Текст книги "Хлебопечка. Кексы, бисквиты, куличи"

Автор книги: Сергей Кашин

сообщить о нарушении

Текущая страница: 2 (всего у книги 4 страниц) [доступный отрывок для чтения: 2 страниц]

Хлеб с гвоздикой и померанцевой цедрой

Ингредиенты: 500 г пшеничной муки, 200 г маргарина, 200 мл молока, 1 яйцо, 2 столовые ложки коричневого сахара, 1 чайная ложка разрыхлителя, 1 пакетик ванильного сахара, ¹/ ₄чайной ложки молотой гвоздики, ¹/ ₂чайной ложки измельченной померанцевой цедры.

Способ приготовления: Влить в форму молоко и слегка взбитое яйцо. Положить муку, добавить коричневый сахар, маргарин, цедру и гвоздику в разные углы формы. Сделать в муке углубление, положить разрыхлитель. Выпекать в режиме «быстро, средняя корочка».

После окончательного замешивания теста смочить поверхность изделия водой, посыпать ванильным сахаром. Готовый хлеб охладить.

Хлеб с бисквитной крошкой

Ингредиенты: 500 г пшеничной муки, 200 г сливочного масла, 200 мл молока, 1 яйцо, 100 г сахара, 2 столовые ложки бисквитной крошки, 2 яичных белка, 1 пакетик ванильного сахара.

Способ приготовления: Влить в форму молоко и слегка взбитое яйцо. Положить муку, добавить сахар (20 г), ванильный сахар и сливочное масло в разные углы формы. Выпекать в режиме «быстро, средняя корочка». Готовый хлеб охладить, смазать яичными белками, взбитыми с оставшимся сахаром, посыпать бисквитной крошкой.

Хлеб «Мускатный»

Ингредиенты: 500–600 г пшеничной муки, 170 мл молока, 150 г сливочного масла, 100 г изюма, 1 яичный желток, 2–3 столовые ложки сахара, 1 столовая ложка дрожжей, ¹/ ₂чайной ложки измельченного мускатного цвета, мускатный орех на кончике ножа, ¹/ ₂чайной ложки соли.

Способ приготовления: Влить в форму молоко и 100 мл воды. Положить муку, добавить сахар, соль, мускатный цвет и масло в разные углы формы. Сделать в муке углубление, положить дрожжи. Выпекать в режиме «норма, средняя корочка». После первого замешивания теста добавить изюм и мускатный орех, после окончательного замешивания смазать поверхность изделия яичным желтком. Готовый хлеб охладить.

Коричневый хлеб

Ингредиенты: 300 г пшеничной муки, 180 г ржаной муки, 170 мл молока, 150 г сливочного масла, 100 мл сиропа из жженого сахара, 2 столовые ложки тертого шоколада, 1 столовая ложка дрожжей, ¹/ ₂чайной ложки соли.

Способ приготовления: Влить в форму молоко, сироп и 100 мл воды. Положить муку, добавить соль и масло в разные углы формы. Сделать в муке углубление, положить дрожжи. Выпекать в режиме «норма, средняя корочка». После окончательного замешивания смочить поверхность изделия водой и посыпать шоколадом. Готовый хлеб охладить.

Хлеб с клюквой

Ингредиенты: 600 г пшеничной муки, 400 г сливочного масла, 200 г клюквы, 100 г сахара, 1 яйцо.

Способ приготовления: Влить в форму 200 мл воды и слегка взбитое яйцо.

Положить муку, добавить сахар, промытую клюкву и масло в разные углы формы. Выпекать в режиме «быстро, средняя корочка». Готовый хлеб охладить.

Хлеб с облепиховым сиропом

Ингредиенты: 500 г пшеничной муки, 200 мл молока, 50 г сахара, 200 г сливочного масла, 5 яичных желтков, 2 столовые ложки дрожжей, 100 мл облепихового сиропа, ¹/ ₂чайной ложки соли.

Способ приготовления: Влить в форму молоко, сироп (70 мл) и слегка взбитые желтки. Положить муку, добавить сахар, соль и масло в разные углы формы. Сделать в муке углубление, положить дрожжи. Выпекать в режиме «норма, средняя корочка». После окончательного замешивания теста смазать поверхность изделия оставшимся сиропом. Готовый хлеб охладить.

