Текст книги "Блюда-минутки"
Автор книги: Сергей Кашин
Жанр:
Кулинария
сообщить о нарушении
Текущая страница: 5 (всего у книги 17 страниц) [доступный отрывок для чтения: 7 страниц]
Салат «Легкий»
Ингредиенты
400 г филе слабосоленой семги, 200 г ветчины, 150 г огурцов, 200 г слив, по 50 г щавеля, зелени укропа и петрушки, 40 мл оливкового масла, мускатный орех молотый, красный молотый перец, соль.
Способ приготовления
Филе семги и ветчину нарезать кубиками. Огурцы вымыть, очистить и нарезать соломкой. Сливы вымыть, удалить косточки, очистить от кожицы и нарезать мякоть мелкими ломтиками. Щавель, зелень укропа и петрушки вымыть, обсушить и крупно нарубить. Рыбу, ветчину, огурцы, сливы и зелень смешать, добавить мускатный орех, посолить, поперчить, заправить оливковым маслом и подать к столу.
Салат из копченой семги
Ингредиенты
600 г филе копченой семги, 2 ст. л. соевого соуса, 2 яйца, 2 огурца, 200 г сметаны, 1 пучок петрушки, соль.
Способ приготовления
С семги снять кожу, нарезать небольшими кусочками и выложить на дно широкого блюда. Яйца сварить вкрутую, очистить, мелко нарубить и выложить на рыбу. Огурцы вымыть, очистить и нарезать тонкими ломтиками. Выложить их поверх яиц. Зелень петрушки вымыть, обсушить и мелко нарубить.
Для приготовления заправки сметану смешать с соевым соусом и полить соусом салат. Готовый салат перед подачей к столу посыпать зеленью петрушки.
Салат «Эдельвейс»
Ингредиенты
300 г соленой семги, 100 г пшеничных сухариков, 3 яйца, 150 г консервированного зеленого горошка, 1 помидор, 100 г майонеза, 3 ст. л. томатного сока, 80 г листьев зеленого салата, 1 пучок укропа, перец, соль.
Способ приготовления
Семгу нарезать небольшими ломтиками. Яйца сварить вкрутую, очистить и нарубить. Помидор вымыть, удалить плодоножку и нарезать небольшими ломтиками. Листья салата и зелень укропа вымыть, обсушить.
Листьями салата выстлать широкое блюдо, а зелень укропа мелко нарубить.
Семгу, яйца, помидор, сухарики и горошек смешать, посолить, поперчить и заправить смесью майонеза и томатного сока. Салат выложить на блюдо, украсить зеленью укропа и подать к столу.
Салат «Далекие берега»
Ингредиенты
300 г копченой семги, 250 г консервированной морской капусты, 100 г консервированной кукурузы, 70 г корня имбиря, 1 луковица, 1 лимон, 3 ст. л. растительного масла, 1 ст. л. лимонного сока, 10 листьев зеленого салата,½ чайной ложки сахара, перец, соль.
Способ приготовления
Семгу нарезать небольшими ломтиками. Корень имбиря очистить, вымыть и мелко нарезать. Лук очистить, вымыть и нарезать полукольцами.
Листья салата, вымыть, обсушить и выстлать ими дно широкого блюда. На листья салата выложить морскую капусту и разровнять ее.
Лимон вымыть, очистить и нарезать небольшими кубиками. Смешать семгу, лимон, лук, имбирь, кукурузу и выложить горкой на морскую капусту.
Соединить растительное масло, лимонный сок, сахар, соль и перец, нагревать на слабом огне 3–4 минуты, тщательно размешивая, затем заправить салат и поставить его в прохладное место.
Салат «Карамболь»
Ингредиенты
500 г филе скумбрии горячего копчения, 300 г картофеля, 200 г соленых огурцов, 150 г морковки, 100 г консервированного зеленого горошка, 120 г майонеза, 50 г зеленого салата, зелень укропа, красный молотый перец, соль.
Способ приготовления
Картофель и морковь вымыть, отварить в подсоленной воде, очистить и нарезать мелкими кубиками.
