Текст книги "Хеномелес"

Автор книги: Владимир Меженский

сообщить о нарушении

Текущая страница: 4 (всего у книги 5 страниц)

Выбор участка и подготовка почвы

Хеномелес японский садоводы–любители успешно выращивают во всех зонах садоводства. Северной границей культуры является линия Петрозаводск – Екатеринбург – Омск – Новосибирск – Иркутск – Хабаровск, хотя имеются случаи выращивания хеномелеса и в более северных районах, например, в Архангельске. Успешной культуре способствует наличие глубокого снегового покрова, предохраняющего от морозов, и низкорослость хеномелеса японского, облегчающая перезимовку под снегом или дополнительным укрытием. Кроме отрицательных зимних температур, распространение хеномелеса к северу ограничивается уменьшением суммы активных температур вегетационного периода, что приводит к невызреванию плодов. Недозрелые плоды не приобретают характерной жёлтой покровной окраски и аромата. Однако даже такие плоды содержат достаточно много органических кислот и витаминов, чтобы оправдать их выращивание. На юге распространение ограничивается недостаточным количеством осадков, поэтому в засушливых районах возделывание хеномелеса предполагает искусственное орошение.

Близкий ареал распространения имеет хеномелес превосходный, который также можно культивировать в северной зоне садоводства. Теплолюбивый и высокорослый хеномелес прекрасный чаще всего выращивают в западных, югозападных и южных регионах России и Украины и на Северном Кавказе. Хеномелес катайский является самым незимостойким из выращиваемых у нас видов и поэтому имеет наименьший ареал распространения, хотя в ботанических коллекциях встречается и в Москве. Растения гибридных групп, созданных с его участием, часто наследуют низкую зимостойкость, однако селекционным путём выделены и более устойчивые формы.

При выборе участка для хеномелеса применимы требования по учёту рельефа местности, экспозиции, почвенных условий, наиболее благоприятных для плодовых культур в данном районе. В регионах с суровыми зимами хеномелес высаживают в защищённом от ветров месте, где накапливается много снега для надёжного укрытия. Лучшим местоположением являются склоны, так как в низинах и замкнутых котловинах скапливается холодный воздух, и частые заморозки постоянно наносят ущерб цветущим и вегетирующим органам. Хеномелес светолюбив и для хорошего плодоношения требует размещения на освещённых участках. Не следует высаживать его под кронами деревьев и в густой тени от построек. Хотя хеномелес довольно неприхотлив и может расти на разных типах почв, однако следует учитывать, что высокого и стабильного плодоношения можно достичь только на плодородных почвах и при соответствующем уходе. На почвах с высоким содержанием извести растения страдают от хлороза.

Посадка и уход

Предпосадочная подготовка почвы заключается в повышении естественного плодородия, освобождении от многолетних сорняков, устройстве на переувлажнённых почвах дренажа. Посадку проводят весной или осенью. Для северной зоны садоводства предпочтительна весенняя посадка, для южной – осенняя.

Схема посадки. Растения располагают через 0,75-1 м в ряду. Ширина междурядий – 2,5-3 м. На промышленных плантациях низкорослого хеномелеса японского можно применять ещё более плотные схемы посадки за счёт сужения междурядий, например, до 1,8 м. При таких условиях техника перемещается не в междурядье, а по ряду, оставляя кусты между колёсными парами. Кусты с малогабаритными кронами можно высадить в ряду ещё гуще – примерно через 0,6 м. Вегетативно размноженный посадочный материал высаживают, чередуя по 2-3 ряда каждого сорта для обеспечения перекрёстного опыления и хорошей завязываемости плодов.

Перед посадкой растения осматривают, обрезают повреждённые корни. Высаживают на ту же глубину, на какой они росли в питомнике, или несколько глубже. Привитые саженцы для перевода привоя на собственные корни при посадке заглубляют примерно на десять–двадцать сантиметров. После посадки растения обильно поливают, мульчируют. Для восстановления нарушенного соотношения с подземной частью надземную часть укорачивают на треть или на половину. Для посадки используют одно– и двухлетние сеянцы или саженцы. Взрослые кусты пересадку переносят болезненно. В благоприятных условиях выращивания сеянцы вступают в плодоношение на третий год жизни. После посадки на постоянное место сеянцы начинают давать урожай через 35 лет в зависимости от зоны выращивания.

