Текст книги "1000 кулинарных рецептов для желающих похудеть. 100% гарантия"

Автор книги: Владимир Миркин

сообщить о нарушении

Текущая страница: 9 (всего у книги 20 страниц) [доступный отрывок для чтения: 9 страниц]

Вегетарианский борщ

На порцию: свекла – 80 г, белокочанная капуста – 50 г, морковь – 20 г, по 10 г репчатого лука, зелени, томатной пасты, растительного масла, 1 столовая ложка сметаны (10 % жирн.), 300 мл воды.

Морковь, корень петрушки, лук и свеклу очистить, нашинковать соломкой, припустить до готовности в небольшом количестве воды, добавив масло и томат-пасту. В кастрюлю с кипящей водой положить нашинкованную соломкой капусту, варить 15 минут, затем соединить с припущенными овощами и довести до кипения. При подаче на стол в борщ положить сметану и измельченную зелень.

Запретных продуктов нет!

Объем одной порции – 250 г.

Борщ с фасолью и картофелем

Мясо – 500 г, фасоль – 150 г, 6 клубней картофеля, 1 морковь, 1 корень петрушки, 2 столовые ложки растительного масла, 1 столовая ложка томатной пасты, 2 луковицы, зелень петрушки и укропа, перец, соль по вкусу.

В кипящий мясной бульон положить вареную фасоль и сырой картофель, нарезанный кубиками. Варить 15 минут, затем добавить спассерованные с томатной пастой морковь, петрушку и лук, нарезанные соломкой. Вновь довести до кипения, добавить зелень укропа и петрушки, прокипятить. При подаче на стол посыпать измельченной зеленью.

Оставить в тарелке картофель и фасоль!!!

Объем одной порции – 250 г.

Борщ из курицы с квасом

Курица – 500 г, 1 морковь, 1 корень петрушки, 2 луковицы, 6–8 клубней картофеля, 2 столовые ложки растительного масла, 150 мл кваса, 1 столовая ложка сметаны (10 % жирн.), зелень петрушки, чеснок, перец и соль по вкусу, 2–3 л воды.

Приготовить куриный бульон, опустить в бульон пассерованные на растительном масле морковь, лук, петрушку, прокипятить 5 минут. Добавить нарезанный дольками картофель и еще поварить 10–12 минут. Заправить солью, перцем, перекипяченным хлебным квасом, затем довести до кипения. При подаче на стол в борщ положить сметану, мелко порубленный чеснок и измельченную зелень.

Оставить в тарелке запретный продукт – картофель!

Объем одной порции – 250 г.

Борщ грибной

Сушеные грибы – 50 г, свекла – 400 г, 2 луковицы, 1 корень петрушки, 1 корень сельдерея, 100 г сметаны (10 % жирн.), 1 столовая ложка 3 % уксуса, 2–3 л воды, перец, соль по вкусу.

Приготовить грибной бульон с кореньями петрушки и сельдерея. Свеклу отварить, очистить и нарезать соломкой, полить уксусом и залить горячим бульоном. Добавить мелко нарезанные отваренные грибы, соль и перец, довести до кипения. В конце варки заправить сметаной. При подаче на стол посыпать сверху измельченной зеленью укропа.

Запретных продуктов нет!

Объем одной порции – 250 г.

Борщ селянский

Мясо – 500 г, белокочанная капуста – 400 г, 6 клубней картофеля, 2 помидора, 1 морковь, 2 луковицы, 1 корень петрушки, 1 столовая ложка сметаны (10 % жирн.), зелень петрушки и укропа, перец, соль по вкусу.

Приготовить мясной бульон с кореньями петрушки и сельдерея. Опустить в кипящий бульон нарезанные соломкой морковь, петрушку, сельдерей и лук, прокипятить 15 минут. Добавить нарезанную соломкой капусту, вскипятить, опустить нарезанные ломтиками помидоры и картофель, прокипятить 5 минут. Заправить перцем и солью, добавить зелень петрушки и укропа, довести до кипения, после чего дать борщу настояться в течение 15–20 минут. При подаче на стол заправить сметаной и измельченной зеленью.

