Текст книги "Оливье и другие праздничные салаты"

Автор книги: рецептов Сборник

сообщить о нарушении

Текущая страница: 4 (всего у книги 7 страниц)

Салат по-канадски из курицы, яблок и апельсинов

40 г мяса курицы, 25 – 40 г консервированного зеленого горошка, 50 г яблок, 20 г апельсина, 1 вареное яйцо, 30 г майонеза, зеленый салат, зелень петрушки и укроп, соль по вкусу.

Вареное куриное мясо (филейная часть) и свежие яблоки нарезать мелкими кубиками. Смешать с зеленым горошком, заправить 20 г майонеза, перемешать и выложить на блюдо на листья зеленого салата.

Украсить кружочками апельсинов, дольками яйца и зеленью. Сверху нанести сетку оставшимся майонезом.

Салат «Сказка»

3 яблока, 1 – 2 ст. ложки измельченных грецких орехов, 1 ст. ложка меда, 1 ст. ложка рубленого укропа.

Яблоки почистить и нашинковать на терке.

Залить их медом, посыпать свежим рубленым укропом и орехами.

Салат «Столичный»

1 курица, 500 г картофеля, 300 г соленых огурцов, 100 г зеленого салата, 120 г консервированного зеленого горошка, 6 яиц, 60 г крабового мяса, 15 г чернослива, 3 ст. ложки томатного соуса, 1 ч. ложка сахара, 200 г майонеза, 200 г сметаны, зелень петрушки, специи, соль по вкусу.

Сварить или зажарить заправленную «в кармашек» тушку курицы, охладить, разрубить на 4 части и отделить мясо от кожи и костей. Нарезать мясо ломтиками, длинные кусочки оставить для оформления салата.

В кастрюлю положить нарезанные листья салата, мясо курицы, картофель, огурцы, вареные яйца и зеленый горошек. Заправить все майонезом со сметаной и томатным соусом. Добавить по вкусу соль, молотый перец, сахар; перемешать. Салатную смесь выложить горкой на листья салата. Разложить вокруг дольки (кружочки) яйца, кусочки крабового мяса, смоченные в салатной заправке, длинные ломтики жареного мяса курицы, чернослив и веточки петрушки.

Салат куриный с кукурузой и сладким перцем

1 куриная ножка, 2 ст. ложки сладкой консервированной кукурузы, 1 сладкий красный перец, 100 г очищенного ананаса, 1 очищенное яблоко (лучше антоновку), 100 г сметаны, зелень, лимонный сок, сахар, соль.

Куриную ножку сварить, снять кожу, освободить от косточек и мелко нарезать. Сладкий перец, яблоко и ананас нарезать средними кубиками, все соединить с кукурузой. Заправить сметаной с лимонным соком, солью, сахаром.

Украсить салат яблоком, зеленью и красным перцем.

Салат из мяса птицы с яблоком и рисом

500 г вареного (или жареного) мяса птицы, 200 г риса, 1 корень сельдерея, 50 г лука-порея, 100 г зеленого горошка, по 2 яблока и вареных яйца, 300 мл бульона, 1 ст. ложка сливочного масла (маргарина), 200 г майонеза, зелень петрушки и соль.

Разогреть в сотейнике масло (или маргарин), положить кольца лука, рис и подержать на среднем огне около 15 мин. Влить бульон, посолить и сварить крупу.

Остудить рис и выложить в миску. Добавить нарубленное мясо и яйца, натертые на крупной терке яблоки, горошек и майонез «Провансаль».

Перемешать подготовленные продукты, посыпать рубленой зеленью и украсить дольками яиц.

Салат из мяса птицы с апельсином и белой черешней

350 г мяса птицы, 300 г апельсиновых долек, 150 г консервированной белой черешни, 200 г майонеза.

Мясо нарезать кусочками, апельсиновые дольки, без косточек, – пополам. В майонез добавить сок черешни и перемешать с ягодами (без косточек).

Заправить соусом птицу.

Салат из курицы с зеленью

1 курица (жареная или вареная), 2 – 3 картофелины, 1 огурец, 100 г спаржи, 1 вареная морковь, 100 г стручков фасоли, 1 помидор, 100 г зеленого салата, 100 г заправки из растительного масла и уксуса.

