Текст книги "Котлеты, рулеты, запеканки, заливные блюда из мяса, рыбы и овощей"

Автор книги: Татьяна Лагутина

сообщить о нарушении

Текущая страница: 5 (всего у книги 12 страниц) [доступный отрывок для чтения: 5 страниц]

Запеканка из мяса со сливами

Ингредиенты

Говяжий фарш – 600 г, сушеные сливы – 500 г, мед – 20 г, репчатый лук – 2 головки, красное вино – 200 мл, сливочное масло – 70 г, яйца – 3 шт., корица – на кончике ножа, черный молотый перец, соль по вкусу.

Способ приготовления

Сливы залить кипятком и оставить на 20 минут. Затем откинуть на дуршлаг, дать обсохнуть и нарезать тонкой соломкой. Лук мелко нарезать, обжарить в 40 г сливочного масла, положить сливы и жарить еще 10 минут, после чего добавить красное вино, мед, корицу, соль и тушить на медленном огне 20 минут. Снять с огня, немного остудить и соединить с фаршем и взбитыми яйцами. Посолить, поперчить и хорошо вымешать.

Полученную массу выложить в глубокую форму, смазанную сливочным маслом, и запекать в духовке при температуре 200 °C в течение 20 минут.

Запеканка из мяса с яблоками и кокосом

Ингредиенты

Говяжий фарш – 500 г, яблоки – 2 шт., тертый кокос – 20 г, изюм – 30 г, репчатый лук – 2 головки, морковь – 2 шт., говяжий бульон – 100 мл, сливочное масло – 50 г, мята – 20 г, карри, соль по вкусу.

Способ приготовления

Лук и морковь измельчить и вместе обжарить в 40 г сливочного масла, после чего добавить кокос и карри.

Жарить в течение 5 минут. Яблоки нарезать маленькими кубиками, соединить с фаршем и промытым изюмом, добавить бульон, соль и хорошо вымешать.

В глубокую форму, смазанную маслом, выложить фарш, на него – обжаренные овощи. Форму поставить на полчаса в духовку, нагретую до 200 °C.

Горячую запеканку разрезать на порционные кусочки и украсить листочками мяты.

Запеканка из мяса с изюмом и арахисом

Ингредиенты

Свинина – 800 г, изюм – 100 г, арахис – 100 г, репчатый лук – 2 головки, сливочное масло – 60 г, зелень укропа – 30 г, черный молотый перец, соль по вкусу.

Способ приготовления

Мясо пропустить через мясорубку, соединить с мелко нарезанным луком, промытым изюмом и толченым арахисом. Добавить соль, перец, перемешать и обжарить в 40 г сливочного масла.

Полученный фарш выложить в глубокую форму, смазанную маслом, и запекать в духовке при температуре 200 °C до готовности.

Горячую запеканку разрезать на порционные кусочки и посыпать мелко нарезанной зеленью укропа.

Запеканка из мяса с макаронами

Ингредиенты

Мясной фарш – 300 г, макаронные изделия – 200 г, репчатый лук – 4 головки, молоко – 400 мл, яйца – 3 шт., растительное масло – 50 мл, панировочные сухари, зелень укропа, соль по вкусу.

Способ приготовления

Лук мелко нарезать и слегка обжарить в 40 мл растительного масла. Затем добавить фарш, перемешать и жарить до его готовности.

Макароны отварить в подсоленной воде и откинуть на дуршлаг. Яйца взбить с молоком и влить в макароны.

В глубокую форму, смазанную растительным маслом и посыпанную панировочными сухарями, выложить слоями: половину макарон, мясной фарш, оставшиеся макароны. Запекать в духовке до готовности.

Перед подачей на стол посыпать мелко нарезанной зеленью укропа.

Запеканка из мяса с макаронами и капустой

Ингредиенты

Говядина – 300 г, белокочанная капуста – 300 г, макароны – 200 г, яйца – 2 шт., репчатый лук – 1 головка, сливочное масло – 30 г, сыр твердых сортов – 100 г, зелень укропа – 20 г, соль по вкусу.

