Текст книги "Блюда из казана"
Автор книги: Светлана Жук
Жанр:
Кулинария
сообщить о нарушении
Текущая страница: 5 (всего у книги 10 страниц) [доступный отрывок для чтения: 5 страниц]
Способ приготовления
Чеснок очистить, вымыть и измельчить. Корень сельдерея вымыть, очистить и нарезать кружочками. Зелень укропа вымыть и нарубить.
Для приготовления начинки баклажаны вымыть, мелко нарезать, добавить 2 зубчика чеснока.
Для приготовления маринада 4 столовые ложки растительного масла смешать с вином, соевым соусом, добавить оставшийся чеснок, кориандр, шафран и корень сельдерея.
Отбивные залить маринадом, оставить на 2 часа, затем посолить, поперчить, положить на каждый кусок начинку, свернуть рулетом и перевязать кулинарной нитью. Рулеты выложить в казан с оставшимся разогретым растительным маслом, обжарить, влить немного воды, тушить до готовности. При подаче к столу посыпать зеленью укропа.
Свиные ребрышки с перцем чили
Ингредиенты
500 г свиных ребрышек, 100 мл растительного масла, 2 столовые ложки кетчупа, 1 чайная ложка черного молотого перца, 1 стручок перца чили, 1 пучок зелени петрушки, соль.
Способ приготовления
Перец чили вымыть и мелко нарезать. Зелень петрушки вымыть, нарубить. Свиные ребрышки промыть и нарубить. Растительное масло (50 мл) смешать с перцем чили, кетчупом, солью и черным перцем.
Свиные ребрышки залить приготовленным маринадом, оставить на 1 час, затем выложить в казан с разогретым оставшимся растительным маслом, обжарить на сильном огне. Влить маринад, тушить до готовности. При подаче к столу посыпать зеленью петрушки.
Свинина с фисташками
Ингредиенты
500 г свинины, 100 г измельченных фисташек, 30 мл растительного масла, 1 пучок зелени укропа, 100 мл кетчупа, перец, соль.
Способ приготовления
Зелень укропа вымыть и нарубить. Мясо промыть, мелко нарезать, посолить, поперчить, выложить в казан с разогретым растительным маслом, слегка обжарить, добавить орехи, влить немного воды и кетчуп, тушить до готовности. При подаче к столу посыпать зеленью укропа.
Свинина с лимоном
Ингредиенты
500 г свинины, 70 мл овощного бульона, 1 лимон, 1 пучок зелени петрушки, 50 мл растительного масла, 1 чайная ложка тертого имбиря, 1 чайная ложка тертой лимонной цедры, перец, соль.
Способ приготовления
Лимон вымыть, нарезать кружочками. Зелень петрушки вымыть, нарубить. Свинину промыть, нарезать порционными кусками, посолить, поперчить, выложить в казан с разогретым растительным маслом, обжарить. Добавить бульон, смешанный с имбирем и лимонной цедрой, тушить в течение 30 минут. Положить сверху кружочки лимона, посыпать зеленью петрушки и довести до готовности на слабом огне.
Свинина с апельсином, маслинами и карри
Ингредиенты
400 г постной свинины, 50 мл мясного бульона, 100 г маслин, 1 апельсин, 50 мл растительного масла, 1 пучок зелени кинзы, 1 чайная ложка карри, перец, соль.
Способ приготовления
Апельсин вымыть, нарезать кружочками. Зелень кинзы вымыть, нарубить.
Свинину промыть, нарезать порционными кусками, посолить, поперчить, выложить в казан с разогретым растительным маслом, обжарить. Добавить бульон, смешанный с карри, тушить в течение 30 минут. Положить сверху маслины и кружочки апельсина, посыпать зеленью кинзы и довести до готовности на слабом огне.
Свинина с шампиньонами
Ингредиенты
500 г свинины, 300 г шампиньонов, 1 луковица, 50 г свиного жира, перец, соль.
Способ приготовления
Грибы промыть и нарезать небольшими кусочками. Мясо промыть, нарезать ломтиками. Лук очистить, вымыть и нарезать кольцами.
Мясо и грибы выложить в казан с разогретым жиром, добавить лук, обжарить, посолить, поперчить, влить немного воды, тушить до готовности.
Свинина со сладким перцем
Ингредиенты
500 г свинины, 4 стручка сладкого перца, 2 луковицы, 50 г сливочного масла, 1 пучок зелени петрушки, перец, соль.
