Текст книги "Отдых с удочкой"

Автор книги: Владимир Мокротоваров

сообщить о нарушении

Текущая страница: 6 (всего у книги 10 страниц)

Секреты рыбацкой кухни

У костра на берегу речки или после возвращения домой-ждет любителя приятная награда за настойчивость, терпение, оптимизм на рыбной ловле. Можно сварить уху, пожарить рыбешку, которая дорога тем, что каждая заставила поволноваться и каждую довелось держать в руках…

Сколько рыболовов – столько, как минимум, рецептов рыбных блюд. Ведь у каждого есть свое, «фирменное». Любители не держат их в секрете. Из великого множества мы выбрали несколько. Возможно, они понравятся и вам. Некоторые из них мы взяли из изданной в Болгарии «Книги для каждого дня и каждого дома» (София, 1969 г.). Другие апробированы рыболовами-любителями Н. Тихомировым и Ю. Пушиным, а также авторами этой книги.

УХА ИЗ МЕЛКОЙ РЫБЫ. Вы приехали на водоем с надеждой поймать крупного сазана или карпа, а клюет у вас все какая-то мелочь… Одолели окуньки. В вашем садке чебаки, плотвички, ерши. Специалисты называют такую рыбу сорной. Но вы не огорчайтесь. Из нее получится удивительно вкусная уха.

Почистив и выпотрошив свой скромный улов, залейте его холодной водой. Положите мелко нарезанные морковь и корень петрушки, поставьте на огонь. Когда рыбешка сварится, удалите ее, а в бульон добавьте картофель и маленькие головки репчатого лука, перец в горошке, лавровый лист. После этого уха варится до готовности. Перед подачей заправьте ее измельченной зеленью петрушки или укропа. В каждую тарелку положите вынутую ранее очищенную от костей рыбешку.

Примерный расход продуктов на 4–5 порций: 800 г рыбы, 4 картофелины, 4 мелких луковицы, одна морковка и корешок петрушки, пучок петрушки или укропа, 3–4 лавровых листа, соль и перец – по вкусу.

УХА ИЗ ЕРШЕЙ. Многие пренебрегают ершами только потому, что обработка этой мелкой колючей рыбы, особенно удаление чешуи, – дело кропотливое. Можно намного облегчить себе задачу. У ершей остригают ножницами колючки и лишь потрошат, оставляя чешую с покрывающей ее слизью. Самых маленьких ершей можно и не потрошить. Разумеется, рыба должна быть свежей. А вот жабры надо обязательно удалить – они у всякой рыбы горчат.

Выпотрошенных ершей кладут в холодную воду, которую перед варкой один-два раза сменяют. У рыбешек покрупнее, пока они не разварились, снимают с хребтиков мякоть (ее вновь закладывают в уху в конце варки). Все остальное разваривают, а бульон после его готовности процеживают. Из этого бульона и готовят уху как обычно. Не следует перегружать ее картофелем, крупами и специями. Можно добавить в бульон куски крупной рыбы. Она отменного ершиного вкуса не забьет.

УХА ПО-БОЛГАРСКИ. Ее готовят только в домашних условиях. Возьмите 2 моркови, 2 ломтика сельдерея, 2 головки репчатого лука, 3–4 корня петрушки, 1–2 корня пастернака. Коренья мелко нарежьте и варите в подсоленной воде. Доведя их до мягкости, откиньте на сито, протрите и добавьте воды. Снова поставьте на огонь, доведите до кипения и положите в кастрюлю выпотрошенную рыбу. Затем следует добавить лавровый лист, черный перец горошек, три столовые ложки сливочного или растительного масла. Через 20–25 минут уха готова. Если ее подают горячей, заправляют яйцом и уксусом. Если холодной – посыпают смесью нарезанных кубиками крутых яиц, мелко нарезанных соленых огурцов и зелени петрушки.

