Текст книги "Блюда из казана"
Автор книги: Светлана Жук
Жанр:
Кулинария
сообщить о нарушении
Текущая страница: 2 (всего у книги 10 страниц) [доступный отрывок для чтения: 4 страниц]
Способ приготовления
Алычу вымыть, удалить косточки, разрезать пополам. Лук очистить, вымыть, нарезать кольцами. Зелень укропа вымыть, нарубить.
Баранину промыть, нарубить крупными кусками, залить холодной водой, довести до кипения, посолить, варить до готовности, затем вынуть мясо. Бульон процедить, довести до кипения, добавить предварительно замоченный чернослив, рис, лук, перец, куски мяса и алычу. Варить суп на медленном огне в течение 20 минут, затем посыпать зеленью укропа.
Хаш
Ингредиенты
1,5 кг бараньих ножек, 400 г рубца, 4 зубчика чеснока, 1 чайная ложка черного молотого перца, соль.
Способ приготовления
Рубец промыть, крупно нарезать, отварить. Чеснок очистить, вымыть, растолочь.
Подготовленные бараньи ножки, промыть, нарубить, выложить в казан, варить на слабом огне 4 часа, периодически снимая пену и доливая воду.
Ножки вынуть, отделить мясо от костей, нарезать кусочками, положить в процеженный бульон, добавить рубец, посолить. Варить 3 часа, посыпать толченым чесноком и перцем.
Мясной суп с пельменями по-ташкентски
Ингредиенты
300 г баранины, 300 г бараньих костей, 200 г говядины, 500 г муки, 5 луковиц, 3 зубчика чеснока, 3 яйца, 2 помидора, 1 пучок зелени петрушки, 1 чайная ложка черного молотого перца, соль.
Способ приготовления
Лук очистить, вымыть, мелко нарезать. Чеснок очистить, вымыть, растолочь. Зелень петрушки вымыть, нарубить.
Для приготовления фарша баранину и говядину промыть, нарезать кусками, пропустить через мясорубку, добавить соль, перец, 3 луковицы и перемешать.
Муку высыпать горкой в миску, сделать вверху углубление, добавить яйца, соль, 1/2 стакана воды и замесить крутое тесто. Оставить его на 20 минут, затем раскатать в тонкий пласт, разрезать на квадратики 5 x 5 см, на каждый положить по 1 чайной ложке фарша. Каждое изделие свернуть вдвое, загнуть бортик, обернуть вокруг указательного пальца, защипнуть края. Пельмени выложить на посыпанную мукой разделочную доску, оставить на 10–15 минут, положить в прохладное место на 1 час.
Помидоры вымыть, нарезать дольками. Бараньи кости промыть, нарубить, положить в казан, залить холодной водой и варить 1,5–2 часа. Вынуть кости, довести бульон до кипения, добавить оставшийся лук, чеснок, помидоры, соль и варить 15 минут. Опустить пельмени и варить до готовности. При подаче к столу посыпать зеленью петрушки.
Острый суп из говядины с грецкими орехами
Ингредиенты
500 г говядины, 1 столовая ложка кукурузной муки, 100 г ядер грецких орехов, 1 стручок острого перца, 2 зубчика чеснока, 1 столовая ложка винного уксуса, 1 пучок зелени кинзы, соль.
Способ приготовления
Говядину промыть, нарезать небольшими кусочками, залить холодной водой, сварить бульон. Мясо вынуть, бульон процедить.
Чеснок очистить, вымыть. Острый перец вымыть, растолочь вместе с чесноком. Орехи пропустить через мясорубку. Муку обжарить в казане без масла, развести небольшим количеством бульона. Зелень кинзы вымыть, нарубить.
Бульон довести до кипения, влить в казан, добавить мясо, орехи, острый перец с чесноком, муку, соль, варить 10–15 минут, влить уксус, положить зелень кинзы и варить еще 5 минут.
Суп из бараньих ножек с рисом, сладким перцем и сыром
Ингредиенты
500 г бараньих ножек, 100 г риса, 150 г сыра, 1 луковица, 1 стручок сладкого перца, 1 столовая ложка муки, 50 г сливочного масла, перец, соль.
Способ приготовления
Подготовленные бараньи ножки промыть, нарубить, залить холодной водой, сварить буль он. Мясо вынуть, отделить от костей и нарезать. Бульон процедить.
