Текст книги "Салаты с овощами, мясом, рыбой. Как выбрать, что приготовить"

Автор книги: рецептов Сборник

сообщить о нарушении

Текущая страница: 2 (всего у книги 2 страниц)

Чтобы уменьшить горечь лука, в него добавляют уксус.

Лук рекомендуется хранить в сухом проветриваемом помещении в сетке или корзинке.

Салат из репчатого лука с орехами

Ингредиенты: 1 крупная луковица· 2 вареных яйца· 6 грецких орехов· 50 мл растительного масла· молотый перец и соль.

Лук нарезать и обжарить на масле до золотистого цвета, орехи и яйца порубить. Все перемешать, поперчить и посолить.

Салат из репчатого лука с маринованными грибами и лимоном

Ингредиенты: 250 г мелкого лука· укроп· 100 г соленых (или маринованных) грибов· несколько помидоров черри· 2 стручка сладкого перца разных цветов· 1/2 лимона и заправка.

Заправка: 250 мл белого сухого вина· 4 помидора· 4 ст. л. оливкового масла· 5–6 семян кориандра· 1 лавровый лист· черный молотый перец· соль· по 1 веточке тимьяна и укропа.

Луковицы очистить, положить в кастрюлю с заправкой и довести до кипения. Убавить огонь, закрыть крышкой и оставить на 1 ч. Вынуть лук шумовкой и выложить в салатник.

Красиво разместить фигурно нарезанные грибы, помидоры, перец и лимоны, полить заправкой. Перед подачей посыпать укропом.Приготовление заправки. Помидоры мелко нарезать, соединить с остальными ингредиентами, довести до кипения. Снять смесь с огня, закрыть крышкой и оставить на 1 ч. Протереть через сито.

Ревень

В пищу употребляются лишь молодые листовые черешки длиной не более 60 см.

Салат «Десертный»

Ингредиенты: 125 г стеблей ревеня· 1 ст. л. меда· по 2 ст. л. взбитых сливок и тертых орехов· кислый фруктовый (или ягодный) сок.

Ревень мелко нарезать, добавить сок, мед, сливки и посыпать орехами.

Салат из ревеня с корицей

Ингредиенты: 2 ст. л. измельченного ревеня· 2 ст. л. сахарной пудры (сахара)· 1 щепотка корицы (ванильного сахара).

Очищенные стебли нарезать мелкими кубиками. Перед подачей посыпать пудрой, добавить корицу (или ванильный сахар) и перемешать.

Редис

Как выбирать

Хороший редис должен быть крепкий, гладкий, с нежной хрустящей сердцевиной.

Салат «Крестьянский»

Ингредиенты: 2–3 пучка редиса· вареный желток 1 яйца· 1/2 стакана сметаны (или 1 стакан простокваши).

Редис нарезать (белый очистить от кожицы) тонкими ломтиками. Добавить растертый желток, соль, сметану (или простоквашу).

Салат «Молдавский»

Ингредиенты: 100 г редиса· 2–3 листа зеленого салата· 30 г зеленого лука· 25 г сладкого перца· 1 ч. л. измельченной зелени петрушки· 1 ст. л. растительного масла и соль.

Редис нарезать кружочками, листья салата – соломкой, лук и перец – колечками. В салатник положить листья, затем – редис и лук.

Посолить, полить маслом, посыпать зеленью и перцем.

Салат из редиса с яблоком и сыром

Ингредиенты: 400 г редиса· 5 яблок· 150 г сыра· 3–4 корня сельдерея· 1–2 луковицы и заправка.

Заправка: по 1/2 стакана растительного масла и лимонного сока· 1 ст. л. горчицы· перец молотый· соль.

Редис нарезать кружочками, сельдерей – маленькими кусочками, яблоки и сыр натереть на крупной терке. Все ингредиенты смешать, заправить и украсить кольцами лука.

Редька

Салат из редьки с яблоками

Ингредиенты: 1 редька· 1 морковь· 2 яблока· укроп· 1 ст. л. сметаны и соль.

Редьку, морковь и яблоки натереть на крупной терке. Перемешать, добавить укроп и соль. Заправить блюдо сметаной.

Салат из редьки с помидорами и творогом

Ингредиенты: 300 г редьки· 1 луковица· 2 помидора· 100 г творога и заправка: сметана· сахар· соль.

