Текст книги "Консервирование овощей и плодов"

Автор книги: рецептов Сборник

сообщить о нарушении

Текущая страница: 2 (всего у книги 3 страниц)

КАБАЧКИ

Кетчуп из кабачков

Продукты: 3 л густого томатного сока, 3 кг чищенных кабачков, 6 средних морковок, 10 стручков сладкого красного перца, 3 средних головки чеснока, 1 ст. сахара, 2 ст. растительного масла, 1 ст. л. соли (в конце приготовления), 0,5 ст. уксуса.

В уваренный томатный сок положить тертую морковь. Варить до полной мягкости 20 мин. Добавить сахар и растительное масло. Довести до кипения, всыпать нарезанные кубиками (чем мельче, тем лучше) перец и кабачки. Дать покипеть на медленном огне 30–40 мин. Всыпать измельченный чеснок и влить 0,5 ст. уксуса. Прокипятить 3–5 мин. Остудить.

Икра из кабачков

Продукты: 1 кг кабачков, 70 г лука, 60 г растительного масла, 1 чл. 9-%-ного уксуса, 3 дольки чеснока, по 2 стебля петрушки и укропа, по 1,5 г молотого черного и душистого перца.

Кабачки вымыть, обрезать с 2-х сторон, нарезать кружками толщиной 5 см, обжарить в масле до легкой золотистости. Чеснок измельчить, растереть с солью. Зелень измельчить. Кабачки пропустить через мясорубку, соединить с обжаренным луком и специями. Положить массу в банки и стерилизовать в кипящей воде: литровые банки – 90 мин.

Кабачки соленые

Продукты на 10 кг кабачков: 320 г уксуса, 60 г корня хрена, 2 стручка красного перца, 2–3 зубчика чеснока.

Состав заливки: на 1 л воды – 70–80 г соли.

Для засолки следует брать кабачки длиной не более 15 см, диаметром 4–5 см, свежие, с плотной мякотью. Кабачки помыть и замочить на 2–3 часа в холодной воде. На дно подготовленной тары положить половину приправ, а затем плотно уложить кабачки. Если емкость большая, часть специй следует положить посредине, а оставшиеся – сверху. Затем залить рассолом с избытком. Сверху положить деревянный кружок и гнет. Посуду накрыть чистой тканью и выдержать при комнатной температуре до начала молочнокислого брожения. Затем перенести в помещение с температурой 0–1 ºС. Через 10–15 дней долить рассолом до края и закрыть крышками.

Кабачки консервированные без стерилизации

Продукты: кабачки – 60–65 % в банке, заливка 35–40 %.

Заливка: 50 г соли растворяют в 1 л воды, доводят до кипения, фильтруют через плотную ткань, подогревают до 80–85 ºС, добавляют 1 ст. л. 80 %-ной уксусной кислоты.

Подготовленные таким же образом, как и при консервировании со стерилизацией, и уложенные в банки кабачки заливают кипящей водой, дают постоять 5 мин., воду сливают, повторяют это 3–4 раза в зависимости от емкости банки.

Слив окончательно воду, добавляют в банку вместимостью 0,5 л ч. л. соли и столько же 80 %-ного уксуса, заливают кипящей водой и укупоривают. Проверив качество укупорки, охлаждают банки в положении крышками вниз. Используют как гарнир к мясным блюдам.

ОГУРЦЫ

Засолка огурцов

Продукты на литровую банку: 650 г огурцов, 25 г укропа, 2 зубчика чеснока, щепотка острого горького перца, по 4 листика смородины и дуба.

Для рассола: 450 г воды, 1 ст. л. соли, кусочек хрена Промытые огурцы, подобранные по размеру, уложите в банку вместе с пряностями. Если огурцы собраны не в день засолки, их надо предварительно подержать в воде 5–7 ч. Уложенные огурцы залейте холодным рассолом (для рассола: соль растворите в воде, прокипятите, остудите и добавьте кусочек хрена). 12 суток огурцы должны бродить. После этого рассол слейте, профильтруйте и снова залейте, добавив недостающее количество рассола. Простерилизуйте, закатайте крышками.

Огурцы малосольные

Для рассола: на 1 литр воды – 2–3 ст. л. соли

Отобрать и обмыть огурцы, сложить в банку, перекладывая приправами (укропом и чесноком). Залить огурцы охлажденным рассолом. Огурцы будут готовы через 2 дня. Можно приготовить в течение нескольких часов. Для этого нужно обрезать кончики огурцов и залить горячим рассолом.