Оставить в тарелке картофель!

Объем одной порции – 250 г.

Борщ куриный с крапивой

Курица – 500 г, крапива – 500 г, рис – 100 г, 6 клубней картофеля, 1 яйцо, 2 столовые ложки растительного масла, 1 столовая ложка сметаны (10 % жирн.), лимонная кислота, чеснок, перец, соль по вкусу.

Молодые листья крапивы положить в дуршлаг, обдать кипятком, затем промыть холодной водой и мелко накрошить. Рис промыть и опустить в кипящий куриный бульон, дать вскипеть, затем опустить нарезанный ломтиками картофель, варить 10 минут, затем добавить крапиву, нарезанные соломкой пассерованные морковь, лук, петрушку, варить до готовности. В конце варки заправить борщ сметаной, лимонной кислотой, тертым чесноком и яичным желтком.

Оставить в тарелке картофель и рис!

Объем одной порции – 250 г.

Борщ из квашеной капусты

Квашеная капуста – 400 г, свекла – 500 г, 1 морковь, 2 луковицы, 2 столовые ложки растительного масла, 1 столовая ложка томатной пасты, 1 столовая ложка сметаны (10 % жирн.), чеснок, лавровый лист, перец, соль по вкусу, 2–3 л воды

Свеклу промыть, очистить, нарезать соломкой, залить холодной водой, добавить лимонный сок и варить при слабом кипении 15–20 минут. Мелко порубленный лук, томатную пасту и нарезанную кружочками морковь пассеровать на подсолнечном масле, добавить квашеную капусту и тушить до мягкости. В свекольный отвар с готовой свеклой положить тушеную капусту, морковь, лук, добавить лавровый лист, перец и варить до готовности. При подаче на стол борщ заправить тертым чесноком и сметаной.

Запретных продуктов нет!

Объем одной порции – 250 г.

Борщ из печеной свеклы и квашеной капусты

Свекла – 400 г, ¹ / ₄ среднего квашеного кочана капусты, 4 морковки, 1 луковица, корень петрушки, 2 столовые ложки растительного масла, 50 г сухих грибов, 2–3 л кваса, зелень и соль по вкусу.

Свеклу испечь в духовке, очистить и нарезать соломкой. Мелко нарезанные корень петрушки, репчатый лук и нарезанную кружочками морковь пассеровать на подсолнечном масле, посолить и положить в кастрюлю, добавить готовую свеклу, вареные грибы, нашинкованную капусту, залить квасом. Варить до готовности. При подаче на стол борщ заправить сметаной и измельченной зеленью.

Запретных продуктов нет!

Объем одной порции – 250 г.

Щи из щавеля с яйцом

Мясо – 500 г, щавель – 300 г, 1 яйцо, 1 луковица, 1 корень петрушки, 1 корень сельдерея, 2 столовые ложки оливкового масла, 1 столовая ложка сметаны (10 % жирн.), перец, соль по вкусу, 2–3 л воды.

Приготовить мясной бульон. Мелко нарезанные лук, корни петрушки и сельдерея пассеровать на подсолнечном масле. Щавель перебрать, промыть, сложить в другую кастрюлю и тушить 10 минут, затем щавель пропустить через мясорубку или протереть сквозь сито, смешать с пассерованными кореньями и луком. Полученное пюре положить в подготовленный бульон и варить 15–20 минут. В конце варки заправить солью, перцем и лавровым листом, довести до кипения. При подаче на стол в борщ положить сметану и дольку сваренного вкрутую яйца.

Запретных продуктов нет!

Объем одной порции – 250 г.

Щи из говядины и свежей капусты

Говядина – 500 г, белокочанная капуста – 500 г, 6 клубней картофеля, 1 корень петрушки, 1 корень сельдерея, 1 луковица, 1 помидор, 2 столовые ложки растительного масла, 1 столовая ложка сметаны (10 % жирн.), зелень, перец, лавровый лист, соль по вкусу.