Способ приготовления
Сладкий перец вымыть, удалить семена, нарезать кольцами. Мясо промыть, нарезать ломтиками. Лук очистить, вымыть и нарезать кольцами. Зелень петрушки вымыть и нарубить.
Мясо и сладкий перец выложить в казан с разогретым сливочным маслом, добавить лук, обжарить, посолить, поперчить, влить немного воды, тушить до готовности. При подаче к столу посыпать зеленью петрушки.
Свинина с капустой и патиссонами
Ингредиенты
300 г свинины, 100 г белокочанной капусты, 100 г патиссонов, 1 морковь, 2 столовые ложки свиного жира, 3 столовые ложки кетчупа, перец, соль.
Способ приготовления
Мясо промыть, нарезать порционными кусками, посолить, поперчить. Капусту вымыть, нашинковать. Патиссоны вымыть, нарезать тонкими ломтиками. Морковь вымыть, очистить, нарезать соломкой.
Мясо выложить в казан с разогретым жиром, добавить морковь и патиссоны, обжарить, положить капусту, посолить, поперчить, влить немного воды, тушить 20 минут. Добавить кетчуп, тушить до готовности.
Рагу из свинины и говядины
Ингредиенты
400 г свинины, 200 г говядины, 1 пучок зеленого лука и зелени петрушки, 3 столовые ложки 3 %-ного уксуса, 2 луковицы, 1 столовая ложка топленого сала, перец, соль.
Способ приготовления
Репчатый лук очистить, вымыть и мелко нарезать. Зеленый лук и зелень петрушки вымыть, нарубить. Мясо промыть, нарезать тонкими ломтиками, посолить, поперчить, перемешать с репчатым луком, полить уксусом и оставить на 4 часа.
Куски мяса выложить в казан с разогретым салом, обжарить, влить немного воды, тушить до готовности. При подаче к столу посыпать зеленым луком и зеленью петрушки.
Рагу из свинины и говядины с овощами
Ингредиенты
300 г свинины, 200 г говядины, 5 луковиц, 3 стручка болгарского перца, 1 баклажан, 1 столовая ложка растительного масла, 1 столовая ложка топленого сала, перец, соль.
Способ приготовления
Болгарский перец вымыть, удалить семена. Баклажан вымыть и нарезать кружочками. Лук очистить, вымыть и нарезать кольцами.
Мясо промыть, нарезать тонкими ломтиками, выложить в казан с разогретым салом, обжарить, добавить баклажан, лук, болгарский перец, растительное масло, посолить, поперчить, жарить 15 минут. Влить немного воды и тушить до готовности.
Окорок в овощном маринаде
Ингредиенты
1 кг свиного окорока, 2 луковицы, 3 помидора, 3 соленых огурца, 1 зубчик чеснока, 30 мл растительного масла, перец, соль.
Способ приготовления
Окорок промыть, нарезать кусками по 30–40 г. Помидоры вымыть, нарезать дольками. Огурцы мелко нарезать. Чеснок вымыть, очистить, измельчить. Выложить мясо в эмалированную емкость, перекладывая каждый слой помидорами, огурцами и чесноком. Поставить в прохладное место на 1–2 часа.
Мясо достать, маринад слить и процедить. Лук очистить, вымыть и мелко нарезать.
Мясо и лук выложить в казан с разогретым растительным маслом, обжарить, посолить, поперчить, влить маринад, тушить до готовности.
Свинина с кабачками и маслятами
Ингредиенты
2 кабачка, 400 г свинины, 150 г маринованных маслят, 1 луковица, 2 зубчика чеснока, 20 мл растительного масла, 1 пучок зелени петрушки, перец, соль.
Способ приготовления
Кабачки вымыть, очистить, нарезать кубиками. Лук очистить, вымыть, нарезать полукольцами. Чеснок очистить, вымыть, измельчить. Зелень петрушки вымыть, нарубить. Свинину промыть, нарезать кубиками, выложить в казан с разогретым растительным маслом, обжарить, добавить кабачки, лук, грибы, посолить, поперчить, тушить до готовности. При подаче к столу перемешать с чесноком и зеленью петрушки.
Свинина с солеными огурцами и маслинами
Ингредиенты
200 г свинины, 3 соленых огурца, 10 маслин, 100 г маринованных шампиньонов, 2 сосиски, 30 мл растительного масла, 1 пучок зелени укропа, перец.
Способ приготовления
Огурцы нарезать кубиками, сосиски – кружочками. Зелень укропа вымыть и нарубить.
