Текст книги "Винология: Записки профессионального гурмана о лучшем из напитков и культуре его потребления"
Автор книги: Владимир Щекин
Жанры:
Публицистика
,сообщить о нарушении
Текущая страница: 7 (всего у книги 18 страниц) [доступный отрывок для чтения: 7 страниц]
Глава 3. Основные сорта винограда Нового Света и их характеристики
В этой главе собраны самые популярные и важные для каждой страны Нового Света сорта винограда и дана их общая характеристика. Сорта разделены на красные и белые и приведены в алфавитном порядке. Здесь вы найдете краткую справку об их происхождении и регионах, где каждый сорт показал выдающиеся результаты, информацию о структуре каждого сорта, способности к выдержке, температуре подачи, форме рекомендуемого бокала, а также подробное и наглядное описание его вкусоароматических свойств.
Основные пять характеристик сорта для наглядности представлены в виде 3D-графика, который я назвал «Винный кристалл» (см. главу 11 «Основные характеристики вина. Винный кристалл»). Для красных сортов он включает в себя такие параметры, как кислотность, крепость, танинность, тельность и фруктовость. По аналогичному принципу рассматриваются и белые сорта, только вместо танинов берется параметр «сахар». Кристалл позволит визуально запомнить главные характеристики того или иного сорта и сравнить один сорт с другим.
БонардаФиллоксера (о ней мы упомянем на следующей странице) – это тля, пожирающая корни винограда. В конце XIX в. она уничтожила все виноградники в Европе и почти все – в мире. Ее удалось побороть, прививая растения к корням устойчивых к этому вредителю американских сортов.
Во многих винных регионах мира, помимо прочих, есть свои ведущие сорта винограда: главный и его более мягкий, дополняющий и оттеняющий компаньон. В Аргентине это пара мальбек – бонарда.
Родиной бонарды принято считать французский регион Савойя, где сорт называется дус нуар (Douce Noire). После нашествия на европейские виноградники филлоксеры сорт был почти полностью уничтожен, и в Старом Свете его возрождать не стали. Зато второй шанс ему дала Аргентина, и сорт не подвел. Сегодня в стране выращивается 88 % от всего мирового урожая бонарды, оставшаяся доля приходится на США, Италию и Францию.
Бонарда – среднетельное вино с насыщенным пурпурно-рубиновым цветом, богатым фруктовым ароматом и высокой кислотностью. Содержание танинов в нем невелико, крепость тоже вполне умеренная – 11,5—13,5 %. Знатоки отмечают, что это аргентинское вино очень похоже на мерло и так же легко пьется.
Темнокожий красный зин, как его называют в США, очень популярен в Калифорнии. Сорт был завезен из Европы и нашел свое пристанище в калифорнийских районах Напы (Napa), Сономы (Sonoma) и Лоди (Lodi), которые по сей день остаются главными территориями его возделывания.
Обладает высокой фруктовостью и тельностью, средними танинами, средней кислотностью и значительным содержанием алкоголя (от 14 до 17 %).
В своей колонке в Financial Times Дженсис Робинсон написала: «История зинфанделя похожа на триллер». И действительно, хотя сорт очень популярен в Калифорнии со времен золотой лихорадки, его исторические корни до 1990-х гг. оставались неизвестны. Первые сведения о нем появились в 1970-е. Тогда выяснилось, что сорт прибыл в Калифорнию в числе других купленных в Австрии 28 сортов винограда. Климат Калифорнии отличным образом подошел для сорта, который быстро распространился по другим виноградникам.
Проведенное в 1990-е гг. под эгидой Калифорнийского университета ДНК-исследование указало на сходство зинфанделя с итальянским примитиво. Однако местные исследователи сообщили, что примитиво родился не в Италии. В одном из документов упоминалось, что католические монахи Далмации (часть Балканского полуострова, территория нынешних Черногории и Хорватии), бежавшие в XVIII в. от религиозных преследований в Италию, привезли с собой лозы примитиво. Совместно с хорватскими коллегами удалось установить, что этим сортом оказался почти вымерший црленак каштелянский (Crljenak Kaštelanski, другое его имя – трибидраг).
