Текст книги "Лучшие рецепты вкуснейших блюд за пять минут"
Автор книги: Wim Van Drongelen
Жанр:
Кулинария
сообщить о нарушении
Текущая страница: 10 (всего у книги 11 страниц)
– 7–8 ломтиков белого хлеба
– 200–250 г сыра
– 3/4 стакана молока
– 6 яиц
– 1/4 ч. ложки соли
– сливочное масло – по вкусу
Для соуса:
– 500 г помидоров
– 1–2 луковицы
– 1 ч. ложка соли
– 1/4-1/2 ч. ложки перца
– растительное масло – по вкусу
По желанию:
– 1 зубчик чеснока
– зеленый лук, базилик
Для соуса лук мелко порежьте, помидоры обдайте кипятком, очистите от кожицы и крупно порежьте. Лук обжарьте до мягкости, добавьте к нему помидоры и тушите на слабом огне до тех пор, пока помидоры не будут представлять собой густую массу. Готовый соус посолите, поперчите, взбейте в блендере или протрите через сито. По желанию добавьте мелко порезанные зеленый лук, базилик и пропущенный через пресс чеснок.
Дно глубокой формы смажьте сливочным маслом. Подсохшие ломтики хлеба толщиной не менее 3 см с двух сторон обмакните в молоко и выложите в форму, не оставляя пустого места. На хлеб выложите томатный соус, оставив несколько ложек для верха запеканки. Затем выложите половину сыра, натертого на терке, поверх него – слой размоченного хлеба и оставшийся сыр.
Яйца взбейте миксером с оставшимся молоком, по желанию посолите и вылейте яичную смесь в форму. Сверху в произвольном порядке выложите оставшийся томатный соус, разложите кусочки сливочного масла и запекайте в духовке 40–60 минут при температуре 160–180 °C до зарумянивания.
Яблочно-рисовая запеканка «Китайская стена»– 500 г яблок
– 1/2-3/4 стакана риса
– 1/3 стакана сахара
– 3 ст. ложки сахара
– 50 г сливочного масла
– 3 яйца
– 2 ст. ложки муки
– ванилин, растительное масло – по вкусу
Рис сварите в слегка подсоленной воде, слейте и остудите. Яблоки порежьте. Дно формы обильно смажьте растительным маслом, выложите яблоки и посыпьте их 3 ст. ложками сахара.
Поставьте в духовку на 30 минут при температуре 220 °C. Когда яблоки подвялятся и верхний слой начнет слегка менять цвет, выньте форму из духовки и убавьте температуру до 200 °C.
Размягченное сливочное масло взбейте с сахаром, добавьте яйца, муку и ванилин. В форму поверх яблок выложите рис и залейте яичной массой. По желанию закройте форму фольгой, чтобы не подсыхал верх запеканки. Поставьте в духовку на 25–30 минут. Запеканка готова, когда яичная масса застынет не только по краям, но и в середине. По желанию готовую запеканку переверните на блюдо яблоками вверх.
Капустно-рисовая запеканка «Японский самовар»– 1 стакан риса
– 400–500 г капусты (брокколи, цветной, брюссельской, бело– или краснокочанной)
– 3 яйца
– 2 ст. ложки сметаны
– 2 ст. ложки муки
– сода на кончике ножа
– растительное масло и соль – по вкусу
Рис сварите и остудите. Капусту отварите в подсоленной воде 5 минут и остудите, чтобы не свернулись яйца. Капусту мелко порубите и взбейте с 2 яйцами, сметаной, мукой и содой. Рис смешайте с 1 яйцом.
Рис выложите в смазанную маслом форму, сверху выложите капустную массу и разровняйте. Запекайте в духовке 20–25 минут при температуре 160–180 °C. Верхний слой (суфле) должен немного подняться и стать плотным и упругим.
Рыбная запеканка «Рачительная»– 1 стакан гречневой крупы
– 2–3 луковицы
– 200–300 г филе любой рыбы
– 2 ст. ложки томатного соуса
– 100–150 г сыра
– 1–2 ст. ложки майонеза
– растительное масло и соль – по вкусу
Сварите гречневую кашу, лук мелко порежьте и обжарьте до золотистого цвета. Лук выложите в миску, тщательно отцеживая масло, иначе запеканка будет очень жирной. Рыбу посолите, поперчите и обжарьте до готовности.