Способ приготовления

Макароны отварить в подсоленной воде и откинуть на дуршлаг.

Лук мелко нарезать и обжарить в 20 г сливочного масла до золотистого цвета. Капусту нашинковать.

Мясо пропустить через мясорубку, соединить с капустой, макаронами, луком и взбитыми яйцами, посолить и хорошо вымешать. Полученную массу выложить в глубокую форму, смазанную сливочным маслом, посыпать тертым сыром, поставить в духовку, нагретую до 200 °C, и запекать до готовности.

Горячую запеканку нарезать порционными кусочками, выложить на блюдо и посыпать мелко нарезанным укропом.

Запеканка из мяса с макаронами и овощами

Ингредиенты

Говяжий фарш – 500 г, макароны – 250 г, помидоры – 500 г, баклажаны – 600 г, тертый сыр гауда – 100 г, молоко – 150 мл, яйца – 4 шт., репчатый лук – 2 головки, чеснок – 1 зубчик, растительное масло – 80 мл, томатная паста – 40 г, мука – 40 г, душица, гвоздика, черный молотый перец, соль по вкусу.

Способ приготовления

Помидоры обдать кипятком, снять с них кожицу и нарезать мякоть тонкими ломтиками.

Баклажаны очистить от кожуры, нарезать ломтиками, посолить, обвалять в муке и обжарить в 40 мл растительного масла.

Макароны отварить в подсоленной воде и откинуть на дуршлаг.

Лук и чеснок измельчить и спассеровать в 20 мл растительного масла. Затем добавить фарш и жарить до его готовности. В конце положить томатную пасту, соль и пряности.

Яйца смешать с половиной тертого сыра, посолить, поперчить, развести молоком и тщательно перемешать.

В глубокую форму, смазанную растительным маслом, выложить слоями: макароны, мясной фарш, баклажаны и помидоры. Залить яично-молочной смесью и посыпать оставшимся сыром. Поставить на полчаса в духовку, нагретую до 200 °C, и запекать до образования румяной корочки.

Запеканка из мяса с рисом и ананасами

Ингредиенты

Свинина – 1 кг, рис – 400 г, сливочное масло – 80 г, ананас – 400 г, ананасовый сок – 50 мл, репчатый лук – 3 головки, сахар – 50 г, молотая корица – 10 г, кориандр – 5 г, гвоздика, черный молотый перец, соль по вкусу.

Способ приготовления

Мясо нарезать небольшими кусочками, посолить, поперчить и вместе с мелко нарезанным луком и гвоздикой обжарить в 60 г сливочного масла.

Рис отварить в подсоленной воде, откинуть на дуршлаг и смешать с мелко нарезанной мякотью ананаса.

В глубокую форму, смазанную сливочным маслом, выложить мясо, на него – рис с ананасом. Верхний слой посыпать сахаром, кориандром и корицей, сбрызнуть ананасовым соком. Форму поставить на 15 минут в духовку, нагретую до 200 °C.

Запеканка из копченой корейки со спаржей и картофелем

Ингредиенты

Копченая корейка – 300 г, спаржа – 500 г, клубни картофеля – 5 шт., сметана – 120 г, сливочное масло – 50 г, плавленый сыр – 30 г, сыр твердых сортов – 100 г, шалфей – 10 г, зелень петрушки – 10 г, сахар – 5 г, мука – 10 г, белый молотый перец, соль по вкусу.

Способ приготовления

Картофель очистить, отварить в подсоленной воде и нарезать небольшими кубиками.

Спаржу отварить в подсоленной воде с добавлением сахара и небольшого количества сливочного масла.

Вареную спаржу и корейку нарезать тонкими ломтиками.

Приготовить соус: муку просеять через мелкое сито, обжарить в сливочном масле, развести отваром из-под спаржи, добавить сметану и плавленый сыр. Соус посолить, поперчить и варить при помешивании несколько минут.

В глубокую форму, смазанную маслом, выложить слоями картофель, корейку и спаржу и залить сметанным соусом. Форму поставить на полчаса в духовку, нагретую до 200 °C.

