Текст книги "Выпечка для идеальной фигуры"

Автор книги: Светлана Ермакова

сообщить о нарушении

Текущая страница: 5 (всего у книги 14 страниц) [доступный отрывок для чтения: 6 страниц]

Кулебяка с творогом

Мука ................................... 2 стакана

Дрожжи .....................................15 г

Вода.....................................1 стакан

Соль............................0,5 чайной ложки

Сахар ............................ 1 чайная ложка

Растительное масло ............. 1 столовая ложка

Нежирный творог........................... 500 г

Морковь .................................... 1 шт.

Изюм..........................5 столовых ложек

Яйцо........................................1 шт.

Ванилин .........................на кончике ножа

1. Из половины муки, воды и дрожжей приготовить опару и поставить в теплое место.

2. Добавить в опару соль, сахар, растительное масло, оставшуюся муку и замесить тесто. Оно не должно прилипать к рукам.

3. Тесто выложить в кастрюлю и дать ему подойти.

4. Раскатать из теста одну большую овальную лепешку или разделить тесто на 2 части для верхнего и нижнего пластов, причем последний должен быть более толстым.

5. Творог протереть через сито или пропустить через мясорубку. Морковь вымыть, очистить и нарезать тонкой соломкой.

6. Соединить творог, морковь, яйцо и ванилин.

7. Изюм перебрать, промыть, залить водой, довести до кипения и варить 5 минут. Затем жидкость слить в отдельную посуду, а изюм подсушить на чистом полотенце.

8. В творожно-морковную массу добавить изюм, 0,5 стакана отвара изюма и все тщательно перемешать.

9. На раскатанное тесто выложить горкой начинку и защипнуть края кулебяки (если имеется 2 пласта, то на нижний выложить начинку и накрыть верхним).

10. Переложить кулебяку на сухой противень и поставить в теплое место на 30–40 минут.

11. Поверхность подготовленной кулебяки проколоть вилкой и выпекать 30–40 минут при температуре 200 °C.

Горячую готовую кулебяку можно смазать растительным маслом.

Слоеная рыбная кулебяка

Мука .......................................400 г

Маргарин ...................................100 г

Вода.....................................1 стакан

Соль.............................. 1 чайная ложка

Яйцо........................................ 1 шт.

Рыбное филе ................................ 300 г

Рис ...................................... 1 стакан

Растительное масло ............. 2 столовые ложки

Зелень петрушки или укропа..............1 пучок

Перец и соль для начинки................ по вкусу

1. Муку просеять, насыпать горкой на стол, сделать сверху углубление.

2. Растворить соль в холодной воде и осторожно влить в углубление.

3. Соединить воду с мукой с помощью ножа, стараясь не расплескивать воду.

4. Тщательно вымесить тесто, чтобы не было комков.

5. Поместить тесто и маргарин в холодильник на 1,5–2 часа. Раскатать тесто в пласт, придав ему прямоугольную форму.

6. Маргарин выложить на середину теста и сложить края в виде конверта.

7. Стол и тесто посыпать мукой, положить тесто швом вниз и раскатать его в ровный прямоугольный пласт шириной 25 см и толщиной 1 см.

8. Сложить пласт втрое, выдержать в холодильнике 30–40 минут и снова раскатать.

9. Повторить эту операцию еще 2 раза.

10. Рыбное филе промыть, нарезать маленькими кусочками, положить их на сковороду и обжарить в растительном масле.

11. Рис отварить, смешать с обжаренным рыбным филе, добавить измельченную зелень петрушки или укропа, а также соль и перец.

12. Из слоеного теста раскатать несколько тонких блинчиков, а также 2 полоски толщиной 0,5 см и длиной 20–25 см, одну из них шириной 10 см, другую – 25 см.

13. Узкую полоску положить на середину противня и накрыть ее несколькими блинчиками.

14. Выложить горкой подготовленную начинку, накрыть ее оставшимися блинчиками, смазать бока взбитым яйцом.

15. Края верхних блинчиков слепить с краями нижних блинчиков, смазать яйцом тесто вокруг фарша, накрыть сверху широкой полоской и соединить края верхней и нижней полосок.

