Текст книги "Энциклопедия этикета"

Автор книги: Владимир Южин

сообщить о нарушении

Текущая страница: 9 (всего у книги 23 страниц)

Существует самый простой и распространенный малый столовый прибор. Обед, для которого подается такой прибор, обязательно включает в себя суп, второе блюдо и десерт.

Вилка лежит слева от тарелки, а нож и ложка для супа – справа. Перпендикулярно им (за тарелкой) располагаются десертные ложка и вилка (ручка вилки направлена налево, а ручка ложки – направо), а справа от них – бокалы для вина. Маленькая тарелка для хлеба с соответствующим ножом находится слева от сидящего. Исключительно вспомогательную роль выполняют подтарельники (из них не едят) – это подставки либо для других тарелок и приборов, либо для различных салфеток.

Если известно, что среди приглашенных будет левша, то прибор для него сервируется в зеркальном порядке.

Если обед состоит из большего количества блюд (например, из пяти: закуска, суп, рыбное блюдо, мясное блюдо, десерт), то столовых приборов на столе, соответственно, требуется больше.

Рядом тогда могут лежать распределенные таким же образом нож и вилка для мяса.

Если к столу подаются необычные блюда, например крабы, то необходимые для них приборы подаются дополнительно, на отдельном подтарельнике.

В зависимости от числа сидящих за столом поставьте 2–3 тарелки с тонкими ломтиками черного и белого хлеба, расположив их так, чтобы хлеб находился по возможности близко к каждому прибору.

Вино, за исключением шампанского, нужно поставить на стол в уже откупоренных бутылках с тщательно протертыми горлышками. Бутылки с минеральной водой перед подачей на стол также необходимо открыть. Водку и различные настойки лучше всего подавать в специальных графинах.

Шампанское открывают перед тем, как наливать в бокалы.

Закуски располагаются в разных местах стола, чтобы любой из гостей мог без труда до них дотянуться.

Солонки, горчичницы, соусницы лучше всего поставить ближе к середине стола.

На столе праздничного банкета, как правило, присутствует достаточно большое разнообразие алкогольных напитков. Поэтому возле каждого прибора желательно поставить мелкую рюмку для водки, рюмку для вина, фужер для шампанского, высокий бокал для минеральной воды или фруктового сока.

Очень нарядно и празднично смотрятся на накрытом столе для банкета живые цветы. Их следует поставить в невысокие вазочки и разместить в нескольких местах по средней линии стола так, чтобы они не мешали сидящим за столом пользоваться блюдами и общаться между собой.

При большом числе присутствующих на банкете гостей горячие блюда принято разносить. Причем следует знать и соблюдать следующее правило: кушанье, разложенное уже на тарелки, подается гостю с правой стороны; кушанье, предлагаемое на блюде, подается, наоборот, слева, и гость должен сам положить его себе на тарелку.

Виды столовых приборов и их предназначение

При подаче закусок или холодных блюд применяют закусочный прибор – облегченный вариант малого столового. Ложка в таком приборе по понятным причинам отсутствует, а вилка и нож имеют меньшие размеры, причем нож может быть зубчатым.

Если вам предстоит есть горячие блюда из рыбы, на столе будет вполне уместен и специальный рыбный прибор: вилка с углублением для удаления костей и тупой нож лопаточкой.

Вилочка из десертного прибора еще меньше, чем закусочная. Как и в малом столовом, в десертном приборе присутствует ложка, но она также имеет малые размеры. Зато ее можно использовать не только при подаче десертов и сладкого, но и для бульона или яичницы-глазуньи.

Самые мелкие вилочка и ножик составляют вместе фруктовый прибор. Ножик для фруктов должен быть остро заточен.

Сфера применения чайной и кофейной ложек понятна из их названия. Кофейная ложка меньше, чем чайная.

Существуют некоторые специальные видоизменения обычной ложки. Так, например, ложка для салатов больше обычной и имеет прорезь (вот, собственно, и вся разница).

Ложка разливательная (половник) пригодится вам, чтобы разлить на порции жидкие блюда (суп, крюшон, компот).

Такая же ложка, но с вытянутым носиком применяется для соусов.

Фигурную ложку используют при раскладывании варенья по розеткам.

Для приготовления коктейлей служит ложка с длинной ручкой. В какой-то степени похожа на ложку и лопатка для икры.

Другие виды лопаток плоские, и с ложками их не перепутаешь.

