Текст книги "Салаты с овощами, мясом, рыбой. Как выбрать, что приготовить"
Автор книги: рецептов Сборник
Жанр:
Кулинария
сообщить о нарушении
Текущая страница: 1 (всего у книги 2 страниц)
Annotation
Салаты – это не только вкусное, но и универсальное блюдо: их можно использовать и как закуску, и как второе блюдо, и даже как десерт, их готовят и каждый день, и по праздникам. Разнообразие продуктов, из которых можно приготовить салат, может удовлетворить вкусы и самых изысканных гурманов, и людей, неприхотливых в еде.
Салаты с овощами, мясом, рыбой. Как выбрать, что приготовить
Авокадо
Салат из лосося с солеными огурцами и авокадо
Салат из тунца с цукини и авокадо
Артишоки
Салат из артишоков с помидорами и яблоками
Салат «Прованский»
Баклажаны
Салат из баклажанов под чесночно-лимонным соусом
Кабачки и цукини
Салат из цукини с сельдереем и сладким перцем
Салат из жареных кабачков с помидорами и яблоками
Бело– и краснокочанная капуста
Салат из капусты с маслинами и маринованным виноградом
Салат из капусты с кукурузными хлопьями
Салат из капусты с яблоком и хреном
Салат из белокочанной капусты с чесноком
Салат из капусты под йогуртовым соусом
Кольраби
Салат из кольраби и яблок с кинзой и майораном
Салат из кольраби с черносливом и грушей
Картофель
Салат-рулет из картофеля под лимонно-чесночной приправой
Салат из картофеля со сладким перцем и сельдереем
Картофельный салат с брынзой из козьего молока и тыквенными семечками
Салат «Лион»
Салат из картофеля с орехами
Салат из картофеля со шпикачками
Морковь
Салат «Фейерверк»
Салат из моркови с чесноком и сельдереем
Салат из моркови с фруктовым сиропом
Десертный салат из моркови
Огурцы
Салат «Пикантный»
Перец сладкий
Салат из печеного перца с баклажанами
Салат из перца и груш
Салат «Каталонский»
Помидоры
Салат из помидоров с орехами и чесноком
Салат «Оригинальный»
Салат «Монте-Карло»
Салат из помидоров с маслинами
Салат «Воскресный»
Листовой салат
Салат из кукурузы с беконом
Кочанный салат с орехами, семечками и имбирем
Цикорный салат с фруктами и тыквенными семечками
Салат «Польский»
Салат «Белый апельсин»
Салат «Лигурийский»
Лук
Салат из репчатого лука с орехами
Салат из репчатого лука с маринованными грибами и лимоном
Ревень
Салат «Десертный»
Салат из ревеня с корицей
Редис
Салат «Крестьянский»
Салат «Молдавский»
Салат из редиса с яблоком и сыром
Редька
Салат из редьки с яблоками
Салат из редьки с помидорами и творогом
Салат из редьки с обжаренным луком
Салат из редьки и граната
Свекла
Салат из свеклы с яблоками и луком
Свекла в чесночно-ореховой заправке
Салат из мангольда (листовой свеклы)
Тыква
Тыквенный салат с морковью и моченым яблоком
Салат из тыквы с цитрусовым соком и медом
Фасоль
Салат из стручковой фасоли с пряной зеленью
Салат «Арика»
Салат из фасоли с ветчиной и кабачками
Салат «Римский»
Болгарский салат
Бекон
Салат из буженины с яйцами и огурцами
Салат из бекона с картофелем, помидорами и цукини
Салат «Итальянский»
Салат из ветчины с грушей и кедровыми орехами
Салат с ветчиной и фруктами
Салат «Швейцарский»
Салат «Радичио» с салями
Окорок
Салат из окорока с грушами, брынзой и орехами
Салат «Новогодний»
Апельсины. Ананасы
Салат из куриных грудок с апельсинами и нектаринами
Куриное мясо
Салат из мяса птицы с ветчиной и фасолью
Салат из мяса птицы с фруктами
Салат из мяса птицы с грибами и сыром
Салат с куриными грудками, ветчиной и сыром
Рыба
Салат из кильки с огурцом и сельдереем
Салат из тунца с луком и рисом
Салат из тунца по-французски
Салат из шпрот с морковью и соленым огурцом
Салат из ставриды с творогом
Салаты с овощами, мясом, рыбой. Как выбрать, что приготовить
Авокадо
Как выбирать
Авокадо следует покупать за 3–7 дней до их использования. Выбирайте плоды с ровной окраской, чуть мягкие ближе к плодоножке. Плод должен быть не слишком жестким, с блестящей кожицей темно-зеленого цвета. Неспелое авокадо может полежать несколько дней при комнатной температуре.