Приготовить мясной бульон. Белокочанную капусту нарезать квадратиками, удалив испорченные листья. Репчатый лук, корни петрушки и сельдерея промыть, очистить и нарезать дольками, затем пассеровать на растительном масле. В кипящий бульон положить капусту, довести до кипения, добавить нарезанный кубиками картофель, пассерованные коренья и лук, варить в течение 20–30 минут. За 5 минут до конца варки положить помидор, нарезанный дольками, заправить по вкусу солью, перцем и лавровым листом, довести до кипения. При подаче на стол заправить борщ сметаной и измельченной зеленью.

Оставить в кастрюльке или в тарелке картофель!

Объем одной порции – 250 г.

Примечание:если вы сами подаете суп на стол, то себе в тарелку вы можете налить бульон с разрешенными продуктами (капуста, свекла, лук, коренья и др.), оставив запретные продукты в кастрюле. Если суп на стол подает посторонний человек и при этом наливает в вашу тарелку вместе с бульоном запретные продукты, вы съедаете бульон и разрешенные продукты, а запрещенные оставляете в тарелке.

Щи из квашеной капусты

Мясо – 500 г, квашеная капуста – 400 г, 1 корень сельдерея, 2 столовые ложки оливкового масла, 1 столовая ложка лимонного сока, 1 столовая ложка сметаны (10 % жирн.), зелень укропа и петрушки, перец, лавровый лист, соль по вкусу.

Приготовить мясной бульон. Квашеную капусту отжать, промыть и мелко порубить, затем положить в суповую кастрюлю, добавить бульона (1–2 стакана), немного масла и тушить 1,5–2 часа. За 10 минут до окончания тушения добавить пассерованные морковь, лук, корни сельдерея и петрушки. Затем в кипящий бульон положить тушеную капусту с пассерованными овощами и варить при слабом кипении 30 минут. В конце варки заправить лимонным соком, солью, перцем и лавровым листом. При подаче на стол в суп положить сметану и измельченную зелень.

Запретных продуктов нет!

Объем одной порции – 250 г.

Щи с грибами

Сухие грибы – 100 г, квашеная капуста – 400 г, 2–3 картофелины, 1 морковь, 1 корень петрушки, 1 корень сельдерея, 1 луковица, 1 столовая ложка томатной пасты, 2 столовые ложки оливкового масла, 1 столовая ложка сметаны (10 % жирн.), 1 лавровый лист, зелень петрушки и укропа, перец, соль по вкусу.

Квашеную капусту промыть, отжать, мелко нарезать и потушить на масле. За 10 минут до окончания тушения добавить пассерованные коренья, морковь и лук. Сухие грибы перебрать, промыть, замочить в холодной воде и поставить на 3 часа для набухания, затем грибы вынуть, промыть и варить в этой же воде до готовности. Нашинкованные вареные грибы вместе с грибным отваром соединить с тушеной капустой и пассерованными овощами, довести до кипения, добавить нарезанный кубиками картофель и варить в течение 20–30 минут. В конце варки положить томатную пасту, заправить по вкусу солью, перцем и лавровым листом, довести до кипения. При подаче положить в тарелку сметану и измельченную зелень укропа и петрушки.

Оставить в тарелке картофель!

Объем одной порции – 250 г.

Солянка мясная сборная

Свинина – 300 г, говядина – 300 г, почки телячьи – 100 г, сосиски – 100 г, ветчина – 100 г, 2 луковицы, 3 соленых огурца, 3 свежих помидора, 3 каперса, 8 маслин, 2 столовые ложки томатной пасты, 2 столовые ложки подсолнечного масла, 1 столовая ложка сметаны (10 % жирн.), зелень укропа и петрушки, лавровый лист, перец, соль по вкусу.

Приготовить мясной бульон. Мелко нарезанный лук пассеровать на подсолнечном масле с томатной пастой. Огурцы нарезать мелкими кусочками. Вареные мясные продукты нарезать ломтиками, положить в кастрюлю, добавить огурцы, нарезанные дольками очищенные помидоры, каперсы и все залить горячим бульоном, варить при слабом кипении 10 минут. В конце варки заправить солью, перцем и лавровым листом. При подаче на стол положить в тарелку маслины и кружочек лимона, заправить сметаной и посыпать измельченной зеленью укропа и петрушки.