Горячую запеканку нарезать порционными кусочками, посыпать тертым сыром и мелко нарезанными шалфеем и зеленью петрушки.

Запеканка из мяса курицы

Ингредиенты

Отварное мясо курицы – 500 г, пшеничный хлеб – 2 ломтика, молоко – 200 мл, сметана – 150 г, яйца – 4 шт., сливочное масло – 40 г, панировочные сухари, зелень петрушки, молотый мускатный орех, соль по вкусу.

Способ приготовления

Хлеб размочить в молоке и отжать.

Куриное мясо дважды пропустить через мясорубку, соединить с хлебом и хорошо вымешать. Добавить в фарш размягченное сливочное масло (30 г), сметану, яичные желтки, измельченную зелень петрушки и мускатный орех. Посолить и хорошо вымешать, после чего ввести взбитые в крепкую пену яичные белки и перемешать.

Фарш выложить в глубокую форму, смазанную маслом, посыпать панировочными сухарями и поставить на 40 минут в духовку, нагретую до 180 °C.

Запеканка из мяса курицы с беконом

Ингредиенты

Мясо курицы – 500 г, бекон – 300 г, помидоры – 4 шт., сыр твердых сортов – 200 г, нежирные сливки – 200 мл, сливочное масло – 30 г, базилик – 30 г, черный молотый перец, соль по вкусу.

Способ приготовления

Помидоры обдать кипятком, очистить от кожицы и размять в кашицу. Добавить соль, перец и перемешать.

Куриное филе распластать, натереть солью и перцем, начинить кусочками сыра и измельченным базиликом.

В глубокую форму, смазанную маслом, выложить половину тонко нарезанного бекона, на него – куриное мясо, затем оставшийся бекон. Залить помидорами, смешанными со сливками. Форму поставить на полчаса в духовку, нагретую до 200 °C.

Запеканка из мяса курицы с пекинской капустой

Ингредиенты

Мясо курицы – 500 г, пекинская капуста – 300 г, яйца – 3 шт., сливочное масло – 70 г, зелень укропа – 20 г, соль по вкусу.

Способ приготовления

Филе курицы распластать, натереть замороженным сливочным маслом (оставить немного для смазывания формы) и отбить. Пекинскую капусту нашинковать, соединить со взбитыми яйцами, посолить и перемешать.

В глубокую форму, смазанную сливочным маслом, выложить куриное филе, на него ровным слоем подготовленную капусту. Форму поставить на полчаса в духовку, нагретую до 200 °C.

Горячую запеканку нарезать порционными кусочками и посыпать мелко нарезанной зеленью укропа.

Запеканка из мяса курицы с цукини и грибами

Ингредиенты

Мясо курицы – 500 г, цукини – 300 г, грибы – 200 г, куриный бульон – 200 мл, мука – 10 г, сливочное масло – 50 г, оливковое масло – 50 мл, сыр твердых сортов – 100 г, нежирные сливки – 50 г, зелень укропа – 20 г, черный молотый перец, соль по вкусу.

Способ приготовления

Мясо курицы нарезать небольшими кусочками, цукини – кубиками.

Грибы нарубить и обжарить в оливковом масле, после чего соединить их с цукини, добавить немного воды и тушить до готовности последних.

Приготовить соус: муку обжарить в 40 г сливочного масла, затем влить бульон, сливки, добавить мелко нарезанную зелень, соль, черный молотый перец, довести до кипения и снять с огня.

В глубокую форму, смазанную сливочным маслом, выложить кусочки куриного мяса, поверх него – грибы и цукини. Залить сливочным соусом и посыпать тертым сыром. Форму поставить на полчаса в духовку, нагретую до 200 °C.

Запеканка из мяса курицы с айвой

Ингредиенты

Мясо курицы – 500 г, айва – 200 г, майонез – 30 г, репчатый лук – 2 головки, оливковое масло – 50 мл, панировочные сухари – 20 г, зелень укропа и петрушки – 20 г, черный молотый перец, соль по вкусу.

Способ приготовления

Айву очистить от кожицы, нарезать маленькими кубиками и вместе с измельченным луком обжарить в 30 мл оливкового масла.

