 пучка петрушки
– 1 стакан уксуса
– соль – по вкусу
Пропустите через мясорубку помидоры, очищенный сладкий и горький перец, чеснок, влейте уксус и кипятите на слабом огне 2 часа. За 15 минут до окончания варки добавьте измельченные укроп и петрушку, посолите по вкусу, разложите в подготовленные банки и закатайте.
Аджика «Гордая черкешенка»– 6 кг помидоров
– 500 г яблок
– 500 г моркови
– 500 г чеснока
– 500 г сладкого перца
– 300 г горького перца
– соль – по вкусу
Пропустите через мясорубку помидоры, яблоки, морковь, очищенный сладкий и горький перец, чеснок и кипятите на слабом огне 2 часа. За 15 минут до окончания варки посолите по вкусу, разложите аджику в подготовленные банки и закатайте.
Аджика «Генацвале»– 1 кг чеснока
– 1 кг зелени (петрушка, укроп, кинза)
– 3 кг сладкого перца
– 20 стручков горького перца
– 300 мл уксуса
– 1 ст. ложка соли
Пропустите через мясорубку чеснок, зелень, очищенный сладкий и горький перец, влейте уксус и посолите. Тщательно перемешайте и разложите смесь в чистые банки. Храните в холодильнике.
Овощная икра «Все гениальное просто»– 3 кг кабачков
– 1 кг моркови
– 1 кг лука
– 1 кг сладкого перца
– 1 стакан растительного масла
– 250 г томатного соуса
– 100 г петрушки
– соль – по вкусу
Очищенные кабачки мелко порежьте, посолите и отожмите. В глубокую кастрюлю с толстым дном влейте масло, положите кабачки, очищенный мелко порезанный перец и тушите 2 часа. Отдельно обжарьте лук и морковь, добавьте к кабачкам и тушите еще 1 час. За 5 минут до конца тушения влейте томатный соус, добавьте мелко порезанную петрушку, попробуйте и, если нужно, досолите. Горячую икру разложите в подготовленные банки и закатайте.
Овощной салат «Любви все возрасты покорны»– 5 кг капусты
– 1 кг моркови
– 1 кг лука
– 1 кг сладкого красного перца
– 2 стакана сахара
– 1 бутылка уксуса
– 500 мл растительного масла
– 4 ст. ложки соли
Очистите и нашинкуйте капусту, морковь, лук и перец. Пересыпьте овощи солью и сахаром, влейте уксус, масло и поставьте на огонь. Дайте смеси закипеть, разложите в подготовленные банки, пастеризуйте 30 минут и закатайте.
Маринованный сладкий перец «Вкуснее не бывает»(рецепт, многократно проверенный автором-составителем)
– 3–4 кг разноцветного сладкого перца
Для маринада:
– 1 стакан растительного масла
– 1 стакан уксуса
– 1 стакан воды
– 1 1/2 ст. ложки соли
Перец очистите от плодоножки и семян, разрежьте на 4 части и на 3 минуты опустите в кипящий маринад. Плотно уложите в подготовленные банки и залейте маринадом, в котором кипел перец. Заполненные банки простерилизуйте 10 минут и закатайте.
Для маринада растворите в горячей воде соль, сахар, добавьте уксус, масло и прокипятите. В литровую банку вмещается около 1 кг перца. Такой маринованный перец можно и не закатывать: он долго хранится в холодильнике в эмалированной посуде.
Супы завлекательные
Борщи международные
Отлично обедали в Одессе не только иностранцы, вкус и запах малороссийского борща с салом долго дразнили одесситов еще со времен запорожцев Хаджибея.
Александр Дерибас. «Старая Одесса»
Борщ украинский без сала «С флагом на Майдане»
– 1–2 свеклы
– 2 шт. моркови
– 1–2 луковицы
– 1/4 кочана капусты
– 2–3 картофелины
– 1–2 сладких перца
– 1–2 зубчика чеснока
– растительное масло, томатная паста и/или помидоры, уксус, сахар, молотый черный перец и соль – по вкусу
Свеклу и морковь натрите на крупной терке, лук нашинкуйте соломкой и обжарьте, сбрызнув уксусом. В конце жарки добавьте томатную пасту и перемешайте. Картофель крупно нарежьте и опустите в кипящую подсоленную воду. Через 5–6 минут добавьте нашинкованную капусту, нарезанный соломкой сладкий перец и обжаренные овощи. Добавьте по вкусу молотый перец, соль, сахар и томите на слабом огне до готовности. Выньте картофель, разомните вилкой и положите к овощам. Помидоры без кожицы натрите на крупной терке, влейте в борщ и доведите до готовности. Снимите с огня, добавьте пропущенный через пресс чеснок, растертый с солью, и дайте борщу настояться.
