Текст книги "Лучшие рецепты вкуснейших блюд за пять минут"
Автор книги: Wim Van Drongelen
Жанр:
Кулинария
сообщить о нарушении
Текущая страница: 11 (всего у книги 11 страниц)
– 150 г сушеных подсолнечных семечек
– 1/2 стакана сахарной пудры
– 2 ч. ложки разрыхлителя
– 10 ст. ложек молотых сухарей
– 2 яйца
– 3 ст. ложки растительного масла
– 2 ст. ложки муки
Сушеные (не жареные!) семечки измельчите в кофемолке. Смешайте семечки, сахарную пудру, разрыхлитель, молотые сухари и муку. Добавьте взбитые яйца, масло и размешайте. У вас должно получиться густое липкое тесто.
Руки и кусочки теста обмакните в муку и придайте кусочкам теста любую форму печенья: лепешки, шарика, полоски. Сверху на печеньях сделайте узор вилкой или ножом, чтобы при выпечке они не потрескались. Выпекайте в духовке 20 минут при температуре 200 °C.
Десерта много не бывает
Кекс быстрого приготовления «Высадка десанта»– 2 яйца
– 1 стакан сахара
– 1/2 стакана растительного масла
– 1 стакан молока
– 2–2 1/2 стакана муки
– 1/4 ч. ложки соды
– цедра 1 лимона
– изюм, грецкие орехи и ванилин – по вкусу
Тщательно разотрите яйца с сахаром, добавьте последовательно масло, молоко, муку, соду, ванилин, натертую на терке цедру лимона и изюм. Тесто выложите на смазанную маслом форму, сверху посыпьте крупно нарезанными орехами и выпекайте в умерено горячей духовке.
Рулет очень быстрого приготовления «Стремительный»– 1 стакан муки
– 1 стакан сахара
– 5 яиц
– 1/2 ч. ложки соды, погашенной уксусом
– 1/3 ч. ложки соли
Для начинки:
– густое варенье или джем
Яйца взбейте миксером, добавьте последовательно сахар, муку, соль и соду. На противень положите промасленную бумагу, вылейте тесто ровным слоем и выпекайте 5 минут. Затем выложите корж на полотенце, смажьте вареньем и быстро скатайте в рулет. Заверните рулет в бумагу и полотенце, остудите и порежьте.
Большая немецкая ватрушка «Гутен морген»– 12 сухарей (лучше ванильных)
– 50 г сливочного масла
– 3 ст. ложки сахара
Для начинки:
– 5–6 яиц
– 500–600 г жирного творога
– 120–150 сахара
– 150 г сметаны
– 4 ст. ложки крахмала (лучше кукурузного)
– 1 ч. ложка разрыхлителя или 1/2 ч. ложки соды
– 1 1/2 ст. ложки лимонного сока
По желанию:
– 1 1/2 ч. ложки натертой цедры и сока лимона
– изюм
– ванилин
Сухари пропустите через мясорубку, смешайте с размягченным маслом и сахаром. Уложите в форму и тщательно утрамбуйте. Отделите белки от желтков. Белки взбейте в крепкую пену.
Творог, желтки, сахар, сметану, крахмал тщательно разотрите. По желанию добавьте цедру и сок лимона, изюм и ванилин (ванилин желательно положить, если сухари не ванильные). Добавьте взбитые белки и осторожно, снизу вверх, перемешайте.
Творожную массу выложите поверх сухарной основы и выпекайте в духовке 35–40 минут при температуре 180 °C. Если верх будет слишком быстро зарумяниваться, накройте форму фольгой. Ватрушка готова, если середина у нее плотная, но упругая.
Духовку выключите, дверцу слегка приоткройте и остудите ватрушку, не вынимая ее из духовки. Остывшую ватрушку отделите ножом от стенок формы, опрокиньте на доску, накройте сверху блюдом и переверните на блюдо.
Объем продуктов рассчитан на форму диаметром 26 см высотой не менее 12 см. Если у вас форма меньшего размера, используйте половину творожной массы и время выпекания сократите до 30 минут.
Перевернутый лимонный пирог «Экстаз»– 100 г сливочного масла
– 2 яйца
– 3/4 стакана сахара
– 1 стакан муки
– 1 1/2 ч. ложки разрыхлителя
Для начинки:
– 1 лимон
– 40–50 г сливочного масла
– 1/2 стакана сахара
Взбейте миксером размягченное сливочное масло, сахар и яйца. Всыпьте муку, разрыхлитель и перемешайте. У вас должно получиться пышное, мягкое, густое тесто.