Как разделывать
Разрезать авокадо нужно вдоль косточки. Поворотом ножа разделить половинки, удалить косточку. Снять или срезать кожуру, начиная с узкого конца плодоножки. Смазать срезы авокадо лимонным соком, чтобы избежать потемнения.
Салат из лосося с солеными огурцами и авокадо
Ингредиенты: 60 г лосося в собственном соку· 1/2 вареного яйца· 30 г соленых огурцов· 20 г отварного риса· по 10 г зеленого горошка и листового салата· 15 г авокадо· 50 г майонеза и зелень.
Огурцы, яйца и авокадо нарезать кубиками, листья – соломкой, рыбу разделить на 3–4 части.
Осторожно перемешать все компоненты.Украсить веточками зелени.
Салат из тунца с цукини и авокадо
Ингредиенты: 1 банка (200 г) консервированного тунца· зелень· 100 г отварного риса· 1/2 авокадо· 1 жареный цукини· 1 огурец среднего размера и заправка.
Рыбу разделить на кусочки. Авокадо и огурец нарезать кубиками, зелень измельчить.
Осторожно перемешать подготовленные продукты с рисом и полить заправкой.
Украсить веточками зелени и кружочками кабачков.Приготовление заправки. В кастрюлю с 1 ст. л. горячего растительного масла положить 1 мелко нарезанную луковицу и измельченный зубок чеснока. Готовить около 5 мин. (пока лук не станет мягким), часто помешивая. Добавить по 2 ст. л. муки и порошка карри и готовить еще 2 мин. Постепенно влить половину сока из банки с консервированным тунцом (200 г) в смесь и довести ее до кипения, часто помешивая. Добавить 400 г консервированных помидоров в собственном соку и размять их ложкой. Влить 125 мл сливок, приправить молотым перцем, солью и варить еще 3–4 мин.
Артишоки
Как выбирать
Чем меньше артишок, тем мягче его съедобные части: стебли, толстое основание листьев и донышко. У свежих плодов кончики чешуек светлые и сочные. Если потереть лист между пальцами, свежий артишок издает характерный писк. Значительно отошедшие листья (расстилающиеся) – признак перезрелости. Артишоки нельзя готовить в алюминиевой или железной посуде: они темнеют.
Как обрабатывать
Хорошо вымыть артишоки под проточной водой.
Острым ножом срезать верхушки лепестков примерно на 3 см, затем отрезать стебель и очистить его. Отогнуть крупные боковые листья. Ножницами срезать колючие кончики.
Кастрюлю наполнить водой на четверть, добавить 1 ч. л. лимонного сока и довести ее до кипения. Положить артишоки стеблем вниз и прокипятить 1 мин. Затем убавить огонь и тушить 30–40 мин., пока средняя часть не будет легко прокалываться. Слить воду.
Хранить артишок можно в закрытом пластиковом мешочке, предварительно накапав в него немного воды, что сохранит его свежесть.
Салат из артишоков с помидорами и яблоками
Ингредиенты: 300 г донышек артишоков· 50 г салата-латука· 150 г помидоров (без кожицы и семян)· 2 яблока· 100 г корня сельдерея· заправка.
Заправка: 3 ст. л. оливкового масла· 1 ст. л. винного уксуса· перец.
Сельдерей нарезать соломкой, а яблоки, помидоры и вареные артишоки – мелкими кубиками.
Перемешать все с заправкой, уложить горкой в салатник и украсить листьями латука.
Салат «Прованский»
Ингредиенты: крупные артишоки· растительное масло· помидоры· филе анчоуса и заправка.
Заправка: 200 г йогурта· 4 ст. л. майонеза· 8 ст. л. апельсинового сока· 1 ч. л. тертой апельсиновой цедры· молотый перец и соль.
Донышки артишоков нарезать ломтиками и обжарить в масле. Затем смешать с ломтиками помидоров, полосками филе и заправкой.
Баклажаны
Как выбирать
Покупайте крепкие, плотные, равномерно окрашенные темно-фиолетовые баклажаны. Кожура должна быть глянцевой, без повреждений. Мягкие или сморщенные плоды имеют горьковатый вкус и неприятный запах.