В конце XIX в. филлоксера не пощадила и этот регион. К счастью, ранее черенки этого винограда попали в Императорский питомник в Вене, а оттуда их перевезли в Штаты.
Пожалуй, самый распространенный красный сорт винограда в мире, золотой стандарт для изготовления выдержанных вин. Виноделы любят его за неприхотливый характер и способность давать гениальные вина на самых различных терруарах, а потребители – за узнаваемые ароматы и великолепное сочетание кислотности и танинов.
Появился сорт всего 350 лет назад во французской провинции Бордо при случайном скрещивании каберне фран и совиньона блан. Во Франции толстая кожица ягод, более позднее, чем у других сортов (в первую очередь мерло и каберне фран), созревание, а также зависимость от погодных особенностей года приводят к необходимости производить ассамбляж. Холодный климат Бордо делает каберне совиньон из-за его высокой кислотности и танинности одним из чемпионов по выдержке.
В США его называют каберне или просто кэб. Также у профессионалов (в том числе нашей страны) встречается сокращенное название «кабсов». В других странах ассамбляж в стиле Бордо называют бордоблендом, в США – меритажем.
Насыщенное высокотанинное средне– и полнотельное вино.
Уникальный, теперь уже чилийский сорт. Ранее культивировался в Бордо, потом переехал вместе с саженцами мерло за океан.
В Бордо его ранее считали «плохим мерло», потому что при внешней схожести мерло вызревает гораздо быстрее, а карменеру требуется больше времени и заботы в виде прореживания листвы.
Больше века оба сорта росли на виноградниках вперемешку и назывались мерло. Но в 1994 г. французский ампелограф[12]12
Ампелограф – ученый, изучающий виноградарство.
[Закрыть] профессор Жан-Мишель Буссико, гостивший у хозяев Viña Aquitania, обратил внимание, как неровно вызревает мерло на их винограднике в Кебрадо-де-Макул.
Сделав ДНК-тесты, он обнаружил два разных сорта – мерло и карменер. В 1998 г. его открытие было официально признано винной индустрией Чили. С тех пор местные прогрессивные хозяйства при высадке новых виноградников разделяют сорта.
К слову сказать, в Чили карменер чувствует себя гораздо лучше, чем в Бордо. Из-за позднего созревания он так и не стал особо популярным в прохладном морском французском климате, и после нашествия филлоксеры его не стали возрождать. На новой земле ему удалось не только получить второй шанс на жизнь, но и снискать славу уникального флагманского сорта, ставшего гордостью страны. В солнечном климате Чили карменер созревает всегда. Чилийские виноделы производят из него потрясающие перечные, пряные, вишневые, черносмородиновые полнотельные вина с прекрасными танинами и мягкой кислотностью, имеющие вкусовые характеристики, схожие с каберне совиньон и мерло.
История этого сорта очень схожа с историей чилийского карменера. Уникальный сорт Аргентины тоже родом из Бордо. Мальбек участвует в традиционных бордоских красных ассамбляжах, но хороший год в Бордо для толстокожей ягоды выдается в среднем один-два раза в десятилетие, в остальное время ему не хватает солнца. На новой родине мальбек оказался на недостижимых для других винодельческих стран высотах – от 1000 до 3000 м над уровнем моря. Именно это и стало залогом его успеха в Аргентине и мире. Солнце и горная прохлада позволяют мальбеку набирать невиданную зрелость.
Вино имеет запоминающийся темно-фиолетовый или чернильно-черный цвет.
Название сорта произошло от слова merlot, что на окситанском (древний язык Франции) означает «черный дрозд». По одной версии, такое название сорт получил за схожий с окраской этих птиц красивый иссиня-черный цвет грозди. По другой – за любовь этих пернатых к его сладким ягодам.
Как и каберне совиньон, мерло родом из французского региона Бордо. Появившись на век позже, он стал неизменным компаньоном старшего брата и уверенно занял вторую ступеньку на пьедестале международных красных сортов.
