Текст книги "Эти странные голландцы"

Автор книги: Родни Боулт

сообщить о нарушении

Текущая страница: 4 (всего у книги 6 страниц)

ЧУВСТВО ЮМОРА

Не словесная эквилибристика, а драки и чужие невзгоды потешают голландцев. Не дерзкая игра слов, а падение со стула – вот от чего они разразятся искренним смехом. Их гораздо больше позабавит появление запропастившегося куда-то дяди Тео в наряде тетушки Мип, нежели остроумный, изобилующий шутками диалог за обеденным столом. Дешевый фарс, жесткий и грубый, – вот что им по вкусу. А если он сдобрен порцией страданий и унижений, то голландцы просто со стульев падают со смеха. Вопреки своему презрению чуть ли не ко всему немецкому, они прямо-таки упиваются шутками в немецком духе.

Безобидные проказы да нарушение некоторых моральных запретов – от этого голландцы тоже всегда покатываются со смеха. Не опасайся они прослыть неполиткорректными, они бы обожали Бенни Хилла. Впрочем, многие и обожают – втайне.

Голландцы слишком откровенны, и потому ирония для них совершенно недоступна. Они принимают все сказанное вами за чистую монету. Для них ваша заранее тщательно обдуманная, полная сарказма и тонких намеков шутка – недопустимая вещь, оскорбление, издевательство. Зато они, как и англичане, умеют смеяться над собой. Вот тому пример:

Вопрос: Как изобрели медную проволоку?

Ответ: Да очень просто – двое голландцев тянули на себя монетку – ну и…

Более изысканные образчики голландского юмора для других народов не интересны. Они строятся на доведении всего до абсурда и переворачивании с ног на голову признанных обществом ценностей. Время от времени мода на такие штучки охватывает всех поголовно голландцев, и дело доходит до того, что по распоряжению муниципальных советов на трамвайных вагонах появляются карикатуры, или их расписывают яркими узорами.

Как правило, иностранцев абстрактные голландские шутки приводят в некоторое замешательство.

"Боже милостивый! – восклицает при виде вечернего наряда хозяйки некий нувориш, и все разговоры в гостиной замирают. – Какая прекрасная материя. Из нее могло бы выйти чудесное платье!"

Самая gezellig из всех форм юмора – это добротно сколоченная небылица, особенно если в ней подтрунивают (самую капельку) над традиционными ценностями голландцев:

Перед первым днем рождения гордые родители спросили своего сына, что бы. он хотел получить в подарок. "Розовый мячик для настольного тенниса", – последовал ответ. Уважая его выбор, отец обшарил всю Голландию в поисках розового мячика и наконец нашел один. На следующий год родители снова спрашивают сына. Двухлетний малыш просит корзину розовых мячиков для настольного тенниса.

Мама с папой выполняют его просьбу – хотя и с трудом. Через год их сын просит уже целую машину розовых мячиков для настольного тенниса. Родители все из того же чувства уважения не противоречат ему, хотя исполнить просьбу кажется немыслимым. Когда же на свой четвертый день рождения мальчик попросил столько розовых мячиков для настольного тенниса, сколько может уместиться в его комнате, его отец решил основать завод по производству розовых мячиков. Он нашел для себя нишу на рынке, и его предприятие имело успех. С каждым годом мальчик просил все больше розовых мячиков для настольного тенниса. Незадолго до двенадцатилетия его переехал грузовик. Он лежит в больнице с серьезными травмами, но на вопрос, что подарить ему на этот раз, через силу просит мячиков. Розовые мячики для настольного тенниса к этому времени принесли его родителям целое состояние, и они подумали, что не слишком вторгнутся в частную жизнь своего отпрыска, если спросят его, почему у него возникла такая страсть к розовым мячикам. Склонившись над больничной кроватью, они на ухо шепотом задают ему свой вопрос. "Потому… – молвит мальчик, – потому…" – и умирает.