Вегетативно размножаемые саженцы плодоносят на один–два года раньше. Привитые растения закладывают цветковые почки ещё в питомнике и цветут в первый год после посадки. В этом случае цветки лучше удалить, чтобы не ослаблять саженец. Раннее начало плодоношения вегетативно размноженных форм может представлять проблему, так как у начавших рано плодоносить молодых растений слабо растут новые побеги, что в дальнейшем сказывается на урожайности.

В любительском саду достаточно посадить несколько кустов хеномелеса. Их можно разместить в одном ряду вместе с крыжовником или смородиной, так как система ухода за ними и размеры кустов хеномелесов японского и превосходного аналогичны этим кустовым ягодникам. Место для высокорослых хеномелесов подбирают с учётом их размеров. Учитывая декоративность цветения, кусты хеномелеса можно высадить группой на клумбе или в виде солитёров в разных местах садового участка, где они будут красиво смотреться. Опылителями служат пчелы, так что нет необходимости высаживать кусты в непосредственной близости друг от друга. При выборе места посадки следует учитывать светолюбивость хеномелеса, так как в затенении обильность цветения и плодоношения снижается.

Низкорослые виды хеномелеса пригодны для бордюрных посадок вдоль дорожки, а из высокорослых видов можно создавать красивые живые изгороди. Высаживают растения в один или два ряда в шахматном порядке. В изгородях для быстрого заполнения пространства растения можно высаживать гуще, чем обычно. Для таких загущенных посадок необходимо дополнительное улучшенное питание. Рекомендуется копка траншеи на всю длину изгороди и внесение на дно органических и минеральных удобрений. В дальнейшем для хорошего роста растений их следует периодически подкармливать.

«Болезнью» многих садоводов–любителей является боязнь обрезки растений при посадке. Им кажется, что следует выбирать для посадки наиболее крупномерные экземпляры и по возможности не обрезать надземную часть вообще, хотя в большинстве слу. чаев опыт свидетельствует об обратном. Для живой изгороди необходимо большое количество растений и, с целью экономии, предпочтительнее маленькие, более дешёвые растения, которые и лучше приживаются. Дешевизна посадочного материала для живых изгородей обеспечивается также тем, что используют сеянцы, а не вегетативно размноженный более дорогой материал. После посадки их коротко обрезают, примерно до 15 см от уровня почвы, для стимуляции ветвления надземной части и образования корневых отпрысков.

Для усиления изгороди устанавливают столбы с проволокой, которую протягивают по центру изгороди. Со временем её ограничивают в росте, чтобы изгородь не была слишком высокой. При обрезке взрослой изгороди следует учитывать биологические особенности конкретного вида и сроки обрезки, чтобы не удалить побеги и ветви, несущие основную массу цветков. Этим вы можете лишить себя не только цветков, но и, в конечном итоге, плодов. Особо нуждаются в регулирующей обрезке живые изгороди из хеномелеса прекрасного. Если их не обрезать, то они сильно загущаются и плохо цветут. Обрезку лучше проводить не весной, а после цветения, прореживая загущенные побеги, удаляя слабые, укорачивая чрезмерно длинные и стремясь заполнить просветы между растениями. Длинные побеги хеномелеса прекрасного регулярно укорачивают для стимуляции развития обрастающих боковых веточек, на которых закладываются цветковые почки.

Хеномелесы японский и превосходный обильно цветут и плодоносят без регулирующей плодоношение обрезки. Кусты на фруктовой плантации в первые годы не формируют, проводя при необходимости только санитарную обрезку. Весенняя обрезка заключается в удалении слаборазвитых, повреждённых, переплетающихся ветвей. Учитывая, что наиболее продуктивными являются трёх– и четырехлетние ветви, кусты после достижения пятилетнего возраста начинают регулярное прореживать. У взрослых кустов вырезают старые малопродуктивные ветви, поддерживая оптимальное соотношение между ветвями разных возрастов и осветляя крону. Обычно куст состоит из 10-20 ветвей по 2-4 ветви разного возраста.

Специальную формировку применяют в районах укрывной культуры, где кустам придают нужную форму кроны. Сильно растущие вертикальные побеги укорачиванием направляют для горизонтального роста или отгибанием придают соответствующее положение в пространстве. В регионах с суровым климатом предпочтение следует отдавать низкорослым растениям с раскидистой стелющейся кроной. В малоснежных районах с холодными зимами применяют укрытие кустов деревянными щитами, матами, лапником, проводят дополнительное снегозадержание.

