Текст книги "Оливье и другие праздничные салаты"

Автор книги: рецептов Сборник

сообщить о нарушении

Текущая страница: 6 (всего у книги 7 страниц)

Салат с помидорами и ананасами

1 банка консервированных ананасов, 3 помидора, 3 апельсина, 2 – 3 ст. ложки сливок, листовой салат, лимонный сок, сахар, соль.

Помидоры и апельсины почистить, нарезать ломтиками или разделить на дольки и поставить в холодное место.

Перед подачей разложить на тарелке листья салата, все продукты и консервированные ананасы положить на них и залить смесью сливок (лучше взбитых), лимонного сока, соли и сахара. Пряности не добавлять.

Салат по-андалузски с апельсином

400 г кочанного салата, 300 г долек апельсина, 200 г сметаны, 100 г измельченных орехов.

Листья салата вымыть, обсушить с помощью салфетки и нарезать. Дольки апельсина разрезать пополам и удалить семечки. Орехи измельчить, добавить сметану, все перемешать.

Пряности не добавлять.

Салат с помидорами и апельсинами

400 г красных помидоров, 2 – 3 апельсина, 200 г сладких сливок.

Зрелые помидоры разрезать на 4 части. Апельсины тщательно очистить, разделить их на дольки и осторожно удалить семечки. Затем разрезать пополам.

Все ингредиенты смешать, залить сливками.

Пряности не добавлять.

Салат грибной с ветчиной и сыром

250 г свежих грибов, 100 г ветчины, 100 г сыра, 100 г яблок, 100 г помидоров, 100 мл кефира, зелень, мед, сахар, лимонный сок, горчица по вкусу.

Кефир смешать с сахаром, лимонным соком, добавить горчицу и тщательно перемешать. Грибы промыть, отварить в подсоленной воде и нарезать небольшими кусочками. Ветчину измельчить небольшими кубиками. Сыр натереть на крупной терке. Яблоки и помидоры нарезать дольками. Подготовленные продукты смешать, заправить приготовленным соусом.

Готовый салат посыпать измельченной зеленью.

Салат «Пикантный» с грибами

100 г маринованных грибов, 150 г сельдерея (корень и зелень), 100 г ветчины, 100 г яблок, 30 г свеклы, 50 г картофеля, 80 г майонеза, 80 мл растительного масла, 50 г столовой горчицы, 50 мл уксуса, зелень, перец, соль по вкусу.

Зелень сельдерея измельчить, корень натереть на крупной терке. Смешать горчицу, уксус и растительное масло, тщательно взбить. Залить соусом сельдерей и оставить в холодном месте на 1 – 2 ч. Затем добавить мелко нарезанные ветчину, грибы, очищенные от кожицы и семян яблоки, перец, соль и все перемешать.

Салат залить майонезом, украсить зеленью, нарезанными вареным картофелем и свеклой.

Салат грибной с сыром, яблоками и зеленью

200 г маринованных грибов, 200 г яблок, 200 г голландского или российского сыра, 100 г сладкого стручкового перца, лимонная кислота, сахар, соль по вкусу.

Для заливки:100 г сметаны, 100 г майонеза, 30 г горчицы, зелень петрушки и укропа по вкусу.

Приготовить заливку. Зелень помыть, перебрать и очень мелко порубить. Перемешать сметану, майонез и горчицу до однородной массы, добавить рубленую зелень, поставить в холодильник.

Очищенные от кожуры яблоки порезать кубиками, маринованные грибы – небольшими кусочками, сладкий перец – тонкими полосками, сыр – небольшими кубиками.

Все смешать, добавить сахар и соль по вкусу. Еще раз перемешать.

Разложить салат в порционные салатники и полить заливкой.

Салат с грибами, сыром, яблоками и перцем

200 г яблок, 200 г голландского или российского сыра, 100 г маринованных грибов, 100 г сладкого стручкового перца, 100 г майонеза, столовая горчица, лимонная кислота, сахар, соль по вкусу.