Эта лопатка предназначена для мучных сладостей.

Эти лопатки используются для рыбных блюд.

Эта лопатка применяется для раскладывания десерта.

Для перекладывания вторых блюд используют такую оригинальную конструкцию, как щипцы из вилки и некоего подобия ложки-лопатки.

Кондитерскими щипцами перекладывают мучные сладости.

Такими же щипцами, но поменьше берут кусочки сахара. Похожие щипцы для льда делают из нержавеющей стали или мельхиора.

Щипцы с плоскими гофрированными зубцами применяют для колки орехов.

Из специальных вилок отметим устричную вилку в форме трезубца, один из зубцов которого сделан в виде консервного ножа.

Двурогая вилка предназначена для лимона, к ней обычно прилагается нож с зигзагообразным острием.

Существуют две гибридные формы специальных вилок: вилка-лопатка для рыбных консервов и нож-вилка для сыра.

Так называемую кокотную вилку с тремя короткими широкими зубцами подают к жюльену или грибам в сметане.

Все столовые приборы располагаются от краев к середине в том же порядке, как будут подавать блюда.

Ближе всего к тарелке (с обеих сторон) лежат те приборы, которыми пользуются в последнюю очередь. Так что по логике вещей дальше всего от тарелки лежит суповая ложка.

Если порядок приборов перепутан неквалифицированными официантами, возьмите вилку и нож, подходящие к тому блюду, которое вы собираетесь есть. Например, если десертная ложка вдруг оказалась (и вы все просчитали) не на своем месте, это совершенно не означает, что ею нужно есть бифштексы. Столовые приборы существуют исключительно для нашего удобства, но не для того, чтобы создавать нам проблемы. Так что, приступая к очередному блюду, берите те вилку и нож, которые находятся дальше от тарелки.

В некоторых странах распростились с весьма распространенным правилом держать нож только в правой руке. Американцы, например, вполне могут порезать пищу на кусочки, держа нож в правой, а затем, переложив его в левую (!) и взяв вилку в правую руку, преспокойно есть.

В то же время в консервативной Европе такие вольности не поощряются, и нож по-прежнему занимает место в правой руке, а вилка – в левой вне зависимости от того, сжимает их правша или левша. Как правило, вилкой «наступают» на пищу, ножом отрезают кусочек. Все в общем-то просто!

Неприлично перед едой вытирать предназначенный для вас прибор, так как этим вы показываете свое недоверие к хозяевам, но это позволительно в кафе и в средней руки ресторанах.

Определенный ритуал существует и для завершения ваших стараний над блюдом. Когда одно блюдо закончено (или гость больше не хочет есть), следует положить нож и вилку на тарелку параллельно вместе. Это означает для официанта, что тарелку можно унести. Так же принято класть десертные ложку и вилку.

И наоборот, если вилка и ложка лежат на тарелке порознь, это означает, что гость делает перерыв и доест блюдо позднее.

Если десерт подан в вазочке на высокой ножке или в глубокой вазочке на отдельной тарелке, ложка после еды кладется на эту тарелку. Если вазочка мелкая и широкая, ложка может быть оставлена в ней либо положена на тарелку.

Из истории этикета.

Русские застольные табу

В русской народной традиции множеством правил и запретов регламентируется обращение с едой и столовыми приборами.

В старину русские осеняли крестом все, что они намеревались съесть или выпить, и сами крестились, при этом полагая, что только так можно защититься от всяких чар и колдовства.

Застольные табу предписывают обращаться с ножом осторожно и не бросать его как попало, чтобы кто-нибудь не порезался.

Согласно русскому поверью, нельзя есть с ножа, иначе будешь сердитым, а девушке это непозволительно делать еще и потому, что муж ее будет таким колючим и злым человеком.

Если нож лежит на столе лезвием кверху, то это к ссоре или к чему-нибудь дурному. Играть ножом – тоже к ссоре.

Нельзя оставлять на ночь нож на столе, иначе «лукавый» зарежет.

Передавать нож следует, взяв его за лезвие и рукоятью вперед к спрашивающему.

В старину многие правила народного застольного этикета объясняли близким присутствием нечистой силы. Нельзя стучать ложками – от этого «лукавый» радуется и скликаются на обед «злыдни». Нельзя оставлять ложку так, чтобы она опиралась ручкой на стол, а другим концом на миску: по ложке, как по мосту, в миску может проникнуть нечистая сила.