В форму для выпечки уложите слоями: гречневую кашу, томатный соус, рыбу, лук, рыбу, томатный соус, натертый сыр и майонез. Сыр слегка примните влажными руками и только после этого смажьте запеканку майонезом. Запекайте в духовке до образования румяной корочки.
Картофельная запеканка с ветчиной «Итальяно»– 5–6 картофелин
– 1 шт. лука-порея
– 100 г ветчины
– 4 ст. ложки майонеза
– 4 ст. ложки сливок
– растительное масло для смазывания формы
– перец и соль – по вкусу
Картофель нарежьте тонкими кружками, лук-порей – кольцами, ветчину – кубиками. В смазанную маслом форму для выпечки выложите слоями картофель и лук. Сверху посыпьте кубиками ветчины. Сливки и майонез смешайте, посолите, поперчите и залейте картофель и лук. Запекайте в духовке около 40 минут при температуре 180 °C.
Экспресс-запеканка «Бархатный сезон»– 1,5–2 кг любых овощей (картофель, капуста, репа, цветная капуста, тыква, сладкий перец, баклажаны)
– 3–4 шт. моркови
– чеснок, растительное масло, мука, сметана, гвоздика, соль и перец – по вкусу
Тонко нашинкованные овощи немного обжарьте в масле, не подрумянивая их. Затем добавьте нарезанную кубиками морковь, чеснок, соль, перец, гвоздику, посыпьте мукой, перемешайте, закройте крышкой и тушите 15 минут. Снимите с огня и подержите блюдо под крышкой еще 5 минут. Подавайте со сметаной, придающей запеканке особенно мягкий и нежный вкус.
Запеканка «Баклажаны amp; Ко»– 2–3 баклажана
– 2–3 сладких перца
– 2–3 луковицы
– 3–4 помидора
– тертый сыр, майонез, растительное масло, соль – по вкусу
По желанию:
– 2–3 шт. моркови
Баклажаны нарежьте кружками толщиной 1 см, выложите на смазанную маслом форму и посолите. Если вы хотите приготовить запеканку с морковью, то сначала выложите тертую морковь. На баклажаны выложите нарезанный кольцами или полукольцами сладкий перец и посолите. Перец накройте нарезанными кружками помидорами, посолите и сверху выложите лук, нарезанный кольцами или полукольцами. Смажьте запеканку небольшим количеством майонеза, посыпьте тертым сыром и запекайте до готовности.
Для запеканки «Кабачки amp; Ко» замените баклажаны на 1–2 кабачка.
Творожная запеканка «Чем не торт»– 400–500 г творога
– 2 яйца
– 2 ст. ложки сливочного масла
– 2 ст. ложки манной крупы
– 3/4 стакана сахара
– ванилин на кончике ножа
По желанию:
– немного изюма, кураги и чернослива
Разотрите в однородную массу творог и смешайте со взбитыми яйцами. Добавьте растопленное масло, сахар, манную крупу (размоченные, обсушенные и нарезанные сухофрукты) и оставьте на некоторое время, чтобы крупа набухла. Затем добавьте ванилин, тщательно перемешайте и запекайте в духовке до готовности.
Подавайте со сметаной или кисло-сладким вареньем, например из антоновских яблок, приготовленным так же, как для пирога с яблочной начинкой (на 500 г яблок возьмите полстакана сахара, 1–2 ст. ложки воды и варите на слабом огне, пока не получится густое варенье).
Небанальные макароны
Он: – Хочешь, на этот раз я приготовлю тебе поесть?
Она: – Это угроза?
