Текст книги "Блюда-минутки"
Автор книги: Сергей Кашин
Жанр:
Кулинария
сообщить о нарушении
Текущая страница: 7 (всего у книги 17 страниц) [доступный отрывок для чтения: 7 страниц]
Закуска из соленых груздей
Ингредиенты
300 г соленых груздей, 1 луковица, 2 ч. л. горчицы, 2 ст. л. растительного масла, перец.
Способ приготовления
Лук очистить, вымыть и нарезать кольцами. Для приготовления соуса растительное масло смешать с перцем и горчицей. Соленые грибы промыть холодной водой, нарезать ломтиками, выложить на блюдо, сверху выложить кольца лука, полить соусом и подать к столу.
Закуска из соленых груздей и морковки
Ингредиенты
400 г соленых груздей, 2 морковки, 1 луковица, 3 ст. л. растительного масла, соль и перец.
Способ приготовления
Морковь и лук очистить, вымыть. Морковь натереть на крупной терке, лук нарезать полукольцами, грузди – соломкой. Затем все перемешать, посолить, поперчить и заправить растительным маслом.
Маринованные грузди с редькой
Ингредиенты
200 г маринованных груздей, 1 редька, 4 ст. л. растительного масла, 1 луковица, 2 ч. л. 3 %-ного уксуса, 1 ч. л. сахара, 1 пучок листового салата, соль.
Способ приготовления
Редьку очистить, вымыть, натереть на крупной терке и посыпать сахаром. Лук очистить, вымыть, нарезать кольцами, сбрызнуть уксусом и посолить. Маринованные грибы нарезать ломтиками, смешать с редькой, выложить на блюдо листовой салат, затем грибы и редьку, все полить растительным маслом, украсить кольцами лука и подать к столу.
Закуска из соленых вешенок и яиц
Ингредиенты
250 г соленых вешенок, 4 яйца, сваренных вкрутую, 3 луковицы, 100 г майонеза, 1 пучок петрушки.
Способ приготовления
Яйца очистить и нарезать кружочками. Лук очистить, вымыть и нашинковать. Зелень петрушки вымыть и измельчить.
Грибы нарезать небольшими кусочками, смешать с луком и зеленью петрушки, выло жить на блюдо, сверху положить кружочки яиц, полить майонезом и подать к столу.
Закуска из маринованных вешенок и рыбы
Ингредиенты
500 г маринованных вешенок, 300 г филе отварного судака, 2 клубня картофеля, 100 г консервированного зеленого горошка, 100 г майонеза, 100 г сметаны, 1 яйцо, сваренное вкрутую, 1 пучок укропа, соль.
Способ приготовления
Маринованные грибы крупно нарезать. Картофель вымыть, отварить в мундире, очистить и нарезать соломкой. Яйцо очистить и нарезать кружочками. Зелень укропа вымыть. Майонез взбить со сметаной. Филе рыбы измельчить. Грибы смешать с рыбой, картофелем и зеленым горошком, посолить, выложить горкой на блюдо, полить смесью майонеза и сметаны, закуску оформить кружочками яйца и веточками укропа и подать к столу.
Закуска из вешенок и яиц с лимоном
Ингредиенты
300 г вешенок, 5 яиц, 1 ст. л. лимонного сока, 3 ст. л. растительного масла, 1 пучок петрушки,½ лимона,¼ чайной ложки сахара, перец, соль.
Способ приготовления
Яйца сварить вкрутую, очистить и нарезать кольцами. Зелень петрушки вымыть, обсушить, мелко нарубить, посыпать сахаром, перцем и сбрызнуть лимонным соком. Грибы перебрать, промыть, обсушить, отварить в подсоленной воде, затем откинуть на дуршлаг, остудить и нарезать ломтиками. Лимон вымыть, очистить и нарезать тонкими ломтиками. Грибы смешать с яйцами, выложить на блюдо, полить растительным маслом, украсить ломтиками лимона, посыпать зеленью петрушки и подать к столу.
Закуска из маринованных шампиньонов и лука
Ингредиенты
200 г маринованных шампиньонов, 3 луковицы, 50 мл растительного масла, 1 пучок укропа, перец.