Перед едой ложку обычно кладут выемкой кверху, как бы приглашая к столу. Если же хозяйка в старину по ошибке клала ложку выемкой книзу, то это могло быть истолковано как проявление ее жадности и нежелания накормить гостя. После еды ложку переворачивали, показывая этим, что сыты.

В старину всегда строго следили за тем, чтобы на столе не оказалась лишняя ложка, которой, как считалось, могли воспользоваться дьявольские силы.

После ужина миски с ложками и другую посуду ни в коем случае не разрешалось оставлять на столе, иначе черт может явиться или домовой станет вылизывать грязную посуду.

Православие в принципе не отвергает спиртного и даже, более того, предлагает человеку хлеб и вино в качестве причастия (евхаристии). Однако в зависимости от количества выпитого менялось и отношение к питью. Считалось, что на пиру «первую чашу пьешь в жажду, вторую – в сладость, третью – во здравие, четвертую – в веселье, пятую – в пьянство, шестую – в бесовство, а последнюю – в горькую смерть».

В русском народе существует стойкое убеждение, что нормальный человек может употреблять вино, а всякий непьющий в той или иной степени вызывает неприязнь и подозрение. Здравое отношение к хмелю нашло свое отражение в пословицах: «Пьян да умен, два угодья в нем», «Пей, да дело разумей». Если вы находитесь за русским столом и не хотите принимать спиртного, то оправданием может быть… склонность к запоям – это основание для полного отказа от питья.

Передавая солонку другому человеку, требуется рассмеяться, чтобы с ним не поссориться. В крестьянском быту в старину не разрешалось обмакивать хлеб (и другие продукты) в солонку, чтобы крошки не засоряли соль. Соль была таким же священным продуктом, как и хлеб.

У русских крестьян стол издревле считался святым местом. Поведение за столом регламентировалось множеством правил и поверий. На него никогда не клали посторонние вещи; до сих пор иногда говорят, что если положить на стол подушку или одеяло, то в доме кто-нибудь умрет. Встать на стол считалось вопиющим кощунством, а допустить на него кошку, курицу или маленького ребенка – крайне предосудительным.

За стол не следовало садиться в головных уборах и верхней одежде. Полагали, что если парень сядет за стол в шапке, то теща у него будет глухая; если будешь держать на столе варежки, то никогда не выберешься из долгов; нельзя ставить на стол ребенка, иначе он будет капризным. На Русском Севере не разрешалось стучать по столу, ибо стол – это ладонь Бога или Богоматери, протянутая людям.

В обыденной жизни огибать стол не разрешалось: человек должен был выйти из-за стола на ту же сторону, с которой садился за него. В одних областях считалось, что у того, кто, выбираясь из-за стола, обойдет его кругом, умрет кто-нибудь из ближайших родственников. В других говорили, что у этого человека «народится целое застолье ребятишек».

По народным поверьям, от обращения с хлебом зависели сила, здоровье и удача человека. Считалось, например, что если один человек доест хлеб за другим или съест его за спиной другого человека, то он заберет его счастье и силу. Если во время еды дашь со стола хлеб собаке, то тебя ожидает бедность. Нельзя оставлять недоеденный кусок хлеба, иначе похудеешь – «он тебя есть будет» или станет гоняться за тобой на том свете. Если во время еды крошки валятся изо рта, то это предвещает скорую смерть. Когда падала на пол хлебная крошка, крестьянин поднимал ее, целовал и съедал либо бросал в огонь.

Весьма плохая примета класть буханку (краюху) хлеба выпуклой стороной вниз.

Обычай приветствовать гостя хлебом и солью известен в России с давних времен. Сочетание хлеба и соли играло роль исключительно емкого символа: хлеб выражал пожелание богатства и благополучия, а соль считалась оберегом, способным защитить человека от враждебных сил и влияний. Угощение гостя хлебом-солью устанавливало между ним и хозяином отношения приязни и доверия; отказ же от них расценивался как оскорбление. Недаром говорится: «От хлеба-соли и царь не отказывается». Человек, которому подносят хлеб-соль, должен отломить кусочек, посолить рукой из солонки (а не макать в соль) и съесть, принять поднос с хлебом-солью и передать сопровождающим.

При выпивании спиртного считается дурной приметой, забыв о том, что уже чокнулся, чокаться бокалами дважды (следует повторить сдвижение бокалов и в третий раз, чтобы отвести беду).