ОБЫЧАИ И ТРАДИЦИИ

Голландцы, как за соломинку, хватаются за любой предлог, лишь бы вывесить из окон на улицу полотнища флагов. Важный футбольный матч или государственный праздник – они пользуются любым подходящим случаем. На водительской кабине трамвая имеются приспособления для крепления знамен, а на большинстве жилых домов – подставки для древков. И по особым дням над трамваями и на домах полощутся флаги. Даже праздничный пикник в парке не обходится без развешанных на протянутой между деревьями веревке ярких разноцветных вымпелов.

Самый веселый праздник в Голландии – это Koninginnedag, день рождения королевы, официально отмечаемый в конце апреля. Даже в этот день голландцы остаются верны своей торгашеской натуре и превращают городские и сельские площади в один большой блошиный рынок. Торговать могут все, всем и везде. Здания украшают национальными флагами, метрами оранжевой материи (в честь династии Оранских-Нассау) и прелестными вымпелами. Столики из кафе выносят на улицу, gezelligbeid переходит всякие границы, и народ веселится, танцует и поет на улицах с утра и до вечера. Хотя в праздновании принимают участие миллионы, проходит оно, благодаря сдержанности голландцев и их умению соблюсти во всем должную меру (т. е. вы вместе с вашими разошедшимися гостями стараетесь не потревожить покой соседей), без сучка без задоринки.

Совсем не так празднуется Рождественский сочельник, когда главная задача – напугать разной пиротехникой как можно больше народа. Притаившиеся в подворотнях мальчишки бросают вам прямо под ноги петарды, сразу целыми пачками, на свой страх и риск запихивают их, чтобы было больше треску, в жестяную банку или бутылку (и часто получают увечья). К полуночи над Голландией повисает облако порохового дыма, и по всей стране, словно на поле боя, грохочут взрывы и ввысь взлетают языки пламени.

Само же Рождество, напротив, проходит спокойно. Голландцы и по сей день отмечают его в кругу семьи, подавая на стол один и тот же набор традиционных блюд. Но, конечно, веселее всего – по старому обычаю – справляют день святого Николая (6-го декабря). А до того по всем Нидерландам целыми неделями, забираясь даже в самые глухие уголки, разъезжают сани с восседающими в них добродушным седобородым Санта-Клаусом и его слугой Черным Питером. Роль чернокожего Питера обычно исполняет загримированный под негра бледнолицый голландец в курчавом парике и с накрашенными алой помадой губами. "Если не будете слушаться, – говорят детям, – то за вами приедет Черный Питер и заберет вас". Как ни странно, голландцы не усматривают в этом ничего оскорбительного для негров. Гости на ток-шоу, посвященных обсуждению расистской подоплеки этого праздника, как правило, ссылаются на древность традиций. Попытки изменить существующий обычай (порой появляются то Белый Питер – негр, измазанный в мелу, то Зеленый – происки природозащитных организаций, то Розовый – гомосексуалисты тоже не желают отставать от других) успеха не имеют.

Вечером 5-го декабря собравшиеся за столом домочадцы жуют имбирные пряники, угощаются иными Sinteklaas ("санта-клаусовскими") яствами и обмениваются подарками. Подарки эти незамысловаты, недороги и, как правило, намекают на характер или поведение тех, кому их преподносят. При этом декламируются стихи, написанные самим дарящим и бьющие не в бровь, а в глаз. В странах, где не столь здоровое чувство юмора, верно, сочтут, что подношение дезодоранта вкупе с декламацией тщательно срифмованных виршей, рассказывающих о поведении одариваемого в ванной, вызовет у того поток слез, однако для прямолинейных и необидчивых голландцев тут-то и начинается самое веселье.

Ритуалы

Приблизительно 20 % взрослых голландцев одиноки. В некоторых районах неполные семьи составляют более 50 % от общего числа, и лишь у 12 % детей родители живут вместе. Отношения многих пар никак официально не оформлены. Нередко сами родители, хотя институт брака пользуется в Голландии большим уважением, уговаривают отпрысков, чтобы те для начала пожили пару лет вместе с избранником или избранницей и лишь потом отправлялись к алтарю.