Перед приготовлением
Для уменьшения горечи нарезать баклажаны ломтиками или кубиками, положить в дуршлаг, посолить и отставить на 15–30 мин. Хорошо промыть мякоть, обсушить бумажным полотенцем.
Некоторые виды баклажанов не имеют выраженного горького вкуса и не требуют предварительной обработки.
Салат из баклажанов под чесночно-лимонным соусом
Ингредиенты: 800 г баклажанов· 100 г помидоров· 50 г сладкого перца· зелень петрушки и укропа· заправка.
Заправка: 150 мл оливкового масла· 4 ст. л. лимонного сока· 2 зубка измельченного чеснока· молотый перец и соль.
Баклажаны испечь в сильно нагретой духовке, очистить от кожицы и мелко порубить. Помидоры и перец, обдав кипятком, очистить от кожицы, семян и тоже мелко нарезать. Салат соединить с заправкой, посыпать зеленью и до подачи держать в холодильнике.
Кабачки и цукини
Как выбирать
Остановите свой выбор на кабачках небольшого размера, длиной 14–20 см. У таких недозрелых кабачков кожица гладкая и тонкая, а их мякоть можно есть в сыром виде.
Кабачки обладают ценным свойством – могут долго лежать при комнатной температуре, практически не утрачивая полезные и вкусовые качества.
Мелкие, в бело-зеленую крапинку плоды имеют более изысканный вкус. Они более питательны, содержат меньше воды, чем крупные и темно-зеленые.
Салат из цукини с сельдереем и сладким перцем
Ингредиенты: 4 цукини среднего размера· 1 корень сельдерея· 2 стручка сладкого красного перца· 3–4 ст. л. растительного масла· 1 ч. л. майорана· 4 ст. л. свежего шнитт-лука· черный молотый перец· щепотка соли.
Сельдерей разрезать по диагонали кусочками толщиной 3,5 см, перец (удалив семена и белые пленки) – тоже по диагонали на кусочки шириной около 2,5 см, а лук – колечками.
На умеренном огне разогреть в сковороде масло, положить сельдерей и обжарить, помешивая, до мягкости. Добавить кабачки, перец и жарить все вместе, помешивая. Посолить, поперчить и оставить на огне на 30 с.
Перемешать с нарезанным кусочками шнитт-луком, охладить и красиво разложить в салатнике, посыпав майораном.
Салат из жареных кабачков с помидорами и яблоками
Ингредиенты: 400 г молодых кабачков· 4 ст. л. растительного масла· 2 луковицы· 3 помидора· 1 моченое яблоко· молотый перец· зелень петрушки или укропа· соль.
Кабачки очистить и нарезать брусочками. На масле поджарить лук, добавить кабачки, помидоры, влить несколько ложек воды и тушить до мягкости, следя за тем, чтобы овощи не разварились. К концу тушения добавить натертое на крупной терке очищенное яблоко, поперчить, посолить, охладить и посыпать рубленой зеленью.
Бело– и краснокочанная капуста
Как выбирать
Хороший кочан капусты должен быть плотным, довольно тяжелым, насыщенного цвета. Откажитесь от покупки рыхлого кочана с коричневыми пятнами на верхних листьях.
Салат из капусты с маслинами и маринованным виноградом
Ингредиенты: 250 г капусты· 1/2 стакана маслин (без косточек)· 1 луковица· 1–2 яблока· 100 г маринованного винограда· растительное масло и зелень.
Мелко нашинкованные капусту и лук смешать с виноградом, а также с тонко нарезанными яблоками и маслинами. Аккуратно все перемешать. Украсить кушанье дольками яблок и посыпать зеленью.
Салат из капусты с кукурузными хлопьями
Ингредиенты: 150 г бело– и краснокочанной капусты· 2 луковицы· зелень петрушки и укропа· тертый хрен· 100 г кукурузных хрустящих хлопьев и заправка.
Заправка: по 2 ст. л. растительного масла и лимонного сока· соль.
Капусту нашинковать, посыпать солью и перетереть. Добавить мелко нарезанный лук, хрен, заправить, посыпать хлопьями и мелко нарезанной зеленью. Лимонный сок в заправке можно заменить вишневым или яблочным.
Салат из капусты с яблоком и хреном
Ингредиенты: по 100 г бело– и краснокочанной капусты· лук· тертый хрен· 1 яблоко· зелень и майонез.
