Текст книги "Самая полезная еда: Проростки"

Автор книги: Владимир Шаскольский

Соавторы: Наталья Шаскольская
сообщить о нарушении

Текущая страница: 6 (всего у книги 11 страниц)

Все продукты из овса широко используют с лечебной и диетической целью. Овсяная каша – обязательное блюдо в детском питании, ею кормят всех детей, в том числе наследников королевской семьи и английских лордов. Эта каша была одним из основных блюд в земских больницах дореволюционной России, в госпиталях во время войны, не обходятся без нее и в современных клиниках и санаториях.

Особое положение овса как источника питания определяется составом его зерна. Оптимальное соотношение белков, жиров, углеводов и витаминов, наилучший из всех злаков состав каждого из этих ингредиентов определяют не только активное лечебное действие продуктов, приготовленных из этого злака, но и необычайную широту их использования. Продукты, приготовленные на основе овса, помогают при самых различных патологиях.

Каши из овсяных хлопьев, отвары, кисели используют в качестве обволакивающего средства и как источник клетчатки и пектинов при лечении дисбактериоза, при хронических заболеваниях желудочно-кишечного тракта. Многие авторы рекомендуют диетические блюда из овса при заболеваниях печени и почек, при диабете.

Особо следует сказать об использовании продуктов на основе овса в качестве профилактического средства. Отличным примером может служить рассказ Ю. Драгомирецкого о двух врачах, которые сами употребляли блюдо из овса как лекарство. Первым использовал этот способ знаменитый французский врач Жан де-С. Катерин. Назвал он это средство «суперовес». Употреблял он его по две недели три раза в год: весной, летом и осенью. Выпивал два стакана натощак, два стакана за два часа до обеда и два стакана через три часа после обеда – и прожил 120 лет. От него этот способ лечения и профилактики перенял английский врач Р. Лиовер, который тоже стал долгожителем. Именно он на девяностом году своей блестящей врачебной практики открыл секрет приготовления этого средства. Итак, «суперовес».

400 г промытого в проточной воде овса залить б л воды, уварить до 3 л, процедить через сито. К полученному отвару можно добавить 100 г меда (но лучше ничего не добавлять) и еще два раза довести до кипения при тщательно закрытой крышке. Остудить, перелить в чистые бутылки, плотно закупорив, поставить в холодное место. Перед употреблением можно добавлять лимонный сок. В лечебных целях отвар пьют холодным или слегка подогретым по схеме: 1–2 стакана натощак, 1 стакан за два часа до обеда, 1 стакан через три-четыре часа после обеда. Лучше всего начать лечение с одного стакана, чтобы постепенно привыкнуть. Курс лечения повторяют ежегодно – по

2 недели весной, летом и осенью. Напиток отлично действует на организм, освежает и тонизирует.

Среди достаточно обширной группы проростков, получаемых из семян различных культур, проростки голозерного овса занимают особое место. Во многих отношениях их качество выше и действие активнее по сравнению с проростками других растений, в том числе пшеницы и ржи. Это определятся составом семян овса, а изначально – высоким иммунитетом самого растения.

Пророщенные семена голозерного овса содержат комплекс необходимых для человека питательных веществ, витаминов и микроэлементов. Они не только поставляют нам витамин С и другие антиоксиданты. Как и пророщенные семена других культур, проростки овса нормализуют работу многих органов и систем, стимулируют обмен веществ и кроветворение, улучшают состояние сосудистых стенок, поддерживают работу печени и почек, повышают потенцию. Они компенсируют дефицит многих минеральных веществ и витаминов, улучшают состояние кожи, волос и ногтей. В целом проростки овса улучшают общее состояние и замедляют процессы старения.

Становится понятным, почему человек, который регулярно включает в свой рацион проростки голозерного овса, болеет гораздо реже. Ведь вместе с этой пищей он получает своеобразную «охранную грамоту». Пророщенные семена активно повышают иммунитет, и даже если инфекция попала в ваш организм, он с ней справляется. Простуда не даст высокой температуры, болезнь как будто чуть-чуть вас коснется – и уйдет. Проростки голозерного овса – энергетически очень сильная пища. Если вы включите их в свой завтрак, их энергетика даст вам бодрость и силу на весь день.