Редьку натереть и отжать. Добавить рубленый лук, нарезанные на кусочки помидоры, заправить. Все смешать и посыпать творогом.

Салат из редьки с обжаренным луком

Ингредиенты: 400 г редьки· 2 луковицы· 5 ст. л. растительного масла и соль.

Лук нарезать и спассеровать. Соединить с нарезанной тонкими ломтиками (или соломкой) редькой, солью и перемешать.

Салат из редьки и граната

Ингредиенты: 500 г редьки и 1 гранат.

Редьку нашинковать тонкой соломкой (или натереть), полить гранатовым соком и украсить зернами граната.

Свекла

Как выбирать

При покупке свеклы обращайте внимание на ее кожицу: она должна быть красноватой, без повреждений и признаков гнили.

Салат из свеклы с яблоками и луком

Ингредиенты: 2 вареные свеклы среднего размера· 3 очищенных яблока· кислый сок· 1 луковица и 1/2 ст. л. майонеза.

Свеклу и яблоки натереть на крупной терке. Добавить мелко нарезанный лук и соль. Залить массу майонезом и перемешать.

Свекла в чесночно-ореховой заправке

Ингредиенты: 2 вареные свеклы среднего размера и заправка.

Заправка: 5 толченых зубков чеснока· 1/2 ст. л. измельченных ядер грецких орехов· кипяченая вода (заправка должна быть средней густоты)· растительное масло· укроп и соль.

Свеклу нарезать и смешать с заправкой.

Салат из мангольда (листовой свеклы)

Ингредиенты: 2 пучка мангольда· 30 г риса· 1 луковица· 3 ст. л. растительного масла· 40 г кедровых орешков· 60 г изюма· 100 г брынзы· укроп и заправка.

Заправка: в оливковом масле потушить измельченные помидоры· чеснок· зелень· горчицу· сахар и соль.

Отделить листья от черешков и погрузить их на 1 мин. в подсоленный кипяток. Затем листья охладить и вместе с черешками мелко нашинковать.

Обжарить вместе с приготовленным мангольдом лук в масле (примерно 4 мин.), добавить изюм, орехи, предварительно сваренный до полуготовности рис и тушить до его готовности.Охладить смесь, выложить в салатник, полить заправкой, посыпать накрошенной брынзой и укропом.

Тыква

Как выбирать

При выборе тыквы обратите внимание на то, чтобы она была достаточно тяжелой, с твердой коркой, без повреждений и гнили. Если на кожуре тыквы есть места, пораженные гнилью, похожей на плесень, значит, она испортилась.

Как хранить

Целую тыкву можно хранить дольше, чем нарезанную. Куски тыквы хранят в холодильнике, завернув в пищевую пленку. Тыкву нельзя хранить в морозильной камере. Чтобы нарезанная и очищенная от семян тыква не стала мягкой, можно посыпать ее дробленым черным перцем.

Как использовать

Тыкву можно готовить как овощное блюдо – на пару, варить и протирать в пюре, запекать; можно фаршировать, добавлять в супы, пироги и печенье, хлеб и чатни. Особенно полезна печеная тыква. Душистые трубчатые цветки тыквы добавляют в салаты, обжаривают в масле и фаршируют. Очень вкусны поджаренные тыквенные семечки.

Тыквенный салат с морковью и моченым яблоком

Ингредиенты: 100 г тыквы· 1 морковь· 1 моченое яблоко· укроп· 2 ст. л. сметаны и соль.

Нарезать мякоть тыквы. Добавить соль, укроп, натертые на крупной терке морковь и яблоко. Заправить сметаной.

Салат из тыквы с цитрусовым соком и медом

Ингредиенты: 500 г сырой молодой тыквы· 3 яблока· сок 1 лимона или 1 апельсина· 3 ст. л. меда· 1/2 ст. л. толченых орехов.

Тыкву нарезать тонкими полосками и смешать с нарезанными яблоками. Для остроты добавить сок, а для сладости – мед. Посыпать кушанье толчеными орехами.

Фасоль

Салат из стручковой фасоли с пряной зеленью

Ингредиенты: 500 г стручковой фасоли· 2–3 нашинкованные луковицы· веточки кинзы и базилика· 4 веточки чабера· заправка.