Лимон обдайте кипятком, порежьте тонкими дольками и удалите косточки. В форме для выпечки растопите сливочное масло, насыпьте ровным слоем сахар и держите на огне до приобретения сахаром светло-коричневого оттенка. Уложите поверх сахара лимонные дольки, посыпав их сахаром.
Тесто выложите в форму поверх лимонных долек и разровняйте мокрой ложкой. Выпекайте в духовке 15 минут при температуре 200–220 °C. Форму с пирогом выньте из духовки и оставьте на 15 минут, чтобы тесто впитало образовавшийся сироп.
Поставьте форму на огонь и разогревайте до закипания. На форму положите блюдо, переверните его и снимите форму с пирога.
Шоколадно-кофейный кекс «Дамский угодник»– 4 яйца
– 3/4 стакана сахара
– сок 1/2 лимона
– 2 ст. ложки сливочного масла
– 3 ст. ложки какао
– 2 ч. ложки растворимого кофе
– 2 ст. ложки с небольшой горкой крахмала
– 4 ст. ложки с небольшой горкой панировочных сухарей
– ванилин, какао для обсыпки и соль – по вкусу
Отделите белки от желтков. Желтки размешайте с половиной стакана сахара, растопленным сливочным маслом, солью, ванилином, какао и растворенным в лимонном соке кофе. Добавьте крахмал и панировочные сухари.
Белки взбейте с оставшимся сахаром в крепкую пену. Треть взбитых белков вмешайте в тесто. Когда тесто станет более жидким, аккуратно введите оставшиеся белки.
Форму слегка смажьте маслом и обсыпьте панировочными сухарями. Вылейте тесто и выпекайте в духовке до готовности при температуре 180 °C. Готовность проверьте деревянной палочкой.
Кекс остудите в форме и обсыпьте через ситечко какао.
Сухарно-ореховый пирог «Галантный кавалер»– 200 г ванильных сухарей
– 1 стакан орехов
– 4 яйца
– 1/2 стакана сахара
– 1 1/2 ч. ложки разрыхлителя
– ванилин – по вкусу
Для начинки:
– 800 г яблок
– 2–3 ст. ложки сливочного масла
– 1/2 стакана сахара
Сухари и половину орехов пропустите через мясорубку. У вас должно получиться чуть более полутора стакана крошек. Вторую половину орехов измельчите до размера горошины (положите в пакет и побейте по ним деревянным молотком или пестиком).
Яйца взбейте с сахаром до пены, всыпьте сухари с орехами, разрыхлитель, ванилин и перемешайте. На дно формы положите бумагу для выпечки, вылейте тесто, верх разровняйте и выпекайте в духовке 25–30 минут при температуре 180 °C. Готовность проверьте деревянной палочкой, корж остудите.
Яблоки порежьте кусочками. В сковороде растопите масло, ровным слоем насыпьте сахар и держите на огне, пока часть сахара не приобретет коричневый оттенок. Не перемешивайте сахар! Добавьте яблоки, перемешайте и тушите 3–5 минут при помешивании, чтобы яблоки размягчились, но не потеряли форму.
Корж разрежьте пополам. Половину яблок выложите между коржами, вторую половину и крупнодробленые орехи – сверху. Если при тушении яблок образовалась жидкость, вылейте ее на коржи.
Прянички «Свой сухарь лучше чужого пирога»– 300 г сухарей или сухого печенья
– 1 1/2-2 ч. ложки разрыхлителя
– 1/4 ч. ложки соды
– 1/2 стакана муки
– 1/3 стакана сахара
– 500 г сметаны
– ванилин – по вкусу
По желанию:
– 1/2 стакана орехов и/или изюма
Сухари пропустите через мясорубку. У вас должно получиться около двух с половиной стаканов крошек. По желанию вместе с сухарями пропустите через мясорубку орехи и изюм. Смешайте сухари, разрыхлитель, соду, сахар, муку, ванилин, влейте сметану и тщательно размешайте. У вас должно получиться липкое тесто, по консистенции похожее на глину.
Скатайте шарики размером чуть больше грецкого ореха и выложите на застеленный бумагой для выпечки противень. Оставьте на 15 минут, чтобы сухари разбухли. Выпекайте прянички 40–50 минут в духовке при температуре 180 °C.
Коврижка «Восхитительная»– 3/4 стакана муки
– 100 г сливочного масла
– 3/4 стакана сахара
– 6 яиц
– 1 1/2 стакана смеси из орехов (фундук, грецкие, миндаль), шоколада, цукатов из цедры апельсина, изюма
– соль на кончике ножа
Для украшения:
– сахарная пудра
Разотрите размягченное сливочное масло, сахар и яичные желтки. Орехи, фрукты, шоколад крупно порубите, перемешайте с мукой и добавляйте по ложке в масляно-яичную смесь, постоянно перемешивая. Яичные белки взбейте в пену с солью и по ложке примешайте к тесту.