Уход заключается в регулярной прополке сорняков, рыхлении почвы, поливе. На промышленных плантациях в рядах проводится ручное пропалывание, в междурядьях – механизированная обработка.

Особо опасным из многолетних сорняков является пырей ползучий, появления которого на плантации допускать не следует. Контролировать рост сорняков можно с помощью гербицидов, следя, чтобы рабочий раствор не попадал на побеги хеномелеса. Мульчирование в рядах позволяет бороться с сорняками и создаёт благоприятный температурновлажностный режим для роста кустов. Кроме того, у кустов с раскидистой стелющейся кроной мульча предохраняет плоды от загрязнения.

Удобряют хеномелес в соответствии с показателями содержания макро– и микроэлементов в почве. Придерживаются рекомендаций по внесению минеральных и органических удобрений для плодовых культур в данной почвенно–климатической зоне.

Вредители и болезни

Растения объедают букарка, краснокрылый боярышниковый слоник, серый почковый долгоносик, гусеницы листовёртки, златогузки зимней пяденицы, вишнёвый слизистый пилильщик. Отмечены различные виды тлёй, паутинистый клещик, щитовки. На поверхности плодов наблюдаются повреждения от укусов насекомых, внутри изредка встречаются личинки, в том числе гусеницы плодожорки.

Наибольшее разнообразие насекомых наблюдают в южных районах, однако и здесь не возникает необходимости в применении средств химической защиты из–за незначительности ущерба. Из крупных животных вред наносят зайцы, обкусывающие молодые побеги, птицы и мыши, повреждающие плоды ради многочисленных семян, которые они употребляют в пищу.

Из болезней чаще всего наблюдаются ржавчина, септориоз, серая и плодовая гниль. Отмечены бактериальный ожог, корневой рак, вирусные заболевания. Грибные и бактериальные болезни поражают хеномелес в меньшей мере, чем родственные плодовые культуры. Парша и мучнистая роса, наносящие большой ущерб семечковым культурам, на хеномелесе не встречаются. Таким образом, эта культура отличается большей устойчивостью к вредителям и болезням по сравнению с традиционными плодовыми растениями, благодаря чему возможно выращивание её без применения ядохимикатов. Это с экологической точки зрения повышает ценность плодов и улучшает здоровье человека.

Сбор плодов

Календарные сроки созревания плодов хеномелеса в разных зонах не совпадают ввиду различного температурного режима. Имеется также значительное внутривидовое и межвидовое разнообразие по требованию к теплу. Зрелые плоды приобретают жёлтую покровную окраску и аромат, семена при созревании коричневеют. Обычно время съёма приходится на сентябрь. При наступлении опасных заморозков плоды снимают недозрелыми – при хранении они могут дозревать. Повреждённые заморозками плоды не подлежат хранению, в них снижено количество биологически активных веществ.

Сидячие плоды хеномелеса прочно прикреплены к веткам, и снимать их надо осторожно, не допуская повреждения ветвей. После съёма плоды перерабатывают или закладывают на хранение. В холодном подвале или в специальном плодохранилище с температурой воздуха около 1 °C и относительной влажностью воздуха около 90% плоды хеномелеса японского могут храниться в течение 2-3 месяцев. Плоды хеномелеса прекрасного и катайского характеризуются более длительной лежкостью и могут храниться до весны.

Урожай с молодого куста составляет 1-3 килограмма плодов, со взрослого – 4-5 килограммов. Максимальный урожай с одного куста во всех зонах садоводства отмечен в пределах 9-20 килограммов.

Биохимический состав плодов и переработка

Плоды хеномелеса по многим показателям отличаются от плодов близкородственных семечковых культур, более напоминая лимоны. Поэтому нередко его именуют «лимонником», «северным лимоном», «бахмутским лимоном» и пр. Для плодов характерны низкая сахаристость и высокое содержание органических кислот, пектиновых веществ, биологически активных соединений.

В плодах хеномелеса содержится в среднем 14-16% сухих веществ, которые представлены, главным образом, углеводами. Сахаров в плодах хеномелеса меньше, чем в плодах других семечковых культур. Сумма Сахаров обычно составляет 2-3%, с амплитудой 0,3-6,5%. Большая часть из них представлена моносахарами – фруктозой и глюкозой. Содержание сахарозы незначительно. Накапливается также до 0,5% сорбита – спирта, образующегося при восстановлении глюкозы.