Заправка: истолочь 1/2 ст. л. ядер грецких орехов· 1–2 зубка чеснока· 1 веточку кинзы и соль. Развести 1–2 ст. л. отвара из-под фасоли.

Стручки фасоли нарезать кусочками. Сварить их, откинуть на дуршлаг (отвар сохранить), остудить и отжать. Смешать фасоль с заправкой и луком, мелко нарезанными базиликом, кинзой и чабером. Посыпать укропом.

Салат «Арика»

Ингредиенты: 900 г консервированной черной (или красной молодой) фасоли, промытой и обсушенной· 1 ст. л. нарезанного лука· маленькие стручки свежего красного перца чили· 450 г консервированных томатов и 1/2 ст. л. нарезанного зеленого сладкого перца· 2 измельченных зубка чеснока· 1 ст. л. кумина· салатные листья· 2 ст. л. тертого сыра· 150 г готового соуса «Пикантный».

В большую сковороду положить лук, сладкий перец, томаты, чеснок и кумин. Довести овощи до кипения и прогревать без крышки 10 мин. Снять с огня, охладить, добавить фасоль и перец чили. Выложить массу горкой в салатник, полить соусом, посыпать сыром и листьями.

Салат из фасоли с ветчиной и кабачками

Ингредиенты: 400 г отварной фасоли· 150 г жареных кабачков · по 50 г ветчины, зеленого лука и соленых (маринованных) огурцов· 1 средний помидор· 1 вареное яйцо и заправка.

Приготовление заправки. В кастрюле с 30 мл разогретого растительного масла обжарить мелко нарезанные 150 г репчатого лука и моркови. Заправить овощи 2 ст. л. муки и перемешать. Влить 600 мл куриного бульона, добавить 1 пучок зелени петрушки, смешанной с лавровым листом и пряными травами. Оставить на слабом огне при закрытой крышке на 30 мин.

Кабачки, ветчину и огурцы нарезать кубиками, лук нашинковать. Подготовленные продукты смешать с фасолью и залить заправкой. Украсить кружочками помидоров, ломтиками яйца и листиками зелени.

Салат «Римский»

Ингредиенты: 200 г белой фасоли· 200 мл газированной воды· 1 зубок чеснока· 4 помидора· несколько горошин черного перца· мелко нарезанные лук и зелень петрушки· заправка.

Заправка: 4 ст. л. растительного масла· 2 ст. л. лимонного сока· 3 ст. л. томата-пюре (если очень густой – развести теплой водой) или 1/2 ст. л. томатного сока· красный молотый перец· соль.

Замочить фасоль на несколько часов в холодной воде. Слить ее, залить газированной водой и варить (с горошинами перца) на слабом огне до мягкости. Воду слить, горячую фасоль смешать с чесноком, луком и заправкой.

Охлажденный салат украсить кружочками помидоров и зеленью.

Болгарский салат

Ингредиенты: 300 г белой фасоли· 1 ст. л. сливочного масла (или маргарина)· 1 луковица· 2 ст. л. рубленой зелени· 1 стручок сладкого перца и заправка.

Приготовление заправки. Слегка взбить по 2 ст. л. растительного масла и сметаны· 1 ч. л. винного уксуса· 1 ч. л. томат-пасты· 1 зубок чеснока измельчить· перец молотый и соль.

Фасоль замочить на 6–8 ч, затем потушить до мягкости с маслом и небольшим количеством воды. Еще теплую фасоль соединить с заправкой и нарезанным перцем, охладить.

Бекон

Бекон – жирное или постное мясо свиньи, которое хранится длительное время благодаря засаливанию и копчению.

Как выбирать и обрабатывать

Бекон высшего сорта, содержащий большой «глазок» постного мяса; срезают около среднего ребра.

Бекон, в котором чередуются тонкие прослойки мяса и жира, срезают с заднего края филейной части. Канадский бекон (в Англии его называют «задний») вырезают из филейной части. Он более постный, чем остальные сорта.

Шкурку бекона надрезают или срезают, чтобы кусочки не закручивались в процессе тепловой обработки.