Лук очистить, вымыть, мелко нарезать. Сладкий перец вымыть, удалить плодоножку и семена, нарезать кусочками. Сыр натереть на мелкой терке. Лук выложить в казан с разогретым сливочным маслом, обжарить, посыпать мукой, влить немного бульона, тушить 3 минуты. Влить оставшийся кипящий бульон, положить рис и сладкий перец, варить 10 минут. Добавить лук, мясо, посолить, поперчить, варить до готовности. При подаче к столу в каждую тарелку положить сыр.
Суп из цыпленка с пряностями и рисом
Ингредиенты
400 г филе цыпленка, 200 г риса, 1 луковица, 1 пучок зелени петрушки, 1 столовая ложка растительного масла, 1/2 чайной ложки кориандра, 1/4 чайной ложки куркумы, 1/4 чайной ложки молотого имбиря, 1/4 чайной ложки молотого красного перца, соль.
Способ приготовления
Лук очистить, вымыть, нарезать кольцами. Зелень петрушки вымыть, нарубить. Филе промыть, нарезать, выложить в казан, добавить растительное масло и лук, обжарить. Влить кипящую воду, добавить рис, кориандр, куркуму, имбирь, перец и соль, варить до готовности. При подаче к столу посыпать зеленью петрушки.
Суп из куриных крылышек с горохом, кукурузой и овощами
Ингредиенты
500 г куриных крылышек, 100 г гороха, 2 моркови, 1 луковица, 1 помидор, 150 г кукурузных зерен, 2 стручка перца чили, 2 зубчика чеснока, 1 столовая ложка оливкового масла, 1 лимон, 1/2 пучка зелени кинзы, соль.
Способ приготовления
Морковь вымыть, очистить, нарезать соломкой. Лук очистить, вымыть, нарезать полукольцами. Чеснок очистить, вымыть, измельчить. Помидор вымыть, обдать кипятком, снять кожицу, нарезать. Перец чили вымыть, удалить плодоножки и семена, нарезать. Зелень кинзы вымыть и нарубить. Крылышки промыть. Лимон вымыть, нарезать кружочками.
Лук выложить в казан с разогретым растительным маслом, обжарить, добавить крылышки, морковь, влить немного воды, тушить 10 минут. Влить кипящую воду, добавить предварительно замоченные горох и кукурузу, варить 30 минут, положить зелень кинзы, чеснок, помидор и перец чили, посолить, варить до готовности. При подаче к столу в каждую тарелку добавить лимон.
Пловы
Вегетарианские пловы
Плов с курагой
Ингредиенты
400 г риса, 50 г кураги, 4 моркови, 3 луковицы, 100 мл растительного масла, соль.
Способ приготовления
Морковь вымыть, очистить, нарезать соломкой. Лук очистить, вымыть, нарезать полукольцами, выложить в казан, обжарить в растительном масле, добавить морковь, влить немного воды и тушить в течение 5–7 минут. Положить предварительно замоченную курагу, тушить в течение 4–5 минут, добавить соль, промытый рис, влить воду и варить до размягчения риса.
Убавить огонь до минимума, плов собрать к середине казана горкой, сделать до дна лунки и через 10 минут снять казан с огня. Оставить плов на 20 минут под крышкой, затем перемешать, выложить горкой на блюдо.
Плов с изюмом
Ингредиенты
500 г риса, 4 моркови, 120 мл растительного масла, 100 г изюма, 2 луковицы, соль.
Способ приготовления
Морковь вымыть, очистить, нарезать соломкой. Лук очистить, вымыть, нарезать полукольцами, выложить в казан, обжарить в растительном масле, добавить морковь, влить немного воды и тушить 5 минут.
Положить рис, влить воду, варить 10 минут на среднем огне, добавить предварительно замоченный изюм, соль и довести до готовности на слабом огне. Оставить плов на 20 минут под крышкой, затем выложить горкой на блюдо.
Плов с баклажаном и зеленью
Ингредиенты
500 г риса, 4 моркови, 1 баклажан, 2 пучка зелени укропа и кинзы, 120 мл растительного масла, 3 луковицы, 2 зубчика чеснока, перец, соль.
Способ приготовления
Морковь вымыть, очистить, нарезать соломкой. Зелень вымыть, нарубить. Чеснок очистить, вымыть, крупно нарезать.
Баклажан вымыть, нарезать соломкой. Лук очистить, вымыть, нарезать полукольцами, выложить в казан вместе с баклажаном, обжарить в растительном масле, добавить морковь, влить немного воды и тушить в течение 10 минут.