Свинину промыть, нарезать соломкой, выложить в казан с разогретым растительным маслом, поперчить, обжарить, добавить огурцы, маслины вместе с рассолом, шампиньоны, сосиски, тушить до готовности. При подаче к столу посыпать зеленью укропа.
Свинина с краснокочанной капустой
Ингредиенты
400 г свинины, 400 г краснокочанной капусты, 2 помидора, 2 луковицы, 2 столовые ложки растительного масла, 1/2 пучка зелени кинзы, перец, соль.
Способ приготовления
Свинину промыть и нарезать небольшими кусочками. Капусту вымыть и нашинковать. Помидоры вымыть и нарезать дольками. Репчатый лук очистить, вымыть, нарезать кольцами. Зелень кинзы вымыть и крупно нарезать.
Мясо выложить в казан с разогретым растительным маслом, посолить, поперчить, жарить в течение 10 минут. Добавить капусту, репчатый лук, влить немного воды, тушить 20 минут.
Положить помидоры, тушить до готовности. При подаче к столу посыпать зеленью кинзы.
Свинина с кольраби
Ингредиенты
400 г нежирной свинины, 200 мл овощного бульона, 3 кольраби, 2 луковицы, 1 пучок зелени укропа и петрушки, перец, соль.
Способ приготовления
Свинину промыть, нарезать небольшими кусочками. Кольраби вымыть, очистить, мелко нарезать. Зелень петрушки и укропа вымыть, нарубить. Лук очистить, вымыть, мелко нарезать.
Свинину и кольраби выложить в казан, посолить, поперчить, залить бульоном и тушить в течение 45 минут. Добавить лук и часть зелени, тушить до готовности. При подаче к столу посыпать оставшейся зеленью.
Свинина с капустой в грибном бульоне
Ингредиенты
400 г свинины, 300 г белокочанной капусты, 300 мл грибного бульона, 150 г свежего зеленого горошка, 1 морковь, 1 столовая ложка растительного масла, 1 пучок зелени укропа, перец, соль.
Способ приготовления
Свинину промыть, нарезать небольшими кусочками. Морковь очистить, вымыть, нарезать соломкой.
Капусту вымыть, нашинковать. Зеленый горошек вымыть, бланшировать в кипящей подсоленной воде 2 минуты.
Зелень укропа вымыть, нарубить. Морковь выложить в казан, обжарить в растительном масле, добавить свинину, посолить, поперчить, влить бульон, тушить 30 минут. Добавить капусту, тушить еще 20 минут, положить зеленый горошек, тушить до готовности. При подаче к столу посыпать зеленью укропа.
Свинина с чесноком и мускатным орехом
Ингредиенты
1 кг свинины, 100 г свиного сала, 2 зубчика чеснока, 5 г толченого мускатного ореха, перец, соль.
Способ приготовления
Чеснок очистить, вымыть, растолочь. Мясо промыть, нарезать крупными кусками, натереть каждый кусок смесью соли, перца, мускатного ореха и чеснока. Оставить в прохладном месте на 2 часа.
Свиное сало нарезать тонкими ломтиками, выложить в казан, жарить до вытапливания жира, добавить мясо, обжарить. Влить немного воды, тушить до готовности.
Свинина, маринованная в йогурте
Ингредиенты
1 кг свинины, 3 луковицы, 2 корня петрушки, 1 корень сельдерея, 3 моркови, 500 мл йогурта, 50 г майонеза, 150 г свиного сала, 5 г имбиря, перец, соль.
Способ приготовления
Мясо промыть, нарезать крупными кусками. Морковь, корни сельдерея и петрушки, лук очистить, вымыть и мелко нарезать.
Замочить мясо в йогурте на 3–4 часа. Из соли, перца и имбиря приготовить смесь, натереть ею куски мяса.
Сало нарезать ломтиками, выложить в казан, жарить до вытапливания жира, добавить мясо, овощи, обжарить, положить майонез, тушить до готовности.
Свинина с молодым картофелем в белом вине
Ингредиенты
1 кг свинины, 4 луковицы, 500 г молодого картофеля, 50 мл растительного масла, 100 мл сухого белого вина, 2 моркови, 1 пучок зелени петрушки, перец, соль.
Способ приготовления
Зелень петрушки вымыть, нарубить. Мясо промыть, нарезать кусочками по 50–60 г, пересыпать смесью соли и перца. Картофель, лук и морковь очистить, вымыть и нарезать: лук – кольцами, морковь и картофель – кружочками.