Салат из буженины с яйцами и огурцами

Ингредиенты: 300 г буженины· 2 яйца· 2 луковицы· 1 огурец· по 1 ст. л. уксуса и маргарина· 2–3 зубка чеснока, измельченных· 3 ст. л. соевого соуса· листовой салат и петрушка.

Буженину и огурец нарезать длинной соломкой. Лук замариновать (1 ч. л. уксуса на 200 мл воды) в течение 15 мин., затем нарезать соломкой. Яичные белки взбить в пышную пену, добавить желтки, осторожно перемешать и пожарить в виде тоненьких блинчиков. Когда они остынут, нарезать соломкой.

Соединить все компоненты, добавить чеснок, соус и дать 1 ч постоять.Перед подачей разложить на листья и украсить петрушкой.

Салат из бекона с картофелем, помидорами и цукини

Ингредиенты: 400 г бекона· 300 г отварного картофеля· 250 г жареных кружочков цукини· 200 г помидоров· 2 луковицы· 100 г тертого сыра· листики душицы и заправка.

Заправка: 250 мл сливок· 200 мл молока· 50 г листьев душицы (или 1 ч. л. сухой)· перец и соль.

Картофель и помидоры нарезать кружочками, ломтики бекона – поперек кусочками, лук – кольцами.

Приготовление заправки. Взбитые сливки смешать с молоком, измельченными листиками душицы, солью и черным молотым перцем.

Выложить слоями (слой бекона должен быть сверху), полить заправкой и украсить душицей.

Салат «Итальянский»

Ингредиенты: 250 г мелко нарезанной салями (можно бекона или ветчины)· 400 г отварных макарон· 150 г тертого твердого и 1/4 ст. л. измельченного мягкого сыра· 1 большой пучок измельченного листового салата и заправка.

Заправка: по 6 ст. л. растительного масла и маринада от огурцов· 1 ч. л. ворчестерского острого соуса· 1/2 ч. л. черного молотого перца· 1 щепотка чесночной соли· 1/2 пучка петрушки.

Перемешать ингредиенты с заправкой. Посыпать крупно натертым твердым и измельченным мягким сыром.

Салат из ветчины с грушей и кедровыми орехами

Ингредиенты: 400 г ветчины· по 60 г салата-латука и любого другого кочанного салата· 150 г груши· 300 г дыни· несколько перышек зеленого лука· 80 г кедровых орешков· несколько веточек петрушки· тертый сыр и заправка.

Заправка: 2 ст. л. оливкового масла· 1 измельченная красная луковица· по 1 ст. л. винного уксуса и нарезанной петрушки· молотый перец и соль.

Ветчину и груши нарезать тонкими пластинками, салат порвать. Перемешать все с заправкой. Украсить вырезанными из дыни шариками, посыпать орешками, зеленью и сыром.

Салат с ветчиной и фруктами

Ингредиенты: 250 г вареной ветчины· 1 очищенное кисловатое яблоко· 1 банан· 1 ч. л. лимонного сока· 8 небольших тарталеток из соленого песочного теста (готовый продукт)· 4 ломтика копченого лосося· 4 вареных яйца· несколько листиков эстрагона и заправка.

Заправка: 3 ст. л. майонеза· 2 ст. л. сливок· 1 ч. л. лимонного сока· 1/2 ст. л. неострой приправы карри· по 1 щепотке сахара и соли.

Ветчину и банан нарезать мелкими кубиками, яблоко – сначала ломтиками, а затем полосками. Побрызгать смесь лимонным соком, перемешать с заправкой и заполнить ею тарталетки. Яйца разрезать вдоль пополам и положить по половинке на каждую тарталетку. Ломтики рыбы разрезать вдоль и свернуть трубочкой. На каждую половинку яйца положить по рыбной трубочке и украсить эстрагоном.

Салат «Швейцарский»

Ингредиенты: 150 г постной ветчины· 50 г швейцарского сыра· 1 пучок листового салата· 2 вареные моркови· заправка.

Заправка: оливковое масло· горчица· сахар· соль.

Ветчину и сыр нарезать кубиками, морковь – очень тонкими ломтиками. Соединить продукты с измельченными листьями и заправкой.

Ветчину можно заменить двумя отваренными и охлажденными сосисками.