Филе скумбрии нарезать небольшими ломтиками. Соленые огурцы нарезать кружками. Листья салата и зелень укропа вымыть, обсушить, зелень укропа мелко нарубить. Дно салатника выстлать листьями зеленого салата.
Рыбу, овощи, зеленый горошек, майонез и зелень укропа смешать, посолить, поперчить и выложить горкой в салатник. Блюдо украсить кружками соленых огурцов и подать к столу.
Салат из семги с грибами
Ингредиенты
200 г малосольной семги, 200 г маринованных шампиньонов, 200 г консервированной кукурузы, 50 г маслин без косточек, 1 луковица, по½ пучка петрушки и укропа, 2 ст. л. оливкового масла, соль и перец.
Способ приготовления
Лук очистить, вымыть, нарезать полукольцами. Зелень укропа и петрушки вымыть, мелко нарезать. Семгу и шампиньоны нарезать небольшими кусочками, смешать с кукурузой, луком и зеленью. Посолить, поперчить, заправить растительным маслом, перемешать и выложить в салатник. Украсить салат маслинами.
Салат «Британия»
Ингредиенты
200 г филе малосольной скумбрии, 50 г сыра чеддер, 2–3 картофелины, 1 кислое яблоко, 1 морковка, 1 луковица, 2 яйца, 1 пучок петрушки, 250 г низкокалорийного майонеза, соль и перец.
Способ приготовления
Филе скумбрии нарезать небольшими кусочками. Сыр чеддер нарезать кусочками длиной 1–2 см. Картофель и морковь вымыть, отварить, очистить и нарезать мелкими кубиками. Яблоко вымыть, очистить от кожицы, удалить сердцевину, нарезать мелкими кубиками. Лук очистить, вымыть, нарезать тонкими кольцами. Яйца сварить вкрутую и мелко нарубить. Зелень петрушки вымыть, обсушить, мелко нарезать. Все перемешать, посолить, поперчить, заправить майонезом.
При подаче к столу украсить сыром чеддер, кольцами лука и зеленью петрушки.
Салат «Весенний»
Ингредиенты
500 г филе копченой зубатки, 300 г яблок, по 200 г свежих и соленых огурцов, 250 г помидоров, 70 г ягод черной смородины, 50 г зеленого лука, 100 мл оливкового масла, 10 г горчицы, 15 г сахара, 30 мл столового 3 %-ного уксуса, соль и перец.
Способ приготовления
Ягоды черной смородины промыть, обсушить.
Филе зубатки нарезать кубиками. Яблоки, свежие огурцы и помидоры вымыть, нарезать тонкими ломтиками. Зеленый лук вымыть, обсушить и мелко нарубить. Соленые огурцы нарезать соломкой.
Рыбу, яблоки, огурцы, помидоры и лук смешать.
Приготовить соус. Для этого растереть горчицу и сахар, тонкой струйкой влить оливковое масло, непрерывно помешивая, затем добавить уксус, посолить, поперчить и тщательно перемешать.
Заправить приготовленным соусом салат, выложить его горкой на блюдо, оформить ягодами черной смородины и подать к столу.
Салат из сайры с лимоном
Ингредиенты
300 г консервированной сайры в масле, 20 маслин без косточек, 3 яйца, по 1 столовой ложке майонеза и лимонного сока, 1 лимон, 1 пучок укропа, соль.
Способ приготовления
Сайру вместе с маслом выложить в глубокую салатницу и размять рыбу вилкой. Зелень укропа вымыть, обсушить и крупно нарубить. Половину маслин нарезать кружочками. Яйца сварить вкрутую, очистить и нарубить. Все смешать, посолить и заправить смесью майонеза и лимонного сока. Лимон вымыть, очистить, нарезать тонкими ломтиками.
Готовый салат украсить ломтиками лимона и маслинами.
Салат из сайры и сыра
Ингредиенты
300 г консервированной сайры, 100 г твердого сыра, 3 ст. л. сливочного масла, 7 зубчиков чеснока, 80 г зеленого лука, перец.