Мясо, картофель, морковь и лук выложить в казан с разогретым растительным маслом, обжарить, посолить, поперчить, влить вино, тушить до готовности.
При подаче к столу посыпать зеленью петрушки.
Бараньи ребрышки с луком и зеленью
Ингредиенты
500 г бараньих ребрышек, 4 луковицы, 1 пучок зеленого лука, 1 пучок зелени кинзы, 1/2 пучка зелени укропа, 40 мл растительного масла, 2 чайные ложки 3 %-ного уксуса, перец, соль.
Способ приготовления
Зеленый лук, зелень укропа и кинзы вымыть, мелко нарезать. Лук очистить, вымыть, нарезать кольцами, посолить и сбрызнуть уксусом. Бараньи ребрышки промыть, нарубить порционными кусками, посолить, поперчить, выложить в казан с разогретым растительным маслом, обжарить, добавить лук, влить немного воды, тушить до готовности. При подаче к столу посыпать зеленью.
Баранина с баклажанами и зернами граната
Ингредиенты
300 г баранины, 4 баклажана, 1 пучок зелени петрушки, 50 г зерен граната, 1 лавровый лист, 1 чайная ложка 3 %-ного уксуса, 1 чайная ложка черного молотого перца, соль.
Способ приготовления
Зелень петрушки вымыть. Баранину промыть, нарубить. Баклажаны вымыть, очистить, разрезать на 4–6 частей, посолить, плотно уложить в казан, залить холодной водой, оставить на 2 часа. Слить воду, залить баклажаны чистой водой, оставить на 2 часа, снова поменять воду, после чего добавить куски баранины, перец, соль, лавровый лист и варить до готовности на умеренном огне. Подать к столу, сбрызнув уксусом и украсив веточками петрушки и зернами граната.
Баранина по-мароккански
Ингредиенты
200 г жирной баранины, 4 банана, 150 мл оливкового масла, 200 мл мясного бульона, перец, соль.
Способ приготовления
Бананы очистить, разрезать поперек на несколько частей. Мясо промыть, нарезать тонкими ломтиками, посолить. В ломтики мяса завернуть кусочки бананов. Ломтики мяса выложить в казан с разогретым оливковым маслом, жарить в течение 20–25 минут, влить бульон, поперчить, тушить до готовности.
Баранина в соусе из стеблей бамбука
Ингредиенты
600 г баранины, 400 г консервированных стеблей бамбука, 200 г сливок, 100 г бараньего жира, 50 г пшеничной муки, 2 чайные ложки горчицы, сок 1/2 лимона, перец, соль.
Способ приготовления
Мясо промыть, нарезать порционными кусками, отбить, посолить, поперчить, смазать горчицей, посыпать 1 столовой ложкой муки, выложить в казан, обжарить в жире с обеих сторон и переложить в другую посуду.
Для приготовления соуса в казан с оставшимся от жаренья жиром положить муку, влить сливки, довести до кипения, добавить стебли бамбука, лимонный сок, соль, варить 3 минуты, положить мясо, тушить 20 минут.
Баранина по-киргизски
Ингредиенты
400 г баранины, 4 клубня картофеля, 100 мл молока, 100 мл мясного бульона, 2 луковицы, 4 столовые ложки растительного масла, 1 столовая ложка томатной пасты, 1 пучок зелени укропа, перец, соль.
Способ приготовления
Картофель вымыть, очистить и нарезать кубиками. Лук очистить, вымыть и мелко нарезать. Зелень укропа вымыть и нарубить. Баранину промыть, нарезать небольшими кусочками, выложить в казан, добавить 1 столовую ложку растительного масла и жарить в течение 3 минут. Добавить картофель и лук, влить еще 1 столовую ложку растительного масла и жарить в течение 5–7 минут.
Добавить оставшееся растительное масло, жарить в течение 3 минут, затем влить молоко, бульон, тушить в течение 7–10 минут, посолить, поперчить, положить томатную пасту и тушить до готовности. При подаче к столу посыпать зеленью укропа.
Баранина с овощами по-турецки
Ингредиенты
300 г баранины, 2 клубня картофеля, 1 морковь, 1 корень петрушки, 1 луковица, 100 г краснокочанной капусты, 1 столовая ложка топленого масла, 3 столовые ложки сметаны, 1 пучок зелени петрушки, 2 лавровых листа, 4–6 горошин черного перца, черный молотый перец, соль.