Медовый хлеб с жженым сахаром и кокосовым молоком

Ингредиенты: 500 г пшеничной муки, 200 г сливочного маргарина, 100 г меда, 100 мл кокосового молока, 50 г жженого сахара, 1 столовая ложка дрожжей, 4 яйца, 3 столовые ложки кокосовой стружки, ¹/ ₂чайной ложки соли.

Способ приготовления: Влить в форму кокосовое молоко, растопленный мед и слегка взбитые яйца. Положить муку, добавить жженый сахар, соль и маргарин в разные углы формы. Сделать в муке углубление, положить дрожжи. Выпекать в режиме «норма, средняя корочка». Готовый хлеб охладить и посыпать кокосовой стружкой.

Вишневый хлеб с корицей

Ингредиенты: 400 г пшеничной муки, 100 г сахара, 100 мл молока, 1 яйцо, 1 яичный желток, 1 столовая ложка кукурузного масла, 40 мл вишневого сиропа, 1 чайная ложка корицы, 1 столовая ложка сахарной пудры.

Способ приготовления: Влить в форму молоко, кукурузное масло, сироп и слегка взбитое яйцо. Положить муку, корицу ( ¹/ ₂чайной ложки) и сахар. Выпекать в режиме «быстро, средняя корочка». После окончательного замешивания теста смазать поверхность изделия взбитым желтком, посыпать сахарной пудрой и оставшейся корицей. Готовый хлеб охладить.

Персиковый хлеб с маковой посыпкой

Ингредиенты: 400 г пшеничной муки, 60 г сахара, 100 мл жидких сливок, 1 яйцо, 1 столовая ложка молока, 100 г персикового пюре, 2 столовые ложки мака, 1 столовая ложка коричневого сахара, 1 столовая ложка растительного масла.

Способ приготовления: Влить в форму сливки, растительное масло и слегка взбитое яйцо. Положить муку, персиковое пюре и сахар. Выпекать в режиме «быстро, средняя корочка». После окончательного замешивания теста смазать поверхность изделия молоком и посыпать маком, смешанным с коричневым сахаром. Готовый хлеб охладить.

Хлеб на козьем молоке с арахисом

Ингредиенты: 500 г пшеничной муки, 200 г сливочного маргарина, 100 г сахара, 200 мл козьего молока, 1 столовая ложка дрожжей, 4 яйца, 100 г арахиса в сахарной глазури, ¹/2 чайной ложки соли.

Способ приготовления: Влить в форму козье молоко и слегка взбитые яйца.

Положить муку, добавить сахар, соль и маргарин в разные углы формы. Сделать в муке углубление, положить дрожжи. Выпекать в режиме «норма, средняя корочка». После окончательного замешивания теста сделать в поверхности изделия проколы и положить в них арахис. Готовый хлеб охладить.

Творожный хлеб с медовой корочкой

Ингредиенты: 500 г пшеничной муки, 200 г творога, 200 мл молока, 1 яйцо, 2 столовые ложки сахара, 1 столовая ложка меда, 1 чайная ложка разрыхлителя.

Способ приготовления: Влить в форму молоко и слегка взбитое яйцо. Положить муку, добавить сахар и творог в разные углы формы. Сделать в муке углубление, положить разрыхлитель. Выпекать в режиме «быстро, средняя корочка». После окончательного замешивания теста смазать поверхность изделия растопленным медом. Готовый хлеб охладить.

Воздушный рисовый хлеб с клубничной корочкой

Ингредиенты: 300 г пшеничной муки, 200 г рисовой муки, 70 г воздушного риса, 170 мл молока, 150 г сливочного масла, 2 столовые ложки клубничного сиропа, 2–3 столовые ложки сахара, 1 столовая ложка дрожжей, ¹/ ₂чайной ложки соли.

Способ приготовления: Влить в форму молоко и 100 мл воды. Положить муку, добавить сахар, соль и масло в разные углы формы. Сделать в муке углубление, положить дрожжи. Выпекать в режиме «норма, средняя корочка».