Способ приготовления
Лук очистить, вымыть и нарезать кольцами. Зелень укропа вымыть. Маринованные грибы нарезать ломтиками, выложить на блюдо, сверху положить лук, поперчить, полить растительным маслом, украсить зеленью укропа и подать к столу.
Закуска из маринованных вешенок и зеленого горошка
Ингредиенты
400 г маринованных грибов, 1 болгарский перец, 200 г консервированного зеленого горошка, 2 яйца, сваренных вкрутую, 100 г майонеза, 3 ст. л. сметаны, соль и перец.
Способ приготовления
Перец вымыть, удалить плодоножку и семена и нарезать кольцами. Яйца очистить, мелко нарезать.
Грибы нарезать ломтиками, смешать с яйцами и зеленым горошком, выложить на блюдо, посолить, поперчить, заправить смесью майонеза и сметаны.
Украсить кольцами болгарского перца и подать к столу.
Закуска из маринованных шампиньонов и зеленого горошка
Ингредиенты
500 г маринованных шампиньонов, 200 г консервированного зеленого горошка, 2 яйца, сваренных вкрутую, 3 ст. л. майонеза, 50 г сметаны, 1 болгарский перец, 1 пучок укропа.
Способ приготовления
Яйца очистить и мелко нарезать. Болгарский перец вымыть, удалить плодоножку и семена, нарезать кольцами. Зелень укропа вымыть.
Грибы нарезать ломтиками, смешать с яйцами и зеленым горошком, выложить на блюдо, заправить смесью майонеза и сметаны, оформить кольцами болгарского перца и веточками укропа и подать к столу.
Закуска из маринованных шампиньонов, лука и яблок
Ингредиенты
300 г маринованных шампиньонов, 3 луковицы, 2 яблока, 50 мл оливкового масла, 1 пучок петрушки, перец.
Способ приготовления
Лук очистить, вымыть и нарезать кольцами. Зелень петрушки вымыть, обсушить и нарубить. Яблоки вымыть, удалить сердцевину и нарезать небольшими ломтиками. Маринованные грибы нарезать ломтиками, смешать с яблоками, выложить на блюдо, сверху положить лук, поперчить, полить оливковым маслом, посыпать зеленью петрушки и подать к столу.
Закуска из шампиньонов и яиц
Ингредиенты
300 г шампиньонов, 3–4 яйца, сваренных вкрутую, 1 ст. л. 3 %-ного уксуса, 3 ст. л. растительного масла, 1 пучок укропа, соль и перец.
Способ приготовления
Грибы очистить, промыть, отварить в кипящей подсоленной воде, затем откинуть на дуршлаг, остудить и нарезать ломтиками. Яйца очистить и мелко нарезать. Зелень укропа вымыть, измельчить и сбрызнуть уксусом.
Грибы смешать с яйцами, поперчить, выложить на блюдо, полить растительным маслом, посыпать зеленью укропа и подать к столу.
Закуска из шампиньонов и картофеля
Ингредиенты
300 г шампиньонов, 1 луковица, 2 клубня картофеля, 100 г консервированного зеленого горошка, 100 г майонеза, зелень петрушки и эстрагона, соль и перец.
Способ приготовления
Шампиньоны промыть, очистить, отварить и нарезать ломтиками. Картофель вымыть, отварить, затем очистить и нарезать кубиками. Лук очистить, вымыть и нарезать полукольцами. Зелень петрушки и эстрагона вымыть. Шампиньоны, картофель, зеленый горошек, лук и нарезанный эстрагон перемешать, посолить, поперчить, заправить майонезом и еще раз перемешать. Готовую закуску украсить веточками петрушки и подать к столу.
Закуска «Дачная»
Ингредиенты
400 г шампиньонов, 1 болгарский перец, 1 морковка, 1 луковица, 150 г сервелата, 50 мл растительного масла, 1 ст. л. 3 %-ного уксуса, 1 долька чеснока, листья зеленого салата, зелень петрушки, соль и перец.