Салат «Радичио» с салями

Ингредиенты: 200 г салями· 450 г отварного картофеля· 5 вареных яиц· 1/2 огурца· 1 кочан салата Радичио и заправка.

Заправка: 1 луковица, мелко нарезанная и обжаренная на растительном масле· 125 г сметаны· 150 г йогурта· по 1 ст. л. горчицы, нарезанной зелени петрушки и зеленого лука· соль и перец.

Картофель нарезать крупно, яйца, салями и очищенный огурец – кубиками. Смешать и залить заправкой. Украсить салатными листьями.

Окорок

Как хранить

Хранить окорок в холодильнике не более трех недель, неплотно завернув в чистую ткань и меняя ее каждые 2–3 дня. Кость, из которой получается превосходный бульон, можно хранить в морозильной камере 1 месяц.

Как подавать

Тонкие ломтики подаются к яичнице. Толстые куски окорока подают с жареным рисом, макаронными изделиями и соусами.

Салат из окорока с грушами, брынзой и орехами

Ингредиенты: 300 г копченого окорока· груши (твердый сорт)· 150 г брынзы· 100 г молотых орехов· майонез и зелень.

Мелко нарезать окорок и брынзу (или пропустить через мясорубку). Добавить орехи и залить майонезом. Грушу разрезать пополам, вырезать сердцевину с некоторым количеством мякоти, половинки наполнить фаршем и положить на 30 мин. в холодильник. Перед подачей украсить зеленью.

Салат «Новогодний»

Ингредиенты: 6 тонких ломтиков обжаренной копченой корейки· несколько листьев кочанного салата· 1 вареное яйцо· 80 г мягкого сыра· 1 ст. л. «черной» икры судака· 1 хурма и заправка.

Заправка: 2 ст. л. сливок· по 1 щепотке имбиря и соли.

На каждую порционную тарелку положить по 3 ломтика корейки и листья. Яйцо разрезать пополам, положить по половинке на листья и украсить икрой.

Хурму разрезать на 4 части и острым ножом вынуть мякоть, держа плод над миской с сыром (чтобы не пропал сок). Мякоть нарезать полосками.К сыру примешать заправку и взбить в пену. Наполнить массой кулинарный шприц со звездчатой насадкой. На каждую тарелку выдавить по розетке крема. Сверху положить полоски хурмы.

Апельсины. Ананасы

Как выбирать

Хороший сочный апельсин должен быть крепким, тяжелым, с яркой и не слишком толстой кожурой. Пятно плесени на кожуре свидетельствует о том, что весь плод поражен болезнью, – такие апельсины нельзя употреблять в пищу.

Как выбирать

Кожица ананаса должна быть светлой, а цветочные глазки – с легкой зеленоватой каймой. Хороший ананас издает сладкий запах; оболочка у него твердая, листья – зеленые и свежие.

Салат из куриных грудок с апельсинами и нектаринами

Ингредиенты: куриные грудки (около 400 г)· перец (молотый и душистый)· майонез· растительное масло· 2 апельсина· 3 нектарина· зелень· лук и соль.

Мясо нарезать тонкими полосками, посолить, поперчить и обжарить в масле до готовности. Нектарины ошпарить кипятком, обдать холодной водой, снять кожицу и нарезать ломтиками. Апельсины, удалив белую кожицу, разделить на дольки (подставив тарелку, чтобы собрать сок).

Выложить полоски куриного филе в приготовленное для подачи глубокое блюдо, перемежая их очищенными дольками апельсина и ломтиками нектаринов.

Смешать майонез с соком апельсинов, добавить мелко нарезанный лук и душистый перец. Залить этой смесью курицу и фрукты.

Куриное мясо

Салат из мяса птицы с ветчиной и фасолью

Ингредиенты: по 150 г мяса птицы и майонеза· по 100 г ветчины и стручковой фасоли· 1 вареное яйцо· 250 г листового салата· 1 яблоко· 1 соленый огурец· зелень петрушки и укропа· соль.

Листья и фасоль разрезать на 2–3 части, остальные продукты – ломтиками. Перемешать все с майонезом, посолить и посыпать зеленью.

Салат из мяса птицы с фруктами

Ингредиенты: 2 ст. л. нарезанного мяса птицы· 500 г абрикосов (без косточек)· 2 яблока· 2 ст. л. измельченных орехов· листовой салат и заправка.