Очищенные от кожуры яблоки порезать кубиками, маринованные грибы порезать небольшими кусочками, сладкий перец – тонкими полосками, сыр – небольшими кубиками. Все смешать, добавить столовую горчицу, лимонную кислоту, сахар и соль по вкусу.

Салат еще раз тщательно перемешать и заправить майонезом.

Салат из грибов и филе цыпленка

200 г грибов, 200 г филе цыпленка, 1 – 2 корня сельдерея, 1 соленый огурец, 150 г майонеза, горчица, соль по вкусу.

Филе цыпленка и свежие грибы отварить, нарезать кусочками. Почистить сельдерей и нарезать соломкой, соленый огурец – ломтиками. Все перемешать, посолить, заправить майонезом и столовой горчицей.

Салат из соленых грибов и филе цыпленка

100 г мяса цыпленка, 100 г маринованных грибов, 100 г помидоров, 100 г сельдерея, 3 яйца, 250 г майонеза, черный молотый перец, петрушка, соль по вкусу.

Отваренные филе цыпленка, а также сельдерей, маринованные грибы и свежие помидоры нарезать ломтиками. Мелко порубить зелень петрушки и яйца, сваренные вкрутую. Все смешать, заправить черным перцем и солью по вкусу.

Выложить смесь в салатник, залить майонезом и украсить кружочками свежих помидоров.

Салат с грибами, ветчиной и соленым огурцом

200 г ветчины, 200 г соленых грибов, 200 г отварного картофеля, 1 соленый огурец, 1 луковица, 200 – 300 г сметаны, 3%-ный столовый уксус, горчица, сахар, соль по вкусу.

Продукты нарезать ровными дольками и смешать со сметаной, заправленной специями.

Частью заправки полить салат.

Салат грибной с рисом

200 г маринованных грибов, 150 г отваренного рассыпчатого риса, 2 вареных яйца, 2 – 3 ст. ложки сметаны, 2 – 3 ст. ложки майонеза, 5 – 10 г лукапорея, зелень петрушки, соль по вкусу.

Грибы и яйца нарезать кусочками, лук-порей – тонкими кружочками. Все продукты смешать, залить сметаной с майонезом. Украсить салат шинкованной петрушкой.

Салат грибной с сельдью

200 г отваренных в собственном соку грибов, 400 г помидоров, 200 г сметаны, 300 – 350 г сельди, 100 г репчатого лука, 2 вареных яйца, 1 – 2 ст. ложки творога, 1 соленый огурец, зелень петрушки, соль по вкусу.

Грибы, помидоры, лук, огурец и яйца нарезать маленькими кусочками. Сельдь вымочить, почистить и нарезать узкими полосками. Сметану смешать с протертым творогом.

Все перемешать, украсить зеленью, ломтиками яиц и помидоров.

Салат грибной с апельсинами

200 г шампиньонов, 200 г твердого сыра, 2 стручка сладкого перца, 2 яблока, 1 апельсин.

Для салатного соуса:3 ч. ложки жидкого меда, 1 бутылка йогурта или варенца, 1 ч. ложка ст. горчицы, 2 ст. ложки лимонного сока, 50 г апельсиновой цедры.

Сыр и очищенные от кожицы и сердцевины яблоки нарезать мелкими кубиками.

Консервированные шампиньоны нарезать мелкой соломкой и потушить в масле.

Очищенные стручки перца нарезать кольцами и смешать с разрезанными поперек дольками апельсинов.

Заправить салат приготовленным соусом, перемешать и выложить в салатник. Посыпать тертым сыром, украсить дольками апельсина.

РАЗНЫЕ САЛАТЫ

Салат из яиц по-итальянски

2 вареных яйца, 1 сельдерей, 2 моркови, 1 корень петрушки, 3 – 4 шт. картофеля, 2 ст. ложки фасоли (белой), 3 – 4 ст. ложки зеленого горошка, 2 соленых огурца, 2 яблока, 1 луковица, 3 – 4 ст. ложки майонеза, 1 ч. ложка столовой горчицы, лимонный сок, черный перец, сахар, соль по вкусу.

