Текст книги "Питание и национальное здравоохранение"

Автор книги: Роберт Маккаррисон

сообщить о нарушении

Текущая страница: 1 (всего у книги 3 страниц)

Роберт Маккаррисон
Питание и национальное здравоохранение

Питание и Национальное Здравоохранение на основе Канторских лекций предоставленных Королевским Обществом покровительства искусств, 1936.

Сэр Роберт Маккаррисон – кавалер-компаньон, магистр искусств, доктор медицины, д.т.н., д.ю.н., член совета лондонской Королевской коллегии терапевтов, генерал-майор Международного военного штаба НАТО (в отставке). Бывший директор по исследованиям в области питания, Индия

«Недоедание несет ответственность за широкомасштабное ухудшение жизнедеятельности людей и развитие огромного количества болезней, снижение сопротивляемости организма туберкулезу и повышение общей заболеваемость и тяжести протекания привычных заболеваний; смертность среди младенцев, детей и матерей выше у плохо питающихся, чем у хорошо питающихся; потребление пищи на уровне, достаточном только для предотвращения недоедания, недостаточно для развития здоровья и благополучия»

«Правительству каждой страны следует придерживаться правильной политики в области пищевых продуктов и питания. Национальное питание должно постепенно улучшаться, должны устраняться заболевания, связанные с недоеданием и в итоге все это должно привести к улучшению здоровья нации».

«У нас есть воля, у нас есть сила, чтобы построить в каждой стране народ более подготовленный, более энергичный, более компетентный; народ с более длинной, более продуктивной жизнью и с большей физической и умственной выносливостью, чем когда-либо знал этот мир. Такие перспективы, какими бы далекими они ни были, должны служить стимулом для решения неотложных задач и преодоления непосредственных препятствий».

– Доклад с конференции Организации Объединенных Наций по проблемам продовольствия и сельского хозяйства, Хот – Спрингс, Вирджиния, Соединенные Штаты Америки, 18 мая – 3 июня 1943 года.

Правовая информация

При создании этой книги мы пытались дать максимально полную и точную информацию, но мы не можем гарантировать её актуальность на данный момент, так как каждый день появляется всё более новая информация о лечении и профилактике заболеваний.

Авторы и издатели не несут никакой ответственности за ошибки, упущения или противоречивые толкования данного материала.

Любые обнаруженные неточности, неверные характеристики конкретных лиц, людей или организаций, опубликованных материалов – непреднамеренны и носят чисто информационный характер.

Эта информация не предназначена для использования в качестве источника медицинских, юридических, деловых, бухгалтерских или финансовых консультаций.

Всем читателям рекомендуется обращаться за консультацией к квалифицированным специалистам в соответствующих областях. Предлагаемые БАДы не являются лекарственными средствами.

Эта информация не обязывает читателя выполнять приведённые рекомендации или использовать предлагаемые методы, стратегии и идеи. Скорее, она носит информационно-популярный характер. Авторы не несут никакой ответственности за действия читателей, относящиеся к этой информации. При принятии любых решений в отношении собственного здоровья и благополучия используйте собственные суждения в сочетании с консультацией профессионалов.

Любые замечания, комментарии или упоминания организаций, или людей, совпадения с любыми персонажами – умершими или ныне живущими, реальными или вымышленными – являются непреднамеренными и используются только в качестве примера. Авторы не гарантируют никакой пользы для здоровья, роста доходов, получения трафика и прочих подобных ожиданий.

Читатели предупреждены о том, что должны иметь собственные суждения о своих конкретных обстоятельствах, чтобы действовать соответствующим образом.

Предисловие

Три лекции, которые являются предметом изучения этой книги – это канторские лекции 1936 года, переданные Королевскому Обществу покровительства искусств сэром Робертом Маккаррисоном, ранее директор по исследованиям в области питания в Индии. Публикация лекций в 1936 году, рассмотренных в ретроспективе, была событием выдающейся важности, о чем свидетельствует постоянная ссылка на них последующих авторов по вопросам питания и схожих проблем.

