Текст книги "Блюда из казана"
Автор книги: Светлана Жук
Жанр:
Кулинария
сообщить о нарушении
Текущая страница: 3 (всего у книги 10 страниц) [доступный отрывок для чтения: 4 страниц]
Способ приготовления
Морковь очистить, вымыть, нарезать соломкой. Лук очистить, вымыть, измельчить. Морковь и лук обжарить в казане в растительном масле. Добавить нарезанное небольшими кусочками филе утки, рис и изюм. Залить бульоном, варить 15 минут. Добавить барбарис, посолить, поперчить, перемешать. Варить еще 10 минут, оставить под крышкой на 20 минут.
Каши
Вегетарианские каши
Традиционный кускус
Ингредиенты
500 г крупы кускус, 50 г сливочного масла, 2 столовые ложки оливкового масла, 1/4 чайной ложки молотой корицы, соль.
Способ приготовления
Крупу кускус высыпать в глубокую миску, залить водой, оставить на 10 минут, затем тщательно перемешать до исчезновения комочков. Выложить в казан, влить воду и варить на слабом огне в течение 20 минут.
Кашу выложить в миску, залить водой, оставить на 10 минут, потом добавить соль, оливковое масло и снова варить в течение 15 минут. Подать к столу со сливочным маслом и корицей.
Кускус с кукурузой
Ингредиенты
100 г крупы кускус, 200 г консервированной кукурузу, 100 г топленого масла, 50 г сливочного масла, 5–7 листьев сельдерея, молотый мускатный орех на кончике ножа, перец, соль.
Способ приготовления
Разогреть в казане 50 г топленого масла, добавить вымытые и мелко нарезанные листьев сельдерея, мускатный орех, перец, соль и тушить 3 минуты. Положить кускус, влить воду, варить до готовности, добавить сливочное масло, перемешать и выложить горкой на блюдо. Сделать в горке углубление в виде воронки. В углубление положить кукурузу.
Пшенная каша с тыквой
Ингредиенты
800 г тыквы, 300 г пшенной крупы, 50 г сливочного масла, соль.
Способ приготовления
Тыкву вымыть, очистить, нарезать мелкими кубиками, выложить в казан с разогретым сливочным маслом, обжарить. Влить воду, довести до кипения, посолить, положить пшенную крупу и варить на слабом огне до готовности.
Рисовая каша с кетчупом и сыром
Ингредиенты
200 г риса, 100 мл кетчупа, 50 г тертого сыра, 50 г сливочного масла, соль.
Способ приготовления
Рис промыть, положить в казан с кипящей подсоленной водой, варить 10 минут. Воду слить, рис смешать со сливочным маслом, закрыть казан крышкой и варить на слабом огне до готовности. При подаче к столу полить томатным соусом и посыпать тертым сыром.
Пшенная каша с луком
Ингредиенты
200 г пшенной крупы, 40 мл растительного масла, 4 луковицы, соль.
Способ приготовления
Воду довести до кипения в казане, посолить, положить крупу и сварить рассыпчатую кашу. Лук очистить, вымыть, мелко нарезать и обжарить в растительном масле. В горячую кашу положить лук, перемешать.
Пшеничная каша с грибами
Ингредиенты
200 г пшеничной крупы, 200 г шампиньонов, 1 луковица, 40 мл растительного масла, 50 г сливочного масла, соль.
Способ приготовления
Грибы промыть, нарезать. Лук очистить, вымыть, мелко нарезать. Грибы и лук выложить в казан, обжарить в растительном масле. Добавить пшеничную крупу, залить водой, варить в течение 20 минут, посолить, довести до готовности на слабом огне. При подаче к столу заправить сливочным маслом.
Гречневая каша с луком и томатом
Ингредиенты
200 г гречневой крупы, 100 мл томатного соуса, 2 луковицы, 30 мл растительного масла, 50 г сливочного масла, соль.
Способ приготовления
Лук очистить, вымыть, мелко нарезать, выложить в казан, обжарить в растительном масле, добавить томатный соус, тушить в течение 3 минут. Добавить гречневую крупу, соль, влить воду, варить до готовности. При подаче к столу заправить сливочным маслом.
Кукурузная каша с луком и грибами
Ингредиенты
200 г кукурузной крупы, 2 луковицы, 30 г сушеных грибов, 40 мл растительного масла, 50 г сливочного масла, соль.