(Из интернет-переписки)
Макароны по-флотски «Закоренелый холостяк»
– 400–500 г фарша
– 1–2 луковицы
– 200–250 г макарон или любых макаронных изделий
– сливочное масло, перец и соль – по вкусу
По желанию:
– 1–2 припущенных кислых яблока
– 1–2 шт. обжаренной натертой моркови
– карри
Сварите макароны в подсоленной воде до готовности и откиньте на дуршлаг. Лук мелко порежьте и обжарьте, добавьте фарш или отдельно его обжарьте до готовности на сливочном масле, посолите и поперчите. Смешайте макароны, фарш, лук, по желанию добавьте яблоки, морковь, карри, перемешайте и обжаривайте несколько минут.
Макароны по-неаполитански «Первое свидание»– 400 г макарон
– 400 г говяжьего фарша
– 8 ст. ложки тертого сыра
– 9–10 ст. ложек томатного соуса
Макароны сварите в большом количестве подсоленной воды, откиньте на дуршлаг и дайте стечь воде. Говяжий фарш смешайте с частью томатного соуса, посолите, поперчите и прогрейте на сковороде.
Форму для выпечки посыпьте сыром, выложите слой макарон, затем слой сыра и фарша, полейте оставшимся соусом и поставьте на несколько минут в горячую духовку.
Макароны с брынзой и луком «Женское коварство»– 400 г макарон
– 400 г брынзы
– 2 луковицы
– 3 ст. ложки топленого масла
– 400 мл сливок
– 150 мл молока
– перец и соль – по вкусу
Натрите на терке брынзу, лук нашинкуйте. Сварите макароны до полуготовности в большом количестве подсоленной воды. Откиньте макароны на дуршлаг, дайте стечь воде и смешайте с четвертой частью брынзы. Поперчите и выложите в форму для выпечки, смазанную жиром.
Разогрейте топленое масло и потушите в нем лук до прозрачности. Смешайте сливки с молоком и быстро вскипятите. Добавьте половину оставшейся брынзы и дайте ей расплавиться. Поперчите смесь и залейте ею макароны. Сверху разложите оставшуюся брынзу, лук и запекайте в духовке 8-10 минут.
Макароны с сырно-грибным соусом «Тепло твоих рук»– 400 г макарон
Для соуса:
– 2 ст. ложки оливкового масла
– 1/2 стакана сушеных грибов
– 1 зубчик чеснока
– 300 мл 15 %-ных сливок
– 150 г полутвердого сыра
– перец и соль – по вкусу
По желанию:
– зелень
– молотые грецкие орехи
Сварите макароны в подсоленной воде с добавлением растительного масла. Откиньте на дуршлаг и дайте стечь воде.
Грибы замочите на 30 минут в холодной воде и промойте. Если грибы крупные, нарежьте их мелкими кусочками. Разогрейте в сковороде оливковое масло, добавьте нарезанный ломтиками чеснок, обжарьте его около 3 минут и выбросьте. Добавьте грибы и, помешивая, обжаривайте около 5 минут.
Влейте в грибы сливки, доведите до кипения и варите около 1 минуты. Уменьшите огонь до минимума. Добавьте в соус измельченный сыр и держите, размешивая, на слабом огне, пока сыр не расплавится. Макароны разложите по тарелкам, полейте соусом и перемешайте. По желанию макароны посыпьте зеленью и молотыми грецкими орехами.
Запеченные макароны со сливками «Путь к сердцу мужчины»– 500 г макаронных изделий (перья, трубочки)
– 500 мл сливок
– 2 яйца
– 100 г любого натертого твердого сыра
– 200 г разломанной на кусочки брынзы
– 1 зубчик чеснока
– 2 ч. ложки тимьяна
– 1/2 стакана панировочных сухарей или хлебных крошек
– сливочное масло для смазывания формы
– мускатный орех, перец и соль – по вкусу
Сварите макароны до готовности и промойте холодной водой. Смешайте все ингредиенты, кроме панировочных сухарей (хлебных крошек), с макаронами, выложите в смазанную маслом форму, слегка утрамбуйте и посыпьте хлебными крошками. Накройте форму фольгой, проколите фольгу в нескольких местах и запекайте в духовке 30–40 минут при температуре 180 °C. Снимите фольгу и подрумяньте запеканку до золотистого цвета.