Способ приготовления
Грибы промыть, очистить и нарезать тонкими ломтиками. Листья салата и зелень петрушки вымыть. Морковь, перец и лук очистить, вымыть и нарезать вместе с сервелатом соломкой. Чеснок очистить, вымыть и порубить. Уксус смешать с растительным маслом, добавить рубленый чеснок, соль и перец.
На листья салата выложить грибы, овощи и сервелат, полить приготовленной заправкой, украсить веточками петрушки и подать к столу.
Закуска из шампиньонов и сыра
Ингредиенты
500 г шампиньонов, 100 г сыра, 200 г майонеза, 2 пучка зеленого лука, 1 пучок петрушки, соль и перец.
Способ приготовления
Грибы промыть, очистить и отварить целиком в подсоленной воде, затем отделить шляпки от ножек.
Зеленый лук и зелень петрушки вымыть и измельчить.
Сыр натереть на крупной терке. Ножки грибов пропустить через мясорубку, смешать с сыром, зеленым луком и майонезом, поперчить и нафаршировать приготовленной смесью шляпки грибов.
Фаршированные шляпки выложить на блюдо, украсить веточками петрушки и подать к столу.
Паштет из шампиньонов и маринованных опят
Ингредиенты
300 г шампиньонов, 200 г маринованных опят, 2 ст. л. оливкового масла, 1 луковица, 100 г зеленого лука, 1 ст. л. яблочного уксуса, 3 зубчика чеснока, перец, соль.
Способ приготовления
Репчатый лук очистить, вымыть и нарубить. Зеленый лук вымыть, обсушить и измельчить. Чеснок очистить, вымыть и растолочь. Шампиньоны промыть, обсушить, отварить в подсоленной воде и пропустить через мясорубку вместе с маринованными опятами. Репчатый лук выложить в сковороду, добавить грибы, оливковое масло, поперчить, влить немного воды и тушить в течение 10–15 минут.
Грибной паштет смешать с толченым чесноком и уксусом, выложить на блюдо, посыпать рубленым зеленым луком и подать к столу.
Шляпки шампиньонов, фаршированные яйцом и луком
Ингредиенты
500 г шампиньонов, 5–7 яиц, сваренных вкрутую, 2 пучка зеленого лука, 100 г майонеза, 1 пучок петрушки, соль и перец.
Способ приготовления
Грибы перебрать, очистить, промыть и отварить целиком в подсоленной воде, затем отделить шляпки от ножек. Яйца очистить и мелко нарезать. Зеленый лук вымыть и измельчить. Зелень петрушки вымыть. Ножки грибов пропустить через мясорубку, смешать с яйцами, зеленым луком и майонезом, поперчить и нафаршировать приготовленной смесью шляпки грибов.
Фаршированные шляпки выложить на блюдо, украсить веточками петрушки и подать к столу.
Шляпки шампиньонов, фаршированные яйцами, рисом и укропом
Ингредиенты
500 г шампиньонов, 5 яиц, 2 пучка укропа, 100 г отварного риса, 2 ст. л. майонеза, перец, соль.
Способ приготовления
Грибы перебрать, промыть, обсушить и отварить целиком в подсоленной воде, затем отделить шляпки от ножек. Яйца сварить вкрутую, очистить и нарубить. Укроп вымыть и измельчить. Ножки грибов пропустить через мясорубку, смешать с яйцами, укропом, рисом и майонезом, поперчить и нафаршировать приготовленной смесью шляпки грибов.
Фаршированные шляпки выложить на блюдо, охладить и подать к столу
Шляпки шампиньонов, фаршированные сыром и вареной колбасой
Ингредиенты
500 г шампиньонов, 200 г сыра, 100 г вареной колбасы, 2 яйца, сваренных вкрутую, 1 пучок укропа, 4 ст. л. майонеза, 2 ст. л. кетчупа, соль и перец.
Способ приготовления
Грибы перебрать, очистить, промыть и отварить целиком в подсоленной воде, затем отделить шляпки от ножек. Колбасу измельчить.
Сыр натереть на крупной терке. Яйца очистить и нарубить. Зелень укропа вымыть и измельчить.
Ножки грибов пропустить через мясорубку, смешать с колбасой, сыром, яйцами, зеленью укропа и майонезом, поперчить и нафаршировать приготовленной смесью шляпки грибов.