На середину салатника горкой поместить нарезанный зеленый салат, вокруг которого расположить все овощи «букетами». Филе курицы нарезать тонкими широкими ломтиками и уложить на зеленый салат в виде пирамидки, в середину которой поместить красивую ветку сельдерея или листики салата.

При подаче на стол салат слегка посолить и полить заправкой из масла и уксуса.

Свежие овощи можно заменить консервированными (спаржей, цветной капустой, горошком, стручками фасоли, помидорами и др.).

Салат из курицы с томатом-пюре

400 г вареной курицы, 200 г маринованных огурцов, 100 г отварного картофеля, 150 г зеленого горошка, 3 вареных яйца, 200 г майонеза, 1 ст. ложка лимонного сока, 1 ч. ложка томата-пюре, перец, сахар, соль по вкусу.

Очищенные огурцы, картофель, отварное куриное филе и яйца нарезать полосками.

Приготовить соус: в майонез добавить соль, сахар, перец, лимонный сок и томат-пюре. В соус сначала положить огурцы, горошек и яйца, последним добавить картофель. Все осторожно переложить в салатник.

Украсить салат горошком, яйцом и зеленью.

Салат острый

500 г курицы, 2 маринованных яблока, 20 консервированных маслин, 1 луковица, 3 ст. ложки майонеза, лимонная кислота, зелень, соль по вкусу.

Отварную мякоть птицы (без кожи) нарезать ломтиками, маринованные яблоки и репчатый лук – ломтиками или кубиками. Добавить маслины без косточек. Перемешать, посолить, добавить по вкусу лимонную кислоту и заправить майонезом.

Салат выложить горкой, украсить маслинами и зеленью.

Салат «Новый»

320 г мякоти курицы с кожей, 180 г говядины, 100 г ветчины, 60 г черемши, 1 небольшая луковица, 1 некрупная морковь, 1 свежий или соленый помидор, 4 ст. ложки майонеза, зелень, соль по вкусу.

Отварные мясные продукты, а также помидоры, морковь, репчатый лук нарезать кубиками.

Все компоненты смешать, заправить салат майонезом и украсить зеленью.

Салат из мяса птицы и печени цыплят с грушами

Тушки 2 цыплят, печенка 2 цыплят, жир, 1 ст. ложка масла, 6 крупных очищенных груш, сок 2 лимонов, листовой салат, измельченный сладкий красный перец, зелень петрушки.

Для заправки:1/2 стакана сметаны, 1/2 ч. ложки соли, щепотка сахара (сахарной пудры), молотый перец.

Цыплят обжарить в духовке с жиром. Кожу удалить, а мясо нарезать одинаковыми кусочками и положить в глубокую тарелку. Обжарить на масле печенку до готовности и размять вилкой.

Груши нарезать такими же кусочками, как мясо, и залить соком лимонов (чтобы они не потемнели). Соединить мясо, груши, печенку и заправку, размешать и посыпать перцем (яркими фрагментами). Украсить листьями и петрушкой.

Приготовление заправки:соединить сметану, соль, сахар (сахарную пудру), молотый перец.

Салат с цыпленком и перцем

500 г мяса цыпленка, 250 г корня сельдерея, 200 г зеленого салата, 150 г сладкого перца, 80 мл растительного масла, 60 мл 3%-ного уксуса, 10 г каперсов, 2 вареных яйца, 150 г репчатого лука, маслины, горчица, укроп, сахар, соль по вкусу.

Поджарить цыпленка. Мясо отделить от костей и нарезать небольшими кусочками. Яйца отварить, почистить, отделить белки от желтков.

Растереть желтки с горчицей, добавить соль, перец, мелко нарезанный репчатый лук (20 г), укроп, каперсы и тщательно перемешать.

Смешать уксус с растительным маслом, заправить яичную смесь и еще раз перемешать.

Корень сельдерея измельчить на крупной терке, сладкий перец, репчатый лук, зеленый салат нашинковать.

Приготовленные продукты смешать, добавить соль, сахар, заправить салатной заправкой из желтков.

Готовый салат перемешать, украсить веточками укропа, маслинами, кружочками репчатого лука.