Макароны с коньячным соусом «Скупая мужская слеза»– 400 г макарон
– 100 г копченого окорока
– 4 ст. ложки сливочного масла
Для соуса:
– 2 ст. ложки коньяка
– 1 стакан нежирных сливок
– 1/2 стакана твердого тертого сыра
– 1 луковица
– 1 яблоко
– 1 ч. ложка муки
– перец и соль – по вкусу
Макароны сварите в большом количестве подсоленной воды и откиньте на дуршлаг. Как только вода стечет, перемешайте макароны с соусом.
Для соуса яблоко нарежьте мелкими кубиками. Лук порубите, перемешайте с мукой, обжарьте, добавьте яблоко, накройте крышкой и тушите до размягчения яблока. Влейте коньяк, выпарите его, добавьте сливки, сыр и перемешайте.
Окорок нарежьте мелкими кубиками, обжарьте на оставшемся масле до образования корочки. Макароны с соусом выложите на блюдо и посыпьте кубиками окорока.
Макароны со сливками и кабачками «Мальчишник»– 500 г макарон
Для соуса:
– 50 г сливочного масла
– 1 луковица
– 3 зубчика чеснока
– 1–2 кабачка
– 300 г консервированных шампиньонов
– 6 листьев капусты
– 1 ст. ложка петрушки
– 1 стакан сливок
– 1/4 ч. ложки имбиря
– 1/4 ч. ложки толченого лаврового листа
– черный и белый перец, соль – по вкусу
По желанию:
– сыр
Варите макароны 10 минут, откиньте на дуршлаг и смешайте с горячим соусом.
Для соуса обжарьте лук до прозрачности, добавьте чеснок, порезанные кабачки, нашинкованную слегка отваренную капусту и грибы. Тушите 10 минут до мягкости кабачков. Посолите, добавьте петрушку, пряности и залейте сливками. Прогрейте соус, не допуская кипения сливок. По желанию подавайте макароны не только с соусом, но и с натертым сыром.
Домашняя кондитерская
Торт без заморочек
Она: – .… А сладкое?
Он: – Сладкое долго делать. Хотя мой последний торт был очень даже хорош!
Она: – Как звучит, а! Последний торт… У меня и первого-то не было!
Он: – Это несложно, особенно в общаге. Берешь батон, берешь майонез…
(Из разговоров в чате)
Бисквитный торт «Богатая Лиза»
– 1 стакан любого повидла (джема)
– 1 стакан сахара
– 1 стакан молока
– 3 стакана муки
– 2 яйца
– 2 ч. ложки соды (не гашеной)
Взбейте яйца, влейте молоко и добавьте сахар. Непрерывно помешивая, постепенно добавьте повидло, соду и муку. Тесто должно быть, как густая сметана. Все тщательно перемешайте, выложите в форму и выпекайте 40 минут в духовке при температуре 180 °C.
Торт «Бесприданница»– 2 стакана муки
– 2 стакана кефира
– 2 яйца
– 1 стакан сахара
Для смазывания коржей:
– любое густое варенье или джем
– взбитые сливки
– любой крем
Взбейте яйца, смешайте с кефиром и сахаром и, продолжая взбивать, постепенно всыпьте муку. Тесто тщательно перемешайте, чтобы в нем не было комочков. Из этого количества теста испеките 2 коржа и смажьте их вареньем, джемом, взбитыми сливками или кремом.
Торт «Прага – жемчужина Европы»– 1 1/2 стакана муки
– 2 яйца
– 200 г сметаны
– 1 стакан сахара
– 1/2 банки сгущенного молока
– 2–3 ст. ложки какао
– 1 ч. ложка соды, погашенной уксусом
– сливочное масло для смазки формы
Для крема:
– 200 г качественного сливочного масла
– 1/2 банки сгущенного молока
– 2–3 ч. ложки какао
Взбейте яйца, смешайте со сметаной, сахаром, сгущенным молоком, какао и содой. Постепенно добавьте муку, тщательно перемешайте тесто и выпекайте в смазанной маслом форме до готовности. Получившийся пирог разрежьте на 3 коржа и каждый промажьте кремом. Верхний корж также смажьте кремом и дайте торту пропитаться.