Фаршированные шляпки выложить на блюдо, полить кетчупом и подать к столу.
Шляпки шампиньонов, фаршированные мясом курицы и ананасами
Ингредиенты
500 г шампиньонов, 200 г отварного мяса курицы, 3 яйца, 150 г консервированных ананасов, 4 ст. л. сметаны, 1 пучок петрушки, перец, соль.
Способ приготовления
Грибы перебрать, промыть, обсушить и отварить целиком в подсоленной воде, затем отделить шляпки от ножек. Яйца сварить вкрутую, очистить и нарубить. Зелень петрушки вымыть. Ананасы мелко нарезать и выжать сок. Ножки грибов пропустить через мясорубку вместе с мясом, смешать с яйцами, ананасами, заправить сметаной, поперчить и нафаршировать приготовленной смесью шляпки грибов.
Фаршированные шляпки выложить на блюдо, украсить веточками петрушки и подать к столу.
Закуска из шампиньонов с мясом курицы
Ингредиенты
500 г шампиньонов, 200 г отварного мяса курицы, 3 яйца, сваренных вкрутую, 150 г сметаны, 1 пучок зеленого лука, 1 пучок петрушки, соль и перец.
Способ приготовления
Грибы промыть, очистить и отварить целиком в подсоленной воде, затем отделить шляпки от ножек. Яйца очистить и нарубить. Зеленый лук вымыть и измельчить. Зелень петрушки вымыть. Ножки грибов пропустить через мясорубку вместе с мясом, смешать с яйцами, зеленым луком и сметаной, поперчить и нафаршировать приготовленной смесью шляпки грибов. Фаршированные шляпки выложить на блюдо, украсить веточками петрушки и подать к столу.
Запеканка из шампиньонов «Италия»
Ингредиенты
1 кг шампиньонов, 150 г сливочного масла, 2 луковицы, 200 г сметаны, 5 столовых ложек панировочных сухарей, 6 яиц, 1 ст. л. оливкового масла, 100 г брынзы, 1 пучок петрушки, перец, соль.
Способ приготовления
Лук очистить, вымыть и нарезать кольцами. Брынзу натереть на крупной терке. Яйца взбить. Зелень петрушки вымыть и нарубить. Грибы перебрать, промыть, обсушить, мелко нарезать, смешать с луком, посолить, поперчить и жарить на сливочном масле в течение 15 минут. Затем добавить сметану и тушить до готовности. Тушеные грибы и лук смешать с панировочными сухарями и взбитыми яйцами, выложить в смазанную оливковым маслом форму, посыпать тертой брынзой и запекать в умеренно разогретой духовке в течение 10–12 минут. Запеканку выложить на блюдо, нарезать порционными кусками, посыпать зеленью петрушки и подать к столу.
Закуска из белых грибов
Ингредиенты
300 г белых грибов, 1 луковица, 2 яйца, сваренных вкрутую, 1 помидор, 50 г сметаны, 50 г сливочного масла, зелень петрушки и укропа, соль и перец.
Способ приготовления
Грибы промыть, очистить, нарезать и обжарить в растопленном сливочном масле. Лук очистить, вымыть, нарезать полукольцами и добавить к грибам. Яйца очистить и мелко нарезать.
Зелень укропа и петрушки вымыть. К обжаренным грибам и луку добавить мелко нарезанные яйца, сметану, поперчить и посолить.
Украсить закуску дольками помидора и веточками зелени.
Закуска из белых грибов и сыра
Ингредиенты
500 г грибов, 100 г сыра, 100 г сметаны, 50 г сливочного масла, 1 пучок укропа, соль.
Способ приготовления
Грибы вымыть, очистить, отварить в подсоленной воде, затем выложить в сковороду с растопленным сливочным маслом, обжарить до золотистого цвета. Сыр натереть на крупной терке. Зелень укропа вымыть и нарубить.
Грибы выложить горкой на блюдо, полить сметаной, посыпать тертым сыром и зеленью укропа и подать к столу.
Закуска из белых грибов с помидорами
Ингредиенты
200 г белых грибов, 2 помидора, 1 луковица, 100 г сметаны, 4 ст. л. сливочного масла, зелень укропа, соль и перец.