16. Поверхность и бока кулебяки смазать взбитым яйцом, проколоть ножом с двух концов и поставить на 40–50 минут в горячую духовку.

Рыбные пирожки с гречневой кашей

Мука.................................1,5 стакана

Дрожжи .....................................15 г

Вода.....................................1 стакан

Сахар ............................ 1 чайная ложка

Соль............................0,5 чайной ложки

Рыбное филе................................ 300 г

Гречневая крупа.........................1 стакан

Репчатый лук ............................... 2 шт.

Растительное масло .........................100 г

Соль и перец для начинки ...............по вкусу

1. Из половины муки, воды и дрожжей приготовить опару и поставить в теплое место.

2. Добавить в опару соль, сахар, 2 столовые ложки растительного масла, оставшиеся воду и муку и замесить тесто. Оно не должно прилипать к рукам.

3. Тесто выложить в кастрюлю и дать ему подойти.

4. Рыбное филе нарезать мелкими кусочками, посолить, поперчить и обжарить в растительном масле.

5. Репчатый лук очистить, нашинковать и спассеровать на растительном масле.

6. Сварить рассыпчатую гречневую кашу.

7. Смешать гречневую кашу с рыбой и луком, посолить и добавить почти все оставшееся растительное масло.

8. Тесто разделать на маленькие кусочки, раскатать их в лепешки.

9. Выложить на лепешки начинку и защипнуть края, оставив посередине небольшое отверстие для выхода пара.

10. Выложить пирожки на противень, смазать их растительным маслом и выпекать в горячей духовке, пока не зарумянятся.

Пирожки с вареньем

Мука ................................... 2 стакана

Вода..................................... 1 стакан

Сухие дрожжи ....................... 0,5 пакетика

Сахар .......................... 2 столовые ложки

Вареный картофель ...................... 4 клубня

Пищевая сода..................... 1 чайная ложка

Соль............................ 0,5 чайной ложки

Варенье для начинки ..................... 1 стакан

Растительное масло ............. 1 столовая ложка

1. Дрожжи растворить вместе с содой в теплой воде и размешать.

2. В кастрюлю для теста всыпать просеянную муку, сахар, соль.

3. Картофель растолочь и вместе с разведенными дрожжами ввести в тесто.

4. Замесить крутое тесто и поставить его в теплое место на 1 час.

5. Подошедшее тесто выложить на стол, обмять, разделать на маленькие кусочки, раскатать их в лепешки.

6. На середину каждой лепешки положить варенье и защипнуть края.

7. Выложить пирожки на противень, смазанный маслом, и выпекать в горячей духовке до готовности.

Пирожки с грибами

Сушеные грибы.............................100 г

Растительное масло .........................100 г

Сахар .......................................100 г

Вода ..................................1,5 стакана

Мука .......................................500 г

Репчатый лук ............................... 3 шт.

Дрожжи .....................................30 г

Соль ....................................по вкусу

1. Дрожжи развести в теплой воде, добавить половину муки, вымесить опару и поставить ее на 2–3 часа в теплое место.

2. Растительное масло (80 г) растереть с сахаром, влить в опару, добавить оставшуюся муку, замесить тесто и оставить его на 1–1,5 часа.

3. Сушеные грибы замочить в воде на 2 часа, отварить и пропустить через мясорубку.

4. Репчатый лук очистить и нашинковать, обжарить в растительном масле до золотистого цвета.

5. Соединить обжаренный лук и грибы, посолить и жарить еще 4–5 минут.

6. Тесто разделать на небольшие шарики и раскатать их в лепешки.

7. На середину каждой лепешки выложить начинку и защипнуть края.

8. Пирожки выложить на противень, смазанный маслом, и поставить в теплое место на 30 минут. Выпекать пирожки в горячей духовке до готовности.

Пончики

Мука ........................................ 1 кг

Сахар .................................0,5 стакана

Растительное масло ............. 4 столовые ложки

Дрожжи.....................................30 г

Вода.................................... 2 стакана

Сахарная пудра .......................0,5 стакана

Соль.............................. 1 чайная ложка

Растительное масло для жаренья ......... 1 стакан

1. Развести дрожжи в теплой воде, добавить сахар, растительное масло, соль.