Способ приготовления
Лук очистить, вымыть, нарезать, выложить в казан, обжарить в растительном масле, добавить предварительно замоченные грибы, тушить 15 минут. Влить воду, положить кукурузную крупу и соль, варить до готовности. При подаче к столу заправить сливочным маслом.
Рисовая каша на грибном бульоне с орехами и лимоном
Ингредиенты
250 г риса, 800 мл грибного бульона, 50 г измельченных ядер грецких орехов, 1 лимон, 50 г сливочного масла, перец, соль.
Способ приготовления
Лимон вымыть, срезать цедру, выжать сок. Рис выложить в казан, залить бульоном, влить лимонный сок, варить 15 минут. Орехи выложить на сковороду с разогретым сливочным маслом, обжарить.
Рис смешать с орехами и лимонной цедрой, посолить, поперчить, варить на слабом огне 10 минут.
Гречневая каша с морковью и луком
Ингредиенты
200 г гречневой крупы, 3 моркови, 2 луковицы, 50 мл растительного масла, 50 г сливочного масла, перец, соль.
Способ приготовления
Морковь вымыть, очистить, мелко нарезать. Лук очистить, вымыть, нарезать полукольцами, выложить в казан с разогретым растительным маслом, добавить морковь, обжарить.
Положить гречневую крупу, влить воду, посолить, варить 10 минут, добавить сливочное масло, перец, варить еще 10–15 минут.
Пшенная каша с луком и баклажаном
Ингредиенты
200 г пшенной крупы, 2 луковицы, 1 баклажан, 20 мл растительного масла, 50 г сливочного масла, соль.
Способ приготовления
Лук очистить, вымыть, мелко нарезать. Баклажан вымыть, нарезать кубиками. Лук и баклажан выложить в казан, обжарить в растительном масле.
Добавить пшенную крупу, залить водой, варить в течение 15 минут, посолить, заправить сливочным маслом варить еще 15–20 минут.
Пшеничная каша с вешенками
Ингредиенты
200 г пшеничной крупы, 200 г вешенок, 1 луковица, 20 мл растительного масла, 50 г сливочного масла, соль.
Способ приготовления
Грибы промыть, мелко нарезать. Лук очистить, вымыть, мелко нарезать. Грибы и лук выложить в казан, обжарить в растительном масле, добавить крупу, залить водой, варить в течение 20 минут, посолить, заправить сливочным маслом. Варить еще 15 минут.
Каши с рыбой и морепродуктами
Кускус с пикшей и овощами
Ингредиенты
500 г крупы кускус, 1 кг филе пикши, 500 г кабачков, 50 г сливочного масла, 5 столовых ложек растительного масла, 2 луковицы, 2 помидора, 2–3 лавровых листа, 1 столовая ложка аджики, 1 пучок зелени сельдерея, 1/2 пучка зелени петрушки, 1 веточка чабреца, 1/4 чайной ложки тмина, 1/4 чайной ложки корицы, 1 чайная ложка молотого красного перца, 1/2 чайной ложки черного молотого перца, соль.
Способ приготовления
Кабачки вымыть, нарезать кубиками. Лук очистить, вымыть, нарезать кольцами. Помидоры вымыть, нарезать ломтиками. Зелень сельдерея вымыть, нарубить. Зелень петрушки и веточку чабреца вымыть.
Филе пикши нарезать кусочками, положить в казан, добавить лук, сельдерей, черный перец, аджику, тмин, чабрец, помидоры и растительное масло.
Обжаривать рыбу и овощи в течение 10–15 минут, затем добавить кабачки, красный перец, соль, лавровый лист и тушить в течение 20 минут. За 3 минуты до готовности вынуть лавровый лист и чабрец.
Приготовить кускус на пару над казаном с рыбой и овощами. Выложить кускус в миску, заправить сливочным маслом, посыпать корицей, перемешать, выложить горкой на блюдо и сделать углубление в виде воронки. Положить в углубление рыбу и овощи. Готовое блюдо полить соусом, украсить веточками петрушки.
Кускус с семгой, горохом и айвой
Ингредиенты
800 г филе семги, 700 г крупы кускус, 4 айвы, 100 г гороха, 100 мл оливкового масла, 1 столовая ложка томатной пасты, 1 чайная ложка молотого красного перца, соль.
Способ приготовления
Айву вымыть, удалить сердцевины, крупно нарезать. Филе семги промыть, посолить. Оливковое масло нагреть в казане, добавить предварительно замоченный горох, томатную пасту и красный перец, тушить 20 минут. Налить в казан 1,5 л воды и довести ее до кипения, положить рыбу, айву и варить до готовности. Кускус сварить на пару, выложить горкой на блюдо, сделать углубление в виде воронки. Положить в углубление рыбу, горох и айву.