Способ приготовления
Сыр натереть на крупной терке. Сайру размять вилкой до образования однородной массы, смешать с сыром, поперчить. Все тщательно перемешать. Чеснок очистить, вымыть, измельчить и смешать с растопленным сливочным маслом. Сайру с сыром выложить в глубокую салатницу и полить заправкой. Зеленый лук вымыть, обсушить, мелко нарубить и посыпать им салат перед подачей к столу.
Салат из тунца с грибами и лимоном
Ингредиенты
500 г консервированного тунца, 2 помидора, 150 г маринованных грибов, 3 ст. л. растительного масла, 2 ст. л. яблочного уксуса, 1 лимон, 1 ч. л. аджики, 1 пучок петрушки, перец, соль.
Способ приготовления
Рыбу выложить на блюдо, отделить мясо от костей и нарезать небольшими кусочками. Грибы нарезать тонкими ломтиками. Помидоры вымыть, удалить плодоножку, нарезать небольшими кубиками, смешать с грибами и рыбой, посолить, поперчить, добавить аджику и заправить смесью растительного масла и уксуса. Лимон вымыть, очистить, из одной половины выжать сок, а вторую нарезать тонкими ломтиками. Зелень петрушки вымыть, обсушить и мелко нарубить.
Готовый салат полить лимонным соком, украсить ломтиками лимона и зеленью петрушки. Блюдо охладить и подать к столу.
Салат из судака и апельсинов
Ингредиенты
300 г отварного филе судака, 2 апельсина, 1 луковица, 1 пучок зеленого салата,½ пучка петрушки, ст. л. очищенных фисташек, 2 ст. л. оливкового масла, соль и перец.
Способ приготовления
Апельсины вымыть, очистить, разделить на дольки, освободить их от пленки и нарезать небольшими кусочками. Лук очистить, вымыть, нарезать кольцами. Зеленый салат вымыть, обсушить, выложить на плоское блюдо. Зелень петрушки вымыть, мелко нарезать. Фисташки нарубить.
Филе судака нарезать небольшими кусочками, смешать с апельсинами и луком, посолить, поперчить, заправить оливковым маслом. Приготовленную смесь выложить на листья салата, посыпать фисташками и зеленью петрушки.
Салат из минтая с рисом и помидорами
Ингредиенты
300 г отварного филе минтая, 100 г риса, 100 г майонеза, 2 помидора, 1 луковица, 1 пучок щавеля, 1 пучок петрушки, соль и перец.
Способ приготовления
Рис промыть, отварить в подсоленной воде, откинуть на сито, охладить. Помидоры вымыть, нарезать кубиками. Лук очистить, вымыть, мелко нарезать. Щавель и зелень петрушки вымыть, мелко нарезать. Филе минтая нарезать кубиками, смешать с рисом, помидорами, луком, щавелем и петрушкой.
Посолить, поперчить, добавить майонез, перемешать и выложить в салатник.
Салат из сома с горчичным соусом
Ингредиенты
300 г отварного филе сома, 4 яйца, 1 луковица, 1 яблоко, 1 пучок петрушки, 3 ст. л. горчичного соуса, 1 ст. л. лимонного сока, соль.
Способ приготовления
Яйца сварить вкрутую, охладить, очистить, нарубить. Лук очистить, вымыть, мелко нарезать. Зелень петрушки вымыть, измельчить. Яблоко вымыть, очистить, удалить сердцевину, нарезать кубиками и сбрызнуть лимонным соком. Филе сома нарезать кубиками, смешать с яйцами, луком, яблоком и петрушкой. Посолить, перемешать, разложить по тарелкам и полить горчичным соусом.
Салат «Бранденбург»
Ингредиенты
400 г консервированных шпрот в масле, 150 г ржаных сухариков, 40 г чеснока, 6 яиц, по 100 г консервированного зеленого горошка и кукурузы, 30 мл оливкового масла, зелень укропа, перец, соль.
Способ приготовления
Зелень укропа вымыть, обсушить и мелко нарубить. Яйца сварить вкрутую, остудить, очистить и нарезать кубиками. Чеснок очистить, вымыть и измельчить. Шпроты нарезать небольшими кусочками. Сухарики, яйца, чеснок, шпроты, зеленый горошек смешать, посолить, поперчить и заправить смесью оливкового масла и масла, оставшегося от шпрот (30–40 мл).