Мерло неприхотлив. Из-за более тонкой, чем у каберне совиньон, кожицы он вызревает быстрее. Славу этому сорту создали французские вина Cháteau Pétrus, аппелласьоны Помроль, Сент-Эмильон. В ассамбляже с каберне совиньон мерло добавляет к танинности, цвету и сбалансированности структуры первого свою пышность, тельность и ароматику.
Вина можно охарактеризовать как среднетельные, мягкие, округлые, сочные, фруктовые со сластинкой. Обладают средним уровнем танинов и кислотности.
Король Бургундии! Самый интересный сорт винограда, который трудно превзойти вне родины. Идеальное полупрозрачное (из-за тонкой кожицы и низкой экстракции цвета во время мацерации) вино с благоухающим букетом и великолепным вкусом.
Благодаря мягкой танинности и яркой кислотности пино нуар имеет репутацию идеального красного вина для любителей белого. Дело в том, что кто-то не любит в красном сильные танины, а в пино нуар они слабые; кроме того, это вино, как и большинство белых, отличается высокой кислотностью. К тому же его иногда подают под жирную рыбу, например лосося.
Это вино округлое, шелковистое, одновременно полнотелое и утонченное, деликатное и яркое, не слишком напористое, но интенсивное. Обладает достаточно высокой кислотностью, умеренными танинами и крепостью. В отличие от предсказуемого каберне совиньон, пино нуар дразняще переменчив и многогранен. Любой фактор может отразиться на его ароматике, наделив ее совершенно новыми оттенками: регион, где выращен виноград, количество солнечных дней и т. д. Даже выращенный на соседних участках разными виноделами, этот сорт способен дать значительно различающиеся ароматы.
При этом самый изысканный красный сорт винограда и самый капризный. Он любит холодные участки и требует от винодела много внимания. «Пино нуар» означает «черная шишка». И действительно, небольшая цилиндрическая очень плотная гроздь по внешнему виду напоминает шишку.
Сорт был выведен виноделом Авраамом Перольдом – профессором университета энологии в Стелленбоше. Для создания винограда, который бы идеально подходил климатическим условиям Южной Африки, он скрестил пино нуар и сенсо. Поскольку последний обосновался в ЮАР под именем «эрмитаж» как дань уважения одноименному великому французскому аппелласьону из Долины Роны (Rhône Valley), можно сказать, что название «пинотаж» тоже оказалось результатом скрещивания.
Природа сыграла с генетиками злую шутку. Пинотаж получился полной противоположностью тонкому, бледному, элегантному пино нуар. Своими ароматами темных ягод и сладких табачных оттенков он напоминает скорее австралийский шираз и калифорнийский пти сира.
Пинотаж с легкостью набирает сахар, поэтому большая часть вин отличается высоким содержанием алкоголя. Также для этого сорта характерна мощная структура и мускулистые танины.
Один из великих сортов, из которого получается мощное темно-красное вино с богатым вкусом, нежной кислотностью и бархатистыми танинами. Пожалуй, самое полезное вино из-за большого количества содержащихся в нем антиоксидантов. Ему присуща заманчивая сладость и перечное послевкусие, а потому именно с него (в новосветском исполнении) лучше всего начинать знакомство с миром вина. Благодаря содержанию кислот напитки этого сорта кажутся легче, чем есть на самом деле. Жаркие австралийские экземпляры – темные, густые, сладковатые, с шоколадными нотами и насыщенностью, напоминающей бальзам. Напитки из Северной Роны совсем другие: изящные, до педантизма сдержанные, поджарые, с благородными нотками кожи и черного перца.
О происхождении сорта ходит немало легенд. По одной из версий, еще Плиний Старший в своем труде «Естественная история» описывал сорт винограда из Сирии – Vitis syriaca. Согласитесь, сира и Сирия очень созвучны. Другие утверждают, что родина сорта – Сиракузы, то есть Сицилия, а во Францию виноград попал благодаря римскому императору Пробу (конец III в.), который разрешил возделывать виноградники за пределами Италии. Третьи полагают, что сорт произошел из древнего центра поэзии и вина – персидского города Шираз (Shiraz), что располагается на юге Ирана, а в Долину Роны попал благодаря крестоносцам (XI–XIII вв.).