Для крема взбейте размягченное масло со сгущенным молоком и какао.
Торт «День сменяет ночь»– 5 яиц
– 2 стакана сахара
– 100 г сливочного масла или маргарина
– 200 г сметаны
– 1 1/2 стакана муки
– 1 1/2-2 ч. ложки разрыхлителя
– 1–2 ст. ложки какао
– соль – по вкусу
Для глазури:
– 100 г шоколада (плитка)
Для украшения:
– белый шоколад
Размягченное масло или маргарин разотрите со стаканом сахара до однородной массы. Отдельно взбейте яйца с оставшимся стаканом сахара. Муку смешайте с разрыхлителем. Смешайте растертый с сахаром маргарин, яйца, взбитые с сахаром, сметану, муку с разрыхлителем и перемешайте.
От общей массы теста отделите третью часть, добавьте в нее какао и тщательно перемешайте. В центр формы, смазанной маслом, вылейте 2 ст. ложки светлого теста. В середину светлого теста вылейте 1 ст. ложку темного теста, а в середину темного теста опять 2 ст. ложки светлого. Так поочередно вылейте все тесто. Выпекайте торт в духовке 45–60 минут при температуре 180–200 °C.
Для глазури на водяной бане растопите шоколад, предварительно поломанный на кусочки, и залейте шоколадом остывший корж. Когда глазурь застынет, украсьте торт тертым на мелкой терке белым шоколадом.
Бисквитный торт «Быстрый успех»– 3 готовых бисквитных коржа
– 1 стакан сахара
– 100 мл воды
– 1–2 ст. ложки коньяка (водки, наливки, сладкого вина, рома)
Для крема:
– 1 банка вареной сгущенки
– 150–200 г сливочного масла
По желанию:
– измельченные орехи
– ванилин на кончике ножа
Для украшения:
– цукаты
– орехи
– взбитые сливки
Сварите сироп из воды и сахара, постоянно его помешивая. В остывший сироп добавьте алкогольный напиток, размешайте и пропитайте коржи.
Взбейте миксером размягченное масло с вареной сгущенкой (по желанию добавьте орехи и ванилин) и смажьте каждый корж. Положите коржи друг на друга, верхний корж также смажьте кремом, украсьте цукатами, орехами, взбитыми сливками и оставьте торт на ночь для пропитки.
Песочный торт «Приятные воспоминания»– 250 г масла и маргарина (смесь)
– 2 яйца
– 2–3 стакана муки
– 1 стакан сахара
– 1/3 ч. ложки соды, погашенной уксусом
– ванилин – на кончике ножа
Для начинки:
– густое варенье
Масло и маргарин растопите и остудите. Яйца разотрите с сахаром, добавьте соду, ванилин, муку и тщательно перемешайте. Возьмите немного теста и положите в морозильник.
Смажьте форму для выпечки маслом, равномерно распределите тесто и смажьте его вареньем (если варенье недостаточно густое, добавьте в него тертых сухарей). Держа и перемещая терку над вареньем, натрите замороженное тесто, поставьте торт в горячую духовку и выпекайте 40–50 минут.
Пирожное «Эклер по-домашнему»– 100 г сливочного масла
– 1 стакан воды
– 1 стакан муки
– 4–5 яиц
Для крема:
– 200 г сливочного масла
– 1 банка сгущенного молока
Масло положите в воду, доведите до кипения, снимите с огня и добавьте муку. Тщательно размешайте, немного остудите, влейте яйца и взбейте тесто.
Разделите тесто по количеству пирожных, придайте желаемую форму и выпекайте 40 минут в духовке при температуре 200 °C.
Для крема взбейте миксером масло комнатной температуры и сгущенное молоко. Наполните кремом кулинарный шприц и выдавите крем в пирожные.