Положить рис, влить воду, варить 20 минут на среднем огне, посолить, поперчить, довести до готовности на слабом огне, перемешать с чесноком и зеленью. Оставить плов на 20 минут под крышкой, затем выложить горкой на блюдо.
Плов с грибами
Ингредиенты
500 г риса, 4 моркови, 300 г шампиньонов, 120 мл растительного масла, 4 луковицы, 1 пучок зеленого лука, перец, соль.
Способ приготовления
Морковь вымыть, очистить, нарезать соломкой. Зеленый лук вымыть, нарубить. Грибы промыть, нарезать ломтиками. Репчатый лук очистить, вымыть, нарезать полукольцами, выложить в казан вместе с грибами и морковью, обжарить в растительном масле, влить немного воды, посолить, поперчить и тушить в течение 10 минут.
Положить рис, влить воду, варить 20 минут на среднем огне, довести до готовности на слабом огне. Оставить плов на 20 минут под крышкой, затем выложить горкой на блюдо и посыпать зеленым луком.
Плов с сельдереем и кунжутом
Ингредиенты
500 г риса, 4 моркови, 2 стебля сельдерея, 2 чайные ложки кунжута, 100 мл растительного масла, 4 луковицы, 1 пучок зелени укропа, перец, соль.
Способ приготовления
Морковь вымыть, очистить, нарезать соломкой. Зелень укропа вымыть, нарубить. Стебли сельдерея вымыть, нарезать кружочками. Лук очистить, вымыть, нарезать полукольцами, выложить в казан вместе с сельдереем и морковью, обжарить в растительном масле, влить немного воды, посолить, поперчить и тушить в течение 10 минут.
Положить рис и кунжут, влить воду, варить 20 минут на среднем огне, довести до готовности на слабом огне. Оставить плов на 20 минут под крышкой, затем выложить горкой на блюдо и посыпать зеленью укропа.
Плов с айвой, машем и нутом
Ингредиенты
500 г риса, 4 моркови, 2 айвы, 1 столовая ложка нута, 50 г маша, 120 мл растительного масла, 3 луковицы, 2 зубчика чеснока, красный молотый перец, приправа для плова, соль.
Способ приготовления
Морковь вымыть, очистить, нарезать соломкой. Чеснок очистить, вымыть, крупно нарезать. Айву вымыть, удалить сердцевину, нарезать ломтиками.
Лук очистить, вымыть, нарезать полукольцами, выложить в казан вместе с морковью, обжарить в растительном масле, добавить предварительно замоченные нут и маш, влить немного воды и тушить в течение 20–25 минут.
Положить рис, айву, влить воду, варить 20 минут на среднем огне, посолить, поперчить, добавить приправу, довести до готовности на слабом огне, перемешать с чесноком.
Оставить плов на 20 минут под крышкой, затем выложить горкой на блюдо.
Плов с алычой, барбарисом и орехами
Ингредиенты
500 г риса, 4 моркови, 3 алычи, 1 столовая ложка измельченных ядер грецких орехов, 1 столовая ложка сушеного барбариса, 120 мл растительного масла, 3 луковицы, 1 пучок зелени кинзы, приправа для плова, соль.
Способ приготовления
Морковь вымыть, очистить, нарезать соломкой. Алычу вымыть, удалить косточки. Зелень кинзы вымыть.
Лук очистить, вымыть, нарезать полукольцами, выложить в казан вместе с морковью и орехами, обжарить в растительном масле, добавить барбарис, влить немного воды и тушить в течение 10 минут.
Положить рис, влить воду, варить 20 минут на среднем огне, посолить, посыпать приправой, добавить алычу, довести до готовности на слабом огне. Оставить плов на 20 минут под крышкой, затем выложить горкой на блюдо и украсить веточками кинзы.
Плов со сладким перцем и цукини
Ингредиенты
500 г риса, 4 моркови, 3 стручка сладкого перца, 1 цукини, 1 столовая ложка сушеного укропа, 120 мл растительного масла, 3 луковицы, 1 пучок зелени петрушки, приправа для плова, соль.
Способ приготовления
Морковь вымыть, очистить, нарезать соломкой. Цукини вымыть, нарезать соломкой. Сладкий перец вымыть, удалить плодоножки и семена, нарезать полосками. Зелень петрушки вымыть. Лук очистить, вымыть, нарезать полукольцами, выложить в казан вместе с морковью, цукини и сладким перцем, обжарить в растительном масле, добавить сушеный укроп, влить немного воды и тушить 10 минут.