Ассорти из овощей

Продукты на 3-литровую банку: 4 огурца, патиссоны (сколько войдет до 1/3 банки), 4 сладких перца, 4 зубчика чеснока, укроп, листья черной смородины, дуба, вишни, несколько помидоров.

Для рассола: на 1 литр воды – 1 ст. ложка с верхом соли, 2 ст. л. сахара, 1 ч. л. уксуса, 2–3 гвоздики, 1/4 ч. ложки корицы, 3 лавровых листа, 5 горошин перца, 1/4 ч. л. лимонной кислоты

На дно простерилизованной банки положите гвоздику, корицу, лавровый лист, перец, лимонную кислоту и 4 огурца. Затем треть банки заполните молодыми, крепкими патиссонами (диаметром 6–7 см) вперемежку со стручками сладкого перца, укропом, чесноком, листьями черной смородины, дуба, вишни. Сверху патиссонов положите небольшие розовые помидоры. Залейте банку горячим рассолом. Пастеризуйте 20 мин. Сразу закатайте.

ОВОЩНОЕ АССОРТИ

Для ассорти можно использовать самые разные овощи и фрукты в любом сочетании и количестве, выбрать те пряности и пряную зелень, которую вы больше любите. Не кладите пряностей много, так как своим сильным запахом они будут перебивать аромат консервируемых овощей. Поэтому лучше в количественном отношении придерживаться данных в рецептах рекомендаций.

Ассорти 1

Продукты: сладкий перец, огурцы, помидоры (твердые), патиссоны, или кабачки, репчатый лук, чеснок, гвоздика, черный перец горошком, лавровый лист (для маринада), укроп с соцветиями, по 8 листьев черной смородины и вишни на трехлитровую банку, можно использовать зеленые перья чеснока в умеренном количестве, лист или часть листа хрена (на дно банки).

Подготовить овощи к консервированию следующим образом: тщательно вымыть и ополоснуть водой (лучше родниковой или колодезной). Огурцы подобрать по размеру и слегка обрезать кончики с двух сторон. Крупные огурцы следует наколоть в двух-трех местах или разрезать на части. Помидоры наколоть в верхней части (у места крепления плодоножки).

Ассорти 2

Продукты на 1 кг сладкого перца (лучше красного): 5 кг белокочанной капусты, 1 кг моркови, 1 кг репчатого лука, по 0,5 л растительного масла и 9 %-ного уксуса, 60 г соли (4 ст. ложки), 350 г сахара.

Тщательно зачищенную капусту тонко нашинковать без кочерыжки. Очищенную от кожицы морковь измельчить на крупной терке. Нарезать лук. Подготовленный сладкий перец разрезать вдоль на четыре части и нашинковать поперек. Все овощи поместить в эмалированную посуду, посыпать сахаром и солью, залить уксусом и растительным маслом, перемешать с большой осторожностью, стараясь не помять овощи, чтобы они раньше времени не дали сока. Разложить овощи в трехлитровые стерилизованные банки, утрамбовывая салат.

Банки прикрыть чистой тканью, а через 3 дня закупорить чистыми горячими полиэтиленовыми крышками и поставить в прохладное темное место. Ассорти хранится долго и не теряет вкуса.

Ассорти 3

Продукты: количество и ассортимент овощей – по усмотрению.

Для маринада на трехлитровую банку: на 1–1,2 л воды – 60 г соли, 40–50 г сахара, 5 шт. гвоздики, 5–6 горошин черного перца, 5 горошин душистого перца (по усмотрению), 2–3 лавровых листа.

У перца удалить плодоножку и семена. Патиссоны использовать молодые, сняв плодоножку с небольшим кусочком мякоти. Более крупные патиссоны разрезать на сектора. Если используются молодые кабачки, то кожица не снимается, кабачки можно законсервировать целиком или разрезав на части. Репчатый лук диаметром не более 1,5 см очистить, а более крупный разрезать на части. Чеснока много брать не следует. Достаточно 3–4 зубчика.

