Текст книги "Пекарня. Открываем и получаем прибыль"

Автор книги: Сергей Ткачев

сообщить о нарушении

Текущая страница: 3 (всего у книги 5 страниц)

Домашнее задание

Давайте попробуем выстроить все наши домашние задания так, чтобы к концу книги вы смогли бы определиться со всеми интересующими вас вопросами для открытия пекарни.

– Решите, какой формат пекарни будете делать («островок» в торговом центре, пекарню у дома, производство в промышленной зоне).

– Подыщите подходящее место. В интернете найдете все необходимое. Смотрите помещение с перспективой роста и всеми техническими возможностями для открытия.

– Просмотрите в округе всех ближайших конкурентов и их ассортимент.

– Составьте список своего желаемого ассортимента.

– Подберите необходимое оборудование для выпечки своих изделий.

Глава 2. Ваша ответственность и возможные страхи и риски.

– Налогообложение.

– Государственные проверки.

– Закон о защите прав потребителей.

– Ваши страхи.

– Возможные риски.

Думаю, что данная глава будет очень полезна для людей, которые постоянно сомневаются и боятся рисковать. Также вы можете данными примерами в главе оперировать словам своего начальника или подчиненного, которые хотят сидеть спокойно на своей «пятой» точке и ничего не делать (как же меня бесят такие люди…но не будем обо мне). «Как слышу про них, сразу начинаю психовать… так…немного перевёл дух и можем продолжать… О чём мы там? А, о боящихся, всех и вся подчиненных и начальников…». Обязательно дайте эту книгу своим сотрудникам, у которых на все предложения есть «хорошие» отговорки, чтобы не делать. А лучше всего увольте таких работников (я так делал) и наберите новых, сказав им, почему вы уволили их предшественников. Приступим…

2.1. Налогообложение

Не буду вам советовать, какую систему налогообложения выбрать, но расскажу примеры с собственной практики и коллег, как лучше экономить. Поговорите со своим бухгалтером и дайте ему четкое задание – экономия средств путем сокращения оплаты налогов. Ведь не дав четкого задания, ваш бухгалтер скажет, что вы его об этом не просили и будет прав (но я так не считаю, хотя меня все в этом пытаются убедить).

На производстве, чтобы платить меньше налогов, используйте упрощенную систему налогообложения (УСН). Для продаж в розницу открыть ещё одно ИП, продавать ему продукцию, а уже он продаёт его в розницу. Получается, что предприятие использует УСН и единый налог на вмененный доход (ЕНВД). Тем самым экономит на налогах, не нарушая законов.

Встречал бухгалтера, который использовал УСН на производстве и в своей торговой точки от предприятия. Делая такую ошибку, бухгалтер создавал себе лишнюю работу и не занимался экономией. В итоге они осознали свой «косяк» (мягко говоря) и перевели розничную торговую точку на ЕНВД. Вот об этой ситуации я и говорил, что бухгалтер будет ссылаться на то, что вы не просили экономить. Я считаю, что у нормального бухгалтера должно быть в крови установка, что нужно экономить деньги предприятия и сокращать издержки производства. Если так будет, то вам повезло с бухгалтером.

Для работы пекарни и доставки на магазины, мы используем следующие общероссийские классификаторы видов экономической деятельности (ОКВЭД):

–10.71 – Производство хлебобулочных и мучных кондитерских изделий, тортов и пирожных недлительного хранения

-46.36.4 – Торговля оптовая хлебобулочными изделиями

-47.24 – Торговля розничная хлебом и хлебобулочными изделиями, и кондитерскими изделиями в специализированных магазинах

-49.4 – Деятельность автомобильного грузового транспорта и услуги по перевозкам

Вы можете вписать в свои виды деятельности какие только захотите классификаторы, но нам сейчас достаточно вышеизложенных. У меня есть знакомый, который имеет около 200 наименований видов деятельности и ничего страшного. «Кушать они не просят и пусть будут» – такой аргумент я от него получил. «Весомый аргумент!».