После первого замешивания теста добавить воздушный рис, после окончательного замешивания смазать поверхность изделия клубничным сиропом. Готовый хлеб охладить.

Хлеб на фруктовом йогурте с мятой

Ингредиенты: 500 г пшеничной муки, 200 г сливочного масла, 200 мл питьевого фруктового йогурта, 1 яйцо, 2 столовые ложки коричневого сахара, 1 чайная ложка мятного сиропа, 1 чайная ложка разрыхлителя, 1 пакетик ванильного сахара.

Способ приготовления: Влить в форму йогурт, сироп и слегка взбитое яйцо.

Положить муку, добавить коричневый сахар и сливочное масло в разные углы формы. Сделать в муке углубление, положить разрыхлитель.

Выпекать в режиме «быстро, средняя корочка». После окончательного замешивания теста смочить поверхность изделия водой, посыпать ванильным сахаром. Готовый хлеб охладить.

Ароматный хлеб с коньяком и лимоном

Ингредиенты: 500 г пшеничной муки, 60 г сливочного масла, 50 мл молока, 50 г сахара, 2 яйца, 1 ложка дрожжей, 1 измельченный вместе с цедрой лимон, 50 мл коньяка, 2–3 столовые ложки сахарной пудры, ¹/ ₄чайной ложки соли.

Способ приготовления: Влить в форму молоко, 170 мл воды и слегка взбитые яйца. Положить муку, добавить сахар, соль и масло в разные углы формы. Сделать в муке углубление, положить дрожжи. Выпекать в режиме «норма, средняя корочка». После первого замешивания теста добавить лимон, после окончательного замешивания полить поверхность изделия коньяком и посыпать сахарной пудрой. Готовый хлеб охладить.

Кексы

Кекс на скорую руку

Ингредиенты:

Для теста: 300 г сливочного маргарина, 200 г сахара, 400 г муки, 3 столовые ложки йогурта, ¹/ ₂чайной ложки питьевой соды.

Для крема: 500 г сливочного масла, 350 г сахарной пудры, 1 столовая ложка какао.

Для украшения: 100 г молочного шоколада.

Способ приготовления: Влить в форму йогурт и растопленный маргарин.

Положить муку, соду и сахар. Выпекать в режиме «быстро, средняя корочка». Для приготовления крема сливочное масло взбить с сахарной пудрой и какао. Обмазать полученной смесью кекс, украсить шоколадом, натертым на крупной терке.

Шоколадный кекс с арахисом

Ингредиенты: Для теста: 6 яиц, 6 столовых ложек сахара, 100 г толченого арахиса, 1 столовая ложка манной крупы, ¹/2 столовой ложки кофе или 1 чайная ложка какао, сок и цедра 1 лимона.

Для крема: 150 г сливочного масла, 3 столовые ложки сахара, 2 яичных желтка, 100 г шоколада, ¹/ ₂столовой ложки растворимого кофе, 1 чайная ложка рома или коньяка.

Для украшения:100 г кокосовой стружки.

Способ приготовления: Вынуть из формы мешалку и положить на дно лист бумаги для выпечки. Желтки отделить от белков, растереть с сахаром и постепенно добавить арахис, манную крупу, кофе или какао, лимонную цедру и сок, затем предварительно взбитые в пену белки. Вылить тесто в форму, установить режим «только выпечка», поставить таймер на 40–45 минут.

Для приготовления крема взбить размягченное масло, добавить сахар, желтки, растопленный на водяной бане шоколад, кофе, ром или коньяк.

Кекс разрезать вдоль на несколько частей, прослоить их кремом. Обмазать кекс оставшимся кремом, посыпать кокосовой стружкой.

Морковный кекс

Ингредиенты:

Для теста: 2 стакана муки, 1 стакан сахара, 200 г сливочного масла, 3 яйца, 2–3 моркови, 1 пакетик разрыхлителя для теста.

Для крема:250 г сметаны, 150 г сахара.