Готовый салат выложить в салатник, украсить консервированной кукурузой и зеленью укропа и подать к столу.
Салат «Океан»
Ингредиенты
300 г отварного филе хека, 100 г консервированной морской капусты, 50 г корня имбиря, 1 красная луковица, 2 огурца, 1 лимон, 45 мл оливкового масла, 3 г сахара, соль и перец.
Способ приготовления
Филе хека нарезать кубиками. Корень имбиря очистить, вымыть, мелко нарезать. Красный лук очистить, вымыть, нарезать тонкими полукольцами. Огурец вымыть и натереть на терке. Подготовленные ингредиенты соединить. Добавить консервированную морскую капусту и тщательно перемешать.
Для приготовления заправки оливковое масло смешать с лимонным соком, сахаром, солью и перцем. Салат заправить и поместить в прохладное место.
При подаче к столу украсить мелко нарезанной цедрой лимона.
Салат из морского языка с морковью
Ингредиенты
400 г филе морского языка, 3 крупные морковки, 60 г хрена, 1 сладкий красный перец, 1 пучок петрушки, 250 г низкокалорийного майонеза, соль и перец.
Способ приготовления
Филе морского языка нарезать тонкими полосками. Морковь очистить, вымыть, натереть на крупной терке. Сладкий перец вымыть, удалить плодоножку с семенами, нарезать кубиками. Все смешать, посолить, поперчить.
Для приготовления соуса хрен очистить, вымыть, натереть на мелкой терке. Петрушку вымыть, обсушить мелко нарубить. Майонез смешать с петрушкой и хреном, взбить венчиком.
Салат уложить горкой, полить соусом и украсить каннелированными кружочками морковки.
Рисовый салат «Смелое сочетание»
Ингредиенты
1–2 стакана вареного риса (лучше пропаренного), 1–2 упаковки крабовых палочек, 1–2 свежих огурца,½ стакана маслин без косточек,¾ стакана нарезанных кубиками консервированных ананасов, майонез, соль.
Способ приготовления
Крабовые палочки мелко порежьте, огурцы порежьте тонкими полукружиями, маслины порежьте вдоль на 4 части, смешайте с рисом, обсушенными кусочками ананаса, посолите и заправьте майонезом.
Салат из крабов с красной икрой
Ингредиенты
200 г консервированного крабового мяса, 100 г риса, 2 яйца, 40 г красной икры, 100 г зеленого лука, 1 лимон, 100 г низкокалорийного майонеза, 100 мл 35 %-ных сливок, соль и перец.
Способ приготовления
Крабовое мясо нарезать небольшими кусочками. Рис отварить, промыть и обсушить. Яйца сварить вкрутую и мелко нарубить. Зеленый лук вымыть, обсушить и нарезать кусочками длиной 1 см.
Подготовленные ингредиенты соединить, добавить красную икру, посолить, поперчить и тщательно перемешать.
Для приготовления соуса майонез смешать со сливками и взбить до образования однородной массы.
Салат полить соусом, украсить перьями лука, ломтиками лимона и кусочками крабов.
Салат из кальмаров со спаржей
Ингредиенты
300 г очищенных кальмаров, 200 г спаржи, 1 зеленое яблоко, 50 г зелени чабера, 100 г сметаны, 30 мл лимонного сока, соль и перец.
Способ приготовления
Кальмары тщательно промыть, опустить в кипящую подсоленную воду, варить в течение 3 минут, затем откинуть на дуршлаг, обсушить и нарезать тонкими кольцами. Спаржу вымыть, опустить в кипящую подсоленную воду, варить до готовности, затем откинуть на дуршлаг и обсушить. Зеленое яблоко вымыть, очистить от кожицы, удалить сердцевину и нарезать тонкой стружкой. Подготовленные ингредиенты выложить на плоское блюдо, слегка посолить и поперчить.
Для приготовления соуса зелень чабера вымыть, мелко нарубить, смешать со сметаной и лимонным соком.