Фасоль вымыть, замочить и сварить в этой же воде. Овощи отварить. Отдельно сварить картофель в кожуре. Картофель, лук, яблоки и соленые огурцы почистить. Овощи и яблоки нарезать кубиками, добавить фасоль, зеленый горошек, соль, сахар и перец. Полить все лимонным соком, перемешать с майонезом и горчицей.

Украсить салат дольками вареных яиц.

Салат с творогом и пюре из свежего стручкового перца по-болгарски

250 г творога, 250 г красного мясистого стручкового перца, 3 – 4 ст. ложки растительного масла, лимонный сок, петрушка, соль по вкусу.

Перец испечь, почистить от кожицы, вырезать плодоножку и тщательно удалить семена, затем растереть его в деревянной ступке, добавив немного соли и несколько капель растительного масла.

Творог тоже растереть с солью деревянной ложкой, затем постепенно, по капле, прибавить остальное количество растительного масла. Смешать творог и пюре из сладкого перца, заправить по вкусу лимонным соком и распределить на порции.

Перед подачей посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки.

Салат с сыром по-болгарски

100 г сыра, 300 г редиса, 100 г сельдерея, 200 г яблок, 50 мл растительного масла, сок 1 лимона, салат, горчица, соль по вкусу.

Нарезать небольшими кубиками очищенные и вымытые коренья сельдерея и кислые яблоки. Натереть на крупной терке сыр и перемешать с нарезанным тонкими кружками редисом.

Залить все соусом, приготовленным из горчицы, соли, сока лимона, подсолнечного масла, и выложить в салатницу, украсив листьями салата.

Салат из яиц и зеленого горошка по-французски

1 банка зеленого горошка, 1 вареное яйцо, 2 стебля лука-порея, 1 корень сельдерея, 1 яблоко, 4 ст. ложки майонеза, лимонная кислота (лимонный сок), сахар, соль по вкусу.

Лук и сельдерей тщательно почистить, промыть, отварить, нарезать кубиками. Добавить горошек. Яблоко вымыть, почистить, натереть на крупной терке, положить его в овощи, слегка перемешать. Добавить соль, сахар и лимонную кислоту по вкусу. Заправить майонезом. Украсить салат дольками вареного яйца.

Арабский салат из апельсинов

3 апельсина, 2 луковицы, 125 г оливок, растительное масло, перец, соль по вкусу.

Апельсины и лук почистить и нарезать тонкими кружочками. Из оливок удалить косточки.

Все смешать и заправить по вкусу солью, растительным маслом и молотым черным перцем.

Салат с креветками, авокадо и манго по-мексикански

80 г креветок, 1 авокадо, 1 манго, 100 г изюма, 1 кочан салатной капусты, 2 луковицы, 4 ч. ложки 3%-ного винного уксуса, 6 ч. ложек оливкового масла, 1 лимон, красный молотый острый перец, базилик, душица, соль по вкусу.

Авокадо и манго очистить, разрезать пополам и вынуть косточки. Мякоть нарезать кубиками величиной с изюминку, сбрызнуть лимонным соком.

Почистить и мелко порубить лук, добавить изюм, перемешать с авокадо и манго.

Капусту хорошенько вымыть, разобрать кочан на листья и выстелить ими дно салатницы.

Приготовить кремообразный соус из уксуса, соли, душицы, перца и растительного масла, тщательно взбив все компоненты. Вымыть листики базилика, нарезать их на тонкие полоски и добавить в соус. Полить этим соусом приготовленный салат.

Креветки отварить в подсоленной воде и смешать с салатом.

Компоненты перемешать и разложить на листьях салатной капусты.

Салат с крабовыми палочками и авокадо

500 г картофеля, 3 авокадо, 300 г крабовых палочек, 1 лимон, 4 ст. ложки оливкового масла, красный молотый перец, 4 ч. ложки 3%-ного винного уксуса (белого), базилик, душица, соль по вкусу.

Картофель отварить в «мундире», остудить, почистить и нарезать тонкими ломтиками.

Осторожно почистить и разрезать пополам авокадо. Нарезать тонкими ломтиками и сразу сбрызнуть лимонным соком, чтобы предотвратить потемнение.