Великий и благородный сорт долины Рейна. Вино ценится за чистоту вкуса, богатый букет и необыкновенную свежесть, прекрасно сбалансированную остаточным сахаром. По стилю рислинги варьируются от чрезвычайно сухих вин до глубоких и сладких. Идеальным для сорта считается холодный климат, на грани вызревания.
Вино легко– и среднетельное, обладает высокой хрустящей кислотностью.
Этот ароматичный белый сорт винограда – второй по распространенности в мире из белых, но он продолжает бить рекорды популярности, угрожая господству шардоне. Его легко узнать по живой кислинке, бодрящему аромату (яркому, хрустящему характеру), пронзительной кислотности, нотам цитрусовых и крыжовника, а также травянистым оттенкам. Ароматы редко прячутся на второй план, поэтому это вино идеально для начинающих.
Родом совиньон блан из Бордо, величия достиг в аппелласьонах Сансер и Пуйи-Фюме Долины Луары, в Новой Зеландии получил вторую жизнь.
Название сорта происходит от французского слова sauvage, что означает «дикий, необузданный». Вино легко– и среднетельное, с высокой хрустящей кислотностью.
Торронтес – гибрид муската александрийского и криоллы, он же мишн в США и паис в Чили. Ему прочат популярность пино гриджо. Парфюмерный! Лучшие торронтесы по стилю напоминают ароматные эльзасские вина, в которых присутствуют ноты розы, меда, ромашки, цедры апельсина. Про торронтес говорят, что он как жизнь: сладкий вначале и горчит в конце.
Чемпион среди белых вин Аргентины, фирменный сорт номер два. Особенно хорош в высокогорных регионах. В Сальте (Salta) и Кафайяте (Cafayate) его выращивают на высоте аж 3050 м над уровнем моря! Это самые высокие виноградники в мире. Такие чрезвычайные условия позволяют ему сохранить ароматичность и приобрести более высокую кислотность. Моносортовое легко– и среднетельное вино, почти всегда хрустящее и освежающее. Часто торронтес смешивают с более кислотными совиньоном блан и шардоне.
Этот поистине великий сорт винограда, способный приспосабливаться к любым климатическим условиям, самый распространенный в мире. В зависимости от региона производства, ферментации, выдержки в бочке или стали может быть совершенно разных стилей: от эксклюзивных до вин на каждый день, от легких летних вин до тягучих бочковых. Например, вино шабли, производимое из сорта шардоне в одноименном регионе Chablis на севере Бургундии с ферментацией в стали, легко– и среднетельное, такое же хрустящее, как совиньон блан. Обладает резкой минеральной кислотностью (кремний), ароматами зеленых фруктов, цитрусовых (слегка) и ананаса. Бочковые вина из большинства аппелласьонов Бургундии – полнотельные, с маслянистой текстурой, высокой хрустящей кислотностью и ароматами тостов, масла, карамели, акации, меда, орехов.
Вина из шардоне отличает необычайная тонкость текстуры и аромата. Они обладают длительным послевкусием и потенциалом к выдержке.
Свое название сорт получил в честь винодельческой деревни Шардоне на юге Бургундии, в субрегионе Маконé.
Зародился в эпоху Возрождения во Франции, в Долине Луары, но основное место его произрастания – Южная Африка. Сорт многофункциональный, позволяющий создавать самое интеллектуальное белое вино. Главная отличительная особенность сорта – особый баланс между ярко выраженной кислотностью, позволяющей вину феноменально долго храниться, и шкалой сладости (от самого сухого до самого сладкого). Этим качеством сорт напоминает рислинг.
Шенен блан – ведущий белый сорт Южной Африки, который в два раза обгоняет совиньон блан по площади посадок. Но большая часть идет на изготовление не вина, а бренди. Это вино – легко– и среднетельное, с высокой хрустящей кислотностью.
Глава 4. Виноделие в странах Нового Света
В этой главе мы подробно рассмотрим особенности виноделия в шести странах Нового Света: Чили, Аргентине, Австралии, Новой Зеландии, ЮАР и Калифорнии (США). Здесь вы найдете следующую информацию о каждой стране:
● Общую характеристику развития отрасли (небольшая историческая справка, итоги Великой винной революции и специфика развития виноделия на современном этапе).