На дно стерилизованной трехлитровой банки положить лист хрена или часть его, 1–2 дольки чеснока, по 1–2 шт. листа черной смородины и вишни, кусочек красного острого перца (с ноготь) по желанию, а затем уложить слой огурцов. На них поместить помидоры красных сортов. Образующиеся при укладке пустоты следует заполнять луком, зубчиками чеснока, соцветиями укропа, помещая их близко к краю банки. Консервы должны быть не только вкусными, но и красивыми. Помещенные в банку 1–2 небольшие веточки базилика или 2–3 листика майорана придадут консервам особую пикантность.

На слой помидоров поместить патиссоны или кабачки, а на них сладкий перец стручками или нарезанный полосками, или кольцами. Сверху поместить пряную зелень. Листики вишни и смородины помещать в банку периодически в процессе ее заполнения. Банку заполнить до «плечиков» и сверху положить твердые стебли укропа таким образом, чтобы при многократном сливе маринада при консервировании многократным розливом они придерживали содержимое банки от выпадания. Маринад должен наполнять банку до верха горлышка. Прикрыть прокипяченной крышкой и после тепловой обработки укупорить. Далее следовать указанию по выбранному вами методу консервирования.

По этому способу можно приготовить ассорти из мелких овощей, указанных в рецепте.

РАЗНОСОЛЫ

Дыня маринованная

Для маринада: 1 ст. уксуса, 1 ст. воды, 3/4 ст. сахара, 2 ст. л. меда, 2–3 шт. гвоздики, кусочек корицы, немного душистого перца и 1/2 ч. л. соли

Маринад вскипятить в эмалированной кастрюле, охладить и процедить. Дыню средней спелости обмыть, разрезать пополам, удалить сердцевину с семенами, срезать корку, а мякоть нарезать кубиками. Подготовленную дыню сложить в небольшие стеклянные банки, залить холодным маринадом, закрыть пергаментной бумагой и завязать. Банки поставить в глубокую посуду, на дно которой (под банки) положить плотную ткань, налить в посуду воду на уровень с горлышками банок и кипятить в течение часа. Сняв посуду с огня, оставить в ней банки до охлаждения.

Моченые яблоки

Продукты для заливки: на 10 л воды – 200 г ржаной муки, 2 ст. л. соли

Яблоки, лучше всего антоновку, перебрать и обмыть водой. Дно кадки, приготовленной для замачивания яблок, устлать слоем листьев черной смородины или вишни. На листья уложить несколько рядов яблок (веточками кверху). На яблоки вновь положить слой листьев, на них опять несколько рядов яблок. Таким образом заполнить всю кадку, прикрыв верхний слой яблок листьями. Заливать яблоки нужно специально приготовленным суслом или сладкой водой. Для приготовления сусла залить ржаную муку кипятком, посолить, хорошо размешать, дать отстояться и процедить.

Для приготовления сладкой воды на каждые 10 л воды нужно взять 400 г сахара или 600 г меда, добавить 3 ст. ложки соли, прокипятить и охладить. Кадку с уложенными яблоками поставить в холодное место, залить суслом или сладкой водой. Яблоки накрыть деревянным кружком, на который положить груз (обмытый камень). Первые 3–4 дня яблоки будут впитывать много влаги, поэтому кадку необходимо доливать суслом или холодной водой. Уровень жидкости во время замачивания и хранения должен быть на 3–4 см выше деревянного кружка. Через 30–40 дней яблоки будут готовы.

Маринованные сливы

Для маринада: на 1 л воды – 1 ст. 6 %-ного уксуса, 3 ст. сахара, 1/2 ч. л. корицы, 5–6 гвоздик.

Целые и неперезревшие сливы вымойте и разложите в банки. Залейте их холодной кипяченой водой и слейте ее, чтобы измерить, сколько потребуется жидкости для маринада. Приготовьте маринад и горячим залейте сливы. Для этого растворите в воде сахар, положите корицу, гвоздику и прокипятите. В конце кипячения влейте 1 ст. уксуса и сразу снимите с огня. Стерилизуйте: литровые банки – 10 мин. Закатайте крышками. В холодильнике маринованные сливы можно хранить, не закатывая их герметично крышками.

Маринованный виноград

Для маринада: на 1 ст. воды – 1 ст. л. сахара, 1 ст. уксуса,2–3 гвоздики, корица на кончике ножа, 1/2 ч. л. соли.

Промойте кисти спелого, но твердого винограда, уложите в стерилизованные банки и залейте охлажденным маринадом. Для маринада: растворите в воде сахар, соль, положите корицу, гвоздику, перец. Прокипятите, в конце кипячения добавьте уксус. Банки закройте пергаментной бумагой и обвяжите шпагатом. Храните в сухом прохладном месте.

