Текст книги "Котлеты, рулеты, запеканки, заливные блюда из мяса, рыбы и овощей"

Автор книги: Татьяна Лагутина

сообщить о нарушении

Текущая страница: 4 (всего у книги 12 страниц) [доступный отрывок для чтения: 5 страниц]

Рулеты из камбалы с беконом

Ингредиенты

Филе камбалы – 500 г, сладкий перец – 4 шт., сливки – 100 мл, красное вино – 100 мл, бекон – 300 г, сметана – 10 г, майонез – 10 г, острый соус – 10 г, лимонный сок – 20 мл, зелень петрушки и укропа – 20 г, растительного масла – 10 мл, черный молотый перец, соль по вкусу.

Способ приготовления

3 сладких перца нарезать кусочками и измельчить в блендере, после чего соединить со сметаной, майонезом, сливками, вином и острым соусом. Добавить соль, перец и хорошо перемешать.

Рыбу нарезать широкими полосами, сбрызнуть лимонным соком, натереть солью и перцем. На каждую полоску рыбного филе положить ломтик бекона, свернуть рулеты и закрепить их деревянными зубочистками.

В глубокую форму, смазанную маслом, выложить массу из сладкого перца, на нее – рыбные рулеты. Форму накрыть крышкой и поставить на 40 минут в духовку, нагретую до 200 °C.

Готовые рулеты выложить на блюдо, посыпать мелко нарезанной зеленью укропа и петрушки, украсить кольцами оставшегося сладкого перца.

Рулеты из семги со шпинатом

Ингредиенты

Филе семги – 600 г, листья шпината – 300 г, яйцо – 1 шт., нежирные сливки – 60 мл, зелень укропа – 20 г, растительное масло – 10 мл, соль по вкусу.

Способ приготовления

Листья шпината обдать кипятком и обсушить на салфетке.

Приготовить соус: 100 г филе семги измельчить в блендере, после чего смешать с взбитым яйцом и сливками.

Рыбу нарезать ломтиками, посолить. На каждый ломтик положить лист шпината, полить его приготовленным соусом, свернуть рулетом и закрепить деревянной зубочисткой. Рулеты выложить в форму, смазанную маслом, и запекать в духовке при температуре 150 °C до готовности.

Остывший рулет разрезать на порции, выложить на блюдо и посыпать мелко нарезанной зеленью укропа.

Запеканки

Запеканка из мяса с печенью

Ингредиенты

Свинина – 400 г, говядина – 300 г, говяжья печень – 200 г, молоко – 400 мл, пшеничная булка – 100 г, морковь – 200 г, клубни картофеля – 3–4 шт., репчатый лук – 1 головка, корни петрушки – 2 шт., яйца – 2 шт., сыр твердых сортов – 200 г, ветчина – 300 г, панировочные сухари – 50 г, лавровый лист – 2 шт., вода – 1 л, жир – 50 г, консервированный зеленый горошек – 100 г, черный перец горошком – 4 шт., зелень петрушки, черный молотый перец, соль по вкусу.

Способ приготовления

Печень залить молоком и оставить на 1 час.

Мясо и овощи нарезать крупными кусками, залить холодной водой, добавить соль, черный перец горошком и лавровый лист и поставить варить. За несколько минут до готовности в кастрюлю положить печень.

Булку размочить в небольшом количестве полученного бульона, затем отжать.

Мясо, печень и овощи дважды пропустить через мясорубку, посолить, поперчить, добавить взбитые яйца и хорошо вымешать. Полученную массу выложить в глубокую форму, смазанную жиром и посыпанную сухарями, и запекать в духовке, нагретой до 200 °C, в течение 40 минут.

Ветчину нарезать тонкими ломтиками и завернуть в них зеленый горошек, смешанный с тертым сыром.

Горячую запеканку нарезать порционными кусочками, выложить на блюдо вместе с рулетами из ветчины и посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки.

Запеканка из маринованного мяса с ветчиной и печенью

Ингредиенты

Телятина – 500 г, свинина – 300 г, шпик – 700 г, говяжья печень – 300 г, грибы – 300 г, ветчина – 200 г, сливки – 300 мл, пшеничный хлеб – 70 г, белок – 1 шт., лук-шалот – 50 г, сливочное масло – 80 г, чеснок – 3 г, ром – 20 мл, коньяк – 20 мл, базилик и шалфей – 20 г, зелень укропа – 10 г, зелень петрушки – 10 г, имбирь и кардамон – на кончике ножа, соль по вкусу.