Эта оздоровительная еда рекомендуется для ослабленных больных и выздоравливающих, а также при железодефицитной анемии, вегетососудистой дистонии. Прием проростков голозерного овса способствует эффективному пищеварению и прекрасно помогает при общих нарушениях работы желудочно-кишечного тракта – дисбактериозе, атонии кишечника. Благодаря содержанию большого количества клетчатки и пектинов они улучшают состояние микрофлоры, способствуют выведению шлаков и токсинов, действуют как мягкое слабительное и противовоспалительное средство, обладают желчегонным и мочегонным действием. Их можно использовать и при хронических заболеваниях желудочно-кишечного тракта (гастрит, гастродуоденит, энтероколит). Во время обострения болезни их принимать не следует, но если добавлять их к еде в периоды ремиссии, то и обострения будут реже. Помогают они и при тяжелых заболеваниях – при болезни Паркинсона, рассеянном склерозе.

Но проростки голозерного овса нужны не только больным, они необходимы и здоровым. Прежде всего беременным женщинам и кормящим матерям – и для них, и для ребенка. Детям, особенно в период интенсивного роста и смены зубов. Пожилым людям, чтобы по возможности восстановить здоровье и уберечься от инфекций. Спортсменам, которым нужна сила и энергия. Тем, кто хочет хорошо себя чувствовать, прекрасно выглядеть и похудеть. В качестве тонизирующего и общеукрепляющего средства при начальных признаках истощения нервной системы совершенно необходимы тем, кто много и активно работает.

Получают проростки голозерного овса обычным методом, используя баночный способ. Проростки мягкие, приятные на вкус. Употреблять их лучше утром, либо отдельно, перед едой, либо смешивая с любой холодной едой – салатами, винегретом, творогом. Использовать их в рационе желательно длительными курсами.

Рецепты салатов с проростками голозерного овса

Салат из помидоров с чесноком и зеленью

100 г проростков овса, 4 помидора, 3 зубчика чеснока, зелень петрушки, укроп, нерафинированное подсолнечное масло, морская соль по вкусу.

С помидоров снять кожицу и нарезать тонкими кружочками, чеснок растолочь с солью до однородной массы. Смешать с проростками и мелко нарезанной зеленью, заправить подсолнечным маслом.

Салат из топинамбура с огурцами, оливками и луком-пореем

100 г проростков овса, 200 г топинамбура, 3 огурца, 100 г оливок без косточек, 100 г лука-порея, кинза, оливковое масло, морская соль по вкусу.

Топинамбур тщательно промыть, очистить и натереть на крупной терке. Огурцы очистить и нарезать кубиками, лук-порей – тонкими кольцами. Кинзу и оливки измельчить. Все смешать с проростками, посолить, заправить оливковым маслом.

Салат из зеленой редьки с помидорами и луком

100 г проростков овса, 1 редька, 2 помидора, 1 луковица, зелень петрушки, укроп, нерафинированное подсолнечное масло, морская соль по вкусу.

Редьку очистить, натереть на крупной терке, помидоры нарезать кусочками. Лук тонко нашинковать, зелень мелко нарезать. Все смешать с проростками, посолить, заправить подсолнечным маслом.

Салат из цветной капусты со сладким перцем

100 г проростков овса, 250 г цветной капусты, 3 стручка сладкого перца разных цветов, зелень петрушки, укроп, масло из виноградных косточек, морская соль по вкусу.

Часть плотного белого кочана цветной капусты тщательно очистить, промыть и натереть на крупной терке. Перец нарезать кубиками, зелень измельчить. Все смешать с проростками, посолить, заправить маслом из виноградных косточек.

Салат из капусты кольраби с помидорами и пряной зеленью

100 г проростков овса, 1 шт. кольраби, 3 помидора, лук-порей, эстрагон, укроп, кинза, чабрец, масло рыжика, морская соль по вкусу.

Кольраби очистить, натереть на крупной терке, отжать, с помидоров снять кожицу, нарезать ломтиками. Зелень измельчить, лук-порей нарезать тонкими кольцами. Все смешать с проростками, посолить, заправить маслом рыжика.

Салат из авокадо с помидорами и сладким перцем

100 г проростков овса, 1 авокадо, 2 помидора, 3 стручка желтого сладкого перца, зелень петрушки, укроп, кинза, 1/2 стакана сметаны, морская соль по вкусу.

Авокадо очистить, убрать косточку, нарезать кубиками. С помидоров снять кожицу, нарезать ломтиками, перец – соломкой. Все смешать с проростками и измельченной зеленью, посолить, заправить сметаной.