● Основные сорта винограда (вкусоароматические проявления сортов на территориях разных государств, сравнительные таблицы по выдающимся сортам. Сорта приведены в порядке убывания популярности: от самых распространенных до тех, что встречаются реже).
● Винодельческие регионы (географические и климатические условия, а также ведущие винодельческие регионы и стили вин. Составы почв в издании во внимание не берутся).
Надо сказать, что в каждой из рассматриваемых стран существует своя система классификации зон виноделия. Во избежание путаницы и для удобства читателя мы несколько упростили и упорядочили иерархию. Винодельческими регионами будут называться только долины и их эквиваленты, более крупные и более мелкие территории будут соответственно именоваться укрупненными регионами (или иногда, где это уместно, географическими объединениями) и субрегионами.
Такой унифицированный подход позволит рассмотреть страны Нового Света в единой системе координат, так как долины и их эквиваленты есть везде и именно они чаще всего указываются на этикетках. Информация о более мелких субрегионах или производственных зонах часто опускается производителями. Но те, которые имеют особое значение и встречаются на этикетках, будут указаны.
У нас нет цели подробно изучить абсолютно все винодельческие регионы стран Нового Света. Мы рассмотрим только те, чьи винодельни экспортируют свою продукцию на международные рынки и чьи вина можно встретить на полках магазинов за их пределами. Поскольку названия этих регионов/долин указываются на этикетках, их русское написание будет дублироваться на английском. Долины без ярко выраженного стиля, характерных сортов винограда и топовых виноделен в книге не рассматриваются.
● Перечень топовых виноделен. Для удобства читателей я проработал огромный массив информационных ресурсов по топовым винодельням от видных мировых винных экспертов и свел их в единые списки по странам.
● Высказывания экспертов о виноделии, которые подтверждают выводы по каждой из стран.
● Выводы.
Чили. Рай для виноделия и главный символ нового света
Первой страной, с которой я начал изучать виноделие Нового Света, стала Чили. Отношение к винам, произведенным на территории этого государства, изначально было скорее настороженным, если даже не пренебрежительным. Ничего удивительного в этом не было: после войны Чили удалось захватить на мировом рынке нишу недорогих столовых вин умеренного качества. Тогда в стране при производстве использовались бочки из местного дерева раули (качественные характеристики которого не способствовали созданию вкусного напитка) и плохо вуалировался использующийся для дезинфекции и сохранности вина диоксид серы. Но современные премиальные да и обычные напитки, которые я давал пробовать друзьям, сумели их переубедить. В момент дегустации многие говорили, что чилийские вина – одни из самых вкусных, которые они когда-либо пробовали. И действительно, некоторые из экземпляров удостаивались от Роберта Паркера и других известных винных критиков по 95 и более баллов и попали в топ-100 лучших вин мира, которые не стыдно подарить арабскому шейху, президенту или премьер-министру.
Чтобы понять, как некогда посредственной винной продукции удалось стать самой продаваемой в странах Нового Света (а также в России), нужно погрузиться в особенности чилийского виноделия на современном этапе. Что мы и сделаем.
Особенности виноделияСтрана находится на седьмой (по некоторым данным, на восьмой) строчке в списке ведущих винных держав мира после Италии, Франции, Испании, США, Австралии, Аргентины и, возможно, ЮАР. В кризисном 2020-м годовые объемы производства Австралии, Аргентины, Чили и ЮАР были практически на одном уровне. Чили – третий по объему экспортер в США и четвертый-пятый – в мире, наравне с Австралией[13]13
https://www.winetitles.com.au/statistics-2/world-comparisons-2/.
[Закрыть].
Виноделие Чили ведет свою историю со времен Великих географических открытий (если быть точным, с 1544 г.) и насчитывает без малого 500 лет. Однако нас больше интересует современный этап производства.
Великой винной революцией называется этап технического перевооружения винодельческой промышленности стран Нового Света.
Внедрение последних достижений науки позволило не только улучшить характеристики напитков, но и в чем-то даже обогнать Старый Свет.