Мясо курицы пропустить через мясорубку, соединить с айвой и луком, посолить, поперчить, добавить майонез и хорошо вымешать.

Полученную массу выложить в глубокую форму, смазанную маслом и посыпанную панировочными сухарями, поставить в духовку и запекать при температуре 200 °C в течение получаса.

Горячую запеканку нарезать порционными кусочками и посыпать мелко нарезанной зеленью укропа и петрушки.

Запеканка из мяса курицы с абрикосами и сладким перцем

Ингредиенты

Мясо курицы – 500 г, абрикосы – 400 г, рис – 300 г, репчатый лук – 1 головка, сладкий перец – 3 шт., мука – 20 г, нежирные сливки – 200 мл, сливочное масло – 50 г, имбирь и карри – на кончике ножа, белый молотый перец, соль по вкусу.

Способ приготовления

Рис отварить в подсоленной воде.

Мясо курицы пропустить через мясорубку, посолить, поперчить и обжарить в 40 г сливочного масла. Выложить фарш на тарелку, а на сковороду, в которой он жарился, положить нарезанные небольшими кусочками лук, сладкий перец и абрикосы. Посыпать мукой, карри, имбирем, посолить, поперчить и обжаривать в течение нескольких минут, после чего влить сливки, довести до кипения, убавить огонь и тушить в течение 5 минут.

В глубокую форму, смазанную маслом, выложить слоями: рис, куриный фарш и фруктово-овощную смесь. Поставить в духовку, нагретую до 200 °C, и запекать до готовности.

Запеканка из мяса курицы с рыбой и креветками

Ингредиенты

Мясо курицы – 500 г, филе морской рыбы – 200 г, креветки – 300 г, соленые грибы – 100 г, яйца – 3 шт., консервированный зеленый горошек – 60 г, белое вино – 10 мл, соевый соус – 10 мл, тарталетки (корзиночки, выпеченные из сдобного пресного теста), белый молотый перец, соль по вкусу.

Способ приготовления

Креветки очистить, курицу и рыбу нарезать небольшими кусочками, грибы измельчить.

Приготовить соус: яйца взбить, смешать с вином и соевым соусом.

Креветки, курицу, рыбу, грибы и зеленый горошек соединить, посолить и поперчить.

Полученную массу выложить в тарталетки, залить соусом и запекать в духовке, нагретой до 200 °C, в течение 20 минут.

Запеканка из куриных окорочков с картофелем и кукурузой

Ингредиенты

Окорочка – 500 г, клубни картофеля – 5 шт., консервированная кукуруза – 200 г, сыр твердых сортов – 100 г, репчатый лук – 2 головки, растительное масло – 20 мл, майонез – 100 г, белый молотый перец, соль по вкусу.

Способ приготовления

Куриное мясо отделить от костей и нарезать мелкими кусочками. Лук нарезать кольцами, картофель – тонкими кружочками.

В глубокую форму, смазанную растительным маслом, выложить слоями: кусочки куриного мяса, лук, консервированную кукурузу и картофель. Каждый слой посолить, а верхний посыпать перцем и тертым сыром, полить майонезом. Форму на 40 минут поставить в духовку, нагретую до 200 °C.

Запеканка из куриных потрохов с морковью и сельдью

Ингредиенты

Куриные потроха – 300 г, морковь – 2 шт., репчатый лук – 1 головка, сельдь – 200 г, сыр твердых сортов – 50 г, сливочное масло – 20 г, яйца – 2 шт., шпик – 100 г, панировочные сухари – 10 г, говяжий бульон – 100 мл, сметана – 30 г, зелень укропа – 20 г, корень петрушки – 2 г, белый молотый перец, соль по вкусу.

Способ приготовления

Шпик, морковь, репчатый лук нарезать крупными кусками, корень петрушки измельчить.

Куриные потроха, шпик и коренья отварить в подсоленной воде. Затем вместе с луком и сельдью пропустить через мясорубку. Полученный фарш посолить, поперчить, ввести в него взбитые яйца и хорошо вымешать.