Салат из лука-порея с морковью и яблоками

100 г проростков овса, 200 г лука-порея, 2 моркови, 2 яблока, зелень петрушки, кинза, 1/2 стакана сметаны, морская соль по вкусу.

Лук-порей нарезать тонкими кольцами, очищенные яблоки – кубиками. Морковь натереть на крупной терке. Все смешать с проростками и измельченной зеленью, посолить, заправить сметаной.

Салат из кабачков с редисом и помидорами

100 г проростков овса, 2 молодых кабачка, 5–6 редисок, 3 помидора, зелень петрушки и сельдерея, укроп, кинза, 1/2 стакана сметаны, морская соль по вкусу.

Кабачки очистить, натереть на крупной терке, редис нарезать тонкими кружочками. С помидоров снять кожицу, нарезать ломтиками. Все смешать с проростками и измельченной зеленью, посолить, заправить сметаной.

Салат из тыквы со шпинатом, яблоками и грецкими орехами

100 г проростков овса, 200 г мякоти тыквы, 100 г шпината, 2 яблока, 50 г ядер грецких орехов, 1/2 стакана сметаны, 2 ст. ложки коричневого сахара.

Тыкву и очищенные яблоки натереть на крупной терке, молодые листья шпината промыть и мелко нарезать, орехи измельчить. Все смешать с проростками и сахаром, заправить сметаной.

Цикорный салат с морковью, яблоками и кедровыми орехами

100 г проростков овса, 100 г цикорного салата, 2 моркови, 2 яблока, 50 г очищенных кедровых орехов, масло кедровых орехов 2 ст. ложки коричневого сахара.

Салат измельчить, морковь натереть на крупной терке, очищенное яблоко нарезать на кубики. Все смешать с проростками, орехами и сахаром, заправить маслом грецких орехов.

Гречиха

Возделывается гречиха посевная (Fagopyrum sagittatum). Относится к семейству гречишных. Это однолетнее травянистое растение высотой 50–150 см. Корень стержневой, сильно разветвленный; гречиха извлекает из почвы большое количество питательных веществ. Стебли ветвистые, голые, красновато-зеленые. Собранные в кисть или щитки светло-розовые цветки обладают приятным медовым запахом, богаты нектаром. Опыление перекрестное, в основном пчелами. Семена трехгранные, коричневые, черные или серые.

Эта сухая ботаническая характеристика не дает никакого представления о красоте растения. Цветущая гречиха – украшение полей. Густой бело-розовый ковер, над которым в теплом ароматном воздухе гудят пчелы, – это часть пейзажа нашей страны. С давних пор ее сеют, и с давних пор любимый мед – гречишный, а любимая каша – гречневая.

В диком виде гречиха посевная не встречается. Родина – Центральная Азия, где она введена в культуру более 4000 лет назад. На территории России возделывается с I–II веков нашей эры. В странах Западной Европы гречиха появилась позже, лишь в XV–XVI веках. Наибольшие площади в России, возделывается в Западной Европе, США, Канаде, Японии. В нашей стране выращивается преимущественно в центрально-черноземных областях, в Поволжье, Предуралье.

Гречиха очень требовательна к погодным условиям. Период цветения у нее растянут, продолжается от 4 до 6 недель. Гречиха – одно из лучших медоносных растений, во время цветения пасеки обычно вывозят на поля. Если в период цветения погода теплая, солнечная, с непродолжительными дождями, гречиха хорошо опыляется пчелами и дает высокие урожаи; пчелы при этом приносят до 80 кг меда с 1 гектара. К неполному оплодотворению и снижению урожая приводит как сухая и жаркая погода (выше 30 °C), так и затяжные дожди.

Гречиха – одна из лучших крупяных культур. В гречневой крупе (ядрице) содержится до 18 % легкоусвояемых белков, более полноценных, чем белки злаков. Белки гречихи содержат 18 аминокислот, из которых 8 – незаменимых, эти аминокислоты не синтезируются в организме человека. По биологической ценности белок гречихи приближается к белку коровьего молока и куриного яйца. В крупе содержится до 62 % углеводов, в состав которых входят легкоусвояемые сахара. Это определяет прекрасные вкусовые качества и гречневой каши, и всех других продуктов из гречихи. Жиры в крупе (до 3 %) отличаются стойкостью к окислению. Количество клетчатки в сухом зерне 3,5 %, при прорастании увеличивается до 4,4 %. Калорийность 335 ккал.