ОТВАРНАЯ РЫБА ПО-МЕЛЬНИЧЬИ. В подсоленной, с перцем воде отварите рыбу (сазан, толстолобик, судак, щука, крупный окунь). Когда она остынет, выньте ее шумовкой и уложите на блюдо, обложите гарниром – отварным мелким картофелем. Приготовьте соус. Для этого разогрейте 100 г сливочного масла, добавьте в него 2 столовые ложки мелко нарезанной зелени петрушки, немного перца, а также по 50 г отвара, в котором варилась рыба, и сухого столового вина. Рыба и картофель заливаются этим соусом.

ТУШЕНЫЙ КАРП (САЗАН). Обработанную рыбину нарезать порционными кусками и слегка посолить. Отдельно обжарить в растительном масле порезанный лук. Добавить в него столовую ложку муки и несколько мелко порезанных зубков чеснока. Все припустить, влить полстакана воды и полстакана сухого столового вина, положить 2–3 лаврового листа и несколько горошин черного перца. Довести соус до кипения. Опустить в него куски рыбы и держать на слабом огне 25–30 минут.

ЖАРЕНАЯ РЫБА ПО-СЕЛЬСКИ. Перед приготовлением ее следует подержать в молоке, что придаст ей мягкость и особый вкус. Чтобы куски при жарении не разваривались, их надо предварительно посолить, обвалять в муке и дать полежать 10–15 минут. Положить на сковородку в горячее растительное масло. Чтобы оно не разбрызгивалось, накройте сковородку опрокинутым дуршлагом.

РЫБА, ЗАПЕЧЕННАЯ В ЧЕШУЕ. Этот рецепт – истинно рыбацкое изобретение. Приготовленное в соответствии с ним блюдо в обиходе у любителей называется несколько загадочно – «жучок». Но ничего загадочного в нем нет. Свежую рыбу (не потрошить, не чистить!) тщательно завертывают в кусок плотной бумаги и засыпают остывающими углями рыбацкого костра. Рыба запечется в своем соку и будет необыкновенно вкусна. Через полчаса блюдо готово. Кожу с чешуей сейчас вы легко удалите – они уже выполнили роль естественной сковородки, предохранившей мясо от излишнего жара.

«Жучка» можно так же приготовить дома, в духовке. На чуть смазанный противень уложите свежую нечищеную рыбу, хорошо ее запеките. Солят по вкусу уже в процессе еды.

ЗАЛИВНОЕ ИЗ ОКУНЯ. Рецепт этого блюда, опубликованный в газете «Сельская жизнь», подкупает своей простотой и… оригинальностью. Он доказывает, что секреты рыбацкой кухни неисчерпаемы.

Приводим заметку из газеты дословно. «Все знают, как вкусен речной и озерный окунь. Отлична из него уха, хорош он в жареном виде. А как его готовить к столу зимой?

В это время года рыболовы приносят рыбу домой, как правило, замороженную. Чтобы приготовить окуня, его надо сначала „раздеть“. Делается это так. Прежде всего удаляются все плавники, отделяется голова, вынимаются из нее жабры. Затем делается узкий срез кожи со спинки, тушка разрезается по всей длине со стороны брюшка и потрошится. Остается поддеть концом ножа край кожи от головы и одним движением к хвосту снять ее с одного бока рыбы, затем таким же способом с другого. Окунь остается без кожи и чешуи, можно его жарить или варить из него уху.

Но от подготовленной рыбы остались головы, кожа с чешуей, плавники. Это как раз то, что надо Для заливного. Сварите эти отходы со специями и через дуршлаг разлейте по тарелкам – получится пахучий навар. А с кусочками отварного окуневого же мяса и ломтиками лимона, остуженный, он может быть подан на стол как отличное заливное. Так из одних и тех же окуней можно получить два отменных диетических блюда».

САЛАТ ИЗ РАКОВ. На безрыбье, говорят, и рак рыба… Но он хорош и сам по себе. Живых раков положите в посуду, добавьте ароматические коренья, перец горошек, зеленый укроп или петрушку. Залейте подсоленным кипятком. Накройте посуду крышкой и варите 15 минут. Снимите с огня и через 10 минут выньте готовых раков. Отделите шейки, клешни, очистите их, положите на тарелку и полейте майонезом.