Свежесобранные листья щавеля переберите, тщательно промойте, чтобы полностью удалить приставшие песок и землю. Затем листья проварите в кипящей воде в течение 3 мин. В горячем виде протрите через дуршлаг. Измельченные листья снова подогрейте, уваривайте еще 5-10 мин. при беспрерывном помешивании. В кипящем виде залейте в банки, укупорьте и стерилизуйте в кипящей воде в течение 30 мин.

Суповая заправка

Продукты: 1 кг моркови, 1 кг помидоров, 1 кг репчатого лука, 600 г сладкого перца, 300 г зелени укропа и петрушки, 300 г корней петрушки, 800 г соли

Морковь и корни петрушки натрите на крупной терке. Помидоры, лук, перец, зелень укропа и петрушки нарежьте очень мелко. Добавьте соль и тщательно перемешайте. Уложите плотно в стерилизованные банки и закройте стеклянными или полиэтиленовыми крышками. Храните в темном прохладном месте. Эту заправку можно использовать не только для супов, но и для соусов, вторых блюд.

Острая приправа

Продукты: 200 г красного горького перца, 500 г сладкого перца, 300 г чеснока, 500 г помидоров, 50 г хмели-сунели, 150 г соли, 50 г растительного масла

Сладкий перец промойте, очистите от семян и, нафаршировав очищенными дольками чеснока, пропустите через мясорубку (делается это для того, чтобы внутренние стенки перца впитали эфирные масла чеснока). Красный горький перец (без плодоножки и семян), помидоры тоже пропустите через мясорубку. Добавьте масло, хмели-сунели, посолите и тщательно перемешайте. Уложите в стерилизованные стеклянные банки с плотными крышками.

Крепкий посол зелени

Соотношение продуктов: на 3 части зелени (по весу) – 2 части соли.

Качество пряной зелени (укроп, петрушка, сельдерей, мята, лук-перо) лучше всего сохраняется при крепком сухом засаливании. Зелень тщательно переберите, удалите пожелтевшие части, промойте, мелко нарежьте и смешайте с солью. Смесь уложите в стеклянную банку, хорошенько утрамбуйте, чтобы появился сок. Банку на два дня оставьте отстояться при комнатной температуре. Когда масса несколько опустится, банку дополните новой порцией зелени. Стерилизация не требуется. Храните в холодном помещении. Следует помнить, что блюда, в которые добавлена такая зелень, не надо солить. При необходимости лишнюю соль можно удалить, намочив зелень в холодной воде.

Салат диетический

Продукты: капуста белокочанная – 2 части, лук репчатый, яблоки кислых сортов, морковь, сладкий перец, помидоры – по одной части.

На каждую банку – 1–2 лавровых листа, 3–5 горошин перца.

Если 1 часть будет равняться 1 кг, то на весь салат понадобится 1 ст. л. соли «Экстра». Овощи переберите, чтобы в салат не попали порченые, поврежденные части. Тщательно промойте. Морковь отварите до полуготовности и нарежьте соломкой, лук – тонкими полукольцами, яблоки, очищенные от сердцевин, – тонкими дольками. У перца удалите плодоножки, семена и разрежьте каждый на 4 части вдоль, затем поперек соломкой. Капусту тонко нашинкуйте. Все овощи сложите в просторную посуду, аккуратно перемешайте, но ни в коем случае не перетирайте руками, чтобы не выжимать из них сок. Банки тщательно вымойте горячей водой. На дно каждой положите лавровый лист, горошины перца, 1–2 средних помидора, разрезанных на 4–8 частей. А затем банки заполните салатом и не просто заполните, а буквально набейте, утрамбуйте. Закройте крышками, стерилизуйте 30 мин., после чего закатайте и переверните вверх дном. В таком положении дайте остыть. Храните в темном прохладном месте. Открыв зимой банку, заправьте растительным маслом или майонезом.

Маринад-ассорти из соленых овощей

Для заливки: на 1 л воды – 200 г сахара, 80 г соли, 200 г 9-10 %-ного уксуса, пряности.

Соленые огурцы, томаты, морковь и квашеную капусту можно замариновать. Для этого овощи надо вымочить в холодной воде в течение 25–30 часов, несколько раз меняя воду. После этого овощи нужно залить маринадом.