Приготовить соус: панировочные сухари слегка обжарить на сухой сковороде, влить сметану, бульон и довести до кипения.

Фарш выложить в глубокую форму, смазанную сливочным маслом, залить соусом и запекать в духовке при температуре 200 °C.

Горячую запеканку разрезать на порционные кусочки и посыпать тертым сыром и мелко нарезанной зеленью укропа.

Запеканка из мяса гуся с печенью и грибами

Ингредиенты

Мясо гуся – 500 г, печень – 200 г, сало – 150 г, пшеничная булка – 150 г, морковь – 100 г, яйца – 2 шт., корень петрушки – 1 шт., грибы – 100 г, репчатый лук – 1 шт., жир – 20 г, лавровый лист – 1 шт., черный перец горошком – 3 шт., зелень петрушки, белый молотый перец, соль по вкусу.

Способ приготовления

Мясо гуся, лук, морковь и корень петрушки нарезать крупными кусками, сало – ломтиками.

Мясо, лук, грибы и коренья залить холодной водой, довести до кипения, после чего положить в кастрюлю печень и ломтики сала. Через полчаса печень и сало вынуть, в бульон положить черный перец горошком и лавровый лист и варить в течение 2 часов. Булку размочить в небольшом количестве бульона и затем отжать.

Отварное мясо, печень, грибы, овощи и булку пропустить через мясорубку, добавить яйца, посолить, поперчить и хорошо вымешать.

В глубокую форму, смазанную жиром, выложить ломтики сала, затем фарш из мяса и овощей. Форму поставить на 40 минут в духовку, нагретую до 200 °C.

Охлажденную запеканку разрезать на порционные кусочки и посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки.

Запеканка из рыбы

Ингредиенты

Филе отварной рыбы – 500 г, мука – 40 г, сливочное масло – 20 г, сливки – 200 мл, рыбный бульон – 200 мл, яйца – 3 шт., базилик – 20 г, зелень петрушки – 20 г, белый молотый перец, соль по вкусу.

Способ приготовления

Приготовить соус: муку обжарить на сухой сковороде до светло-коричневого цвета, после чего развести ее сливками и бульоном. Варить в течение 5 минут на медленном огне, помешивая. Затем мучную заправку остудить, соединить с растертыми добела яичными желтками, посолить, поперчить и взбить миксером.

Рыбное филе нарезать небольшими кусочками, залить соусом, добавить взбитые белки и хорошо перемешать.

Полученную массу выложить в глубокую форму, смазанную сливочным маслом, и запекать в духовке при температуре 200 °C в течение получаса.

Горячую запеканку нарезать порционными кусочками и посыпать мелко нарезанными базиликом и зеленью петрушки.

Запеканка из рыбы с цветной капустой

Ингредиенты

Филе морской рыбы – 600 г, цветная капуста – 600 г, ванильный йогурт – 120 г, консервированный зеленый горошек – 300 г, сыр твердых сортов – 50 г, сливочное масло – 20 г, зелень петрушки – 30 г, базилик – 20 г, белый молотый перец, соль по вкусу.

Способ приготовления

Рыбу нарезать большими кусками, натереть солью и перцем и поставить на 15 минут в холодильник.

Капусту разобрать на соцветия и отварить. За 5 минут до готовности положить в кастрюлю зеленый горошек. Готовые овощи откинуть на дуршлаг и дать воде стечь.

В глубокую форму, смазанную сливочным маслом, выложить слоями: половину овощной смеси, половину рыбы, снова овощную смесь и рыбу. Залить йогуртом и посыпать тертым сыром. Форму поставить на 20 минут в духовку, нагретую до 200 °C.

Горячую запеканку нарезать порционными кусочками и украсить веточками петрушки и листьями базилика.

Запеканка из рыбы с овощным ассорти

Ингредиенты

Филе морской рыбы – 500 г, овощной отвар – 400 мл, кабачок – 1 шт., брокколи – 200 г, помидоры – 3 шт., репчатый лук – 1 головка, фенхель – 100 г, чеснок – 1 зубчик, сыр твердых сортов – 200 г, сливочное масло – 20 г, зелень петрушки – 20 г, черный молотый перец, соль по вкусу.