Капусту нашинковать длинной соломкой. Добавить хрен, измельченные лук и яблоко, заправить майонезом и украсить зеленью.
Салат из белокочанной капусты с чесноком
Ингредиенты: 500 г капусты· 5–8 зубков чеснока· 200 г сметаны и соль.
Тонко нашинкованную капусту перетереть с солью. Чеснок растереть и смешать с капустой. Влить сметану и все перемешать.
Салат из капусты под йогуртовым соусом
Ингредиенты: кочан капусты· нарезанные соломкой белки яиц и заправка.
Заправка: 250 г йогурта· 2 ст. л. растительного масла· соль· 1 пропущенный через пресс зубок чеснока.
Капусту разрезать на кусочки, смочить в заправке и выложить на тарелку.
Залить кушанье оставшейся заправкой и украсить белками.
Кольраби
Как выбирать и хранить
Покупайте мелкие и молодые плоды кольраби. Крупные плоды обычно бывают жесткими и волокнистыми. В прохладном месте кольраби хранится 7–10 дней.
Салат из кольраби и яблок с кинзой и майораном
Ингредиенты: 300 г нарезанной соломкой капусты· 200 г натертых на терке яблок· 10 г рубленого майорана (или кинзы) и заправка.
Заправка: 30 мл винного уксуса· толченый чеснок· черный молотый перец и соль.
Капусту и яблоки смешать, заправить и посыпать зеленью.
Салат из кольраби с черносливом и грушей
Ингредиенты: 400 г капусты· 100 г чернослива· сок 1 лимона · 1 груша · сахар.
Чернослив замочить. Капусту нарезать соломкой, посыпать сахаром и дать постоять. Из чернослива вынуть косточки и перемешать с капустой. Полить кушанье лимонным соком и украсить ломтиками груши.
Картофель
Как выбирать и хранить
При покупке выбирайте сорт картофеля в соответствии с задуманным блюдом: разваривающийся картофель – для пюре и клецок, плотный – для салатов, отваривания в мундире и т. д.
Клубни картофеля должны быть ровными, гладкими, с мелкими глазками.
Все полезные вещества в картофеле располагаются сразу под кожицей. Поэтому, очищая его, не следует срезать слишком толстый слой. Самый полезный картофель – запеченный или сваренный в мундире. В нем сохраняется больше всего витамина С – до 90 %. Витамин С очень нестойкий и разлагается при соприкосновении с металлами и нагревании. Картофель нужно чистить только ножом из нержавеющей стали и складывать в стеклянную посуду или кастрюлю из нержавеющей стали.
Хранение картофеля на свету провоцирует выделение соланина – токсичной субстанции, поэтому нельзя употреблять в пищу позеленевший картофель.
Салат-рулет из картофеля под лимонно-чесночной приправой
Ингредиенты: 7 отварных картофелин· 250 г зеленого лука· 3 соленых огурца· 2 ст. л. зелени петрушки и укропа· 1 ч. л. майонеза и заправка: 3 ст. л. растительного масла· 1 ст. л. лимонного сока· 3–4 растертые зубка чеснока· соль.
В горячий картофель положить рубленый лук, зелень, заправить и деревянным пестиком истолочь в однородную массу. Добавить нарезанные кубиками огурцы. Из массы сделать рулет, положить его в салатник, полить майонезом и посыпать луком.
Салат из картофеля со сладким перцем и сельдереем
Ингредиенты: 2 кг картофеля, сваренного в мундире· 4 вареных яйца· по 2 стебля сельдерея и больших веточек укропа· 1/2 пучка зеленого лука· стручок сладкого перца и заправка: 2 чашки растительного масла· 1/2 чашки майонеза· 3 ст. л. лимонного сока· по 1 ч. л. горчицы и толченого чеснока· молотый перец и соль.
Картофель нарезать крупными кусками. Яйца, сладкий перец, сельдерей и лук порубить. Смешать все продукты, заправить и посыпать молотым перцем.
Картофельный салат с брынзой из козьего молока и тыквенными семечками
Ингредиенты: 200 г некрупного картофеля, сваренного в мундире· 50 г свежей брынзы из козьего молока· 3 ст. л. овощного бульона· 1 луковица· 5 листиков салата· 1 стручок красного перца· несколько листиков базилика· 1 ст. л. очищенных тыквенных семечек.