(Для борща с салом разотрите пропущенный через пресс чеснок с солью, мелко нарезанным салом и положите в снятый с огня борщ.)
Борщ столичный «В Москве всем некогда»– 1–2 свеклы
– 2шт. моркови
– 1–2 луковицы
– 1/4 кочана капусты
– 2–3 картофелины
– 1–2 стакана томатного сока
– 1/4 лимона
– растительное масло, уксус, сахар, перец и соль – по вкусу
По желанию:
– 1–2 зубчика чеснока
Свеклу и морковь натрите на крупной терке, лук нашинкуйте соломкой и все обжарьте, сбрызнув уксусом.
Картофель нарежьте брусочками и опустите в кипящую подсоленную воду. Через 5–6 минут добавьте нашинкованную капусту, обжаренные овощи и томатный сок. Добавьте по вкусу перец, соль, сахар, лимон с цедрой и томите на слабом огне до готовности. Снимите с огня и удалите лимон. По желанию добавьте пропущенный через пресс чеснок, растертый с солью, и дайте борщу настояться.
Канадский борщ с фасолью «Украинский эмигрант»– 1–2 свеклы
– 2 шт. моркови
– 1–2 луковицы
– 1/4 кочана капусты
– 2–3 картофелины
– 1/2 стакана фасоли
– растительное масло, томатная паста, уксус, сахар, перец и соль – по вкусу
Фасоль промойте и замочите в холодной воде на ночь. Свеклу и морковь натрите на крупной терке, лук нашинкуйте соломкой и все обжарьте, сбрызнув уксусом. В конце жарки добавьте томатную пасту и перемешайте. Фасоль сварите в той же воде, в какой она была замочена, почти до готовности, посолив воду к концу варки. Картофель нарежьте брусочками и добавьте к фасоли. Через 5–6 минут добавьте нашинкованную капусту и обжаренные овощи. Добавьте перец, сахар, соль и томите на слабом огне до готовности.
Белорусский борщ «Красный-красный»– 1 свекла
– 1 шт. моркови
– 1 луковица
– 1/4 кочана капусты
– 2картофелины
– 1–2 ст. ложки томатной пасты
– растительное масло, сметана, сахар, перец и соль – по вкусу
Свеклу и морковь натрите на крупной терке, лук нашинкуйте соломкой и все обжарьте, в конце жарки добавив сметану. Картофель нарежьте брусочками и опустите в кипящую подсоленную воду. Через 5–6 минут положите нашинкованную капусту и обжаренные овощи. Добавьте перец, соль, сахар и томите на слабом огне до готовности. Борщ со сметанной заправкой быстро портится, поэтому варите небольшую кастрюлю.
Борщ по-польски «Здоровье не купишь»– 1–2 свеклы
– 2шт. моркови
– 1–2 луковицы
– 1/4 кочана капусты
– 2–3 картофелины
– соль – по вкусу
По желанию:
– 1–2 зубчика чеснока
– томатная паста или помидоры
– растительное масло, уксус, сахар, перец
Свеклу, морковь, капусту, картофель крупно порежьте, залейте крутым кипятком и укутайте на 5–6 часов. Затем извлеките овощи, мелко нарежьте, доведите овощной бульон до кипения, посолите и варите овощи 3 минуты, добавив за это время по желанию обжаренный или сырой лук, томатную пасту или натертые на крупной терке помидоры без кожицы, уксус, сахар и перец. В снятый с огня борщ по желанию добавьте пропущенный через пресс чеснок.
Борщ по-словацки «Грибы в черносливе»– 3/4 стакана чернослива
– 1 стакан сушеных грибов
– 1 свекла
– 1/4 кочана капусты
– 1 шт. моркови
– 1 луковица
– растительное масло, зелень петрушки, томатная паста, сахар, уксус, сметана, лавровый лист, гвоздика, перец и соль – по вкусу
По желанию:
– мука
Сварите грибной бульон и извлеките из него грибы. Овощи нарежьте соломкой и обжарьте, в конце жарки добавив томатную пасту. Промытый чернослив положите в подсоленный грибной бульон вместе с овощами. Если вы готовите борщ в большом количестве, то для правильного распределения на порции чернослив сварите отдельно, а отвар влейте в борщ. Вареные грибы нашинкуйте, обжарьте, по желанию добавив к ним муку, вместе со специями положите в борщ и варите до готовности. Подавайте со сметаной и зеленью.