Ценнейшими компонентами плодов являются пектины. Содержание пектиновых веществ составляет в среднем 1,52%, с амплитудой 0,2-4,6%. Количество растворимого пектина (полигалактуроновой кислоты с метильными группами, образующей студень) от суммы пектиновых веществ составляет примерно 40-50%. Остальная часть представлена протопектином (кальциевой солью полигалактуроновой кислоты с небольшим числом метиловых групп). Содержание целлюлозы в перерасчёте на сухой вес составляет 12-19% от массы плода.

Органические кислоты представлены, главным образом, яблочной кислотой, а также хинной и янтарной кислотами.

Биохимический состав плодов некоторых культур

Культура	Сумма сахаров, %	Органические кислоты,%	Аскорбиновая кислота, мг/100 г.
Хеномелес	2-3	4-5	50-150
Яблоня	11,3	0,7	13
Груша	10,7	0,3	5
Айва	8,9	0,9	23
Лимон	3,6	5,7	40

Некоторые авторы указывали на наличие в плодах лимонной кислоты, но эти сведения не получили подтверждения. Чаще всего содержание органических кислот составляет 4-5%, с амплитудой 1,6-8,5%, что и обусловливает очень кислый вкус плодов. Имеется немного фруктов с таким высоким содержанием органических кислот. Показатель рН сока – 2,3-3,3.

Аскорбиновой кислоты, или витамина С, содержится в среднем 50-150 мг/100 г, с амплитудой 20-300 мг/100 г. Повышение содержания аскорбиновой кислоты продолжается и после сбора плодов, при хранении длительное время остаётся на высоком уровне.

Из других витаминов обнаружены каротин, или провитамин А, в мякоти —0,1-1,0 (2,0) мг/100 г, в кожице некоторых форм – до 20 мг/100 г, а также витамины группы В (В1, В₅, В₆, В₇, В₈) и Р-активные соединения. Вяжущий вкус плодов обусловлен фенольными соединениями, количество которых по мере созревания уменьшается.

Количество белковых соединений составляет около 0,5%, из аминокислот преобладает глутаминовая кислота. Минеральных веществ, особенно калия, содержится 0,4-0,5%.

Эфирные масла, обуславливающие аромат, представлены спиртами, кетонами, терпенами, альдегидами и эфирами.

Семена содержат 10-23% жирного масла. В нем много жирных ненасыщенных кислот (витамин F), главным образом линолевой, на которую приходится 44-58%, и олеиновой – 27-44%.

Плоды хеномелеса из–за твёрдой и кислой мякоти в свежем виде обычно не употребляют, хотя некоторые люди с удовольствием съедают пару плодов, удовлетворив тягу к кислому и получив суточную норму витамина С. Плоды обычно перерабатывают, приготавливая множество вкусных и полезных блюд. Для улучшения качества конечного продукта хеномелес купажируют с другим плодовым и овощным сырьём, которое имеет недостаточную кислотность, низкую витаминность или не образовывает желе.

Плоды хеномелеса из–за сходства биохимического состава нередко сравнивают с лимонами. Однако если лимоны у нас используют главным образом с чаем, коньяком или устрицами, плоды хеномелеса имеют более широкий спектр применения. К тому же они, не уступая лимонам по содержанию органических кислот, пектинов и ароматических соединений, значительно превосходят их по содержанию витамина С. Некоторые «экономные» хозяйки не перерабатывают хеномелес, потому что для этого требуется слишком много сахара. Однако они не учитывают, что стоимость сахара во много раз меньше цены пищевых кислот, например лимонной, которую заменяют плоды хеномелеса, не говоря уже о наличии в них других ценных веществ.

Так как многие из садоводов–любителей до сих пор не знают, какое разнообразие блюд можно приготовить из «бахмутского лимона», нижеприведённые рецепты могут оказаться весьма полезными.

Подготовка к переработке заключается в отборе, мойке и чистке плодов, которые надо внимательно осмотреть и повреждённые отложить. Моют их в проточной воде, в дуршлаге; разрезают пополам, вдоль или поперёк, удаляют семена и сердцевину, нарезают дольками или кусочками. Подготовленные плоды используют для приготовления различных блюд, а также для получения полуфабрикатов в виде сока, экстракта, пюре, сушёных и замороженных плодов, которые можно хранить длительное время и использовать для приготовления продуктов по мере необходимости.