Брынзу перемешать с бульоном и добавить измельченный лук. Картофель очистить, чуть посолить и нарезать кружочками. Смешать его с соусом из брынзы и на 1 ч (а лучше на 6–8) поставить в холодильник, чтобы хорошо пропитался. Листья салата нарезать полосками, перец, без семян, кубиками.
Картофельную смесь, резаные овощи и семечки разложить по отдельным закрывающимся банкам.Перед подачей листья и перец смешать с картофелем. Посыпать блюдо базиликом и семечками.
Салат «Лион»
Ингредиенты: 3 отваренные картофелины· 2 моркови· 1 маленькая банка консервированного зеленого горошка· 150 г сельдерея· 4 маринованных огурца· 1 большое яблоко· 100 г майонеза· 2–3 вареных яйца и 25 г сливочного масла.
Картофель нарезать мелкими кубиками, яйца, огурцы и очищенное яблоко кусочками. Морковь и сельдерей измельчить и потушить в масле вместе с горошком. Все перемешать и заправить майонезом.
Салат из картофеля с орехами
Ингредиенты: 5 картофелин, сваренных в мундире· 3 кислых яблока· по 1 горсти ядер грецких и лесных орехов· сок 1 лимона· зелень и заправка.
Заправка: майонез· черный молотый перец· сахар и соль.
Картофель и очищенные яблоки нарезать кубиками, орехи измельчить. Яблоки сбрызнуть соком, самые красивые ядра орехов оставить для украшения. Заправить продукты, на дно салатника уложить зелень, на нее салат и украсить его орехами.
Салат из картофеля со шпикачками
Ингредиенты: 750 г картофеля, сваренного в мундире· очищенные 1 огурец и 1 яблоко· 2 шпикачки· 2 кочана цикорного салата· 1 ст. л. мелко нарезанного зеленого лука· соль и заправка.
Заправка: 200 г тонких полосок бекона · 2 ст. л. растительного масла. 2 луковицы· 150 мл бульона· 2 ст. л. винного уксуса· 1 ст. л. сахара· черный молотый перец и соль.
Картофель, шпикачки и огурец нарезать кружочками, яблоко – дольками и все перемешать с заправкой. Один кочан салата разделить на листья и устелить ими дно блюда, второй нашинковать соломкой и смешать с картофельной смесью.
Выложить массу на листья, посыпать луком.Приготовление заправки. Обжарить бекон и мелко нашинкованный лук в растительном масле, залить их бульоном (можно из кубиков) и довести до кипения. Снять с огня, добавить белый винный уксус, сахар, черный молотый перец, соль и хорошо перемешать. Заправить салат.
Морковь
Как выбирать и хранить
При покупке моркови выбирайте корнеплоды хорошей формы, крепкие, гладкие, свежие, яркого цвета. У свежей моркови должна быть ботва. Однако, если ботва слишком густая, у моркови может оказаться большая сердцевина, к тому же деревянистая. Морковь необходимо тщательно мыть щеткой в проточной холодной воде.
Очищать и нарезать морковь нужно непосредственно перед приготовлением. С вымытой моркови надо снимать очень тонкий слой кожицы, так как именно под ней находится больше всего витаминов. Лучше ее соскабливать ножом. Чтобы витамины не разрушались во время готовки, варить и тушить морковь нужно под плотно закрытой крышкой и не переваривать. Морковные блюда лучше не подогревать, от этого витамины также теряются.
Салат «Фейерверк»
Ингредиенты: по 1 кг моркови и сахара· 100 г апельсиновых корок· 200 г измельченных орехов· имбирь· петрушка· сливки· вишня (черешня)· 1 апельсин и 100 г ананаса.
Морковь натереть на мелкой терке, смешать с сахаром, цедрой и варить под закрытой крышкой на слабом огне, пока она не впитает всю жидкость. Добавить имбирь и подсушенные орехи.
На смоченную водой доску выложить массу, разровнять ложкой (или смоченной водой скалкой) и оставить на 12 ч. Разрезать остывшую морковь на маленькие квадратики, перевернуть их на другую сторону и оставить сохнуть на 2–3 дня, время от времени переворачивая.
Аккуратно выложить пласт на середину плоского блюда, вокруг уложить кубики ананаса, сверху – полукружочки очищенного апельсина, залитые взбитыми сливками, на них – нарезанные на половинки ягоды без косточек. Украсить листиками петрушки.Апельсиновую цедру можно заменить лимонной.
Салат из моркови с чесноком и сельдереем
Ингредиенты: 4 моркови· 1 зубок чеснока· зелень сельдерея· соль и заправка.