Салат заправить соусом и украсить веточками чабера.
Острый салат из кальмаров
Ингредиенты
2 кальмаров, 2 яйца, 200 г корейской морковки, 1 зубчик чеснока, 2 ст. л. растительного масла, по½ пучка петрушки и кинзы, соль.
Способ приготовления
Кальмары промыть, обдать кипятком, снять кожицу. Отварить в подсоленной воде, охладить, мелко нарезать. Яйца сварить вкрутую, охладить, очистить, нарубить. Чеснок очистить, вымыть, измельчите с помощью чеснокодавилки. Зелень петрушки и кинзы вымыть, мелко нарезать. Смешать кальмары с яйцами, корейской морковью, чесноком и зеленью.
Добавить растительное масло, перемешать, переложить в салатник.
Салат из кальмаров с луком
Ингредиенты
400 г очищенных кальмаров, 3 крупные луковицы, 1 пучок петрушки, 100 мл растительного масла, 3 г сахара, соль и перец.
Способ приготовления
Кальмары тщательно промыть, опустить в кипящую подсоленную воду, варить в течение 3 минут, затем остудить и нарезать соломкой. Лук очистить, вымыть, нарезать полукольцами.
Подготовленный лук посыпать сахаром, обжарить в разогретом растительном масле до золотистого цвета, посолить, поперчить, затем добавить кальмаров и жарить еще несколько минут. Кальмары и лук выложить на плоское блюдо и украсить мелко нарубленной зеленью петрушки.
Салат из креветок
Ингредиенты
300 г креветок, 250 г отварного риса, 250 г зеленого горошка, 1 пучок укропа, 250 г низкокалорийного майонеза.
Способ приготовления
Креветки вымыть, опустить в кипящую подсоленную воду, варить в течение 3 минут, затем очистить. Зелень укропа вымыть и мелко нарубить. Рис смешать с зеленым горошком, зеленью и креветками, заправить майонезом.
При подаче к столу украсить веточками укропа и зеленым горшком.
Салат из мидий
Ингредиенты
200 г очищенных мидий, 2 огурца, 100 г консервированной красной фасоли, 1 стебель лука-порея, 1 лайм, 1 пучок петрушки, 45 мл оливкового масла, соль и перец.
Способ приготовления
Мидии тщательно промыть, опустить в кипящую подсоленную воду, варить в течение 2 минут, затем откинуть на дуршлаг и обсушить. Огурцы вымыть и нарезать тонкими брусочками. Стебель лука-порея вымыть и нарезать тонкими кружочками. Зелень петрушки вымыть и мелко нарубить.
К подготовленным ингредиентам добавить консервированную фасоль. Все тщательно перемешать, посолить, поперчить, сбрызнуть соком лайма и заправить оливковым маслом.
При подаче к столу украсить цедрой лайма, нарезанной тонкими длинными полосками.
Салат из морского гребешка со свежими овощами
Ингредиенты
200 г консервированного мяса морского гребешка, 2 помидора, 2 огурца, 1 красная луковица, 1 пучок зеленого салата, по½ пучка укропа и петрушки, 2 ст. л. оливкового масла, 1 ст. л. лимонного сока, соль и перец.
Способ приготовления
Помидоры и огурцы вымыть нарезать полукружиями. Лук очистить, вымыть, нарезать полукольцами. Зеленый салат вымыть, крупно нарезать. Зелень укропа и петрушки вымыть, измельчить. Мясо морского гребешка нарезать небольшими кусочками, смешать с помидорами, огурцами, зеленым салатом, луком, укропом и петрушкой. Посолить, поперчить, перемешать и выложить в салатник. Оливковое масло смешать с лимонным соком и полить салат приготовленной смесью.
Салат из баклажанов с грецкими орехами
Ингредиенты
300 г баклажанов, 100 г грецких орехов, 2 ст. л. растительного масла, зелень укропа и петрушки, соль и перец.
Способ приготовления
Баклажаны и зелень вымыть. Баклажаны нарезать кружочками, посолить и обжарить с двух сторон в растительном масле до золотистого цвета. Готовые баклажаны выложить на блюдо, поперчить, посыпать толчеными грецкими орехами, мелко нарезанной зеленью и подать к столу.