Способ приготовления

Смешать соль, имбирь, кардамон, измельченные шалфей и базилик. Телятину, свинину и шпик нарезать небольшими кусочками и засыпать полученной смесью. Покрыть ломтиками хлеба, залить 150 мл сливок, взбитых с яичным белком, накрыть крышкой и поставить в холодильник на ночь.

Маринованное мясо со шпиком пропустить через мясорубку, посолить, добавить в фарш толченый чеснок, ром и коньяк, хорошо вымешать и выдержать в холодильнике 1 час.

Лук-шалот мелко нарезать и обжарить в 20 г сливочного масла, после чего добавить нарезанную небольшими кусочками печень и жарить еще 5 минут. Грибы нарубить, ветчину нарезать маленькими кубиками.

Охлажденный фарш соединить со сливками, мелко нарезанной зеленью петрушки и укропа, растопленным сливочным маслом (оставить 10 г для смазывания формы), луком, печенью, грибами и ветчиной, хорошо вымешать.

Полученную массу выложить в глубокую форму, смазанную сливочным маслом, и запекать в духовке при температуре 200 °C в течение часа.

Запеканка из мяса с копченой корейкой и грибами

Ингредиенты

Говядина – 1 кг, копченая корейка – 300 г, грибы – 300 г, говяжий бульон – 100 мл, помидоры – 4 шт., чеснок – 1 зубчик, морковь – 1 шт., репчатый лук – 1 головка, оливковое масло – 100 мл, зелень укропа – 20 г, черный молотый перец, соль по вкусу.

Способ приготовления

Говядину нарезать тонкими ломтиками, посолить, поперчить и обжарить в 50 мл оливкового масла. Затем добавить говяжий бульон и тушить на медленном огне под крышкой еще 15 минут.

Корейку и грибы мелко нарезать и по отдельности обжарить в оливковом масле (40 мл).

Лук и чеснок измельчить, обжарить в том же масле, после чего соединить с грибами, натертой на крупной терке морковью и помидорами (кожицу снять) и жарить на медленном огне еще 15 минут.

Мясо перемешать с корейкой и овощами, выложить в глубокую форму, смазанную маслом, и запечь в духовке, нагретой до 200 °C.

Горячую запеканку нарезать порционными кусочками и посыпать мелко нарезанной зеленью укропа.

Запеканка из мяса и картофеля

Ингредиенты

Говядина – 300 г, клубни картофеля – 8 шт., сливочное масло – 100 г, репчатый лук – 1 головка, бульон – 250 мл, панировочные сухари – 50 г, черный молотый перец, соль по вкусу.

Способ приготовления

Мясо нарезать небольшими кусочками, обжарить в 30 г сливочного масла, залить бульоном, довести до кипения и тушить под крышкой до готовности.

Лук мелко нарезать и обжарить в 10 г сливочного масла до золотистого цвета.

Мясо пропустить через мясорубку, соединить с луком, посолить, поперчить, разбавить бульоном, в котором оно тушилось, и хорошо вымешать.

Картофель отварить в подсоленной воде, размять в пюре и смешать с 30 г сливочного масла.

В смазанную маслом (10 г) и посыпанную половиной сухарей форму выложить слоями: половину картофельного пюре, мясной фарш, поверх него оставшееся картофельное пюре. Верхний слой разровнять, посыпать панировочными сухарями, сбрызнуть растопленным сливочным маслом. Форму поставить в духовку и запекать ее содержимое до готовности.

Запеканка из мяса с жареным картофелем

Ингредиенты

Говяжий фарш – 500 г, клубни картофеля – 2 шт., оливковое масло – 50 мл, яйца – 2 шт., чеснок – 1 зубчик, репчатый лук – 1 головка, гвоздика, черный молотый перец, соль по вкусу.

Способ приготовления

Картофель нарезать тонкими ломтиками и вместе с мелко нарезанным луком обжарить в 40 мл оливкового масла. Затем выложить на салфетку, чтобы удалить лишний жир.