Салат из филе цыпленка с маринованными грибами

200 г мяса цыпленка, 200 г маринованных грибов, 300 г макарон, 150 г свежих помидоров, 3 вареных яйца, 200 г майонеза, петрушка, черный молотый перец, соль по вкусу.

Отваренные филе цыпленка, макароны, а также сельдерей, маринованные грибы и помидоры нарезать ломтиками. Мелко порубить зелень петрушки и вареные яйца.

Все смешать (кроме помидоров), посолить, поперчить.

Смесь выложить в салатник, залить майонезом и украсить ломтиками свежих помидоров.

Салат из куриных грудок с гренками, сыром и анчоусами

Филе 1 утиной (куриной) грудки, 1 средний корень сельдерея, 2 небольшие моркови, растительное масло, 100 мл йогурта, молотый перец, апельсин, жареный миндаль, красные ягоды и соль.

Нарезать соломкой морковь и сельдерей, смешать овощи с йогуртом и посолить. В масле обжарить мясо, посолить его, поперчить и надрезать кожу в нескольких местах. Запечь утку в духовке в течение 10 – 15 мин (кожицей вверх) и нарезать тонкими ломтиками.

Выложить морковь с сельдереем горкой. Вокруг разложить мясо.

Украсить дольками апельсина, ягодами и присыпать миндалем.

«Тако»

400 г филе курицы, готовый густой соус «Сальса» средней остроты, 1 маленькая луковица, 1 ч. ложка молотого перца чили, большая кукурузная лепешка или тонкий лаваш, кукурузные чипсы, 1 огурец, 1 авокадо, 1 крупный помидор, тертый сыр чеддер, оливки (или маслины) без косточек, листовой салат и сметана.

Нарезать филе небольшими продолговатыми кусочками, посыпать перцем и запечь в духовке (или поджарить в гриле). На блюде разложить лепешку (или лаваш), поверх положить листья салата.

Помидоры нарезать кубиками, лук – тонкими кольцами, авокадо – тонкими ломтиками. На листьях разложить по отдельности, не смешивая, овощи, курицу и сыр. Полить его соусом.

Блюдо украсить колечками лука и оливками (или маслинами). Подавать со сметаной и чипсами.

Салат из мяса птицы с баклажанами и перцем

375 г куриного филе, 2 кабачка (350 г), 2 луковицы, 7 ст. ложек оливкового масла, по 1/2 стручка красного, зеленого и желтого сладкого перца, 1 баклажан (250 г), 250 г консервированных очищенных томатов, 2 зубчика чеснока, перец кайенский молотый, 1/2 ч. ложки семян фенхеля и соль.

Кабачки, баклажаны (со снятой кожицей и толщиной 5 мм) и перец нарезать ромбиками, лук – кольцами, филе – крупно. Очищенный чеснок выдавить через ручной пресс и смешать с 3 ст. ложками масла. Овощи (без баклажанов) смешать, посолить и заправить чесночным маслом.

Баклажаны обжарить в 2 ст. ложках масла при постоянном помешивании. Томаты откинуть на дуршлаг и крупно нарезать. Положить их к баклажанам, посыпать смесь молотым перцем, посолить и тушить 3 мин., не накрывая крышкой. Добавить кабачки с луком и сладким перцем.

Снять овощи с огня и оставить на 15 мин. (настаиваться). Оставшееся масло разогреть с фенхелем, обжарить филе на слабом огне по 3 мин. с каждой стороны и посолить.

Выложить овощи на тарелки и подать с филе.

Салат из мяса птицы с дыней и абрикосом

300 г куриных грудок (без костей), 1 кг дыни, 200 г огурцов, 250 г абрикосов (можно консервированных), 2 ст. ложки растительного масла, молотый перец, соль.

Для заправки:150 г йогурта, 200 г плавленого сыра, 1 ст. ложка лимонного сока, 2 ст. ложки сухого вермута, 30 г измельченного миндаля и соль.

Мясо отбить, посолить и дать полежать 30 мин. Затем обтереть насухо, немного поперчить и в кипящем масле обжарить с обеих сторон (всего несколько минут).