2. Постепенно добавляя муку, тщательно вымешивать тесто до превращения его в однородную пластичную массу.

3. На смазанном растительным маслом столе или противне скатать готовое тесто в тонкий жгут.

4. Нарезать жгут кусочками, сделать из них кольца.

5. Выложить кольца на противень на расстоянии 4–5 см друг от друга и поставить в теплое место на 20–30 минут.

6. Жарить пончики следует до образования золотистой корочки в разогретом растительном масле, вынимать шумовкой и выкладывать на сито, выстланное бумажными салфетками, чтобы они впитали излишки масла.

7. Переложить пончики на блюдо, посыпая сахарной пудрой. К чаю подавать в горячем виде.

Яблочный рулет

Мука .......................................300 г

Яйцо........................................ 1 шт.

Столовый уксус ................... 1 чайная ложка

Теплая вода...........................0,5 стакана

Соль............................ 0,5 чайной ложки

Яблоки....................................... 1 кг

Растительное масло ......................... 150 г

Молотые сухари............................. 100 г

Сахар ....................................... 200 г

Молотая корица ......................... по вкусу

Изюм ....................................... 100 г

Сахарная пудра................. 2 столовые ложки

1. Муку смешать с солью, просеять через сито на разделочную доску, сделать в верхней части горки углубление.

2. Яйцо хорошо взбить, добавить уксус, 130 г растительного масла, влить воду.

3. Полученную жидкость налить в углубление.

4. Массу осторожно перемешать ножом, а затем вымешивать до тех пор, пока тесто не станет легко отставать от доски и пальцев.

5. Готовое тесто выложить на большую льняную салфетку, посыпанную мукой, сформовать лепешку и слегка ее раскатать.

6. Руками, смазанными маслом, осторожно приподнять тесто и растянуть по краям, чтобы пласт стал очень тонким.

7. Тесто подровнять ножом и дать полежать 15 минут.

8. Подготовленное тесто сбрызнуть растительным маслом.

9. Яблоки очистить и натереть на терке.

10. Половину пласта посыпать половиной порции молотых сухарей, выложить на них натертые яблоки, изюм, сахар, корицу, оставшиеся молотые сухари, еще раз сбрызнуть растительным маслом.

11. С помощью мокрой салфетки завернуть пласт рулетом.

12. Осторожно переложить рулет на смазанный маслом противень, поверхность рулета также смазать маслом.

13. Выпекать рулет 20–25 минут в горячей духовке.

14. Готовый рулет остудить, нарезать ломтиками и посыпать их сахарной пудрой.

Русские колядки с картофелем

Мука ................................... 2 стакана

Простокваша ..................... 1 тонкий стакан

Растительное масло ............. 4 столовые ложки

Картофель...........................7–8 клубней

Соль ....................................по вкусу

1. Замесить пресное тесто из муки, простокваши и соли, накрыть его салфеткой и поставить в теплое место на 20–30 минут.

2. Растянуть готовое тесто в жгут, нарезать его маленькими одинаковыми кусочками и скатать из них шарики.

3. Каждый шарик раскатать в круглую лепешку.

4. Сварить картофель, очистить и хорошо растолочь.

5. Добавить соль, почти все растительное масло и перемешать до образования однородной массы.

6. Положить на середину каждой лепешки начинку и защипнуть или просто загнуть края.

7. Выложить колядки на смазанный маслом противень и выпекать в духовке при температуре 200 °C до готовности.

8. Готовые колядки нужно смазать растительным маслом, чтобы корочка остывших изделий оставалась мягкой.

Русские колядки с ягодами

Мука ................................... 2 стакана

Простокваша.....................1 тонкий стакан

Соль............................0,5 чайной ложки

Растительное масло ............. 2 столовые ложки

Любые свежие ягоды.....................1 стакан

Сахар .......................... 2 столовые ложки

1. Замесить пресное тесто из муки, простокваши и соли, накрыть его салфеткой и поставить в теплое место на 20–30 минут.

2. Растянуть готовое тесто в жгут, нарезать его маленькими одинаковыми кусочками и скатать из них шарики. Каждый шарик раскатать в круглую лепешку.

3. Ягоды смешать с сахаром, а в очень сочные ягоды можно добавить крахмал или немного толченых сухарей.