Фарш соединить с 1 яйцом, толченым чесноком и гвоздикой, посолить, поперчить и хорошо вымешать.

1 яйцо взбить с солью и 30 мл воды. В глубокую форму, смазанную маслом, выложить картофель, залить его взбитым яйцом, сверху ровным слоем выложить фарш. Форму поставить на полчаса в духовку, нагретую до 200 °C.

Запеканка из мяса с картофелем и морковью

Ингредиенты

Свинина – 500 г, морковь – 3 шт., клубни картофеля – 2 шт., сыр твердых сортов – 100 г, мука – 50 г, оливковое масло – 70 мл, сливочное масло – 50 г, молоко – 300 мл, зеленый лук – 100 г, зелень укропа – 20 г, белый молотый перец, соль по вкусу.

Способ приготовления

Картофель и морковь нарезать тонкими кружочками и отварить в подсоленной воде. За несколько минут до готовности добавить мелко нарезанный зеленый лук. Вареные овощи откинуть на дуршлаг и смешать с измельченной зеленью укропа.

Мясо пропустить через мясорубку, посолить, поперчить и обжарить в оливковом масле (оставить немного для смазывания формы).

Приготовить соус: сливочное масло растопить на сковороде, затем просеять в него муку, влить молоко и варить при постоянном помешивании в течение 5 минут. Снять соус с огня и, не дав ему остыть, ввести тертый сыр.

В глубокую форму, смазанную оливковым маслом, выложить фарш, на него – овощную смесь и залить сырным соусом. Форму поставить на полчаса в духовку, нагретую до 180 °C.

Запеканка из мяса с картофелем и грибами

Ингредиенты

Говядина – 600 г, грибы – 200 г, клубни картофеля – 3 шт., репчатый лук – 1 головка, сладкий перец – 1 шт., оливковое масло – 20 мл, сливочное масло – 30 г, томатная паста – 20 г, мясной бульон – 400 мл, ворчестерский соус – 5 г, сливки – 30 г, базилик – 10 г, зелень укропа – 10 г, белый молотый перец, соль по вкусу.

Способ приготовления

Мясо пропустить через мясорубку. Измельчить грибы и базилик.

Лук и сладкий перец нарезать тонкими полукольцами и обжарить вместе в оливковом масле. Затем добавить мясной фарш, грибы, базилик, томатную пасту, ворчестерский соус, влить мясной бульон, посолить, поперчить и тушить на медленном огне в течение 20 минут.

Картофель отварить в подсоленной воде, после чего соединить с 20 г сливочного масла и сливками и размять в пюре.

В глубокую форму, смазанную сливочным маслом, выложить фарш с грибами, поверх него – картофельное пюре. Форму поставить на 45 минут в духовку, нагретую до 200 °C.

Горячую запеканку нарезать порционными кусочками и посыпать мелко нарезанной зеленью укропа.

Запеканка из мяса с баклажанами и помидорами

Ингредиенты

Говядина – 500 г, мясо птицы – 500 г, баклажаны – 3 шт., нежирные сливки – 50 мл, сливочное масло – 100 г, яйца – 5 шт., мука – 30 г, помидоры – 2 шт., репчатый лук – 1 головка, консервированная кукуруза – 20 г, зелень петрушки – 30 г, белый молотый перец, соль по вкусу.

Способ приготовления

Говядину и мясо птицы пропустить через мясорубку.

Баклажаны запечь в духовке, очистить от кожицы и нарезать кружочками. Натереть их солью, обмакнуть во взбитое яйцо, обвалять в муке и обжарить в 50 г сливочного масла.

Лук нарезать кольцами, помидоры – тонкими ломтиками, вместе обжарить в 30 г сливочного масла, после чего соединить с фаршем и мелко нарезанной зеленью петрушки. Посолить, добавить перец и хорошо перемешать.

В глубокую форму, смазанную сливочным маслом, выложить баклажаны, на них – фарш с луком и помидорами, все залить соусом из взбитых яиц и сливок. Форму поставить на час в духовку, нагретую до 200 °C.

Горячую запеканку нарезать порционными кусочками, выложить их на блюдо и украсить консервированной кукурузой.