Заправка: майонез· сметана· сахар и соль.

Салат из мяса птицы с грибами и сыром

Ингредиенты: 200 г куриного филе· по 150 г консервированных грибов и майонеза· 50 г сыра· 1 помидор· по 1 ч. л. сушеной пряной зелени и соли.

Грибы нарезать кубиками, мясо – полосками, сыр натереть. Смешать продукты, добавить пряности и заправить майонезом. Украсить блюдо дольками помидора.

Салат с куриными грудками, ветчиной и сыром

Ингредиенты: 3 куска вареной куриной грудки· 1 небольшая головка салата· 2 крепких помидора· по 100 г вареной ветчины и твердого сыра· 1 зубок чеснока· зелень петрушки· заправка.

Заправка: по 1 ст. л. растительного масла и лимонного сока· цедра лимона· перец молотый· сахар· соль.

Помидоры, сняв кожицу, нарезать ломтиками, мясо, ветчину и сыр – одинаковыми полосками, чеснок разрезать пополам и натереть им дно и стенки салатника.

Выстелить салатник листьями салата, положить на них ломтики помидоров, полоски ветчины, мяса и сыра.

Украсить петрушкой.

Заправку подать отдельно – как соус, а вместо лимонного сока можно использовать майонез.

Ингредиенты: 400 г куриных грудок· 1,4 л подсоленной воды· 1 кочан салата Айсберг· 2 ломтика консервированного ананаса· 4 ст. л. майонеза· 350 г черешков сельдерея· лавровый лист· перец и заправка.

Заправка: 100 г майонеза· 150 г сметаны· 1 ч. л. лимонного сока· черный молотый перец· щепотка сахара и соль.

Вскипятить воду с лавровым листом и перцем и отварить в ней грудки. Нарезать салат крупными кусочками, ананасы – небольшими кусочками, еще теплое мясо – кубиками. Почистить сельдерей (удалить грубые волокна) и нарезать вдоль тонкими полосками. Перемешать все компоненты с заправкой.

Рыба

Салат из кильки с огурцом и сельдереем

Ингредиенты: 200 г кильки· 5 картофелин· 1 корень сельдерея· 2 яйца· 1 соленый и 1 свежий огурец· 1 луковица· 100 г сметаны· зелень.

Кильку очистить от костей. Картофель, сельдерей и яйца сварить, нарезать мелкими кубиками, огурцы – ломтиками, лук нашинковать.

Подготовленные продукты перемешать и заправить сметаной.Украсить блюдо зеленью.

Салат из тунца с луком и рисом

Ингредиенты: 200 г консервированного тунца· 100 г серебристого репчатого лука· 125 г длиннозерного вареного риса· 1 стручок сладкого красного перца и заправка.

Заправка: 6 ст. л. майонеза· по 2 ст. л. консервированных мелких каперсов и жидкости от них· цедра 1/2 лимона· перец молотый и соль.

Рыбу разделить на мелкие кусочки, жидкость слить. Перец разрезать пополам и, очистив, нарезать кубиками, лук нарубить. Перемешать ингредиенты с заправкой и настоять несколько минут.

Салат из тунца по-французски

Ингредиенты: 1 банка тунца, размятого вилкой· 1 мелко нарезанный огурец· 4 ст. л. французского соуса· 1 банка красной фасоли (без сока)· 2 очищенных и тонко нарезанных зеленых яблока· по 1 ст. л. лимонного сока и нашинкованного лука· молотый перец· 1 вареное яйцо· несколько листиков петрушки.

Перемешать все указанные компоненты. Украсить блюдо дольками яйца и зеленью.

Салат из шпрот с морковью и соленым огурцом

Ингредиенты: 200 г шпрот· 2 моркови· 4 картофелины· 1/2 стакана зеленого горошка· 1 соленый огурец· 2–3 яйца· 100 г майонеза· зелень и соль.

Шпроты, вареные овощи и яйца мелко нарезать. Перемешать все указанные компоненты.

Салат из ставриды с творогом

Ингредиенты: 70 г ставриды в масле· 40 г творога· 30 г майонеза.

Ломтики ставриды растереть с творогом до однородной консистенции. Выложить массу в салатник горкой и полить майонезом.