В любом случае, перед открытием предприятия и подачи документов в налоговую, проконсультируйтесь со своим будущим или существующим бухгалтером. Пусть он все взвесит, приведёт вам аргументы за тот или иной вид налогообложения, а вы уже решите для себя, что вам наиболее выгодно.

2.2. Государственные проверки

Когда я вспоминаю про наши проверяющие государственные органы и всевозможные проверки производителей пищевого производства, то мне сразу становится не по себе. Но это не от того, что я боюсь проверок из-за нарушения, а от того, что пришедший проверяющий не уйдёт просто так, ведь ему нужно любое нарушение, если ничего не нашёл. Это у меня из собственного опыта и опыта моих коллег. Проходил к ним Роспотребнадзор и давай искать живность (пишу и смеюсь) – мышей. Поступившая жалоба от покупателя, которая и привела проверку – находившаяся мышь в хлебе (смешно такое слышать, когда мука проходит через мукосей). При выяснении всех обстоятельств, поняли, что это конкуренты хотели так насолить и написали данную жалобу. Они сделали небольшую промашку – указали магазин, в который хлеб данное предприятие и не поставляет. Но письмо написано и государственные органы должны были отреагировать. Так вот…пришла проверка в надежде найти кучу нарушений, но ничего не нашла и говорит: «Скажите, хоть что-нибудь за что мы можем Вас оштрафовать, ведь нельзя прийти и ничего не найти». К слову говоря, данное предприятие одно из немногих, которые я знаю, может похвастаться своей чистотой. Я наблюдал предприятия, где работники могут курить около тестомеса во время замеса теста. Сказать, что я был в шоке – ничего не сказать.

Давайте разберёмся, как подготовиться к проверкам и на что нужно обращать внимание, чтобы они проходили согласно закону.

Основные документы, которые обязательно запросят во время проверки:

– Договор на вывоз мусора (ТБО).

– Договор на проведение дезинфекции, дератизации и дезинсекции.

– Договор на утилизацию пищевых продуктов.

– Договор на утилизацию ртутьсодержащих отходов (ламп).

– Договор на проведение медицинских осмотров сотрудников.

– Договора со всеми поставщиками на сырьё.

– Договор очистки систем вентиляции.

– Договор лабораторного производственного контроля.

– Договор на стирку формы сотрудников.

– Журнал учёта, поставки дезсредств, проведения генеральных уборок.

– Договор на установку и обслуживание охранной сигнализации.

– Договор аренды (субаренды).

– Наличие ХАССП (оценка и управление опасными факторами, влияющими на безопасность продукции).

– Наличие медицинских книжек у работников.

– Уголок потребителя (если при пекарне магазин), вывески и правильно составленный прейскурант цен с графиками работы.

– Документы, которые определяют статус вашей организации (устав, ИНН, ОГРН, свидетельство о внесении записи в ЕГРЮЛ, учредительный договор).

– Декларации о соответствии качества вашей продукции. Выдаётся аккредитованной испытательной лабораторией согласно их протоколу испытаний.

– Квартальные расчеты платы за негативное воздействие на окружающую среду, платежные поручения.

– Журнал по учёту проверок и многое другое, которое могли внедрить в момент написания книги.

Сейчас очень большое количество организаций, которые с большим удовольствием подготовят для вас все необходимые документы, которые будут проверять государственные органы и даже отчеты за вас сдавать. Их разница только в цене вопроса на услуги. Некоторые берут оплату на постоянной основе, а некоторые за проделанную работу. Тут смотрите сами, что вам ближе. Лучше ищите бывших сотрудников тех или иных ведомств этих организации. Раньше они работали на государство, но решили заняться собственным бизнесом. Они уже всех знают и знают все «подводные» камни при проверках, что даёт им преимущество в решении данного вопроса. При сотрудничестве с компанией по санитарной обработке ваших помещений, убедитесь о наличии лицензии и всех необходимых разрешительных документов. Ведь сейчас большое количество компаний предлагают данные услуги, но не у всех есть соответствующий опыт или специалист для данной работы. Некоторые компании предлагают только документально проводить данные работы, без выезда на место, что стоит гораздо дешевле приезда сотрудника. Но это не наш вариант, ведь без обработки, вы рискуете обзавестись многочисленной живностью и вредителями, которых будет трудней вывести, чем сама профилактика. Да и в нашем деле качество и безопасность выпускаемой продукции превыше всех затрат.