Пшенная каша с минтаем и луком
Ингредиенты
200 г пшенной крупы, 300 г филе минтая, 40 мл растительного масла, 4 луковицы, соль.
Способ приготовления
Филе минтая промыть, мелко нарезать. Лук очистить, вымыть, мелко нарезать, выложить в казан и обжарить в растительном масле вместе с рыбой. Положить пшенную крупу, посолить, варить до готовности.
Гречневая каша с опятами и мидиями
Ингредиенты
200 г гречневой крупы, 200 г замороженных опят, 200 г консервированных мидий, 1 луковица, 40 мл растительного масла, 50 г сливочного масла, соль.
Способ приготовления
Лук очистить, вымыть, мелко нарезать. Грибы и лук выложить в казан, обжарить в растительном масле. Добавить гречневую крупу, залить водой, варить в течение 20 минут, посолить, довести до готовности на слабом огне. При подаче к столу заправить сливочным маслом и перемешать с мидиями.
Каши с мясом
Кускус с бараниной и миндалем
Ингредиенты
500 г вареной крупы кускус, 500 г баранины, 100 г очищенного сладкого миндаля, 1 луковица, 1 столовая ложка топленого масла, 1 пучок зелени сельдерея и петрушки, 1/2 чайной ложки молотой корицы, 1/2 чайной ложки черного молотого перца, соль.
Способ приготовления
Лук очистить, вымыть, мелко нарезать. Зелень петрушки и сельдерея вымыть, нарубить. Мясо промыть, нарезать порционными кусками, выложить в казан, добавить немного воды, лук, топленое масло, корицу, перец и соль. Тушить в течение 15 минут, добавить миндаль, влить немного воды и тушить в течение 40 минут.
Кускус выложить на большое блюдо, сверху положить мясо и миндаль. Полить оставшимся от тушения соусом и посыпать зеленью сельдерея и петрушки.
Кускус с уткой и горохом
Ингредиенты
800 г филе утки, 500 г вареной крупы кускус, 50 г гороха, 50 г сливочного масла, 1 столовая ложка топленого масла, 1 луковица, 1/2 чайной ложки корицы, перец, соль.
Способ приготовления
Лук очистить, вымыть, нарезать. Филе утки промыть, нарезать порционными кусками, выложить в казан, добавить лук, топленое масло, перец, соль и корицу. Обжаривать 10 минут, затем влить 0,5 л воды, положить предварительно замоченный горох и варить до готовности. В готовый кускус добавить сливочное масло и подать с уткой и горохом.
Пшенная каша со свининой
Ингредиенты
300 г пшенной крупы, 300 г свинины, 2 столовые ложки топленого масла, 3 луковицы, 2 моркови, 400 мл мясного бульона, 1 пучок зелени петрушки, перец, соль.
Способ приготовления
Лук очистить, вымыть и мелко нарезать. Морковь вымыть, очистить и нарезать кружочками. Зелень петрушки вымыть и нарубить. Мясо промыть, мелко нарезать, выложить в казан, добавить топленое масло, обжаривать 5 минут, положить лук, морковь, жарить еще 10 минут. Добавить пшенную крупу, влить бульон, посолить, поперчить, варить до готовности. При подаче к столу посыпать зеленью петрушки.
Пшеничная каша с говядиной и кабачком
Ингредиенты
300 г говядины, 1 небольшой кабачок, 300 г пшеничной крупы, 50 г сливочного масла, соль.
Способ приготовления
Говядину промыть, мелко нарезать. Кабачок вымыть, очистить, нарезать мелкими кубиками, выложить в казан с разогретым сливочным маслом вместе с мясом, обжарить. Влить воду, довести до кипения, посолить, положить пшеничную крупу и варить на слабом огне до готовности.
Гороховая каша со свининой
Ингредиенты
200 г гороха, 300 г свинины, 100 г свиного сала, 50 г маринованных грибов, соль.
Способ приготовления
Мясо и сало промыть, мелко нарезать, выложить в казан, посолить, жарить в течение 10 минут. Добавить предварительно замоченный горох, влить воду, варить до готовности. Подать к столу с маринованными грибами.
Ячневая каша с бараниной и корейской морковью
Ингредиенты
200 г ячневой крупы, 200 г баранины, 150 г корейской моркови, 1 луковица, 40 мл растительного масла, 50 г сливочного масла, соль.