Способ приготовления
Баранину промыть, нарезать соломкой. Картофель, корень петрушки и морковь вымыть, очистить и нарезать соломкой. Лук очистить, вымыть и нарезать полукольцами. Капусту и зелень петрушки вымыть, нарубить.
Мясо, картофель, корень петрушки, морковь, лук и капусту выложить в казан, посолить, поперчить, добавить топленое масло, жарить в течение 5 минут, положить сметану, влить немного воды, добавить перец горошком, лавровый лист и тушить до готовности. При подаче к столу посыпать зеленью петрушки.
Баранина с фисташками и апельсинами
Ингредиенты
300 г баранины, 50 г очищенных фисташек, 2 апельсина, 1 луковица, 2 столовые ложки оливкового масла, 1 столовая ложка майонеза, перец, соль.
Способ приготовления
Мясо промыть, нарезать соломкой. Лук очистить, вымыть, нарезать полукольцами. Фисташки измельчить. Апельсины очистить, разделить на дольки.
Мясо и лук выложить в казан с разогретым растительным маслом, жарить 5 минут, влить немного воды, добавить соль, перец, тушить 20 минут. Положить фисташки, апельсины, майонез, тушить до готовности.
Баранина с брокколи
Ингредиенты
500 г баранины, 200 г томатной пасты, 200 г брокколи, 3 луковицы, 40 г сливочного масла, 2 столовые ложки томатной пасты, 1 пучок зелени укропа, перец, соль.
Способ приготовления
Лук очистить, вымыть и нарубить. Брокколи вымыть, разобрать на соцветия. Мясо промыть, нарезать порционными кусками, выложить в казан и обжаривать в сливочном масле вместе с луком в течение 15 минут. Влить небольшое количество воды, добавить соль, перец, томатную пасту, брокколи и тушить до готовности. Украсить зеленью.
Баранина с зеленью
Ингредиенты
400 г баранины, 2 столовые ложки топленого сала, 3 луковицы, 3 столовые ложки томатной пасты, 1 столовая ложка 3 %-ного уксуса, 100 мл мясного бульона, 1 столовая ложка пшеничной муки, 1 пучок зелени петрушки, 1 пучок зелени кинзы, красный молотый перец, соль.
Способ приготовления
Лук очистить, вымыть, нарезать кольцами и сбрызнуть уксусом. Зелень петрушки и кинзы вымыть, нарубить.
Лук выложить в казан, посыпать мукой, добавить зелень петрушки и кинзы, 1 столовую ложку топленого сала, томатную пасту и тушить в течение 7–10 минут.
Мясо промыть, нарубить небольшими кусками, выложить в казан, посолить, поперчить, добавить оставшееся топленое сало, влить буль он и тушить до готовности.
Баранина с горохом по-казахски
Ингредиенты
200 г баранины, 200 мл бульона из баранины, 2 столовые ложки гороха, 1 луковица, 1 пучок зелени укропа, 30 г сливочного масла, перец, соль.
Способ приготовления
Зелень укропа вымыть, нарубить. Баранину промыть, мелко нарезать. Лук очистить, вымыть, мелко нарезать, выложить в казан, обжарить в сливочном масле, добавить кипящий подсоленный бульон, предварительно замоченный горох, баранину, тушить до готовности. Подать к столу, посыпав перцем и украсив зеленью укропа.
Баранина с консервированной фасолью
Ингредиенты
400 г баранины, 4 столовые ложки сливочного масла, 300 г консервированной фасоли, 2 столовые ложки пшеничной муки, 1 пучок зеленого лука, 1 пучок зелени укропа, 1/2 пучка зелени петрушки, красный молотый перец, соль.
Способ приготовления
Муку обжарить на сковороде без масла. Зеленый лук и зелень укропа вымыть и нарубить. Зелень петрушки вымыть.
Мясо промыть, нарезать кубиками, выложить в казан, добавить 2 столовые ложки сливочного масла, посолить, поперчить и жарить в течение 15 минут.
Влить немного воды, тушить 20 минут, положить муку, оставшееся масло, зеленый лук и зелень укропа, фасоль и тушить до готовности. При подаче к столу украсить веточками петрушки.
Баранина с баклажанами
Ингредиенты
400 г баранины, 2 баклажана, 2 столовые ложки растительного масла, 1 пучок зелени укропа, 1/2 пучка зелени кинзы, 100 г консервированного зеленого горошка, перец, соль.
Способ приготовления
Баклажаны вымыть, очистить и нарезать кружочками. Зелень укропа вымыть и измельчить. Зелень кинзы вымыть.