Крабовые палочки, авокадо и картофель перемешать в салатнице.

Приготовить соус, тщательно растерев уксус, соль, перец и душицу. Вымыть листики базилика, нарезать их на тонкие полоски и добавить в соус.

Полить им салат и перемешать.

Салат с бананами по-мексикански

150 г бананов, 150 г сельдерея, 150 г яблок, 80 г помидоров, 130 мл оливкового масла, зелень петрушки, зеленый салат, соль по вкусу.

Бананы помыть, разрезать вдоль на 2 половинки, аккуратно вынуть мякоть и нарезать ее соломкой. Сельдерей, яблоки и салат очистить, нарезать соломкой, помидоры – ломтиками.

Все продукты перемешать, добавить оливковое масло и снова перемешать.

Салат положить в салатник или в шкурки от бананов, украсить листьями салата, зеленью и ломтиками помидоров.

Салат из ананасов по-индийски

300 г ананаса (можно консервированного), 300 г яблок, 200 г картофеля, 200 г сметаны.

Ананасы и яблоки нарезать кусочками, сваренный в «мундире», остуженный и очищенный картофель – кубиками.

Все смешать и полить сметаной.

Салат слоеный с курицей, картофелем и гранатом

3 – 4 картофеля, 3 – 4 моркови, 300 г куриного отварного мяса, 2 свеклы, 50 г гранатовых зерен, 3 – 4 грецких ореха, 100 г майонеза, сахар, соль по вкусу.

На плоское блюдо выложить слой натертого на терке отварного картофеля, на него – сваренную и тоже натертую на терке морковь.

Далее – слой мелко нарезанного отварного куриного мяса, затем свеклу и натертые на терке грецкие орехи.

Последний слой – гранатовые зерна.

Каждый слой промазать майонезом.

Перед подачей на стол дать салату немного постоять.

Салат слоеный с курицей и черносливом

300 г отварной курицы, 3 – 4 соленых огурца, 1 вареное яйцо, 1 – 2 моркови, 1 луковица, 100 г консервированного зеленого горошка, 100 г чернослива, 100 г майонеза, сахар, соль по вкусу.

Салат уложить слоями:

1-й слой – мелко нарезанная птица;

2-й слой – огурцы, натертые на крупной терке;

3-й слой – мелко нарезанный репчатый лук;

4-й слой – яйцо, натертое на крупной терке;

5-й слой – измельченная на крупной терке морковь;

6-й слой – консервированный зеленый горошек;

7-й слой – отварной чернослив без косточек;

8-й слой – майонез.

Салат слоеный с сыром и оливками

100 г нарезанного куриного мяса, белки 3 вареных яиц, 1 яблоко, 1 луковица, 190 г сыра, зелень, маслины, оливки.

1-й слой – лук, нарезанный кольцами и припущенный в масле;

2-й слой – мясо курицы;

3-й слой – белки, натертые на крупной терке;

4-й слой – майонез;

5-й слой – яблоко, натертое на мелкой терке;

6-й слой – сыр, измельченный на крупной терке;

7-й слой – майонез.

Украсить салат зеленью, маслинами и оливками.

Салат слоеный «Мимоза»

1 банка консервов в масле из лосося, 200 г майонеза, 1 луковица, 100 г сливочного масла, 5 вареных яиц, 100 г твердого сыра.

Салат уложить слоями:

1-й слой – яичные белки, натертые на крупной терке;

2-й слой – 1/2 банки консервов, размятых вилкой;

3-й слой – сыр, натертый на мелкой терке;

4-й слой – 100 г майонеза;

5-й слой – натертое на крупной терке сливочное масло;

6-й слой – мелко нарезанный репчатый лук;

7-й слой – оставшийся майонез;

8-й слой – натертые на мелкой терке яичные желтки.

Салат слоеный с яйцами и сухофруктами

5 – 6 вареных яиц, 2 – 3 моркови, 1 луковица, 2 вареные свеклы, 80 г изюма, 80 г кураги и чернослива, 80 г ядер грецких орехов, 100 г сыра, 100 г чернослива, 250 г майонеза, 2 – 3 дольки чеснока, сахар, соль по вкусу.