Положить рис, влить воду, варить 20 минут на среднем огне, посолить, посыпать приправой, довести до готовности на слабом огне. Оставить плов на 20 минут под крышкой, затем выложить горкой на блюдо и украсить веточками петрушки.
Пловы с рыбой и морепродуктами
Плов с филе горбуши и чесноком
Ингредиенты
300 г филе горбуши, 4 зубчика чеснока, 400 г риса, 2 моркови, 2 луковицы, 2 столовые ложки растительного масла, 1 чайная ложка черного молотого перца, соль.
Способ приготовления
Лук очистить, вымыть, нарезать кольцами. Чеснок очистить, вымыть, измельчить.
Морковь вымыть, очистить, нарезать соломкой. Филе горбуши промыть, нарезать небольшими кусочками, мариновать 2 часа, посыпав солью, перцем, луком и чесноком, затем выложить в казан и обжарить в разогретом растительном масле.
Морковь выложить на обжаренные кусочки рыбы, влить немного воды и тушить 5 минут. Добавить рис, влить воду, варить до готовности.
Плов с королевским окунем, нутом и кукурузой
Ингредиенты
300 г филе королевского окуня, 50 г нута, 50 г зерен кукурузы, 400 г риса, 3 моркови, 3 луковицы, 70 мл растительного масла, приправа для плова, соль.
Способ приготовления
Лук очистить, вымыть, нарезать полукольцами.
Предварительно замоченные нут и кукурузу варить до полуготовности. Морковь вымыть, очистить, нарезать соломкой.
Филе королевского окуня промыть, нарезать небольшими кусочками, выложить в казан и обжарить в разогретом растительном масле вместе с луком и морковью.
Влить немного воды, добавить кукурузу и нут, тушить 15 минут, посолить, посыпать приправой. Добавить рис, влить воду, варить до готовности.
Плов с мидиями и зеленью
Ингредиенты
400 г очищенных мидий, 200 риса, 4 луковицы, 3 моркови, 100 мл растительного масла, 1 пучок зеленого лука, 1 пучок зелени петрушки, перец, соль.
Способ приготовления
Лук очистить, вымыть, нарезать полукольцами. Морковь вымыть, очистить, нарезать соломкой. Зеленый лук и зелень петрушки вымыть, нарубить.
Мидии тщательно промыть в холодной воде, посолить, поперчить и выложить в казан. Добавить лук, морковь, растительное масло и обжарить. Рис залить 2 стаканами воды, сварить в отдельной посуде, переложить в казан. Плов оставить на 15 минут под крышкой, затем перемешать, выложить горкой на блюдо и посыпать зеленым луком и зеленью петрушки.
Плов с креветками и зеленым горошком
Ингредиенты
300 г очищенных креветок, 100 г свежего зеленого горошка, 200 г риса, 2 луковицы, 3 моркови, 100 мл растительного масла, 1 пучок зелени укропа, 1 пучок зелени петрушки, приправа для морепродуктов, соль.
Способ приготовления
Лук очистить, вымыть, нарезать полукольцами. Морковь вымыть, очистить, нарезать соломкой. Зелень укропа и петрушки вымыть, нарубить. Креветки отварить в подсоленной воде.
Лук и морковь выложить в казан, добавить растительное масло, обжарить. Добавить рис, влить кипящую воду, посолить, посыпать приправой, варить 15 минут, положить зеленый горошек, варить еще 5–7 минут. Плов перемешать с креветками, оставить на 15 минут под крышкой, затем выложить горкой на блюдо и посыпать зеленью укропа и петрушки.
Плов с кальмарами и кукурузой
Ингредиенты
300 г очищенных кальмаров, 100 г консервированной кукурузы, 300 риса, 4 луковицы, 4 моркови, 100 мл растительного масла, 1 пучок зелени базилика, приправа для морепродуктов, соль.
Способ приготовления
Лук очистить, вымыть, нарезать полукольцами. Морковь вымыть, очистить, нарезать соломкой. Зелень базилика вымыть, нарубить.
Кальмары промыть, отварить в подсоленной воде, нарезать кольцами. Лук и морковь выложить в казан, добавить растительное масло, обжарить. Добавить рис, влить кипящую воду, посолить, посыпать приправой, варить 20 минут. Плов перемешать с кальмарами и кукурузой, оставить на 15 минут под крышкой, затем выложить горкой на блюдо и посыпать зеленью базилика.