Заправка: 100 г майонеза· сахар· 4 зубка чеснока, растолченных с солью.
Морковь натереть на крупной терке, заправить и украсить зеленью.
Салат из моркови с фруктовым сиропом
Ингредиенты: 500 г моркови· по 200 г яблок и сельдерея· по 50 мл фруктового сиропа и растительного масла.
Морковь, яблоки и сельдерей нашинковать и соединить. Добавить сироп, масло и перемешать (без пряностей!).
Десертный салат из моркови
Ингредиенты: 200 г моркови· 3 ст. л. растопленного и остывшего меда· 5 ст. л. грецких орехов.
Морковь натереть на мелкой терке, полить медом, перемешать и посыпать орехами.
Огурцы
Как выбирать
Выбирая огурцы, ищите крепкие, свежие, ровные, с незрелыми зернышками. Не используйте вялые, сморщенные, блеклого цвета, слишком большие огурцы с дряблой мякотью.
Салат «Пикантный»
Ингредиенты: 3 крупных огурца· 1 пучок кинзы· 4 стручка сладкого перца· 1 зубок чеснока· 1 кусок корня имбиря размером с грецкий орех· по 150 г йогурта и сметаны· черный молотый перец· соль.
Огурцы разрезать вдоль пополам, удалить семена, нарезать тонкими ломтиками, посолить, поперчить и на 1 ч положить в холодильник – пропитаться.
Сладкий перец (без семян и перегородок) и чеснок нарезать мелкими кубиками, очищенный имбирь натереть на мелкой терке. Йогурт взбить со сметаной, добавить сладкий перец и имбирь. С огурцов слить сок и посыпать их кинзой (отделить листики от стеблей и крупно порубить).Все перемешать, а перед подачей охладить.
Перец сладкий
Как выбирать
Покупайте плотные гладкие стручки без повреждений. Храните сладкий перец в холодильнике не более 5 дней.
Как использовать
Зеленые и красные стручки перца используют в свежем и консервированном виде для фарширования, как приправу для заправки супов, блюд из тушеного мяса, овощных салатов, соусов и запеканок.
Салат из печеного перца с баклажанами
Ингредиенты: 500 г печеного перца (без кожицы)· 2 печеных баклажана (без кожицы)· 2 помидора· мелко нарезанная зелень петрушки и заправка.
Заправка: 3 ст. л. растительного масла· 1 ст. л. лимонного сока· 3–4 растертых зубка чеснока· соль.
Перец посолить, баклажаны растереть в деревянной ступке. Заполнить стручки перца заправкой и выложить на тарелку. Между ними поместить кружочки помидоров и посыпать зеленью.
Салат из перца и груш
Ингредиенты: 4–5 стручков сладкого перца· 2 груши· 2 помидора и заправка.
Заправка: по 2 ст. л. растительного масла и лимонного сока· соль.
Перец нарезать соломкой, груши и помидоры брусочками. Перемешать все с заправкой и украсить ломтиками груш.
Салат «Каталонский»
Ингредиенты: по 1 стручку зеленого, красного и желтого сладкого перца· 3 ст. л. оливкового масла· 2 ст. л. бальзамического (или красного винного) уксуса· по 1 ст. л. воды и свежего орегано (или 1 ч. л. сухого)· 1/4 стакана резаных грецких орехов· по 1/4 стакана черных маслин и измельченного сыра· черный молотый перец и соль.
Тушить на слабом огне нарезанный соломкой перец в смеси масла, уксуса, воды и приправ в течение 10 мин. Охладить до комнатной температуры и посыпать орехами.
Поверх них выложить маслины, сыр и украсить зеленью.
Помидоры
Как выбирать
Хороший помидор – гладкий, крепкий, спелый, без трещин и повреждений. Сорванные зелеными помидоры могут дозревать, поэтому их внешний вид не говорит о спелости. Если зернышки помидора или мякоть внутри зеленые, значит, он сорван недозревшим.
Как использовать
Для приготовления салатов используют столовые сорта помидоров, сливовидные помидоры с плотной ароматной мякотью подходят для супов и соусов; помидоры черри добавляют целиком в салаты и используют как гарнир; желтые грушевидные помидоры добавляют в салаты и консервируют.
Чтобы очистить помидоры от кожицы, нужно опустить их на минуту в кипяток, а затем ополоснуть холодной водой.