Способ приготовления: Вынуть из формы мешалку и положить на дно лист бумаги для выпечки. Яйца взбить с помощью миксера, смешать с размягченным сливочным маслом, всыпать сахар и муку, добавить разрыхлитель для теста. Морковь очистить, вымыть, натереть на мелкой терке, добавить к приготовленной ранее смеси. Тесто тщательно вымесить, выложить в форму. Установить режим «только выпечка», поставить таймер на 20–25 минут. Для приготовления крема сметану с сахаром взбить с помощью миксера.

Кекс обмазать со всех сторон кремом и выдержать на холоде в течение 50 минут.

Кекс «Южный»

Ингредиенты:

Для теста: 250 г муки, 100 г сливочного масла, 100 мл простокваши, ¹/ ₂чайной ложки питьевой соды.

Для крема: 200 мл молока, 3 столовые ложки сахара, 1 яичный белок, 1 столовая ложка муки, цедра 1 лимона.

Для украшения: 300 г винограда без косточек.

Способ приготовления: Вынуть из формы мешалку и положить на дно лист бумаги для выпечки. Муку просеять, смешать с размягченным сливочным маслом, тщательно растереть до образования однородной массы. Затем влить простоквашу, добавить соду. Тесто тщательно вымесить. Приготовленным тестом равномерно покрыть дно и бока формы. Установить режим «только выпечка», поставить таймер на 30–35 минут. Готовый кекс остудить.

Для приготовления крема молоко влить в кастрюлю, добавить сахар, тщательно размешать. Поставить кастрюлю на огонь, довести смесь до кипения. Добавить муку, вновь поставить на слабый огонь. Постоянно помешивая, варить крем до загустения. Полученную массу остудить. Лимонную цедру натереть на мелкой терке. Яичный белок взбить до образования густой пены. Цедру и яичный белок добавить в остывшую массу, все перемешать, обмазать готовым кремом кекс. Виноград промыть, обсушить и украсить им готовый кекс.

Кекс «Праздничный»

Ингредиенты:

Для теста:650 г муки, 200 г сливочного масла, 2 яйца, 200 г сахара, 150 г майонеза.

Для крема: 100 г сахара, 2 яйца, 150 г сливочного масла, 1 столовая ложка какао.

Для украшения:50 г шоколада, 5 грецких орехов.

Способ приготовления: Вынуть из формы мешалку и положить на дно лист бумаги для выпечки. Яйца взбить с помощью миксера, растереть с сахаром, смешать с размягченным сливочным маслом, добавить майонез. Массу тщательно перемешать, всыпать муку и вымесить тесто. Выложить тесто в форму. Установить режим «только выпечка», поставить таймер на 30–35 минут. Готовый кекс остудить и разрезать вдоль на 3 части.

Для приготовления крема взбить яйца с сахаром, не переставая взбивать, прогреть на водяной бане, добавить какао, остудить. Размягченное сливочное масло взбить, осторожно влить в него остывший крем. Коржи положить друг на друга, смазывая каждый кремом. Верх и бока кекса также обмазать кремом. Готовый кекс посыпать натертым на мелкой терке шоколадом и мелко нарубленными ядрами грецких орехов.

Кекс «Багдад»

Ингредиенты:

Для теста: 120 г сливочного масла, 200 г сахара, 4 яичных желтка, 1 столовая ложка сметаны, 400 г муки, питьевая сода на кончике ножа.

Для крема: 500 г чернослива, 200 г сливочного масла, 400 г сметаны, 300 г сахара, 10 грецких орехов.

Для украшения: 4 яичных белка, 200 г сахара.

Способ приготовления: Вынуть из формы мешалку и положить на дно лист бумаги для выпечки. Яичные желтки взбить с помощью миксера, смешать с размягченным сливочным маслом, добавить соду и сметану, всыпать сахар и муку. Вымесить тесто и выложить в форму. Установить режим «только выпечка», поставить таймер на 30–35 минут. Готовый кекс остудить и разрезать на 3 пласта.