Когда пара окончательно решается связать себя узами Гименея, то зачастую проводятся две свадебные церемонии – одна в магистратуре (официальная регистрация), вторая – в церкви (показуха). С юридической точки зрения одно церковное венчание без регистрации в счет не идет. Устраивают также и два приема – чинный банкет для всех гостей, а затем забубённую гулянку для избранного круга друзей. Как это часто бывает в Голландии, пристойность здесь соседствует с распутством.

Голландцы в силу присущей им прямолинейности указывают в приглашении на свадьбу, ждут вас или нет на последующей оргии. И решение, кого позвать на это мероприятие, бывает, дается им с огромными муками. Те, кто считали себя близкими друзьями жениха и невесты, оказавшись не по ту сторону водораздела, могут навек с ними рассориться.

Свадьба, как говорят голландцы, начинается с романтики, а заканчивается нижним бельем. Эта присказка относится не столько к счастливым молодоженам, сколько к приглашенным на пирушку. Спиртные напитки льются рекой, все начинают петь хором и бесшабашно отплясывать, и брачный пир превращается в вакханалию. Время от времени гости парами исчезают куда-то на несколько минут, а затем появляются переодетыми, чтобы разыграть веселую (по их мнению) сценку. Новоиспеченная супружеская чета, их плохие привычки, странности и причуды, их амурное прошлое – вот мишень всех этих мини-спектаклей.

Похороны, естественно, проходят куда степеннее, хотя и здесь, в общем-то, недостает приличествующей случаю торжественности. Домочадцы и друзья, стоя с обнаженными головами в зале Uitvaartcentrum (в дословном переводе "центр отправления"), провожают в последний путь дорогого усопшего под музыкальное сопровождение (обычно это песня Ф. Синатры "My Way" или одна из песен голландки Миеки Телкам, нередко возглавляющей местные хит-парады). После чего все собираются на краткие поминки и, выпивая чашку кофе, съедают по одному куску торта.

У голландцев только один-единственный грех считается непростительным – запамятовать о чьем-нибудь дне рождения. Вот почему в каждом голландском доме к двери туалета пришпилен календарь с указанием дней рождений всех родных и близких. Обитатели такого дома уж точно не забудут о празднике своих родственников и друзей, ибо каждый день не по одному разу видят эту памятку.

День рождения – главное событие в жизни голландцев. Способ его празднования всегда одинаков. К «новорожденному» на чашку кофе приходят родные и близкие. Они обязательно приносят с собой букет цветов и – иногда – небольшой подарок. Усевшись кружком, они ведут вежливую беседу и едят свой кусок торта, запивая его кофе. И этого им вполне достаточно. Впрочем, по такому радостному случаю, гостям, быть может, предложат еще по одному куску торта. Помещение, где проходит праздник, украшено разноцветными лентами и флагами. Кстати, имейте в виду, если вам в гостях поднесли стакан портвейна или хереса, то, стало быть, собрание подошло к концу, пора и честь знать.

ЕДА И НАПИТКИ

Праздники

Эразм Роттердамский, великий нидерландский гуманист XV–XVI вв., как-то заметил, что его соплеменники «не имеют склонности ни к одному серьезному пороку за исключением небольшой слабости к удовольствиям, особенно пирушкам». И четыре века спустя аппетиты голландцев производят на иностранцев ошеломляющее впечатление. Для местной кухни количество столь же существенно, сколь и качество. Национальное блюдо «Butspot» («сборная солянка») – это густая каша, которой, согласно легендам, накормили умирающих от голода жителей Лейдена после снятия с города осады. И поныне лишь настолько же зверски, сколь и несчастные лейденцы, проголодавшийся человек способен наслаждаться этим кушаньем.

Завтрак голландца состоит из кофе (причем кружка должна быть как можно вместительнее), хлеба, сыра, шоколадной крошки (которой посыпают хлеб, а с него – весь стол) и еще одной кружки кофе. На обед у них – опять кофе и broodje (булочка с сыром или ветчиной) или gezond (листья салата-латука с богатым холестерином сыром и яйцом).