К моменту издания стало известно, что брошюра, в которой впервые были опубликованы эти лекции, уже несколько лет как вышла из печати. Вызывает сожаление тот факт, что она больше не доступна, учитывая тот свет, который в лекциях пролили на отношение пищи и питания к общественному здравоохранению и озабоченность правительства и людей этим вопросом в настоящее время. Имея это в виду, издатели запросили разрешение Совета Королевского общества искусств и автора перепечатать лекции и такое разрешение было охотно предоставлено.

Основная идея, преследуемая в этих лекциях, состоит в том, что «самый большой и единственный фактор в приобретении и поддержании хорошего здоровья – это правильно сформированная пища», теперь является непреложной истиной. Об этом свидетельствуют различные публикации Лиги Наций; и конференция Организации Объединенных Наций по продовольствию и сельскому хозяйству, состоявшаяся в Хот-Спрингс, штат Вирджиния, в 1943 году, официально подтвердила это.

На конференции было заявлено, что

«первым необходимым условием достойного уровня жизни является предоставление всем людям тех предметов первой необходимости, которые необходимы для устранения болезней и достижения хорошего здоровья»; и «что наиболее важным из этих потребностей является адекватное питание.…»

Эти лекции предоставляют экспериментальные доказательства «фундаментальной важности пищи в отношении здоровья». Следует надеяться, что их повторная публикация поможет расширить знания об этом жизненно важном факте среди широкой общественности, содействовать прогрессивному улучшению национального питания и, следовательно, здоровья нации.

Все вопросы и пожелания направляйте по адресу: [email protected]

Данная книга появилась благодаря Школе Здоровья Титовых. Интересные исследования и обучение альтернативным методам лечения доступны прямо сейчас.

Лекция 1. Еда, питание и здоровье

Когда я принял приглашение Королевского Общества покровительства искусств доставить канторские лекции – приглашение, которым я был удостоен большой чести, я был намерен поговорить о более общих аспектах питания в отношении общественного здравоохранения. Но за то время, что прошло с тех пор, как я много видел, слышал и читал как в прессе, так и где-то еще, я пришел к тому, что что значение термина «питание» не всегда понимается полностью. Поэтому мне показалось желательным попытаться объяснить это, поскольку, если его значение будет полностью понятно, его значение для национального здоровья станет самоочевидным. Это объяснение должно обязательно иметь дело с основами, знакомыми, возможно, многим из вас. Но могут быть и другие люди из моей аудитории, или те, кто читаю эти лекции, опубликованные в какой-то другой форме, чье понимание питания менее полно: к этим людям я обращаюсь особенно.

Невозможно понять взаимосвязь продуктов как с питанием так и со здоровьем и болезнью без какого-либо понимания структуры тела, функций пищи, процессов, связанных с функцией питания, и патологических изменений, вызванные в органах и тканях организма нарушениями питания, возникающими из-за плохой еды.

Клетка

Человеческое тело, подобно телам всех растений и животных, за исключением очень скромного порядка, состоит из бесчисленных миллионов клеток. Каждая клетка состоит из микроскопической массы протоплазмы, заключенной в тонкую мембрану и имеющей дифференцированную часть – ядро. Каждая клетка является идеальной физико-химической лабораторией, выполняющей специализированную работу и нуждающейся в особых материалах, как для этой работы, так и для поддержания ее структуры и функций. Протоплазма, или самое главное вещество всех живых клеток, является физической основой органической жизни. От нее зависят все жизненные функции: питание, секреция, рост, размножение, раздражительность и подвижность.

Она может быть изменена или дифференцирована в самых разных видах: образующий эпителий, кость, мышцы, нервы, железы, органы чувств и т. д. Это вязкий коллоидный материал, состоящий из воды (водорода и кислорода), углерода, азота и ряда других элементов в сложных и неустойчивых соединениях. Азотистые вещества, известные как белки, входят в основном в его структуру, как и ряд неорганических солей. В дополнение к этим, клетки содержат еще один незаменимый компонент: фосфорированный жир, называемый лецитином. Это вещество способствует поглощению питательных веществ клеткой, выделению таких специфических продуктов, которые могут способствовать процессам организма в целом, и устранению конечных продуктов его химической активности.