Способ приготовления

Помидоры обдать кипятком, снять с них кожицу и нарубить мякоть.

Брокколи разделить на соцветия, кабачок нарезать мелкими кубиками, лук и фенхель измельчить.

Брокколи и кабачок положить в кипящий овощной отвар и варить в течение 5 минут, после чего овощи вынуть, а в отвар опустить на 5 минут нарезанную кусочками рыбу.

Все ингредиенты смешать и посолить по вкусу.

В глубокую форму, смазанную сливочным маслом, выложить слоями овощную смесь и кусочки отварной рыбы. Посолить и посыпать тертым сыром, смешанным с толченым чесноком. Форму поставить на 20 минут в духовку, нагретую до 200 °C.

Горячую запеканку разрезать на порционные кусочки и украсить мелко нарезанной зеленью петрушки.

Запеканка из морского окуня со шпинатом

Ингредиенты

Филе морского окуня – 500 г, чеснок – 3 зубчика, шпинат – 400 г, сливочное масло – 50 г, клубни картофеля – 5 шт., лимонный сок – 30 мл, сливки – 100 мл, сыр твердых сортов – 200 г, яйца – 3 шт., зелень укропа – 30 г, молотый мускатный орех – 3 г, черный молотый перец, соль по вкусу.

Способ приготовления

Картофель очистить, отварить в подсоленной воде и, когда немного остынет, нарезать тонкими ломтиками.

Толченый чеснок обжарить в сливочном масле, добавить к нему мелко нарезанный шпинат и мускатный орех. Посолить, поперчить и жарить еще 2 минуты.

Рыбу нарезать небольшими кусочками, полить лимонным соком, добавить соль и перец.

В глубокую форму, смазанную сливочным маслом, выложить слоями: рыбу, отварной картофель и обжаренный шпинат. Залить соусом, приготовленным из сливок, тертого сыра и взбитых яиц. Запекать в духовке при температуре 200 °C в течение 20 минут.

Горячую запеканку разрезать на порционные кусочки и посыпать мелко нарезанной зеленью укропа.

Запеканка из камбалы со спаржей

Ингредиенты

Филе камбалы – 500 г, спаржа – 150 г, яйца – 2 шт., лимонный сок – 20 мл, сметана – 20 г, сливочное масло – 20 г, зеленый лук – 70 г, зелень укропа и кинзы – 20 г, белый молотый перец, соль по вкусу.

Способ приготовления

Рыбу нарезать кусочками, сбрызнуть лимонным соком и посолить.

Спаржу мелко нарезать и отварить в подсоленной воде. Затем откинуть на дуршлаг, дав стечь воде, после чего соединить с растертыми добела яичными желтками, взбитыми белками, сметаной и измельченным зеленым луком. Добавить соль, перец и хорошо перемешать.

В форму, смазанную маслом, выложить кусочки рыбы, а сверху спаржу. Поместить на 20 минут в духовку, нагретую до 200 °C.

Горячую запеканку разрезать на порционные кусочки и посыпать мелко нарезанной зеленью укропа и кинзы.

Запеканка из скумбрии под соусом с хреном

Ингредиенты

Филе скумбрии – 400 г, черствый пшеничный хлеб – 40 г, молоко – 100 мл, сливочное масло – 40 г, яйца – 2 шт., панировочные сухари – 10 г, жир – 30 г, зелень укропа – 20 г, майонезный соус с хреном – 80 г, черный молотый перец, соль по вкусу.

Способ приготовления

Хлеб размочить в молоке и отжать.

Рыбу и хлеб дважды пропустить через мясорубку. Сливочное масло растереть с желтками и соединить с фаршем. Добавить соль и перец, хорошо вымешать.

Фарш выложить в глубокую форму, смазанную жиром и посыпанную панировочными сухарями, и запекать в духовке при температуре 200 °C до готовности.

Остывшую запеканку нарезать порционными кусочками, полить майонезным соусом с хреном и посыпать мелко нарезанной зеленью укропа.