Как сохранить
Чтобы дольше сохранить помидоры, их нужно уложить одним слоем в эмалированную кастрюлю и держать, не закрывая крышкой, на нижней полке холодильника.
Салат из помидоров с орехами и чесноком
Ингредиенты: 8–9 помидоров· 1 стакан ядер грецких орехов· 4–5 зубков чеснока· 1 луковица· 2 ст. л. масла· молотый перец и соль.
Чеснок растолочь с солью и орехами до однородной массы. Помидоры нарезать тонкими кружочками и разложить одним слоем. Посолить и поперчить. Посыпать ореховой массой и положить второй слой помидоров. Густо покрыть его кольцами лука, полить маслом и охладить.
Салат «Оригинальный»
Ингредиенты: 1 кг спелых маленьких помидоров· 1 стебель лука-порея· 1 пучок мяты· 1 лайм (зеленый лимон)· 1 ст. л. тростникового сахара· перец на кончике ножа и соль.
На 2 мин. положить в кипяток помидоры, затем обдать их холодной водой, снять кожицу, удалить основание плодоножки и нарезать тонкими дольками, лук – кольцами.
Порубить листики мяты. Лайм разрезать на 2 части, выжать сок, перемешать с сахаром, заправить перцем и солью. Смешать овощи с половиной порции мяты, заправить соком лайма и посыпать оставшейся рубленой мятой.
Салат «Монте-Карло»
Ингредиенты: 400 г помидоров· 200 мл сливок и 300 г апельсиновых долек.
Помидоры разрезать на 4 части, апельсиновые дольки – пополам (удалив семена). Перемешать их и залить сливками (без пряностей!).
Салат из помидоров с маслинами
Ингредиенты: 200 г помидоров· 100 г репчатого лука· по 50 г маслин и листового салата· 2 вареных яйца· 40 г натертого сыра· 2–3 ст. л. майонеза и зелень.
Яйца и помидоры нарезать тонкими ломтиками, лук – кольцами. На листья салата выложить слоями помидоры, лук и яйца, полить майонезом. Горкой посыпать сыр, украсить зеленью и маслинами.
Салат «Воскресный»
Ингредиенты: 500 г мелких помидоров· 1 зубок чеснока· 2 веточки базилика· 200 г йогурта· по 100 г брынзы и творога· черный молотый перец и соль.
Зубок чеснока разрезать пополам и натереть в салатник. Помидоры нарезать на 4 (или 8) частей, у базилика отделить листочки от стебля и самые крупные разрезать пополам. Сделать пюре из йогурта, брынзы и творога, посолить, поперчить до остроты и поместить в центр салатника.
Половинки помидоров разложить по краю, между ними симметрично поместить листики базилика.
Этот рецепт можно менять по своему желанию.
Салат вкусен с редисом, сладким перцем, сельдереем, огурцом, цукини, брокколи и крупнолистовым салатом.
Кушанье будет сытнее, если добавить в него крупу (рис, пшено), холодные отварные бобы (или фасоль).Изысканный вкус и пикантность блюду придадут 1–2 ст. л. оливкового масла (или масла из семечек тыквы), а также измельченные орехи.
Листовой салат
Как выбирать
Покупайте листовые салаты только в тот день, когда будете их готовить. Свежий салат легко определить по поверхности среза – она должна быть светлой, а листья выглядеть хрустящими.
Как использовать
Листья салата следует мыть под струей холодной воды, дать стечь воде и обсушить полотенцем. Чтобы сохранить витамины, которыми богаты салатные листья, их следует нарезать непосредственно перед подачей на стол.
Сорта салатов
Кочанный салат – его зеленые нежные листья образуют рыхлый кочан.
Айсберг – обладает свежим вкусом. Сочные, хрустящие листья желто-зеленого цвета прилегают друг к другу, образуя довольно плотный кочан.
Цикорий – салат с горьковато-терпким вкусом. Кочаны довольно плотные, удлиненные, желто-белого цвета.
Эндивий – листовой салат с кудрявыми темно-зелеными листьями, имеющими слегка горьковатый вкус.
Фризе – салат со светло-зелеными перистыми листьями, имеющими терпкий горьковатый вкус.
Лолло Бьяно – салат с небольшими желто-зелеными листьями, кудрявыми по краю.
Лолло Россо – этот сорт салата похож на предыдущий, но концы листьев красные.
Радичио – салат с крепким небольшим красно-фиолетовым кочаном и интенсивным, слегка горьковатым вкусом.