Мясные пловы
Плов с бараниной и айвой
Ингредиенты
300 г баранины, 200 г риса, 2–3 айвы, 250 г курдючного сала, 4 моркови, 3–4 луковицы, по 5 г барбариса, зиры и молотого перца, соль.
Способ приготовления
Лук очистить, вымыть и нарезать кольцами. Мясо промыть, нарезать кубиками. Морковь вымыть, очистить и нарезать соломкой. Айву вымыть, удалить сердцевину, нарезать ломтиками. В разогретом казане перекалить кубики курдючного сала, снять шкварки, обжарить лук, добавить мясо и морковь, обжаривать 10 минут. Положить айву, влить немного воды, тушить 5 минут. Добавить соль, барбарис, зиру, тушить еще 20 минут. Положить рис, влить воду, варить 20 минут. Оставить под крышкой на 20 минут.
Плов из жирной баранины и курдючного сала
Ингредиенты
400 г жирной баранины, 200 г курдючного сала, 500 г риса, 3 луковицы, 3 моркови, 100 мл мясного бульона, перец, соль.
Способ приготовления
Лук очистить, вымыть, нарезать кольцами. Морковь вымыть, очистить, нарезать соломкой. Мясо промыть, нарезать небольшими кусочками, посолить, выложить в казан, обжарить в растопленном сале, добавить лук, морковь, перец и жарить в течение 10 минут на среднем огне. Влить воду, довести до кипения, положить рис и варить до испарения влаги. Добавить мясной бульон и тушить на слабом огне в течение 20 минут.
Плов из говядины с зеленью
Ингредиенты
300 г говядины, 50 г курдючного сала, 2 моркови, 500 г риса, 2 луковицы, 2 пучка зелени укропа и кинзы, перец, соль.
Способ приготовления
Мясо промыть, нарезать небольшими кусочками. Морковь вымыть, очистить, нарезать соломкой. Лук очистить, вымыть, нарезать полукольцами. Зелень укропа и кинзы вымыть, нарубить.
Сало нарезать кубиками и растопить в казане, добавить мясо, лук, морковь и зелень укропа. Обжаривать в течение 15–20 минут на среднем огне, положить рис, влить немного воды и тушить 10 минут. Влить воду, посолить, поперчить и варить до готовности. Оставить плов на 20 минут под крышкой, затем выложить горкой на блюдо, украсить веточками кинзы.
Слоеный плов из баранины
Ингредиенты
300 г баранины, 50 г топленого масла, 50 г курдючного сала, 2 моркови, 20 г сливочного масла, 2 луковицы, 300 г риса, 1 пучок зелени петрушки, 1 чайная ложка красного молотого перца, соль.
Способ приготовления
Рис положить в казан, отварить в подсоленной воде и откинуть на дуршлаг. Зелень петрушки вымыть.
Морковь вымыть, очистить, нарезать соломкой. Лук очистить, вымыть, нарезать полукольцами. Мясо промыть, крупно нарезать, пропустить через мясорубку, добавить в фарш соль, перец, перемешать, сформовать из него маленькие фрикадельки, выложить в казан и жарить на растопленном сале до готовности.
Лук и морковь обжарить отдельно в топленом масле. На большое блюдо выложить рис, полить его растопленным сливочным маслом, сверху выложить фрикадельки, затем морковь и лук. При подаче к столу украсить веточками петрушки.
Плов из баранины с аджикой
Ингредиенты
300 г баранины, 300 г риса, 40 г топленого масла, 2 столовые ложки томатной пасты, 2 моркови, 1 чайная ложка аджики, 2 луковицы, 1 пучок зеленого лука, перец, соль.
Способ приготовления
Морковь вымыть, очистить, нарезать соломкой. Репчатый лук очистить, вымыть, нарезать полукольцами. Зеленый лук вымыть, нарубить.
Мясо промыть, нарезать небольшими кусочками, посолить, поперчить, выложить в казан и обжаривать в топленом масле до образования золотистой корочки.
Добавить лук, морковь, влить немного воды, положить томатную пасту, аджику и тушить в течение 15 минут на слабом огне. Добавить рис, влить воду и варить до готовности. Оставить плов под крышкой на 20 минут, выложить горкой на блюдо и посыпать зеленым луком.
Плов из баранины по-узбекски
Ингредиенты
300 г баранины, 4 моркови, 5 луковиц, 50 г бараньего жира, 300 г риса, 100 г гороха, 1/2 чайной ложки черного молотого перца, 1/4 чайной ложки красного молотого перца, соль.
Способ приготовления
Морковь вымыть, очистить, нарезать соломкой. Лук очистить, вымыть, нарезать полукольцами.
