Текст книги "Хеномелес"

Автор книги: Владимир Меженский

сообщить о нарушении

Текущая страница: 5 (всего у книги 5 страниц)

Из сока

Сироп, К соку добавить сахар, нагревать, пока сахар не растворится, и кипятить 5 минут, снимая пену. Горячий сироп процедить через густое сито в стерильные бутылки или банки и укупорить.

Состав: Сокхеномелеса – 1 л, сахар – 1,5-1,9 кг.

Желе. Сок профильтровать, уварить вдвое, снимая пену. В уваренный сок добавить сахар. Готовность желе проверить по капле, которая в стакане с холодной водой, не растворяясь, должна опуститься шариком на дно. Готовое желе охладить и разлить в формы или вазочки.

Состав: Сокхеномелеса —1 л, сахар – 700 г.

Квас. Сок, изюм, сахар залить кипятком, перемешать и охладить. Добавить разведённые дрожжи и оставить в теплом месте для брожения. Настой профильтровать, разлить в бутылки из–под шампанского и укупорить. Пробки укрепить шпагатом или мягкой проволокой; поставить в холодное место. Через 1-3 суток квас готов.

Состав: Сокхеномелеса – 100 мл, изюм – 40 г, сахар – 200 г, дрожжи —10 г, вода – 3 л.

Из экстракта

Кисель. Тщательно перемешать экстракт хеномелеса с двумя стаканами горячей воды и довести до кипения. Добавить разведённый в холодной воде крахмал и дать закипеть.

Состав: Экстрактхеномелеса—200мл, вода – 600мл, крахмал – 20-40 г.

Мусс. В экстракт положить замоченный желатин и при постоянном помешивании довести до кипения. Смесь охладить и взбить до получения однородной пенистой массы, которая должна увеличиться в объёме вдвое. Загустевший мусс разлить в вазочки и поставить в холодное место.

Состав: Экстрактхеномелеса—500мл, желатин—20 г. (или 70-80 г. манной крупы).

Холодный чай. Заварить чай, дать настояться и процедить. Заварку разбавить кипячёной водой, добавить по вкусу экстракт и охладить.

Состав: Экстрактхеномелеса—200мл, вода — 1л, чай чёрный – 5 г(или чай зелёный —10 г, или мята – 25-100 г, или зверобой – 25 г, или липа —100 г).

Лимонад. Экстракт хеномелеса разбавить кипячёной, газированной или минеральной водой, хорошо перемешать, охладить.

Состав: Экстрактхеномелеса —100-200 мл, вода – 1 л.

На основе экстракта или сиропа можно приготовить множество разнообразных коктейлей, щербетов, пуншей и других напитков, используя для купажа соки, экстракты и сиропы из яблок, вишни, малины, смородины, моркови, свёклы, тыквы и других фруктов, ягод, овощей, а также молоко в различных сочетаниях и пропорциях.

Из пюре

Повидло. Пюре из хеномелеса смешать с пюре из сладких яблок, добавить сахар и варить на слабом огне 1 час, периодически перемешивая. Повидло готово, если капля не растекается. Горячее повидло расфасовать в сухие стерильные банки и накрыть пергаментной бумагой.

Состав: Пюре из хеномелеса – 500 г, пюре из яблок (айвы, груш, моркови, тыквы) – 500 г, сахар – 800 г.

Мармелад. Пюре для мармелада протереть сквозь сито, добавить сахар и уваривать на медленном огне, непрерывно помешивая, до густоты, при которой капля на блюдце сразу же застывает. Уваренную массу выложить в смоченные водой формочки или на фарфоровое блюдо и оставить на трое суток. Подсушенную массу вынуть из формочек, пласт нарезать квадратами или ромбами, обсыпать сахарной пудрой и сложить в коробки или банки. Хранить в сухом прохладном месте.

Состав: Пюре из хеномелеса – 500 г, пюре из яблок – 500 г, сахар-800 г, сахарная пудра.

Пастила. К купажированному пюре добавить сахар и уваривать до средней густоты на медленном огне, тщательно перемешивая. Массу переложить на застеленный пергаментной бумагой противень слоем 1,5-2 см и поставить в духовку для подсушивания при температуре 50-60 °C. Готовую пастилу разрезать на кусочки и посыпать сахарной пудрой. Хранить в сухом прохладном месте.