Ядро является руководящим центром функциональной активности клетки. Оно состоит из сети тонких волокон, чьи ячейки наполнены особым видом белка, содержащего фосфор (нуклео-протеин). Вдоль этих волокон имеются гранулы из железосодержащего белка (хроматина). От целостности ядра и нормальной структуры его белков зависят все жизненные процессы. Сейчас мы увидим, насколько важны конкретные белки ядра, насколько важны входящие в их состав минеральные элементы – фосфор и железо, насколько важно оптимальное снабжение клеток всеми элементами и комплексами, необходимых для клеточной активности. Основой всех продуктов и питания является снабжение питательными веществами клетки, будь то кости, эпителий, мышцы, железы или органы чувств. Неизбежным следствием ее неправильного снабжения является обесценивание ее структуры и функций – основ, на которых строится огромный фундамент болезни.

Еда

Человек – это то, что он ест. Ингредиенты еды – это то из чего состоит его организм. Пищевые продукты, полученные из растительного и животного царств, состоят, по большей части, из материи, которая живет, которая ранее жила или была получена из материи, которая ранее жила. Человек не может сам построить живую ткань из материалов, которые сами по себе не связаны с живой протоплазмой. Растения делают это для него. Из земли и воздуха и под воздействием солнца они превращают некоторые неорганические вещества – минеральные соли, воду и углекислый газ в органические пищевые продукты, подходящие для его использования, и к использованию животных, чья продукция или чья плоть он использует как пищу. Он действительно создан из земли; и согласно тому, как земля обеспечивает за счет растительной и животной жизни материалами необходимыми его организму, поэтому он здоров, болеет или просто равнодушно создан и поддерживается.

Пища – это все, что при попадании в пищеварительный тракт снабжает пищеварительными материалами для питания организма; материалы, с помощью которых клетки создают сами себя; материалы для поддержания их структуры и координации и контроля их функций; материалы, в которых ткани специализированных функций разрабатывают свою продукцию; и материалы для обеспечения клеток энергией.

Веществами, с помощью которых осуществляются эти цели, являются кислород, вода и продукты распада белков, жиров, углеводов, неорганических элементов и витаминов. Помимо кислорода и воды, которые сейчас известны как незаменимые вещества для выполнения функций организма, есть еще тридцать шесть веществ. Восемнадцать из них – это аминокислоты, полученные из белков. Одиннадцать – неорганические элементы: натрий, калий, кальций, магний, фосфор, железо, медь, сера, марганец, хлор и йод. Один из них – глюкоза, полученная, в основном, из углеводов (хотя в определенных случаях организм может превращать белки и жиры в глюкозу). Один из них – линолевая кислота, полученная из жиров. И пять – это витамины: называемые соответственно витаминами А, В, С, D и Е.

Ни один пищевой продукт не содержит все эти основные вещества. Правильно составленное питание – это такая комбинация продуктов питания, которая обеспечивает организм всеми необходимыми веществами в правильных пропорциях. Их доля или общий баланс имеет большое значение. Мы действительно можем представить себе правильно составленное питание как систему взаимоприемлемых частей, работающих вместе; отсутствие или неадекватность одной части нарушает всю систему. Вот слова Маркуса Аврелия, сказанные о других вещах, но которые можно отнести к основным веществам:

«Чаще размышляйте о связи всех вещей и об их взаимоотношении. Ибо все они как бы переплетены между собою и поэтому в содружестве друг с другом, следуя друг за другом в определенном порядке».

Помимо белков, углеводов, жиров, минеральных солей и витаминов, в пище присутствуют кроветворные вещества, экстрагенты, вкусовые вещества и пигменты, которые важны в большей или меньшей степени для питания организма. Пища должна также содержать определенное количество безобидного, неперевариваемого материала или, как его называют, клетчатки для стимуляции перистальтики кишечника. Помимо всего этого, есть что-то в свежести пищи, особенно растительной пищи – возможно, какая-то форма энергии; это могут быть определенные лучи света или электрические свойства, что дает ей оздоровительный эффект. Несомненно, что ни одна синтетическая диета, которую я смог разработать, не могла сравниться по своим здоровьесберегающим качествам со свежими пищевыми продуктами, каким их обеспечивает природа.