Запретных продуктов нет!

Объем одной порции – 250 г.

Солянка рыбная

Рыба – 500 г, 2 луковицы, 1 морковь, 1 корень петрушки, 3 соленых огурца, 2 помидора, 1 столовая ложка томатной пасты, 2 столовые ложки оливкового масла, 3 каперса, 6–8 маслин, лимон, зелень укропа и петрушки, соль по вкусу.

Рыбу промыть холодной водой, очистить от чешуи, выпотрошить, нарезать на куски, из голов вынуть жабры. Подготовленную рыбу залить водой и довести до кипения. Положить очищенные морковь, лук, корень петрушки и варить при слабом кипении 25–30 минут.

Мелко нарезанный лук пассеровать на масле в суповой кастрюле, добавить томатную пасту и тушить 5–6 минут. Затем в кастрюлю положить кусочки рыбы, нарезанные дольками огурцы и помидоры, каперсы, залить горячим бульоном и варить при слабом кипении 10–15 минут. В конце варки заправить лавровым листом, перцем и солью. При подаче на стол в тарелку можно положить дольку лимона и маслины, посыпать сверху измельченной зеленью укропа и петрушки.

Запретных продуктов нет!

Объем одной порции – 250 г.

Солянка из утки

Утка – 300 г, 2 луковицы, 3 соленых огурца, 1 морковь, 6–8 маслин, 2 каперса, 1 корень петрушки, 1 корень сельдерея, 2 столовые ложки оливкового масла, 1 столовая ложка сметаны (10 % жирн.), 1 столовая ложка томатной пасты, лимон, зелень укропа и петрушки, лавровый лист, перец, соль по вкусу.

Приготовить бульон из утки. Мелко нарезанный лук пассеровать на оливковом масле с томатной пастой. Огурцы очистить от кожицы, семян и мелко нарезать. В кипящий бульон положить пассерованный лук и варить 10 минут, затем добавить каперсы, соль, лавровый лист и перец и довести до кипения. Вареную утку нарезать ломтиками, залить бульоном и прокипятить. При подаче на стол в тарелку положить маслины и кружочек лимона, заправить сметаной и мелко порубленной зеленью.

Запретных продуктов нет!

Объем одной порции – 250 г.

Рассольник с курицей

Курица – 400 г, белокочанная капуста – 200 г, 1 морковь, 1 корень петрушки, 1 корень сельдерея, 1 луковица, 3 картофелины, 2 соленых огурца, 2 столовые ложки оливкового масла, 1 столовая ложка сметаны (10 % жирн.), зелень петрушки и укропа, перец, лавровый лист, соль по вкусу.

Приготовить куриный бульон. Огурцы очистить от кожицы, крупных семян и нарезать соломкой. Капусту нашинковать, лук, морковь и коренья очистить, мелко нарезать и пассеровать на оливковом масле. Картофель очистить и нарезать дольками. В кипящий бульон положить капусту, довести до кипения, затем добавить картофель, пассерованные овощи и припущенные огурцы, варить 20–30 минут. За 5 минут до окончания варки заправить огуречным рассолом, солью, перцем и лавровым листом. При подаче на стол положить в тарелку сметану и измельченную зелень.

Оставить в тарелке картофель!

Объем одной порции – 250 г.

Рассольник с рыбой

Рыба – 500 г, 1 морковь, 1 луковица, 1 корень петрушки, 1 корень сельдерея, 3 соленых огурца, 3 картофелины, 2 столовые ложки растительного масла, лавровый лист, перец, соль по вкусу.

Приготовить рыбный бульон. Соленые огурцы нарезать соломкой и отварить в рыбном бульоне. Морковь, лук и коренья нарезать ломтиками и пассеровать на подсолнечном масле. Картофель нарезать кубиками. В кипящий бульон положить картофель, пассерованные овощи и варить 20 минут. За 5 минут до окончания варки добавить отваренные соленые огурцы, соль, перец и лавровый лист. При подаче на стол посыпать сверху измельченной зеленью укропа и петрушки.

