Текст книги "7 Шагов к Здоровью: ускоренная система абсолютного здоровья"

Автор книги: Велимир Сидоров

сообщить о нарушении

Текущая страница: 5 (всего у книги 7 страниц)

Доктор Кэмпбелл рассказывает, как он открыл для себя истинную роль животного белка в питании человека, и как вообще он заинтересовался этой опасной темой (несколько десятилетий назад выступление против расхожего стереотипа было подобно выстрелу себе в ногу, да и к сегодняшнему дню эта тенденция не особо изменилась: для большинства ученых и врачей любое заявление, противоречащее традиционным убеждениям – крайне опасный карьерный ход).

Доктор Кэмпбелл почувствовал, что ему необходимо знать больше, поэтому запустил программу углубленного лабораторного исследования воздействия животного белка на здоровье. В своих гипотезах и интерпретациях он был очень осторожен и даже консервативен, опасаясь высказать что-нибудь слишком радикальное. Он занялся изучением влияния белка на раковые и другие заболевания. В конце концов, его исследованиями заинтересовались некоторые крупные институты (Национальные институты здравоохранения, Американское онкологическое общество, Американский институт онкологических исследований и др.). Впоследствии они в течение 27 лет финансировали его проекты, результаты которых были опубликованы в лучших научных журналах.

Выводы Кэмпбелла можно без преувеличения назвать шокирующими. Неважно, насколько тяжелое заболевание вызывали вводимые химические вещества – если крысы не потребляли животных белков, у них не развивался рак! Низкое содержание животного белка в рационе существенно блокировало последующий рост опухоли. Связь между белком и раковыми заболеваниями настолько сильна, что существует возможность включать и выключать рост раковых клеток, просто регулируя количество потребляемого животного белка.

Работа Кэмпбелла содержала немало других интересных выводов. Например, самым опасным белком в плане канцерогенности оказался казеин (главный ингредиент коровьего молока, которое на 87% может состоять из казеина). Однако существуют и белки, которые не только не способствуют развитию рака даже при очень высоком уровне потребления, но и, наоборот, могут останавливать раковые процессы. Речь идет о растительных белках. Согласитесь, подобные утверждения сотрясают сами основы тех взглядов и убеждений, которые закрепились в современном обществе относительно питания.

Самое интересное, что исследование на этом не закончилось. Группа Кэмпбелла пошла дальше и организовала наиболее масштабное и всеобъемлющее за всю историю биомедицины исследование особенностей питания, образа жизни и болезней людей. Столь эпохальный труд потребовал участия таких крупных научных центров, как Корнельский университет, Оксфордский университет и Китайская академия профилактической медицины. Газета New York Times присудила этой работе символический «Гран-при эпидемиологов».

Предметом изучения стал огромный спектр заболеваний, а также факторов питания и образа жизни в сельских районах Китая и Тайваня. Проект, получивший название «Китайское исследование», явил миру более 8000 статистически значимых связей между различными факторами питания и болезнями человека.

Самым замечательным итогом работы стала фиксация множества связей между питанием и болезнями. Люди, которые потребляют больше животных белков, в большей степени подвержены хроническим заболеваниям! Даже сравнительно небольшая доля продуктов животного происхождения в рационе неизменно приводила к негативным последствиям. Напротив, люди, питавшиеся, в основном, продуктами растительного происхождения, долго оставались здоровыми и, как правило, избегали хронических болезней.

Но доктор Кэмпбелл не остановился и на этом. Добившись столь монументальных и впечатляющих результатов, он продолжил свои поиски. Кэмпбелл и другие исследователи доказали, что ишемическую болезнь, диабет и ожирение вполне возможно остановить с помощью здоровой диеты. И это еще очень осторожное заявление: правда состоит в том, что почти каждое хроническое заболевание можно вылечить, используя исключительно диету.

Различные виды рака, аутоиммунные заболевания, болезни костей и органов, расстройства мозга (болезнь Альцгеймера), синдром дефицита внимания и гиперактивности у детей, гормонально-эмоциональный дисбаланс и многие другие болезни в значительной степени зависят от особенностей питания. Вновь и вновь исследователь убеждался, что диета на основе растительной пищи способна останавливать болезни и возвращать человеку оптимальное состояние здоровья. Результаты оставались устойчивыми.