В течение дня голландцы обязательно делают один-два перерыва на кофе. После полудня, встречаясь с приятелем за чашкой кофе, они могут позволить себе раскошелиться на gebakje – кусок яблочного пирога со сливками. Кстати, как ни странно, в этом краю молока и сыра сливки в магазинах попадаются исключительно жидкие и водянистые или в виде безвкусной пены. Ужинают голландцы рано, в шесть или семь часов вечера, дабы ничто потом не мешало им пропустить в ближайшем кафе кружку пива или выпить чашку кофе.

Между завтраком, обедом и ужином голландцы непрерывно жуют картофельные чипсы, сдобренные майонезом, или же приправленные oorlog (в дословном переводе "война"), то есть политые кетчупом, майонезом, а также еще одним или двумя видами соуса. А по пути они останавливаются у придорожного ларька и на скорую руку заправляются сырой селедкой. Едят они ее следующим образом: запрокидывают голову назад и засовывают рыбину, держа ее за хвост, в глотку. Немногие иностранцы по доброй воле решатся повторить этот эксперимент.

Восхитительные овощи

Жители севера Европы, очевидно, считают овощи своими личными врагами и поэтому применяют любые способы и орудия, чтобы разделаться с ними. Бельгийцы их жарят, немцы маринуют, англичане варят, а голландцы мнут в пюре. Особенно капусту и картофель. Впрочем, достается и эндивию с горохом. И все это, в конце концов, превращается в унылое stamppot. Это блюдо, обычно серовато-белое с зелеными вкраплениями и по консистенции напоминающее застывший бетон, подают с чем-нибудь мясным.

Глубокое, коренящееся в далеком прошлом презрение к овощам привело к тому, что в традиционной голландской кухне ни завтрак, ни обед, ни ужин не считаются полноценными, если в них нет мяса. Даже в гороховом супе (таком густом, что ложка стоит в тарелке) на поверхности плавают сосиски и кусочки копченой свиной грудинки. Рыба здесь проходит примерно по тому же разряду, что и овощи. В меню обычного голландского ресторана в разделе "вегетарианские блюда" вы непременно увидите треску Дома на вопрос: "Что на ужин?" – отвечают: «Брокколи», "Шпинат", – или называют какое-нибудь другое приготовленное на сегодня овощное блюдо. Мясо же величина постоянная, а не переменная.

Здесь даже салаты не избежали общей овощной участи: их тоже мнут. Салат по-голландски – это на 90 % картофель и майонез и лишь на 10 % то, что дало ему название, но не вкус. Вот почему большинство местных салатов сливочно-белого цвета и отличаются друг от друга одними наименованиями. Впрочем, палитра их недавно пополнилась ядовито-желтым (салат карри из курицы) и бледно-розовым (салат из креветок) цветами.

Чужеземные блюда

«Смешанная» кухня (или фьюжн) стала в Голландии обычным явлением задолго до того, как вошла в моду по всей Европе. Традиционная голландская кухня, как и культура Нидерландов, – это смешение чужеземных влияний. Первой грабительским заимствованиям подверглась Франция, затем бывшие колонии в Индонезии, а не так давно настал черед стран Средиземноморья и Востока. В новой голландской кухне присутствуют такие восхитительные блюда, как длинная лапша с шафраном, грибами и сметаной, или же свинина под арахисовым соусом.

Повара-иностранцы, работающие в национальных ресторанчиках, чувствуют себя в Голландии совсем неплохо. Однако им часто приходится идти на поводу у вкусов местных жителей. Например, карри здесь только тем и отличается от обычного тушеного мяса, что цветом, а шеф-повара кухонь, известных своими деликатными порциями, например, японской, уже привыкли накладывать на тарелку больше еды да постоянно добавлять в меню новые блюда из говядины.