Мясо промыть, нарезать порционными кусками, выложить в казан с разогретым растительным маслом, добавить баклажаны, посолить, поперчить, обжарить. Влить немного воды, тушить до готовности. При подаче к столу посыпать зеленью укропа, украсить зеленым горошком и веточками кинзы.
Баранина по-татарски
Ингредиенты
500 г баранины, 2 столовые ложки растительного масла, 3 луковицы, 3 столовые ложки томатной пасты, 1 столовая ложка 3 %-ного уксуса, 100 мл мясного бульона, 1 столовая ложка пшеничной муки, 1 пучок зелени петрушки, 1 пучок зелени кинзы, красный молотый перец, соль.
Способ приготовления
Лук очистить, вымыть, нарезать кольцами и сбрызнуть уксусом. Зелень петрушки и кинзы вымыть, нарубить. Мясо промыть, нарубить небольшими кусками, выложить в казан с разогретым растительным маслом, посолить, поперчить, добавить лук, муку, томатную пасту, обжарить. Влить бульон и уксус, добавить зелень кинзы, тушить до готовности. При подаче к столу посыпать зеленью петрушки.
Баранина по-узбекски
Ингредиенты
500 г баранины, 5 луковиц, 3 столовые ложки 3 %-ного уксуса, 1 чайная ложка сахара, 2 столовые ложки бараньего жира, 2 столовые ложки зерен граната, 1 пучок зелени кинзы, 1 лимон, перец, соль.
Способ приготовления
Лук очистить, вымыть и нарезать кольцами. Лимон вымыть и нарезать кружочками. Зелень кинзы вымыть.
Мясо промыть, нарезать порционными кусками, выложить в эмалированную посуду, посолить, поперчить, посыпать сахаром, сбрызнуть уксусом, добавить лук, лимон, перемешать и оставить в прохладном месте на 3–4 часа.
Мясо и лук выложить в казан с разогретым жиром, обжарить, влить немного воды, тушить до готовности. При подаче к столу украсить веточками кинзы и зернами граната.
Баранина с бананами по-алжирски
Ингредиенты
500 г баранины, 4 луковицы, 3 недозрелых банана, 2 столовые ложки винного уксуса, 1 столовая ложка растительного масла, 100 мл кетчупа, перец, соль.
Способ приготовления
Лук очистить, вымыть и мелко нарезать. Бананы вымыть, очистить, крупно нарезать.
Мясо промыть, нарезать порционными кусками, смешать с луком, посолить, поперчить, полить уксусом и оставить на 3 часа.
Маринованные куски мяса выложить в казан с разогретым растительным маслом, обжарить, добавить бананы, влить кетчуп, тушить до готовности.
Баранина с помидорами
Ингредиенты
500 г баранины, 6 помидоров, 2 луковицы, 2 столовые ложки сухого красного вина, 3 столовые ложки лимонного сока, 50 г бараньего жира, 1 пучок зелени укропа, перец, соль.
Способ приготовления
Лук очистить, вымыть и мелко нарезать. Зелень укропа вымыть. Помидоры вымыть и нарезать дольками.
Мясо промыть, нарезать порционными кусками, смешать с луком, посолить, поперчить, залить вином и оставить на 3 часа. Мясо и помидоры выложить в казан с разогретым жиром, обжарить, влить немного воды и лимонный сок, тушить до готовности. При подаче к столу украсить веточками укропа.
Хасиб
Ингредиенты
500 г баранины, 50 г бараньего сала, 2 луковицы, 1 столовая ложка винного уксуса, 1 пучок зеленого лука, перец, соль.
Способ приготовления
Репчатый лук очистить, вымыть и нарезать. Зеленый лук вымыть и мелко нарезать.
Мясо промыть, нарезать и пропустить через мясорубку вместе с репчатым луком.
Фарш посолить, поперчить, перемешать и оставить на 2 часа.
Из фарша сформовать колбаски (хасиб), выложить их в казан с разогретым салом, обжарить, влить уксус и немного воды, тушить до готовности. При подаче к столу посыпать зеленым луком.
Говяжья печень с айвой и тыквой
Ингредиенты
300 г говяжьей печени, 2 айвы, 100 г тыквы, 2 луковицы, 1 морковь, 30 г топленого сала, 1/2 пучка зелени петрушки, перец, соль.
Способ приготовления
Айву вымыть, удалить сердцевину, разрезать на четвертинки.