Все продукты нарезать тонкой соломкой.

1-й слой – вареная морковь, натертая на крупной терке;

2-й слой – измельченные яйца, смешанные с майонезом;

3-й слой – смесь из сыра, натертого на мелкой терке, растолченного чеснока и майонеза;

4-й слой – свекла, натертая на крупной терке и смешанная с очищенными и растолченными грецкими орехами, растолченным чесноком, майонезом «Провансаль», распаренной курагой и черносливом по вкусу.

Салат слоеный с рисом и крабовыми палочками

2 – 3 вареных яйца, 100 г вареного длинного риса, 1 кубик куриного бульона, 400 г крабовых палочек, 2 – 3 моркови, 1 луковица, 5 маринованных небольших грибов, 250 г майонеза, 2 – 3 зубчика чеснока, сахар, соль по вкусу.

Все выложить слоями на овальное блюдо:

1-й слой – рис, отваренный с кубиком куриного бульона и охлажденный;

2-й слой – крабовые палочки, нарезанные кубиками;

3-й слой – яйца, измельченные так же;

4-й слой – луковица, нарезанная кольцами и обжаренная с грибами и натертой на крупной терке морковью.

Каждый слой промазать майонезом.

Украсить салат растертым желтком и крошкой из измельченных крабовых палочек.

Салат с сыром и яблоками

1 луковица, 2 – 3 яблока, 100 г сыра, 2 вареных яйца, майонез «Провансаль».

Лук мелко нарезать и дважды залить кипятком. Яблоки и сыр натереть на крупной терке. Яйца мелко нарезать или размять вилкой. Продукты выложить слоями в указанной последовательности.

Каждый слой посолить, поперчить и смазать майонезом «Провансаль».

СОУСЫ

Соус «Хрен с уксусом»

300 г корня хрена, 1 стакан 9%-ного уксуса, 400 мл воды (кипяток), сахар, соль по вкусу.

Очищенный и промытый хрен измельчить на мелкой терке, положить в кастрюлю и залить кипятком. Кастрюлю закрыть крышкой и оставить остывать.

Когда хрен остынет, добавить уксус, соль, сахар и хорошо размешать. Подавать к холодной или заливной рыбе, студню, ветчине и др.

Соус «Майонез с хреном»

70 – 100 г корня хрена, 200 г майонеза.

Хрен натереть на терке, ошпарить кипятком и охладить. В майонез добавить тертый хрен и хорошо перемешать.

Подавать к холодным блюдам из вареного мяса, рыбы, морепродуктов и студню.

Соус «Майонез с желе»

200 г майонеза, 1/5 стакана мясного или рыбного желе, желатин, вода.

Приготовить желе: процеженный рыбный или мясной бульон смешать с разбухшим в воде желатином (на 1 часть желатина – 10 частей воды), довести смесь до кипения (но не кипятить) и охладить (но не допуская застывания).

Добавить в желе майонез, охладить и взбить до образования пышной массы.

Использовать для заправки рыбы, дичи, птицы, а также для нанесения рисунка.

Соус «Майонез с корнишонами»

200 г майонеза, 1 ст. ложка острого соуса, 2 – 3 маринованных корнишона.

Огурцы мелко нарубить и, отжав сок, смешать с майонезом. Добавить острый соус и размешать до получения однородной массы.

Подавать к холодным мясным и рыбным блюдам.

Соус «Майонез ароматизированный»

250 г майонеза, 1 ст. ложка горчицы, 3 ст. ложки измельченной зелени петрушки и укропа, 1 ч. ложка сахара, сок 1/3 лимона, черный молотый перец, соль.

Укроп и зелень петрушки мелко нарезать, перемешать с майонезом, горчицей, сахаром и соком лимона. Заправить перцем и солью по вкусу.

Соус можно готовить и без горчицы.

Соус «Майонез со сметаной»

250 г майонеза, 200 г сметаны, 1 ч. ложка сахара, 1/2 ч. ложки соли, молотый перец по вкусу.