ГРИБЫ

Соление грибов

Продукты на 10 кг грибов: 300–400 г соли.

Пряности и приправы: чеснок, перец, укроп, лист хрена, лист черной смородины, лавровый лист, душистый перец, гвоздика

Вымоченные грибы уложить до края в подготовленную посуду (эмалированную кастрюлю, бочку) ножками вверх, пересыпать солью из расчета 3–4 % к массе грибов, т. е. на 10 кг грибов 300–400 г соли. Пряности и приправы: чеснок, перец, укроп, лист хрена, лист черной смородины, лавровый лист, душистый перец, гвоздику и др. положить на дно бочки, сверху, а также переложить ими грибы посредине. Надо помнить, что в рыжики добавлять пряности не принято. Сверху нужно положить деревянный кружок и груз. По мере оседания грибов в бочке можно укладывать новую их порцию, пересыпая их солью, и так до заполнения емкости. После этого грибы нужно вынести в холодное место. При таком засоле рыжики готовы к употреблению через 10–12 дней, грузди – через 30–40 дней, валуи – через 1,5–2 месяца.

При холодном способе засола перебранные грибы нужно вымачивать 2–3 дня в холодной воде, многократно меняя ее для удаления млечного сока. В это время грибы необходимо хранить только в холодном помещении, так как в тепле они могут забродить и закиснуть.

Маринование грибов 1

Продукты на 10 кг свежих грибов: 1,5 литра воды, 400 г поваренной соли, 3 г лимонной кислоты, лавровый лист, корица, гвоздика, душистый перец и другие пряности, 100 мл пищевой уксусной эссенции

Для маринования грибы нужно перебрать, отсортировать по видам и размерам, отрезать ножки, у маслят снять кожицу, тщательно промыть, несколько раз меняя воду. В эмалированную кастрюлю высыпать свежие грибы, добавить воду, соль, лимонную кислоту, пряности. Варить грибы, периодически снимая пену, пока они не начнут оседать на дно, а отвар станет прозрачным. В конце варки добавить уксусную эссенцию, предварительно смешав ее с грибным отваром. Горячие грибы вместе с отваром разлить в подготовленные простерилизованные банки, закрыть крышками и стерилизовать в кипящей воде: полулитровые банки – 25 минут, литровые – 30 минут. После окончания стерилизаций банки быстро закатать и охладить.

Маринование грибов 2

Продукты па 1 л воды: 3 ч. л. 80 %-ной уксусной эссенции или 1 граненый стакан 6 %-ного уксуса (в этом случае воды взять на 1 стакан меньше), 2 ст. л. сахара, 4 ч. л. соли, 3 лавровых листа, 6 горошин душистого перца, 3 бутона гвоздики, 3 кусочка корицы

Отваренные охлажденные грибы разложить в подготовленные банки так, чтобы их уровень не превышал плечиков банки. Залить грибы охлажденным маринадом, поверх маринада налить слой растительного масла высотой примерно 0,8–1,0 см, закрыть банки пергаментной бумагой, завязать и хранить в холодильнике.

Замораживание грибов

Можно замораживать грибы любого вида, при этом они должны быть свежими, молодыми и здоровыми. Перед замораживанием их следует отварить или потушить. Никогда не морозят сырые грибы.

Для заморозки берут свеже собранные молодые грибы, соль, лимонная кислота. Очищенные грибы постепенно промывают в воде, разрезают на куски, постепенно засыпают в кипящую подсоленную и слабо подкисленную воду и отваривают около 5 мин. Отцеженные грибы охлаждают в кастрюле или в тазу с холодной водой. Хорошо обсохшие грибы раскладывают одним слоем на фольге и замораживают в нижней части морозильника, который на это время настраивают на максимальную степень холода (– 23–26 °C). Замороженные грибы раскладывают в полиэтиленовые мешочки порциями для одноразового использования, из мешков выжимают воздух. Грибы хранят в морозильнике.

Грибы перед использованием не размораживают, а замороженными погружают в кипящую воду и употребляют без остатка.