Среди стран Нового Света Чили вступили в Великую винную революцию третьими после США (Калифорнии) и Австралии, в 1980—1990-х гг. Подняв качество вин, особенно премиальных, до уровня лучших в мире, они стали претендовать на роль самого привлекательного для потребителя винодельческого региона. Причины популярности просты: свежий вкус, фруктовый аромат и превосходное соотношение цены и качества.
Стиль чилийского виноделия очень близок к французскому, в первую очередь к Бордо. Это связано с массовым переселением виноделов за океан после нашествия на Европу филлоксеры. Оказавшись на новой земле, виноделы Старого Света сразу занялись разведением хорошо известных им сортов винограда. А потому неудивительно, что сегодня в Чили многие хозяйства имеют тесные связи с французскими шато.
Локомотивом развития виноделия страны и национальной гордостью стали красные международные сорта винограда: каберне совиньон (Чили претендует на звание лучшего места в мире для его выращивания), мерло, сира, пино нуар, а также карменер – единственный на сегодня в мире сорт, который выращивается только здесь.
Сорт карменер, или чилийский мерло, получил свое признание именно на этих землях. Напомню, ранее в Бордо его из-за внешней схожести гроздей и формы ягод считали плохо созревающим мерло. Но, как оказалось, толстокожему карменеру в Бордо просто не подходил климат. В Чили он всегда доходит до идеальной зрелости, позволяющей создавать исключительные вина. В Бордо после нашествия филлоксеры карменер не стали восстанавливать.
В Чили очень много старых лоз, возможно даже старейших в мире. И все благодаря тому, что из-за географической удаленности и жестких карантинных мер филлоксера не добралась до этих мест. Можно сказать, что в Чили самые здоровые лозы: здесь не знают проблем ни с сыростью, ни с грибковыми заболеваниями, ни с насекомыми. Влияет на это близость горной цепи Анд с ее реками, обеспечивающими достаточные запасы воды для орошения виноградников, и обилие солнца.
Протяженность Чили с севера на юг составляет 4270 км. Из них на центральной территории длиной в 1200 км господствует теплый средиземноморский климат (более 300 солнечных дней в году и малое количество осадков). В то же время холодные океанские бризы вдоль всей территории Чили, приносимые антарктическим течением Гумбольдта с запада, и морозный воздух, спускающийся с Анд с востока, приводят к значительным перепадам дневных и ночных температур. Такие уникальные погодные условия оказываются идеальными для выращивания винограда: они гарантируют его созревание и одновременно обеспечивают ягодам сохранение свежести и обилие фруктовости.
В отличие от Европы, где каждый сезон ставит перед виноделами одни и те же вопросы – хорошим ли выдастся год? вызреет ли виноград? достаточно ли фруктовости будет в вине? будут ли мягкими танины? – в Чили все вина неизменно обладают отличной фруктовостью и умеренными танинами.
Обилие земель и дешевая рабочая сила делают себестоимость чилийского вина очень низкой. Именно это в 1990-е гг. во многом определило интерес со стороны иностранных инвесторов, положив начало настоящему винному буму.
Тридцать лет назад в Чили было всего 10 виноделен, в 2017 г. – уже около 100, на сегодняшний день их насчитывается порядка 400[14]14
https://www.southamericawineguide.com.
[Закрыть]. Но правят бал все-таки 10–15 крупных производителей (в основном из числа тех самых первых виноделен-долгожителей). Объем их продукции составляет ¾ от всего винопроизводства страны. Каждое хозяйство имеет несколько линеек вина от самых недорогих и массовых до премиальных ($25–50) и сверхпремиальных ($50—100), отмеченных множеством наград и медалей.
Роберт Мондави – один из создателей первой в Калифорнии винодельни нового поколения Opus One. Вместе с компаньоном бароном Филиппом Ротшильдом они подняли качество вин в Калифорнии на новый уровень.
Одним из патриархов Великой винной революции в Чили является Эдуардо Чедвик, представитель современного поколения владельцев компании Errázuriz, а также Viñedo Chadwick, Seña, Caliterra, Arboleda. Гениальный промоутер своей непоколебимой верой в выдающееся будущее чилийских вин растопил лед недоверия покупателей всего мира. Напомню, что ранее об этих винах вспоминали исключительно в контексте «подешевле».