Салат из кукурузы с беконом
Ингредиенты: 1 банка консервированной кукурузы· 4 вареных яйца· 1 кочан листового салата· 75 г бекона· 2 ломтика хлеба· зелень и заправка.
Заправка. Заправка: 100 г майонеза· по 2 ст. л. лимонного сока и уксуса· 3 ст. л. кетчупа· соус «Табаско»·1/2 пучка зеленого лука· 1 ч. л. горчицы· перец молотый черный и красный· сахар· соль.
Яйца разрезать на четвертинки, листья салата порезать полосками, перец – кубиками, бекон – ломтиками. Вытопить из бекона жир и выложить его из сковороды. На жире слегка подрумянить кубики хлеба. Слить жидкость с кукурузы.
Все ингредиенты перемешать, полить заправкой и украсить зеленью.
Кочанный салат с орехами, семечками и имбирем
Ингредиенты: 2 большие головки кочанного салата· 1 ст. л. сливочного масла· по 3 ст. л. кедровых орешков, измельченного миндаля и очищенных семечек· тертый корень имбиря и заправка.
Заправка: по 1/2 стакана растительного масла и лимонного сока· 1 ст. л. горчицы· перец молотый· соль.
Орехи и семечки поджарить в масле, встряхивая сковороду. Добавить имбирь, подержать на огне еще 1 мин. и остудить. Нарезать листья салата. Перед подачей посыпать салат орехово-семечковой смесью, заправить и слегка перемешать.
Цикорный салат с фруктами и тыквенными семечками
Ингредиенты: 3 кочана цикорного салата· 1 яблоко· 1 апельсин· 50 г проростков сои· 3 ст. л. тыквенных семечек и заправка.
Заправка: 200 г йогурта· 2 ст. л. винного уксуса· по 3 ст. л. лимонного сока и растительного масла· перец молотый· соль.
Вырезать кочерыжку из салата, несколько листьев отложить для украшения. Остальные нарезать полосками, яблоко – дольками, апельсин (без белой пленки) – кусочками.
Все смешать с заправкой.Салат разложить по тарелкам, посыпать соей и семечками.
Салат «Польский»
Ингредиенты: 1 вареная свекла среднего размера· 40 г зеленых кислых яблок· 30 г ядер грецких орехов· 20 г репчатого лука· 1 пучок листового салата и заправка.
Заправка: 200 мл растительного масла· 20 мл лимонного сока· молотые кардамон и черный перец· сахар· соль.
Свеклу и яблоки натереть на крупной терке, лук измельчить. Салат разделить на листья и выложить ими дно салатника. Смешать ингредиенты с орехами, посолить, заправить, переложить в салатник и украсить зеленью.
Салат «Белый апельсин»
Ингредиенты: 400 г салата· 300 г апельсиновых долек· 200 г сметаны· 100 г очищенных грецких орехов.
Листья салата нарезать, дольки апельсина (без семечек) разрезать пополам, орехи измельчить. Все перемешать и заправить сметаной (без пряностей).
Салат «Лигурийский»
Ингредиенты: 1 головка кочанного салата· 2 спелые груши· 80 г ядер грецких орехов и заправка.
Заправка: 4 ст. л. сливочного масла· 2 ст. л. лимонного сока и соль.
Салат и груши нарезать и смешать с заправкой.
Посыпать крупно нарубленными орехами.
Лук
Как выбирать
Выбирайте лук-порей с плотными, упругими перьями: они могут довольно долго храниться в холодильнике (около 1 недели).
Чем темнее зеленый лук, тем более едкий у него вкус.
Сорта лука
Испанский. Луковицы большие, сочные, не очень плотные; при подготовке можно заменить репчатым. Если нет испанского лука, к обычному добавить 1 ч. л. сахара.
Египетский. Луковицы средней величины, с сильным запахом.
Лук-шалот. Луковицы небольшие, крепкие, продолговатой или яйцевидной формы. Вкусен и в сыром виде, и в заправках. Обладает нежным сладким ароматом.
Лук-батун. С виду очень похож на молодой репчатый, но листья более мощные.
Как использовать
Нарезая лук, периодически окунайте нож в холодную воду, чтобы не слезились глаза.
Перед тем как резать лук, натрите нож солью, тогда он не будет пахнуть.
Чтобы руки не «благоухали» луково-чесночным духом, протрите их влажной солью, а потом вымойте с мылом.