Но даже на фоне столь монументальной деятельности, представившей миру массу потрясающих фактов и убедительных доказательств, люди продолжают путаться в вопросах питания, а масс-медиа продолжают игнорировать поступающую информацию. Человечество все дальше спускается по пути болезни, боли и страдания – и все это ради чьей-то прибыли. На свете существуют очень простые лекарства, о которых не говорят и за которые жестоко преследуют.

Повторяю, и буду повторять многократно: единственный человек, который в состоянии излечить вас от ваших болезней, вернуть вас в состояние оптимального здоровья и сделать вашу жизнь счастливее – это вы сами! Практически каждая хроническая болезнь, поражающая сегодня наше общество, довольно легко поддается лечению и профилактике! Все процедуры сводятся к отслеживанию того, что мы отправляем в рот.

Упрощаем питание

Люди часто бывают уверены, что прекрасно разбираются в том, чем им следует питаться, хотя в большинстве случаев это не соответствует истине. Они увлекаются обезжиренной, белковой или низкоуглеродной диетой, принимают витамин Е или кальциевые добавки и при этом, как правило, концентрируются на каком-то одном питательном веществе или аспекте питания, искренне полагая, что раскрыли тайну хорошего здоровья. Однако в реальности мы видим все больше свидетельств того, что эти современные диетические причуды становятся причиной целого ряда опасных заболеваний. Особенно часто при этом страдают почки.

Отчего возникает такая путаница? Дело в том, что наука зачастую стремится сосредоточиться на специфических деталях, полностью игнорируя картину здоровья в целом. Ученые направляют свои усилия на что-то одно, на какое-то отдельное питательное вещество или какой-то маленький аспект целого, будь то витамин Е для лечения ишемической болезни или витамин А для профилактики рака.

Они выделяют из пищи биологические части и пытаются на основе этого выстроить далеко идущие выводы о связи питания и здоровья. Это может привести к весьма противоречивым результатам, которые сбивают с толку ученых, политиков и общественность.

Так в чем же корень проблемы? В жирах? В углеводах? А может, в белках? Сколько калорий в день является допустимой нормой? Каким должно быть соотношение питательных веществ, чтобы побыстрее сбросить вес? Какие овощи надо есть людям с определенной группой крови? Как правильно выбирать биодобавки? Если вы до сих пор не выбились из сил, не голодаете и не страдаете запорами в результате претворения в жизнь подобных нелепых планов, то, как минимум, вы имеете постоянную головную боль от бесконечных подсчетов и замеров жиров, углеводов, белков и калорий.

Все это не имеет ничего общего со здоровьем, эти странные диеты создаются лишь для извлечения прямой материальной выгоды из сумятицы в наших умах. Это худшее из того, что могли бы предложить наука и медицина. Если вы ищете способ быстренько все исправить, если вас устроит какой-нибудь хитрый месячный план, то вряд ли моя книга вам подойдет. Я намерен, прежде всего, дать вам глубокое понимание механизмов, управляющих вашим телом и вашим здоровьем. Известно, что даже генетическая предрасположенность не может пересилить диету. С помощью правильно выстроенного питания мы можем успешно застраховать себя от «генетических» заболеваний, даже если действительно имеем ген, отвечающий за какую-то болезнь. Рак, диабет, ишемическая болезнь сердца, болезнь Альцгеймера и многие другие недуги – все они бессильны против правильного питания.

Загадка белка

Все, что связано с белком, в наше время окутано неким «мифологическим» флером. Как будто белок – это такое чудесное питательное вещество, намертво вцепившееся в наше тело. Без белка невозможны ни завтрак, ни обед, ни ужин и, если, боже упаси, хоть одна трапеза обойдется без продуктов животного происхождения, она не может считаться «нормальной едой» и, что еще хуже, непременно притянет ужасные последствия для здоровья. Как говорил Гете: «Мы лучше всего скрываем те вещи, которые находятся на виду». Ничто так хорошо не прячется, как подлинная информация о белке. Почти каждая мысль в биомедицинских исследованиях так или иначе связана с белком.

Со времен голландского химика Герхарда Мулдера, открывшего этот азотосодержащий химикат, белок считается самым священным из всех питательных веществ. Даже само слово protein берет начало от греческого proteios («имеющий первостепенное значение»).