Запеканка из мяса с баклажанами и кабачками

Ингредиенты

Говяжий фарш – 600 г, баклажаны – 4 шт., мука – 400 г, кабачки – 2 шт., репчатый лук – 1 головка, растительное масло – 100 мл, сливочное масло – 50 г, томатная паста – 10 г, сыр твердых сортов – 100 г, зелень петрушки – 20 г, белый молотый перец, соль по вкусу.

Способ приготовления

Баклажаны и кабачки очистить от кожуры, нарезать кружочками, обвалять в муке и обжарить в 70 мл растительного масла.

Лук мелко нарезать, обжарить в сливочном масле до золотистого цвета, потом добавить говяжий фарш, томатную пасту, 30 мл воды, посолить, поперчить и жарить до готовности фарша.

В глубокую форму, смазанную растительным маслом, выложить половину фарша, баклажаны с кабачками, на них – оставшийся фарш. Посыпать тертым сыром. Форму поставить в духовку, нагретую до 200 °C. Запекать мясо с овощами до готовности.

Запеканку нарезать порционными кусочками, выложить на блюдо и украсить веточками петрушки.

Запеканка из мяса с картофелем и шпинатом

Ингредиенты

Мясной фарш – 300 г, картофельное пюре – 400 г, замороженный зеленый горошек – 200 г, шпинат – 150 г, сыр твердых сортов – 80 г, растительное масло – 20 мл, соль по вкусу.

Способ приготовления

Шпинат мелко нарезать. Фарш посолить и хорошо вымешать. На смазанную маслом сковороду выложить слоями: фарш, картофельное пюре, размороженный зеленый горошек и шпинат. Верхний слой посыпать тертым сыром. Запекать в духовке до готовности.

Запеканка из мяса с морковью и сельдереем

Ингредиенты

Говядина – 500 г, морковь – 2 шт., репчатый лук – 2 головки, корень сельдерея – 30 г, сливочное масло – 50 г, говяжий бульон – 100 мл, винный уксус – 20 мл, зелень петрушки – 20 г, белый молотый перец, соль по вкусу.

Способ приготовления

Лук, морковь и сельдерей нарезать маленькими кусочками и залить кипятком. Через 5 минут овощи откинуть на дуршлаг и дать воде стечь.

Мясо пропустить через мясорубку, соединить с овощами, 40 г сливочного масла, бульоном и уксусом, посолить, поперчить и тушить на медленном огне в течение 10 минут. Затем выложить в глубокую форму, смазанную маслом, и запекать в духовке до готовности.

Горячую запеканку нарезать порционными кусочками и посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки.

Запеканка из мяса с капустой

Ингредиенты

Мясной фарш – 500 г, белокочанная капуста – 400 г, шпик – 100 г, репчатый лук – 1 головка, яйца – 2 шт., панировочные сухари – 400 г, жир – 40 г, сметана – 100 г, отварной рис – 300 г, черный молотый перец, соль по вкусу.

Способ приготовления

Капусту отварить в подсоленной воде, затем вынуть из отвара, слегка остудить и разобрать на листья.

Лук измельчить, шпик нарезать тонкими ломтиками, яйца взбить со сметаной.

Фарш соединить с луком, рисом, 300 г панировочных сухарей, посолить, поперчить и хорошо вымешать.

В глубокую форму, смазанную жиром, выложить слоями капустные листья, шпик и фарш, залить яично-сметанной смесью и посыпать оставшимися сухарями. Запекать в духовке до готовности.

Запеканка из мяса с савойской капустой в тесте

Ингредиенты

Говяжий фарш – 500 г, слоеное тесто – 300 г, савойская капуста – 300 г, репчатый лук – 2 головки, сыр твердых сортов – 200 г, оливковое масло – 50 мл, цедра лимона – 5 г, желток – 1 шт., молотый мускатный орех, черный молотый перец, соль по вкусу.

Способ приготовления

Лук мелко нарезать, обжарить в 40 мл оливкового масла до золотистого цвета, затем добавить фарш, мускатный орех и немного воды. Посолить, поперчить и тушить до готовности фарша.