Приводя пример проверки у предприятия документов, специалиста и используемых средств, хочу поделиться своим опытом на знакомом мне предприятии. Мой знакомый предприниматель занимается санитарной обработкой. Его компания обслуживает большое количество клиентов среди коммерческих и бюджетных структур. Но метод работы у них весьма сомнительный, но на это никто не обращает внимание. Машина для перевозки санитарных средств, аппаратов совсем не оборудована, а всё это лежит в багажнике машины. Из обмундирования специалиста есть только маска, перчатки и резиновые сапоги (просто жесть…смешно). Хотя должен быть специальный химкостюм. Аппарат только разбрызгивающий средство, но в некоторых моментах в закрытых помещениях лучше использовать аппарат «облачного типа» (не струя, а виде дыма распределяется химсредство). И что самое интересное, данный сотрудник официально не является специалистом, из-за отсутствия специального разрешения (сертификата) и обучения. Разрешение на данный вид работы должно быть не только у предприятия, но и у специалиста оно тоже должно быть, чтобы подтвердить его знание работы с химическими препаратами, где и в каких дозах его употреблять. Думаю, что после данного примеры, вы поняли, о чем я хотел сказать, когда говорил о подборе партнера на обработку вашего предприятия. И напоследок скажу: «Не запускайте своё предприятие, иначе его захватят мелкие грызуны и насекомые». «Фу, какая гадость…» (простите).

Виды проверок

– плановые;

– внеплановые.

Первые плановые проверки нового предприятия проходят через три года. График проверок составляется ежегодно и его можно просмотреть на официальном сайте органов территориальных ведомства в сети интернет. Будет указана следующая информация: дата, продолжительность и предмет проверки, а также лицо в отношении кого будет осуществляться проверка. Перед тем, как к вам придёт плановая проверка, вас должны оповестить об этот минимум за три дня до её начала. Оповещение происходит одним из двух способов: почтовым отправлением с уведомлением о вручении или под подпись личным вручением законному представителю.

Плановая проверка через три года может быть проведена:

– с начала осуществления предпринимательской деятельности и регистрации юрлица;

– со дня окончания предыдущей проверки.

Внеплановые проверки проводятся:

– при нарушении прав потребителей;

– при истечении срока ранее выданного предписания об устранении выявленных нарушений;

– при поступлении сообщений о фактах, представляющих угрозу жизни и здоровью граждан, и окружающей среде.

Проведение внеплановой проверки возможно с разрешения надзорного органа – прокуратуры. Если при поступлении обращений не указаны факты нарушения и в анонимном порядке, то в проведении проверки будет отказано. Если прокуратору не разрешила, а проверка состоялась, то её результаты можно признать недействительными.

При проведении внеплановой проверки, юридическое лицо уведомляют не позднее, чем за сутки до её начала. В экстренных случаях это правило не соблюдается.

О внеплановой проверке я писал ранее, где про хлеб с мышей был. Приведу ещё один пример моего знакомого предпринимателя (назовём его Александр). Сфера деятельности Александра – спортивный клуб с бассейном. Однажды одна из посетительниц пришла в бассейн после его обработки специальными средствами для уничтожения различных микробов и соляных жиров в воде. Администратор не предупредил или плохо донёс информацию, что вода обработана и может быть дискомфорт или иные последствия. В итоге немного поплавав, у посетительницы начали болеть глаза. Девушка, не закончив свой сеанс, собралась и ушла. А позже пришло письмо с оповещением о внеплановой проверки Роспотребнадзора по жалобе. Данная девушка написала письмо в ведомственную структуру, что данный бассейн угрожает здоровью людей из-за того, что перед купанием она ощущала неприятный запах, а после того, как окунулась в воду, почувствовала жжение глаз и неприятные ощущения на коже. Самое что интересное, это была постоянная посетительница и вместо того, чтобы поговорить с руководством компании, написала жалобу. В итоге приходили с проверкой, подтверждающего фактора нарушения не нашли, но нервы потрепали и перелопатили кучу бумаги (поставщиков, наименование средств, санитарные дни, договора). Если у вас может быть схожий случай, то официально напишите дни и часы санитарных дней и никого не пускайте. Вам же дешевле обойдётся.