Плохая примета – поднимать бокал и чокаться левой рукой (если вы не левша).

Еще хуже, после того как чокнулись, поставить бокал, не пригубив его.

Плохая примета – оставлять опустевшую бутылку на столе; в семейном застолье ее ставят под стол, в ресторане бутылку не выливают до конца (оставив несколько капель на дне) и при приближении официанта указывают ему на то, что бутылку можно забрать. Если водка подается перелитой в графин, то на него это правило не распространяется.

Алкогольные напитки и посуда для них

Достаточно важным атрибутом праздничного стола являются алкогольные напитки, которые следует грамотно подобрать к предполагаемым блюдам.

К обеду, как правило, подают вина. Французы утверждают, что вино – это напиток богов и именно этому напитку человек должен быть признателен за хорошее настроение, полет фантазии и остроту мысли. Нужно только правильно его выбрать и правильно употребить, иначе вместо остроты мысли и полета фантазии вы получите болезненное ощущение в желудке, тяжелую голову и отвратительное самочувствие.

К рыбным блюдам лучше всего подавать белые сухие или полусухие вина.

К птице, дичи, говядине или баранине следует подавать сухое красное вино.

Если на вашем столе присутствуют такие экзотические блюда, как индейка в абрикосах, то, по рекомендациям гурманов, следует выставить на стол вина смешанных белых и красных сортов или розовые вина.

Вообще, принцип подбора вин довольно прост: к тяжелым блюдам подаются легкие вина, к сладким – сухие. Шампанское, в принципе, универсальный напиток, его можно подавать практически к любым блюдам. Ну а к кофе, как известно, лучше предложить ликер или коньяк.

Водку можно предложить либо к холодным закускам, либо к основному горячему блюду. Водка должна подаваться на стол сильно охлажденной, даже со льдом. Однако не стоит смешивать водку с другими алкогольными напитками даже в небольших количествах – это может привести к сильному опьянению. Поэтому разнообразие предлагаемых напитков на вашем столе должно соответствовать вкусам ваших гостей и не более того.

Существует еще такая вещь, как аперитив, который предлагается гостям, прежде чем они сядут за стол, и служит для возбуждения аппетита. В качестве аперитива можно предложить сильно охлажденный вермут, мартини, виски или какое-нибудь ароматизированное вино.

Каждому напитку соответствует свой бокал.

Полный набор хрустальной посуды для напитков имеет 8 основных предметов:

1) фужер для воды и пива емкостью 200–250 г;

2) бокал удлиненный цилиндрический, конической формы для шампанского, шипучих и игристых вин емкостью 125 г (иногда в виде вазочки);

3) для подачи красного вина служат лафитные рюмки емкостью 100–125 г;

4) для белого столового вина – рейнвейные рюмки емкостью 100 г. В наборах стеклянной посуды рейнвейная рюмка может быть цветной – зеленой или слегка желтоватой. Светлое столовое вино в цветной рюмке «играет»;

5) для подачи десертных и крепленых марочных вин используется рюмка под названием «мадерная» емкостью 75 г. Таким образом, можно проследить определенную закономерность: чем крепче вино, тем меньше рюмка;

6) рюмка для водки и горьких настоек имеет емкость 50 г, а для ликеров и коньяка – 25–35 г;

7) в барах коньяк подают в 125—150-граммовых бокалах грушевидной формы на низкой ножке, однако наполняют такие бокалы только на 1/4—1/5 емкости. Специалисты утверждают, что в бокале такой формы коньяк согревается от руки, и его аромат становится более выраженным;

8) и наконец, лимонадный стакан, предназначенный для соков, лимонада, фруктово-ягодных морсов и других десертных напитков.

Разумеется, все 8 единиц хрустальной посуды даже на самых торжественных банкетах на стол не ставятся. Все зависит от меню. В соответствии с предлагаемым ассортиментом напитков на стол ставят те или иные рюмки и бокалы.

Если коньяк и ликер предусмотрены к кофе, то коньячные бутылки на стол не ставятся, а коньяк подают в рюмках. Ставить бутылки коньяка или ликера на кофейный или чайный стол не рекомендуется. Исключение могут составить так называемые фирменные или подарочные ликеры, реализуемые в фигурной фарфоровой посуде.

Красное сухое вино желательно подавать в фужерах на высокой ножке.