Борщ по-венгерски «В Будапеште рыбный день»– 1 банка рыбных консервов
– 1/8 кочана капусты
– 1 сладкий перец
– 2–3 картофелины
– 1/4 стакана фасоли
– 1 свекла
– 1 луковица
– 1 шт. моркови
– томатная паста, уксус, растительное масло, мука, зелень укропа, лавровый лист, черный молотый перец и соль – по вкусу
Фасоль замочите на ночь и сварите в небольшом количестве воды. Нашинкованные капусту и сладкий перец положите в кипящую воду и варите до полуготовности. Добавьте нарезанный дольками обжаренный картофель и вареную фасоль с отваром. Свеклу, лук, морковь нарежьте соломкой, тушите с томатной пастой и уксусом и добавьте к капусте, перцу, картофелю и фасоли. Спассеруйте муку и разведите ее водой. Рыбные консервы освободите от костей, разомните вилкой и вместе с мукой положите в борщ. Посолите, добавьте специи и доведите до готовности.
Борщ по-литовски «Лаба дена! Добрый день!»– 2 свеклы
– 1/4 кочана капусты
– 1/2 стакана кислого молока
– 1 луковица
– 2 шт. моркови
– 1 картофелина
– 3 ст. ложки растительного масла
– 1 ст. ложка сахара
– 1 ст. ложка томатной пасты
– 3–4 корня петрушки
– 1 пучок укропа или петрушки
– 1,5 л воды
– лимонная кислота и соль – по вкусу
Картофель разрежьте пополам, залейте 2 стаканами горячей подсоленной воды и отварите. Затем остудите и протрите вместе с отваром. Капусту, морковь, свеклу, лук, корень петрушки измельчите, положите в кастрюлю, добавьте томатную пасту, сахар, залейте картофельной смесью и протушите 20–25 минут. Добавьте до нормы воду, доведите до кипения, снимите с огня, влейте растительное масло и разведенную в воде лимонную кислоту. В тарелку с борщом налейте кислое молоко и посыпьте рубленым укропом или петрушкой.
Холодный эстонский борщ «Таллин с нами»– 2–3 стакана кефира
– 1 свекла с ботвой
– 1–2 стакана воды или свекольного отвара
– 2–3 сваренных вкрутую яйца
– 2–3 картофелины
– зеленый лук, укроп, сметана и соль – по вкусу
В кефир добавьте соль и разбавьте его свекольным отваром. Сварите свеклу и картофель. Свеклу нарежьте соломкой и добавьте к кефиру. Туда же положите нарезанную ботву, зеленый лук и укроп. В тарелку положите половину сваренного вкрутую яйца и сметану. Отдельно подайте отварной картофель.
Молдавский борщ «Качество выше цены»– 100 г костей
– 3–4 сосиски
– 1 свекла
– 1–2 картофелины
– 1 шт. моркови
– 1 корень петрушки
– 1 луковица
– топленое масло, уксус, томатная паста, сахар, черный перец горошком, лавровый лист, зелень и соль – по вкусу
Для свекольного кваса:
– 2 л воды
– 2 вареные свеклы
– 100 г ржаных сухарей
Свеклу сварите в кожуре в подсоленной воде с добавлением уксуса до полуготовности, очистите, нарежьте соломкой и тушите с томатной пастой 20–30 минут. В процеженный костный бульон положите нарезанный дольками картофель, доведите до кипения, добавьте подготовленную свеклу, слегка обжаренные нарезанные соломкой морковь, корень петрушки, лук. Добавьте сахар, лавровый лист, перец горошком, соль и варите до готовности. Дайте борщу настояться 30–40 минут и влейте свекольный квас. В тарелку положите мелко нарезанные отварные сосиски, сметану и посыпьте зеленью укропа.
Для свекольного кваса вареную свеклу нарежьте небольшими кусочками или натрите на крупной терке, залейте кипятком и оставьте в теплом месте на 1–2 часа. Охладите, опустите в отвар марлевый мешочек с кусочками ржаного хлеба и оставьте на 1 сутки для брожения. Затем извлеките хлеб.