Мясо промыть, нарезать небольшими кусочками, выложить в казан и обжарить в растопленном жире. Добавить лук, морковь, влить немного воды и тушить на среднем огне в течение 5–7 минут. Положить предварительно замоченный горох, соль, красный и черный перец, влить 300 мл воды и варить 25 минут. Положить рис, добавить воду и варить еще 15–20 минут. Оставить плов под крышкой на 30 минут.
Плов из баранины с изюмом и черносливом
Ингредиенты
300 г баранины, 200 г риса, 200 г изюма, 100 г чернослива, 50 г курдючного сала, 1 морковь, 1 луковица, соль.
Способ приготовления
Морковь вымыть, очистить, натереть на крупной терке. Лук очистить, вымыть, нарезать кольцами. Баранину промыть, мелко нарезать. Изюм и чернослив промыть.
Лук и морковь выложить в казан, обжарить в растопленном сале, добавить мясо, изюм, чернослив, жарить еще 5 минут, влить немного воды, тушить 15 минут. Положить рис, влить воду, посолить. Варить до испарения влаги, оставить плов под крышкой на 30 минут.
Плов из баранины с сушеной алычой
Ингредиенты
500 г баранины, 400 г риса, 200 г сушеной алычи, 50 г курдючного сала, 3 моркови, 2 луковицы, перец, соль.
Способ приготовления
Морковь вымыть, очистить, натереть на крупной терке. Лук очистить, вымыть, нарезать кольцами. Баранину промыть, мелко нарезать.
Лук и морковь выложить в казан, обжарить в растопленном сале, добавить мясо, алычу, жарить еще 5 минут, влить немного воды, тушить 15 минут. Положить рис, влить воду, посолить и поперчить. Варить до испарения влаги, оставить плов под крышкой на 30 минут.
Плов из баранины по-ашхабадски
Ингредиенты
300 г баранины, 3 моркови, 3 луковицы, 50 г курдючного сала, 300 г риса, 40 г изюма, соль.
Способ приготовления
Мясо промыть и нарезать крупными кусками. Лук очистить, вымыть, мелко нарезать. Морковь вымыть, очистить, натереть на крупной терке. Изюм промыть. Мясо выложить в казан, влить воду, сварить бульон. Мясо вынуть, нарезать тонкими ломтиками.
Бульон процедить и перелить в отдельную посуду. В казан выложить морковь и лук, обжарить в растопленном сале, влить бульон, довести до кипения, посолить, положить рис, изюм, варить до готовности. Добавить мясо, перемешать и оставить под крышкой на 20–30 минут.
Плов из баранины с кислыми яблоками, орехами и зернами граната
Ингредиенты
300 г баранины, 300 г риса, 250 г курдючного сала, 50 г ядер грецких орехов, 2 луковицы, 3 кислых яблока, 100 мл мясного бульона, 3 моркови, зерна 1/2 граната, 1/2 чайной ложки красного молотого перца, соль.
Способ приготовления
Морковь вымыть, очистить, нарезать соломкой. Лук очистить, вымыть, нарезать кольцами.
Яблоки вымыть, удалить сердцевину, нарезать ломтиками. Ядра грецких орехов измельчить.
Мясо промыть, нарезать небольшими кусочками. Лук выложить в казан, обжаривать в растопленном сале до золотистого цвета, положить мясо и орехи, обжаривать в течение 10 минут, добавить морковь и яблоки, тушить 10 минут.
Влить бульон, посолить, поперчить и тушить в течение 30 минут. Добавить рис, влить воду и варить до испарения влаги. Накрыть казан крышкой и оставить на 30 минут. При подаче к столу украсить зернами граната.
Плов из баранины с шампиньонами
Ингредиенты
300 г баранины, 300 г шампиньонов, 4 моркови, 3 луковицы, 100 г курдючного сала, 300 г риса, 40 г изюма, соль.
Способ приготовления
Мясо промыть, нарезать небольшими кусочками. Лук очистить, вымыть, нарезать полукольцами. Морковь вымыть, очистить, нарезать соломкой.
Грибы промыть, нарезать ломтиками, выложить в казан с разогретым салом, добавить морковь и лук, обжарить, положить мясо. Жарить 15 минут, влить немного воды, тушить еще 5 минут. Добавить рис, влить воду, варить до готовности. Оставить плов под крышкой на 20 минут.