Холодные закуски
Закуска из помидоров с сыром
Ингредиенты
8 помидоров среднего размера, 200 г сыра, 100 г майонеза, 2 зубчика чеснока, 1 пучок укропа и петрушки, перец, соль.
Способ приготовления
Помидоры вымыть, срезать верхушки, вынуть с помощью чайной ложки семена и часть мякоти. Зелень укропа и петрушки вымыть, мелко нарезать. Чеснок очистить, вымыть, измельчить.
Сыр натереть на крупной терке, смешать с зеленью и чесноком, майонезом, добавить перец и соль, перемешать.
Приготовленной начинкой нафаршировать помидоры, выложить на блюдо и подать к столу.
Закуска из помидоров с пряной заправкой
Ингредиенты
500 г помидоров, 1 пучок зеленого салата, 30 мл оливкового масла холодного отжима, 50 мл лимонного сока, 2–3 веточки эстрагона, 1 веточка базилика, 1 ч. л. тертой лимонной цедры, 30 мл бальзамического уксуса, зеленый и черный молотый перец, соль.
Способ приготовления
Помидоры вымыть, нарезать дольками. Листья салата вымыть, выложить на блюдо. Зелень эстрагона и базилика вымыть, обсушить и мелко нарезать.
Для приготовления заправки смешать лимонный сок и оливковое масло, добавить лимонную цедру, зелень, специи и соль, тщательно перемешать.
Выложить помидоры на листья салата, полить заправкой и подать к столу.
Закуска из свежих овощей
Ингредиенты
2–3 помидора, 2–3 огурца, 2 стручка болгарского перца, 120 мл оливкового масла холодного отжима, 50 мл сухого белого вина, 50 мл свежевыжатого лимонного сока, 2 вареных яичных желтка, зелень петрушки, сахар, соль.
Способ приготовления
Помидоры и огурцы вымыть, нарезать кружочками. Болгарский перец вымыть, удалить плодоножки и семена, нарезать полосками.
Зелень петрушки вымыть, обсушить, мелко нарезать.
Для приготовления заправки желтки растереть с сахаром и солью, добавить вино, лимонный сок и масло, взбить все венчиком. Затем добавить петрушку, тщательно перемешать.
Помидоры, огурцы и болгарский перец выложить на блюдо, полить заправкой и подать к столу.
Закуска из кабачков с маринованными шампиньонами
Ингредиенты
500 г кабачков, 100 г маринованных шампиньонов, 2–3 соленых огурца, 4 ст. л. майонеза, 100 г пшеничной муки, 1 помидор, 100 мл растительного масла, перец, соль.
Способ приготовления
Кабачки вымыть, очистить, нарезать кружочками, посолить, поперчить, обвалять в муке и обжарить в растительном масле.
Помидор вымыть, разрезать на четыре части и пропустить через мясорубку вместе с солеными огурцами и грибами. Добавить майонез и перемешать.
Кружки кабачков выложить на блюдо. На каждый кружок положить небольшое количество приготовленной смеси и подать к столу.
Закуска из кабачков по-болгарски
Ингредиенты
500 г кабачков, 4 помидора, 1 яйцо, 1 луковица, 2 зубчика чеснока, 1 стручок болгарского перца, 3 ст. л. сметаны, 2 ст. л. растительного масла, молотая паприка, красный и черный молотый перец, соль.
Способ приготовления
Кабачки вымыть, очистить и нарезать соломкой. Лук очистить, вымыть и нарезать кольцами. Чеснок очистить, вымыть и растолочь.
Перец вымыть, удалить плодоножку, семена и нарезать небольшими кубиками. Помидоры вымыть, удалить плодоножки и нарезать тонкими ломтиками. Яйцо сварить вкрутую, очистить и нарубить.
Кабачки смешать с луком, выложить на сковороду, добавить растительное масло, соль, перец, паприку, влить немного воды и тушить до готовности.
Тушеные кабачки остудить, соединить с помидорами, перцем, яйцом и чесноком, заправить сметаной и подать к столу.