А еще был случай…

Веселый и находчивый народ – рыболовы! И чаще всего именно с ними происходят всякие каверзные истории. Но какой рыбак удержится, чтобы не рассказать у костра, в кругу своих друзей о том, случившемся именно с ним казусе, который и компанию повеселит, и ночь скоротать поможет, и спор вызовет, а может, и задуматься заставит…

ЖЕНЬШЕНЬ

Время неумолимо приближалось к часу, когда мы должны были оставить гостеприимные берега лимана. Последняя пробежка от лунки к лунке, проверка зимних жерлиц. Раскрасневшиеся от мороза, садимся в машину. В просторном багажнике на бумаге лежит наш улов: три щучки и с десяток окуней. Это – на троих. Много? Мало? На поездку к водоему затрачено почти два дня. Позади ночевка под открытым небом: было морозно, ветрено… Моей семье улова хватило как раз на один присест. Только распробовали.

А мы не унывали. И уже на следующий день, отогревшись, прикидывали, когда можно будет все повторить. Дома, выбрав удобный момент, я завязал с женой разговор о новой поездке к лиману.

– Куда в такой мороз. И охота! – услышал в ответ.

– За «женьшенем» едем! – убеждал я.

Все в доме уже поняли, что не за рыбкой стремимся мы к водоему. Будет удача – хорошо, нет – и ладно. Никто не спросит с упреком: «Почему без улова?» Здесь дело в другом. И это видно по всему: по нашему хорошему настроению, внешнему виду (загар на лице, розоватые щеки), а главное – по отношению к лекарствам – давным-давно не пьем таблеток от головной боли, не принимаем валидол и прочее. С того самого времени, как стали чаще проводить свой досуг на природе, – то ли в лесу на сборе грибов, то ли на рыбалке.

Вот парадокс: воздействие этого своеобразного эликсира здоровья было тем сильнее, чем труднее проходили такие поездки…

…Чего уж хорошего – вставать с постели в три-четыре часа утра. А это обычное явление при выезде на водоем: стараемся поспеть к зорьке, когда особенно клюет. Неистово дребезжит будильник. А вчера был напряженный трудовой день. Поэтому пробуждение тяжелое. Собираюсь полусонный. Но вышел на улицу ночного города и преобразился. Какая это прелесть – просыпающийся город! Зимой особенно. Уличные фонари бледной, таинственной синевой отражаются в покрытом ледком асфальте, пьянит свежий морозный воздух, щиплет щеки.

Много ли выдается на Кубани по-настоящему зимних дней! Зима, как мираж, покажется на мгновение, одарит своими необычными для южных краев красотами и растворится. Зазеваешься, затянешь время со сборами на рыбалку с зимними снастями и… вот уже переделываешь их на летние, для чистой воды. Который уже год вот так. А нынче ничего: морозы, снег – все было. Ледовым панцирем надолго покрылись водоемы. Но такая зима и огорчала. Мелководные речушки и лиманы промерзли до дна, в некоторых рыба гибла из-за недостатка кислорода. Спешно пробивали проруби, бурили лунки. В этой важной работе принимали активное участие в первую очередь, конечно, рыболовы-любители. Мы тоже собрались внести свою лепту, совместив приятное с полезным. И рыбу поудить, и водоему помочь… Люди с удочками и ледобурами за спиной встречались нам в то утро на каждом шагу.

На водоем приехали с рассвета. Но, увы! Уже не первые. На льду чернели фигурки людей. Издали они напоминали пингвинов. Забавно: как в Антарктиде! И еще одна привлекательная картинка. Низко над камышами пролетала стайка лебедей. Белые красавцы. Разнесся приглушенный свист рассекающих воздух крыльев: шу-шу-шу… Знаем: эти птицы зимуют в Прикубанских плавнях, где-то неподалеку от нас, у незамерзающих каналов, промоин на лиманах. К счастью, такие места были даже в эту зиму. Лебеди летели, очевидно, на кормежку. Где они добудут корм! Сердце сжималось от жалости к удивительным птицам. Говорят, что кормушки устраивают для них здешние егеря. Если так, доброе это дело!