Плов из баранины с горохом и апельсином
Ингредиенты
300 г баранины, 4 моркови, 200 г риса, 50 г курдючного сала, 2 луковицы, 1 столовая ложка гороха, 1 апельсин, перец, соль.
Способ приготовления
Лук очистить, вымыть, нарезать полукольцами. Морковь вымыть, очистить, нарезать соломкой.
Мясо промыть, нарезать небольшими кусочками. Апельсин вымыть, очистить, разделить на дольки.
Сало выложить в казан, перекалить на сильном огне, добавить лук, обжаривать в течение 3 минут, положить мясо и жарить до образования золотистой корочки. Добавить морковь, соль, перец, предварительно замоченный горох, влить немного воды, тушить 20 минут.
Добавить рис, влить воду, варить 20–25 минут, выложить сверху дольки апельсина, оставить под крышкой на 20 минут.
Плов по-джамбайски
Ингредиенты
400 г филе ягненка, 100 г бараньего сала, 6 луковиц, 4 моркови, 300 г риса, перец, соль.
Способ приготовления
Мясо промыть и нарезать небольшими кусочками. Лук очистить, вымыть, нарезать кольцами. Морковь вымыть, очистить и нарезать соломкой.
Разогреть сало в казане, положить мясо, добавить лук и морковь, обжарить. Влить воду, добавить соль, перец, довести до кипения, добавить рис. Варить 20–25 минут. Оставить под крышкой на 20 минут.
Плов из баранины и говядины с баклажанами
Ингредиенты
300 г баранины, 200 г говядины, 300 г риса, 150 г курдючного сала, 2 баклажана, 2 луковицы, 100 мл томатного соуса, 3 моркови, 1/2 чайной ложки ямайского перца, соль.
Способ приготовления
Морковь вымыть, очистить, нарезать соломкой. Лук очистить, вымыть, нарезать кольцами. Баклажаны вымыть, нарезать кубиками.
Мясо промыть, нарезать небольшими кусочками. Лук выложить в казан, обжаривать в растопленном сале до золотистого цвета, положить мясо и баклажаны, обжаривать в течение 10 минут, добавить морковь, тушить 10 минут. Влить томатный соус, посолить, поперчить и тушить в течение 30 минут. Добавить рис, влить воду и варить до испарения влаги. Накрыть казан крышкой и оставить на 30 минут.
Плов из говядины с долмой
Ингредиенты
500 г говядины, 300 г риса, 4 луковицы, 4 моркови, 2–3 зубчика чеснока, 200 г жира, 20 виноградных листьев, 1 чайная ложка сушеной мяты, 1 чайная ложка зиры, перец, соль.
Способ приготовления
Лук и чеснок очистить, вымыть. Мясо промыть, разрезать на два одинаковых куска. Из одного куска приготовить фарш, пропустив мясо через мясорубку вместе с чесноком и частью лука. Добавить в фарш перец, зиру, мяту, соль, хорошо перемешать.
Подготовить виноградные листья: срезать с них жесткие черешки, вымыть холодной водой, обсушить салфеткой. На каждый лист положить по 1 чайной ложке фарша, свернуть конвертом. Долму отварить в подсоленной воде. Оставшийся лук нарезать полукольцами. Морковь вымыть, очистить и нарезать соломкой. Второй кусок мяса мелко нарезать, вместе с луком и морковью выложить в казан, обжарить в жире, залить водой, посолить, поперчить и тушить на слабом огне 25 минут. Добавить рис, влить воду, варить 15 минут. Положить сверху долму, варить еще 10 минут. Оставить под крышкой на 20–25 минут.
Перед подачей к столу вынуть из казана долму. Плов выложить горкой на блюдо, долму положить сверху.
Плов «Свадебный»
Ингредиенты
300 г риса, 200 г баранины, 200 г говядины, 200 г бараньих ребер, 100 г топленого курдючного сала, 50 г нута, 50 г маша, 3 помидора, 2–3 алычи, 2 луковицы, 1 стручок сладкого перца, 1 пучок зелени кинзы, 1/2 чайной ложки красного молотого перца, 1/2 чайной ложки черного молотого перца, соль.
Способ приготовления
Баранину и говядину промыть, нарезать небольшими кусочками.
Бараньи ребра промыть, нарубить. Алычу вымыть, разделить на половинки, удалить косточки. Сладкий перец вымыть, удалить плодоножку и семена, нарезать полосками. Помидоры вымыть, нарезать ломтиками. Зелень кинзы вымыть, нарубить. Лук очистить, вымыть, нарезать кольцами. Морковь вымыть, очистить, нарезать соломкой.