Далее, качество растительных продуктов зависит от способа их выращивания: от качества почвы, навоза, осадков, орошения. Таким образом, мы обнаружили в Индии, что продукты питания, выращенные на почве, удобренной стойловым навозом, имели более высокое питательное качество, чем те же продукты, выращенные на той же почве, но удобренной химическим навозом.

– Рис, выращенный в стоячей воде – обычная практика в Индии – был менее питательным, чем, когда выращивался на той же земле в условиях естественных осадков.

– Шпинат, выращенный в ухоженном огороде, богаче витамином С, чем шпинат, выращенный в плохо ухоженном и недостаточно обработанном огороде.

Можно было привести еще сотни таких примеров, однако и этих достаточно для того, чтобы показать, каким образом сельскохозяйственная практика связана с качеством еды, питанием и здоровьем. Если человек действительно хочет получить все блага, которые земля так готова дать ему, он должен использовать свой интеллект и свои знания, чтобы сделать их пригодными для себя. Обеднение почвы11
  Исследование работы доктора Вестона Прайса. Правильное питание. Школа Здоровья Титовых 2014.


[Закрыть] приводит к целому ряду проблем: ухудшается качество пастбищ, из-за этого низкое качество продуктов, выращенных на них; как следствие низкое качество еды; низкое качество растительной пищи, которую человек выращивает для себя, и плохое питание с последующем развитием заболеваний и у людей, и у зверей. Благодаря земле созданы мы – люди, и растения, и животные, которые кормят нас, и мы должны возвращать земле все потраченное, что она снова обеспечила нас едой хорошего качества, соответствующего нашим потребностям. Зависимость человека от земли прекрасно выражена Робертом Бриджесом, когда он говорит:

 
От Всеобщего Разума первородные атомы черпают свою функцию, чья богатая химия преобразует растения чтобы создать органическую жизнь, где животные имеют чувство прекрасного и служат человеку, который произошел от них и сознателен в своей последней ступени служения Богу, Всеобщему Разуму, куда возвращается эффект, откуда он впервые начал.
(Из Завета красоты, Роберт Бриджес пресс, Оксфорд).
 

Питание

Питание – это действие или процесс – это, по сути, серия скоординированных процессов, посредством которых осуществляется снабжение организма питательными веществами. Оно состоит из поглощения и усвоения, посредством химических изменений (метаболизма) материалов из которых строятся ткани организма, и их отработанных отходов, с помощью которых регулируются процессы организма, из которых высвобождается энергия для работы организма и выделяется тепло для поддержания его температуры. Таким образом, питание является фундаментальной функцией организма. Своей деятельностью он сохраняет структурную целостность и функциональную эффективность каждой клетки. Это и есть его главная цель; поскольку, если механизм тела будет совершенным и будет оставаться таким, то ему может быть доверено производить энергию, необходимую для его работы, если он будет постоянно снабжаться подходящим топливом. Это механизм, который имеет значение; топливо (или калории) – это просто вопрос энергии, которую организм тратит на выполнение процессов жизнедеятельности – дыхание, циркуляция, секреция и т. д. – и на внешнюю (мышечную) работу.

Процессы, связанные с функцией питания, – это выведение, глотание, пищеварение, абсорбция, кровообращение, усвояемость и выделение; последнее включает в себя пот, выдох, выведение мочи и дефекацию. Таким образом, в питании есть три стадии: первая – в пищевом тракте; вторая, внутренняя или за счет клеток из которых состоит организм; и третья, выполняемая органами выделительной системы – кожей, легкими, почками и кишечником. Чрезвычайно важно осознать, что не только деятельность, соответствующая функции питания, зависит от эффективности всех этих действий, но их эффективная работа зависит от адекватного питания и функциональной эффективности органов и тканей, выполняющих их.