Способ приготовления
Баранину промыть, мелко нарезать. Лук очистить, вымыть, мелко нарезать. Мясо, корейскую морковь и лук выложить в казан, обжарить в растительном масле. Добавить ячневую крупу, залить водой, варить в течение 20 минут, посолить, довести до готовности на слабом огне. При подаче к столу заправить сливочным маслом.
Гречневая каша с курицей
Ингредиенты
200 г гречневой крупы, 300 г филе курицы, 2 луковицы, 30 мл растительного масла, 50 г майонеза, 50 г сливочного масла, 1 пучок зелени петрушки, соль.
Способ приготовления
Зелень петрушки вымыть, нарубить. Филе курицы промыть, нарезать ломтиками. Лук очистить, вымыть, мелко нарезать, выложить в казан вместе с курицей, обжарить в растительном масле, добавить майонез, тушить в течение 5 минут. Добавить гречневую крупу, влить воду, посолить, варить до готовности. При подаче к столу заправить сливочным маслом и посыпать зеленью петрушки.
Кукурузная каша с колбасой, луком и баклажаном
Ингредиенты
200 г кукурузной крупы, 200 г копченой колбасы, 2 луковицы, 1 баклажан, 40 мл растительного масла, 50 г сливочного масла, соль.
Способ приготовления
Колбасу нарезать кубиками и обжарить на сковороде в сливочном масле. Баклажан вымыть, нарезать соломкой.
Лук очистить, вымыть, мелко нарезать, выложить в казан вместе с баклажаном, обжарить в растительном масле. Влить воду, положить кукурузную крупу, посолить, варить до готовности, перемешать с колбасой.
Вторые блюда из мяса и птицы
Тушеное мясо
Говядина с цукини
Ингредиенты
300 г говядины, 2 цукини, 1 луковица, 2 зубчика чеснока, 50 г сливочного масла, 1 пучок зелени кинзы, перец, соль.
Способ приготовления
Лук очистить, вымыть, нарезать кольцами. Чеснок очистить, вымыть, нарубить. Зелень кинзы вымыть, измельчить. Мясо промыть, нарезать очень тонкими ломтиками. Цукини вымыть, нарезать кружочками, выложить в казан с разогретым сливочным маслом, добавить мясо и лук. Жарить в течение 15 минут, влить немного воды, посолить, поперчить, тушить до готовности, перемешать с чесноком. При подаче к столу посыпать зеленью кинзы.
Говядина с овощами
Ингредиенты
1 кг говядины, 2 моркови, 1 корень петрушки, 1 корень сельдерея, 1 луковица, 50 г копченого сала, 1 столовая ложка майонеза, 1 пучок зелени петрушки, перец, соль.
Способ приготовления
Мясо промыть, мелко нарезать. Зелень петрушки вымыть, нарубить. Лук очистить, вымыть, измельчить. Морковь, корни петрушки и сельдерея вымыть, очистить, мелко нарезать.
Сало мелко нарезать, выложить в казан, жарить до вытапливания жира, добавить мясо, посолить, поперчить, жарить 15 минут. Положить лук, морковь, корни петрушки и сельдерея, слегка обжарить, влить немного воды, добавить майонез, тушить до готовности. При подаче к столу посыпать зеленью петрушки.
Говядина с капустой и картофелем
Ингредиенты
500 г говядины, 400 г белокочанной капусты, 2 клубня картофеля, 1 луковица, 100 г сливочного масла, перец, соль.
Способ приготовления
Говядину промыть, мелко нарезать. Картофель вымыть, очистить, нарезать тонкими кружочками. Лук очистить, вымыть, нарезать кольцами. Капусту вымыть, нашинковать.
Говядину и лук выложить в казан, добавить сливочное масло, обжарить, положить капусту, картофель, посолить, поперчить. Влить немного воды и тушить до готовности.
Говяжья вырезка в винном соусе
Ингредиенты
500 г говяжьей вырезки, 100 мл белого вина, 3 помидора, 2 луковицы, сок 1 лимона, 50 мл растительного масла, 1 пучок зелени петрушки, перец, соль.
Способ приготовления
Помидоры вымыть и нарезать кружочками. Лук очистить, вымыть и нарезать кольцами. Зелень петрушки вымыть и нарубить.
Мясо промыть, нарезать порционными кусками, посолить, поперчить, сбрызнуть лимонным соком, выложить в казан вместе с луком, добавить растительное масло, обжарить. Положить помидоры, влить немного воды, тушить 20 минут. Добавить вино, тушить до готовности. При подаче к столу посыпать зеленью петрушки.