Сметану перемешать с майонезом и заправить солью, сахаром и черным молотым перцем.

Поскольку этот соус имеет более нежный вкус, чем обычный майонез, его более часто используют для заправки салатов, а также подают к холодным блюдам из рыбы и морепродуктов.

Соус «Майонез с каперсами и огурцами»

250 г майонеза, 1 ст. ложка мелко нарезанных каперсов (маринованных почек дерева каперса), 2 ст. ложки соуса «Южный», 1 маринованный огурец, сок 1/4 лимона и 1 ч. ложка сахара.

В майонез положить нарезанные каперсы, огурцы, соус «Южный» и перемешать.

Заправить соус соком лимона и сахаром.

Соус «Майонез по-болгарски»

250 г майонеза, 100 г вареного мелко нарезанного корня сельдерея, 1 1/2 ст. ложки томатной пасты.

Все компоненты перемешать до получения однородного соуса.

Соус «Майонез с желатином»

250 г майонеза, 400 мл рыбного бульона, 1 ст. ложка желатина.

Желатин замочить в воде (в соотношении 1:8) на 1 – 1,5 ч до полного набухания. Распустить набухший желатин в рыбном бульоне, довести его до кипения, процедить и охладить.

Майонез соединить с полузастывшим бульоном, взбить венчиком и охладить.

Соус «Майонез с огурцами»

250 г майонеза, 1 свежий огурец средней величины, сок 1/4 лимона, сахар – по необходимости.

Для этого соуса лучше использовать мелкие огурцы с нежной кожицей (корнишоны). Можно приготовить соус из маринованных огурцов средних размеров, очистив их от грубой кожицы и семян.

Майонез соединить с нарезанными мелкими кубиками огурцами, перемешать и заправить соком лимона.

Если соус получился кислым, в него рекомендуется добавить 1 ч. ложку сахара.

Соус «Хрен с уксусом»

1 стакан натертого на мелкой терке хрена, 200 мл 3%-ного уксуса, по 1 ч. ложке соли и сахара.

Натертый хрен соединить со столовым уксусом, солью, сахаром и перемешать.

С целью предупреждения испарения ароматических веществ хранить соус рекомендуется в стеклянной посуде с плотной крышкой.

Соус «Хрен с уксусом и свеклой»

1 стакан тертого хрена, 200 мл 3%-ного уксуса, 100 мл свекольного сока, по 1 ч. ложке соли и сахара.

Натертый хрен соединить с уксусом, солью, сахаром. В конце влить свекольный сок (свеклу натереть на мелкой терке и отжать через марлю) и размешать.

Соус «Хрен с уксусом и морковью»

1 стакан тертого хрена, 200 мл 3%-ного уксуса, 100 мл морковного сока, по 1 ч. ложке соли и сахара.

Натертый хрен соединить с уксусом, солью, сахаром. В конце влить морковный сок (морковь натереть на мелкой терке и отжать через марлю) и размешать.

Соус «Хрен со сметаной»

1 стакан натертого хрена, 200 г сметаны, по 1 ч. ложке соли и сахара, сок 1/4 лимона.

Сметану соединить с хреном, солью, сахаром и заправить соком 1/4 лимона.

Соус «Хрен со сливками»

100 г кореньев хрена, 200 мл сливок, сахар, соль.

Хрен натереть на мелкой терке, добавить соль и сахар, затем смешать со сливками. Выложить в стеклянную посуду.

Подавать к рыбным блюдам и к вареным яйцам.

Этот соус можно приготовить и с яблоками (добавить 3 натертых на терке яблока).

Соус из уксуса, зелени, яиц и сливок

200 мл сливок, 2 яйца, по 1 ст. ложке столовой горчицы и 3%-ного уксуса, 1 ч. ложка сахара, 1/4 ч. ложки соли, 50 мл мелко нарезанной зелени петрушки.

Яйца сварить вкрутую и охладить. Белки отделить от желтков. Желтки размять ложкой, смешать с горчицей, уксусом, солью и сахаром, ввести во взбитые сливки вместе с мелко нарезанной зеленью. Добавить нарубленные белки яиц и перемешать.