Белое вино следует подавать в похожих фужерах, но меньших по размеру.

Десертное вино подается в небольших округлых бокалах, а вино типа херес – в узких.

Для шампанского хорошо подходят узкие бокалы в форме кубка или широкие в форме чаши на высокой тонкой ножке.

Для коктейля, аперитива, ликера или коньяка полагаются небольшие по размеру рюмки, которые могут быть самых разнообразных форм.

Сосуды для виски должны иметь толстое, прозрачное дно, чтобы при минимальном количестве напитка создавалось ощущение того, что его в рюмке много. Самые маленькие рюмки-стопочки предназначаются для водки.

Бокалы для грога и пунша должны быть высокими, широкими и сделанными из толстого стекла, чтобы оно не лопнуло от высокой температуры. Для безалкогольных напитков, минеральной воды или сока существуют высокие стаканы.

Рассаживание гостей

Принцип гостеприимства имеет важное значение при проведении приемов. Необходимо стремиться к тому, чтобы гости во всем чувствовали радушие, внимание и предупредительность хозяев. Встречая гостей, исходят из того, что даже если они по своему служебному положению являются официальными лицами, то в данном случае они выступают как бы в личном качестве.

Непременная особенность банкета – гостей устраивают за столом в определенном порядке. Конечно, мы далеко ушли от тех времен, когда великие князья по правую руку сажали любимых дружинников, а по левую – наиболее верных бояр и посылали им от себя чарку зелена вина, однако и по сей день главные участники банкета садятся во главе стола, а остальных сажают там, где лежат карточки с их именами. Необязательно делать их размером с газету – небольшие карточки с указанием фамилии, имени, отчества участника банкета располагают либо рядом с фужером (левее его), либо за мелкой столовой тарелкой и фруктовым прибором.

В любом случае гостей рассаживают с учетом признанного служебного и общественного положения. Нарушение этого основного правила может быть истолковано как сознательное нанесение ущерба престижу гостя, а в международной деловой практике – и стране, им представляемой.

Как правило, первым (почетным) считается место справа от хозяйки, вторым – справа от хозяина (если хозяин и хозяйка сидят на одной стороне стола, то первым будет место справа от хозяйки, вторым – слева от хозяина).

Если хозяйка отсутствует, ее место может занять одна из приглашенных женщин или гость самого высокого ранга (с их согласия).

Гость самого высокого ранга может сидеть напротив хозяина, в этом случае вторым будет место справа от хозяина.

В отсутствие женщин первым считается место справа от хозяина, вторым – слева от него.

Женщину не сажают рядом с женщиной, а мужа – с женой (за исключением молодоженов).

Женщин не следует сажать в конце стола.

Следует учитывать знание языков сидящих рядом друг с другом гостей.

После (или в период) переговоров возможна рассадка на завтраке, обеде или ужине одной делегации напротив другой.

Почетным является место напротив входной двери, а если дверь находится сбоку – то на стороне стола, откуда видны окна, выходящие на улицу.

Переводчики могут находиться рядом с хозяином, или рядом со вторым лицом, или сзади в случае необходимости.

Схема рассадки за столом выставляется в приемной или прилагается к пригласительному билету.

Тосты и застольная беседа

Обмен тостами на завтраках, обедах и ужинах происходит после десерта, когда всем присутствующим налито шампанское. На других видах приемов принято произносить тосты не ранее чем через 10–15 минут после их начала. Первый тост произносит хозяин приема, с ответным тостом выступает главный гость. Остальным присутствующим рекомендуется воздерживаться от каких-либо публичных выступлений.

Не пользуйтесь в подготовке тостов популярными сборниками для тамады: не всякий юмор и не всегда понимают иностранцы. При любом общении гораздо более ценятся в словах собеседника сердечность и искренность. Характер тоста, его содержание, построение и стиль зависят от конкретной ситуации и уровня общения.

Как и во всяком литературном произведении (а тост – это монолог!), в тосте должно быть соблюдено главное триединство: завязка, кульминация и развязка. Так, в международной практике принята следующая схема построения тоста. Его начинают с приветствия в адрес главного гостя, затем кратко и в понятной форме излагают соображения по поводу случая, в связи с которым организован прием. Завершают же тост пожеланием здоровья главе иностранного государства и главному гостю, процветания стране и счастья ее народу. Обратите внимание, что тосты на дипломатических приемах непродолжительны, и следуйте этому мудрому обычаю. Злоупотреблять за столом официальными речами, тем более длинными, не следует.