Говядина в маринаде
Ингредиенты
400 г говядины, 100 г шпика, 2 луковицы, 1 пучок зелени кинзы, 1/2 пучка зелени петрушки, 2 столовые ложки лимонного сока, 1 столовая ложка 3 %-ного уксуса, 2 лавровых листа, 2 зубчика чеснока, 3 помидора, 2 столовые ложки кетчупа, 50 мл растительного масла, перец, соль.
Способ приготовления
Лук очистить, вымыть и нарезать кольцами. Чеснок очистить и вымыть. Зелень петрушки и кинзы вымыть, мелко нарезать. Помидоры вымыть и нарезать дольками.
Мясо промыть, нарезать порционными кусками, слегка отбить. Шпик нарезать тонкими ломтиками. Воду (0,5 л) довести до кипения, добавить соль, перец, зелень петрушки и кинзы, лавровый лист, чеснок, кипятить в течение 2 минут, затем остудить.
Мясо и шпик залить приготовленным маринадом, добавить уксус, лимонный сок и оставить на 1 час.
Куски мяса, ломтики шпика и кольца лука выложить в казан, обжарить в растительном масле, влить немного маринада и тушить до готовности. При подаче к столу полить кетчупом и оформить помидорами.
Говяжья вырезка в лимонном соке
Ингредиенты
500 г говяжьей вырезки, 100 г шпика, 3 столовые ложки лимонного сока, перец, соль.
Способ приготовления
Мясо промыть, нарезать порционными кусками. Шпик нарезать тонкими ломтиками, выложить в казан, жарить до вытапливания жира. Добавить мясо, жарить 15 минут, влить лимонный сок и немного воды, посолить, поперчить, тушить до готовности.
Говядина с кукурузой и болгарским перцем в красном вине
Ингредиенты
500 г говядины, 10 стручков болгарского перца, 5 кукурузных початков, 100 мл красного вина, 5 столовых ложек растительного масла, 5 столовых ложек кетчупа, 1 пучок зелени укропа, 1 пучок зелени петрушки, перец, соль.
Способ приготовления
Для приготовления маринада вино смешать с растительным маслом, кетчупом, солью и перцем.
Мясо промыть, крупно нарезать, залить маринадом и оставить на 20 минут. Зелень петрушки и укропа вымыть и мелко нарезать.
Болгарский перец вымыть, удалить плодоножки и семена, нарезать широкими полосками. Кукурузные початки разрезать пополам.
Маринованное мясо, болгарский перец и кукурузные початки выложить в казан, обжарить, влить маринад, тушить до готовности. При подаче к столу посыпать зеленью петрушки и укропа.
Говядина в коньяке
Ингредиенты
1 кг говядины, 2 лимона, 150 мл коньяка, 50 мл виноградного уксуса, 100 г шпика, 3 луковицы, 1 бутон гвоздики, лавровый лист, перец, соль.
Способ приготовления
Говядину промыть, нарезать крупными кусками. Шпик нарезать небольшими кусочками.
Для приготовления маринада репчатый лук очистить, вымыть, мелко нарезать. Лимоны вымыть, снять с них цедру, мякоть мелко нарезать.
Цедру натереть на терке и соединить с мякотью, добавить лук, соль, гвоздику, перец, лавровый лист, коньяк и виноградный уксус. Положить в маринад куски мяса и шпика, убрать в прохладное место на 4 часа.
Куски мяса и шпик выложить в казан. Обжарить на сильном огне, влить маринад и тушить до готовности.
Говядина с яблоками и болгарским перцем
Ингредиенты
1 кг говядины, 150 мл растительного масла, 3 луковицы, 3 стручка болгарского перца, 2 помидора, 2 яблока, 15 г крахмала, 1 яйцо, 80 мл белого вина, перец, соль.
Способ приготовления
Мясо промыть, нарезать небольшими кусочками. Лук очистить, вымыть, нарезать кольцами. Болгарский перец вымыть, удалить плодоножки и семена, нарезать ломтиками. Яблоки вымыть, удалить сердцевины, крупно нарезать. Помидоры вымыть и измельчить.
Выложить мясо и овощи с яблоками в эмалированную емкость, посолить, поперчить, влить вино и 50 мл растительного масла. Крахмал взбить с яйцом и добавить к маринаду. Все тщательно перемешать и убрать в прохладное место на 2–3 часа.
Куски мяса с болгарским перцем, луком и яблоками выложить в казан. Обжарить в оставшемся растительном масле, затем влить маринад и тушить до готовности.
