Текст книги "Открытия и гипотезы, 2014 №12"

Автор книги: Открытия и гипотезы Журнал

сообщить о нарушении

Текущая страница: 7 (всего у книги 8 страниц)

Найдена древнейшая рукопись Корана

Специалисты из немецкого города Тюбинген утверждают, что одна из рукописей Корана теперь может считаться самой древней в мире, поскольку была записана в период с 649 по 675 гг, то есть всего через два или три десятилетия после смерти Пророка Мухаммада в 632 г.

Эта рукопись была приобретена библиотекой университета в 1864 г. у прусского консула Йохана Готфрида Ветцштайна вместе с коллекцией других материалов, но ранее эту рукопись Корана датировали лишь VIII–IX вв.

После внимательного анализа форм шрифта специалисты из Французской академии рукописей и Берлинской Бранденбургской академии гуманитарных наук подтвердили, что она записана древним куфическим шрифтом. Был также проведен радиоуглеродный анализ материалов, который позволил утверждать, что она является самой древней рукописью Корана на настоящий момент.

Другим древним списком Корана является палимпсест из Саны. Он был обнаружен во время ремонта соборной мечети йеменской столицы в 1972 г. Специалисты из немецкого университета г. Саарланд датируют составление нижнего слоя текста, написанного шрифтом хиджази, десятилетием позже.

Подготовил Н. Колесник

Хвост как оружие

Стегозавры, растительноядные динозавры, чья спина и хвост были покрыты парными костными пластинами обитали в конце юрского периода (около 150 миллионов лет назад). Они считались неповоротливыми существами, однако специалисты из Музея естествознания в Хьюстоне показали, что это не так. Как оказалось, в случае необходимости стегозавры могли за себя постоять.

Ученые откопали на территории штата Вайоминг в отложениях формации Моррисона скелет взрослого аллозавра, крупного хищного двуногого динозавра. В его тазовых костях исследователи обнаружили внушительную пробоину. Судя по всему, из-за нее в тканях хищника начался воспалительный процесс, приведший к летальному исходу.

По размерам рана точно соответствует хвостовым пластинкам стегозавров, чьи скелеты известны из этих же слоев. Поэтому исследователи предположили, что аллозавр пострадал именно от них. Как отмечается, в хвосте стегозавров было сосредоточено много мускулатуры, так что эти существа могли наносить сильные и точные удары.

Похожие повреждения наблюдаются у лошадей, пострадавших от быков во время корриды.

Индия – родина лошадей

В начале эоцена, около 55 миллионов лет назад, в палеонтологической летописи Северного полушария внезапно появляются приматы, парнокопытные и непарнокопытные млекопитающие. Ученые предполагали, что все они могли зародиться в Индии, которая долгое время была окружена океаном и пристыковалась к Азии как раз в начале эоцена. Ученые из Университета Джона Хопкинса опубликовали в журнале Nature Communications свою работу, в которой показали, что эта гипотеза справедлива как минимум для непарнокопытных, к которым относятся лошади, носороги и тапиры.

К северо-востоку от города Мумбай в угольном карьере они обнаружили залежи костей малоизученного вида млекопитающих Cambaytherium thewissi. Это существо, весившее всего 20–35 килограммов, жило примерно 54,5 миллионов лет назад, в то время, когда Индия впервые соприкоснулась с Азией.

Всего было найдено два черепа С. thewissi, около 120 зубов и 100 костей скелета. Оказалось, что это существо сочетало в себе признаки как современных непарнокопытных, так и примитивных копытных Таким образом, то, что эти останки найдены в Индии, доказывает – данный отряд возник именно в Индии.

О ЕДЕ И НЕ ТОЛЬКО
Ода шампанскому

Шампанское вино было изобретено во второй половине XVII века. В мемуарах аббата Годино есть строки, в которых говорится, что почти белые, насыщенные газом вина с легкой окраской появились в Шампани с 1668 года, и через 30 лет они стали чрезвычайно популярны во Франции…

Мексиканцы очень любят текилу. Кубинцы любят ром. Украинцы – горилку. Англосаксы предпочитают виски, причем англичане выбирают скотч, а американцы – бурбон. Французы и итальянцы предпочитают сухое вино. Японцы пьют подогретую рисовую водку – саке из маленьких керамических (чтобы не остыла) графинчиков. Даже на экзотической Шри-Ланке есть свой чудесный напиток арака – сорокаградусный продукт перегонки кокосового молока.

Благодаря природному разнообразию и пытливому человеческому уму нам, землянам, слава Богу, есть из чего выбрать, но когда наступает по-настоящему Большой Праздник, все мы от Лондона до Сиднея и от Кейптауна до Лос-Анджелеса вспоминаем именно о шампанском.