Не теряя времени – на лед. Бурить лунки, расставлять зимние жерлицы на щуку, окуня. Однако, надо сказать, бурить лунки – далеко не мед пить. Лед, словно железо, затвердел основательно. Ложкообразный нож бура скользит, прокручивается в лунке, плохо режет лед. Надо было поточить инструмент дома. Рассчитывали на мартовскую пору. Не думали встретить такой ледостав. Как бы то ни было, а бурить надо. Двадцать лунок потребуется, не меньше. Стало жарко. Снимаем пальто. Раскраснелись щеки, болят мышцы рук. С непривычки. И ногам не легче: почти весь день бегаешь от лунки к лунке, то поклевку заметишь, то наживку новую прицепишь. Если нет клева, непременно переставляешь снасти на новое место. А это и новые заботы по устройству лунок, заправке жерлиц, наладке сторожков… Сколько движений! И бег, и приседание, и наклоны туловища… Куда больше, чем предлагает по радио популярный Гордеев. К концу дня, когда наступают сумерки и на льду делать, собственно, уже нечего, выходим на берег усталые.

Но рыбалка не закончилась. Мы еще раньше договорились: выезжаем с ночевкой. Теперь, изведав, что называется, почем фунт лиха, кое-кто уже непрочь убраться восвояси, да первым сказать об этом не решается. Неписаный рыбацкий закон: решено так решено! Кому хочется прослыть нытиком. В следующий раз и в компанию могут не взять. Молчим, терпим. Девиз один: «Не пищать!»

Собираемся на ночевку. Располагаемся на камыше, здесь же, у студеного водоема. Впереди холодная ночь. И чего греха таить, в голову лезут мысли о домашнем уюте, теплой постели, свежих газетах у розового торшера…

Ветер усиливается, становится совсем холодно. Ребята шутят: «А дома, конечно, завидуют нам, думают – отдыхаем…»

Ночь прошла почти без сна, за разговорами, шутками. Восходящее солнце застало нас снова на льду. У лунок хлопочем уже, конечно, без прежнего энтузиазма и бегаем лишь для того, чтобы согреться: на зорьке мороз покрепчал.

Вот и весь сказ. Все по правде. Один из нас изрек: «Если бы попросили пробегать весь день вот так, и за пуд рыбы ни за что не согласился бы… А здесь всего одна щука и – довольны!» Все мы рассудили так: «Эти хлопоты и ночь у реки – своеобразная „женьшеневая“ добавка. Чем она хуже дальневосточного эликсира здоровья!»

Вспомнилась статья одного ученого, помещенная в центральной газете. В ней говорилось, что если появились предвестники заболевания сосудов сердца и мозга, то следует прибегнуть к главному лекарству: чаще бывать на свежем воздухе, который омывает каждую клеточку организма, обновляя ее. Видимо, не зря ученые пришли к выводу, что так называемая почечная гипертония возникает в результате солнечного голодания. Значит, загорать зимой и ранней весной можно не только на курортах юга, но и в средней полосе, в загороженном от ветра месте. Чем полезны солнечные ванны? После их приема у человека появляется чувство свежести, бодрости, повышается работоспособность, улучшаются память, сон, снижается возбудимость нервной системы. Человек становится более устойчивым к гриппу и различным инфекционным заболеваниям. Солнце оберегает, человека от болезнетворных бактерий.

Вот что значит зимняя рыбалка!

Да, забыл упомянуть, сколько же рыбы мы привезли на этот раз. На одну щучку меньше, чем в предыдущий. Выкладывая свой улов, сказал, улыбаясь:

– Плюс мое хорошее настроение!

– Ладно, ладно, – отмахнулась жена. – Слышала уже.

Присел в кресло у розового торшера. После холодной «камышовой обители» квартира казалась райским уголком. Уже засыпая, подумал: в следующий раз нужно потеплее одеться…

А. Поршнев.