Пирожное «Домашняя картошка»– 300 г сухарей
– 1/2 стакана молока
– 1/2 стакана сахара
– 1 стакан орехов
– 150 г сливочного масла
– 2 ст. ложки какао или 100 г шоколада и 1 ст. ложка какао
По желанию:
– 1–2 ст. ложки коньяка
– какао, молотые орехи или натертый шоколад – для обсыпки
Сухари вместе с орехами пропустите через мясорубку. В небольшую кастрюлю влейте молоко, всыпьте сахар, какао и доведите до кипения. Когда смесь закипит и сахар с шоколадом растворятся, добавьте масло и интенсивно размешивайте смесь, пока масло полностью не распустится.
В теплую массу положите орехи с сухарями и, если вы готовите пирожные для взрослых, добавьте коньяк. Тщательно размешайте массу и дайте сухарям размокнуть. Из небольших порций сделайте пирожные в форме картофелин. Готовые пирожные по желанию обваляйте в какао, молотых орехах или натертом шоколаде. Пирожные поставьте в холодильник для застывания.
Пирожное из кукурузных палочек «Антик-муар с мармеладом»– 150 г мармелада
– 200 г грецких орехов или арахиса
– 200 г кукурузных палочек
– 1 банка сгущенного молока (вареного или обычного)
– 150 г сливочного масла
Кукурузные палочки раскрошите, смешайте со сгущенным молоком и растопленным маслом. Мармелад нарежьте, орехи измельчите и добавьте к палочкам. Придайте массе форму батона, обваляйте в орехах, заверните в целлофан или фольгу и положите в морозильник на 30 минут.
Ах, печенье!
Что припасешь, то и на стол понесешь.
(Поговорка)
Грушево-банановое печенье «Беспричинное блаженство»
– 60 г сухарей
– 1 спелый банан
– 1 ароматная груша
– 2 1/2 стакана муки
– 5 ст. ложек с небольшой горкой крахмала
– 2 яйца
– 1/3 стакана орехов
– 3 ч. ложки разрыхлителя
– 1/4 ч. ложки соли
– 1/2 стакана сахара
– ванилин – по вкусу
По желанию:
– сахар для обсыпки
Сухари пропустите через мясорубку. У вас должно получиться три четверти стакана сухарных крошек. Грушу и банан разомните вилкой в однородную массу. Если груша твердая, то порежьте ее очень маленькими кубиками.
Во фруктовую массу добавьте яйца, соль, сахар, ванилин, крупнодробленые орехи и сухари. Перемешайте и оставьте на 2–3 минуты, чтобы сухари разбухли. Добавьте крахмал, разрыхлитель и муку. Муки положите столько, чтобы получилось густое, с трудом перемешивающееся тесто.
Противень застелите бумагой для выпечки. При помощи двух ложек выложите тесто небольшими кучками на противень. По желанию горки теста посыпьте сахаром, чтобы печенье получилось более сладким и на нем образовалась карамельная корочка. Выпекайте в духовке 25–30 минут при температуре 180–200 °C до зарумянивания.
Сметанное печенье «Стипендия студента»– 3 1/2 стакана муки
– 200 г маргарина
– 200 г сметаны
Растопите маргарин и, немного остудив, смешайте со сметаной. Добавьте муку и тщательно перемешайте тесто. Отделите небольшие кусочки теста, придайте им форму печенья, выложите на противень и выпекайте в духовке на среднем огне.
Печенье на пиве «Поднимем градус!»– 2 стакана муки
– 250 г маргарина
– 1/2 стакана пива
Смешайте муку, маргарин комнатной температуры и пиво. Тщательно перемешайте, отделите небольшие кусочки теста и придайте им форму печенья. Одну сторону обмакните в сахар, выложите печенье на смазанный маслом противень сахарной стороной вверх и выпекайте в духовке на среднем огне.
Морковное печенье «Крещендо»– 1 стакан тертой моркови
– 1 стакан сахара
– 1 стакан муки
– 200–250 г сливочного масла и/или маргарина
– сода – на кончике ножа
По желанию:
– 100 г изюма
Морковь натрите на мелкой терке или пропустите через мясорубку с мелкой решеткой. Добавьте растопленное масло, сахар, муку, соду и по желанию изюм. Тесто тщательно перемешайте. Выкладывайте ложкой на слегка смазанный маслом противень в виде кружков. Выпекайте в духовке при температуре 180–200 °C до готовности.