Для приготовления крема распарить чернослив, удалить из него косточки, пропустить мякоть через мясорубку. Сливочное масло размягчить, взбить с половиной сахара с помощью миксера. Оставшийся сахар взбить со сметаной с помощью миксера. Смешать масляную смесь со сметаной, добавить чернослив и измельченные ядра грецких орехов. Крем тщательно перемешать. Коржи положить друг на друга, смазав каждый кремом. Яичные белки взбить с сахаром с помощью миксера до образования густой пены. Полученным кремом украсить верх и бока кекса.

Медовый кекс со сметанным кремом

Ингредиенты:

Для теста: 350 г муки, 2 яйца, 150 г сахарной пудры, 100 г сливочного масла, 1 столовая ложка меда, 1 пакетик разрыхлителя для теста.

Для крема: 400 г сметаны, 200 г сахара, ¹/ ₂пакетика ванильного сахара.

Способ приготовления: Вынуть из формы мешалку и положить на дно лист бумаги для выпечки. Яйца взбить с сахарной пудрой с помощью миксера, соединить с размягченным сливочным маслом и медом. Поставить кастрюлю на водяную баню, не переставая помешивать, нагревать до температуры 80 °C. Снять кастрюлю с водяной бани, всыпать в смесь муку и разрыхлитель, тщательно перемешать, выложить в форму. Установить режим «только выпечка», поставить таймер на 30–35 минут. Готовый кекс остудить и разрезать на 3 пласта.

Для приготовления крема взбить с помощью миксера сметану с сахаром и ванильным сахаром. Коржи положить друг на друга, смазав каждый кремом. Верх и бока кекса также смазать кремом.

Кекс с финиками и орехами

Ингредиенты:

Для теста: 400 г муки, 150 г сливочного масла, 150 г сахара, 1 яйцо, 400 г фиников, 10 очищенных грецких орехов, 1 пакетик разрыхлителя для теста.

Для крема: 200 г сметаны, 100 г сахара, ¹/ ₂пакетика ванильного сахара.

Для украшения: 1 столовая ложка сахарной пудры.

Способ приготовления: Вынуть из формы мешалку и положить на дно лист бумаги для выпечки. Финики замочить в горячей воде на 2 часа, затем удалить косточки, а мякоть мелко нарезать. Ядра грецких орехов нарубить. Яйцо взбить с помощью миксера, смешать с размягченным сливочным маслом, растертым с сахаром, мукой и разрыхлителем. Добавить в смесь измельченные финики и грецкие орехи. Тесто переложить в форму, установить режим «только выпечка», поставить таймер на 30–35 минут. Готовый кекс остудить.

Для приготовления крема сметану смешать с сахаром и ванильным сахаром, взбить с помощью миксера до образования густой пены. Готовым кремом обмазать кекс, посыпать сахарной пудрой.

Кекс «Малышок»

Ингредиенты:

Для теста: 100 г муки, 50 г сахара, 2 яйца. Для пропитки: 100 мл клубничного сиропа. Для безе: 5 яичных белков, 100 г сахара. Для начинки: 300 г сливочного мороженого.

Способ приготовления: Вынуть из формы мешалку и положить на дно лист бумаги для выпечки. Для приготовления теста яйца разбить, отделить белки от желтков. Белки взбить с помощью миксера. Желтки растереть с сахаром, добавить муку, белки и перемешать.

Тесто выложить в форму, установить режим «только выпечка», поставить таймер на 20–25 минут. Изделие остудить и пропитать клубничным сиропом.

Для приготовления безе белки смешать с сахаром и взбить с помощью миксера.

Мороженое нарезать кубиками, выложить горкой на изделие, залить безе. Кекс поставить в разогретую до 180 °C духовку на 5 минут, затем остудить и выдержать в прохладном месте 2 часа.

Кекс «Сюрприз»

Ингредиенты:

Для теста: 5 яиц, 200 г сахара, 1 чайная ложка питьевой соды, гашенной уксусом, 2 столовые ложки какао, 200 г муки.

Для начинки: 200 г сахара, 200 г сметаны, 50 г цукатов, 50 г очищенного арахиса.

Для глазури: 3 столовые ложки сухих сливок, 2 столовые ложки какао, 1 столовая ложка сливочного масла, 1 столовая ложка воды, 1 чайная ложка апельсинового ликера.