Семена гречихи богаты различными макро-и микроэлементами. Содержат калий (380 мг/100 г), кальций, фосфор (220–330 мг/100 г), магний (78–218 мг/100 г), марганец (1,56 мг/100 г), а также бор, кобальт, кремний, ванадий, хром, железо (8 мг/100 г), медь, цинк (2,05 мг/100 г), молибден, большое количество селена (8,3 мг/100 г). В состав семян входят органические кислоты – яблочная, лимонная. Содержат витамины В₁ (0,58 мг/100 г), В₂, В₃ (4,19 мг/100 г), В₆ (0,4 мг/100 г), Е (6,7 мг/100 г), рутин, небольшие количества витамина К и каротина. Количество витамина С увеличивается при прорастании с 1,49 мг/100 г до 17,32 мг/100 г.

Но гречиха дает нам не только крупу. Из нее получают ценнейшее лекарство – рутин. Этот биофлавоноид (витамин Р) называют антисклеротическим витамином, в цветках и листьях свежих растений гречихи его содержание очень велико – до 2,5 %. В связи с тем что в гречихе был обнаружен рутин, интерес к этой культуре возрос настолько, что с 70-х годов прошлого века опытные посевы начали проводиться в странах Африки, Южной Америки и в Австралии.

Определяя антиоксидантную активность различных продуктов, полученных из зерновых культур, мы обнаружили, что суммарное содержание водорастворимых антиоксидантов в ядрице (155 мг/100 г) во много раз превосходит этот показатель в других крупах (в полтавской крупе 23 мг/100 г, в овсяной 14 мг/100 г, в манной 12 мг/100 г (см. табл. 5)). В семенах гречихи, не прошедших термическую обработку, количество антиоксидантов выше, чем в ядрице, – 182 мг/100 г (см. табл. 3).

Рутин – активный антиоксидант из группы биофлавоноидов, и столь высокое суммарное содержание этих веществ в семенах гречихи определяется скорее всего его присутствием. Рутин обладает способностью улучшать состояние кровеносных сосудов, особенно капилляров, укрепляя их тонкие стенки, уменьшая их проницаемость и ломкость. Он усиливает сокращение сердечной мышцы, положительно действует при нарушениях кровообращения, спазмах сосудов и отеках, сокращает время свертываемости крови. Именно эти свойства определяют основное оздоравливающее действие проростков данной культуры.

Проростки – самый ценный вид продукции, получаемой из семян гречихи. Суммарное содержание водорастворимых антиоксидантов увеличивается при прорастании в два с лишним раза и достигает к пятому дню 383 мг/100 г. В силу своих свойств проростки гречихи рекомендуются для профилактики и лечения различных заболеваний сосудов (атеросклерозе, ишемической болезни сердца, гипертонии) и инфекционных болезней, протекающих с поражением сосудистой системы (корь, скарлатина, ангина, тифы), для снижения внутриглазного давления при простой глаукоме, при патологии венозной системы (варикозе, тромбофлебите, геморрое).

Полезно добавлять их к рациону при лечении лучевой болезни, заболеваниях печени и почек, ожирении, сахарном диабете, рецидивирующих и застарелых бронхитах, заболеваниях щитовидной железы, нервных расстройствах (хронические стрессы), кровотечениях из носа и десен, при большой потере крови и сильной простуде.

Проростки гречихи получают из свежих семян (т. н. зеленой гречихи), с которых темные пленчатые оболочки сняты столь аккуратно, что зародыши семян не повреждены. Из обычной крупы (ядрицы), которая используется для приготовления каши, проростки получить нельзя, так как семена при ее производстве подвергаются термической обработке. Зародыши при этом гибнут, а семена теряют часть полезных свойств. Получают проростки, используя обычный баночный способ. После того как семена набухнут в воде, их нужно многократно промыть (первая вода будет тягучей, немного «мыльной»). Прорастают семена в течение суток. Хранить их нужно в холодильнике, перед употреблением ежедневно промывать слабым раствором марганцовки, а затем 2–3 раза подряд холодной кипяченой водой. Проростки гречихи очень мягкие, практически безвкусные. Их можно добавлять в молочнокислые продукты, смешивать с любыми холодными блюдами, как сладкими, так и подсоленными.