Как подготовиться к проверке

Готовьтесь заранее к плановой проверке – проведение аудита. Дайте задание и главному бухгалтеру, и технологу, чтобы провели анализ всех необходимых документов. Для выявления слабых мест, вы также можете нанять на данную проверку стороннюю организацию. После аудита пусть подготовят список недостающих документов и мероприятия (план) по устранению нарушений и внедрению документооборота, согласно действующему законодательству. В правильности составления отчётной и разрешительной документации (например, экология), без специалиста невозможно разобраться. В таком случае лучше нанять профессионала, что дешевле обойдется, нежели потом платить штрафные санкции.

Для внеплановой проверки нет времени подготовить недостающие документы. Уведомите всех своих сотрудников о проверке и напомните, что:

– все документы и объяснения можно представлять по согласованию с руководством;

– общаться и вести себя с инспектором нужно открыто и дружелюбно. Не нужно лишней суеты, чтобы не дать повода в каком-либо подозрении;

– отвечать на вопросы чётко и только по своему направлению и подразделению, и только проверенные факты;

– не поддаваться на грубость, запугивания и провокации.

Распространенные нарушения

Общался как-то с сотрудником Роспотребнадзора, и он поведал мне о наиболее частых нарушениях по его направлению. Устраните нижеизложенные примеры у себя на предприятии, если имеет место такому быть:

– отсутствие медицинских книжек у персонала;

– хранение и удаление твёрдых бытовых и пищевых отходов;

– отсутствие документов (маркировки, декларации о соответствии, транспортные накладные и прочих), подтверждающих пригодность к переработке сырья, которое используются для производства готовой продукции;

– не соблюдены сроки и условия хранения сырья и готовой продукции;

– готовая продукция хранится рядом с полуфабрикатами;

– грязная посуда рядом с чистой;

– рабочая поверхность не имеет гигиенического покрытия, который удобен для санобработки;

– на разделочных инструментах нет маркировки;

– неправильное оформление уголка потребителей, вывесок и ценников;

– санитарно-техническое состояние производственных и вспомогательных помещений предприятия неудовлетворительное;

– ведение журналов и результатов о проведении на предприятии санитарных дней.

Недопустимо для инспекторов

В условиях стандартной проверки, инспектор не имеет права

– требовать оригиналы документов для последующего изъятия;

– без присутствия представителя компании самостоятельно находиться и проводить обследование на предприятии. Иначе такая проверка не будет легитимной;

– требовать документов и сведений, которые не относятся к данной проверки;

– без составления соответствующего акта отбирать образцы продукции и брать пробы;

– осуществлять проверку дольше регламентного времени;

– инспектор не имеет право выдавать предписания о проведении контрольных мероприятий за счет проверяемого;

– разглашать результаты проверки;

– требовать оплату проверки и иных контрольных мероприятий.

Ваши права во время проверки

Несколько правил поведения, когда к вам пришла проверка:

– не допускать к проверке, если срок предписания истёк, отсутствует или не совпадает ФИО уполномоченного для проведения проверки;

– проверьте документы инспектора: приказ о проведении проверки, где указаны работники имеющие полномочия на проведение данной проверки, удостоверения, место проверки.

– снимите копии документов, разрешающих проверку и удостоверений;

– не оставляйте без присмотра и присутствуйте при всех действиях инспектора: проверка документов, отбор образцов и всего, что бы он не делал;

– обращаться за помощью к юристам, которые будут отстаивать ваши интересы во время проверки;

– писать замечания на должностных лиц при незаконных действиях;

– попросить инспектора поставить отметку в журнале учета контрольных мероприятий;

– перед тем, как предоставить документы на проверку, не спешите, всё ещё раз тщательно проверьте, чтобы не дать лишнего;

– итог проверки – акт с перечисленными нарушениями и дальнейшие действия их устранения. Внимательно с ним ознакомьтесь и возьмите себе копию. Если не согласны с данным заключением, то так и напишите, что с результатом проверки не согласен.