Тыкву вымыть, очистить, нарезать очень тонкими ломтиками. Лук очистить, вымыть, нарезать кольцами. Зелень петрушки вымыть, нарубить. Морковь вымыть, очистить, нарезать кружочками.
Печень промыть, нарезать ломтиками, посолить, поперчить и выложить в казан с разогретым салом, добавить лук, айву, тыкву, морковь, обжарить. Влить немного воды, положить зелень петрушки, тушить до готовности.
Говяжья печень в майонезе
Ингредиенты
500 г говяжьей печени, 100 г свиного сала, 1 пучок зелени укропа, 150 г майонеза, перец, соль.
Способ приготовления
Печень промыть, очистить от пленок, нарезать порционными кусками, посолить и поперчить. Сало нарезать кусочками. Зелень укропа вымыть и нарубить. Куски печени и сала выложить в казан, обжарить, добавить майонез, тушить до готовности. При подаче к столу посыпать зеленью укропа.
Говяжья печень с ветчиной
Ингредиенты
500 г говяжьей печени, 250 г ветчины, 20 мл растительного масла, перец, соль.
Способ приготовления
Печень промыть, нарезать крупными кусками, нашпиговать мелко нарезанной ветчиной, насыпав в надрезы соль и перец. Куски печени выложить в казан с разогретым растительным маслом, обжарить на сильном огне, тушить на слабом огне до готовности.
Говяжья печень с картофелем и сливками
Ингредиенты
400 г говяжьей печени, 4 клубня картофеля, 100 мл сливок, 100 мл мясного бульона, 2 луковицы, 4 столовые ложки растительного масла, 1 столовая ложка томатной пасты, 1 пучок зелени укропа, перец, соль.
Способ приготовления
Картофель вымыть, очистить и нарезать кубиками. Лук очистить, вымыть и мелко нарезать. Зелень укропа вымыть и нарубить. Печень очистить от пленок, промыть, нарезать небольшими кусочками, выложить в казан, добавить 1 столовую ложку растительного масла и жарить в течение 3 минут.
Добавить картофель и лук, 1 столовую ложку растительного масла и жарить в течение 5–7 минут. Добавить оставшееся растительное масло, жарить 5 минут, влить сливки и бульон, тушить в течение 10 минут. Посолить, поперчить, положить томатную пасту и тушить до готовности. При подаче к столу посыпать зеленью укропа.
Куриная печень с морковью и луком
Ингредиенты
500 г куриной печени, 2 моркови, 3 луковицы, 1 пучок зелени петрушки, 20 мл растительного масла, 150 г майонеза, перец, соль.
Способ приготовления
Печень промыть, посолить и поперчить. Зелень петрушки вымыть и нарубить. Морковь и лук очистить, вымыть, мелко нарезать.
Печень, морковь и лук выложить в казан с разогретым растительным маслом, обжарить, добавить майонез, тушить до готовности. При подаче к столу посыпать зеленью петрушки.
Гусиная печень с картофелем и белыми грибами
Ингредиенты
300 г гусиной печени, 100 г отварных белых грибов, 100 мл грибного бульона, 3 столовые ложки топленого масла, 3 столовые ложки сметаны, 4 клубня картофеля, 2 луковицы, соль.
Способ приготовления
Лук очистить, вымыть и нарезать полукольцами. Грибы нарезать ломтиками. Картофель вымыть, очистить и нарезать тонкой соломкой.
Печень промыть, нарезать небольшими кусочками, выложить в казан, добавить 2 столовые ложки топленого масла и обжарить, добавить лук и картофель, оставшееся масло, жарить 10 минут.
Влить бульон, посолить, добавить сметану и тушить до готовности.
Копченая колбаса с брокколи
Ингредиенты
400 г копченой колбасы, 300 г брокколи, 50 г сливочного масла, 2 столовые ложки растительного масла, 1 пучок зелени укропа, перец.
Способ приготовления
Колбасу очистить, нарезать кружочками. Зелень укропа вымыть, нарубить.
Брокколи вымыть, разобрать на соцветия, выложить в казан с разогретым растительным маслом, добавить колбасу, обжарить. Положить сливочное масло, поперчить, тушить до готовности. При подаче к столу посыпать зеленью укропа.
Сосиски с овощами
Ингредиенты
400 г сосисок, 2 клубня картофеля, 2 стручка болгарского перца, 4 зубчика чеснока, 1 цукини, 20 г сливочного масла, 1 пучок зелени петрушки, перец, соль.
Способ приготовления
Сосиски нарезать кружочками. Картофель вымыть, очистить, нарезать небольшими кружочками.