В 1990 г. Чедвику удалось убедить в выдающемся винном потенциале страны Роберта Мондави, отца виноделия Калифорнии. И вместе они открыли знаковую для Чили винодельню Seña.
В 2004-м Чедвик провел в Берлине первую слепую дегустацию чилийского вина, на которую пригласил видных экспертов, в том числе Стивена Спурье и Дженсис Робинсон. Для слепой дегустации Чедвик выставил свое лучшее вино Seña, а также бордоские Château Lafite, Château Margaux, Château Latour и супертосканские Tignanello, Sassicaia, Solaia и Guado al Tasso. Seña тогда взяла самое большое количество баллов. Дженсис Робинсон охарактеризовала ту сессию как «прорыв чилийского виноделия». Впоследствии такие дегустации стали регулярно проводиться в разных странах мира, однако сохранили название «берлинские дегустации».
Бордоские и супертосканские красные вина принадлежат к одному стилю – бордоскому. Для него характерны ассамбляжи сортов винограда, включая бордоские: каберне совиньон, мерло, каберне фран и пти вердо, реже используются мальбек и карменер.
Значительная роль в прорыве чилийского виноделия принадлежит бизнесменам и инвесторам. Как я уже говорил, Чили с доступными землей и рабочей силой, самыми здоровыми виноградниками в мире и идеальным климатом для выращивания винограда стала привлекательной площадкой для инвесторов всего мира, но в первую очередь французов.
Лучшие премиальные вина Чили производят из сортов каберне совиньон, мерло, блендов в стиле Бордо. Карменер по вкусу может поспорить с лучшими шато из Бордо. С завидной периодичностью чилийское бордо побеждает в слепых дегустациях, входит в сотню лучших вин мира и получает высокие оценки (от 95 баллов и выше) в журналах Wine Advocate, Wine Spectator и др.
Wine Advocate – первый по значимости и хронологии американский периодический информационный бюллетень, публикующий винные обзоры по рейтинговой 100-балльной системе Роберта Паркера.
Wine Spectator – второй по значимости американский журнал, посвященный вину. Также оценивает напиток по 100-балльной шкале и составляет самый ожидаемый рейтинг в мире вина «Топ-100 лучших вин года».
Чилийские винодельни придерживаются тех же требований к маркировке, что и Евросоюз. На этикетке указывается преобладающий сорт винограда (с содержанием не менее 85 %), винтаж, регион происхождения (DO) и название производителя. Эта информация позволяет еще до покупки понять, каким будет вино. Но главное, на что нужно обращать внимание при выборе напитка из Чили, это сорт винограда и производитель. Винодельческий регион пока значительной роли здесь не играет, поскольку на всей территории растут одинаковые сорта винограда и стиль вина в целом схож. Единственное, надо знать, что белые вина и пино нуар из холодных регионов Касабланки (Casablanca), Лейды (Leyda), Сан-Антонио (San Antonio), Лимари (Limarí), Био-Био (Bio-Bio) будут все-таки лучше.
Одно время чилийские вина не имели конкуренции в мире в ценовом диапазоне $10–25. Сегодня они делят эту нишу с Аргентиной, ЮАР и Новой Зеландией (по совиньону блан). Стабильно высокое качество продукции любой категории в совокупности с низкой стоимостью позволяют чилийским винам на протяжении последнего десятилетия завоевывать все новые рынки сбыта, включая Россию.
Великая винная революция, не оставившая и следа от бочек раули и диоксида серы, винные традиции Бордо, отсутствие филлоксеры, обилие солнечных дней, освежающая прохлада океана и Анд, низкая себестоимость производства вина, иностранные инвестиции из Франции и других винных стран, талант чилийских и международных виноделов, лучшее в мире соотношение цены и качества – все эти факторы сделали Чили одним из главных игроков в мире вина, особенно в странах, не имеющих собственного виноделия или импортирующих этот напиток (в первую очередь это США, Северная Европа, Россия).