Капусту обдать крутым кипятком, нарезать соломкой, залить кипятком на 5 минут. Затем откинуть на дуршлаг, промыть проточной холодной водой и соединить с фаршем, яичным желтком, тертым сыром и лимонной цедрой.

Тесто разделить на 2 части, каждую раскатать в пласт.

На дно глубокой формы, смазанной маслом, положить пласт из теста, на него – начинку из мяса и капусты и накрыть ее вторым пластом теста.

Запекать 45 минут в духовке, нагретой до 200 °C.

Запеканка из мяса с морковью и зеленым горошком

Ингредиенты

Говяжий фарш – 500 г, морковь – 2 шт., консервированный зеленый горошек – 250 г, кукурузная крупа – 150 г, говяжий бульон – 500 мл, репчатый лук – 1 головка, чеснок – 1 зубчик, яйцо – 1 шт., сыр твердых сортов – 200 г, пшеничная булка – 20 г, сливочное масло – 20 г, молотый мускатный орех, черный молотый перец, соль по вкусу.

Способ приготовления

Из 400 мл бульона и кукурузной крупы сварить кашу.

Булку размочить в воде, потом отжать.

Фарш соединить с булкой, яйцом, мелко нарезанным репчатым луком, измельченным чесноком, мускатным орехом, посолить, поперчить и хорошо вымешать.

Морковь нарезать мелкими кубиками и вместе с зеленым горошком отварить в оставшемся бульоне.

В глубокую форму, смазанную сливочным маслом, выложить охлажденную кукурузную кашу, поверх нее – фарш. Форму поставить на полчаса в духовку, нагретую до 200 °C, затем вынуть, выложить на фарш овощную смесь и посыпать тертым сыром. Запекать до готовности.

Запеканка из мяса со сладким перцем

Ингредиенты

Говядина – 500 г, свинина – 200 г, сыр твердых сортов – 200 г, сладкий перец – 6 шт., яйцо – 1 шт., черствая пшеничная булка – 100 г, вода – 50 мл, репчатый лук – 1 головка, панировочные сухари – 30 г, оливковое масло – 20 мл, зелень петрушки – 30 г, черный молотый перец, соль по вкусу.

Способ приготовления

Булку размочить в воде и отжать.

Говядину, свинину, булку и лук пропустить через мясорубку, посолить, поперчить, соединить с половиной мелко нарезанной зелени петрушки и яйцом. Добавить воду, оставшуюся после размачивания булки, и хорошо вымешать. Сыр натереть на крупной терке, сладкий перец нарезать мелкими кусочками.

В глубокую форму, смазанную сливочным маслом и посыпанную сухарями, выложить слоями: половину фарша, сладкий перец, сыр, оставшийся фарш.

Форму на 45 минут поставить в духовку, нагретую до 200 °C.

Горячую запеканку нарезать порционными кусочками и посыпать оставшейся зеленью.

Запеканка из мяса с помидорами и огурцами

Ингредиенты

Говяжий фарш – 1 кг, помидоры – 2 шт., огурцы – 2 шт., репчатый лук – 5 головок, сыр твердых сортов – 150 г, сливочное масло – 50 г, мука – 50 г, яйцо – 1 шт., черствые пшеничные булочки – 4 шт., чеснок – 1 зубчик, бульонный кубик – 1 шт., молоко – 500 мл, топленое масло – 20 г, томатная паста – 40 г, тимьян – 10 г, измельченная зелень петрушки, черный молотый перец, соль по вкусу.

Способ приготовления

Булочки размочить в 100 мл молока и отжать.

3 луковицы и чеснок мелко нарезать и обжарить в топленом масле.

Говяжий фарш соединить с размоченным хлебом, луком и чесноком, яйцом, томатной пастой, зеленью петрушки и тимьяном. Добавить соль, перец и хорошо вымешать.

Фарш выложить на смазанный сливочным маслом (10 г) противень и поставить на 20 минут в духовку, нагретую до 200 °C.

Приготовить соус: муку обжарить в оставшемся сливочном масле, влить молоко, добавить тертый сыр и бульонный кубик, посолить, поперчить, довести до кипения и снять с огня.

Фарш вынуть из духовки, залить соусом и готовить запеканку еще 20 минут. Затем выложить ее на блюдо и посыпать смесью из мелко нарубленных помидоров, огурцов и оставшегося лука.