Болгарский перец вымыть, удалить плодоножки и семена, нарезать небольшими кусочками. Чеснок очистить, вымыть и измельчить. Цукини вымыть и нарезать кружками. Зелень петрушки вымыть и нарубить.
Картофель, цукини, болгарский перец выложить в казан с разогретым сливочным маслом, посолить, поперчить и обжаривать в течение 10 минут. Добавить сосиски, влить немного воды, тушить до готовности. При подаче к столу посыпать чесноком и зеленью петрушки.
Колбаса с кабачками
Ингредиенты
300 г вареной колбасы, 200 г кабачков, 2 чайные ложки растительного масла, 1 пучок зелени петрушки, соль.
Способ приготовления
Кабачки вымыть, очистить и нарезать кубиками. Колбасу нарезать крупными кусками. Зелень петрушки вымыть и нарубить.
Кабачки выложить в казан с разогретым растительным маслом, обжарить, добавить колбасу, тушить до готовности. При подаче к столу посыпать зеленью петрушки.
Сардельки в пиве
Ингредиенты
500 г сарделек, 2 луковицы, 1 корень петрушки, 2 столовые ложки растительного масла, 2 столовые ложки томатной пасты, 200 мл светлого пива, 1/2 пучка зелени укропа, 1 пучок зелени петрушки, перец, соль.
Способ приготовления
Сардельки очистить, разрезать вдоль пополам. Лук очистить, вымыть и мелко нарезать. Корень петрушки вымыть, очистить, натереть на крупной терке. Зелень укропа и петрушки вымыть и нарубить.
Лук и корень петрушки выложить в казан, обжарить в растительном масле, добавить сардельки, томатную пасту, влить пиво и тушить 10 минут.
Добавить зелень, посолить, поперчить, перемешать, тушить до готовности.
Говяжьи мозги с маслинами
Ингредиенты
200 г говяжьих мозгов, 100 г сливочного масла, 100 г маслин, 1 столовая ложка измельченной зелени петрушки, перец, соль.
Способ приготовления
Мозги промыть, удалить мембрану, еще раз тщательно промыть, выложить в казан, посолить, поперчить, влить немного воды, тушить 15 минут. Добавить маслины, сливочное масло, тушить до готовности. При подаче к столу посыпать зеленью петрушки.
Говяжьи почки с овощами
Ингредиенты
300 г говяжьих почек, 5 клубней картофеля, 3 соленых огурца, 1 луковица, 1 зубчик чеснока, 1 пучок зелени укропа, 50 мл растительного масла, перец, соль.
Способ приготовления
Подготовленные говяжьи почки промыть и крупно нарезать. Картофель вымыть, очистить, нарезать кубиками.
Лук очистить, вымыть, нарезать полукольцами. Чеснок очистить, вымыть, измельчить. Зелень укропа вымыть, мелко нарезать. Огурцы нарезать кружочками.
Говяжьи почки выложить в казан с разогретым растительным маслом, посолить, поперчить, обжарить. Добавить картофель, лук, огурцы, влить немного воды, тушить до готовности. При подаче к столу посыпать зеленью укропа и чесноком.
Почки по-русски
Ингредиенты
500 г говяжьих почек, 2 моркови, 2 репы, 3 столовые ложки растительного масла, 4 клубня картофеля, 3 соленых огурца, 150 г сметаны, 1 столовая ложка томатной пасты, 3 зубчика чеснока, лавровый лист, перец, соль.
Способ приготовления
Морковь, картофель и репу вымыть, очистить, нарезать кубиками. Чеснок очистить, вымыть и измельчить. Соленые огурцы промыть холодной водой и нарезать кубиками.
Почки промыть, разрезать пополам, залить холодной водой и оставить на 2 часа, затем промыть проточной водой, выложить в кастрюлю, залить подсоленной водой, довести до кипения, варить в течение 25 минут, бульон слить. Почки остудить, нарезать тонкими ломтиками, выложить в казан, добавить 1 столовую ложку растительного масла и обжарить, добавить морковь, картофель и репу, влить оставшееся растительное масло и жарить 5 минут.
Положить соленые огурцы, посолить, поперчить, влить немного воды, добавить лавровый лист, сметану и тушить 10 минут. Положить томатную пасту, чеснок и тушить до готовности.
Вымя в сметане
Ингредиенты
500 г вымени, 1 морковь, 1 корень петрушки, 1 луковица, 150 г сметаны, 2 лавровых листа, 7 горошин душистого перца, соль.