Состав: Пюре из хеномелеса– 500 г, пюре из яблок– 500 г, сахар – 0,8-1 кг, сахарная пудра.

Сладкий соус. К. пюре добавить сахар, хорошо перемешать и варить 5 минут. Горячий соус расфасовать в простерилизованные банки и укупорить. Употреблять как приправу к запеканкам, кашам, блинам н другим блюдам.

Состав: Пюре из хеномелеса 1 кг, сахар 300-400 г.

Сацибели. К пюре добавить нарезанный горький стручковый перец, чеснок, зелень укропа и кориандра, сахар, соль и варить 15-20 минут. Готовый соус расфасовать в простерилизованные банки и укупорить. Употреблять как приправу к мясным, рыбным и овощным блюдам.

Состав: Пюре из хеномелеса– 1 кг, сахар– 50 г, соль– 20 г, укроп– 25 г, кориандр(киндза) – 25 г, чеснок – 6 г, горький перец– 2 г.

Из сушеных плодов

Компот из сухофруктов. Сушёные плоды перебрать, хорошо промыть, залить водой и варить 20 минут, добавить сахар и варить ещё 5 минут.

Состав: Хеномелес, яблоки, груши, чернослив, изюм – по 50 г, сахар – 100 г, вода – 1 л.

Узвар. Сухофрукты перебрать, промыть, залить водой и варить до готовности, не переваривая. В конце варки добавить мёд, довести до кипения и снять с огня. Поставить в холодное место и дать настояться несколько часов. Плоды после настаивания достать из отвара. Целые груши и яблоки положить на тарелку хвостиками вверх.

Состав: Хеномелес – 50 г, яблоки– 100 г, груши —100 г, мёд – 300 г, вода – 1 л.

В качестве полуфабрикатов предпочтительно использовать пюре и концентрированный сок для сохранения ароматических веществ, которыми богат хеномелес. Из сока вырабатывают лимонад, сироп, материал для вин. Рекомендуем смешивать его с другими плодовыми и овощными соками. Хеномелесное пюре пригодно для производства повидла, джема, мармелада, приправ, соусов, паст. Выжимки использовать для получения фруктового порошка и пектина.

Таким образом, переработка плодов хеномелеса позволит значительно расширить ассортимент продуктов, обладающих высокими вкусовыми и пищевыми достоинствами.

Литература

Дрига И. Е. Из работ акад. Н. Ф. Кащенко по акклиматизации новых растений // Тр. Ботан. сада АН УССР – 1953. – Т.2.

Кащенко Н. Ф. Первые шаги моего акклиматизационного питомника в г. Киеве. – Ростов н/Д: Тип. Тёр–Абрамиана, 1914.

Комар–Тёмная Л. Д., Тарантьев С. И. Изучение лекарственной ценности плодов хеномелеса//Proc. 9 Internat. Conf. Hort. (Sept. 3-6, 2001, Lednice, Czech Resp.), 2001. – Vol.2.

Лукс Ю. А., Антонова M. C., Желанная M. A., Милованова  Л В. Плоды хеномелес японской – новый вид ароматического сырья для ликеро–водочной промышленности // Фермент. и спирт, пром–ть. – 1965. – № 8.

Лукс Ю. А., Самбургская . Н. Архангельская М. С. Плоды хеномелес Маулея – новый источник пектиновых веществ // Тр. Ботан. ин–та АН СССР. Сер.6. – 1962, – Вып.6.

Меженский В. Н. Хеномелес // Нетрадиционные садовые культуры / Сост. Е. П. Куминов, – Мичуринск: ВНИИ садоводства, 1994.

Меженский В. Н. Хозяйственно–биологические особенности хеномелеса (Chaenomeles Lindl.): Автореф. дис…. канд. с. – х. наук. 06.01.05/ ВНИИ растениеводства. Л., 1989.

Меженський В. М. Хеномелес в Україні // Сад. – 1995. – №№ 10-12.