В ответном тосте так же кратко благодарят за прием, излагают соображения, лежащие в основе встречи, и заверяют во взаимности выраженных чувств. Завершают тост пожеланием здоровья иностранному гостю, процветания его стране и народу.

И еще, выражение «тостуемый пьет до дна» – русская шутка, и не каждый иностранец ее поймет. Впрочем, и не каждому русскому человеку следует принимать ее за правило.

Этикет предусматривает, что сидящие за столом должны поддерживать разговор. Сидеть рядом и не разговаривать – невежливо. Необходимо беседовать с обоими соседями, и не только с ними, но и с другими соседями, которые вас слышат. Однако вести громкую беседу через весь стол также невежливо.

Незнакомые люди, сидящие рядом, могут знакомиться самостоятельно, без посредника, представляясь обычным способом. Характер беседы за столом должен быть легкий, непринужденный, не мешающий еде. Недопустимо вести за столом споры или затрагивать какие-либо сложные проблемы, способные вызвать несогласие или спровоцировать конфликт.

Афоризм по теме

В 1713 г. во Франции вышла книга «Искусство галантных бесед, или Как стать человеком с хорошими манерами», разошедшаяся затем по всей Западной Европе. Среди прочего в ней дается следующий совет: «Чтобы завоевать расположение вашей дамы, надо уметь вести с ней правильную беседу. В качестве темы предпочтительнее всего погода. Можно говорить как о плохой погоде, так и о хорошей. Если дама не возражает, это уже начало успеха».

Этот универсальный рецепт не устарел до сих пор. Не одно поколение аристократов, следуя предписаниям подобных книг, стремилось продемонстрировать свое умение вести светскую беседу на ничего не значащие, ни к чему не обязывающие темы: о погоде, скачках, охоте и прочих пустяках.

Окончание банкета

Сколь бы ни был приятен банкет, однако приходит пора расставаться.

Очень неприлично уезжать тотчас после трапезы, всегда нужно подождать по крайней мере полчаса.

Не рекомендуется задерживаться на приеме дольше времени, указанного в приглашении. Однако неправильно уходить всем вместе (скопом) сразу после ухода главного лица банкета.

Это производит чрезвычайно неблагоприятное впечатление на хозяев.

Нельзя внезапно прерывать разговор, собираясь покинуть прием. Его доводят до конца, говорят собеседнику «до свидания», а если прощаются с группой людей, отвешивают легкий поклон всем участникам беседы.

Акцентировать внимание на своем уходе не следует. Если вам необходимо незаметно уйти раньше завершения приема, желательно найти возможность попрощаться с хозяйкой.

Имеет важное значение организация проводов гостей. Принято, чтобы хозяин приема проводил почетных гостей до того места, где он их встречал (к парадному подъезду или туда, где гости садятся в машины). При прощании гостям оказывают знаки внимания, иногда дарят сувениры. По возможности хозяину приема целесообразно до ухода всех приглашенных оставаться там, где он простился с почетными гостями, чтобы дать возможность всем гостям попрощаться с ним. На многолюдных приемах хозяин провожает лишь почетных гостей. Остальных участников приема провожают встречавшие их лица, равные им по рангу, должности и положению в обществе.

Домашнее застолье в традиционные праздники

Приглашение в гости

Для начала выберите форму приглашения Если вы намерены собрать гостей по какому-нибудь достаточно знаменательному поводу (юбилейная дата, свадьба, новоселье или Новый год), то гораздо оригинальней выглядело бы приглашение в виде празднично оформленной открытки.

В последние годы такая форма приглашена стала довольно популярна и в Европе, и у нас. Открытки можно заранее отпечатать в типографии, а если средства не позволяют, то можно сделать их собственными руками на компьютере, что не так уж сложно, как кажется на первый взгляд.

Пригласительные карточки могут быть в форме домика – на новоселье, в форме сердечка – на свадьбу, в форме елки – на Новый год. Впрочем, фантазия подскажет вам, как оформить приглашение; главное, чтобы у гостей осталась надолго память о проведенном вечере.

Согласитесь, что от того, как вы встретите друзей, какую создадите обстановку в своем доме, зависит успех предстоящего мероприятия.