Говядина с шампиньонами и болгарским перцем
Ингредиенты
1 кг говядины, 300 г шампиньонов, 2 стручка болгарского перца, 70 мл растительного масла, 3 луковицы, перец, соль.
Способ приготовления
Мясо промыть, нарезать кусочками по 50–60 г, пересыпать смесью соли и перца. Грибы перебрать, промыть, крупные разрезать пополам, а мелкие оставить целыми. Болгарский перец очистить от семян, вымыть и нарезать кольцами. Лук очистить, вымыть и нарезать кольцами.
Кусочки мяса, лук, болгарский перец и грибы выложить в казан с разогретым растительным маслом, обжарить, влить немного воды, тушить до готовности.
Говядина в шампанском
Ингредиенты
1 кг говядины, 100 г сала, 200 мл сухого шампанского, 30 мл столового уксуса, 2 лимона, 2 луковицы, 1 пучок зелени петрушки, 1/4 чайной ложки корицы, 1 бутон гвоздики, перец, соль.
Способ приготовления
Мясо промыть, нарезать крупными кусками. Сало нарезать небольшими кусками.
Репчатый лук очистить, вымыть, нарезать кольцами. Зелень петрушки вымыть и измельчить. Лимоны вымыть, снять цедру, мякоть измельчить и соединить с мелко нарезанной цедрой.
Приготовить маринад, смешав шампанское и столовый уксус. Растворить в подогретой смеси соль, добавить перец, корицу, гвоздику, лимоны, лук и зелень. Опустить в маринад мясо и оставить на 4–5 часов. Сало растопить в казане, добавить мясо, обжарить, влить маринад, тушить до готовности.
Говядина с болгарским перцем и коньяком
Ингредиенты
1 кг говядины, 2 луковицы, 2 стручка болгарского перца, 100 мл коньяка, 200 г свиного жира, 1 пучок зелени петрушки, перец, соль.
Способ приготовления
Мясо промыть и нарезать небольшими кусочками. Лук очистить, вымыть и нарезать кольцами.
Болгарский перец очистить от семян, вымыть и нарезать кольцами. Зелень петрушки вымыть и измельчить. Все соединить, посолить, поперчить, залить коньяком и тщательно перемешать. Поставить на холод на 1–2 часа. Маринад слить, мясо, болгарский перец и лук выложить в казан с разогретым жиром, обжарить, влить маринад, тушить до готовности.
Телятина с тмином
Ингредиенты
1 кг телятины, 15 г тмина, 3 зубчика чеснока, 2 столовые ложки растительного масла, 10 г сахара, перец, соль.
Способ приготовления
Чеснок очистить, вымыть, измельчить. Мясо промыть, нарубить, перемешать с тмином. Посолить, посыпать сахаром, поперчить, оставить на 20 минут.
Выложить в казан с разогретым растительным маслом, обжарить, влить немного воды, тушить до готовности. При подаче к столу посыпать чесноком.
Говядина с абрикосами
Ингредиенты
1 кг говядины, 50 г свиного жира, 10 г сахара, 250 г абрикосов, 100 мл винного уксуса, 2 луковицы, 5 г корицы, лавровый лист, перец, соль.
Способ приготовления
Мясо промыть и нарезать длинными полосками. Для приготовления маринада лук очистить, вымыть и мелко нарезать, опустить в кипящую воду, добавить соль, перец, сахар, корицу, измельченный лавровый лист, кипятить 2 минуты, затем влить винный уксус и кипятить еще 3 минуты. Маринад остудить и залить им мясо. Оставить в прохладном месте на 2 часа. Абрикосы вымыть, удалить косточки.
Полоски маринованного мяса слегка обсушить, выложить в казан с разогретым жиром, обжарить, положить абрикосы, тушить на сильном огне 10 минут, затем убавить огонь до минимума, влить маринад и тушить до готовности.
Говядина с мускатным орехом
Ингредиенты
1 кг говядины, 250 г шпика, 3 луковицы, 100 мл оливкового масла, лавровый лист, 5 г тертого мускатного ореха, 1 бутон гвоздики, перец, соль.
Способ приготовления
Лук очистить, вымыть и мелко нарезать. Мясо промыть, нарезать кусочками по 100–120 г, выложить в эмалированную емкость. Из оливкового масла, измельченного лаврового листа, соли, перца, гвоздики, мускатного ореха приготовить маринад, вскипятив смесь на огне.