Способ приготовления
Грибы промыть, очистить и нарезать дольками, посолить, поперчить. Зелень укропа вымыть и нарезать. Лук очистить, вымыть, мелко нарезать и обжарить в разогретом сливочном масле (2 ст. л.) вместе с грибами. Затем добавить сметану и тушить до готовности. Помидоры вымыть, нарезать кружочками и жарить на оставшемся сливочном масле 3–5 минут. Подготовленные Ингредиенты выложить на блюдо, посыпать нарезанным укропом и подать к столу.
Закуска из грибов и белокочанной капусты
Ингредиенты
400 г грибов, 300 г белокочанной капусты, 3 клубня картофеля, 1–2 луковицы, 2–3 дольки чеснока, 100 мл растительного масла, соль.
Способ приготовления
Картофель вымыть, очистить и нарезать соломкой. Капусту вымыть и нашинковать.
Лук очистить, вымыть и нарубить. Чеснок очистить, вымыть и измельчить. Грибы промыть, очистить и нарезать ломтиками. Выложить грибы в сковороду с разогретым растительным маслом, добавить капусту, картофель, лук, посолить, влить немного воды и тушить до готовности. Готовую закуску выложить на блюдо, посыпать измельченным чесноком и подать к столу.
Грибы, тушенные с помидорами
Ингредиенты
800 г грибов, 8 помидоров, 2 луковицы, 100 г сливочного масла, 1 ст. л. муки, 200 г сметаны, 1 пучок укропа, соль.
Способ приготовления
Лук очистить, вымыть и нашинковать. Помидоры вымыть. 5 помидоров измельчить, остальные – нарезать кружочками. Зелень укропа вымыть. Грибы перебрать, очистить, промыть, нарезать ломтиками и жарить на сливочном масле в течение 15 минут. Добавить лук, муку и жарить еще 10 минут. Затем влить немного воды, посолить, добавить сметану, измельченные помидоры и тушить на слабом огне до готовности.
Готовые грибы выложить на блюдо, украсить веточками укропа, оформить кружочками помидоров и подать к столу.
Закуска из грибов и брынзы
Ингредиенты
500 г грибов, 100 г брынзы, 100 г сметаны, 50 г сливочного масла, 1 пучок петрушки, соль.
Способ приготовления
Зелень петрушки вымыть, обсушить и мелко нарубить. Брынзу натереть на крупной терке. Грибы перебрать, промыть, обсушить, отварить в подсоленной воде, затем выложить в сковороду и обжарить в сливочном масле до золотистого цвета. Грибы выложить горкой на блюдо, полить сметаной, посыпать тертой брынзой, зеленью петрушки и подать к столу.
Закуска из грибов и мяса
Ингредиенты
300 г грибов, 200 г вареной говядины, 4 маринованных огурца, 3 луковицы, 3 ст. л. растительного масла, 1 пучок петрушки, соль.
Способ приготовления
Лук очистить, вымыть и нарубить. Огурцы нарезать дольками. Зелень петрушки вымыть.
Грибы перебрать, вымыть, очистить, нарезать ломтиками, выложить в сковороду, посолить, влить немного воды, добавить 2 ст. л. растительного масла и лук и тушить до готовности. Мясо нарезать соломкой, смешать с грибами и луком, выложить на блюдо, полить оставшимся растительным маслом, оформить дольками огурцов и веточками петрушки.
Ассорти из сыров
Ингредиенты
200 г сыра «Эдам», 200 г сыра дор блю, 200 г брынзы, 1 огурец, 1 помидор, 1 пучок укропа и петрушки.
Способ приготовления
Зелень укропа и петрушки вымыть. Огурец и помидор вымыть, нарезать кружочками.
Сыр нарезать ломтиками, выложить на блюдо.
Оформить закуску веточками зелени, кружочками огурца и помидора и подать к столу.
Жареный сулугуни
Ингредиенты
500 г сулугуни, 2–3 ст. л. сливочного масла, 2 ст. л. муки, 1 пучок петрушки, кинзы и базилика, 1 пучок зеленого салата, 1 помидор, 1 огурец.