В сознании людей белок довольно прочно ассоциируется с мясом, и эту связь мы заботливо лелеем уже более ста лет.

Вот лишь некоторые из основных вопросов, связанных с белком, по которым в обществе сложилось глубокое недопонимание.

• 

Каким источникам белка отдать предпочтение?

• 

Сколько белка в день нужно употреблять?

• 

Правда ли, что растительный белок так же хорош, как и животный?

• 

Нужно ли комбинировать разные виды растительных продуктов в одном приеме пищи, чтобы получить полный набор белков?

• 

Насколько незаменимы протеиновые коктейли или аминокислоты, особенно для тех, кто занимается активной физической деятельностью или спортом?

• 

Следует ли для наращивания мышечной массы принимать белковые добавки?

• 

Некоторые белки считаются высококачественными, некоторые – низкокачественными. Что это значит?

• 

Где находят белок вегетарианцы?

• 

Могут ли дети-вегетарианцы правильно расти без животного белка?

Самое фундаментальное заблуждение, касающееся белка, состоит в том, что слова «белок» и «мясо» считаются синонимами. В основе этого мифа лежит тот факт, что большинство продуктов животного происхождения почти полностью состоит из белка. Удалите белок из говяжьего стейка, и у вас останутся лужа воды, жир и кое-какие следы витаминов и минералов. Праотцы современной науки, такие как Карл Войт (1831-1908), были большими пропагандистами белка. В свое время Войт обнаружил, что человеку требуется всего 48,5 грамм белка в день, но при этом рекомендовал 118 грамм, будучи не в состоянии уступить культурным предрассудкам того времени. Как говорил Войт, «цивилизованный человек имеет право на пищу с большим содержанием белка». Белок приравнивался к мясу, которое в то время было признаком богатства, процветания, принадлежности к высшему обществу.

Подобная культурная предвзятость прочно укоренилась в сознании людей. Представители низших классов имели репутацию людей ленивых и глупых, именно потому, что они не потребляли достаточно мяса, или белка.

В XIX веке в вопросах, касающихся питания, доминировали элитарность и высокомерие, породившие концепцию, что чем больше белка, тем лучше: тем более цивилизованным и даже более высокодуховным становится человек.

Белки, углеводы и жиры являются основными компонентами нашего тела, их можно считать макроэлементами. Остальные части являются микроэлементами – в их число входят все витамины и минералы. Комбинация всех этих частей и делает всю работу.

Белки представляют собой длинные цепочки, построенные из сотен тысяч аминокислот, как браслет из бисера, и каждая из них функционирует как фермент, гормон, структурная ткань или транспортная молекула.

По мере расщепления и «износа» запасов белка в организме их следует восполнять тем, что мы едим. Существует восемь базовых аминокислот («цветных шариков»), которые могут быть обеспечены только продуктами питания – их называют «незаменимыми». Разница в качестве белка проявляется в том, насколько хорошо они поставляют все необходимые аминокислоты для замены тех, что расщеплены или выработали свой ресурс. Другими словами, качество пищевого белка – это его способность предоставлять в нужном количестве необходимые виды аминокислот для генерирования в организме нового белка. Если ваша пища содержит все необходимые аминокислоты, в том числе все восемь «незаменимых», значит ее можно считать белком высокого качества.

Как вы думаете, чем мы должны питаться, чтобы обеспечить наш организм всеми необходимыми аминокислотами? Не поверите, человеческой плотью. Только она имеет нужное количество всех аминокислот, необходимых нашему организму. Но раз уж мясо человека по моральным и этическим соображениям не входит в кулинарные традиции большинства регионов мира, нам остается следующий по значимости «лучший» белок – белок других животных. Это тоже белки высокой категории качества, потому что они содержат большинство, а иногда и все, из «основных» и «незаменимых» аминокислот. Очень важно знать, что в белках «низкого качества», представленных в отдельных растениях, некоторые из аминокислот могут отсутствовать, но вместе, как группа, растения содержат все необходимые аминокислоты.