Новая французская кухня никогда не пользовалась в Голландии большим успехом. Там не только порции мизерные, но и еда потраченных денег не стоит. Из всех иностранных блюд ныне самым популярным является индонезийское rijsttafel, гора риса с множеством всевозможных добавок, – раздолье для желудков от природы склонных к чревоугодию голландцев.

Напитки

Когда голландцы не пьют кофе, они глушат пиво, хотя и делают это весьма изящно, медленно потягивая его из граненых стаканов емкостью всего в один-два хороших глотка. Люди посерьезней, быстро опрокинув стаканчик пива, тут же вдогонку запивают его джином, величая эту смесь «kopstoot» («сокрушитель голов»).

Рецепт «Jenever», предка английского джина, составлен одним голландским врачом, использовавшим его в качестве мочегонного средства. Вот почему вкус у него как у лекарства. Подают его в наполненном до краев стаканчике. Чтобы сделать первый глоток, приходится опускать подбородок на стол. Затем то, что осталось, выпивают залпом.

Если вы заказали в баре порцию «Jenever», а в бутылке, из которой вам наливали, не хватило на полный стаканчик, вам дадут его бесплатно и добавят полноценную порцию. «Jenever» бывает «oud» (старый и приятный на вкус) либо «jong» (молодой и резкий), а иногда еще и с лимонным или ежевичным привкусом.

Ликер «Advocaat» – напиток на любителя. Это своего рода жидкий крем из взбитых яиц и коньяка. Подают его в бокале, но разумнее будет, нацедив напиток в столовую ложку, полить им мороженое.

Нет лучше места для раскупоривания бутылок со спиртным, нежели "бурое кафе" (то есть такое, стены и потолок которого за десятки лет пошли пятнами от табачного дыма), хотя зимой, когда мороз пробирает до костей, голландцы обычно забегают для разогрева крови в «proeflokaat». Когда-то в таких заведениях бесплатно давали пробовать спиртные напитки. Теперь, правда, за все приходится платить, но процедура изменений не претерпела: заходишь, пьешь и уходишь.

ЧТО ГДЕ КУПИТЬ

На окраинах голландских городов в последнее время, точно грибы после дождя, растут супермаркеты, торговые комплексы, центры и пассажи. Однако не лежит к ним сердце местных жителей. Здесь на них давит масштаб, бесконечные ряды полок, а главное, здесь даже словом не с кем перемолвиться! То ли дело специализированные магазинчики в родном квартале. Они более gezellig. А покупать на улице с лотка вообще дешево и удобно. Местные жители привыкли каждый день ходить за свежими продуктами (а не раз в неделю затариваться полуфабрикатами). Для них поход в магазин – праздник, там они, встретив знакомых, обмениваются новостями, а иногда даже выпивают вместе чашечку кофе.

Войдя в магазин, голландцы весело приветствуют хозяина, а уходя, на прощание, как старому другу, говорят ему "Tot ziens" ("До скорой встречи"). Когда подходит его очередь, покупатель не спешит (и никто его не понукает!), а неторопливо выбирает товары, приценивается, словно у него бездна времени, а занять себя нечем. Прежде чем купить сыр, голландец непременно попробует его, посоветуется с продавцом, поразмышляет, взять ли его одним куском или попросить порезать на ломтики. Перед магазинчиками играют ярко раскрашенные шарманки, и обычный поход за продуктами превращается в праздник.

Местные профсоюзы договорились о режиме работы небольших магазинов. Когда этот вопрос встал перед немцами, те так и не сумели прийти к единому решению. И теперь в Германии магазины по будням закрываются в те часы, когда большинство рабочих и служащих только идут с работы, по субботам – в обед, а в воскресенье вообще не открываются. И что же в итоге? А вот что: покупка продуктов для тех, кто трудится с девяти до пяти, стала настоящей проблемой. В Голландии же, верной своей ищущей во всем компромисса натуре и царящему здесь здоровому духу предпринимательства, хозяин сам решает, открываться ему в воскресный день или нет, магазины в субботу работают и после обеда, а в понедельник утром, когда мало кто затрудняет себя их посещением, закрыты.