4. Положить на середину каждой лепешки начинку и защипнуть или просто загнуть края.

5. Выложить колядки на смазанный маслом противень, дать постоять в теплом месте 15 минут.

6. Выпекать в духовке при температуре 200 °C до готовности.

7. Готовые колядки смазать растительным маслом, чтобы корочка остывших изделий оставалась мягкой.

Русские колядки с белыми грибами

Мука ................................... 2 стакана

Простокваша.....................1 тонкий стакан

Растительное масло ............. 4 столовые ложки

Свежие белые грибы.......................... 1 кг

Репчатый лук ............................... 1 шт.

Нежирная сметана..............2 столовые ложки

Зелень укропа или петрушки .............. 1 пучок

Соль ....................................по вкусу

1. Замесить пресное тесто из муки, простокваши и соли, накрыть его салфеткой и поставить в теплое место на 20–30 минут.

2. Растянуть готовое тесто в жгут, нарезать его маленькими одинаковыми кусочками и скатать из них шарики.

3. Каждый шарик раскатать в круглую лепешку.

4. Белые грибы почистить, промыть, отварить, откинуть на дуршлаг и дать остыть.

5. Нарезать вареные грибы ломтиками и обжарить на растительном масле.

6. Отдельно обжарить мелко нарезанный лук и соединить его с грибами.

7. Добавить сметану, посолить и тушить под крышкой 20 минут.

8. Начинку остудить и добавить в нее измельченную зелень.

9. Выложить на середину каждой лепешки начинку и защипнуть или просто загнуть края.

10. Выложить колядки на смазанный маслом противень и выпекать в духовке при температуре 200 °C до готовности.

11. Готовые колядки смазать растительным маслом, чтобы корочка остывших изделий оставалась мягкой.

Русские колядки с творогом

Мука ................................... 2 стакана

Простокваша ..................... 1 тонкий стакан

Растительное масло ............. 2 столовые ложки

Свежий творог .............................. 100 г

Яичный желток ............................. 1 шт.

Сахар........................... 0,5 чайной ложки

Соль .................................... по вкусу

1. Замесить пресное тесто из муки, простокваши и соли, накрыть его салфеткой и поставить в теплое место на 20–30 минут.

2. Растянуть готовое тесто в жгут, нарезать его маленькими одинаковыми кусочками и скатать из них шарики.

3. Каждый шарик раскатать в круглую лепешку.

4. Творог смешать с яичным желтком и сахаром и тщательно растереть до образования однородной массы.

5. Положить на середину каждой лепешки начинку и защипнуть или просто загнуть края.

6. Выложить колядки на смазанный маслом противень и выпекать в духовке при температуре 200 °C до готовности.

7. Готовые колядки нужно смазать растительным маслом, чтобы корочка остывших изделий оставалась мягкой.

Русские колядки с морковью

Мука...................................2 стакана

Простокваша.....................1 тонкий стакан

Растительное масло.............2 столовые ложки

Морковь.................................... 300 г

Сахар............................1 чайная ложка

Сливочное масло..................1 чайная ложка

Соль и лимонный сок....................по вкусу

1. Замесить пресное тесто из муки, простокваши и соли, накрыть его салфеткой и поставить в теплое место на 20–30 минут.

2. Растянуть готовое тесто в жгут, нарезать его маленькими одинаковыми кусочками и скатать из них шарики.

3. Каждый шарик раскатать в круглую лепешку.

4. Морковь очистить, натереть на средней терке, смешать с 2 столовыми ложками воды, растительным маслом, сахаром, солью и лимонным соком.

5. Положить на середину каждой лепешки начинку и защипнуть или просто загнуть края.

6. Выложить колядки на смазанный маслом противень и выпекать в духовке при температуре 200 °C до готовности.

7. Готовые колядки нужно смазать растительным маслом, чтобы корочка остывших изделий оставалась мягкой.

Русские колядки с кашей

Мука ................................... 2 стакана

Простокваша ..................... 1 тонкий стакан

Растительное масло.............4 столовые ложки

Пшено (перловая или гречневая крупа).... 1 стакан

Вода....................................2 стакана

Соль....................................по вкусу

1. Замесить пресное тесто из муки, простокваши и соли, накрыть его салфеткой и поставить в теплое место на 20–30 минут.