Бараньи ребра выложить в казан, посолить, жарить в 50 г топленого сала до готовности, переложить в отдельную посуду. В казан положить рис, посолить, поперчить, залить водой, варить до готовности, переложить в отдельную посуду.
В казане разогреть оставшееся топленое сало, добавить говядину и баранину, обжарить, положить, лук, морковь, сладкий перец, помидоры и тушить в течение 5 минут. Добавить предварительно замоченный нут, влить воду, варить 20 минут, положить маш, алычу, посолить, поперчить, варить до готовности.
Рис выложить горкой на блюдо, сверху положить мясо, нут и маш с овощами, по краю – бараньи ребрышки. Полить оставшимся от тушения мяса соусом, посыпать зеленью кинзы.
Плов «Юбилейный»
Ингредиенты
400 г риса, 2 тушки цыплят, 300 г баранины, 100 мл оливкового масла, 4 моркови, 4 луковицы, 1 пучок зелени кинзы, 1 яйцо, 1 гранат, 1 чайная ложка зиры, перец, соль.
Способ приготовления
Морковь вымыть, очистить, нарезать соломкой. Лук очистить, вымыть, 3 луковицы нарезать полукольцами. Зелень кинзы вымыть, нарубить. Гранат вымыть, разрезать пополам, вынуть зерна. Баранину промыть, половину нарезать небольшими кусочками.
Подготовленные тушки цыплят промыть, посыпать солью, смесью перца и зиры, положить в прохладное место на 1,5 часа. Кусок баранины и целую луковицу дважды пропустить через мясорубку, добавить зелень кинзы (1/2 пучка), соль, яйцо и тщательно перемешать. Нафаршировать приготовленным фаршем тушки цыплят.
Лук выложить в казан, обжарить в оливковом масле, добавить ломтики баранины, морковь, влить немного воды и тушить в течение 5–7 минут. Сверху выложить фаршированных цыплят, залить водой, довести до кипения и варить на среднем огне в течение 50 минут. Добавить рис, влить воду, варить 20 минут. Плов собрать к середине котла горкой, сделать до дна котла лунки и через 10 минут снять с огня. Оставить на 10–15 минут под крышкой, затем осторожно вынуть цыплят. Плов перемешать и выложить горкой на блюдо. Сверху положить фаршированных цыплят, посыпать оставшейся зеленью кинзы и зернами граната.
Плов с фрикадельками из говядины
Ингредиенты
400 г риса, 300 г говядины, 4 моркови, 100 г говяжьего жира, 4 луковицы, 1 яйцо, перец, соль.
Способ приготовления
Морковь вымыть, очистить, нарезать соломкой. Лук очистить, вымыть, нарезать полукольцами. Мясо промыть, пропустить через мясорубку, добавить 2 луковицы, соль, перец, яйцо и перемешать. Из фарша сформовать фрикадельки величиной с грецкий орех.
Оставшийся лук выложить в казан, обжарить в сильно разогретом говяжьем жире, добавить морковь, влить воду и тушить в течение 3 минут. Опустить фрикадельки и тушить на слабом огне в течение 15 минут. Положить рис, влить воду и 20 минут. Оставить плов под крышкой на 30 минут. Вынуть фрикадельки, плов перемешать, выложить горкой на блюдо, сверху положить фрикадельки.
Плов с куриными окорочками и квасом
Ингредиенты
500 г куриных окорочков, 100 г риса, 2 моркови, 2 луковицы, 200 мл кваса, 2 столовые ложки сливочного масла, 2 столовые ложки майонеза, 1 пучок зелени укропа, перец, соль.
Способ приготовления
Рис отварить в подсоленной воде. Морковь вымыть, очистить и нарезать соломкой. Лук очистить, вымыть и нарезать кольцами. Зелень укропа вымыть.
Куриные окорочка промыть, натереть солью и перцем, выложить в казан с разогретым сливочным маслом, обжарить, добавить майонез, тушить 15 минут. Добавить лук, морковь, влить квас и тушить еще 20 минут. Положить рис, перемешать и тушить в течение 3–5 минут. Плов выложить горкой на блюдо, украсить веточками укропа.
Плов с уткой и изюмом
Ингредиенты
500 мл куриного бульона, 300 г филе жареной утки, 200 г вареного риса, 100 г изюма без косточек, 50 мл растительного масла, 1 морковь, 1 луковица, 2 чайные ложки сушеного барбариса, перец, соль.