Именно шампанским встречают гостей модных дефиле и дипломатических приемов, именно шампанское разбивают о борт нового пассажирского лайнера или крейсера, именно шампанским поливают друг друга и специально нанятых длинноногих девушек победители Формулы-1, именно шампанское пьют из красивых фужеров молодожены. И, конечно же, именно бокалы с шампанским мы должны поднять в 12 часов под бой курантов. Иначе Новый год может и не наступить.

С чего все начиналось

«Праздник, который всегда с тобой» – написал Эрнест Хемингуэй, имея в виду Париж, но разве можно представить себе Париж без другого «праздника, который всегда с тобой», без шампанского. Конечно, нет. Их бы просто не было друг без друга.

Они всегда жили рядом: от границы Шампани до Парижа не будет и 50 км. Они вместе росли, вместе пережили много разных событий, ведь именно в Реймсе, столице Шампани, короновали на французский престол. И, взаимно влияя друг на друга, явились, наконец, всему миру, как два равновеликих понятия, ибо Париж – это больше, чем город, а шампанское – это больше, чем вино.

Все большие исторические события, происходившие во Франции, непременно затрагивали и Шампань. Долина реки Марны, которая протекает через центральную часть провинции, всегда привлекала к себе как естественная дорога – торговая и военная. Шампань была ареной крупных сражений, по ней галльские войска отступали под натиском римских легионов, здесь в 455 году был разгромлен кровожадный Аттила; столетняя война и крестьянские восстания; франко-прусская война, 1-ая и 2-ая мировые войны – все это терзало провинцию. Но какие бы беды не обрушивались на Шампань, здесь всегда стремились производить добротное вино.

Первый виноград в Шампани сняли с лозы еще в 50-х годах нашей эры, тогда же там начали делать первое вино. В средние века в аббатствах и монастырях, что в больших количествах строились в провинции, одним из главных дел для братии, их населявшей, было виноделие. Вот в таком винодельческом монастыре и жил некто дом Пьер Периньон (исп. и итал. don, франц. и порт, dom, от лат. dominus – господин – титул в некоторых странах Европы), имя которого прославляют все любители шампанского.

Именно ему, монаху-бенедиктинцу, смотрителю винных подвалов, отдают пальму первенства открытия нового вина.

Говорят, произошло это, как и многие другие великие события, изменившие историю, совершенно случайно. Будучи смотрителем винных подвалов, жуликоватый монах отливал по чуть-чуть винца из бочек и сливал его в бутылку в своей келье. Как говорил Жванецкий «что охраняем – то имеем», но однажды дом Пьер не успел насладиться плодами своей противоправной деятельности: винная смесь повторно перебродила, насытилась углекислотой и… Благословим же пагубную страсть бенедиктинца.

Благословим и самого монаха! Потому как был он, очевидно, еще и умен, наблюдателен и не бросил неожиданное открытие, а, как говорит уже официальная история возникновения Шампанского, описанная в 1718 году аббатом Жаном Годино, занялся изучением тогда еще таинственных процессов брожения. Монастырские подвалы, заполненные бутылками с вином, напоминали армейский полигон, где гремела канонада из тысяч разорвавшихся бутылок. Напуганные монахи прозвали его «чертовским вином», но эксперименты продолжались.

Бенедиктинцы продолжали искать лучшие рецепты приготовления вина, подбирать лучшие сорта винограда, форму бутылок и цвет стекла. Монаху Дону Удару мы обязаны тем, что шампанское разливают в бутылки из темного стекла. А наиболее ценные вина продают в специальных ящиках, чтобы максимально оградить напиток от воздействия света. Также, путем долгих экспериментов, была выяснена наиболее удачная закупорка для бутылок – корковая пробка.

Главным открытием дома Периньона считается раскрытые тайны производства игристого вина из купажей (смесь разных сортов винограда, или вин разных годов урожая). Соединяя разные вина, он искал новый богатый вкус и букет. Работа это трудная и кропотливая, требующая усердия и наблюдательности. До сих пор во Франции такой труд называют «работа бенедиктинца».

Французы гордятся своим шампанским и его историей.

1728 год считают началом периода прославления Шампани. В этот год король Людовик XV отменил запрет на перевозку вина в бутылках. До этого вино, произведенное в Шампани, продавалось в бочках, а к нему отдельно прилагался ликер и описание (инструкция) как из всего этого приготовить шампанское.

В 1723 году образовалась первая фирма по производству шампанского – «Рюинар». Именно в этот период вина, сделанные мастерами Шампани, приобретают всемирную славу и становятся обязательным атрибутом при королевских дворах.