2. Растянуть готовое тесто в жгут, нарезать его маленькими одинаковыми кусочками и скатать из них шарики.

3. Каждый шарик раскатать в круглую лепешку.

4. Крупу тщательно промыть, несколько раз меняя воду, всыпать в кастрюлю, залить водой.

5. Когда каша будет почти готова, добавить 2 столовые ложки растительного масла, соль и доварить кашу.

6. Положить на середину каждой лепешки начинку и защипнуть или просто загнуть края.

7. Выложить колядки на смазанный маслом противень и выпекать в духовке при температуре 200 °C до готовности.

8. Готовые колядки смазать растительным маслом, чтобы корочка остывших изделий оставалась мягкой.

Колядки ржаные с картофелем

Ржаная мука................................400 г

Вода........................................150 г

Картофель..................................400 г

Растительное масло.............4 столовые ложки

Соль....................................по вкусу

1. В теплую воду постепенно добавлять муку и тщательно вымешивать пресное тесто до получения однородной пластичной массы, хорошо отстающей от рук.

2. Тесто раскатать, разрезать на квадраты, сложить каждый конвертом.

3. Сварить картофель, очистить и хорошо растолочь.

4. Добавить соль, растительное масло и перемешать до образования однородной массы.

5. Полученные корзиночки наполнить фаршем и выпекать в горячей духовке до готовности.

Колядки ржаные со свежими ягодами

Ржаная мука ................................400 г

Вода ........................................150 г

Любые ягоды................................400 г

Сахар .......................................100 г

1. В теплую воду постепенно добавлять муку и тщательно вымешивать пресное тесто до получения однородной пластичной массы, хорошо отстающей от рук.

2. Тесто раскатать, разрезать на квадраты, сложить каждый конвертом.

3. Ягоды смешать с сахаром, а в очень сочные ягоды можно добавить крахмал или немного толченых сухарей.

4. Полученные корзиночки наполнить фаршем и выпекать в горячей духовке до готовности.

Колядки ржаные с творогом

Ржаная мука ................................400 г

Творог ......................................400 г

Вода ........................................150 г

Яичный желток.............................1 шт.

Сахар ............................ 1 чайная ложка

1. В теплую воду постепенно добавлять муку и тщательно вымешивать пресное тесто до получения однородной пластичной массы, хорошо отстающей от рук.

2. Тесто раскатать, разрезать на квадраты, сложить каждый конвертом.

4. Творог смешать с яичным желтком и сахаром и все тщательно растереть до образования однородной массы.

5. Полученные корзиночки наполнить творожным фаршем и выпекать в духовке до готовности.

Колядки ржаные с морковью

Ржаная мука................................400 г

Морковь....................................400 г

Растительное масло.............2 столовые ложки

Сахар............................1 чайная ложка

Соль и лимонный сок....................по вкусу

Вода........................................170 г

1. В теплую воду (150 г) постепенно добавлять муку и тщательно вымешивать пресное тесто до получения однородной пластичной массы, хорошо отстающей от рук.

2. Тесто раскатать, разрезать на квадраты, сложить каждый конвертом.

3. Морковь очистить, натереть на средней терке, смешать с оставшейся водой, растительным маслом, сахаром, солью и лимонным соком.

4. Полученные корзиночки наполнить морковным фаршем и выпекать в духовке до готовности.

Колядки ржаные с кашей

Ржаная мука................................400 г

Пшено, перловая или гречневая крупа .... 1 стакан

Вода........................................ 450 г

Растительное масло ............. 2 столовые ложки

Соль ....................................по вкусу

1. В теплую воду (150 г) постепенно добавлять муку и тщательно вымешивать пресное тесто до получения однородной пластичной массы, хорошо отстающей от рук.

2. Тесто раскатать, разрезать на квадраты, сложить каждый конвертом.

3. Крупу тщательно промыть, несколько раз меняя воду, всыпать в кастрюлю, залить водой.

4. Когда каша будет почти готова, добавить растительное масло, соль и доварить кашу.

5. Полученные корзиночки наполнить фаршем из каши и выпекать в духовке до готовности.