Недвига О. М. Біоекологічні особливості хеномелеса японського (Chaenomeles japonica (Thunb.) Lindl. ex Spach) і перспективи його культивування в лісостепу України: Автореф. дис. канд. біол. наук. 03.00.05 – ботаніка / Центр, ботан. сад НАНУ. К., 1994.

Недвига О. Н., Меженский В. Н. Хеномелес//Атлас перспективных сортов плодовых и ягодных культур Украины / Под ред. В. П. Копаня, – Киев: ООО «Одекс», 1999.

Осадчий В. М. Айва японская //Садоводство, виноградарство и виноделие Молдавии. – 1976. – № 5.

Паланчан А. И. Периоды формирования соцветий и цветков у красивоцветущих кустарников–интродуцентов в условиях Молдавии // Интродукция растений и озеленение. – Кишинёв: Штиинца, 1987. ч

Петрова В. П. Биохимия дикорастущих плодово–ягодных растений, – К.: Вищ. шк., 1986.

Полякова Л. И. Итоги изучения популяции хеномелес роскошной и задачи её селекционного улучшения // Тр. Став– роп. НИИ сел. хоз–ва. – 1975. – Вып.17.

Пономаренко Н. С. Биологические особенности и внутривидовая изменчивость Chaenomeles japonica (Thunb.) Lindl. ex Spach в Молдавии: Автореф. дис…. канд. биол. наук. 03.00.05 – ботаника/Ботан. сад АН МССР. Кишинёв, 1990.

Ратомските Г. С. Биологические особенности хеномелеса японского (Chaenomeles japonica (Thunb.) Lindl. ex Spach) и перспективы его возделывания в Литовской ССР: Автореф. дис. канд. биол. наук. 03.00.05 – ботаника / Центр, респ. ботан. сад АН УССР. К., 1982.

Соколова О. В. Хеномелес – Chaenomeles Lindt. //Деревья и кустарники СССР. Т. З. – М.;Л.: Изд–во АН СССР, 1954.

Anderson A. W. The japonica mix–up// Gard. Chron. – 1957, – Vol. 141.

Japanese Quince: Potential fruit crop for Northern Europe / K. Rumpunen (ed.). – Alnarp: Swedish Univ. Agr. Sci, 2003.

Grootendorst H. J. Chaenomeles 11 Dendroflora. – 1968. – N5.

Lesinska E., Kraus D. Up to date knowledge on cultivation of Chaenomeles and processing of its fruits in Poland // Rpt. 1992– 1994 / Balsgard–Dept. Hort. Plant Breeding. Swedish Univ. Agr. Sci. – Balsgard, 1996.

Rumpunen K. Chaenomeles: Potential new fruit crop for Northern Europe //Trends in new crops and new uses / J. Janick, A. Whipkey (eds.). – Alexandria, VA: ASHS Press, 2002.

Scaramella P. Sulla caulifloria del Chaenomeles japonica Pers.//Malpighia. – 1931. – Anno 32.

Slate G. L. The limitations of Chaenomele lagenaria Wilsonii as a horticultural plant// Proc. Amer. Soc. Hort. Sci. – 1941, – Vol.38.

Tiits A. PSosas–klidonia. – Tallinn: Valgus, 1989.

Weber C. Cultivars in the genus Chaenomeles // Amoldia.~ 1963. – Vol. 23.

Weber C. The genus Chaenomeles (Rosaceae) // J. Arnold Arbor. – 1964, – Vol. 45.

Wells J. S. The rooting of Chaenomeles // Amer. Nurseryman. – 1955. – Vol.101.

Kii T. T., Kuan K. C. Taxa nova Rosacearum sinicarum //Acta Phytotaxonom. Sinica. – 1963. – Vol.8.

Об авторе

В. Н. Меженский – кандидат сельскохозяйственных наук, старший научный сотрудник Артемовского научно–исследовательского центра Института садоводства УААН, куратор коллекции нетрадиционных плодовых культур Национального центра генетических ресурсов растений Украины. Является автором сортов барбариса, бессеи, боярышника, войлочной вишни, ирги, кизила, облепихи, рябины, хеномелеса, шелковицы и других нетрадиционных плодовых культур. В Реестр сортов растений Украины включены 4 сорта хеномелеса, 3 сорта садового боярышника, 1 сорт облепихи, 1 сорт кизила его селекции.