Вслед за Наполеоном шампанское шествует по Европе, радуя победителей и утешая побежденных, а заодно прокладывая для себя торговые пути. Но вино это все еще капризно и может подаваться к столу только в сильно охлажденном виде. Это происходит потому, что выдерживалось шампанское в бутылках, и на дне каждой из них собирался осадок. Таким образом, если шампанское было недостаточно заморожено, то при хлопке во время открывания осадок взлетал, и вино становилось мутным. Решение этой проблемы в 1816 году нашла Николь-Барб Клико Понсарден (1777–1866).

Мадам Клико предложила спустить в винный подвал стол из гостиной и просверлить в нем наклонные отверстия для бутылок. Затем, в течение многих месяцев, виноделы аккуратно поворачивали каждую бутылку на несколько градусов. Таким образом, весь осадок скапливался у пробки.

После этого бутылку сильно охлаждали и вместе с пробкой вынимали кусочек льда с осадком. В бутылку заливали такое же вино и оставляли для дальнейшей выдержки. Так шампанское стало прозрачным. В 1818 году это нововведение было усовершенствовано Антоном Мюллером – виноделом, работавшим у мадам Клико. Он изобрел пюпитры, составленные в виде перевернутой буквы V с дырами в них. Бутылки размещались в отверстиях горлышком вниз, что облегчало процесс, описанный выше и называемый ремюаж.

Еще одно важное открытие было сделано в 1836 году аптекарем Франсуа из города Шалон-на-Марне. Он изобрел прибор для измерения содержания сахара в вине. Остаток природного сахара в шампанском не должен превышать 2,5–3%. В противном случае давление в закупоренной бутылке будет избыточным, и она взорвется как бомба. Недостаток же сахара приведет к понижению качества вина.

К середине XIX века уже была разработана научная теория производства шампанского.

Популярность вина и спрос на него подтолкнули рост количества фирм-производителей. Среди них выделялись несколько семей – выходцев из Германии; Круг, Хайдсик, Боллинжер, Мумм, а также фирма Луи Родерер – всемирно известная компания, благодаря своему роскошному напитку «Cristal».

Успех сопутствовал шампанскому на многих рынках мира. В Лондоне в 1874 году сухое шампанское мадам Поммери произвело фурор. В больших объемах вино из Шампани покупали и в Европе, и в США, и в Южной Америке. С увеличением экспорта увеличилось количество фальсификаций.

Французские дома боролись с фальсификаторами всеми доступными способами. В итоге к 1927 году определение шампанского было закреплено законодательством Франции: Шампанское – это игристое вино, приготовленное в Шампани методом вторичного брожения в бутылках, с выдержкой не менее года, из сортов винограда, произрастающих в Шампани (Красные: Пино Нуар, Пино Менье; Белые – Шардоне.)

Да, благородно-золотистое игристое вино делается, в том числе и из красного винограда. Впрочем, мы не будем вдаваться во все тонкости производства классического французского шампанского. Только отметим, что процесс этот, практически не изменившийся до наших дней, чрезвычайно сложен и тонок до такой степени, что любой из факторов, обеспечивающих успех, должен быть максимально застрахован.

Вдова Клико в расцвете славы и ее дочь. 1859 год

Наибольшей популярности шампанское достигло в период конца XIX – начала XX веков, который также называли эрой «Бели Пок». На балах в это время часто играли польку «Шампанское», а Штраус даже создал оперу, посвященную этому игристому напитку. Технология производства шампанского сама по себе являлась настолько необычной, что приводила в восторг публику.

Это целая легенда, ритуал, связанный с опасностью, тайной. Бутылки с шампанским хранились в пещерах, подземельях и в среднем 80 % бутылок взрывались под давлением углекислого газа. Поэтому находиться в подземелье с шампанским было опасно. В качестве защиты на лицо надевали железную маску. Все это заинтересовывало, интриговало людей.

По мере успешного продвижения шампанского по рынку, появлялись не только фальсификации. Виноделы из других стран начали выпускать свои варианты искристого вина.

В Италии – стране со своими богатыми винодельческими традициями, весьма приблизительно воспроизвели технологию производства шампанского, с использованием своих сортов винограда (мускат белый). Сочетание вторичного приема с искусственным газированием вина подарило свету игристое вино Spumante (Спуманте).

В Германии, следуя традиционным технологиям изготовления шампанских вин, немцы постепенно заменяли сорта винограда из Франции, уменьшая их долю в купаже (смеси), на свои сорта винограда (Рислинг). Это значительно изменило вкус вина.