Рецепты салатов с проростками гречихи

Салат из кабачков с помидорами и луком-пореем

50 г проростков гречихи, 2 молодых кабачка, 2 помидора, 100 г лука-порея, зелень сельдерея, масло грецких орехов, морская соль по вкусу.

Очищенные кабачки натереть на крупной терке, помидоры нарезать кусочками, лук-порей – тонкими кольцами, зелень измельчить. Все смешать с проростками, посолить, заправить маслом грецких орехов.

Салат из огурцов и шпината с пряной зеленью

50 г проростков гречихи, 3 огурца, 100 г шпината, зеленый лук, эстрагон, укроп, кинза, чабрец, 1/2 стакана сметаны, морская соль по вкусу.

Огурцы очистить, нарезать кружочками. Молодые листья шпината промыть и нарезать соломкой, зелень измельчить. Все смешать с проростками, посолить, заправить сметаной.

Салат из авокадо с луком-пореем и редисом

50 г проростков гречихи, 1 авокадо, 100 г лука-порея, 5–6 редисок, зелень петрушки, укроп, 1/2 стакана сметаны, морская соль по вкусу.

Авокадо очистить, убрать косточку, нарезать кубиками. Редис нарезать кружочками, лук-порей – тонкими кольцами. Зелень измельчить, все смешать с проростками, посолить, заправить сметаной.

Салат из цветной капусты с помидорами и красным луком

50 г проростков гречихи, 200 г цветной капусты, 2 помидора, 1 красная луковица, 1/2 лимона, зелень петрушки, кинза, масло рыжика, морская соль по вкусу.

Часть плотного белого кочана цветной капусты тщательно очистить, промыть и натереть на крупной терке. Помидоры нарезать кусочками, лук и зелень измельчить. Все смешать с проростками, добавить лимонный сок, посолить, заправить маслом рыжика.

Салат из редиса с яблоками, сельдереем и оливками

50 г проростков гречихи, 200 г редиса, 2 яблока, 50 г зелени сельдерея, 100 г оливок без косточек, оливковое масло, морская соль по вкусу.

Редис натереть на терке, яблоки нарезать кубиками, сельдерей и оливки измельчить. Все перемешать с проростками, посолить, заправить оливковым маслом.

Салат из топинамбура со шпинатом и кедровыми орехами

50 г проростков гречихи, 200 г топинамбура, 100 г шпината, 50 г очищенных кедровых орехов, укроп, петрушка, масло кедровых орехов, морская соль по вкусу.

Топинамбур тщательно промыть, очистить и натереть на крупной терке. Молодые листья шпината промыть и нарезать соломкой, зелень измельчить. Все смешать с орехами и проростками, посолить, заправить маслом кедровых орехов.

Салат из патиссонов с помидорами, редисом и пряной зеленью

50 г проростков гречихи, 200 г маленьких патиссонов (5–7 см в диаметре), 3 помидора, 3 крупных редиски, зеленый лук, эстрагон, укроп, кинза, чебрец, 1/2 стакана сметаны, морская соль по вкусу.

Патиссоны и редис натереть на крупной терке, очищенные от кожицы помидоры нарезать на дольки, зелень измельчить. Все смешать с проростками, посолить, заправить сметаной.

Цикорный салат с яблоками, изюмом и черносливом

50 г проростков гречихи, 200 г цикорного салата, 2 яблока, по 100 г изюма и чернослива без косточек, 2 ст. ложки меда.

Салат нарезать соломкой, яблоки очистить и натереть на крупной терке, чернослив измельчить, каждую изюминку разрезать пополам. Все смешать с проростками, заправить медом.

Салат из дыни с яблоками и морковью

50 г проростков гречихи, 300 г дыни, 2 яблока, 1 морковь, 1/2 стакана сметаны, 2 ст. ложки коричневого сахара.

Очищенную дыню нарезать кубиками, яблоки и морковь натереть на крупной терке. Все смешать с сахаром и проростками, заправить сметаной.

Салат из тыквы с клюквой, сливами и грецким орехом

50 г проростков гречихи, 200 г тыквы, 100 г клюквы, 200 г слив, 1/2 стакана толченых грецких орехов, 3 ст. ложки меда.

Тыкву натереть на крупной терке, клюкву подавить с медом, сливы мелко нарезать. Все смешать с проростками, посыпать толчеными орехами.