Способ приготовления: Вынуть из формы мешалку и положить на дно лист бумаги для выпечки. Яйца взбить с сахаром и содой, добавить какао и муку. Тщательно вымесить тесто, выложить в форму, установить режим «только выпечка», поставить таймер на 30 минут. Кекс охладить, острым ножом аккуратно срезать верхушку и вынуть мякиш.

Взбить сметану с сахаром, добавить измельченный мякиш, мелко нарезанные цукаты и арахис, перемешать. Полученную начинку выложить в кекс, накрыть срезанной верхушкой. Смешать сухие сливки, какао и сливочное масло, добавить воду, довести до кипения и снять с огня. Слегка охладить, добавить ликер, перемешать и покрыть полученной глазурью кекс.

Кекс «Ананасовый»

Ингредиенты:

Для теста: 200 г сливочного масла, 200 г муки, 100 г шоколада, 180 г сахара, 4 яйца, ¹/ ₂чайной ложки питьевой соды, соль.

Для крема: 200 г сахара, 200 г сливочного масла, 1 яйцо, 100 мл молока, ванилин на кончике ножа.

Для начинки и украшения: 1 ананас, цукаты из ананасов.

Способ приготовления: Вынуть из формы мешалку и положить на дно лист бумаги для выпечки. Ананас вымыть, очистить, нарезать тонкими ломтиками. Взбить размягченное сливочное масло с сахаром и яйцами, добавить муку, тертый шоколад, соль и соду, тщательно перемешать. Выложить тесто в форму, установить режим «только выпечка» и поставить таймер на 30 минут. Вынуть изделие из формы, охладить и разрезать вдоль на 3 коржа.

Для приготовления крема молоко смешать с сахаром, слегка подогреть.

Когда сахар растворится, добавить взбитое яйцо, перемешать и охладить. Добавить размягченное сливочное масло и ванилин, взбить. Коржи смазать кремом, уложить друг на друга, прослаивая ломтиками ананаса. Украсить кекс цукатами.

Кекс «Южная ночь»

Ингредиенты:

Для теста: 350 г муки, 300 г сахара, 250 г сгущенного молока, 250 мл сливок, 4 яйца, 3 столовые ложки порошка какао, 1 чайная ложка питьевой соды, ¹/ ₂чайной ложки 3 %-ного уксуса.

Для крема: 500 г сметаны, 250 г сахарной пудры, 1 апельсин, 150 г измельченных ядер грецких орехов.

Для украшения: 100 г тертого горького шоколада.

Способ приготовления: Вынуть из формы мешалку и положить на дно лист бумаги для выпечки.

Для приготовления теста яйца взбить с сахаром, добавить сливки, сгущенное молоко, гашенную уксусом соду, муку, какао и замесить тесто. Готовое тесто выложить в форму, установить режим «только выпечка», поставить таймер на 30–35 минут.

Для приготовления крема апельсин вымыть, очистить и натереть на мелкой терке.

Охлажденную сметану и сахарную пудру взбить с помощью миксера, добавить апельсин и орехи, тщательно перемешать. Охлажденный кекс разрезать вдоль, смазать половиной приготовленного крема и соединить обе части. Обмазать кекс оставшимся кремом и украсить тертым шоколадом.

Кекс «Малютка»

Ингредиенты:

Для теста:300 г молочной смеси «Малютка», 300 г муки, 300 г сливочного масла.

Для начинки: 220 г вареного сгущенного молока, 200 г светлого изюма без косточек, 100 г чернослива без косточек.

Для украшения: 2 столовые ложки мелкой кокосовой стружки.

Способ приготовления: Вынуть из формы мешалку и положить на дно лист бумаги для выпечки. Чернослив и изюм тщательно вымыть, обдать кипятком. Муку и молочную смесь смешать, добавить размягченное сливочное масло, замесить тесто. Одну часть выложить в форму. Сверху положить сгущенное молоко, смешанное с изюмом и черносливом. Оставшееся тесто пропустить через мясорубку и выложить сверху. Установить режим «только выпечка», поставить таймер на 30–35 минут. Кекс остудить, посыпать кокосовой стружкой.