Оформление результатов проверки

Акт о результатах проверки составляется в двух экземплярах, где указывается:

– наименование контролирующего органа;

– дата, время и место проверки и составляемого акта;

– номер и дата распоряжения, согласно которому проведена проверка;

– ФИО инспектора, проводившего проверку;

– сведения о результатах проверки;

– сведения об ознакомлении данного акта;

– подпись инспектора.

Одну копию экземпляра вручают юридическому лицу лично в руки или через представителя через расписку или по почте с уведомлением о вручении.

Если у вас на предприятии не имеется журнала учёта мероприятий по контролю, то обязательно заведите, прошейте и поставьте свою печать. В нём будете записывать все сведения о проверках:

– дата и время проверок;

– наименование органа контроля;

– ФИО должностного лица с подписью, проводившего проверку;

– выявленные нарушения, протоколы и предписания.

Выявили нарушения

При выявленных нарушениях в ходе проверки, в отношении виновных лиц, может последовать следующее наказание:

– дисциплинарное;

– административное;

– гражданско-правовое;

– уголовное.

Самые распространенные нарушения, которые может совершить ваш сотрудник:

– обман клиента (обвес);

– отказ в предоставлении информации о товаре по запросу потребителя;

– отказ клиенту в выдаче документа, подтверждающего оплату услуги;

– невыполнение санитарно-гигиенических мероприятий;

– реализации не соответствующего закону качества товара.

Итогом проверки станет:

– составление предписаний, обязательные для выполнения;

– наложение штрафа;

– остановка предприятия до устранения нарушений;

– передача дела в суд.

Вы имеете право обжаловать действия должностных лиц в административном или судебном порядке.

Говоря о своих правах и возможности защитить себя от проверяющих органов, вспомнил один наглядный пример хорошего знакомого. Имея сеть ломбардов, Виталий, попал в неловкую ситуацию, которая наглядно показала, какие могут быть проверки. В один прекрасный солнечный день (так думал Виталий), пришли с проверкой органы власти, как бы искать краденый телефон в его салоне. И вместо того, чтобы законно проводить проверку, стали искать и изымать документы, переворачивать всё вверх дном, вытаскивать всё с полок. Иными словами – было спланированное причинение вреда (так предположили сотрудники). К большому сожалению, собственник был в командировке, а сотрудники компании не сразу среагировали. Досрочно прекратив отъезд, Виталик обращается в госинспекцию проводившую проверку за разъяснениями. Получил ответ от руководителя: «Мы ничего не правомерного не делали и это Ваши сотрудники всё перевернули и позабирали себе». Никто из проверяющих и не подозревал, что у него в офисах камеры, на которых всё запечатлелось. С данной записью обратился в прокуратуру с дальнейшим наказанием виновных лиц.

Я эту историю привёл к тому, что это может повториться с каждым и нужно всячески предупреждать, и обучать своих сотрудников, как вести себя в данных ситуациях. Поставьте камеры, чтобы потом были доказательства ваших слов, что сбережёт от многих проблем и разбирательств.

Приведу пример знакомого предпринимателя, который при открытии нового предприятия не спешил становиться на учёт Росприроднадзор. Предприятие по производству хлебобулочных изделий официально платили в Росприроднадзор за негативное воздействие на окружающую среду, пытались сделать всё правильно с буквы закона, но пришли проверяющие органы и всё равно нашли (плохое освещение в офисе – лампы не той мощности), за что оштрафовать. В итоге собственник перестал платить, сказав: «Что официально платим, штрафуют, что вообще не платим, будут штрафовать». Прекратил договор с Росприроднадзором и ждёт плановой проверки.

Будьте всегда готовы к проверкам и помните, что ваш контролёр – потребитель. Слушайте и прислушивайтесь к словам своих покупателей, которые всегда подскажут что нужно поменять к лучшему в производимой вами продукции. Это и станет залогом успеха вашей компании.