Способ приготовления
Листья салата вымыть, выложить на блюдо. Зелень петрушки, кинзы и базилика вымыть, мелко нарезать.
Огурец и помидор вымыть, нарезать кружочками.
Сулугуни нарезать ломтиками, запанировать в муке, выложить на сковороду с растопленным сливочным маслом, жарить по 1 минуте с каждой стороны.
Выложить сулугуни на листья салата, посыпать зеленью.
Украсить закуску кружочками помидора и огурца и подать к столу.
Закуска из сыра, зелени и картофеля
Ингредиенты
200 г сыра, 2 клубня картофеля, 1 пучок щавеля, 1 пучок укропа и петрушки, 1 пучок зеленого лука, 1 пучок салата лолло россо, 4 ст. л. растительного масла, ломтики лимона для украшения, перец, соль.
Способ приготовления
Сыр нарезать кубиками. Картофель вымыть, отварить, очистить и нарезать кружочками.
Зеленый лук, щавель, салат, укроп и петрушку вымыть и нарубить.
Сыр смешать с картофелем и зеленью, выложить на блюдо, посолить, поперчить, полить растительным маслом.
Закуску украсить ломтиками лимона и подать к столу.
Закуска из сыра, черри и лука-шалота
Ингредиенты
150 г сыра, 300 г помидоров черри, 100 г лука-шалота, 100 г сметаны, 2 ст. л. майонеза, 1 пучок петрушки, 1 ст. л. белого винного уксуса, перец, соль.
Способ приготовления
Сыр нарезать кубиками. Лук очистить, вымыть, нарезать четвертинками и сбрызнуть уксусом.
Помидоры вымыть и нарезать половинками. Зелень петрушки вымыть и нарубить (несколько веточек оставить для украшения).
Смешать подготовленные bнгредиенты, заправить смесью сметаны и майонеза, посолить и поперчить.
Выложить закуску в салатник, украсить веточками петрушки и подать к столу.
Закуска из сулугуни с помидорами
Ингредиенты
400 г сулугуни, 2 помидора, 1–2 зубчика чеснока, 1 пучок базилика, перец, соль.
Способ приготовления
Зелень базилика вымыть, нарубить. Чеснок очистить, вымыть, мелко нарезать. Помидоры вымыть, нарезать кружочками, посолить и поперчить. Сулугуни нарезать ломтиками, выложить на блюдо вперемежку с кружочками помидоров. Посыпать закуску базиликом и чесноком и подать к столу.
Закуска из сыра с луком и помидорами
Ингредиенты
300 г сыра, 2 луковицы, 3 помидора, 2 ст. л. белого винного уксуса, 3 ст. л. растительного масла, 1 пучок петрушки, перец, соль.
Способ приготовления
Лук очистить, вымыть, нарезать кольцами, выложить в эмалированную посуду, посолить, поперчить, залить смесью растительного масла и уксуса и оставить на 1 час. Зелень петрушки вымыть. Помидоры вымыть, нарезать кружочками.
Сыр нарезать ломтиками и выложить на блюдо. На каждый ломтик сыра положить кружочки помидоров и кольца маринованного лука. Полить закуску оставшимся маринадом, украсить веточками петрушки и подать к столу.
Закуска из брынзы с орехами и тмином
Ингредиенты
500 г брынзы, 4 ст. л. измельченных ядер грецких орехов, 4–5 зубчиков чеснока, 250 г сливочного масла, 1 ч. л. тмина, 1 помидор, 1 пучок петрушки, перец, соль.
Способ приготовления
Чеснок очистить, вымыть. Зелень петрушки вымыть, нарубить (несколько веточек отложить для украшения).
Брынзу вымачивать в холодной воде 67 часов, затем пропустить через мясорубку вместе с орехами и чесноком, посолить, поперчить, добавить размягченное сливочное масло, зелень, семена тмина и тщательно перемешать. Из полученной массы сформовать колбаски диаметром 5 см, положить их в прохладное место на 3–4 часа.
Помидор вымыть, нарезать кружочками.
Колбаски из сыра нарезать, выложить на блюдо. Украсить закуску кружочками помидора и веточками зелени и подать к столу.