Существует определенное заблуждение, связанное с термином «качество». Применительно к белкам, «качество» не обязательно означает «здоровье». Оно подразумевает скорее, насколько эффективно пищевые белки используются для стимуляции роста. Смысл этого термина примерно таков: если с данным типом белка рост происходит быстрее, то белок можно признать высококачественным – но опять же, это не означает, что данный белок полезен. В то же время имеется масса доказательств того, что так называемые «низкокачественные» растительные белки позволяют обеспечить медленный, но устойчивый синтез новых белков, и это будут самые здоровые виды белка. Люди прекрасно знают, что в растениях много белка, но по-прежнему задаются вопросом: «Откуда нам брать белок?».

Они все так же озабочены предполагаемым низким качеством растительного белка и необходимостью тщательного сочетания белков из различных растительных источников во время каждого приема пищи, чтобы компенсировать дефицит аминокислот. На самом деле необходимости в этом нет. Благодаря сложным метаболическим процессам, организм человека может получить все незаменимые аминокислоты из того природного разнообразия растительных белков, с которым мы сталкиваемся каждый день. Это означает, что мы не обязаны тщательно планировать каждый прием пищи, чтобы получить все необходимые аминокислоты. Регулярное употребление продуктов растительного происхождения при корректной работе печени прекрасно обеспечивают наше тело всеми нужными аминокислотами.

Начиная с 1970-х годов многие мировые, а прежде всего американские университеты, институты и правительственные учреждения всерьез озаботились употреблением «высококачественного» белка, получаемого, главным образом, из мяса домашнего скота. Ученые, исследователи и чиновники были так обеспокоены этим аспектом питания, что организовали множество масштабных проектов для обеспечения белком голодающих детей по всему миру.

Для решения этой сложной проблемы:

• 

Массачусетский технологический институт разработал богатую белком пищевую добавку под названием INCAPARINA;

• 

Университет Пердью приступил к разведению кукурузы с повышенным содержанием лизина (аминокислоты, которой в обычной кукурузе не хватает);

• 

Правительство США поддержало производство сухого молока, чтобы обеспечить высококачественным белком бедные слои населения всего мира;

• 

Корнелльский университет предоставил Филиппинам огромное количество специалистов, чтобы помочь разработать разнообразные, богатые белком сорта риса и поднять мясную промышленность;

• 

Обернский университет и Массачусетский технологический институт занимались измельчением рыбы, получая из нее «концентрированный рыбный белок», с помощью которого можно было бы накормить всех бедных мира.

• 

И это лишь несколько примеров. Налоги граждан целого ряда стран тратились на субсидирование фермерских хозяйств и производителей продуктов питания, стимулируя их поставлять больше белка. В том, что люди в мире недополучают белка, многие видели всемирный кризис.

Продовольственно-сельскохозяйственная организация ООН в 1970 году объявила: «В общем и целом, нехватка белка, несомненно, является наиболее серьезным качественным дефицитом в рационе развивающихся стран. Подавляющее большинство населения данных регионов питается главным образом продуктами, полученными из растений с очень небольшим содержанием белка, что имеет следствием плохое состояние здоровья и низкую производительность труда».

Брюс Стиллингз (Bruce Stillings), в свое время работавший в Университете штата Мэриленд и в Министерстве торговли США, будучи активным пропагандистом диет, основанных на продуктах животного происхождения, в 1973 году признавался: «Несмотря на то, что до сих пор не выработано никаких требований касательно необходимой доли животного белка в рационе питания, за показатель общего белкового качества диеты обычно принимается доля белка из животных источников». И далее: «…Идеальным способом улучшения ситуации с белковым питанием в мире обычно считается поставка достаточного количества продуктов животного происхождения».

Конечно, он прав в том, что поставки белка могут помочь наладить питание в странах третьего мира. Вопрос, какого белка? Животные белки – не единственный выход; более того, эта мера на самом деле негативно отражается на здоровье и финансах человека, экологичности и энергоемкости его жизнедеятельности, а также на урожайности сельхозкультур.

Правда заключается в том, что люди, не употребляющие мяса, не могут считаться однозначно обделенными белком. Согласно статье, которую опубликовал в 2002 году доктор Джон Макдугалл, (John McDougall, MD), «Невозможно разработать диету, страдающую дефицитом аминокислот и при этом основанную на таком количестве необработанных крахмалов и овощей, которого достаточно для удовлетворения потребности человека в калориях».