Залить полученным маринадом мясо, убрать в прохладное место на 2–3 часа.
Шпик нарезать небольшими кусочками, выложить в казан, жарить до вытапливания жира, добавить мясо, обжарить, влить маринад, тушить до готовности.
Говядина с баклажанами и фасолью
Ингредиенты
500 г говядины, 500 г баклажанов, 3 луковицы, 100 г консервированной фасоли, 50 г сливочного масла, перец, соль.
Способ приготовления
Лук очистить, вымыть, нарезать кольцами. Баклажаны вымыть и нарезать кубиками.
Говядину промыть, нарезать небольшими кусочками, выложить в казан, добавить баклажаны, посолить, поперчить, положить лук, сливочное масло, обжарить, влить немного воды, тушить 15 минут. Добавить фасоль, тушить до готовности.
Говядина с морковью, капустой и свеклой
Ингредиенты
500 г говядины, 1 морковь, 1 небольшая свекла, 1 луковица, 200 г белокочанной капусты, 2 зубчика чеснока, 1 пучок зелени кинзы, 40 мл растительного масла, перец, соль.
Способ приготовления
Говядину промыть, нарезать соломкой. Капусту вымыть, нашинковать. Лук и чеснок очистить, вымыть, мелко нарезать. Зелень кинзы вымыть, нарубить.
Морковь и свеклу вымыть, очистить, натереть на крупной терке.
Говядину и лук выложить в казан с разогретым растительным маслом, посолить, поперчить, обжарить. Добавить, капусту, свеклу и морковь, тушить до готовности. При подаче к столу посыпать чесноком и зеленью кинзы.
Говядина со шпиком, луком и болгарским перцем
Ингредиенты
500 г говядины, 100 г шпика, 5 луковиц, 4 стручка болгарского перца, 2 зубчика чеснока, 100 мл растительного масла, 2 веточки базилика, цедра 1 лимона, 2 чайные ложки сахара, 1 чайная ложка красного молотого перца, соль.
Способ приготовления
Чеснок и лук очистить, вымыть и нарезать. Мясо промыть, нарезать кубиками. Шпик мелко нарезать. Болгарский перец вымыть, удалить плодоножки и семена и нарезать полосками. Базилик вымыть и измельчить.
Растительное масло разогреть в казане, положить мясо, шпик, лук и чеснок, посолить, обжарить, влить немного воды, добавить красный перец и тушить 15 минут. Положить болгарский перец, сахар, цедру, базилик и тушить до готовности.
Говядина с картофелем и болгарским перцем
Ингредиенты
500 г говядины, 3 луковицы, 3 клубня картофеля, 2 стручка болгарского перца, 2 помидора, 1 зубчик чеснока, 2 столовые ложки топленого масла, 1/2 чайной ложки семян укропа, перец, соль.
Способ приготовления
Лук и чеснок очистить, вымыть, мелко нарезать. Картофель вымыть, очистить и нарезать кубиками. Болгарский перец вымыть, удалить плодоножки и семена и нарезать полосками. Мясо промыть и нарезать соломкой. Помидоры вымыть и нарезать кружочками.
Лук выложить в казан, добавить топленое масло и обжарить, затем добавить мясо, посолить, поперчить, жарить в течение 10 минут. Влить немного воды и тушить 15 минут. Положить картофель, болгарский перец, чеснок, семена укропа и тушить 20 минут. Положить помидоры и тушить до готовности.
Говядина с яблоками и айвой
Ингредиенты
500 г говядины, 1 луковица, 2 яблока, 1 айва, 1 столовая ложка пшеничной муки, 2 столовые ложки сливочного масла, 2 столовые ложки томатной пасты, лавровый лист, перец, соль.
Способ приготовления
Яблоки и айву вымыть, разрезать на четверти, удалить сердцевины, нарезать небольшими кубиками. Лук очистить, вымыть и нарезать полукольцами. Мясо промыть, нарезать соломкой.
Яблоки, айву и лук выложить в казан, посыпать мукой, добавить 1 столовую ложку масла и обжарить. Добавить мясо, добавить оставшееся масло, посолить, поперчить, жарить 10 минут, влить немного воды, тушить 20 минут. Добавить томатную пасту, лавровый лист и тушить до готовности.
Говядина с грецкими орехами и апельсинами
Ингредиенты
300 г говядины, 50 г ядер грецких орехов, 2 апельсина, 1 луковица, 2 столовые ложки оливкового масла, 1 столовая ложка майонеза, перец, соль.