Как становятся рыболовами

– Вчера встретил Николая. С рыбалки вернулся и, знаешь…

Я улыбнулся. И сам не мог понять, почему. Видимо, такой уж веселый народ эти рыбаки: никого равнодушным не оставят.

Это теперь я точно знаю. На себе, можно сказать, испытал. Остановился тогда послушать, чем прославился наш общий знакомый, да и… попал в историю. Заспорил, что не водятся в наших местах сазаны в полпуда весом. Что тут было!

Спор зашел далеко, и, чтобы завершить его, я заявил, что в субботу тоже поеду на рыбалку. Правда, я чувствовал, что за эти смелые действия мне изрядно достанется от жены, но истина дороже всего, и познание ее не давалось человечеству за здорово живешь…

На следующий день я направился к условленному месту. Верно говорят, что рыбак рыбака видит издалека. Меня заметили, едва я появился на улице. Новые знакомые принялись махать руками, показывая на часы: я опаздывал на две минуты.

До сих пор не пойму, как мы втиснулись в «Жигули». Тяжело тронувшись с места, незаменимый помощник обленившегося пешехода направился к окраине города. Мы притерлись друг к другу, как сельди в бочке: ни охнуть, ни вздохнуть. Но уже через несколько минут вчерашний спор разгорелся снова.

Убеждения придают человеку силы. Я сражался с такой страстью, что видел, как победа встает над моей головой, несмотря на численное превосходство противника. Но я был неопытным спорщиком и совершенно не подозревал о существовании определенной закономерности в поведении рыболовов. В начале недели каждый поклонник лески и крючка легко соглашается с тем, что ловля рыбы – занятие безнадежное. Видимо, неудача в минувшие выходные дни еще дает о себе знать. Во второй половине рабочей недели его настроение постепенно меняется, достигая апогея в канун выходных дней. Теперь он весь во власти ожидания, его невозможно убедить, что и на этот раз удачи не будет. А уж на пути к месту рыбалки переубеждать поздно.

Скоро мы были на каком-то пруду. Высокий брюнет начал распределять приехавших по берегу. Видимо, умение править машиной придавало ему уверенность в успехе задуманного. Мне досталась удочка. Через минуту над заброшенным прудом установилась тишина. Слышно было, как у илистого берега шлепали лягушки и тихо шелестел камыш. Созерцание рождает мысли. Я окинул взглядом дружно молчавших рыболовов и подумал о том, как окончательно посмеюсь над ними.

Вдруг поплавок моей удочки начал вздрагивать, словно его начал бить озноб, и неожиданно юркнул в мутную глубину. Я резко рванул удилище. На крючке трепыхался окунек величиной с мизинец.

– На безрыбье и рак рыба, – весело прокричал я, оглядывая соседей.

Не прошло и минуты, как к окуньку прибавилась плотва. Мне принесли садок. У других по-прежнему не клевало. Силы мои удесятерились, и я благодарил судьбу, что родился под счастливой звездой. Даже прохладный ветер теперь казался мне нежным бризом.

Еще несколько рыбешек снял я с крючка. По-настоящему взволновался, когда попалась плотва больше ладони. И тут началось твориться со мной что-то непонятное: с каждой минутой пойманные рыбешки увеличивались в размерах. Я на глазок мерил их величину, придерживаясь по примеру настоящих рыболовов, метрической системы мер. Увлекшись измерениями, я не заметил клева. Спохватился, когда удилище было уже в нескольких метрах от берега.

– Скорей ныряй! – дружно неслось со всех сторон. – Это же сазан!..

На раздевание ушли считанные секунды (сказалась армейская тренировка). Долго пришлось гоняться за удилищем, пока я наконец возвратился к берегу, держа бамбук зубами, Измученный и обессиленный, еле-еле добрался до мелководья. Здесь уже ждали.

– Не давай слабины, иначе сойдет…

– Выше, выше удилище поднимай, не дрожи…

Советы сыпались отовсюду. Брюнет не выдержал и кинулся ко мне, забыв снять одежду. Выхватив удочку, он ловко подтащил к себе желтеющую в воде рыбу и быстро подвел под нее подсак. Сазан действительно был великолепен.