Запеканка из мяса с шампиньонами и сладким перцем

Ингредиенты

Мясной фарш – 750 г, шампиньоны – 600 г, сыр мягких сортов – 200 г, сметана – 380 г, красный и зеленый сладкий перец – по 1 шт., оливковое масло – 60 мл, смесь сушеных специй (тмин, базилик, укроп, петрушка, лавровый лист, розмарин, майоран, душица), черный молотый перец, соль по вкусу.

Способ приготовления

У грибов отделить шляпки от ножек. Ножки мелко нарубить, а шляпки нарезать ломтиками.

Сыр и сладкий перец измельчить.

Фарш обжарить в 50 мл оливкового масла, соединить с грибными ножками и сладким перцем, поперчить и тушить в течение 5 минут. Затем добавить сметану и специи, посолить, хорошо перемешать, выложить в глубокую форму, смазанную маслом. На фарш ровным слоем выложить грибные шляпки. Форму поставить на 20 минут в духовку, нагретую до 200 °C. Через 20 минут посыпать запеканку сыром и готовить еще 20 минут.

Запеканка из мяса с грибами и картофелем

Ингредиенты

Говяжий фарш – 600 г, грибы – 300 г, клубни картофеля – 2 шт., нежирные сливки – 200 мл, яйца – 2 шт., сливочное масло – 50 г, зелень укропа и кинзы – 30 г, черный молотый перец, соль по вкусу.

Способ приготовления

Грибы тщательно промыть отварить и мелко нарезать.

Картофель отварить в мундире в подсоленной воде, очистить и нарезать небольшими кубиками.

Фарш соединить с картофелем, грибами, взбитыми яйцами, сливками и 40 г растопленного сливочного масла. Добавить соль, перец и хорошо вымешать.

Полученную массу выложить в глубокую форму, смазанную маслом, и в течение получаса запекать в духовке, нагретой до 200 °C.

Горячую запеканку посыпать мелко нарезанной зеленью укропа и кинзы.

Запеканка из мяса с солеными грибами

Ингредиенты

Мясо – 800 г, соленые грибы – 200 г, шпик – 150 г, чеснок – 1 зубчик, репчатый лук – 1 головка, морковь – 5 шт., мясной бульон – 250 мл, растительное масло – 20 мл, черный молотый перец, соль по вкусу.

Способ приготовления

Грибы, лук и чеснок измельчить, морковь натереть на крупной терке и все смешать.

Мясо пропустить через мясорубку, посолить, поперчить и хорошо вымешать.

В глубокую форму, смазанную маслом, выложить слоями грибы с овощами и мясо и залить бульоном. Когда он впитается, верхний слой покрыть тонкими ломтиками шпика. Запекать, накрыв крышкой, в духовке до готовности.

Запеканка из мяса с грибами и овощами

Ингредиенты

Мясной фарш – 500 г, копченая грудинка – 150 г, клубни картофеля – 6 шт., корень сельдерея – 150 г, морковь – 8 шт., баклажаны – 2 шт., грибы – 100 г, помидор – 1 шт., репчатый лук – 1 головка, сливочное масло – 40 г, растительное масло – 50 мл, панировочные сухари – 70 г, молоко – 150 мл, зелень петрушки, красный и черный молотый перец, соль по вкусу.

Способ приготовления

Картофель отварить в подсоленной воде, остудить и, добавив молоко и сливочное масло, размять в пюре.

Баклажаны очистить от кожуры, нарезать тонкими ломтиками и посолить. Грибы отварить и нарубить.

Помидор натереть на крупной терке, зелень петрушки мелко нарезать.

Мясной фарш, морковь, сельдерей и лук пропустить через мясорубку, обжарить в 40 мл растительного масла, добавить помидор, грибы, петрушку, красный и черный перец, соль и тушить на медленном огне в течение 10 минут.

В глубокую форму, смазанную растительным маслом и посыпанную 40 г панировочных сухарей, выложить слоями: картофельное пюре, фарш, баклажаны, нарезанную тонкими ломтиками грудинку. Верхний слой посыпать сухарями.

Форму поставить на полчаса в духовку, нагретую до 180 °C.