Тем, кто возвращается с работы поздно, не составит труда приобрести все, что только душа пожелает, от колбасы чорисо ("cboriso") до шампанского, в ближайшем "ночном магазине" – он распахивает свои двери тогда, когда остальные магазины их закрывают. Свежие цветы – товар совершенно необходимый, ибо без них не обходится ни одно мероприятие. Поэтому их продают в любое время дня и ночи в придорожных ларьках, ночных магазинах и даже на бензозаправочных станциях. Кофе – еще один продукт, без которого трудно представить себе трапезу истинного голландца, – можно встретить в самых неожиданных местах, в том числе и в лавке мясника.

ЗДОРОВЬЕ И ГИГИЕНА

Кофе чашка за чашкой, поминутное беганье на кухню за печеньем и ломтиками жирного сыра – даром это для артерий и вен не проходит. И все же несмотря на то, что заболевания сердца и сосудов являются в Нидерландах основной причиной смертности, жители Голландии – люди здоровые, живущие в среднем дольше других европейцев. Причиной своей живучести они считают крепкий организм, унаследованный от далеких предков, дюжих крестьян, и даже не помышляют о диетах и правилах рационального питания.

Зубы, напротив, являются для голландцев предметом глубокой озабоченности. Дантисты регулярно их сверлят и ставят пломбы, в каждой зубной клинике есть целый штат "специалистов по гигиене полости рта". Они выполняют такие ювелирные работы, как чистка, снятие зубного камня, шлифовка и полировка. Цены на зубоврачебные услуги постоянно растут, и медицинская страховка не всегда поспевает за ними. И потому – из-за нежелания излишне истязать себя и дороговизны – голландцы (в отличие от американцев), улыбаясь, не сверкают ровными рядами белоснежных зубов. Здесь главное, чтобы все работало и ничего не болело, а остальное – это уже никому не нужная роскошь.

Даже голландские врачи свято верят в то, что их пациенты унаследовали крепкое здоровье от своих родителей, и потому обычно советуют не мешать природе – пусть организм сам справляется с недугом. Таких же взглядов придерживаются голландки на деторождение. Чуть ли не половина новорожденных в Нидерландах появляются на свет дома, и лишь немногие женщины при родах прибегают к анестезирующим и обезболивающим средствам. Даже матери, произведшие малышей на свет божий в роддоме, и те через один-два дня упаковывают вещи и отправляются домой. Голландия – и доказательством тому прекрасное состояние окружающей среды, а также доклад Всемирной организации здравоохранения – одно из самых безопасных для новорожденного малыша мест на земном шаре.

Гигиена

Хоть голландцы и готовы часами отмывать, скоблить, драить свой дом, собственное омовение они обычно совершают на ходу, на скорую руку. В споре между душевыми и ванными комнатами верх взяли первые, ибо принять душ выйдет не только быстрее, но и дешевле. Ванные комнаты здесь не очень велики. А во многих можно и сполоснуться, и сходить (благо унитаз тут же) по нужде, и тем самым сэкономить пару минут. А вот раковины бывают далеко не во всех ванных, и жителям Нидерландов приходится бриться и чистить зубы на кухне. Впрочем, им это сделать незатруднительно, ибо раковина на кухне содержится в идеальном порядке и не бывает забита немытыми тарелками.

Если, приводя себя в порядок, голландцы и не жалеют на что-то времени, то только на чистку зубов. И то лишь потому, что видят в этом занятии способ уберечься от превышающих всякое разумение счетов от дантиста. Зубные щетки, деревянные зубочистки, специальные зеркальца на ручке и зубные нити – вот с помощью каких орудий ведут голландцы сражение с кофейным налетом и прочими зубными напастями. Но и это еще не все. В ход идут склянки с гомеопатическими снадобьями (оплаченными за счет медицинской страховки) – они помогают природе, если та сама не может справиться с проблемой. Диковинные микстуры или бальзамы, полученные в наследство (вместе с доброкачественными генами) от предков-крестьян, тоже в большом почете.