Дыню разрезать, удалить семечки и специальной ложечкой вырезать из мякоти шарики. Огурцы разрезать вдоль и, вынув зерна, нарезать. Абрикосы ошпарить, снять шкурку, удалить косточки и нарезать полосками.

Овощи и фрукты сложить в салатник. Добавить остывшее к тому времени нарезанное мясо и заправить салат.

Приготовление заправки:взбить до кремообразного состояния йогурт, плавленый сыр, лимонный сок, вермут, миндаль и соль.

Салат из мяса птицы с огурцами и виноградом

1 кг курицы, 1 ч. ложка соли, 1 пучок зелени, 400 г огурцов, 4 маленьких помидора, 250 г черного винограда, 200 г листового салата, зелень, 1 ст. ложка укропа.

Для заправки:по 3 ст. ложки растительного масла и винного уксуса, 2 ст. ложки натурального виноградного сока, несколько капель кленового сиропа, белый молотый перец, соль.

Вскипятить 2 л воды, добавить зелень и варить курицу 40 мин. Разрезать огурец и помидоры на 8 частей, ягоды – пополам (косточки удалить), лук – колечками, мясо – кусочками 3 см, листья измельчить.

Смешать подготовленные продукты с заправкой и посыпать укропом.

Салат из жареного цыпленка со спаржей, горохом и ананасом

1 жареный цыпленок, 500 г спаржи, 300 г свежезамороженного гороха, 1 измельченный пучок петрушки, 4 вареных яйца, 4 ломтика ананаса.

Для заправки:5 ст. ложек майонеза, 2 ст. ложки сливок, 3 ст. ложки ананасового сока, 1 ч. ложка лимонного сока, сахар и соль.

Спаржу сварить в соленой воде, горох приготовить согласно описанию на упаковке. Мясо, сняв кожу и вынув кости, нарезать кусочками одинаковой величины. Спаржу и горох откинуть на дуршлаг и остудить. Спаржу нарезать. Ломтики ананаса, очистив и вырезав из середины кочерыжку, измельчить кубиками.

Перемешать все с заправкой, посыпать петрушкой и нарубленными яйцами.

Салат из мяса птицы со сливами и перцем

350 г вареного куриного мяса, 300 г консервированных (или 400 г свежих) слив личи, несколько листиков кочанного салата, 1 ст. ложка лимонного сока, 1/4 ч. ложки кайенского перца, 4 стручка карликового перца (пеперони).

Для заправки:4 ст. ложки майонеза, по 3 ст. ложки сливок и сливового сока (можно яблочного), тертая цедра 1/2 апельсина, 1/4 ч. ложки белого молотого перца, 1/2 ч. ложки соли.

Консервированным личи дать стечь (сок собрать), свежие сливы разрезать пополам и вынуть косточки. Мясо измельчить кубиками (1 см). Листьями выстлать порционные тарелки. Разложить на них сливы и мясо. Полить их заправкой, прикрыть и настоять в холодильнике 30 мин.

Лимонный сок смешать с кайенским перцем. Перед подачей побрызгать салат этой смесью. Каждую порцию украсить стручком карликового перца.

Салат с цыпленком, дыней и ананасом

400 г приготовленного мяса цыпленка, 1 медовая дыня, 2 ломтика свежего ананаса, 1 небольшой апельсин, 12 шт. консервированных вишен, 4 листа кочанного салата.

Для заправки:100 г крема фрайхе, 2 ст. ложки ананасового сока, 1 ст. ложка приправы карри, 1 ч. ложка горошин розового перца, соль по вкусу.

Мясо нарезать небольшими одинаковыми кусочками. Ананас, вырезав кочерыжку и почистив, – ромбиками, апельсин – сначала тонкими ломтиками, а затем, вынув зерна, – на 4 части. Мякоть дыни вынуть специальной ложечкой для вырезания шариков.

Все смешать. Выложить листьями вазочки для коктейля (в каждую – по 1 листу). Разложить салат, посыпать вишней и полить заправкой.

Салат из грудки цыпленка с помидорами и яблоком

3 грудки цыпленка, 1/4 огурца, 4 помидора, сок 1/2 лимона, 1 яблоко, 5 ст. ложек майонеза, 1 ст. ложка острой горчицы, 1 пучок укропа, по 2 ст. ложки винного уксуса и сахара.