В Соединенных Штатах, где первыми оценили силу раскрученных брендов, дали имя Шартр (во Франции город Шартр) одному из своих центров виноделия, производящих игристые вина.

Затем, поставив во главе фирмы француженку со знаменитой фамилией Поммери, назвали свое вино-шампанское – «Вдова Поммери», произведенное из французских сортов винограда, выращенных в Америке.

У нас… об истории шампанского в наших краях надо рассказывать отдельно. Шампанское, придя из Европы вслед за камзолами, кофе, табаком и картофелем стало таким же непременным атрибутом жизни дворянства, как балы и французский язык. Без шампанского не проводился ни один прием, на ящик шампанского заключали пари, в шампанском гусары купали красивых и веселых актрис.

Имея такой прекрасный и гарантированный спрос на внутреннем рынке, виноделы предприняли попытки потеснить привозное шампанское. В 1799 году в Крыму в Судаке были выпущены первые партии шампанских вин. С сороковых годов XIX века в имении князя Воронцова (южный берег Крыма) производилось шампанское «Ай-Даниль», которое имело прекрасные отзывы уже и в Европе.

Серьезный урон производству шампанского в Крыму был нанесен во время Крымской войны. Были уничтожены и виноградники, и оборудование, и документация о многолетних наблюдениях и особенностях крымского виноделия. И лишь огромными усилиями энтузиаста виноделия, князя Льва Сергеевича Голицына, началось восстановление производства игристого вина. В своем Крымском имении «Новый Свет», используя свои собственные научные разработки и многолетний практический опыт, князь Голицын в 1899 году выпустил партию шампанского в 60 тысяч бутылок, которая на следующий год была представлена в Париже на юбилее Всемирной промышленной выставки. И каково же было удивление в зале, когда после слепой дегустации, в которой участвовали и лучшие французские образцы, жюри единогласно присудило Гран При (серебряную вазу) шампанскому «Новый свет» завода князя Голицына. Шок был нескрываем.

Многие большие дома шампанских вин хранят свои вина под землей, в прорубленных в известняке километровых штольнях.

Как известно, буржуи, рябчики и ананасы приходят и уходят одновременно. Пролетариату не нужно было классово чуждое шампанское. Разруха, бушевавшая в пролетарских головах, пришла и в виноделие. Специалисты частично погибли, частично уехали из страны, и, казалось, отрасли пришел конец, но с наступлением НЭПа производство игристых вин стало возрождаться. В это время руководителем шампанского производства в Абрау-Дюрсо становится один из самых компетентных в мире виноделов – Антон Михайлович Фролов-Багреев, ученик самого князя Голицына. Появляется «Советское Шампанское».

Фролов-Багреев разработал технологию по изготовлению игристого вина, не в бутылках, как это до сих пор делают французы, а в герметически закрытых резервуарах, что позволило значительно увеличить производство и сократить накладные расходы. Благодаря этому в СССР производство игристых вин выросло с 300000 в 1936 до 12000000 в 1942 году.

Бессмысленно рассуждать о том, лучше «Советское Шампанское», чем классическое французское, или хуже – это совершенно иной продукт, имеющий свои преимущества и свои недостатки.

Асти – это винодельческая территория на севере Италии (в Пьемонте) и одноимённое сладкое игристое вино. Многие называют Асти шампанским, но это в корне неверно. Дело не только в законодательном ограничении, согласно которому шампанским считаются лишь напитки, произведенные в одноимённом французском регионе, есть и другие отличия:

– Сорта винограда. Настоящее шампанское делают из трех сортов белого и красного винограда. растущих в провинции Шампань. Это Пино Мёнье. Пино Нуар и Шардоне. Для вин Асти используются только два вида белого мускатного винограда из Пьемонта – Москато Бьянко и Москато ди Канелли.

– Технология производства. Для шампанского характерен полный цикл брожения с последующим добавлением сахара. Вина Асти делаются методом незавершенного брожения, после которого в напитке остается натуральная глюкоза, поэтому добавлять сахар бессмысленно.

Напиток-праздник

Времена, когда весь декабрь люди атаковали винные магазины в поисках хоть какого-нибудь игристого вина, слава Богу, ушли в прошлое. Сегодня на нашем рынке представлен широчайший спектр от «Шампанского Украины» по 37 гривен за бутылку, до лучших винтажных (весь виноград одного года урожая) шампанских вин из Шампани, цена которых может достигать 1000 долларов за бутылку.