Способ приготовления
Мясо промыть, нарезать соломкой. Лук очистить, вымыть, нарезать полукольцами. Орехи измельчить. Апельсины очистить, разделить на дольки.
Мясо и лук выложить в казан с разогретым оливковым маслом, жарить 5 минут, влить немного воды, добавить соль, перец, тушить 20 минут. Положить орехи, апельсины, майонез, тушить до готовности.
Говядина в пиве
Ингредиенты
400 г говядины, 3 столовые ложки топленого сала, 200 мл светлого пива, 2 столовые ложки томатной пасты, 2 чайные ложки пшеничной муки, 3 клубня картофеля, 2 луковицы, 2 корня петрушки, 1 морковь, перец, соль.
Способ приготовления
Лук очистить, вымыть и нарезать кольцами. Картофель, морковь, корни петрушки вымыть, очистить, нарезать кружочками, выложить на сковороду, посолить, добавить лук, сало (2 столовые ложки) и обжарить.
Мясо промыть, нарезать порционными кусками, посолить, поперчить, выложить в казан, добавить оставшееся сало, жарить в течение 5–7 минут, затем влить пиво, положить смесь томатной пасты и муки и тушить 10 минут. Овощи добавить к мясу, тушить до готовности.
Говядина в цитрусовом соусе
Ингредиенты
500 г говядины, 1 апельсин, 1 лайм, 1 луковица, 2 столовые ложки оливкового масла, 1 пучок зелени петрушки, приправа для мяса, соль.
Способ приготовления
Мясо промыть, нарезать соломкой. Апельсин и лайм вымыть, очистить от кожуры, нарезать. Лук очистить, вымыть, нарезать кольцами. Зелень петрушки вымыть, нарубить.
Мясо выложить в казан с разогретым оливковым маслом, жарить 10 минут, посолить, посыпать приправой, влить немного воды, тушить в течение 15 минут, добавить лук, апельсин и лайм. Тушить до готовности. При подаче к столу посыпать зеленью петрушки.
Говядина с алычой
Ингредиенты
500 г говядины, 1 луковица, 4 алычи, 1 столовая ложка пшеничной муки, 2 столовые ложки сливочного масла, 2 столовые ложки томатной пасты, лавровый лист, перец, соль.
Способ приготовления
Алычу вымыть, удалить косточки. Лук очистить, вымыть и нарезать полукольцами. Мясо промыть, нарезать соломкой.
Алычу и лук выложить в казан, посыпать мукой, добавить 1 столовую ложку масла и обжарить. Добавить мясо, оставшееся масло, посолить, поперчить, жарить 10 минут, влить воды, тушить 20 минут. Добавить томатную пасту, лавровый лист и тушить до готовности.
Говядина с мочеными яблоками
Ингредиенты
400 г говядины, 300 г моченых яблок, 4–5 клубней картофеля, 1 луковица, 2–3 помидора, 2 столовые ложки растительного масла, 1/2 пучка зелени петрушки, перец, соль.
Способ приготовления
Картофель вымыть, очистить, крупно нарезать. Лук очистить, вымыть, нарезать полукольцами. Зелень петрушки вымыть. Помидоры вымыть и нарезать дольками.
Мясо промыть, нарезать небольшими кусочками, выложить в казан с разогретым растительным маслом, посолить, поперчить, жарить в течение 15 минут, добавить яблоки, лук, картофель, перемешать. Тушить до готовности.
При подаче к столу украсить помидорами и веточками петрушки.
Говядина со сливой
Ингредиенты
500 г говядины, 200 г сливы, 2 луковицы, 2 столовые ложки растительного масла, 1 столовая ложка майонеза, 1 пучок зеленого салата, 1/2 пучка зелени петрушки, приправа для мяса, соль.
Способ приготовления
Лук очистить, вымыть, нарезать полукольцами. Сливу вымыть, удалить косточки. Зелень петрушки и листья салата вымыть.
Мясо промыть, нарезать небольшими кусочками, выложить в казан с разогретым растительным маслом.
Жарить в течение 10 минут на сильном огне, добавить лук, сливу, посолить, посыпать приправой, влить немного воды. Тушить 15–20 минут, добавить майонез, тушить до готовности.
При подаче к столу оформить листьями салата и веточками петрушки.
Говядина с пекинской капустой в грибном бульоне
Ингредиенты
300 г говядины, 200 г пекинской капусты, 200 мл грибного бульона, 2 моркови, 2 луковицы, 2 столовые ложки растительного масла, 1 пучок зелени петрушки, перец, соль.