На этом этапе и для поддержания последовательности нашей истории можно было бы ссылаться на последствия этих действий: жевания, пищеварения, поглощения, усвоения и т. д. Но этого может быть достаточно, чтобы напомнить вам, что они включают упорядоченную операцию непроизвольного мышечного действия, производство различных пищеварительных и других соков, выработку ферментов или энзимов, и каталитических агентов, необходимых для ускорения химических процессов, производство кроветворных веществ, обмен биологическими жидкостями, перенос питательных веществ в самые отдаленные уголки тела, удаление конечных продуктов химического действия и отходов из организма и многие другие жизненно важные процессы, на все из которых благоприятно или неблагоприятно влияет состав еды. Пищеварительный тракт и связанные с ним органы (включая зубы) имеют особое значение в этой связи. Они образуют узкоспециализированный механизм, предназначенный для обеспечения организма. Эффективность функции питания зависит прежде всего от функциональной эффективности этого механизма, а он, в свою очередь, от состава пищи.

Позвольте мне обратить ваше внимание на некоторые из задач, которые должен выполнять этот механизм. Он расщепляет, путем переваривания, пищевых продуктов таким образом, что необходимые питательные вещества легко поглощаются и становятся доступными клеткам в формах, наиболее подходящих для их использования. Таким образом, многие различные виды белков, присутствующие в растительных и животных тканях, которые мы используем в качестве пищи, разлагаются на фрагменты: аминокислоты, на которые была сделана предыдущая ссылка. Из этих фрагментов, при их поглощении, тело накапливает белки, подходящие для себя и к своим различным частям; для каждой части – свой вид. Поэтому заметьте, насколько важно, чтобы потребляемые белки были тех видов, которые предоставят все необходимые фрагменты.

Точно так же многие виды углеводов – крахмалы, сахара, целлюлоза – в пище превращаются в глюкозу, которая является основным топливом, необходимым для производства энергии, мышечной работы и поддержания температуры тела. Аналогично, многие виды жиров, каждый из которых содержит различные жирные кислоты, преобразуются пищеварительными процессами в растворимые мыла, которые легко проходят через стенку кишечника и в их прохождении повторно преобразуются в жиры, необходимые организму. Минеральные ингредиенты пищи не только доступны для использования организмом, но и сам кишечный канал в значительной степени регулирует их абсорбцию и выделение. Каждая часть этого механизма имеет свой собственный вклад в развитие функции питания. Таким образом, желудок в нормальных условиях не только продуцирует кислоту и ферменты, необходимые для возможности пищеварения, но, благодаря своим нормальным сокращениям, он поддерживает аппетит к еде.

Он также производит вещество, которое по своей комбинации с материалом или материалами неизвестной природы, содержащимися в определенных продуктах питания, приводит к продукту, обладающему специфическим свойством обеспечения нормального образования красных кровяных телец. Отсутствие той или иной из составных частей этого продукта, которая вырабатывается в желудке или содержится в некоторых пищевых продуктах, приводит к возникновению злокачественной анемии. Этот продукт хранится в печени для использования, как того требует костный мозг – место рождения красных кровяных телец – следовательно, использование экстракта печени помогает в лечении этого заболевания. Желудок производит еще одно вещество, необходимое для нормального питания центральной нервной системы. Таким образом, в начале процесса пищеварения благополучие этих двух наиболее важных тканей, крови и нервов, – забота желудка.

За желудком, в двенадцатиперстной кишке, есть железы, которые не только выделяют пищеварительные соки, но и некоторые из них производят защитные вещества, чтобы кислота в желудке, после ее выделения не разрушила слизистую оболочку кишечника. Продолжающаяся выработка этих щелочных и других защитных веществ является важным фактором профилактики язвы двенадцатиперстной кишки; и продолжающаяся функциональная эффективность продуцирующих их железистых клеток зависит от качества пищи. Не существует ни одной стадии во всем процессе пищеварения, всасывания и прохождения желудочно-кишечного тракта, который не регулируется и не контролируется каким-либо веществом или веществами, полученными из пищи. Даже проведение точно распланированных мероприятий не сопровождается таким тщательным контролем. Нельзя настойчиво заявлять, что нарушение этих процессов, нарушение этого расписания и изменения формы или последовательности фекальных остатков являются признаками того, что что-то идет не так или пошло не так с функцией питания.