На Западе хорошее шампанское – это еще и предмет престижа, к изготовлению бутылок и этикеток французские винные дома привлекают лучших дизайнеров мира, таких как Ив Сен Лоран, Жан Поль Готье и другие. Большую популярность завоевало шампанское дома Лансон, в бутылках, которые Пако Рабан одел в серебряные кольчуги. Шампанское марок Круг, Дом Периньон, Титанжер является таким же инструментом роскошного образа жизни, как уже знакомые многим (пусть пока и не лично) Мерседесы S-класса, часы Ролекс, норковые шубы и брильянтовые колье.

Кроме толщины кошелька на выбор напитка влияют и личные вкусовые пристрастия. По количеству сахара, добавляемого после вторичного брожения и выдержки, шампанское разделяют на сорта:

наиболее высокий уровень – «doux» (означает «сладкое»);

«demi-sec» («полусухое»),

«sec» («сухое»);

«extra sec» («экстра-полусухое»);

«brut» («сухое»)

«extra brut»/«brut nature»/«brut zero» («брют», «брют-кюве»; иногда чрезмерно сухое – сахар или ликёр не добавляется вовсе).

Испанские исследователи выяснили, где лучше всего хранить игристые вина. Как оказалось, для этого идеально подходит обычный холодильник. Тем самым ученые из Барселонского университета опровергли распространенное мнение знатоков вина, что шампанское не стоит хранить в холодильнике слишком долго. Они считали, что внутри холодильника воздух слишком сухой для шампанского и игристых вин, а вибрация от мотора холодильника и свет также вредят напиткам. Однако в ходе тестов ученые установили, что хранение в холоде (около 4 °C) препятствует образованию в игристом вине оксиметилфурфурола – токсического вещества, являющегося продуктом разложения сахаров.

Наиболее распространён (в мире, не не в Украине) брют, хотя в начале XX века шампанско было обычно намного более сладким, a в XVIII–XIX веках содержание сахара в бутылке доходило до 200 г на бутылку.

Сладкое шампанское сейчас почти не выпускается. Существует одно правило от виноделов: если человек пьет шампанское 1–2 раза в год, ему рекомендуется полусладкое. Если человек пьет шампанское каждый месяц, он выберет сухое. Тот кто пьет шампанское ежедневно, должен пить только брют.

Перед употреблением шампанское следует охладить до 7–9 градусов и подавать в ведерке с водой, в которой плавает лед, но не со льдом.

Бокалы для шампанского должны иметь форму конуса, постепенно расширяющегося вверх, а потом немного сужающегося.

Изготавливаются такие бокалы из прозрачного бесцветного стекла без граней и рисунка.

Открывать шампанское нужно тихо без выстрелов и «пробок в потолок», дабы не пугать окружающих. Профессионалы, взяв шампанское в руки, никогда его не встряхивают, а поставив бутылку под углом 45 градусов и плотно обхватив пробку, медленно вращают не пробку, а бутылку.

Наливают шампанское в бокал медленно, тонкой струйкой, стараясь чтобы оно стекало по стенке. Если наливать на донышко, то пена моментально заполнит весь бокал. Шампанское принято наливать в бокал на три четверти.

Пить шампанское можно почти всегда.

Перед едой, как аперитив, во время еды под нежирную рыбу, морепродукты, блюда из белого мяса и дичи, и после еды, как дежистив. Знатоки особенно ценят сочетание шампанского с черной икрой. Так же шампанское хорошо сопровождает десерты: сыры, бисквиты и фрукты.

Не рекомендуем пить шампанское залпом, закусывать шоколадом и блюдами, содержащими в больших количествах лук и чеснок. И уж если вы решили окончательно оскорбить хозяев дома и гордость виноделов, вы можете помешать в бокале проволочкой, которая удерживает пробку (мюзле), для того, чтобы прекратить выделение пузырьков. Вспомните, что именно ради этих пузырьков виноделы прошли долгий и трудный путь от дома Периньона до наших дней, и именно из-за этих пузырьков шампанское – больше чем вино.

Итак, скоро Новый год. Какие ассоциации возникают у вас при этих словах? Новогодняя мишура, елочные базары, любимый салат на праздничном столе, запах свежих мандарин, бой курантов и, конечно, Шампанское! Взгляните в недавно налитый бокал шампанского. Вы увидите, как от центра дна бокала фонтанообразно взлетают волшебные пузырьки, которые щекочут в носу и перехватывают дыхание.

Шампанское – это праздник само по себе.

Шампанское – это торжество, которое сопровождает человека от рождения до глубокой старости, это радость, это веселье, это праздник, который всегда с тобой. А теперь чокнитесь с друзьями и любимыми, выпейте глоток божественного напитка и насладитесь игрой пузырьков на вашем небе, оттенками цветов и фруктов во вкусе и самой атмосферой праздника.

М. Патлай