Оставить в тарелке картофель.Объем одной порции – 250 г.

Овощные супы

Суп овощной

Цветная капуста – 150 г, 1 морковь, 2 луковицы, 2 корня петрушки, 1 корень сельдерея, 80 г стручковой фасоли, 400 г картофеля, 100 г зеленого горошка, 50 г сладкого перца, 2 столовые ложки растительного масла, зелень укропа и петрушки, перец, соль по вкусу.

Приготовить отвар из лука, моркови и кореньев. Отвар процедить и довести до кипения. В кипящий отвар положить картофель, нарезанный мелкими кубиками, петрушку, сельдерей, мелкие кочешки цветной капусты, зеленый горошек, мелко нарезанную стручковую фасоль и варить 15–20 минут. За 5 минут до окончания варки добавить пассерованные морковь, лук и коренья. При подаче на стол посыпать сверху зеленью укропа и петрушки.

Оставить в тарелке запретный продукт – картофель!

Объем одной порции – 250 г.

Суп из свежих грибов

Белые грибы – 300 г, 2 луковицы, 2 моркови, 3 помидора, 1 корень петрушки, 1 корень сельдерея, 2 столовые ложки оливкового масла, 1 столовая ложка сметаны (10 % жирн.), зелень укропа, перец, соль по вкусу.

Грибы промыть, очистить, положить в кастрюлю, прибавить разрезанную пополам луковицу, залить холодной водой и варить до готовности. Грибы вынуть из бульона, промыть и нарезать соломкой. В кипящий бульон опустить рис, довести до кипения и через 5 минут добавить грибы, пассерованные на масле коренья и варить до готовности. В конце варки положить пассерованные морковь, лук, соль, перец, очищенные помидоры и довести до кипения.

Оставить в тарелке рис.Объем одной порции – 250 г.

Суп крестьянский

Баранина – 500 г, 1 стручок сладкого перца, 4 картофелины, 2 луковицы, 2 столовые ложки оливкового масла, зелень укропа и петрушки, перец, соль по вкусу.

Сварить бульон из баранины. За 5 минут до окончания варки, не вынимая из бульона мясо, опустить нарезанный кубиками картофель, мелко порезанный сладкий перец и варить до готовности. Затем добавить пассерованный лук, перец, соль, измельченную зелень и довести до кипения.

Оставить в тарелке картофель.

Объем одной порции – 250 г.

Суп из домашней птицы

Курица – 500 г, стручковая фасоль – 300 г, 10 перьев зеленого лука, 1 морковь, 1 корень петрушки, 1 яйцо, 2 столовые ложки растительного масла, 2 столовые ложки сметаны (10 % жирн.), зелень укропа, перец, соль по вкусу.

Сварить куриный бульон, процедить. В кипящий бульон положить мелко нарезанную стручковую фасоль, мелко порубленный зеленый лук и нарезанные соломкой морковь и петрушку, варить 15–20 минут. За 5 минут до окончания варки заправить солью, перцем, измельченной зеленью укропа, затем прокипятить и добавить смесь сметаны и сырого яйца и хорошо размешать.

Запретных продуктов нет!

Объем одной порции – 250 г.

Суп из говядины с грибами

Говядина – 500 г, 5 картофелин, свежие шампиньоны – 300 г,

3 луковицы, 1 морковь, 2 столовые ложки оливкового масла, зелень укропа, перец, соль по вкусу.

Говядину обмыть, залить холодной водой и варить при слабом кипении. Во время кипения снимать пену шумовкой. Через 30 минут в кипящий бульон добавить соль, мелко порубленные грибы и картофель, нарезанный дольками, и варить до готовности. За 5 минут до окончания варки заправить пассерованными овощами. При подаче на стол посыпать сверху измельченной зеленью укропа.

Оставить в тарелке картофель!

Объем одной порции – 250 г.