В Европе, например в Англии и Франции, приходить в гости без приглашения считается недопустимым и расценивается как верх неприличия и бестактности. Нужно прежде получить приглашение, и, как правило, в письменной форме. Например, в Англии вас заблаговременно известят письмом примерно такого содержания:

«Уважаемый м-р Иванофф! Мы были бы рады видеть Вас у себя к обеду через неделю, в пятницу 15 марта с 18.45 до 19.15».

В торжественных случаях возможна приписка: «Черный галстук, пожалуйста», что также означает, что ваша дама, если вы приглашены не один, должна быть в вечернем платье, а не в повседневном костюме. Если вы явитесь на 5– 10 минут раньше, это будет истолковано как поступок невоспитанного человека, так как вам четко назначено время появления. Опаздывать еще более неприлично, чем приходить раньше указанного срока.

Как устроить завтрак и ужин

Сервировка стола для завтрака или ужина мало отличается от сервировки обеденного стола. В меню завтрака и ужина, как правило, отсутствует суп, поэтому из прибора исключают ложку и не подают глубоких тарелок.

В меню утреннего завтрака входят холодные закуски, бутерброды, блюда из яиц, кофе, чай и фрукты. Завтрак должен быть достаточно сытным и питательным, чтобы возмещать затраты энергии человека, связанные с его активной физической или умственной деятельностью в первой половине дня.

Второй завтрак через 3–4 часа может включать одно горячее блюдо, лучше всего овощное, а также сосиски или сардельки.

Ужин всегда предполагается легким, причем принимать пищу следует не позднее чем за 2–3 часа до сна. На ужин можно рекомендовать салаты, простоквашу, овощные рагу, запеканки, отварной рис с овощами, фруктовые соки и т. д.

Убранство домашнего стола

Такие праздники, как Новый год, Рождество, Пасха, именины и так далее, отмечают в каждом доме, соблюдая свои семейные обычаи. Однако для некоторых праздников существуют характерные народные традиции.

На каждый из этих праздников так или иначе хозяйка старается накрыть красивый праздничный стол. Чтобы оформить торжество, не нужно придерживаться каких-то строгих правил– сам праздник дает большой простор для фантазии.

Русский новогодний стол в былые времена не обходился без запеченного молочного поросенка или жареной индейки с брусничным либо клюквенным вареньем. Украшался стол елочными лапами и свечами.

В последние десятилетия в моду практически всех стран вошел восточный календарь, согласно которому каждый год соответствует определенному животному. В связи с этим изменилась и атрибутика праздничного стола. Например, в год Свиньи считается недопустимым употреблять в пищу свинину, так же как в год Петуха – курятину.

Тем не менее наряженные елочные ветки, свечи в красивых подсвечниках, изображения животного, соответствующего году, и непременно шампанское остались основными элементами этой замечательной традиции.

В Европе на праздник Рождества Христова стол принято украшать открытками с изображением соответствующей евангельской сцены и елочными венками или букетиками, перевитыми красной лентой с колокольчиком.

Присутствие на столе жареного гуся с яблоками, запеченной индейки и пудинга – символ рождественского стола в странах Европы.

Замечательный славянский праздник Масленица никогда не проходит без вкусных горячих блинов, к которым подаются масло, сметана, мед, красная рыба и черная икра.

Куличи и крашеные яйца, как известно, соответствуют празднику Пасхи. Они присутствуют практически на каждом столе, подчеркивая ритуальность этого события.

Такие традиционные праздники, как дни рождения, именины, свадьбы, крестины, в каждой семье отмечаются по-своему. И каждая хозяйка сама знает, как принято в ее доме украшать стол по этим случаям.

Элегантное убранство стола зависит от вашей фантазии, вкуса и потраченных средств. Сегодня представление о том, что праздничный стол должен сервироваться непременно белой посудой и серебряными приборами, устарело. Посуду, приборы, бокалы желательно подобрать по цвету, который соответствовал бы общему интерьеру.

Накрыв стол черной муаровой скатертью и украсив ее, например, желтыми цветами и посудой в золотистых тонах, вы, безусловно, удивите своих гостей. А в день рождения детей стол можно накрыть ярко-красной лакированной фольгой, что приведет и ваших детей, и их гостей в неподдельный восторг.

Такие простые и привычные на первый взгляд предметы, как свечи в красивых подсвечниках, всегда придают празднично накрытому столу определенный шарм. Не забудьте только расставить их так, чтобы они не мешали гостям общаться.