Форму смажьте маслом и посыпьте мукой. Переложите тесто в форму, разровняйте поверхность и выпекайте 50–55 минут на средней полке духовки при температуре 160 °C. Готовую коврижку остудите в форме, переложите на блюдо и посыпьте сахарной пудрой.
Сладкая колбаска «Недокторская»– 400 г печенья
– 1/2 банки сгущенного молока или заварной крем
– 100 г сливочного масла
– 3 ст. ложки какао
– 50 г грецких орехов
Для крема:
– 1 яйцо
– 1 стакан сахара
– 1/2 стакана молока
Раскрошите печенье так, чтобы остались крупные куски. Добавьте размягченное масло, дробленые орехи, сгущенное молоко (или заварной крем), какао и все тщательно вымесите. Должна получиться вязкая масса светло-коричневого цвета.
Для крема смешайте яйцо, сахар, молоко, какао, доведите смесь до кипения на слабом огне при непрерывном помешивании и остудите. Если вы делаете колбаску с кремом, в основу не добавляйте какао.
Выложите массу на полиэтиленовую пленку, заверните и закрутите концы пленки. Положите в холодильник.
Перед подачей порежьте. Для длительного хранения сладкую колбаску держите в морозильнике.
Яблоки в тесте «Волшебная половинка»– 7–8 кислых яблок
– 200 г сметаны
– 200 г маргарина (масла)
– 1 ч. ложка соды, погашенной уксусом
– мука для мягкого теста
– 1 яйцо для смазки
– сахар и корица – по вкусу
Очистите от кожуры и семечек яблоки и порежьте пополам. Растопите маргарин, смешайте со сметаной, добавьте соду и взбейте. Постепенно добавляйте муку до получения мягкого теста. Скатайте тесто в длинный батон шириной с ладонь и нарежьте на кусочки толщиной 1 см. Каждый кусочек теста разомните до формы круга, посыпьте сахаром и корицей. В центр положите половину яблока срезом вверх, защипните тесто и положите швом вниз на смазанный маслом противень. Сверху посыпьте тесто сахаром, смешанным с корицей, смажьте взбитым яйцом и выпекайте до готовности.
Шарлотка «Мечта поэта»– 500 г мелко нарезанных яблок
– 1 стакан сахара
– 1 стакан муки
– 4 яйца
– 1 ч. ложка крахмала
– соль на кончике ножа
Взбейте яйца с сахаром в крепкую пену и добавьте соль. Постепенно всыпайте муку, непрерывно помешивая тесто. Добавьте крахмал, придающий тесту белизну. Форму для выпечки смажьте маслом и посыпьте сухарями. Выложите яблоки, залейте тестом и выпекайте до готовности.
Медово-ореховая паста «На здоровье!»– 200 г меда
– 200 г миндальных орехов
– 200 г кураги
– 200 г изюма
– 1–2 лимона
Пропустите через мясорубку орехи, лимоны с цедрой, немного размоченные (если надо) курагу и изюм. Добавьте мед, тщательно перемешайте и храните в холодильнике.
Употребляйте вместо масла, намазав на хлеб; вместо конфет и сахара; вместо варенья к творожным запеканкам; как начинку для пирогов и блинчиков. Здоровое сердце до ста лет вам будет обеспечено.
Полезные сведения
Средней величины помидор, огурец, картофелина и 1 шт. моркови имеют массу 100 г; корень петрушки, луковица – 50 г; кочан капусты – 1,5 кг.
Граненый стакан вмещает:
220 г соли
220 г сахара
150 г муки
245 г жидкого жира
210 г риса
200 г манной крупы
250 г молока
140 г толченых орехов
200 г сахарной пудры
Столовая ложка вмещает:
25 г соли
25 г сахара
15 г муки
20 г жидкого жира
20 г риса
20 г манной крупы
20 г молока
12 г молотых орехов
20 г сахарной пудры
Литература
Дерибас А. М. Старая Одесса. Одесса: Оптимум, 2002.
Крутиер Борис. Вертикаль мысли. М.: АСТ; Зебра Е, 2009.
Пифагор. Философские размышления, законы и нравственные правила. М.: ДиректМедиа Паблишинг, 2008.
Пословицы русского народа. Сборник В. Даля. М.: Государственное издательство художественной литературы, 1957.