Суп из капусты с шампиньонами

Мясо – 300 г, белокочанная капуста – 400 г, свежие шампиньоны – 100 г, 1 корень сельдерея, 1 корень петрушки, 2 столовые ложки оливкового масла, 1 столовая ложка томатной пасты, зелень укропа и петрушки, перец, соль по вкусу.

Приготовить мясной бульон. Свежую капусту нашинковать, морковь и шампиньоны очистить и нарезать мелкими ломтиками, коренья нарезать соломкой, все смешать и поджарить на оливковом масле. Добавить 1 столовую ложку томатной пасты и слегка пропассеровать. Все залить бульоном и дать постоять. При подаче на стол посыпать сверху измельченной зеленью укропа и петрушки.

Запретных продуктов нет!

Объем одной порции – 250 г.

Суп из кабачков и цветной капусты

Кабачки – 200 г, 4 картофелины, 1 морковь, 1 корень петрушки, 1 корень сельдерея, 1 небольшой кочан цветной капусты, 70 г консервированного зеленого горошка, 1 помидор, 2 столовые ложки растительного масла, 1 столовая ложка сметаны (10 % жирн.), перец, соль по вкусу.

Кабачки очистить от кожицы и семян и нарезать кубиками. Цветную капусту промыть и разделить на мелкие соцветия. Мелко нарезать картофель, морковь и коренья. В кипящую подсоленную воду опустить зеленый горошек, картофель, коренья и цветную капусту, довести до кипения и добавить кабачки, варить до готовности. За 5 минут до окончания варки добавить соль и нарезанные дольками помидоры, при подаче на стол заправить сметаной.

Оставить в тарелке картофель!

Объем одной порции – 250 г.

Суп из куриных потрохов с овощами

Куриные потроха – 500 г, 1 морковь, 1 корень петрушки, 2 луковицы, 4 картофелины, 1 яйцо, 2 столовые ложки оливкового масла, 1 столовая ложка лимонного сока, 1 столовая ложка сметаны (10 % жирн.), зелень укропа и петрушки, перец, соль по вкусу.

Подготовленные потроха сварить до готовности. В бульон положить пассерованные и нарезанные соломкой лук, морковь, петрушку, нарезанный кубиками картофель. Когда овощи будут готовы, заправить перцем, солью, лимонным соком, взбитым желтком и сметаной. При подаче посыпать измельченной зеленью петрушки и укропа.

Оставить в тарелке картофель!

Объем одной порции – 250 г.

Суп картофельный с зеленым горошком

4 картофелины, консервированный зеленый горошек – 150 г,

1 морковь, 1 корень петрушки, 1 корень сельдерея, 2 луковицы,

2 столовые ложки растительного масла, зелень укропа, перец, соль по вкусу.

Приготовить отвар из моркови, лука и кореньев. Нарезанный дольками картофель и консервированный зеленый горошек опустить в процеженный отвар и варить 15 минут. Затем добавить пассерованный на масле, мелко порубленный лук, довести до кипения. В конце варки заправить солью, перцем, зеленью укропа и петрушки.

Оставить в тарелке картофель!

Объем одной порции – 250 г.

Суп картофельный с щавелем

Мясо – 500 г, 3 картофелины, рубленый щавель – 150 г,

1 морковь, 1 корень петрушки, 1 корень сельдерея, 1 луковица,

2 столовые ложки растительного масла, 1 столовая ложка сметаны (10 % жирн.), зелень укропа и петрушки, соль по вкусу.

Приготовить мясной бульон. Мелко нарезанные морковь, лук и коренья пассеровать на растительном масле. Листья щавеля промыть и мелко нашинковать. Картофель очистить, нарезать дольками. В кипящий бульон опустить пассерованные морковь, лук и коренья, довести до кипения. Затем добавить картофель и варить 15–20 минут. В конце варки посолить и положить листья щавеля. При подаче на стол положить сметану и посыпать сверху измельченной зеленью укропа и петрушки.

Оставить в тарелке картофель!

Объем одной порции – 250 г.