Сок. Из плодов при помощи пресса, электровыжималки или соковарки получить сок. Для более полного извлечения сока к мезге добавить воду (на 1 кг мезги взять 120 мл воды) и нагревать до температуры 60-70 °C. Затем повторно отжать сок. Соки первого и второго прессований соединить вместе. Полученный сок хранить в холодном месте, для длительного хранения разлить в бутылки или банки, пропастеризовать в воде при температуре 85 С в течение 15-20 минут и укупорить. Можно использовать в качестве заменителя лимонной кислоты и уксуса в борщах, салатах, мясных и рыбных блюдах, для приготовления напитков.

Экстракт. Мелко нарезанные плоды пересыпать сахаром (на 1 кг плодов взять 1-1,3 кг сахара), оставить в прохладном месте на 1 -2 суток. Слить полученный экстракт, разлить в посуду и хранить в холодном месте или законсервировать для длительного хранения. Использовать для приготовления сладких блюд, различных напитков.

Пюре. Кусочки плодов или целые плоды варить до размягчения в небольшом количестве воды или запечь в духовке, затем протереть сквозь сито. Для приготовления пюре при комплексной переработке плодов использовать мезгу и экстрагированные кусочки плодов, которые остаются после получения сока и экстракта. В дальнейшем надо учитывать отличие подобного пюре по кислотности и сахаристости от пюре, приготавливаемого основным способом. Горячее пюре расфасовать в стерильные банки и укупорить. Использовать для приготовления сладких блюд и приправ.

Сушёные плоды. Нарезанные плоды сушить в духовке сначала при температуре 80 С, затем при 50 С, не допуская пересушивания. Хранить в сухом прохладном месте. Использовать для приготовления напитков, мясных блюд.

Замороженные плоды. Нарезанные плоды расфасовать порционно в полиэтиленовые пакетики или завернуть в фольгу и быстро заморозить при температуре -18 °C. Качество продукта, хранящегося при такой температуре, длительное время не изменяется. Быстроразмороженные плоды сохраняют аромат.

Блюда и напитки из продуктов хеномелеса

Из свежих плодов

Варенье. Дольки залить водой и варить в течение нескольких минут. Воду после бланширования профильтровать и использовать для приготовления сиропа. В кипящий сироп положить бланшированные дольки и варить на слабом огне в три приёма по 10-15 минут, чередуя с охлаждением, или однократным способом, до готовности: плоды должны стать прозрачными, а капля варенья на блюдце не растекаться. Горячее варенье расфасовать в сухие стерильные банки.

Состав: Плодыхеномелеса – 1 кг, сахар – 1,2 кг, вода – 200 мл.

Цукаты. Сварить варенье, вылить в горячем состоянии на дуршлаг. Отделённые кусочки подсушить на противне в духовке при температуре 40-50 С, после чего при комнатной температуре несколько дней продолжать сушку. Готовые цукаты сложить в банки, пересыпав сахаром.

Компот. Целые или нарезанные плоды хеномелеса, яблок и груш уложить в банки, залить горячим сахарным сиропом 30%‑ной концентрации (на 1 л воды – 430 г. сахара), простерилизовать и укупорить.

Состав: Плоды хеномелеса – 200 г, яблоки и груши – 1,5 кг, сахарный сироп – 1 л.

Джем. В пюре положить сахар, варить 5-10 минут, добавить кусочки хеномелеса и варить при периодическом помешивании до готовности. Готовность определить по застыванию капли на холодном блюдце. Тёплым джемом заполнить сухие стерильные банки, сверху положить пергаментную бумагу, смоченную спиртом. После остывания банки закрыть полиэтиленовыми крышками.

Состав: Плодыхеномелеса – 0,4-0,5 кг, пюре из аронии (груши, тыквы) – 1 кг, сахар – 1,1-1,6 кг.

Ратафия. Измельчённые плоды залить водкой, добавить пряности и настаивать неделю при периодическом взбалтывании. Затем отделить жидкость, добавить сахар и после его растворения профильтровать. Ликёр хранить в бутылках в тёмном месте.

Состав: Плоды хеномелеса – 1 кг, водка – 1 л, сахар – 400 г, горький миндаль – 5 г, гвоздика – 1 г, кориандр – 1 г, корица – 1 г, мускатный орех– 0,5 г.

Печёный хеномелес. Целые плоды вымыть и вынуть из них сердцевину, не прорезая насквозь. Углубления заполнить мёдом или смесью мёда с измельчёнными орехами. Запекать в духовке, пока плоды не станут мягкими. Дать остыть и переложить на тарелку.