– Килограммов пять будет, – уверенно заявил мой сосед по токарному станку Николай Чернов. – Если не больше.

Я кивнул, хотя вес сазана был значительно меньше.

Когда была сварена и съедена уха, я все еще рассказывал о своей погоне за большущей рыбиной. Ребро ладони уже касалось плеча.

– Как же – домой без рыбы?

– Ну ты действительно чудак, – рассмеялись мои новые друзья. – А магазин зачем?

– Так там же мороженая…

– Ничего, скажешь, что в «Жигулях» есть холодильник.

Совет я исполнил в точности. И не только в тот раз. Он и сейчас мне верно служит.

Так я стал рыболовом. Еду на пруд, когда надо отрегулировать настроение. И рад, что тоже принадлежу к многочисленной армии веселых и находчивых людей. Ведь известно, что не будь рыболовов, не было бы и юмористических рассказов, а следовательно, и смеха. Компетентные люди утверждают, что меры длины и веса изобрели благодаря рыболовам. Да что говорить о таких пустяках. Не было бы рыболовов, и женщинам некого было бы ругать, перевелись бы кошки, так как последних кормят только рыбой (по словам рыболовов). Не будь, этого неспокойного племени – закрылись бы рыбные магазины, а половина доменных печей стояла бы без работы, так как нужда в металле для крючков отпала бы…

Как видите, вклад рыболовов в эволюцию человека и в развитие науки и техники поистине велик. Теперь-то я уж точно знаю, что рыболовы – самый надежный народ.

В. Мокротоваров.

На берегах Афипса

Тихий и теплый вечер, какие нередко бывают у нас на Кубани в сентябре. Сидим на живописном берегу Афипса и мечтаем о сазанах и сомах. Рядом весело трещит костер, звонко поет чайник, Ухи пока нет: мы приплыли сюда на лодках перед вечером и до заката солнца едва успели разбить палатку да собрать хворост.

Вдруг под кручей у противоположного берега раздался приглушенный всплеск.

– Это сом. И очень крупный, – воскликнул Роман – мой давний приятель. – Словно лопатой бьет. Только он может такие штучки выкидывать.

Мой товарищ – сомятник. Если уж приметит этого обитателя тихих заводей, быть тому на крючке.

– Бери фонарь и лови лягушку, а я приготовлю жерлицу, – распорядился напарник.

Через минуту мы были под кручей. Роман крепко привязал к коряге жерлицу. Затем ловко наживил лягушку на крючок и осторожно опустил в воду.

Но нашей приманкой сом не воспользовался. Утром мы увидели дощечку, прибитую к снасти ветерком, а на ней спокойно сидящую лягушку.

– Вот ведь до чего хитрая тварь! – воскликнул Роман. – Ничего. Пусть посидит. Вечером мы у нее дощечку отберем.

И вот солнце клонится к закату. На сей раз в котелке над костром булькает уха… И снова под кручей всплеснула, взбудоражилась вода. Роман кинулся в лодку, оттолкнулся от берега.

– Ты только посмотри, – сказал он, причаливая к берегу. – Один обрывочек остался, – вот тебе и сом…

На следующий вечер мой приятель опять привез обрывок. На третий вечер произошла та же история. И это нас не на шутку встревожило: что за сом завелся в Афипсе?

На четвертый вечер мы сдвоили шнур и привязали такой крючок, на который можно вытащить, по крайней мере, акулу. Ждем.

И вдруг опять: буль! Роман кинул быстрый взгляд на реку и направился к лодке.

– Попался, шалопай! – радовался вскоре он, подсекая рыбу.

Вскоре огромный сом лежал у наших ног.

– Хитрый, бестия, – отозвался приятель, – да мы ведь тоже себе на уме. Этот из той породы, что наживку не хватает, как некоторые, сломя голову, а осторожно лакомится. Наверное, уже пробовал жало крючка, потому и научился обходиться с ним деликатно.

А. Поршнев.