Мясо (сняв кожу) и огурец нарезать тонкими ломтиками (огурец – сначала вдоль на 4 части и вынуть ложкой зерна), помидоры (без кожицы и зерен) – кубиками, очищенное яблоко – ломтиками (и побрызгать их соком), укроп, отложив несколько веточек, измельчить.

Все перемешать, уксус размешать с сахаром, вскипятить и добавить в смесь майонеза с горчицей и укропом. Разложить салат в порционные вазочки, добавить по 1 ст. ложке маринада и украсить веточками укропа.

Салат с куриными грудками, ветчиной и сыром

3 куска вареной куриной грудки, 1 небольшой кочанчик салата, 2 крепких помидора, по 100 г вареной ветчины и твердого сыра, 1 зубчик чеснока, зелень петрушки.

Для заправки:по 1 стакану растительного масла и лимонного сока, цедра лимона, молотый перец, сахар и соль. Хранить в закупоренной темной бутылке.

Помидоры, сняв кожицу, нарезать ломтиками, мясо, ветчину и сыр – одинаковыми полосками, чеснок разрезать пополам и натереть им салатник изнутри.

Выстелить его листьями, положить на них ломтики помидоров, полоски ветчины, мяса и сыра. Украсить петрушкой.

Заправку подать отдельно – как соус, а лимонный сок в ней можно заменить майонезом.

Салат из мяса птицы с кукурузными хлопьями и фруктами

400 г куриных грудок (без кожи и костей), 2 взбитых яичных белка, 1 ст. ложка меда, 2 стакана кукурузных хлопьев, 1/4 ч. ложки черного молотого перца, 1 апельсин (грейпфрут), сливы (алыча), укроп, кислое яблоко, маслины (оливки).

Для заправки:1/4 стакана меда, 2 ст. ложки неострой горчицы, 1/4 ч. ложки чесночного порошка.

Мясо нарезать на полоски размером 2x8 см. В маленькой мисочке смешать белки с медом, в глубокой емкости – хлопья и перец. Окунуть полоски в белковую смесь, затем обвалять в хлопьях. Выложить мясо в 1 слой на противень и запекать при 230 °С 10 – 15 мин (до потери розового цвета). Нарезать его на квадратики размером 2x2 см и выложить на середину блюда. Вокруг разложить красиво нарезанные фрукты.

Полить блюдо заправкой, посыпать укропом и украсить маслинами (оливками).

Салат из куриного мяса с равиоли

800 г куриного мяса, 1 упаковка (500 г) равиоли с сыром, 2 средних помидора, 1 стакан нарезанного базилика, 300 г замороженного горошка, сельдерей, молотый перец.

Для заправки:взбить 1/2 стакана нарезанного базилика, 1 зубчик измельченного чеснока, 50 г кедровых орешков, 1/4 стакана тертого сыра, 1/3 стакана оливкового масла, молотый перец и соль.

Мясо тушить с сельдереем, перцем и щепоткой базилика. Равиоли отварить, как указано на упаковке.

В большой салатник сложить равиоли и кусочки мяса. Посыпать их горошком и полить заправкой. Сверху разложить смесь базилика с кубиками помидоров.

Салат из куриных грудок под пряно-горчичным соусом

1 отварная куриная грудка, 300 г зеленой стручковой фасоли, 4 картофелины, сваренные «в мундире», 500 г помидоров черри, 1/2 стакана маслин, 1 пучок зеленого салата, зелень.

Для заправки:6 ст. ложек оливкового масла, 4 ст. ложки винного уксуса, 1 ч. ложка острой горчицы, 1 ст. ложка рубленой петрушки, 1/4 ч. ложки черного молотого перца, по 1/4 ч. ложки сухого орегано и соли.

Фасоль отварить до мягкости и обдать холодной водой. Мясо нарезать кубиками, картофель – ломтиками, маслины (без косточек) и помидорчики – на половинки.

Разложить ингредиенты на листья салата, полить заправкой и украсить зеленью.

Салат куриный с сыром и горошком

250 г вареного куриного мяса, 150 г твердого сыра, 4 вареных яйца, 1 огурец, 4 ст. ложки зеленого горошка, 2 зубчика чеснока, 5 ст. ложек майонеза.