ЗАМОРАЖИВАНИЕ ПЛОДОВ И ОВОЩЕЙ
в домашнем холодильнике

В домашних условиях можно замораживать плоды, овощи и грибы в морозильных камерах домашних холодильников. Подготовьте плоды и овощи: очистите, вымойте, пробланшируйте и удалите косточки. Подготовленные плоды и овощи плотно уложите в невысокие металлические формочки (не более 5–6 см). Формочками для замораживания могут служить обыкновенные жестяные консервные банки. В чистые банки плотно уложите подлежащий замораживанию продукт. После полного замораживания банку выньте из холодильника и подержите несколько секунд под струей воды, чтобы замороженный брикет отстал от дна и стенок банки. После легкого постукивания по дну перевернутой банки брикет выпадет из нее сам или легко вынется. Сразу же заверните его в тонкую влагонепроницаемую пленку (целлофан или полиэтилен), положите в холодильник на хранение. Можно несколько одинаковых по размеру брикетов упаковать в одну общую пленку.

Если замораживать продукты не в круглых, а в прямоугольных формочках, емкость морозильника используется рациональнее. Нежные ягоды можно замораживать россыпью на листе. Замороженные ягоды осторожно снимите, засыпьте в банки и плотно укупорьте, после этого снова поставьте в морозильник на хранение.

Замораживание щавеля

Для замораживания годится такой щавель, у которого еще не образовались цветочные стрелки. Щавель тщательно промойте в глубокой посуде для того, чтобы песчинки, приставшие к листочкам, осели на дно посуды. Вымытые крупные листья нарежьте поперек на части размером 3–4 см, мелкие листочки можно не резать. Затем опустите щавель в кастрюлю с кипящей водой на 1 мин., выньте из горячей воды шумовкой и переложите в дуршлаг, установленный над другой кастрюлей для сбора воды. Как только стечет вода, листья разложите в формочки для замораживания, но не сразу ставьте их в холодильник, а дайте остыть в течение 1–2 часов. Замораживайте и храните щавель по общим правилам замораживания продуктов. Для приготовления зеленых щей брикетик замороженного щавеля, не размораживая, опустите в кастрюлю, где уже сварены другие овощи, и после закипания подавайте щи к столу.

Замораживание зелени пряных растений

Для домашнего замораживания подходит зелень молодого укропа, петрушки и сельдерея. Укроп тщательно вымойте в нескольких водах до полного удаления загрязнения и песка. Замораживать его можно мелкими пучками – по 4–5 веточек связанных вместе или в общем брикете. Зелень бланшируйте в кипятке в течение 1 мин. в небольшом количестве воды, затем быстро выньте и после того, как вода стечет, охладите до комнатной температуры в формах для замораживания или в тарелках. Не связанный в пучки укроп плотно уложите в формы и в них же заморозьте, а затем брикеты выбейте из форм и упакуйте в целлофан. Укроп в пучках сначала поместите в морозильник, разложив пучки отдельно один от другого на тарелке. Когда укроп подмерзнет, переложите его в формы. Брикеты, в которых заморожены такие отдельные пучки, более рыхлые, чем сплошные брикеты, и из них легко брать зелень по мере надобности. Так же замораживают зелень петрушки и сельдерея.

Замораживание кореньев пряных растений

Корнеплоды тщательно очистить от загрязнения, пораженных участков, отрезать верхушки и самые тонкие корешки. Разрезать их на мелкие кусочки длиной не более 1 см и опустить в кипящую воду на 0,5 мин. Бланшированные петрушку и сельдерей заморозьте россыпью, чтобы они не смерзлись в общий блок. Замороженные корнеплоды высыпьте в плотно закрывающуюся стеклянную банку и поставьте в морозильник. Можно хранить замороженные корнеплоды в плотно завязанных пакетах из полиэтилена. При употреблении коренья, не размораживая, высыпьте в кастрюлю за 5-10 мин. до конца варки.

Замороженный зеленый лук (перо)

Свежий зеленый лук очистите от посторонних примесей, уберите пожелтевший и завядший и вымойте. Зеленый лук нарежьте поперек на кусочки длиной до 1 см. Бланшируйте в воде в течение 2–3 мин. Подготовленный лук охладите, плотно уложите в формы и заморозьте.

Замороженная цветная капуста

Свежую цветную капусту очистите от верхних листьев, вымойте и разделите на соцветия. Соцветия бланшируйте в течение 2–3 мин. в кипящей воде с добавлением соли. Бланшированные соцветья плотно уложите в неглубокую картонную коробку, выстланную целлофаном или полиэтиленом, охладите и поставьте в морозильник для замораживания, затем эту же коробку тщательно укупорьте и поставьте в морозильник для хранения.