Пищеварительный тракт очень подвержен страданиям, как структурно, так и функционально из-за неправильной пищи и может стать жертвой патогенных агентов болезни или пристанища паразитов. Кроме того, состояния болезни этого тракта часто создают условия, предшествующие развитию заболеваний, возникающих из-за неправильного питания. В таких обстоятельствах существенные составляющие пищи не могут быть поглощены в достаточном количестве для нужд органов и частей тела, и может возникнуть заболевание из-за их дефицита.

Много лет назад (1918), когда новые знания о питании были в зачаточном состоянии, я получил несколько десятков здоровых обезьян из джунглей Мадраса. Часть из них я кормил неправильно, у них был несбалансированное питание, дефицит витаминов и минеральных веществ, а у другой части было идеально-сбалансированное питание. Последние оставались здоровыми; у первых же развились заболевания желудочно-кишечного тракта, начиная от гастрита и язвы, заканчивая колитами и дизентерией, а у одного начался рак желудка. Спустя года воспоминания об этом важнейшем эксперименте не утихли и не умалили многообещающей важности результатов, полученных с помощью них. На самом деле, пожалуй, нет более значимого факта в отношении функции питания, чем того, что этот высокоспециализированный пищевой механизм, от которого зависит питание организма, сам по себе является наиболее восприимчивой структурой организма к неправильному питанию.

На питание негативно влияет ряд факторов: недостаточная оксигенация крови и тканей, как из-за неправильного дыхания, отсутствия свежего воздуха, плохой вентиляции, переполненности и отсутствия физических упражнений; недостаточный отдых и недостаток сна; переутомление и усталость; беспокойство и эмоциональное возбуждение; отсутствие солнечного света; недостаточное количество калорий для работы, которую должен выполнять организм; чрезмерное потребление алкоголя; неперевариваемая еда; желудочно-кишечные расстройства; и многие болезни. Но самым важным фактором является неправильный состав пищи. Определение состава пищи является первым существенным фактором в оценке эффективности или недостаточности эффективности функции питания; коррекция пищевых недостатков является первым необходимым шагом для восстановления нормального функционирования.

Нарушение функции питания, вызванное неправильной пищей, заставляет организм реагировать различными путями, в зависимости от природы вызванных проблем части или частей организма, и вмешательство или невмешательство токсичных или микробных агентов болезни. Эти реакции, связанные с нарушением структуры или функций различных частей организма, проявляются как субнормальные состояния здоровья или как реальная болезнь в самых разных формах.

Из этих соображений будет понятно, насколько важными являются аспекты питания. Они включают в себя химию пищи, химические изменения (обмен веществ), посредством которых осуществляется функция питания, активность различных органов и тканей в ответ на пищевые условия, структурные и функциональные изменения, вызванные в органах и тканях дефектной пищей, и состояния организма, которые являются результатом неправильного питания. Питание действительно охватывает многие подразделения биологии – биохимию, биофизику, морфологию человека, физиологию, патологию и медицину. Знание этого помогает преодолеть пропасть между физиологией и патологией – пропасть, нуждающуюся в мостике – это, действительно, существенная основа рациональной медицины.

О питании обычно говорят, как о состоянии организма-отличное, нормальном или субнормальное, как это бывает – когда, по правде говоря, это функция организма, от которой зависит состояние организма, т. е. здоровье. Для правильного понимания питания и процессов, связанных с ним, это различие следует иметь в виду. Такие термины, как неполноценное питание и недоедание, в настоящее время широко используются, зачастую без четкого понимания их значения. Иногда они используются для обозначения состояния организма, для которых неполноценное питание будет более подходящим описанием, иногда для обозначения недостаточного потребления пищи. «Недоедание», нам напомнили Фаулеру в его «Использовании современного английского», «это термин, которого следует избегать так часто, как недоедание будет выполнять работу», поскольку недоедание – это не только недостаточное потребление еды, но и нарушение процессов питания, как правило, путем привычного употребления пищи плохого качества.

Питание также обычно определяется как «пища», «питательные вещества», «то, что питает». Но, как мы только что видели, это нечто большее. Пища – инструмент, питание – способ его использования. Использование термина «питание» в качестве альтернативы термину «пища» означает упускание его истинного значения, неспособность понять не только то, в чем состоит питание, но и все то, что подразумевается под его расстройствами.