Мясо, измельченные белки и огурец нарезать мелкой соломкой. Сыр, чеснок и яичные желтки натереть на мелкой терке.

Уложить в 4 креманки слоями: огурцы – мясо – майонез – белки – сыр – чеснок – майонез – желтки – майонез – горошек.

Выдержать перед подачей 2 ч в холодном месте.

Салат из мяса птицы с манго и лимоном

1 кг куриного мяса, 4 ст. ложки растительного масла, 2 манго, 1 лимон, 1 пучок зеленого лука, 1 огурец.

Для заправки № 1:сок и тертая цедра 3 лимонов, 2 измельченных зубчика чеснока, черный молотый перец и соль.

Для заправки № 2:сок от жарки куриного мяса, 100 мл воды, по 1 пучку измельченных тимьяна и зеленого лука, 1 рубленый стручок перца чили, 20 мл темного рома, сахар и соль.

Мясо нарезать кусочками, полить заправкой № 1 и в смазанной маслом сковороде обжарить в духовке, нагретой до 200°С. Лимон нарезать тонкими полукружьями, манго – небольшими кусочками, огурец – кружочками, лук измельчить.

На середину салатника выложить мясо, на него – манго, вокруг – лимоны и огурцы.

Полить заправкой № 2 и посыпать луком.

Приготовление заправки № 1:компоненты соединить и перемешать.

Приготовление заправки № 2:смешать указанные ингредиенты и довести до кипения.

Салат из куриной грудки с морковью и кешью

600 г филе куриной грудки, 350 г листового салата, 2 моркови, 200 г сельдерея, 3 луковки шалота, 2 ст. ложки ядер орехов кешью.

Для заправки:1 ч. ложка сливочного масла, 1 луковица, 1 зубчик чеснока, 150 г замороженного зеленого горошка, 200 мл бульона (можно из кубика), 150 г сметаны, 1 ст. ложка консервированного хрена, 1 яичный желток, 2 ст. ложки рубленой зелени, перец, соль.

Нарвать руками листья и выстлать ими салатник. Морковь и лук нарезать соломкой, сельдерей – кружочками. Выложить овощи на листья.

Орехи поджарить на сковороде без жира, остудить и добавить к овощам. Обжарить мясо с обеих сторон до готовности, остудить, нарезать кусочками и выложить на овощи.

Полить заправкой и украсить листиками сельдерея.

Приготовление заправки:в разогретом сливочном масле пассеровать до прозрачности мелко рубленный лук. Добавить нарезанный зубчик чеснока, замороженный зеленый горошек, влить бульон, поперчить, посолить и тушить 5 мин.

Положить сметану, консервированный хрен и довести все до кипения. Снять с огня, заварить яичным желтком и добавить рубленую зелень.

Салат с мясом индейки и яблоками

350 г отварного мяса индейки, 200 г яблок, 4 ст. ложки майонеза, 2 вареных яйца, 1 маринованный огурчик, маринад из-под огурцов, зелень петрушки и укроп, перец, соль.

Отваренное мясо индейки, яблоки, огурец и яйца нарезать кубиками. Смесь посолить, поперчить, заправить маринадом, дать немного постоять. Добавить майонез и перемешать.

Готовый салат украсить зеленью петрушки и укропом.

Салат из мяса птицы с яблоком и сыром

По 225 г жареного мяса индейки и жестких яблок, 400 г смеси из различных видов овощного салата, 175 г сыра рокфор (или любого с синей плесенью), 2 ст. ложки жареных семечек подсолнуха.

Для заправки:90 мл растительного масла, 5 г жидкого меда, 1 ч. ложка сладкой горчицы, по 15 мл винного уксуса и яблочного (или апельсинового) сока, соль и черный молотый перец.

Мясо разделить на маленькие кусочки и положить в заправку. Добавить нарезанные тонкими ломтиками яблоки, порванные руками листья, семечки и раскрошенный сыр.

Перед подачей перемешать.

Приготовление заправки:взбить растительное масло, жидкий мед, сладкую горчицу, винный уксус и яблочный (или апельсиновый) сок, соль и черный молотый перец.