История белковых исследований доктора Кэмпбелла на Филиппинах весьма поучительна. Его группа отправилась туда, чтобы попытаться положить конец детскому недоеданию. В некоторых больших городах у 15-20% детей в возрасте от трех до шести лет была обнаружена третья степень недоедания. Это уже совсем близко к настоящему голоду. За этим процентом скрывается огромное количество детей. Команды специалистов из ряда университетов отправились на Филиппины, на Гаити и в другие слаборазвитые страны с целью попытаться проинструктировать население на предмет правильного питания и надлежащего уровня употребления белка, потому что именно в нем они видели ключевой элемент, выпавший из рациона местных жителей.

По ходу своей миссии они обнаружили крайне высокую заболеваемость раком печени и предположили, что причиной тому является очень мощный канцерогенный токсин под названием афлатоксин, содержащийся главным образом в арахисе и кукурузе – культурах, особо популярных и повсеместно употребляемых в больших городах на Филиппинах. Областями наивысшей распространенности рака печени оказались Манила и Себу, крупнейшие города Филиппин, и они же оказались районами с наибольшим потреблением афлатоксина.

Но оказалось, что причина скрывалась намного глубже. Доктор Кэмпбелл познакомился с доктором Хосе Кaедo (Dr. Jose Caedo), советником президента Маркоса. По словам советника, проблема рака печени на Филиппинах была настолько серьезной, что эта болезнь уносила жизни даже тех детей, которым не исполнилось и десяти лет. Что характерно, на западе это заболевание поражает людей преимущественно только после сорока лет. А Доктор Каедо рассказал, что операциям подвергались даже дети, не достигшие четырех лет – они тоже страдали раком печени!

Безусловно, это было шокирующее известие. Но то, что Кэмпбелл услышал дальше, поразило его как гром среди ясного неба! Больше всего детей, страдавших раком печени, происходили из самых богатых и хорошо питавшихся семей. Семьи, которые, как он полагал, имели самый здоровый рацион и достаток, пострадали от этой болезни больше других семей. Они потребляли больше «высококачественного» животного белка, чем кто-либо в стране, но именно сталкивались с раком печени.

Как такое вообще возможно? Это выглядело лишенным всякого смысла!

Во всем мире страны с высокой заболеваемостью раком печени имели низкий средний показатель потребления белка, так как считалось, что дефицит белка приводит к раку печени. Именно потому доктор Кэмпбелл и его команда отправились на Филиппины – они стремились как можно скорее поднять потребление белка у недоедающих детей. А здесь ему говорят, что самая высокая заболеваемость раком печени наблюдается среди детей, которых лучше всего кормят. Поначалу это казалось доктору бессмыслицей, но со временем его собственные наблюдения стали подтверждать эту гипотезу.

В это время он обнаружил одну статью, присланную из Индии, где описывался эксперимент на крысах, которые кормили афлатоксином, а затем перевели на диету с 20%-ным и 5%-ным содержанием белка. Группа, которая получала 5% белка, избежала рака печени, несмотря на присутствие афлатоксина. Результат был более чем убедительным и хорошо согласовывался с его наблюдениями относительно филиппинских детей. Больше других уязвим для рака печени тот, в чьем рационе много животного белка.

На ранних этапах исследования доктор Кэмпбелл потерял несколько близких родственников, жизни которых унес рак. Он пообещал себе, что, куда бы ни завели его исследования, он будет настойчиво искать причину этой страшной болезни и сделает все, что в его силах, чтобы понять, как ее можно вылечить. Его личный опыт научил его, что, даже если некоторые выводы расходятся с его собственными убеждениями или убеждениями его коллег, это не повод отступать, поддавшись ощущению «неловкости» или «провокационности».

Его догадки и личный опыт, а также идея о том, что раковые заболевания тесно связаны с особенностями питания, подтолкнули его попытаться найти истинную причину этой связи. Он задумал крупномасштабное исследование, призванное выяснить, каким образом большее потребление белка приводит к большей вероятности рака. Его работа повела его дальше, чем он мог себе представить. Выводы, к которым пришел Кэмпбелл, его коллеги и его студенты, могут заставить вас критично отнестись к вашей текущей диете. Более того, эти выводы ставят такие серьезные вопросы, под напором которых трещат сами основы организации питания и здравоохранения.